Orijinal ve lezzetli hamur işleri ister misiniz? Yani gelenek ve bir tür ulusal lezzet kokuyor mu? O halde patatesli harika shangi hazırlamanızı tavsiye ederim!

Bu yazıda nasıl yemek pişirileceğini öğreneceksiniz lezzetli shanezhki farklı “dolgularla”. Aralarından seçim yapabileceğiniz en popüler 6 tarif sunulur. Her şey ayrıntılı olarak, adım adım fotoğraflarla ve başka bir yerde videoyla anlatılıyor. Genel olarak pek çok yararlı bilgi sizi bekliyor!

Ancak tariflerin kendilerine geçmeden önce tanıma dikkat edelim. bu yemeğin, özü ve ayırt edici özellikleri. İlgilenmiyorsanız, hemen menüdeki istediğiniz öğeye tıklayın.

Shanga nedir

Shanga (ya da sevgiyle "shanezhki" olarak adlandırıldığı gibi), Rus mutfağına ait bir un yemeğidir. Shanezhki'nin eski zamanlarda Fin kabilelerinden benimsendiğine inanılıyor. Yavaş yavaş, Rus sömürgeciler toprakları keşfettiler, doğuda yeni yerleşim yerleri ortaya çıktı ve onlarla birlikte mutfak gelenekleri de aktarıldı. Böylece yemek Kuzey'den Urallara, oradan da Sibirya'ya yayıldı.

Shangi, “doldurma” (yayılmış) ile kaplanmış açık turtalardır. Görünüşe göre daha çok yuvarlak kabarık keklere benziyorlar.

Mayadan veya mayasız olarak hazırlanırlar. hamur mayası buğday bazlı veya Çavdar unu. Hamur ayrıca genellikle hayvansal yağlarla (kuzu, dana eti vb.) yoğrulur.

En sık dolgu olarak kullanılır patates püresi, yulaf lapası, unla karıştırılmış ekşi krema ve çeşitli ilaveler Kızarmış mantarlar, soğan, yeşillik. Elbette peynir, et ve diğer malzemelerle modern çeşitlemeler yapılabilir. Ayrıca geleneksel shanga için tatlı dolgular yapmadıklarını da belirtmekte fayda var.

Shanga cheesecake'e çok benziyor, hatta bazıları bu iki ismin tek bir yemekle eşanlamlı olduğunu düşünüyor. Bunun böyle olmadığını hemen söyleyeceğim. Peki bu keklerin birbirinden farkı nedir?

Aslında çok belirgin farklar yok. Birkaç ekstra hareket yaptım ve hepsi bu - shanezheki yerine cheesecake aldım veya tam tersi.

• Shangi, cheesecake'lerin aksine tatlı değildir. Süzme peynir eklense bile şeker ve diğer tatlı katkı maddeleri içermez.
• Diğer bir fark ise cheesecake bazlamalarının içi dolguyla dolu bir boşluğa sahip olmasıdır. Shanezhki basitçe yukarıdan yağlanır. Hamurda özel bir girinti yapılmaz.
• Üçüncü fark ise cheesecake dolgusunun genellikle ortada olmasıdır. Saplar kenarlara kadar tamamen yağlanmıştır.

Tarifler

Patatesli Shangi

Tıpkı büyükanneminki gibi patatesli lezzetli shangi! Bunlara “geleneksel”, “klasik” ve “gerçek” de denilmektedir. Genel olarak daha önce hiç shanezhki pişirmediyseniz bu tarife dikkat etmenizi tavsiye ederim.

Patates dolması basit değil; onu kızarmış mantar parçalarıyla da tamamlayacağız. Bu gerekli değil ama mantarlarla çok daha lezzetli olacak.

Bu shanezheki'nin temeli mayalı hamurdur. Kuru veya canlı maya ile - sizin takdirinize bağlı olarak.

İçindekiler:

• Süt – 1 bardak;
• Şeker – 2 çay kaşığı;
• Tuz – 1 çay kaşığı;
• Preslenmiş maya – 20 gr.
• Buğday unu – 3,5 su bardağı (belki biraz daha fazla);
• Ekşi krema – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Kuzu yağı (değilse tereyağı) - 1 yemek kaşığı. kaşık;

• Patates – 7 adet.
• Süt – 60-70 ml.
• Herhangi bir mantar – 300 gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı;
• Dolguyu yağlayın:
• Yumurta – 1 adet.
• Ekşi krema – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

Nasıl pişirilir

Hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Derin bir kaseye bir bardak ılık süt dökün.

Süte tuz, şeker ekleyin, mayayı ufalayın. İyice karıştırın ve 15 dakika bekletin.

15-20 dakika sonra bu köpüklü kütle görünmelidir. Maya “uyandı”, devam edebiliriz.

Birkaç kaşık ekşi krema ve bir kaşık eritilmiş yağ ekleyin. Hayvansal yağ yoksa tereyağı kullanabilirsiniz. Peki ya da son çare olarak margarin. Her şeyi bir çırpma teli veya çatalla tekrar iyice ekleyip karıştırın.

Unu yavaş yavaş ekleyerek homojen bir hamur yoğurun. Kütle tamamen kalınlaştığında ellerinizle yoğurmaya başlayın.

Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, yumuşak, elastik ve yapışkan olmamalıdır.

Hamuru bir havlu veya filmle örtün ve kabarıncaya kadar sıcak bir yere koyun. Genellikle 30 dakika yeterlidir.

Hamur büyüdü, elinizle yoğurun ve tekrar 30-40 dakika ılık bırakın. Tekrar yoğurun, her şey parçalara ayrılabilir.

Hamur yatarken patatesleri önceden kaynatmanız gerekir. Temizleyin, ikiye bölün, suyla doldurun ve pişene kadar pişirin.

Suyu boşaltın ve patateslere tuz serpin. Bir parça tereyağı ekleyin, sütü dökün. Ezici kullanarak patatesleri yumuşak bir püre haline getiriyoruz.

1'de sürüyoruz Yumurta ve patates püresinin rengi açılana kadar iyice çırpın. Bu yaklaşık olarak almanız gereken kütledir.

Mantarları yıkayın, doğrayın ve pişene kadar bitkisel yağda kızartın. Daha sonra kızartma tavasının içeriğini patateslerin içine dökün ve mantarların her yere eşit şekilde dağılması için tekrar iyice karıştırın. Doldurma hazır!

Hamuru çıkarıp unlanmış bir masanın üzerine koyuyoruz. İlk önce iyice yoğurun, ardından büyük bir sosis haline getirin.

Hamuru yaklaşık 2-3 santimetre kalınlığında eşit parçalar halinde kesin.

Bu hamur parçalarından bu büyüklükte kalın kekler oluşturuyoruz. Daha sonra bu kekleri daha ince ve daha geniş olacak şekilde hafifçe açıyoruz. Yukarıda belirtildiği gibi dolgu için herhangi bir girinti yapılmasına gerek yoktur; kekler düz olmalıdır.

Fırın tepsisini fırın parşömeniyle kaplayın; ayrıca ilave yağla da yağlayabilirsiniz. Tortillaları yerleştirin.

Şimdi mantar ve patates dolgusunu bir kaşıkla çıkarın, hamurun üzerine yerleştirin ve gözleme alanının tamamına dikkatlice yayın. Kalınlığı sizin takdirinize bağlıdır, aşağıdaki fotoğraftaki gibi yapabilirsiniz.

Fırını 200 derecede açın, ön ısıtmaya bırakın. Şimdilik shanezhek'ler için ekşi krema kreması hazırlayalım.

Ekşi krema ve yumurtayı bir kasede çırpın. Elde edilen sosla shangi'yi yavaşça örtün.

Hamur hazır olana kadar fırın tepsisini hamurla birlikte 25-30 dakika fırına yerleştirin. Shanezhki'nin üst kısmı da kızartılmalıdır. İşte bu kadar lezzetli çıkması gerekiyor.

Etli Shanezhki

Etle ilgili her şeyi sevenler için kıymalı shanezhki'yi bulduk. O kadar lezzetliler ki ağzınızda eriyip gidiyorlar! Ve etin varlığı bile değil, mayasız lor hamurunun kullanılmasıdır.

Bu tarife klasik denemez. Farklı görünüyorlar ve pişirme tekniği de farklı. Ama onlara shang denildiği için biz de öyle yapacağız. Önemli olan yemeğin gerçekten lezzetli olmasıdır!

Bu arada ve olan sayfalara göz atmanızı tavsiye ederim. Tadı benzer, ancak kendi nüansları ile pişirme.

İçindekiler:

• Süzme peynir – 260 gr.
• Tavuk yumurtası – 2 adet.
• Buğday unu – 1-1,5 su bardağı;
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı;

• Kıyma – 450-500 gr.
• Soğan – 1 kafa;
• Sarımsak – 2-3 diş (isteğe bağlı);
• Tuz – 3 tutam;
• Karabiber – 2 tutam;

Patatesli Shangi'yi hazırlamaya başlayalım

Hiç de şaşırtıcı olmayan bir şekilde başlayalım: et dolgusu! kullanabilirsiniz hazır kıyma veya tek parça etten kendiniz yapın. Etin kaynağı da sizin takdirinize bağlıdır: sığır eti, domuz eti, tavuk vb.

Soğanı ve sarımsağı soyun, ardından bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün. Yumuşak sulu bir hamur olmalı. Kıymanın içine koyun ve iyice karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın. Bu kadar, şimdilik iç malzemesini bir kenara bırakabiliriz, hamura geçelim.

Bir paket süzme peyniri çatalla öğütün, ardından birkaç yumurtayı çırpın. Pürüzsüz olana kadar bir çatalla tekrar karıştırın.

Öncelikle unu kabartma tozuyla birleştirin. Lor ve yumurta karışımına dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın. Un miktarı aynı zamanda süzme peynirin nem içeriğine de bağlıdır. Islak değilse bir bardak un yeterlidir. Homojen olmalı yumuşak hamur.

Hamuru ince, geniş bir tabaka halinde açın. Hamurun kalınlığı yaklaşık 3 milimetre yani oldukça incedir.

Şimdi hamuru bir rulo halinde yuvarlayın. Büyük, kalın bir et rulosu ortaya çıkıyor.

Yaklaşık 2 santimetre kalınlığında, belki biraz daha fazla parçalar halinde kesin. Ama çok fazla değil, aksi halde shanezki pişmeyebilir. Evet, bu sefer onları kızartacağız.

Bunlar elde ettiğiniz boşluklar. İstenirse elimizle kesip eşit yuvarlak bir şekil veriyoruz.

Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve iyice ısıtın. Shangi'yi yerleştirin ve her iki tarafta birkaç dakika kızartın. İyi pişmesi için üzerini bir kapakla da kapatabilirsiniz.

Kıyma ve hamur bu fotoğraftaki gibi iyi pişmiş ve altın renginde olmalıdır.

İstenirse, fazla yağdan kurtulmak için bitmiş ürünler birkaç kat kağıt havluya aktarılabilir.

Ekşi krema ile sıvı shangi

Ve bu shanezhki'lere "sıvı" hamurdan hazırlandıkları için sıvı olanlar denir. Kalıplar daha sonra bu hamurla doldurulur ve daha sonra fırına veya Rus fırınına pişirmeye gönderilir.

Doldurma (doldurma) ekşi krema ve tereyağından oluşur. Dilerseniz dilediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz: süzme peynir, peynir, otlar vb.

Bu versiyonda hamur mayayla yapılıyor. Daha basit ve hızlı olmasını istiyorsanız mayayı aynı miktarda özel kabartma tozuyla değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• Yumurtalar – 6 adet.
• Süt – 500 ml.
• Un – 550 gr.
• Kuru maya – 11 gr.
• Şeker – 1 çay kaşığı;
• Tuz – 0,5 çay kaşığı;

• Ekşi krema – 160 gr.
• Tereyağı – 160 gr.
• Un – 40 gr.

Patatesli Shangi nasıl pişirilir?

1. Yumurtaları bir kaba çırpın, şekeri ve tuzu ekleyin. İyice çırpın.
2. Süt dökün, maya ekleyin.
3. Un ekleyin, iyice karıştırın. Hamurun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir.
4. Sıcak bir yerde 40 dakika bekletin, hamurun hacmi artmalıdır.
5. Fırın kaplarını sıvı yağ ile yağlayın. Sığ kalıpları tercih edin.
6. Doldurmak için ekşi kremayı eritilmiş kremayla çırpın. tereyağı ve buğday unu.
7. Kalıpların tamamını yarıya kadar hamurla doldurun. Üstüne ekşi krema dolgusu ekleyin.
8. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Kalıpları kızarana kadar 35 dakika boyunca içine yerleştirin.
9. Biraz soğuduklarında kekleri kalıplardan çıkarın.

Mayasız patatesli Shangi

Patatesli lezzetli mayasız krep. Hamur kefir ve soda ile yoğrulur.

Basit, hızlı, lezzetli. Hazırlamanızı tavsiye ederim.

Patatesli Shanga için malzemeler:

• Kefir ( bozulmuş süt) – 400 ml.
• Un – 3 su bardağı;
• Tuz – 1 çay kaşığı;
• Tereyağı (margarin) – 30 gr.

Shanga'nın patatesle doldurulması:

• Patates – 5-6 adet.
• Yumurta – 1 adet.
• Ekşi krema – 100 gr.
• Tatmak için biber ve diğer baharatlar;

Hazırlık

1. Öncelikle patatesleri haşlayalım. Öncelikle temizleyip duruluyoruz.
2. Et suyunu boşaltın ve patatesleri püre haline getirin. Yumurtayı ve tereyağını ekleyin, pürüzsüz ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çatalla iyice çırpın. Tatmak için biber ve tuz.
3. Hamuru yoğurmaya devam edelim. Kaseye ılık kefir ve eritilmiş tereyağı dökün. Soda, tuz ekleyin ve karıştırın.
4. Unu azar azar ekleyerek hamuru yavaş yavaş yoğurun. Ellerinizle yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Mayasız olsa da yine de 20-30 dakika kadar ılık tutulması tavsiye edilir.
5. Hamuru yoğurun, eşit parçalara bölün. Önce onları top haline getiriyoruz, sonra da yassı kekler halinde yuvarlıyoruz.
6. Hamur parçalarını patates püresiyle yağlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Shanezhka'nın üstünü ekşi krema ile kaplayın.
7. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika, hamurlar kızarana kadar pişirin.

Süzme peynirli Shangi

Süzme peynir, peynir ve otlar ile harika shanezhki. Üstüne çırpılmış yumurta ve krema eklenmiş baharatlı yumuşak dolgu. Lezzetli hamur işleri!

Gerekli malzemeler:

Hamur için:

• Un – 370 gr.
• Bitkisel yağ (kokusuz) – 30 ml.
• Tereyağı (margarin) – 50 gr.
• Süt (veya kefir) – 150 ml.
• Yumurta – 1 adet.
• Şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Tuz – 0,5 çay kaşığı;
• Kuru maya – 1 çay kaşığı;

• Süzme peynir – 260 gr.
• Peynir (tercihen durum çeşitleri) - 100 gram.
• Yumurta – 1 adet.
• Taze dereotu – 30 gr.
• Nişasta – 0,5 çay kaşığı;

Doldurmak için:

• Yumurta – 1 adet.
• Krema (veya ekşi krema) – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Un – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Tereyağı – 1 çay kaşığı. kaşık;

Lor shanezhki nasıl yapılır

1. Önce hamuru yapalım. Bir kaşık mayayı sütle karıştırın ve 10-15 dakika şişmeye bırakın.
2. Yumurtayı bir kapta şeker, tuz ve yumuşatılmış tereyağıyla çırpın. Sütü maya ve bitkisel yağla dökün ve tekrar çırpın.
3. Unu ekleyip yoğurun normal hamur. Bir havluyla örtün ve 60 dakika ılık bırakın. Daha sonra yoğurup 15 dakika daha bekliyoruz.
4. Şimdi lor ve peynir dolgusunu yapalım. Süzme peynirini yoğurun, ekleyin çiğ yumurta, tuz, nişasta. Peyniri buraya rendeleyin ve doğranmış otları ekleyin. Homojen bir yapışkan kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
5. Hamuru eşit parçalara bölün. Bunları merdaneyle açın. Camın alt kısmı ile her bardağa küçük bir girinti yapın. Evet, çok fazla dolgu koymayı planladığımız için burada cheesecake'e daha benzer bir şey yapacağız.
6. Bazlamaların doldurulması lor dolgusu. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Bu arada doldurmak için yumurtayı un, tereyağı ve kremayla çırpın.
7. Shangi'yi bir fırın tepsisine yerleştirin ve üstünü kremalı yumurta ezmesiyle kaplayın.
8. Fırında 20 dakika kadar kapatın. Hamur pişirme sırasında biraz kabaracak, dolgunun altın bir kabukla kaplanması gerekiyor.

Yukarıda en yaygın tarifler bulunmaktadır. Yeni ve lezzetli bir şeyler bulabileceğiniz bir tür "temel" olduklarını söyleyebiliriz.

• Mutlaka deneyin.
• Patates püresi tatlandırılabilir kızarmış soğan, çatırtılar, taze otlar ve hatta kızarmış kıyma.
• Patateslere daha fazla baharat ekleyin: zerdeçal, kırmızı biber, acılık için kırmızı biber, karanfil vb.
• İstenirse shangi'yi ekşi krema ve mayonez karışımıyla kaplayabilirsiniz.
• Dolguya rendelenmiş sarımsak, yaban turpu ve hardalı ekleyin.

Havuçlu çok ilginç bir seçenek

Şanga (pl. Shangi; zihin sevecen Shanezhki)

Bu yemeğin adı, Rusya'nın kuzeyindeki Slav nüfusu tarafından yerli Fin kabilelerinin dilinden ödünç alınmıştır. Daha sonra Kuzey Rusya nüfusunun yerleşmesiyle birlikte Karelya'dan Ob'ye yayıldı.

Bugün bu yemek yaygın olarak kullanılıyor. ev mutfağı Cis-Urallarda, Orta Urallarda ve Trans-Urallarda.

Bugün shangi esas olarak ekşi mayalı hamurdan yapılıyor. Eski günlerde Komi-Permyak mutfağında mayasız hamurdan yapılan şangiler de vardı. “kuliggez” (“kuligi”).

İÇİNDE Harika Ustyug ve Perma bölgesi Bugün Shangi genellikle mayasız hamurdan yapılıyor ve yerel mutfakta yaygın olarak kullanılıyor.

Shanezhki, cheesecake'lerin aksine neredeyse hiç tatlı değildir. Doldurma farklı olabilir: patates, yulaf lapası (darı, bezelye), süzme peynir, sadece kalın ekşi krema...

Perm Shangi-shanezhki bana yıllar önce yemek pişirmeyi öğretmişti, bu harika şehirdeki dostlarım. Daha doğrusu, kendileri değil, zaten "aşırı" olmaktan çok uzak olan büyükanneleri - Tanrı onları korusun!))))

Bu yemek Rus ve Finno-Ugor mutfağının bir karışımıdır. Basit, doyurucu, çok lezzetli..

Permiyen- Rusya'nın Avrupa kısmının doğusunda, Urallarda bir şehir.

Kelime Permiyen Vepsian sözcüğünden gelir Peramaa - "uzak diyar"

1876'da Urallar'daki ilk demiryolu Perm'den geçti ve Urallar'daki ilk üniversite 1916'da açıldı.

Güzel, çetin bir bölge... Sanayi, bilim ve kültür merkezi.

Permiyenler için esprili bir isim var: “Permyak - tuzlu kulaklar))) Perm Bölgesi Solikamsk şehrinde tuz madenlerinin çalışmalarının başlangıcından ortaya çıktı. Efsaneye göre işçiler, çıkardıkları tuzu torbalarda sırtlarında taşımışlar, başlarına ve kulaklarına dökülerek tuzlanmalarına neden olmuşlar.)))

Perm bölgesinde muhteşem bir açık hava mimari ve etnografya müzesi var - Khokhlovka.

17. yüzyılın sonlarından 20. yüzyılın ilk yarısına kadar 23 benzersiz anıt içermektedir. Bunlar başka yerlerden buraya getirilen ve halk inşaatı ve sanatının en güzel örneklerini temsil eden çeşitli ahşap yapılar ve yapılardır. sanatsal kültür bölge. Pek çok anıtın etno-stilize edilmiş iç mekanları ve sergi kompleksleri vardır.

Patatesli Shangi, evin sıcaklığı ve sevgili büyükannelerin bakımıyla ilişkilidir. Çabuk pişer, içinizi mükemmel bir şekilde doyururlar ve bu turtaları işe ya da okula götürebilir, evinizin tok ve mutlu olduğundan emin olabilirsiniz. Ve nane çayı ya da soğuk sütle ne kadar harika gidiyor! sana söyleyeceğiz en iyi tarifler ağzınızda eriyen shanezheki hazırlıyor.

Patatesli Shangi - kolay ve basit

Shanezhki "aşağıdan geliyordu" - geçmişte fakir köylü ailelerinde eğitim görüyorlardı. Daha sonra patateslerle değil bezelye ile dolduruldular - kuru bezelye ve aşırı pişmiş soğandan yapılan bir yulaf lapası. Bazen dolguya domuz yağı, çıtır çıtır, eritilmiş tereyağı eklendi - kutulardaki her şey turtaların daha şişman ve daha doyurucu olmasına yardımcı oldu. Çok fakir ailelerde dolgu, un, su, tereyağı karışımından yapılıyordu ya da sadece kalan ekşi kremayla dolduruluyordu.

Shanezhki'yi bezelye ve diğer dolgulardan hazırlamak kolaydır: pişirme karmaşık değildir. Ancak shanezki için en lezzetli olanı, ihale kombinasyonu olarak kabul edilir. kabarık hamur ve kremalı patates püresi. Klasik shanezhki'yi patatesle nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Shanezhki cheesecake'e benziyor. Bu yemekler arasında temel bir fark var: Cheesecake'ler tatlıdır ama Shangi değildir. Komi-Permyak ailelerinde (Komi, Shangi'yi kendi aileleri olarak kabul eder) Ulusal Yemek) her zaman ekşi hamurdan hazırlanırlar. İdeal olarak hamur çavdar olmalıdır.

Hangi bileşenlere ihtiyacımız var:

• - 1 kg;
• 3 yemek kaşığı. tereyağı;
• 250 ml sıcak süt;
• tavuk yumurtası – 1 adet;

Test için:

• 400 gr çavdar veya buğday unu(her ihtimale karşı, biraz daha hazırlayın, hamurun kendisi un ister);
• 250 mililitre süt;
• yumurta (sarısı hamurun içine girecek ve turtalarımızı beyazıyla yağlayacağız);
• 50 ml ayçiçek yağı;
• bir paket maya;
• 1 çay kaşığı şeker;
• bir tutam tuz.

Şimdi size Shangi'yi aşamalar halinde nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Patates dolması ve hamuru

Öncelikle patates püresini hazırlayalım. Her ev hanımının kendi sırları olduğundan eminiz. Püre kaliteli olmalı - süt, tereyağı ve her şey olması gerektiği gibi. Tahta bir havanla ezmek daha iyidir. Bu patateslerin tadının daha iyi olmasını sağlar. Ev tipi mutfak aletlerinin hayranları şunu bilmeli: Patatesleri yalnızca mikserle yenebilirsiniz. Patatesleri bir blenderden geçirirseniz, püre yapışkan hale gelir ve hiç de iştah açıcı olmaz.

Püre soğurken hamuru hazırlayın. Mayayı ılık sütte eritin, bir bardak un (yaklaşık 200 gr) ekleyin. Unu elemek için tembel olmayın: hava kabarcıkları ile doyurulacak, hamur yumuşak ve kabarık hale gelecektir. Kabı hamurla bir havluyla örtün ve hamurun yükselmesine izin verin. Boyutu iki katına çıkmalı.

Hazırlanan hamura tuz ve yumurta sarısı ekleyin (önce şekerle öğütün), her şeyi ellerinizle karıştırın. Geriye kalan tek şey, unları parçalar halinde eklemek, her şeyi iyice karıştırmak ve 60-90 dakika kabarmaya bırakmak. Yüksek kaliteli hamur, farklı yönlerde iyi bir şekilde açılan sıkı, elastik bir topaktır. Geriye kalan tek şey shanezhki'mizi bir araya getirip fırında pişirmek.

En lezzetli unlu mamuller her zaman buradan gelir taze hamur. Ama önceden koyup dondurup gerekirse pişirirseniz bir sakıncası olmaz. Dondurucuda hamur özelliğini kaybetmez ve tadı hiç bozulmaz.

Haydi sulu shanezhki yapalım

Hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlayıp düzgün toplar haline getiriyoruz. Hamur tabanının çok kalın olmaması için tenis topu büyüklüğünde olacaklar. Bunları yuvarlak keklere yuvarlayın. İdeal kalınlık 0,5 cm'dir.

Yassı ekmekleri pişirme parşömeniyle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin (bir damla bitkisel yağla yağlayabilirsiniz) ve üzerine püre dolgusunu yerleştirin. Püreyi eşit şekilde dağıtmak önemlidir: bu şekilde shanezhki'miz daha iyi pişecektir. Shanezhki'yi yumurta akı ile kaplayın ve fırın tepsisini önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yemeği altın kahverengi olana kadar 15-20 dakika pişirin.

Hazır şallar havlu altına yerleştirilmelidir. Bu şekilde yumuşak ve yumuşak olacaklar. Onlar kondisyona ulaşırken biz de aromatik bitki çayı demleyeceğiz, sofrayı kuracağız, ev halkını arayacağız. Lezzetli yemeklerin ve sıcak arkadaşlığın tadını çıkararak yemek yiyoruz.

Not alalım. Bazı ev hanımları shangi'yi mayonezle yağlamayı sever, diğerleri ise üzerine rendelenmiş peynir serpiştirir. Ötesine geçmekten çekinmeyin klasik tarif: Unlu mamullerin tadı daha da artacaktır. Önemli olan, ekmeği fırın tepsisine çok yakın yerleştirmemek - aksi takdirde birbirine yapışırlar.

Çabuk pişirin

Akşamdan biraz patates püresi kaldığında ve ev halkı zaten yeni ve taze bir yemek beklediğinde patatesli Shangi'nin hazırlanması kolaydır. İçin tarif hızlı düzeltmeÇocuklar bile bu konuda ustalaşabilir, ancak ilk kez birlikte yemek pişirmek daha iyidir.

Hadi hazırlanalım:

• herhangi bir dondurulmuş hamurdan oluşan bir paket;
• yuvarlamak için biraz un;
• sert peynir.

Hamurun buzunu mikrodalgada çözün, açın ve yassı kekleri kesin (bir çay bardağı veya küçük bir tabak "şablon" olarak kullanın). Ekmeği bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine patates püresini yerleştirin ve yayın. Sert peynir serpin ve önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika bekletin. Peynir eriyecek ve patateslerle karışarak viskoz ve kremsi bir dolgu oluşturacaktır. Brownieler kızarır kızarmaz fırını kapatın, pişmiş ürünleri çıkarın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Kakao, çay, soğuk sütle yiyoruz. Her lokmanın tadını çıkarıyorum.

Shangi, mutfak becerisi gerektirmeyen, iddiasız ve karmaşık bir yemektir. Deney yapın, dolguya ekleyin, basit ve sosis peyniri, mantarlar, yeşillikler. Pişmiş ürünler her seferinde farklı olacak ve yemek asla sıkıcı olmayacak. Ailenizi ve arkadaşlarınızı ev yapımı yemeklerle şımartın, tok ve mutlu olun.

Tatar mutfağından video tarifi

Tarlalarda koştuğumu, nehirde yüzdüğümü, kulübeye döndüğümü ve büyükannemi hatırlıyorum. Shangi tedarikli. Koku tüm evin her yerinde rahat ve besleyicidir! Semaverden gelen çay kaynıyor, fincanlar sıcak, bu yüzden herkes portakal çiçekli büyük tabaklardan içiyor ( Çayı yanmamak için havayla birlikte bir fincan tabağından emdiğinizde “furr” sesini çıkarırsınız, dolayısıyla kelime de buradan gelir.).

Tabaktaki shanezhki'ler altın renginde ve yağlı kenarları parlıyor. Görünüşe göre koca bir dağ vardı ve beş dakika sonra boş bir tabak vardı: o kadar lezzetliydi ki durmak imkansızdı.

Her ev hanımının shanezheki yapmak için kendi tarifi vardır. Ama aynı zamanda var Genel kurallar. Geleneksel kuzey shangi'si çam, dezhnya ve sulamadan oluşur.

Çam- Bu, üzerine dolgunun yerleştirildiği çavdar veya buğday unundan yapılmış bir kabuktur. Tabanın ufalanmasını sağlamak için hamur ekşi krema ile yoğrulur. Bazen ekşi krema yerine yoğurt kullanılır ancak bu durumda çıtır bir kabuk elde edemezsiniz.

Dezhen- bu dolgu. Geleneksel olarak hazırlanan arpa kabuğu çıkarılmış tane yoğurtla ıslatılıp tereyağıyla tatlandırılır. Patates dolması da popülerdir. Ancak gerçekte ev hanımları tatları denerler, bu nedenle artık süzme peynir, yaban mersini, pirinç ve mantar mevsiminde mantarlı shangi'yi bulabilirsiniz.

Sulama- Shangi'yi yağlamak için kullanılan bir şey veya " aromalı"Köyde dedikleri gibi. Bu ekşi krema ve eritilmiş tereyağıdır.

Aile tarifimizi paylaşacağım. Onu kullanarak yemek pişirdim Shangi Arkhangelsk bölgesinin Yedoma köyünden büyük büyükannem. Yemek yapmanın sırrını anneannem ondan öğrendi, ardından annem ve ben de öğrendik. Bu arada, Arkhangelsk sakinleri, shangozhniki'ye olan sevgilerinden dolayı komik takma adı bile aldılar.

İlk önce doldurmayı ve üstünü hazırlayın.
Tahıl dolması: 0,5 litre yoğurt ve 8 yemek kaşığı karıştırın. l. ince öğütülmüş arpa. Gece boyunca bırakın. Sabah 1 tatlı kaşığı tuz ve 100 gr tereyağını ekleyip iyice karıştırın.
Patates dolması: 6 orta boy patatesi haşlayın ve yarım bardak sıcak süt ve biraz tereyağı ekleyerek püre haline getirin. Pişirme sırasında sıvının bir kısmı buharlaşacağından pürenin kıvamı yenilecek kadar kalın olmamalıdır.
Ekşi krema sulama: 200 gr ekşi krema ve 1 yumurtayı karıştırın.
Yağ sulama: Tereyağındaki yabancı maddeleri önceden eritin. Eritilmemiş tereyağının tadı acı olabileceğinden bunu yapmak çok önemlidir. Bunu yapmak için, 100 gr tereyağını bir tencereye kısık ateşte koyun ve yüzeyde ince, kırılgan bir kabuk oluşana ve altta çökelti oluşana kadar bırakın. Kabuğu çıkarın ve tortusuz berrak yağı ayrı bir kaseye dökün. Shanegleri yağlamak için kullanacağımız şey budur.

Şimdi hamuru yapalım

1. 200 gr tereyağını önceden buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında yumuşatın. 200 gr ekşi krema ile karıştırın.

2. 1 su bardağı buğday ile 1,5 su bardağı çavdar ununu, bir çay kaşığının üçte biri tuz, bir çay kaşığının üçte biri kabartma tozunu karıştırın. Ekşi krema ve tereyağına ekleyin. Hamuru yoğurun ve bırakın " rahatlamak» Serin yerde 30 dakika.

3. Hamuru küçük toplara bölün ( 15 adet) ve ince daireler halinde yuvarlayın. Her birinin üzerine 2-3 yemek kaşığı iç harçtan koyun. Dolgunun dışarı sızmaması için turtaların kenarlarını sıkıştırın. Tepesi ile yağlayın: ekşi krema artı yumurta.

4. Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın ve yerleştirin. Shangi. 180 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirin ( küçükler kırmızıya dönene kadar).

5. Sıcak shangi'yi eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın.

Shangi, çay ikramı olarak özellikle lezzetli ve sıcaktır. Fırından çıkar çıkmaz siyah çay veya kızılcık jölesi ile servis yapın. Soğutulmuş shangi, ekmek yerine ilk yemeklere iyi bir katkı olacaktır. Ve bir tatilde, sıcak et, kümes hayvanları veya balığın yanında garnitür olarak shangi servis ederek misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

Ve köyde saklamanın özel bir yolu vardı Shangi. Eskiden fırın tekrar erimesin diye bir kerede çok pişiriyorlardı ve öyle yapıyorlardı. Bitmiş shangi soğuğa çıkarıldı. Tereyağı dondu ve çok lezzetli bir üst katman elde edildi. Bu tür shangiler uzun süre taze kaldı, hatta Kuzey'den özel bir hediye olarak akrabalarına paketler halinde gönderildi.

Patatesli Shangi, görünüş olarak cheesecake'lere çok benzeyen turtalardır. İki hamur işi türü arasındaki temel fark, bir durumda dolgunun tuzlu, ikincisinde ise tatlı olmasıdır. Eski tariflere göre, bir parça hamurun üzerine basitçe yayılıyor ve hiçbir girinti yapılmıyordu. Bu seçenek çay için veya ilk yemek için meze olarak mükemmeldir.

Patatesli Shangi nasıl pişirilir?

Yapmak lezzetli hamur işleri, aşağıdaki kurallara uyun:

1. Pişirme sırasında shangi'yi birbirine yakın koymayın, aksi takdirde birbirine yapışırlar.
2. Patatesli shaneg hamuru maya veya puf böreği olabilir.
3. Bitmiş turtalara havlu altında demlenmesi için zaman verilir. Yumuşak ve yumuşak olmaları için bu gereklidir.

Mayalı hamurdan yapılmış patatesli Shangi

Geleneksel patates şangisi Maya hamurundan yapılan hamur işleri özellikle Rusya'nın kuzeyinde (Arkhangelsk, Vologda, Murmansk bölgeleri, Komi, Karelya) yaygındır. Hamuru yumurtasız yoğurursanız ve tereyağını bitkisel yağla değiştirirseniz, turtaların yağsız bir versiyonunu elde edersiniz. Çapları 10 ila 30 cm arasında değişir ve kalın bir dolgu dolgusu tabakası vardır. Klasik versiyon patatesle pişirilir, ancak aynı zamanda bezelye ve hatta viskoz yulaf lapası ile de yapılabilir.

İçindekiler:

• un – 500 gr;
• süt - 1,5 su bardağı;
• maya – 1 poşet;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
• yumurtalar – 2 adet;
• patates püresi – 500 gr.

Hazırlık

1. Mayaya şeker ekleyin, ılık suya dökün. Köpük oluşuncaya kadar sıcak bir yere koyun.
2. Unun bir kısmını eleyin. Kuru malzemeleri ekleyin ve ince bir akış halinde sütü dökün. Aynısını maya çözeltisiyle de yapın. Karıştırın ve üç saat boyunca sıcak bir yere koyun.
3. Doldurmayı yapın - 2 yumurtayı püreye çırpın, tereyağı ekleyin.
4. Hamuru yoğurun ve 2 saat bekletin.
5. Toplara bölün ve yuvarlayın. Her birinin ortasına dolguyu yayın.
6. Shangi'yi patatesle birlikte 30 dakika pişirin.

Mayasız patatesli Shangi - tarif

Mayalı hamurun tek dezavantajı yoğurmanın çok zaman almasıdır. Yani çabuk pişirmeniz gerektiğinde lezzetli yemek Bu seçeneği mayasız patateslerde olduğu gibi kullanmak daha iyidir. Bu tarife göre hazırlanan turtaların özelliği, sıcakken iştah açıcı bir çıtırlığa sahip olmalarıdır. Havlu altında soğumaya bırakırsanız çok yumuşak olurlar.

İçindekiler:

• un - 3 su bardağı;
• patates – 6 adet;
• kefir – 400 gr;
• ekşi krema - ½ bardak;
• soda – ½ çay kaşığı.
• tuz – ½ çay kaşığı;
• yumurta - 1 adet;
• tereyağı – 60 gr.

Hazırlık

1. Haşlanmış patates, yumurta ve 30 gr tereyağından püre yapın.
2. Hamur için kefir, 30 gr tereyağı ve tuzu karıştırın. Karıştırıp un ve sodayı ekleyin. Hamuru yoğurup 30 dakika bekletin.
3. Hamuru parçalara ayırıp yuvarlıyoruz. Turtaları püre ile doldurun ve üzerine ekşi krema sürün.
4. Shangi'yi patatesle birlikte 20 dakika pişirin.

Kefirde patatesli Shangi

Yemek pişirmek için kullanılan ana bileşenlerden biri klasik temel, genellikle orta yağ içeriğine sahip olarak alınan süttür. Ancak tarifte biraz değişiklik yapılabilir ve kefir içeren mayasız hamurdan patates şangisi yapılabilir. Daha hafif bir yapıyla karakterize edilecekler.

İçindekiler:

• un - 3,5 su bardağı;
• patates – 1,5 kg;
• kefir - 1 bardak;
• süt – 150 ml;
• yumurta - 1 adet;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• tereyağı – 70 gr.

Hazırlık

1. Unu, ortasında bir çöküntü olacak şekilde bir tümseğe eleyin.
2. Tuzu kefirde eritin ve sıvıyı unun içine dökün. Ayçiçek yağını ekleyip yoğurun. Hamuru yarım saat soğukta bekletin.
3. Doldurmayı püre, yumurta, süt, tereyağından yapın.
4. Haşlanmış patateslerle shangi oluşturun ve 20 dakika pişirin.

Patatesli çavdar unundan yapılan Shangi - tarif

Eskiden turtalar kutulardaki her şeyle doluydu - domuz yağı, çıtırtılar, eritilmiş tereyağı, sonra yağlı ve tatmin edici çıktılar. Orijinallerden biri geleneksel tarifler patatesli çavdar shangi. Hamur elastik, sıkı ve kolay açılabilir olmalıdır, bu nedenle onları yassı kekler haline getirmek ve doldurmak gerçek bir zevktir.

İçindekiler:

• çavdar unu – 400 gr;
• süt – 250 ml;
• yumurtalar – 2 adet;
• ayçiçek yağı – 50 ml;
• maya – 1 poşet;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• tuz;
• patates – 1 kg;
• tereyağı – 3 yemek kaşığı. l.;
• süt – 250 ml.

Hazırlık

1. Patatesleri haşlayıp ezin, süt, tereyağı ve yumurtayla tatlandırın.
2. Mayayı ılık sütte eritin, bir bardak un ekleyin. Hamuru sıcak bir yere koyun.
3. Tuz, yumurta sarısı, şekerle püre ekleyin ve karıştırın. Unu azar azar ekleyip bir saat daha bekletin.
4. Hamuru toplara bölün, yuvarlayın, dolguyu üstüne koyun.
5. Shangi'yi yumurta akı ile yağlayın ve 20 dakika pişirin.

Patatesli Ural Shangi

Kuzey patates shangileri, cheesecake'lere çok benzeyen eşsiz bir tada sahiptir, sadece süzme peynir yerine dolgu patates püresidir. Yemeğin 17. yüzyılda Urallarda ortaya çıktığına inanılıyor. Hamur toplarının küçük boyutlarda şekillendirilmesi tavsiye edilir; pişirildikten sonra çıtır olurlar.

İçindekiler:

• un - 2 su bardağı;
• kuru maya - 1,5 çay kaşığı;
• sarısı – 2 adet;
• şeker – ½ çay kaşığı;
• patates – 4 adet;
• tereyağı – 3 yemek kaşığı. l.;
• krema – 4 yemek kaşığı. l.;
• yumurta – 1 adet.

Hazırlık

1. Mayayı ve şekeri 1/3 bardak ılık suya dökün. 10 dakika boyunca sıcak bir yere koyun.
2. Tuz, ekşi krema, yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağını karıştırın.
3. Karışımı maya çözeltisi ve unla birleştirin. Hamuru yoğurup 1,5 saat bekletin.
4. Patatesleri ezin, kremayı, yumurtayı ekleyin, karıştırın.
5. Hamuru toplara bölün, yuvarlayın, dolguyu ekleyin.
6. Patates shangi'yi 30 dakika pişirin.

Milföy böreği patatesli Shanga

Son derece basit bir şekilde yapılabilen patatesli bir shanga tarifi var. Bunun nedeni yemek pişirmek için hazır malzemelerin kullanılmasıdır. Yapısı gereği unlu mamullere ferahlık, aynı zamanda tokluk ve besleyicilik verir. Bileşenlerin sayısı ev hanımının takdirine bağlı olarak değiştirilebilir.

İçindekiler:

• puf böreği – 500 gr;
• patates – 4 adet;
• yumurta - 1 adet;
• krema – 100 mi;
• tuz.

Hazırlık

1. Hamurun buzunu çözün ve yuvarlayın.
2. Patatesleri haşlayıp ezin. Yumurta ve kremayı ekleyip çırpın.
3. Hamurun içini iç harçla doldurun ve kenarlarını yumurta ile yağlayın.
4. Shangi'yi patatesle pişirin hazır hamur 20 dakika.

Ekşi krema üzerinde patatesli Shangi

Tarifi ekşi krema içeren patatesli Shangi son derece yumuşak ve aynı zamanda tatmin edicidir. Hamur esas alınarak yapılır, elastik bir yapıya sahiptir, bu da ondan yassı kekler oluşturmayı çok kolaylaştırır. İstenirse dolguya soğan, havuç veya başka malzemeler ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• ekşi krema – 700 gr;
• un – 1 kg;
• soda – ½ çay kaşığı;
• patates – 5 adet;
• yumurta - 1 adet;
• tuz.

Hazırlık

1. Ekşi kremayı un, soda ve bir tutam tuzla karıştırın, yoğurun.
2. Yumurtalı patates püresinden bir dolgu yapın, pidelerin üzerine koyun.
3. Shangi'yi 20 dakika pişirin

Patates ve peynirli Shanga

Geleneksel olanı zevkinize göre çeşitlendirilebilir. Patatesli Shanega'nın doldurulması sadece bu bileşenden oluşamaz, aynı zamanda sert veya yumuşak peynir gibi herhangi bir ek bileşeni de içerebilir. Bu tür hamur işleri hem günlük hem de tatil öğle veya akşam yemeğine mükemmel bir katkı olacaktır.

İçindekiler:

• un – 250 gr;
• taze maya – 15 gr;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• patates – 4 adet;
• soğan – 2 adet;
• peynir – 60 gr;
• ekşi krema – 70 gr;
• tuz.

Hazırlık

1. Hamuru un, maya, tereyağı, şekerden yoğurun ve kabarmasına izin verin.
2. Soğanı doğrayın, karıştırın haşlanmış patatesler, tuz, karabiber ve ekşi krema.
3. Dolguyu tortillaların arasına dağıtın ve üzerine peynir serpin.
4. Shangi'yi yarım saat pişirin.

Patatesli somun üzerinde tembel shangi

Hamuru tamir etmek için zaman veya istek olmadığında, bir somun patates üzerinde shangi gibi kurnaz bir tarife başvurmalısınız. Bu tür hamur işleri özellikle Perm'de popülerdir. Kuşkusuz avantajı, pişirmenin minimum zaman alması ve sonucun tüm beklentileri aşacak ve lezzetli bir yemeğin tadını çıkarmanıza olanak sağlamasıdır.