Yaz sonunda elma hasat zamanı geldi. Mümkün olduğu kadar çok meyveyi korumak için onlardan çeşitli kompostolar, reçeller ve marmelatlar hazırlanır. Ancak, her ev hanımı, onları istenen kıvama getirmek için saatlerce ocakta durmayı kabul etmez. Bu nedenle, birçoğu giderek daha basit ve daha az maliyetli bir hasat yöntemini tercih ediyor. Bugünkü gönderiyi okuduktan sonra evde güneşte kurutulmuş elma yapmayı öğreneceksiniz.

Elmaların çok fazla su içerdiği bir sır değil. Yaklaşık %90'ını oluşturmaktadır. Kurutma işlemi sırasında, fazla sıvı yavaş yavaş buharlaşır, bunun sonucunda meyvede sadece vitaminler ve değerli diyet lifi kalır. Ancak mükemmel kuru elma elde etmek için sadece yüksek kaliteli hammaddeler kullanmanız gerekir.

Bu amaçlar için kendi bahçenizde yetiştirilen meyvelerin kullanılması tavsiye edilir. Böyle bir imkanı olmayanların pazar tezgahlarında duran meyveleri özenle seçmeleri gerekiyor. Olgunlaşmamış, çürümüş veya olgunlaşmamış örnekler almamalısınız.

Seçilen meyveler soğuk akan suda iyice yıkanır. Kesme işlemi sırasında yaklaşık olarak aynı dilimleri elde etmek için elmalar boyuta göre sıralanmalıdır. Bundan sonra meyveleri dikkatlice incelemek ve bozuk ve çürük örneklerden kurtulmak gerekir. Fermantasyon sürecini tetikleyebildikleri için kullanılmamalıdırlar.

Sıralamayı bitirdikten sonra çekirdeği çıkarmaya ve meyveyi öğütmeye başlayabilirsiniz. Kurutulmuş elma yapmak için, kalınlığı 3-7 milimetre olan ince dilimler halinde kesilirler. Meyvelerin orijinal renklerini koruması için tuzlu suda ıslatılması veya birkaç saniye kaynar suya batırılması tavsiye edilir.

Seçenek bir

Meyveleri bu tarife göre hazırlamak için tüm malzemeleri önceden stoklamanız gerekir. Elinizin altında olmalıdır:

• Kilo olgun elma.
• 380 mililitre filtrelenmiş su.
• 750-800 gram toz şeker.

Yapılacak ilk şey meyvelere bakmaktır. Lezzetli ve sağlıklı kuru elmalar hazırlamak için yıkanır, soyulur, çekirdekten arındırılır ve iri parçalar halinde kesilir. Hazırlanan meyveler derin bir kaba konur, 200 gram şekerle kaplanır ve oda sıcaklığında on altı saat bekletilir.

Bu süreden sonra, meyve suyu onlardan boşaltılır ve aynı miktarda tatlı bileşen tekrar eklenir. On altı saat sonra, meyve suyu onlardan boşaltılır ve sudan yapılan sıcak bir şurup ve toz şeker kalıntıları ile birleştirilir. Bütün bunlar bir kapakla örtülür ve on dakika bekletilir. Bundan sonra şurup boşaltılır ve meyve dilimleri bir fırın tepsisine taşınır ve yarım saat fırına gönderilir, 85 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra sıcaklık 70 0 C'ye düşürülür ve meyveler iki kez 40 dakika bekletilir. Bundan sonra, 30 derecede beş saat bırakılır. Son aşamada pratik olarak bitmiş ürün üç gün oda sıcaklığında bırakılır.

Tarçınlı kuru elma

Bu kokulu gurme lezzetini hazırlamak için tüm malzemeleri önceden stoklamanız gerekir. Bu durumda, kileriniz şunları içermelidir:

• Kilo olgun elma.
• yemek kaşığı tarçın.
• 300 gram şeker.
• Çay kaşığı sitrik asit.

Kuru elmaların hazırlanması için tatlı veya tatlı ve ekşi çeşitlerin kullanılması arzu edilir. Önceden yıkanmış, soyulmuş ve çekirdekten arındırılmış meyveler ince dilimler halinde kesilir, bir fırın tepsisine sıkıca dizilir ve sitrik asit, tarçın ve şeker serpilir.

Bütün bunlar fırına gönderilir, iki yüz dereceye ısıtılır ve 25 dakika içinde tutulur. Bu süreden sonra fırın tepsisi fırından çıkarılır ve içindekiler az miktarda şeker serpilmiş parşömen kağıdına dikkatlice aktarılır ve üç gün bekletilir. Hazır meyveler kuru, temiz bir kaba aktarılır ve oda sıcaklığında saklanır.

Elektrikli kurutucuda kurutulmuş elma

Bu cihazı kullanmak, meyveleri kışa hızlı ve verimli bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır. Ve bu neredeyse sizin müdahaleniz olmadan gerçekleşecek. Elmalar cihaza yerleştirilmeden önce yıkanır, çekirdeklerinden arındırılır ve çok kalın olmayacak şekilde dilimlenir. Bu şekilde hazırlanan meyveler elektrikli kurutucunun paletine tek kat olarak özenle dizilir ve cihaza gönderilir.

Sıcaklığın 55 dereceyi geçmemesini sağlamak önemlidir. Elmalar yedi saat kurumaya bırakılır. Bundan sonra kurutucu ağdan ayrılır ve meyvelerin hazır olup olmadığı kontrol edilir. Her şey yolundaysa, önceden hazırlanmış kaplara yerleştirilir ve daha fazla depolama için gönderilir.

Bitmiş ürün nasıl saklanır?

Kurutulmuş elmaların önceden bozulmaması için hava geçiren bir kaba konulmalıdır. Bu amaçlar için karton kutular veya kumaş çantalar kullanabilirsiniz. Hazır meyveli bir kapta havanın durgunlaşmasına izin vermeyin.

Kuru elma içeren kutuların yüksek nem oranına sahip bir odaya yerleştirilmesi de istenmez. Bu mantar ve diğer zararlılara yol açabilir. Doğru koşullar, bitmiş ürünü birkaç ay boyunca saklamanıza izin verir.

Otlar ile kurutulmuş domates.

İçindekiler:

• 2 kg küçük etli domates
• 20 gr sarımsak
• 10 gr tuz
• 5 gr kurutulmuş İtalyan otları
• 3 gr öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:

Güneşte kurutulmuş domatesleri evde pişirmek için uzunlamasına ikiye kesmeniz, tohumları ve bölmeleri çıkarmanız gerekir. Fırın tepsisine fırın kağıdı serin, domatesleri kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde yerleştirin, tuz, karabiber ve otlar serpin. 4-5 saat önceden 100 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun, bitkisel yağı ısıtın, ancak kaynatmayın. Kurutulmuş domatesleri bir kavanoza koyun, üzerine ince kıyılmış sarımsak serpin, domatesleri tamamen kaplayacak şekilde kızgın yağ dökün. Kavanozu hemen bir kapakla kapatın. Bu tarife göre güneşte kurutulmuş domatesleri karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Biber ve sarımsak ile güneşte kurutulmuş domates.

İçindekiler:

• 1.5-1.8 kg küçük etli domates
• 100 gr sarımsak
• 100 gr taze acı biber
• 200 ml bitkisel yağ
• 10 gr tuz
• 5 gr kuru ot karışımı

Pişirme metodu:

Güneşte kurutulmuş domatesleri pişirmeden önce yıkanmaları, ikiye kesilmeleri, tohumları bir kaşıkla dikkatlice çıkarmaları gerekir. Acı biberi çekirdeklerini çıkararak 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine domatesleri yerleştirin, kesilmiş tarafları yukarı kaldırın ve tuz ve otlar serpin. Önceden 100°C'ye ısıtılmış fırına 2 saat koyun, kapağını aralık bırakın. Daha sonra bir fırın tepsisine acı biber halkaları koyun, 2 saat daha kurutun.Fırında kurutulmuş sıcak domatesleri ve biberleri, ince doğranmış sarımsak serperek hazırlanmış bir kavanoza aktarın. Yağı ateşleyin, soğutun, sebzelerin üzerine dökün. Buzdolabında saklayın.

AŞAMA 1 ADIM 2

AŞAMA 3
ADIM #4

ADIM 5
ADIM #6

ADIM #7
ADIM #8

Güneşte kurutulmuş domatesler.

İçindekiler:

• 3 kilo domates
• 5-7 gr tuz

Pişirme metodu:

Küçük etli domatesleri yıkayın, kurutun, her birini ikiye bölün ve tohumları dikkatlice çıkarın. Domatesleri dilimlenmiş yüzleri yukarı bakacak şekilde parşömen kağıdı serilmiş tepsilere yerleştirin, tuz serpin, tülbent ile örtün ve güneşte bırakın. Hava sıcaklığı 32-33 °C'den düşük olmamalıdır. 7-8 gün kurutulur. Geceleri odayı temizleyin. Güneşte kurutulmuş domatesleri hava geçirmez bir kaba koyun ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Mikrodalga kurutulmuş domates

İçindekiler:

• 2 kilo domates
• 150-200 ml bitkisel yağ
• 10 gr sarımsak
• 10 gr tuz
• 3 gr öğütülmüş karabiber
• 5 gr kuru ot karışımı (fesleğen, biberiye, kekik, mercanköşk)

Pişirme metodu:

Güneşte kurutulmuş domatesleri kışa hazırlamak için küçük sert domatesleri dörde bölün ve çekirdeklerini bir kaşıkla çıkarın. Domatesleri tuz, karabiber ve ot karışımı ile serpin. Bir tabağa tek bir katman halinde koyun. Mikrodalga fırına koyun ve maksimum güçte 2-3 dakika ısıtın. Sonra çıkarın, serbest kalan sıvıyı boşaltın, domatesleri soğumaya bırakın. Prosedürü 3-4 kez tekrarlayın. Son ısıtmada domatesleri ince kıyılmış sarımsakla serpin. Hazır domatesler elastik olmalı, ancak preslendiğinde meyve suyu onlardan öne çıkmamalıdır. Güneşte kurutulmuş domatesleri temiz, kuru bir kavanoza aktarın. Yağı ateşleyin, soğutun ve domateslerin üzerine dökün. Kurutulmuş sebzelerin kavanozunu bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Bu tariflere göre kurutulmuş domateslerin fotoğraflarına bakın:

Yağda kuru patlıcan.

İçindekiler:

• 1 kilo patlıcan
• 15 gr sarımsak
• 10 gr tuz
• 10 gr kuru fesleğen
• 10 gr kuru dereotu
• bir tutam öğütülmüş acı biber
• 5 gr öğütülmüş kırmızı biber
• 5 gr öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:

Patlıcanı soyun, 5-8 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuz serpin ve 20 dakika bekletin. Daha sonra kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Kuru, parşömen kaplı bir fırın tepsisine bir kat halinde koyun. Tuz, otlar ve baharat karışımı ile serpin. 2.5-3 saat boyunca 120 ° C'ye ısıtılmış bir fırında kurutulmuş patlıcanlar, sterilize edilmiş bir kavanoza ılık patlıcanları koyun, doğranmış sarımsak serpin, sıkıştırmayın. Kavanoza kalsine dökün sebze yağı. Kurutulmuş sebzeleri bu tarife göre buzdolabında saklayın.

Kuru dolmalık biber.

İçindekiler:

• 1 kilo kırmızı dolmalık biber
• 20 gr sarımsak
• 10 gr taze acı biber
• 3-5 gr kurutulmuş İtalyan otları
• 5 gr tuz
• 250 ml bitkisel yağ

Pişirme metodu:

Sebzeleri kurutmadan önce dolmalık biber tohumlardan temizlenmeli, orta dilimler halinde kesilmelidir. Bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin, tuz serpin. 1-20 °C'ye ısıtılmış fırında 2,5 saat kurutulduktan sonra üzerine baharat serpin ve pişene kadar fırında bekletin. Kuru biberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine doğranmış sarımsak ve acı biber halkaları serpin, üzerine ılık yağ dökün.

İçindekiler:

• 1 kilo kabak
• 500 gr şeker
• 1 limonun suyu ve kabuğu rendesi
• 15 ml konyak (isteğe bağlı)

Pişirme metodu:

Kabakları boyuna ikiye bölün, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkartın, 1,5-2 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin, şeker, limon kabuğu rendesi ve suyunun yarısını ekleyin, 5-6 saat bekletin, ara sıra hafifçe karıştırın. Elde edilen sıvıyı ayrı bir kaseye dökün, kalan şekeri ekleyin, kaynatın. Kabağı şuruba batırın, brendi (isteğe bağlı) dökün, şeffaf olana kadar kısık ateşte pişirin (2-3 dakika). Daha sonra ocaktan alın ve kabakları 5-10 dakika şurup içinde bırakın. Bir kevgir içinde yaslandıktan sonra, fazla sıvının akmasına izin verin. Hazırlanan kabakları fırın tepsisine veya elektrikli kurutucu ızgarasına koyun. 60-65 °C sıcaklıkta pişene kadar kurutulur. Kurutulmuş sebzeleri bir kurutucuda veya fırın tepsisinde kuru, hava geçirmez bir kapta saklayın.

İçindekiler:

• 1 kilo domates
• 500 gr patlıcan
• 500 gr dolmalık biber
• 250 ml bitkisel yağ
• 20 gr sarımsak
• tatmak için 10 gr kuru ot
• 5 gr tuz
• öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:

Domatesleri ikiye bölün, posanın bir kısmını tohumlarla birlikte çıkarın. dolmalık biber dilimler halinde kesin, soyulmuş patlıcan - kalın yarım daire dilimleri. Sebzeleri kağıt serilmiş bir fırın tepsisine koyun, tuz, karabiber, kuru otlar, doğranmış sarımsak serpin ve biraz yağ ile fırçalayın. Hafifçe ısıtılmış fırında 3 saat kurutulur.Kuruyan sebzelerin bir kısmını çıkarın. Kalanı 2-3 saat daha fırında tutun, her saat başı hazır olup olmadığını kontrol edin. Kış için kuru sebzeleri kavanozlara koyun, ılık kalsine yağ dökün, sıkıca kapatın. Buzdolabında saklayın.

Şekerli kuru kayısı.

İçindekiler:

• 1 kg kayısı
• 1 kilo şeker
• 500 ml su

Pişirme metodu:

Yoğun kayısılar uzunlamasına 2 parçaya kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Su ve şekerden şurup yapın. Kayısıları içine daldırın, ocaktan alın ve 8-10 saat bekletin, ardından şurubu boşaltın. Kayısıları parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun, 10-12 gün boyunca ılık ve kuru bir yerde bırakın. Ayrıca önceden 100°C'ye ısıtılmış fırında veya elektrikli kurutucuda 6-7 saat kurutabilirsiniz.Kurutma sırasında meyveler bir kez çevrilmelidir. Kuru kayısıları karanlık bir yerde bir cam kapta saklayın.

Evde kuru kayısı.

İçindekiler:

• 1 kg kayısı
• 650 gr şeker
• 350 ml su

Pişirme metodu:

Biraz olgunlaşmamış meyveleri iyice yıkayın, uzunlamasına kesin, tohumları çıkarın. Geniş bir kaba koyun, üzerine 300 gr şeker serpin ve bir gece bekletin. Serbest kalan suyu boşaltın (artık gerekli olmayacak, komposto yapmak için kullanılabilir). Kalan şeker ve sudan şurubu kaynatın. Kayısıları sıcak şurupla dökün, 7-10 dakika bekletin. Sonra bir kevgir içinde yaslanın, şurubun boşalmasına izin verin. Yarım kayısıları bir tel ızgara üzerine koyun, fırına koyun, altına damlayan şurubu toplamak için bir fırın tepsisi yerleştirin. 65 °C'de 5-6 saat kurutulduktan sonra soğumaya bırakın, ters çevirin, tekrar fırına koyun ve pişene kadar kurumaya devam edin. Hava geçirmez bir kapta evde kuru kayısılar.

Şekerli kuru erik.

İçindekiler:

• 2 kilo erik
• 1-1.5 kg şeker

Pişirme metodu:

Yoğun erik 2 parçaya uzunlamasına kesilir, tohumları çıkarın. Geniş bir kaba koyun, üzerine şeker serpin ve suyu çıkana kadar bekletin. Ateşe koyun, 3-4 dakika ısıtın. Erikler renk değiştirmeli, ancak cilt ayrılmamalıdır. Ateşten alın, erikleri 5-6 saat şurup içinde bırakın, ardından şerbeti boşaltın. Erikleri bir tepsiye veya fırın tepsisine koyun ve 10-1 2 gün boyunca ılık ve kuru bir yerde kurutun. Elektrikli kurutucuda 60 °C'de 9 saat veya 100 °C'de fırında 7-8 saat kurutabilirsiniz.

Kurutulmuş baharatlı erik.

İçindekiler:

• 2 kilo erik
• 20 gr sarımsak
• 10 gr tuz
• 10 gr kurutulmuş İtalyan otları
• bir tutam öğütülmüş siyah ve yenibahar
• 200-250 ml bitkisel yağ

Pişirme metodu:

Erikleri ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın. Kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir tabakaya koyun, tuz ve baharat karışımı serpin. 4-5 saat önceden 100°C'ye ısıtılmış fırına koyun, üzerine ince kıyılmış sarımsak serpin ve 30-40 dakika daha sıcak fırında tutun. Yağı ateşleyin, soğumaya bırakın. Kuru erikleri temiz, kuru kavanozlara koyun ve üzerlerine yağ dökün. Soğuduktan sonra bu tarife göre kurutulmuş erikler buzdolabında saklanır.

AŞAMA 1
ADIM 2

AŞAMA 3
ADIM #4

İçindekiler:

• 2 kg olgun erik
• 1 litre su
• 10 gr soda

Pişirme metodu:

Erikleri yıkayın, sapın yanından çapraz şekilli bir kesiden taşları çıkarın. Sodalı suyu kaynatın, ocaktan alın. Eriklerin bir kısmını bir elek veya kevgir içine koyun, 30 saniye sodalı suya daldırın, ardından hemen ılık suyla durulayın. Tüm erikleri bu şekilde haşlayın, sıvının akmasına izin verin. Erikleri kurutun, kağıt kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 50-55 ° C'ye kadar ısıtılmış fırına 3-4 saat koyun, ardından fırından çıkarın, karıştırın ve soğumaya bırakın. Erikleri tekrar 4 saat fırına koyun, ancak sıcaklığı 70°C'ye yükseltin. Çıkarın, karıştırın ve soğumaya bırakın. Fırının ısısını 90°C'ye yükseltin ve kuru erikleri yumuşayana kadar pişirin.

Şeker şurubunda kurutulmuş armut.

İçindekiler:

• 1 kg armut
• 300 gr şeker

Pişirme metodu:

Meyveler kurutulmadan önce soyulup çekirdekleri çıkarılmalı, parçalara ayrılmalı, şeker serpilmeli ve meyve suyu çıkana kadar 8-10 saat bekletilmelidir. Sonra bir kevgir içinde yaslanın, sıvının boşalmasına izin verin (sıvıyı dökmeyin!). Armutları, rengi değişene ve sıvının bir kısmı buharlaşana kadar 65-80 ° C'ye ısıtılmış bir fırında kurutun. Kuru armutları sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Armutlardan çıkan şurubu kaynatın, kavanozlara dökün ve hemen yuvarlayın.

Armut kurusu.

İçindekiler:

• Yaz ve erken sonbahar çeşitlerinin olgun armutları

Pişirme metodu:

Küçük armutlar bütün olarak kurutulabilir, büyük olanlar 2-4 parçaya kesilir, çekirdeği çıkarılır. Armutları elektrikli kurutucunun veya fırının ızgarasına koyun. Kuru meyveler 80-85 °C sıcaklıkta 6-7 saat pişirilir. Ardından armutları diğer tarafa çevirmeniz ve 60-65 ° C sıcaklıkta 6-7 saat daha kurutmanız gerekir. Doğal koşullarda kuruturken, armutları gazlı bezle kaplı bir tepsiye koyun, bir bezle örtün ve 7-10 gün boyunca ılık bir yere koyun, meyveleri günde bir kez çevirin.

İçindekiler:

• 1 kg sert elma
• 50 gr şeker
• 3 gr öğütülmüş tarçın

Pişirme metodu:

Elmaları 5-7 mm kalınlığında dilimler veya halkalar halinde kesin, çekirdeği çıkarın. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin, üzerine şeker ve tarçın karışımı serpin. 65 °C'de 3-4 saat ısıtılmış fırına koyun, çıkarın, soğumaya bırakın, ters çevirin ve tekrar fırına koyun. Elmalar hazır olana kadar işlemi tekrarlayın. Kuru elmalar yumuşak ve elastik kalmalıdır, ancak preslendiğinde meyve suyu serbest bırakılmamalıdır. Evde kurutulmuş elmaları hava geçirmez bir kapta saklayın.

İçindekiler:

• yoğun elmalar

Pişirme metodu:

Elmaları 5-7 mm kalınlığında dilimler veya halkalar halinde kesin, çekirdeği çıkarın. Sıcak tuzlu suda (1 litre suya 7 g tuz) 2 dakika haşlayın, ardından bir kevgir içinde süzün ve sıvının akmasına izin verin. Elmaları kurutun, bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 100 ° C sıcaklıkta fırında kurutun. Kapıyı aralık bırakın. Elmaları zaman zaman karıştırın. Kuru elmaları hava geçirmez bir kapta saklayın.

Kuru şeftali.

İçindekiler:

• 1 kg şeftali
• 1 litre su
• 20 gr soda

Pişirme metodu:

Şeftalileri ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın. Suyu kabartma tozu ile kaynatın. Şeftalileri 1 dakika haşlayın, sıvıyı boşaltın. Hazırlanan şeftalileri parşömen kaplı bir tabakaya koyun ve 1 saat 65 ° C sıcaklıktaki fırında kurutun, ardından ters çevirin ve soğumaya bırakın. Tekrar fırına koyun ve aynı sıcaklıkta 1 saat daha kurutun. Şeftaliler pişene kadar işlemi tekrarlayın. Evde kurutulmuş meyveleri hava geçirmez bir kaba koyun ve serin bir yerde saklayın.

Kuru kavun.

İçindekiler:

Pişirme metodu:

Kavun hamurunu ince dilimler halinde kesin, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun. 120°C önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Fırın kapağını aralık bırakın. Daha sonra ısıyı 70-80 ° C'ye düşürün ve kavunu 5-6 saat kurutun, ara sıra ters çevirin. Kuru kavunu hava geçirmez bir kapta saklayın.

İçindekiler:

• 1 kg çekirdeksiz kiraz
• 300 ml su
• 200 gr şeker

Pişirme metodu:

Meyveleri kurutmadan önce suyu kaynatın, şeker ekleyin. Kirazları küçük parçalar halinde şuruba batırın ve 7-8 dakika haşlayın. Bir kevgir içinde süzün, şurubun boşalmasına izin verin. Çilekleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin. 10-12 gün boyunca ılık ve kuru bir yerde bırakın. Hazır kurutulmuş meyveler, karanlık bir yerde kapaklı bir cam kapta saklanmalıdır.

Kışın, vücut, genellikle beriberi nedeniyle bahar salgınlarına yol açan akut bir besin kıtlığı yaşar. Yazın bol miktarda taze meyve, sebze ve çilek yiyip kış için de en nazik şekilde toplayarak vitamin eksikliğini önleyebilirsiniz.

Reçel ve korumanın önemli dezavantajları vardır: ısı tedavisi karbonhidratların (60*C) ve organik asitlerin (80*C) yok olmasına yol açar ve stabilizatör ve koruyucuların eklenmesi ürünün faydasını negatif bir değere düşürür. Bu nedenle, kurutma, kış stokları oluşturmanın en etkili ve basit yöntemi olarak kabul edilir.

Genel bilgi

Kurutma, bir üründen nemin buharlaştırılması işlemidir, bunun sonucunda kütlesinin %80'ini ve hacminin yarısını kaybederken, tüm faydalı maddelerin %90'ını korur.

En yaygın kurutma yöntemi güneşte geleneksel kurutmadır. Bu yöntemin ana avantajları:

• Çevre dostu. Meyve herhangi bir ek işlemeye ihtiyaç duymaz, şeker bile gerekli değildir;
• ucuzluk Elektrik veya gaz maliyeti yok;
• Fayda. Güneş enerjisi ile doyurulmuş bir ürün, vücut için faydaları artırmıştır.

Bu yöntemin dezavantajları da vardır.:

• Zayıf kullanılabilirlik. Yalnızca özel ev sahipleri açık havada kurutmayı karşılayabilir;
• Düşük hız. Kuruma hava durumuna bağlı olarak 2-3 gün kadar sürebilir;
• Hijyen koşullarının olmaması.

Çeşitli bulaşıcı hastalıkları taşıyan sinekler, kuru meyvelerle kalkanlara oturur ve doğranmış elmaların %5'ine kadarını yiyen yaban arıları.

Bununla birlikte, teknoloji hala durmuyor ve bugün mega şehir sakinleri için meyve kurutma için başka araçlar da mevcut:

• Mikrodalga;
• Elektrikli veya gazlı fırın;
• Özel kurutma dolapları.

Fayda

Kurutulmuş kuru meyvelerin diğer müstahzar türlerine göre bir takım avantajları vardır:

• Doğal tadı ve kokuyu koruyun;
• Hazırlanması kolay;
• Uzun süre saklanır (6 ila 12 ay arası);
• Çok fazla depolama alanı gerektirmez.

Elma nasıl kurutulur:

Kuru elmalar vücut için çeşitli faydalı maddeler içerir:

• A, B, C gruplarının vitaminleri ve ayrıca PP vitamini;
• Mineraller: potasyum, sodyum, fosfor, demir, bakır. Sindirim ve hematopoez süreçleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, metabolizmayı iyileştirir;
• Pektin. Kolesterolü düşürür, metabolizmayı hızlandırır ve periferik dolaşımı normalleştirir;
• İyot. Birçok hormon için vazgeçilmez bir yapı elemanı, tiroid bezinin işleyişini iyileştirir, vücudun bağışıklık savunmasını arttırır;
• Fruktozun faydalı formunda şeker.Çeşitli organ ve dokulardaki enerji dengesi üzerinde doğrudan etkisi vardır;
• Selüloz. Gastrointestinal motilitenin aktivasyonu için gerekli olan gıdanın hayati bir bileşeni.

ÖNEMLİ: Ek olarak, kurutulmuş elmalar, patojenik mantar ve bakterilerin gelişimini engelleyen fitocidlerin çoğunu tutar.

Uygun çeşitler

Kurutma için kriterleri karşılayan elmalar en iyisidir:

• İyi yapılandırılmış hamur ile firma;
• Ekşi veya tatlı ve ekşi.

Kurutma için kullanılan en yaygın çeşitler:

• Antonovka. Orta boy meyveler (120-300 gram). Olgun ten rengi yeşildir. Elmanın şekli, belirgin nervürlü oval-koniktir. Karakteristik bir özellik, belirli bir ekşi tattır;

Erken sonbaharda olgunlaşır.

• Jonathan. Amerikan kırmızı elma çeşidi. Şekil klasik bir düz yuvarlaktır. Meyveler küçüktür - 100 ila 150 gram. Doymuş şarap-tatlı tadı farklıdır;
• Altın lezzetli. Sulu ve lezzetli hamuru nedeniyle en popüler çeşitlerden biri. Orta boy elmalar - 200 grama kadar. Mahsul Ekim-Kasım aylarında hasat edilir;
• Ante. Yaklaşık 200-300 gram ağırlığında kış kırmızısı melezi. Elma şekli koniktir. Karakteristik bir çeşit özelliği, kabuk üzerinde mavimsi bir mum kaplamadır;
• Pepin safran. Oval-konik kırmızı-yeşil elmalar. 140 gramdan fazla büyümez. Kremalı hamur, belirgin bir tatlı ve ekşi tada ve baharatlı aromaya sahiptir;
• Mekintoş. Popüler bir Amerikan sonbahar-kış çeşididir. Olgun cilt, çizgili bir allık ile pembedir. Tadı şeker aroması ile tatlı ve ekşidir.

Kurutma Tarifi:

Meyve hazırlama

Elmaları kurutmaya hazırlamak için adım adım talimatlar:

• Bütün ve olgunlaşmamış elmaları seçin;
• Yumuşak bir fırça kullanarak akan su altında yıkayın;
• Çarpık, buruşuk, çürük veya kurtlu parçaları kesin;
• Çekirdeği özel bir silindirik bıçakla çıkarın. Bu aletin yokluğunda sıradan bir bıçak kullanabilirsiniz, ancak daha sonra elma önce dörde bölünmelidir;
• Kurutma amacına bağlı olarak kabuğu çıkarın veya bırakın. Komposto pişirmek için kurutulmuş meyveler kullanılacaksa, cildi bırakmak daha iyidir, diğer durumlarda çıkarın;
• Elmaları 2*2 cm boyutlarında, en fazla 8 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.

REFERANS: Çoğu durumda, elmalar kurumadan önce bile kararmaya başlar, bu nedenle sunumlarını korumak için önce 2 dakika boyunca zayıf bir tuzlu su çözeltisinde tutulması önerilir. Tuz konsantrasyonu, 5 litre sıvı başına 10 gram oranında alınır.

Evde yemek nasıl yapılır?

Güneşin içinde

Hazırlanan elmalar, parçalar arasında küçük bir mesafe olacak şekilde tek bir tabaka halinde tahtalara serilir. Kalkanlar çoğunlukla dolgulu cam boncukların kenarları olan kontrplaktan yapılır. Daha sonra kuru meyveler içeren kap, iyi aydınlatılmış, havalandırılmış bir yere yerleştirilir. Ek binaların çatıları bu amaçlar için en uygunudur.

Güney bölgelerde, kuruma iyi havalarda 48 saate kadar, orta şeritte 72-96 saate kadar sürebilir. Yağmur sırasında ve geceleri gölgelik altındaki kalkanları zamanında çıkarmak gerekir.

Doğranmış meyvelerin kuşlar için bir incelik haline gelmediğinden emin olmalısınız.

Fırının içinde

Gaz veya elektrikli fırın meyveleri kısa sürede iç mekanlarda kurutmanızı sağlar. Fırın tepsileri, elmaların bir tarafının yanmasına neden olduğu için kurutmaya uygun değildir. Bu nedenle, işlem bir ızgara kullanılarak gerçekleştirilir.

Kurutma 3 aşamada gerçekleştirilir:

• Aralık kapı ile 50 * C sıcaklıkta. 2 saat içinde yoğun bir nem buharlaşması var;
• 70-80*C'de hava geçirmez şekilde kapatılmış bir fırında. Elmalar kütlelerinin yarısını kaybeder ve neredeyse duruma ulaşır. İşlem 3 saate kadar sürer;
• Düşük modda (40-50*C) 1-2 saat son kurutma.

ÖNEMLİ: Konveksiyon modu ile donatılmış fırınlar, kurutma süresini 2 kat azaltabilir

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli kurutucu, elmaları kurutmak için doğal koşulları simüle eder ve aynı anda çok sayıda meyveyi işlemenizi sağlar. Bu cihazlar özel program modları ile donatılmıştır, bu sayede kullanıcının sadece meyveyi özel paletlere yayması, uygun programı ayarlaması ve kapağı kapatması yeterlidir.

Şekerli ve şekersiz tarifler

Elma kurutmak için popüler tarifler:

• Dilimlenmiş parçalar bir tencereye konur, şeker serpilir ve 12 saat buzdolabına konur. Daha sonra meyve suyu süzülür ve meyveler ızgaraya tek sıra halinde dizilir;

Tam olarak hazırlanana kadar 60-70*C modunda 3-4 saat kurutma yapılır.

• Farklı elma çeşitleri kesilir, sitrik asit ilavesiyle şeker serpilir. Gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Sabahları açık havada kurumaya başlarlar;
• Dilimlenmiş meyveler, güçlü şeker şurubunda bir gün bekletilir. Bu şekilde hazırlanan elmalar kuruduktan sonra şekerlenmiş meyve gibi olur ve tatlı yapmak için idealdir.

Elma hasat zamanı geldiğinde, bahçıvanlar meyveleri çeşitli şekillerde hazırlayarak kış için muhafaza etmelidir. Geleneksel olarak, ev hanımları kompostoları kaynatıp mantarlamanın yanı sıra kuru meyve hazırlamakla meşguller. Makale elmaları kurutmaya ayrılmıştır, bu tür hasat yöntemlerini açıklar ve bitmiş ürünün depolanması için önerilerde bulunur.

Elma kurutmanın avantajları ve dezavantajları

Bu elma hasat yönteminin birçok olumlu yönü vardır, bu nedenle yöntem on yıllardır popüler olmuştur. Elma dilimlerinin yanı sıra erik, armut, kiraz ve şeftali de bu şekilde pişirilebilir. Kurutulmuş meyve hazırlama yönteminin eksikliklerinden sadece işlemin süresi not edilebilir.

Kışın, iyi kalitede taze meyve az veya hiç olmadığında, kuru meyve yemeye çalışmakta fayda var. Yemeklere değerli ve besleyici bir katkı sağlarlar. Bu ürün tek başına atıştırmalık olarak da kullanılabilir. Kuru meyveler, tatlı bir tada sahip olmalarına rağmen şekerli tatlılardan çok daha sağlıklıdır.

• Elma kurutmanın faydaları:
• Yetersiz depolanmış veya bozulmaya başlamış meyveleri kullanabilirsiniz. Meyvenin şımarık kısımları basitçe kesilir.
• Evde kurutulmuş meyveler, tat ve besin özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabilir.
• Çocuklara dişlerin bütünlüğünden korkmadan tatlılar yerine kuru meyveler verilebilir.
• Kuru elmalar çeşitli yemeklere eklenir, böylece lezzetlerini zenginleştirir ve insan vücudunu vitaminlerle doyurur.

Biliyor musun? Ölü Mısır firavunlarının mezarlarına tahıllar ve yağlar ile birlikte kuru meyveler yerleştirildi. Bu ürünler, hükümdarın öbür dünyasında gelecekteki refahı simgeliyordu.

Kışın, vücut besin eksikliği hissettiğinden, insanların sağlığı genellikle bozulur. Birçoğu kuru meyvelerde bulunabilir ve yiyecekleri daha çeşitli ve lezzetli hale getirir.

Kurutulmuş meyve yemenin sağlığa faydaları:

1. Meyveleri kurutma işlemi, onlardan suyun buharlaşmasını içerir. Sonuç, yüksek miktarda eser element, mineral tuz, vitamin ve fruktoz içeren yoğunlaştırılmış bir üründür. Çünkü yaklaşık %80 çiğ meyve hacimce aynı miktarda kuru meyve tüketen su (tazeye kıyasla), bir kişi vücuda çok daha fazla miktarda besin sağlar.
2. Aynı zamanda çok yüksek kalorili ürünlerdir, bu nedenle diyete değerli bir katkı olmalarına rağmen, kısıtlama olmaksızın yenmeleri gerekmez.
3. Kuru meyveler özellikle fiziksel ve zihinsel yorgunluk durumlarında tavsiye edilir. Onları ikinci kahvaltıya ek olarak çocuklara vermeye değer, çünkü bu ürün konsantrasyonu artırır ve öğrenmeyi kolaylaştırır. Sporcular ve çok çalışan insanlar için iyi bir enerji kaynağıdır. Kuru meyveler hamile kadınlar, emziren anneler ve çocuklar için önemli mikro besinler sağlar. Ayrıca, her yaştan insan için tatlıların sağlıklı bir alternatifi olarak çok değerlidirler.

Kurutma için hangi çeşitler uygundur?

Kuru elma dilimleri elde etmek için hammadde olarak yaz ve sonbahar çeşitlerinin meyvelerini alabilirsiniz. Erken olgunlaşan meyvelerde, geç olgunlaşan çeşitlerden farklı olarak kabuk ve posa çok yoğun değildir. Erkenci elmalar, geç olgunlaşan çeşitlerden daha az suludur. Kurutma için genellikle hem erken hem de geç çeşitler kullanılır.

Kurutma için uygun elma çeşitleri:

• Anneanne Smith;
• peynir mayası;
• Büyükanne.

Biliyor musun? 100 gr kuru meyve, aynı miktardaki taze ve sulu meyvelerden 3.5 kat daha fazla lif, vitamin ve mineral içerir.

elma hazırlamak

Kuruyan elmalar, su tamamen berrak kalana kadar birkaç suda iyice yıkanır. Kurutulmuş elmaların kabuklarıyla yenilmesi nedeniyle meyveler için böyle kapsamlı bir yıkama gereklidir. Yıkanmış elmalar nemden kurumaya bırakılır, ardından her meyve ayrıca bir peçete veya mutfak havlusu ile kurutulur. Kuru meyveler keskin bir bıçakla dilimler halinde kesilir, testisler ve tohumlar onlardan çıkarılır.

Elmaları kurutmak için dilimleme birkaç şekilde yapılabilir: çeyrek, halka ve yarım halka. Meyveler iyi kurumayacağından, kurutulması amaçlanan meyvelerin kalınlığı çok büyük olmamalıdır. Ayrıca, pişirme işlemi sırasında meyvenin fazla kurumaması için keserken çok ince dilimler yapmamanız da tavsiye edilir. Meyve dilimlerinin optimal kalınlığı 2-2,5 cm'dir Tadı arttırmak için dilimleri şeker şurubuna batırabilirsiniz.

Evde elma pişirme seçenekleri

Evde elma kurutması hazırlamanın birkaç yolu vardır. farklı tarifler. Her hostes, yeteneklerine bağlı olarak en uygun pişirme yöntemini seçer. Sebzeleri kurutmak için elektrikli bir cihazın (kurutucu) sahipleri, sadece elmaları değil, herhangi bir meyveyi kolayca pişirebilir.
Kış için meyve toplamak için fırını kullanmak da uygundur. Ev yapımı meyve müstahzarlarını, büyükannelerimizin kullandığı kanıtlanmış eski yöntemle de pişirebilirsiniz - açık havada kurutma.

Elmaları güneşte kurutmak

En az enerji tüketen yol kış hazırlıkları meyvelerin güneş ve rüzgar yardımıyla kurutulmasıdır. Bu yöntem, meyve bahçesi sahipleri tarafından kış için kuru meyve hasadı için uzun süredir kullanılmaktadır.

Önemli! Elmaların kesim sırasında kararmaması için, dilimlenmiş bölümlerin biraz sitrik asidin (10 litre su başına 1 yemek kaşığı sitrik asit) eklendiği bir su havzasına indirilmesi önerilir.

1. Kurutma için güneşli ve rüzgarlı günler seçilir.
2. Hazırlanan meyveler hem metal hem de ağ paletler üzerine tek kat olarak serilir. Bundan sonra kurutma tepsileri açık havaya çıkarılır (özel bir evin avlusunda veya açık balkonda). Ayrıca istenirse meyve parçalarını ipe dizerek demetler halinde kurutabilir, cereyanda ve güneşte bekletebilirsiniz.
3. Bu yöntemin bariz dezavantajlarından biri, kuruyan meyveye böceklerin (sinekler, arılar ve yaban arıları) nüfuz etme olasılığıdır. Böcekler her türlü bakteri ve virüsü patilerinde taşıyabildiklerinden meyvelerle temas ihtimalini ortadan kaldırmak gerekir. Kurutma elmalı tepsiler gazlı bez veya diğer ince ve iyi geçirgen kumaşlarla kaplanabilir.
4. Gün boyunca, meyvelerin güneşin sıcak ışınları altında dışarıda kurutulması gerekir. Akşamları, çiy genellikle sabahları düştüğünden (yağmur yağabilir) ve kuru meyveler ıslanacağından, odaya kurutma getirilmesi önerilir.
5. Hava durumuna bağlı olarak elmaların tamamen kuruması 5 ila 10 gün sürer. Saklamaya hazır olan kuru elmalar güzel bir hışırtı kuru sesi çıkarır.

Fırının içinde

Elma dilimlerini fırında kurutmak için hostesin sabırlı olması gerekir çünkü bu uzun bir işlemdir. Bu amaçlar için hem elektrikli hem de gazlı fırın kullanabilirsiniz. Aynı anda çok miktarda meyve kurutabileceğiniz için fırını kullanmak uygundur.

Önemli! Fırın tepsilerini, boya ile kaplandığı için gazete kağıtları ile kapatamazsınız. Baskı mürekkebinde kullanılan meyve ve kimyasalların teması insan sağlığına zararlıdır.

1. Tepsiler beyaz kağıtla kaplı.
2. Meyve dilimleri kağıdın üzerine tek kat olarak serilir. Düzen, meyveler birbirine değmeyecek şekilde gerçekleştirilir. Elmaları birkaç kat halinde istiflemeniz önerilmez, çünkü bu durumda meyve tamamen kurumayacaktır.
3. Elma dilimleri ile doldurulmuş 2 ila 3 fırın tepsisi aynı anda fırına yerleştirilir. Kurutma işlemi sırasında, hostes fırın tepsilerini periyodik olarak değiştirmelidir (yukarıdan aşağıya ve tam tersi).
4. İlk iki saat boyunca fırın termostatı 80-85 °C'ye ayarlanır. Bu sıcaklık, meyve dilimlerinde kuru bir kabuk oluşana kadar (2,5-3 saat) pişirme sırasında önerilir.
5. Ardından fırını soğumaya bırakın, ardından fırını iki kez açıp kapatın. Sonraki her kurutma periyodunun süresi yaklaşık 40 dakikadır ve bu süre zarfında termostat 65-70°C'ye ayarlanır. Her kurutma aşaması arasında fırın (içeriklerle birlikte) tamamen soğur.
6. Tüm pişirme işlemi boyunca fırın kapağı hafif aralık (1-1,5 cm) kalmalıdır.
7. Genellikle, bu hazırlama yöntemiyle, kurutulmuş elmalar 5-6 saat içinde hazır olur, ancak daha doğru bir pişirme süresi belirlemek imkansızdır, çünkü her durumda meyve miktarına ve sulu olmalarına bağlıdır.

Elektrikli kurutucuda

Elmaları kurutmanın en kolay yolu budur. Bunu yapmak için, önceden ıslatılmış şeker şurubu ve kurutulmuş meyve dilimleri, kurutma için tepsilere serilir, ardından cihazın talimatlarında belirtilen sıcaklık ayarlanır. Ayrıca, elektrikli kurutucu kendi başına başa çıkıyor.
Pişirmenin sonunda cihaz bip sesi çıkaracak ve hostesin sadece bitmiş kuru meyveyi çıkarması gerekiyor. Kurutucunun modeline ve kapasitesine bağlı olarak kurutma işlemi 3 ila 6 saat arasında sürer.

Ne yiyorlar ve kuru elmaları nereye ekliyorlar?

Bu şekilde hazırlanan elma meyveleri yıl boyunca yenir. Sırasında diyet yemeği Kuru meyveler diyette şekerin yerini alır. Ayrıca doğranmış meyve parçaları lor kütlesine, tahıllara ve hamur işlerine eklenir. Kuru meyveler, ana öğünler arasında atıştırmalık olarak da popülerdir.

Evde nasıl saklanır?

Hazır kurutulmuş meyveler, bir yıl boyunca saklandıkları kuru, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanoza yerleştirilir.. Kavanoz cam, plastik veya seramikten yapılabilir. Kurutulmuş elma dilimlerinin olduğu bir kabı saklamak için en uygun yer kuru bir kiler veya asma kat olacaktır. Kurutulmuş meyvelerin saklandığı odada pozitif sıcaklığa dikkat edilmelidir.

Ürünün iyi korunması için ana koşul, meyveye yoğuşma ve nem penetrasyonuna neden olabilecek sıcaklık farklılıklarının olmaması olacaktır. Bu durumda kuru meyveler üzerinde küf oluşacak ve insan tüketimine uygun hale gelmeyecektir.

Biliyor musun? Şekerin ortaya çıkmasından önce, kış için meyveler, bal ile kaynatılmış kurutma veya reçel şeklinde hasat edilirdi.

Kuru elmalar, kış için popüler ve hazırlaması kolay bir hazırlıktır. Hostes biraz zaman harcamalı ve aileye kış için tatlı, lezzetli ve sağlıklı kuru meyveler sağlanacaktır.

Merhaba sevgili arkadaşlar!

Bugün size kışın çocuklar ve yetişkinler için tatlıların yerini alan kuru elmaları nasıl yaptığımı anlatacağım ve onları 2 saat kaynar su ile dökerseniz harika bir komposto elde edersiniz.

Güneşte kurutulmuş elmaları pasta dolgusu olarak, kekleri süslemek vb. için de kullanabilirsiniz.

Kurutma için hem yaz hem de sonbahar ve kış olmak üzere farklı olgunlaşma dönemlerindeki meyveleri kullanıyorum.

Öyleyse işleme başlayalım:

1. Önce elmaları çeşit ve olgunluklarına göre ayırıp yıkayıp 2 - 2,5 cm kalınlığında dilimliyorum.
2. Sapları, çekirdekleri çıkarırım, kaynamış su ile durularım ve gazlı bezle kuruturum.
3. Daha sonra elmaları bir kaseye alıp üzerine şeker serpelim. Bir gün böyle kalıyorum. Aynı zamanda elmalar meyve suyu verir.
4. Bu suyu önceden sterilize edilmiş kavanozlara döküyorum, kapaklarla kapatıyorum ve herhangi bir ısıl işlem görmeden buzdolabına koyuyorum. Bu meyve suyu 2 - 2,5 ay içerisinde güvenle kullanılabilir.
5. Kalan elma kütlesi için şurup (su + şeker) hazırlıyorum. şurubu kaynatıyorum.
6. Elma kütlesini kaynayan şuruba aktarıyorum ve 85 - 90 derece sıcaklıkta 10 dakika şurup içinde tutuyorum.
7. Kütleyi yaklaşık 60 dereceye kadar soğumaya bıraktım, ardından şurubu bir kevgir veya elekten geçirerek hemen kapattığım sterilize edilmiş kavanozlara döktüm. Kışın şurubun değerini konuşmaya gerek yok.
8. Şuruptan ayrılan “yarı mamulü” soğutuyorum. Düzgün bir şekilde korunan bir teknoloji ile hamur çok kaynatılmamalı, sadece iyi ısıtılmalıdır.
9. Daha sonra ürünü file fırın tepsisine (şurup kalmaması lazım) 2 kat olacak şekilde yaydım ve fırında 80 - 85 derece sıcaklıkta 30 dakika kurutuyorum.
10. Isıl işlemi 65 - 70 derece sıcaklıkta 40 dakika boyunca 2 kez daha tekrarlıyorum.

Şurup için:

1 kilogram elma için - 350 - 400 gram şeker ve 380 gram su.

Dökülmek için:

1 kilogram elma için - 350 - 450 gram şeker.

Yani bizimki hazır!

Kurutulmuş ürünü kışın cam kapalı kavanozlarda veya kapalı kaplarda saklamak en iyisidir. kağıt torbalar, sırayla plastik torbalara yerleştirilmeli ve sıkıca bağlanmalıdır. Bu pakette kurutulmuş elmalar bir yıldan fazla saklanabilir.

Yakında görüşürüz sevgili dostlar!