siteye kayıt

FOODCOST'u kullanmadan önce kullanıcıların kayıt olması gerekir. Kayıt formuna bağlantı

Açılan pencerede sekmeyi seçin Kayıt ve formun tüm alanlarını doldurun:

1. Belirt İsim Ve Soy isim.
2. Düşün ve gir Giriş yapmak, yalnızca Latin harflerini içermesi gerekir.

Dikkat!!!

E-posta adresinizi giriş olarak kullanmayın!
Girişte Kiril ve özel karakterlerin kullanılması İZİN VERİLMEDİ!

3. Lütfen sizinle iletişime geçilebilecek gerçek bir e-posta adresi belirtin.
4. Şifre Latin alfabesinin harflerini ve rakamlarını içerebilir.

Dikkat!!!

Şifrede Kiril karakterlerinin kullanılması İZİN VERİLMEDİ!

5. Şifrenizi tekrar girin.
6. Arayüzü en iyi şekilde özelleştirmek için ana profilinizi seçin ve düğmeye tıklayın Kayıt

Kayıt prosedürünü tamamladıktan sonra e-posta adresinize hesabınızı etkinleştirme bağlantısını içeren bir mesaj gönderilecektir. Hesap aktivasyonu yapılmadığı takdirde hesabınız pasif kalacaktır!

Sitede yetkilendirme

FOODCOST hizmetlerini kullanmaya başlamak için kullanıcıların oturum açması gerekir. Yetkilendirme formuna bağlantı sitenin üst panelinde bulunur. Bu bağlantıya tıklamak Kimlik Doğrulama penceresini açacaktır.

Tarif ara

Tarif arama formunu açmak için butona tıklayın Sitenin üst panelinde bulunan tarifi bulun.

Açılan pencerede uyması gereken reçete parametrelerini belirtmeniz gerekmektedir.

1. Yemeğin adı- yemeğin adında yer alan bir kelime veya kelime öbeği
2. Menü grubu- yemeği içeren menü grubunu listeden seçin.

Bu arada...

Bu seçenek seçildiğinde sadece belirtilen bölüm grubundan seçim yapılacaktır. Porsiyonlanmış yemekler Tarif Koleksiyonumuz.

Aramaya Yemek Tarifleri Koleksiyonunun tüm bölümlerini dahil etmeniz gerekiyorsa bayrağı ayarlayın Boş ve yarı mamul ürünlerde arama yapın. Bu durumda menü grubu belirtmenize gerek yoktur!

3. Tariflerin ek özelliklerini vurgulayın:
Ücretsiz TTK Tarifleri ve erişimi ücretsiz (abonelik olmadan) sağlanan hazır TTK (teknik ve teknolojik haritalar). Sadece yetkili kullanıcılar için!!! Okul yemekleri Tarifler ve hazır teknik talimatlar (teknolojik haritalar) çocuk Yuvası(okul öncesi eğitim kurumu) ve okullar. Tıbbi beslenme Tıbbi beslenmeye yönelik tarifler ve hazır teknik talimatlar (teknolojik haritalar). Mercimek yemekleri Yemek tarifleri ve hazır TTK (teknik ve teknolojik haritalar) ve TC (teknolojik haritalar) ve mutfak ürünleri Hazırlanmasında hayvansal kökenli hiçbir ürün kullanılmayan.
4. Yemeğin bileşimi- Gerekirse yemeğin hazırlandığı ana ürünleri listeden seçin.
5. Milli mutfak - listeden yemeğin ait olduğu mutfağı seçebilirsiniz.

Gerekli tüm parametreleri belirledikten sonra düğmeye tıklayın. Tarifi bulun.

Tüm filtre parametrelerini hızla temizlemek için Sıfırla düğmesine tıklayın

Bir istek oluştururken belirttiyseniz Menü bölümü bölümünden seçtiğiniz grup açılacaktır Porsiyonlanmış yemekler ve daha önce belirtilen özellikleri karşılayan yemeklerin bir listesi.

Aramayı tüm bölümlerde kullandıysanız (Boşlarda ve yarı mamullerde ara özelliğini işaretlediyseniz), şunu göreceksiniz: ortak liste daha önce belirtilen özellikleri karşılayan yemek tarifleri ve mutfak ürünleri.

Site araması

Sitede tarifler, haberler, düzenleyici belgeler, ürün rehberleri ve şirket rehberleri dahil olmak üzere tüm bölümlerde arama yapılır.

Arama dizesini çağırmak için düğmeye tıklayın sitenin üst panelinde bulunur.

Açılan satıra bir arama sorgusu girin ve Enter tuşuna basın

Kullanım gerekçesi

Tarif koleksiyonu, kontrol çalışmaları temel alınarak derlenmiştir ve modern uygulamada en sık kullanılan tarifleri içermesi açısından diğer analoglarla olumlu şekilde karşılaştırılmıştır.

Koleksiyonda yayınlanan tarifler işletmelerde başarıyla ve kesinlikle yasal olarak geçerli olarak kullanılabilir. yemek servisiÇünkü şu anda geçerli olan tüm Kanun ve yönetmeliklere uygundurlar.

Rusya Federasyonu topraklarında yürürlükte olan sertifikasyon ve standardizasyona ilişkin düzenleyici belgeler arasında endüstri standartları (bölüm bağlılığı ve sahiplik biçimlerine bakılmaksızın, homojen bir tüketici amacına sahip belirli türde ürünleri geliştiren veya üreten bir dizi ticari kuruluş); kurumsal standartlar; bilimsel ve teknik ve bir dizi başka standart.

Standartlar, can güvenliğinin, insan sağlığının ve çevrenin güvenliğinin sağlanması amacıyla, uygulama ihtiyacına göre işletmeler tarafından bağımsız olarak geliştirilmekte ve onaylanmaktadır. Koleksiyonda açıklanan ürünleri üretirken üretici, sıhhi kuralların ihlallerini, ürün üretiminin teknolojik rejimini veya tüketici özelliklerinin bozulmasını önlerken yemek tariflerinde bazı değişiklikler yapma, bileşen listelerini genişletme hakkına sahiptir. ve nitelikleri.

Her şey açık değil mi?...

FOODCOST hizmetleriyle çalışmayı öğrenmek zor değildir ancak dikkat ve belirli bir miktar azim gerektirecektir. Bağlantıları Kullanıcı Destek Merkezi'nde bulunan çeşitli referans bilgileri bu konuda yardımcı olacaktır.

Referans bilgileri içerir.

Ürünlerin adı Süzme peynirli cheesecake

Tarif 1058 Yemek tarifleri koleksiyonu LLC Yayınevi. "Aryan", 2011

Ürün adı	Hammaddelerin hesaplanması, g	Pişirme teknolojisi
Brüt ağırlık (g)	Net ağırlık (g)
Buğday unu			Hamur mayası cheesecake'ler düz bir yöntemle hazırlanır. Hazır hamur 3 cm çapında bir ip şeklinde açın, 58 gr ağırlığındaki parçalara bölün ve toplar halinde yuvarlayın. Bir yufkanın üzerine birbirinden 6-8 cm aralıklarla yerleştirilip elinizle hafifçe bastırılır. 15 dakika kabardıktan sonra, çörekler arasında bir çöküntü oluşturmak için tahta bir tokmak veya 5 cm çapında bir oklavanın ucunu kullanın; kalınlaştırılmış kenarlar yumurta ile yağlanır ve hamur torbasından girintiye kıyma veya reçel bırakılır. Kıymalı lorlu cheesecake'lerin kıyma ile doldurulup dinlendirildikten sonra yumurta ile yağlanması gerekir. Cheesecake'ler 230-240°C'de 6-8 dakika pişirilir.
Sofralık margarin
Melanj
Tuz
Maya
su
Test çıktısı
Kıyılmış lor
Sebze yağıçarşaflar için
Yağlama için melanj
çıkış		10 adet. 75g.

Yönlendirme

Yemeğin adı Kıyılmış lor

Tarif 1096 Yemek tarifleri koleksiyonu LLC Yayınevi. "Aryan", 2011

YÖNLENDİRME

Yemeğin adı, ürün Okul topuzu

Ürünün hazırlanması

Hammadde kalitesinin belirlenmesi:

Üretmek organoleptik değerlendirmeürünlerin görünüm, renk, koku, tat kalitesi.

Hammaddelerin hazırlanması:

Ham maddeleri tartın.

Pişirme teknolojisi:

Hamur düz bir yöntemle hazırlanır. Un serpilmiş bir masa üzerinde, bitmiş hamur 47 gr ağırlığındaki parçalara bölünerek toplar oluşturularak, dikişleri birbirinden 3-4 cm mesafede olacak şekilde hamur tabakalarına yerleştirilir. Ürünlerin sıcak, nemli bir yerde prova süresi 25-30 dakikadır. Pişirmeden 5-10 dakika önce çörekler melanjla yağlanır ve 250-270C°'de 8-10 dakika pişirilir.

Biçimlendirme ve gönderme:

Servis yaparken tabağa koyun.

Kalite gereksinimleri::çörekler yuvarlak, altın sarısı ila açık kahverengi renktedir; yüzey parlak, hamur iyi pişmiş.

Ek kontrol soruları.

1. Bir ürünün fırınlanmadan önce prova süresini neler etkiler?

2. Kulebyaka'nın mayalı hamurdan yapılan diğer ürünlerden farkı nedir?

3.Çörekler için pişirme süresini ayarlayın.

Rapor oluşturun (formu doldurun)

Yemeğin adı ___________________________________

Hammadde kalitesinin belirlenmesi:

Hammaddelerin hazırlanması: ________________________________________________________________________________________________________________________________

Pişirme teknolojisi sırası: ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Biçimlendirme ve gönderme:

__________________________________________________________________

Dış görünüş: __________________________________________________________________

Tat ve koku:

__________________________________________________________________

Renk: __________________________________________________________________

Tutarlılık: _________________________________________________________________

Börek çöreği

2 numaralı laboratuvar çalışması

Konu: Mayanın hazırlanması düz hamur ve ondan ürünler

Egzersiz yapmak: aşçı

BEN. Maya düz hamur

II.Ürünler: - Moskova pastası (3 kalıplama yöntemi)

Cheesecake (süzme peynirli, reçelli)

Fırında turtalar

Teknoloji sistemi Mayalı düz hamur hazırlama

Mayalı hamur düz bir yöntem kullanılarak hazırlanır. Kıyma tatlıdır.

Tasarıma bağlı olarak turtalar açık, yarı açık veya kapalı olabilir.

İçin açık pasta Bir parça hamur top haline getirilir, 5 dakika mayalanmaya bırakılır, ardından kalıbın veya fırın tepsisinin boyutuna göre 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılır. Açılan hamur, oklava kullanılarak yağlanmış bir forma aktarılır ve kenarları düzleştirilecek şekilde yerleştirilir. Formasyonun yüzeyine bir reçel veya reçel tabakası uygulanır. Pastanın kenarları, pişirme sırasında dolgunun dışarı sızmaması için tavanın ortasından biraz daha yüksek yapılır. Turtalar düz veya oluklu tavalarda veya fırın tepsilerinde pişirilir.

Yarı açık pasta: Hamuru ¾ + ¼ oranlarına bölün. İki top açın ve sıcak bir yerde provaya bırakın. Alt katman (büyük top) 1 cm kalınlığa kadar açılır. Küçük bir top 3-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve kafes veya herhangi bir süs şeklinde ince şeritler halinde kesilir. Şeritleri döşedikten sonra pastanın kenarları 15-20 mm katlanır.

İçin kapalı pasta Bir parça hamuru ikiye bölün ve iki düz kek açın. Biri yağlanmış bir forma yerleştirilir, bir kat reçel veya reçel sürülür ve ikinci bir kekle kaplanır.

Turtaların yüzeyi limonata ile yağlanır ve süslenir. Süslemek için hamur parçaları tekrar açılır ve bıçak ve girintiler kullanılarak yıldızlar, dallar ve taraklar oluşturulur. Turtalar pişirmeden 5-10 dakika önce eritilir, turta leison ile yağlanır, 220 derecede 30 dakika pişirilir. –230 °C.

Kalite gereksinimleri:şekil___________, pastanın yüzeyi parlak, __________________ renkte olmalıdır; kırıntı -__________, ____________, iyi pişmiş, sertleşmeden, basıldığında yaylanır. Uygulama süresi __ saat.

Kapalı bir yöntem kullanarak Moskovsky pastasını hazırlamak için teknolojik diyagram

Verim 500g

Mayalı düz hamurPovidloYumurta

peynirli kek tarifi

Kalite gereksinimleri:ürünler ____________ şeklinde, parlak kenarlı, ____________, altın renginde olmalı, hamur _____________ olmadan, _____________ iyi olmalıdır. Tadı orta derecede tatlı, tuzlu, herhangi bir yabancı koku veya tat yok. Uygulama süresi ___ saat.

Vatrushki'yi hazırlamak için teknolojik diyagram

Mayalı düz hamur Liezon Kıyma

4.2 Birincil işleme süzme peynirli cheesecake'ler

4.3 Süzme peynirli cheesecake hazırlama teknolojisi

Süzme peynirli cheesecake'ler. İtibaren hazır hamur Sünger yöntemiyle hazırlanır, toplar oluşturulur, yağlanmış yufkaların üzerine birbirinden 7-8 cm aralıklarla yerleştirilir, 20-30 dakika kabarması beklenir, ardından tahta bir havan tokmağı kullanılarak ortasına bir çöküntü yapılır. sıkma torbasından süzme peynir dolgusu ile doldurulur. Cheesecake'ler prova için sıcak bir yere konulur, melanjla yağlanır ve 230-240 °C sıcaklıkta pişirilir. Reçel veya marmelatla pişirebilirsiniz.

Bitmiş ürünler, kırıntıya sıkıca bitişik, çatlak veya yırtılma olmadan doğru şekle, düzgün bir üst kabuğa sahip olmalıdır. Kabukların rengi altın sarısı veya açık kahverengidir. Ürünlerin kırıntısı iyi pişmiş, elastik olmalı, parmakla hafifçe bastırıldığında orijinal şeklini almalı, ufalanmamalı, eşit gözenekli, boşluksuz olmalıdır. Tat ve koku, ürünün türüne ve bileşimine uygun olmalı, ancak acılık, aşırı asitlik veya tuzluluk içermemelidir. Yabancı koku ve tatlara izin verilmez.

Bitmiş ürünleri 6-20 ° C sıcaklıktaki temiz, kuru, aydınlık odalarda, ürünlerin şeklini kaybetmemesi için sıralar halinde dizilmiş tepsilerde saklayın. Uygulama süresi 24 saat.

4.4 Isıl işlem

Tablo 12 Isıl işlem

4.5 Süzme peynirli cheesecake hazırlamak için teknolojik diyagram

Cheesecake'ler hamur toplarından oluşturularak kısmen kabarmalarına izin verilir ve daha sonra içlerine dolgu ile doldurulmuş bir çöküntü yapılır.

"Macar cheesecake'ler" mayalı puf böreğinden oluşur. Bitmiş hamur 3-4 mm kalınlığa kadar açılır ve ardından kareler halinde kesilir, üzerine kıyılmış lor bir hamur torbasından çıkarılır ve yarı mamul, kenarları sıkıştırılarak bir zarfa sarılır. Katmanların birbirine yapışmasını önlemek için prova işlemi en az 10 dakika devam eder.

Cheesecake'ler için hamur hazırlama teknolojisi.

Pandispanya yönteminde öncelikle hamur hazırlanır. meyilli. Hamurun hazırlanması. Ilık suda seyreltilmiş ve 35-40 °C'ye ısıtılmış bir sıvıya süzülmüş mayayı ekleyin (süt veya su - toplam miktarın %60'ı), elenmiş unu (%40) ekleyin ve karıştırın.

Mayayı aktive etmek için hamura %4'e kadar şeker (un ağırlığı) ekleyebilirsiniz. Hamuru yoğurun. Hamur koyu ekşi krema kıvamında ve 27-29 °C sıcaklıkta olmalıdır. Hamurun yüzeyine ince bir tabaka un serpilir, bulaşıkların üstüne temiz bir bez örtülür ve maya ve unun kalitesine bağlı olarak 1-2 saat mayalanması için ılık bir yere konulur. sıcaklık olarak. Fermantasyonun sonunda hamurun hacmi 2-2,5 kat artar ve tüm yüzeyde patlayan kabarcıklar belirir. Hamurun hazırlığı dış işaretlerle belirlenir: Fermantasyon yavaşlamaya başlar, yüzeydeki kabarcıklar azalır ve hamur biraz düşer.

Pandispanya hamurunun hazırlanması. Kalan sıvıyı içinde eritilmiş tuz ve şekerle birlikte bitmiş hamura ekleyin, sıvı tamamen hamurla birleşene kadar yoğurun ve geri kalan elenmiş un ve yumurtaları ekleyin. 10-15 dakika iyice karıştırın. Karıştırma sonunda yağ ekleyin. Daha sonra hamur ılık bir yere konularak 1,5-2 saat mayalandırılır. Bu süre içerisinde bir veya iki kez yoğurulur.

Yüksek pişirme içeriğine sahip hamur hazırlarken, ilk yoğurmadan sonra eritilmiş hamurun ikinci kısmını ekşi krema kıvamına ekleyin. tereyağışeker ve yumurta ile karıştırılarak hamuru iyice yoğurun ve mayalanması için ılık bir yere koyun, 25-30 dakika sonra ikinci bir yoğurma yapın.

Kıyılmış süzme peynir. Süzme peynir bir elek veya ovalama makinesi ile ovulur, eklenir çiğ yumurta, şeker, vanilin, tuz. Her şeyi iyice karıştırın. Islak süzme peynir kullanırken ekleyebilirsiniz. buğday unu.

4.6 Teknolojik harita

Tablo 13 Teknolojik harita

4.7 Süzme peynirli cheesecake hazırlamak için kullanılan ekipmanlar

Teçhizat:

Masaüstü kadran terazileri;

Üretim tablosu;

Yıkama banyoları;

Fırın fırını.

4.8 Ekşi krema sosunun hazırlanmasında kullanılan aletler, ekipmanlar, mutfak eşyaları

Envanter:

Elek, kesme tahtaları

Alet:

4.9 Süzme peynirli cheesecake hazırlarken güvenlik kuralları

1. Elektrik akımıyla çalışan tüm ekipmanların topraklaması uygun olmalıdır.

2. Makinenin çalıştırılmasına ilişkin kurallara ilişkin posterler makinelerin yakınına asılmalıdır.

3. Arabaların yanında lastik paspaslar bulunmalıdır

4. Üretim masaları ve banyoların köşeleri yuvarlatılmış olmalıdır.

5. Bir bıçakla (iyi sabitlenmiş bir sapla) çalışırken dikkatli olun:

Ellerinizi ve bıçağınızı doğru tutun

6. Tutacaklar kuru olmalıdır

KAYNAKÇA

1. Anfimova N.A. "Yemek Pişirme" - Moskova: Ekonomi, 2007-421c

2.Baranov V.S. "Halka açık catering ürünlerinin üretimi için teknoloji" - Moskova: Ekonomi, 2006-378c

3. Buzhenko L.A. "Halka açık catering ürünlerinin üretimi için teknoloji" - Moskova: Ekonomi, 2005-421c

4. Zakharova T.I. "Yemek Pişirme" - Moskova: Ekonomi, 2006-576с

5. Izotov A.K. "Konserve meyve, sebze, et ve balık teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2006-323c

6. Kalakura M.M. "Konserve meyve, sebze, et ve balık teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2006-511с

7. Kovalev N.I. "Yemek pişirme teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2005-434с

8.Kovtunenko L.Ya. "Halka açık catering ürünlerinin üretimi için teknoloji" - Moskova: Ekonomi, 2005-499c

9.Lemarinier K.P. "Konserve meyve, sebze, et ve balık teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2005-412с

10. Nikiforova N.S. "Gıda ürünleri" - Moskova: Ekonomi, 2005-401с

11. Novikova A.M. "Gıda ürünleri" - Moskova: Ekonomi, 2006-476с

12. Prokhorova N.G. "Gıda ürünleri" - Moskova: Ekonomi, 2005-397с

13. Peresichny M.I. "Halka açık catering ürünlerinin üretimi için teknoloji" - Moskova: Ekonomi, 2005-394с

14.Salnikova L.T. "Yemek pişirme teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2006-438с

15. Tatarskaya L.Ya. "Yemek Pişirme" - Moskova: Ekonomi, 2006-423c

16. Fan-Yung A.F. "Yemek pişirme teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2007-437с

17. Fladmenbaum B.Ya. "Yemek pişirme teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2006-411с

Ve koyulaştırıcılar olmadan. Kıvam artırıcı olarak un ve nişasta kullanılır. Tutarlılığa göre soslar sıvı (pişirme ve tabaklarla servis için), orta kalınlıkta (pişirme için) ve kalın (doldurma için) olarak ayrılır. Renkler kırmızı ve beyazdır. Hazırlama teknolojisine göre soslar temel ve türev olarak ikiye ayrılır. Beyaz et suyu - etten hazırlanır ve tavuk kemikleri. Kahverengi et suyu -...

Besin değerini artırmak için tabağa ekşi krema ekleyebilir veya sos teknesinde ayrı olarak servis edebilirsiniz. Tariflerde belirtilen ekşi krema miktarı (porsiyon başına 10 gr) porsiyon başına 15, 20 veya 25 gr'a çıkarılabilir. 59. Köylü çorbası (seçenek I) Taze lahana 80, şalgam 15, havuç 15. soğan 20. patates 50, taze domates 40 veya domates püresi 10, yağ 10. ekşi krema 10, yeşillik 2. Kesilmiş sebzeler...

Belirli kombinasyon Gıda Ürünleri mevsimsellik, ulusal özellikler, yemeklerin maliyeti, hazırlanmalarının karmaşıklığı. Menü, düzenleyici, teknik ve metodolojik belgeler (Okul çocukları için yemek tarifleri koleksiyonu, yemekler için fiyat listeleri) dikkate alınarak derlenmiştir. okul yemekleri, Birlik cumhuriyetlerinde geliştirildi, vb.). Diyet geliştirilirken aşağıdaki standartlar sağlanır...

Yeşilliklerle süsleyin. Günün Çalışması: 1. Hazırlanan Yunan Salatası 2. Hazırlanan Ton Balıklı Salata 3. Dana Olivier için Yapılan Hazırlıklar 4. Hazırlanan Yolculuk Salatası Ders No. 19 29 Ocak 2010 Konu: Fırında balık yemeklerinin pişirilmesi. Balık pişirmek aşağıdaki gibidir. Balık ürünleri, az miktarda yağ içeren sığ bir tabağa konur, ancak ön ısıtma yapılmadan...

İsim	1 parça başına hammadde miktarı	10 adet için hammadde miktarı
Margarin
Reçel kütlesi
Çıkış, gr.		10 adet. her biri 100 gr

"Reçelli Cheesecake" ürününü hazırlama teknolojisi

Mayalı hamur hazırlamanın iki yolu vardır: süngerli ve düz.

Pişirme yöntemi eklenen pişirme miktarına bağlı olarak seçilir. Zengin kalın hamurda, yüksek şeker ve yağ konsantrasyonu maya hücrelerinin hayati aktivitesini engellediği, fermantasyon yavaş ilerlediği ve glutenin kalitesiz oluştuğu için fermantasyon için elverişsiz koşullar yaratılır. Mayanın normal fermantasyonu için koşullar yaratmak için önce hamuru yoğurun. Hamur iyice mayalandıktan sonra üzerine pişirme işlemi yapılır ve unun geri kalanı eklenir. Pişirme yöntemine pandispanya denir. Tüm ürünler aynı anda eklenirse pişirme yöntemine buharsız denir.

Reçelli cheesecake'ler düz mayalı hamurdan yapılır. Bunu yapmak için 35-40 dereceye ısıtılmış su dökün, hazırlanmış maya, tuz, şeker, yumurta veya melanj ekleyin, karıştırın, un ekleyin ve hamuru yoğurun, yoğurma bitiminden 2-3 dakika önce eritilmiş tereyağı veya margarini ekleyin. Hamuru homojen bir kıvama gelinceye ve mutfak aletlerine ve ellere yapışıncaya kadar yoğurun. Yoğrulan hamur bir kapak veya temiz bir bezle kapatılarak 3-3,5 saat mayalanması için ılık bir yere konulur, hamur hacmi arttığında 1-3 kez yoğurulur. Hamur, hacmi 2,5 kat arttığında, yüzeyi dışbükey olduğunda, alkol kokusu çıktığında ve parmakla basıldığında çukur yavaş yavaş düzleştiğinde fermente edilmiş sayılır.

Cheesecake'ler için maya hamuru pandispanya yöntemi kullanılarak hazırlanır. Hamurdan 58 veya 29 g ağırlığında toplar oluşturulur, dikiş yeri aşağı gelecek şekilde yağlanmış bir tabakaya yerleştirilir, tamamen yükselmesine izin verilir ve daha sonra 30 g veya 15 g ile doldurulmuş 5 cm çapında tahta bir havaneli ile içlerine bir çöküntü yapılır. sırasıyla doldurma miktarı.

Tamamen kabardıktan sonra cheesecake'ler melanjla yağlanır ve 230-240°C sıcaklıkta 6-8 dakika pişirilir.

Reçelli cheesecake hazırlarken hamurun sadece kenarları melanjla yağlanır, kekleri reçelle doldurmadan önce hamurun kenarları yağlanmalıdır.

Reçel huni ile yoğrulur, toz şeker ilave edilerek kaynatılır. Sıvı reçel 107°C'ye kadar kaynatılır.