Bildiğiniz gibi süzme peynir genellikle sütten yapılır. Ancak benim tarifime göre sütün doğal olarak ekşimesini beklemeye gerek yok ve süzme peynirin kendisi ekşi değil daha lezzetli olacak. Ve en önemlisi, bu tür süzme peynirleri evde basit ve hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Ve böylece, tazeden (genellikle tatlı denir) ev yapımı süzme peynir yapma tarifinde ustalaşıyoruz. bozuk süt. Adım adım fotoğraflar, neler olduğunu ve nasıl olduğunu daha doğru anlamanıza yardımcı olacaktır.

Süzme peynir için malzemeler:

Süt (taze) – 3 litre;

Sitrik asit – 1 yemek kaşığı. yalan (veya bir orta boy limonun suyu).

Evde sütten süzme peynir nasıl yapılır

Pişirmeye başladığımda, genellikle hemen içine süzme peyniri atacağımız bir elek ve iki kat katlanmış bir parça temiz gazlı bez hazırlarım. Gazlı bezin boyutu eleği tamamen kaplayacak şekilde olmalıdır.

Bir sonraki adım, sütü paslanmaz çelik veya alüminyum bir tavaya döküp yüksek ısıyı açarak ocağa koymaktır.

Sütü neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtmamız gerekiyor. Isıtma işlemi sırasında köpüğün oluşmasını önlemek için genellikle sütü oluklu bir kaşıkla karıştırıyorum.

Süt kaynama noktasına ulaştığında (sütün çok sıcak olduğunu parmağınızla test ederek anlayabilirsiniz) ısıyı en aza indirip süte eklememiz gerekiyor. sitrik asit veya sıkılmış limon suyu ve oluklu bir kaşıkla karıştırın.

Asit ekledikten sonra sütün neredeyse anında nasıl kesileceğini ve yüzeyinde lor pullarının oluşacağını göreceksiniz. Tavanın altındaki gaz kapatılmalıdır.

Süzme peynir ısıtılır, şimdi boş bir tavaya bir elek koyup süzme peyniri süzmemiz gerekiyor.

Peynir altı suyu tavaya akıyor ve gazlı bezin üzerinde süzme peynir taneleri kalıyor. Sıvının tamamı akana kadar bekleyip şişeye dökelim.

Gazlı bezin uçlarının hala ıslak süzme peynirle sarılması gerekir (süzme peynir sanki bir gazlı bez torbasındaymış gibi çıkar). Süzme peynirin çok ıslak olmaması için üzerine yük koyduğumuz gazlı bez demetinin üzerine düz bir tabak yerleştiriyoruz. Bu amaçla bir şişe serum kullandım. Tasarım fotoğrafta açıkça görülüyor.

Bir saat sonra baskıyı kaldırıp gazlı bezin içinden sağlıklı, taze ve lezzetli yiyecekleri çıkarıyoruz. ev yapımı süzme peynir. Bakın, fotoğrafta bile süzme peynirin iştah açıcı çıktığını görebilirsiniz.

Bu süzme peynir basitçe şeker, ekşi krema veya reçel ile servis edilebilir. Ayrıca cheesecake'ler için mükemmeldir veya fırınlanmış ürünler veya köfteler için mükemmel bir dolgu olabilir.

Evde sütten süzme peynir yapmak tamamen basit bir işlemdir. Ve ortaya çıkan ürün, marketten veya süpermarketten satın alınan süzme peynirden hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

3 litre süt döküldü cam kavanoz;
- tencere;
- kevgir;
- gazlı bez.

Evde sütten süzme peynir nasıl yapılır:

İyi süzme peynir yapmak için doğal ev yapımı veya çiftlik sütü kullanmak en iyisidir. Mağazadan satın alınan pastörize ürün muhtemelen işe yaramayacaktır. Sütün kalitesi ve saflığı sizde herhangi bir şüphe uyandırmamalıdır çünkü süt kaynatılamaz - iyi süzme peynir yüksek sıcaklıklara tolerans göstermez.

Bir kavanoz taze sütün buzdolabına konulmasına gerek yoktur, sıcak bir yerde olmalıdır. 2-3 gün sonra süt kesilmiş süte dönüşmelidir. Kesilmiş süt hazır olduğunda dikey “hareketleri” görebileceksiniz. Yukarıya doğru yükselen karbondioksit kabarcıklarından oluşurlar. Hazır yoğurt jöleyi andırır ve kavanozun duvarlarından kolayca ayrılır. Sütün asitleşmemesini sağlamak son derece önemlidir, aksi takdirde süzme peynir çok ekşi olur.

Süt yüksek kalitedeyse, elde edilen kesilmiş sütün yüzeyinde yağsızlanması gereken oldukça büyük miktarda krema oluşacaktır. Ne kadar çok kalırsa, süzme peynir o kadar yağlı olur. Nihai ürünün istenilen yağ içeriğine bu şekilde ulaşabilirsiniz.

Kıvrılmış süt kavanozu, ateşe verilen (çok düşük) ve tabanına önceden birkaç kat katlanmış kalın bir kumaşın yerleştirildiği bir tencereye yerleştirilmelidir. Tavaya kavanozun ortasına kadar su dökmeniz gerekiyor.

Kıvrılmış sütü daha iyi ısıtmak için uzun bıçaklı bir bıçak alıp çapraz olarak kesmelisiniz. Kavanoz küçük bir parça gazlı bezle kapatılmalıdır. Kıvrılmış süt, su kaynamaya başlayana kadar tavada tutulmalıdır, ancak hiçbir durumda kaynatılmamalıdır. Bu işlem yaklaşık bir saat sürecektir. Bundan sonra ateşi kapatmalı ve peynir altı suyunun ayrılmış olduğu yoğurt kavanozunu içinde bırakmalısınız. sıcak su 10 dakika daha.

Bu arada peynir altı suyunun döküleceği bir kap ve üzerini 3-4 kez katlanmış oldukça büyük bir gazlı bez parçası veya kalın pamuklu bir bezle örtülmüş bir kevgir hazırlamanız gerekiyor. Süzme peynir içinde kalacak. Ürünün bütünlüğünü mümkün olduğunca korumak için kavanozun içindekileri dikkatlice sallamanız gerekir, çünkü daha fazla parça kesilmiş süt, süzme peynir o kadar lezzetli olur.

Daha sonra gazlı bezin kenarlarının kaldırılması, bağlanması ve peynir altı suyunun akacağı kabın üzerine asılması gerekir. Örneğin mutfak çekmecesinin sapına süzme peynirli gazlı bez bağlayabilir ve peynir altı suyu kabını altındaki tabureye yerleştirebilirsiniz.

Süzme peynirini elle sıkamazsınız çünkü ürünün yapısı bozulabilir ve kuru ve tanecikli görünebilir. Serumun kendi kendine akması gerekir. Gazlı bezin damlaması tamamen durduğunda süzme peynir hazır olacaktır.

3 litre sütten 500 ila 800 gr süzme peynir alabilirsiniz. Bu, sütün yağ içeriğine ve nihai ürünün nem içeriğine bağlıdır. Bu tarife göre hazırlanan süzme peynirin oldukça yoğun olduğu ancak kuru olmadığı, orta derecede yağlı ve çok hoş, sütlü, ekşi olmayan bir kokuya sahip olduğu ortaya çıkıyor.

Bu ev yapımı süzme peynirden tarifimize göre lezzetli ev yapımı cheesecake'ler yapabilirsiniz!

Ancak bu genellikle koruyucuların, koyulaştırıcıların, bitkisel yağların ve aromaların kullanılmasıyla elde edilir. Eski tarifler taraftarlar arasında ev yapımı süzme peynir talep görüyor doğru beslenme. Ve tesadüfen değil! Fermente süt ürünü B, PP, E ve A vitaminlerinin yanı sıra mineraller ve eser elementler içerir. Farklı yöntemler kullanarak kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Tariflerde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

Kuralları hatırlamak önemlidir: Süt kaynatılmamalı ve fermantasyon için kullanılmamalıdır. emaye tencere, fermente ürünü tülbent içinde uzun süre bekletmeyin, aksi takdirde kurur, fermantasyon sıvısını sadece kısık ateşte ısıtın, doğal süt kullanın. Taze süzme peynir meyvelerle iyi gider. İhale ile çilek, yaban mersini, kuş üzümü veya kızılcık lor kreması ve yoğurt sosu - tüm aile için harika bir kahvaltı. Gurmeler için profesyonel şefler lezzetli yemekler hazırlayın. Örneğin sebzeli bir güveç sadece diyet yapan kızlar tarafından değil, aynı zamanda aktif olarak kas geliştiren erkekler tarafından da beğenilecektir.

Bir zamanlar ev yapımı süzme peynir yaptıktan sonra onu mağazalardan almayı bıraktım. Çünkü en havalı süpermarkette bile en pahalı çiftlik peyniri, ev yapımı süzme peynir kadar aromatik ve yumuşak olmayacaktır. O halde sana bunu kendin nasıl yapacağını anlatacağım lezzetli süzme peynir inek veya keçi sütünden.
Evde ilk kez süzme peynir yapanların aklına sıklıkla aşağıdaki sorular geliyor. Onlara cevap vereceğim.
1. Ev yapımı süzme peynir yapmak için ne tür süt kullanıyorsunuz?
Olarak uygun tam yağlı süt ve pastörize veya sterilize edilmiştir. Tam yağlı süt en iyi ve en hızlı şekilde ekşir. Pastörize edilir veya biraz daha uzun süre sterilize edilir. UHT süt uygun değildir çünkü... kesinlikle ölüdür. Ekşi hale gelirse, süzme peynir için gerekli olan bakteriler bunu yapmayacaktır.
Hem inek hem de keçi sütünü alabilirsiniz.
2. Sütü ekşitmeden önce kaynatmak gerekir mi?
Sütü sağlıklı bir inekten, güvenilir kişilerden alırsanız kaynatmanıza gerek yoktur. Sadece bitmiş süzme peyniri sterilize etmeniz gerekecek.
Piyasadan tam yağlı süt satın alırsanız, sütü kaynatıp yüzeyde ilk kabarcıklar göründüğünde kapatmak daha iyidir. Önemli olan sütü aşırı ısıtmamaktır, aksi takdirde süzme peynir tatsız olur.
3. Süt ne kadar ekşimeli?
2 ila 4 gün arası. Açık yeşil suyun (peynir altı suyunun) sütü terk etmesini beklemeniz gerekir. Kokusu hoş, ekşi sütlü, acısız olmalıdır.
4. Serumla ne yapmalı?
Tekrar iç ve iç. Bu inanılmaz derecede iyileştirici bir üründür! 2 güne kadar sağlıklı ve lezzetli olmaya devam eder. Üçüncü günden bir haftaya kadar peynir altı suyu kozmetik amaçlı veya krep, turta vb. yapımında kullanılabilir.
Öyleyse ev yapımı süzme peynir yapmaya başlayalım.
1. Bir kutu süt alın ve sıcak bir yere koyun. Sütüm ocağın yanındaki masada iyice ekşiyor.

2. 2-4 gün sonra süt ekşimeye başlayacaktır. Üstte bir ekşi krema tabakası görünecek ve altta ve kavanozun duvarları boyunca yeşilimsi şeffaf peynir altı suyu görünecektir. Bazı insanlar ekşi kremayı alıp ayrı olarak yerler. Kedilere veriyorum. Tek başına lezzetli olmasına rağmen ekşi krema hayranı değilim. Ekşi kremayı bırakırsanız, süzme peynir daha yağlı olacak ve son peynir altı suyu şeffaf değil, bulutlu beyaz olacaktır. Ancak bu onu daha az kullanışlı yapmaz.
3. Derin bir tava alın, altına havlu gibi herhangi bir kumaş koyun (böylece kavanoz patlamaz). Süzme peynir kavanozunu tavaya yerleştirin ve su ekleyin. Su seviyesinin kavanozdaki süzme peynir seviyesine ulaşması arzu edilir, ancak bu işe yaramazsa en azından kavanozun yarısına kadar. Düşük ısıyı açın ve süzme peynirin sterilize edilmesi için kavanozu 30 dakika bekletin. Su hafifçe kabarcıklanmalı ancak kaynatılmamalıdır, aksi takdirde süzme peynir pişecek ve kauçuk gibi görünecektir.
3. Kavanozu tavadan çıkarın. Lorları peynir altı suyundan ayırmanın iki yolu vardır. Her durumda, 2-4 kat halinde katlanmış, yaklaşık 30 x 30 cm'lik gazlı beze ihtiyacımız olacak.
- büyükannelerimiz ilk yöntemi kullandı. Tavanın üzerine süzme peynirli bir gazlı bez torbası astılar, peynir altı suyu aktı ama süzme peynir kaldı. Bu yöntemi tercih ediyorum:
- Normal bir buharlı pişirici alın ve delikli tencerenin üstüne gazlı bez koyun. Süzme peynirini kavanozdan tülbentin üzerine dökün. Peynir altı suyu alt tavaya akacak ve lor gazlı bezin içinde kalacaktır.

4. Serum yaklaşık 30-40 dakika kadar boşalır. Gazlı bez torbasını sıkarak işlemi hızlandırmayın. Güçlü basınç altında lor peynir altı suyuyla birlikte sızmaya ve akmaya başlayacaktır. Nihai sonuç daha az bitmiş ürün olacaktır. Serumun kendi kendine akmasını sağlayın. Tadına bak. Ekşidir ve en önemlisi tüm vücut için inanılmaz derecede faydalıdır! Yüzünüzü ve saçınızı yıkamak için iyidir. Samimi hijyen için vazgeçilmez bir üründür. Mağazadan satın alınan laktik asit içeren hiçbir jel peynir altı suyunun yerini alamaz! Özellikle pamukçuk sorunu yaşayan kadınlar için.