Tatillerin hayatımızda sık sık gerçekleşmesi iyi bir şey. Ve özel etkinliklerin şerefine, mutfak yeteneklerimizi doğrulayarak masaya alışılmadık bir şeyler sunmaya çalışıyoruz. Ve çoğu zaman şenlikli bir akşam yemeği kümes hayvanı yemekleriyle süslenir. Sizi Pekin ördeği pişirmeyi öğrenmeye davet ediyoruz - geleneksel bir yemek Asya Mutfağı Batı ülkelerinde hızla popülerlik kazanıyor.

Pekin ördeği nasıl bir şey?

Bu yemeğin tarifi güvenle eski olarak adlandırılabilir. Şaka değil, Çin Yuan hanedanlığı döneminde 1330'dan beri biliniyor - o zamanlar imparatorluk doktoru Hu Sihui, profesyonel çalışması “Beslenmenin Temel Prensipleri”nde ördek hazırlamanın özel bir yöntemini yayınladı. ”

Muhtemelen yemeğin doğum yeri Çin'in Shandong eyaletidir. Oradan Çin'in başkenti Pekin'deki Yuan mahkemesinin masalarına geldi, büyük bir popülerlik kazandı ve sonunda ülke dışında bu isimle tanındı.

Pekin ördeği servis edilmeden önce parçalara ayrılır.

Pekin ördeği, baharatlı kızarmış ördek etinden daha fazlasıdır. Yemeğin hazırlanmasının özelliği, çok fazla zamana ve çabaya ihtiyaç duymanızdır. Ancak tüm masraflar tam olarak ödenecektir.

Geleneksel olarak modern şefler tarafından kullanılan Pekin ördeğini pişirmenin iki yaygın yolu vardır.

1. Ördek şöminenin üzerine asılır ve bu haliyle ateşte kızartılır. Yakacak odun meyve ağaçlarından, çoğunlukla armut, hurma veya şeftaliden olmalıdır. Kızartma sırasında cilt kırmızımsı bir renk ve parlaklık kazanarak çıtır bir kabukla kaplanır. Et meyve aromasıyla doyurulur ve yumuşak ve yumuşak hale gelir.
2. Ördek, işlemin başlangıcında çok sıcak olan kapalı bir fırında kavrulur. Ve zamanla yavaş yavaş azalır. Bu yöntem, mide bulandırıcı olmadan, sulu bir tada sahip, çıtır bir cilt ve hafif yağlı et elde etmenizi sağlar.

“Chashao” adı verilen başka bir yöntem daha var. Kuş karkasını delmek ve onu ateşin üzerinde tutmak için kullanılan özel bir büyük çatalın varlığını içerir. Ancak profesyonel şeflerönceki iki yöntemin çok daha basit ve daha kullanışlı olduğunu kabul etti.

Evde gerçek Pekin ördeğini pişirmeniz pek mümkün değil. Geleneksel tarifözel bir fırın ve aletler gerektirdiğinden sunduğumuz tarifler ev kadınlarının ortalama yeteneklerine göre uyarlanmıştır. Muhtemelen bir fırınınız veya yavaş pişiriciniz vardır ve kendi mutfağınızda kuş leşini kolaylıkla haşlayıp kurutabilirsiniz.

Yemek pişirmeye yönelik ürünler

Asya mutfağının özelliği keskinliği ve baharatlı aromasıdır. Bu aynı zamanda Pekin ördeği için de geçerlidir. Hazırlanmasında pek çok baharat ve özel soslar kullanılıyor. Geleneksel tarif, ördek karkasına ek olarak aşağıdaki malzemeleri içerir:

• kuru şeri veya pirinç şarabı;
• tuz (mutlaka deniz tuzu!);
• Susam yağı;
• zencefil kökü (veya kurutulmuş zencefil tozu);
• soya sosu;
• Yıldız anason.

Not! Yemek pişirmek için bile alkol kullanmaya karşıysanız şeri veya pirinç şarabını pirinç veya şarap sirkesi ile değiştirebilirsiniz.

Pekin ördeği servis etmek gelenekseldir. ince krepİhtiyacınız olan testten:

• 1 su bardağı un;
• 2/3 bardak su ve aynı miktarda süt;
• 1 yumurta;
• 2 yemek kaşığı yağ.

Ayrıca Hoi Sin sosu da olmazsa olmazlardan. Evde hazırlamak çok zordur, bu nedenle bir süpermarketten veya özel mağazadan satın almayı deneyin.

Pekin ördeğinin olmazsa olmazı Hoi Sin sosu

Ancak deneylerden korkmuyorsanız bu sosu kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 yemek kaşığı susam yağı;
• 3 yemek kaşığı koyu soya sosu;
• Çin baharatı "5 baharat";
• her biri 1 çay kaşığı acı biber kırmızı biber, şarap sirkesi ve sarımsak tozu;
• tuz.

Ürünleri karıştırıp kaynatın. Daha da iyisi, yemeği gerçekten geleneksel hale getirmek için hazır Hoi Sin sosu satın alın.

Ve servis yapmadan önce yemeği süslemek için kesinlikle yeşil soğanlara ihtiyacınız olacak ve taze salatalık. Şuna benziyor: Bitmiş ördek kesilir (Çin aşçıları geleneksel olarak 108 parça keser), etler Hoi Sin sosuyla yağlanmış kreplerin üzerine yerleştirilir. Yakınlarda birkaç parça salatalık, soğan tüyü koymanız ve krepi bir tüpe yuvarlamanız gerekiyor.

Pekin ördeğini keserken, profesyonel Çinli kesiciler onu 108 parçaya böler.

Adım adım tarifler

Size birkaç basitleştirilmiş tarif sunuyoruz. Yemek pişirmek için Pekin ördeği karkasını seçmenizi öneririz: diğerlerinden farklı olarak çok yağlı değildir ve ayrıca ince bir cilde sahiptir. Pekin ördeğini pişirmenin bir günden fazla süreceğini de hesaba katmalısınız.

Fırında yemek pişirmek için geleneksel tarif

Bu yemek için ihtiyacınız olacak:

• 1 orta boy ördek karkası;
• 2 litre su;
• 1 parça zencefil kökü;
• 60 ml pirinç şarabı (veya şeri);
• 60 mililitre soya sosu;
• 1 yemek kaşığı beş baharat çeşnisi;
• 3 yemek kaşığı bal;
• 2 yıldız anason;
• 1 tutam tuz.

Ördek karkasını iyice durulayın, iyice temizleyin ve bir havlu veya peçeteyle kurulayın. Fazla yağları kesin; çoğu boyun ve kuyruk bölgesindedir. Karkası tepsili bir rafa yerleştirin.

Ördek karkasını hazırlayın ve ızgaraya yerleştirin

Turşuyu hazırlamak için tavaya su dökün. Zencefil kökünü dilimler halinde kesin ve bal, pirinç şarabı, soya sosu, yıldız anason ve 5 baharatla birlikte bir tencereye koyun. Yiyeceğin aromasının buharla birlikte kaybolmaması için en fazla 5 dakika kaynatıp pişirin.

Turşuyu hazırlayın

Ördek karkasını her iki tarafta turşuyla haşlayın. Cilt hafifçe küçülmeli ve koyulaşmalıdır.

Karkası her taraftan turşuyla haşlayın

Temiz ve kuru bir tava alın. İçine su dolu bir şişe yerleştirin.

Tavaya bir su şişesi yerleştirin

Ördeği şişenin üzerine dikey olarak yerleştirin. Ortaya çıkan yapıyı en az bir gün kalması gereken buzdolabına yerleştirin. Uygun bir şişeniz yoksa veya buzdolabında yeterli alan yoksa, karkası bir tel rafın üzerine yerleştirin, böylece ördeğin her yerine hava eşit şekilde erişebilsin.

Şişenin üzerine dik duracak şekilde bir ördek karkası yerleştirin

Ertesi gün karkası buzdolabından çıkarın ve en az bir saat oda sıcaklığında bırakın. Fırını önceden açın: ördek içine girdiğinde sıcaklık 200 derece olmalıdır.

Ördeği tuzla ovalayın ve göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde bir tepsiyle birlikte tel ızgaranın üzerine dikkatlice yerleştirin. Fırına koyun ve tamamen pişene kadar bekleyin. Cilt kızardığında karkası bir örgü iğnesiyle delin: dışarı akan meyve suyu tamamen şeffafsa yemek hazırdır. Pişirme genellikle yaklaşık bir buçuk saat sürer. Ördeği fırından çıkarın fırın 40 dakika dinlendirip, eti dilimler halinde kesip, yukarıda anlattığımız gibi misafirlerinize servis edin!

Pekin ördeğini servis etmenin geleneksel yollarından biri salatalık ve yeşil soğanla krep veya pide ekmeğidir.

Bu tarif oldukça basit, onunla kolayca başa çıkabilirsiniz. Karşılaştırma için sizi geleneksel olana mümkün olduğunca yakın olan fırında Pekin ördeği pişirme yöntemini tanımaya davet ediyoruz. Çinli şeflerin kuş leşini işlemesinin ne kadar zor olduğunu göreceksiniz.

Yaklaşık 2,5 kg ağırlığındaki bir ördek tuzla ovulur ve iyice tuzlanması için en az bir gece bekletilir. Ertesi sabah karkasa sıcak bir banyo yapılır: defalarca kaynar suya batırılır veya bir su ısıtıcısından üzerine dökülür. Daha sonra kurumaya bırakılırlar.

Bundan sonra ördek karkasının "üflenmesi" gerekiyor. Bunun için genellikle özel bir pompa kullanılır, ancak kalın iğneli bir şırınga ile değiştirilebilir. Deri delinir ve altına hava zorlanır - bu şekilde deri etten uzaklaşacaktır. İşlenen karkas bal ile ovulur ve bir saat demlenmeye bırakılır.

Soya sosu, susam yağı ve baldan bir turşusu hazırlanır. Ördeğin içini ve dışını kaplamaları gerekiyor. Üstelik bu 4 saat boyunca her yarım saatte bir, yani 8 defa yapılıyor.

Pişirme için su şişesi olmadan yapabilirsiniz. Bunu yapmak için fırında aşağıdaki tasarımı yapmanız gerekir: Suyun döküldüğü bir fırın tepsisine, üzerine ördeği yerleştireceğiniz yağlı bir tel raf yerleştirin. Fırın sıcaklığı yaklaşık 250 derece olmalıdır. Ördek 40 dakika kızartılır, ardından sıcaklığı 160 dereceye düşürmeniz ve 60 dakika daha beklemeniz gerekir. Bundan sonra ördek ters çevrilir ve 30 dakika daha pişirilir.

Elmalı

Bu tarif için önceki paragraftakiyle aynı ürünlere ihtiyacınız olacak, sadece ek elma satın alın - Antonovka veya Semerenko, bu ekşi çeşitler ördek eti için harikadır. Peki, pişirme yöntemi biraz farklı olacaktır.

Ördeği hazırlayın: varsa bacaklarını ve kanatların uçlarını kesin (mağazalarda bu kadar eksiksiz karkaslar bulamazsınız - yalnızca özel pazarda).

Ördek karkasını hazırlayın

Kuyruk, boyun ve göğüsteki yağları çıkardığınızdan emin olun: fazlalık yemeği bozabilir.

Fazla yağı çıkarın

Karkası ilk tarifte olduğu gibi turşuyla haşlayın ve bir havluyla kurulayın. Bir kavanoza veya şişeye koyun, üzerine bal sürün ve en az 3 saat bekletin. Bal sıvı olmalıdır - şekerlenmiş bal uygun değildir!

Ördeği şişenin üzerine yerleştirin ve bal ile fırçalayarak kurumasını bekleyin.

Ördeği fırına koymanın zamanı geldi. İlk önce elma dilimleri ile doldurun. Karnınıza sığacak kadar yerleştirin.

Ördeği elma dilimleriyle doldurun

Bundan sonra, ördeğin içeriden ıslatılması için göbeğin dikilmesi gerekir. elma suyu nem kaybı olmadan. Karkası tekrar bal ile fırçalayın. Bacakların ve kanatların uçlarını folyoya sarın.

Ördeğin karnını dikin ve bacaklarını ve kanatlarını folyoya sarın.

Karkasın tamamını bir folyo tabakasıyla örtün ve boşluk kalmayacak şekilde sıkıca bastırın. 200 derecede 1 saat fırına koymaktan çekinmeyin.

Ördeği tamamen folyo ile örtün.

Ördeğiniz sıcakta baygın ve düşünceli iken 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı soya sosu ve 2 yemek kaşığı balı karıştırın.

Pekin ördeği için sos hazırlayın

Bu arada ördek karkası zaten fırında yeterince dinlenmiş durumda. Çıkarın ve hazırlanan sosla her tarafını fırçalayın.

Yarı pişmiş ördeği sosla fırçalayın

Ördeği bu kez iyice pişene kadar folyoyla örtülmeden tekrar fırına koyun. Bir buçuk saat içinde karkasın derisi kahverengileşecek ve gevrekleşecek.

Ördeğin fırında ne kadar kızarmış olduğuna bakın!

Artık Pekin ördeğini elmalarla çıkarıp kesebilirsiniz. Masaya servis yapın geleneksel yol ya da dilediğiniz gibi örneğin haşlanmış patates ve salatalık turşusu ile!

Ördeği dilimleyin ve istediğiniz şekilde servis yapın

Portakallı

Sizi portakallı ördek denemeye davet ediyoruz. Kümes hayvanlarını pişirmenin bu yöntemi aramızda pek popüler değil ama boşuna. Portakal ete zengin, hafif bir aroma ve çok hoş bir tat verir. Üstelik Pekin ördeğinin nasıl pişirileceğini zaten biliyorsunuz ve bu tarif öncekilerden pek de farklı değil.

Klasik tarifte belirtilen malzemelere ek olarak ihtiyacınız olacak:

• Doldurmak için 2 büyük portakal;
• Sır için 1 büyük portakal (meyve suyu);
• Marine için 1 portakal ve 1 limonun suyu.

Karkası önceki tariflerdeki gibi hazırlayın. Limon ve portakal suyu, bal, pirinç şarabı, soya sosu, yıldız anason, tuz ve 5 baharat çeşnisinden oluşan turşuya batırın. Soğuk bir odada bir gün bekletin. Zaman zaman ters çevirmeyi unutmayın - ördek her tarafı marine ile eşit şekilde doyurulmalıdır.

Derin bir pişirme kabı alın, yağla yağlayın ve ördeği göbeği yukarıya yerleştirin. İki portakal dilimiyle doldurun. Pişirme sırasında portakalların ördeğin içinden kaçmasını önlemek için karnını dikin. Kalıbı 190 derecede 2,5 saat fırına koyun. Pişirmenin ikinci saati başladığında, karkası her 15 dakikada bir, içinden akan meyve suyuyla yağlamanız gerekecek.

Bu arada sırını hazırlayın: 1 limonun suyunu bal ve şarapla (her biri 2 yemek kaşığı) karıştırın ve sıvı yarısı kadar olana kadar pişirin.

Sırları bitmiş ördeğin üzerine dökün ve portakallarla servis yapın

Ördek hazır olduğunda hafifçe soğumaya bırakın, portakal dilimlerini karnından çıkarın ve sırını karkasın üzerine dökün.

Yavaş bir tencerede

Bu mucizeden yararlanmaya çalışmamak aptallık olur mutfak aletleri böyle bir yemek hazırlamak için. Çoklu pişirici işinizi çok daha kolaylaştıracak ve pişirme işlemini basitleştirecektir.

Çok pişirici kaseye bütün bir ördek sığmaz, bu yüzden karkasın yarısını alın. Ayrıca 3 yemek kaşığı bal ve tadına göre tuz daha. Marine etmek yerine kullanın hazır sos Hoi sin.

Bütün bir ördek karkası yavaş tencereye sığmayacaktır, bu yüzden bir kısmını alın.

Karkası yıkayıp kesin, her parçayı tuzla silin ve 3 saat buzdolabında saklayın. Zaman geçtikten sonra çıkarın ve bal ile kaplayın. Karkas bu durumda oda sıcaklığında 1 saat geçirmelidir.

Hoi Sin sosunun zamanı geldi. Her parçayı iyice içine batırın. Ve eti 2 saat daha yalnız bırakın.

Şimdi parçaları çok pişirici kaseye yerleştirin, etin üst katmanına üçte bir oranında ulaşmayacak kadar su ekleyin. Tat ve aroma için 3 yemek kaşığı susam yağı ve soya sosu ekleyin ve 2 saat boyunca “Güveç” modunu açabilirsiniz.

Hepsi bu, artık ördek servis edilebilir.

Video: Pekin ördeklerinin pişirilmesi

Sulu ve baharatlı Pekin ördeğinin tüm sırrı budur. Belki Çinli şeflerin ustalık seviyesine ulaşamadık ama Asya mutfağının gizemlerine çok daha yaklaştık. Yorumlarda bize bu yemeği hiç hazırladınız mı ve ne gibi zorluklarla karşılaştınız? Sizin ve arkadaşlarınızın Pekin ördeğini seveceğinizi umuyoruz. Afiyet olsun!

Çin, geleneksel açıdan zengin, muhteşem bir ülke lezzetli tarifler bulaşıklar. Lezzetli ve yumuşak Pekin ördeğini denemek için Çin'e gitmenize gerek yok. Sonuçta evden çıkmadan kendi ellerinizle pişirebilirsiniz. Yemeğin tarifi karmaşıktır, ancak tüm pişirme kurallarına uyarsanız, ördek inanılmaz derecede lezzetli, yumuşak ve bir miktar keskinlikle ortaya çıkacaktır. Çinliler eski zamanlardan beri ördek eti hazırlıyorlar ve bu süre zarfında tarifler daha iyiye doğru değişti. Pembe Pekin ördeğini nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, fotoğraflı birkaç tarif hazırladık.

Klasik Pekin ördeği tarifi

En yumuşak ve lezzetli ördek etinin sırrı doğru hazırlanmasıdır. Bu klasik versiyon Pekin ördeği tarifi herhangi bir özel beceri gerektirmez, ancak Pekin ördeğini sıradan bir mutfakta pişirmek kolay olmadığı için evde yemek pişirme sanatına yeni başlayan birinin denemesi gerekecek.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• taze ördek karkası (en az 2 kg);
• 20 gram doğal bal;
• soya sosu;
• 1 çay kaşığı pirinç sirkesi;
• beş baharat 2 çay kaşığı;
• bir tutam tuz;
• 10 gram nişasta (mısır nişastası gereklidir);
• biber;
• 6 litre filtrelenmiş su.

Önemli! Five Spice baharatını mağaza raflarında bulamazsanız kolaylıkla kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için eşit miktarda yıldız anason, karanfil, rezene, tarçın ve biber almanız gerekir. Tüm baharatları karıştırın. Bu baharat hava geçirmez bir kapta saklanabilir.

Şimdi sosu hazırlamanın zamanı geldi. Tarif basit ve kolaydır. Doğal bal, baharat, pirinç sirkesi, soya sosu, karabiberi karıştırın.

Ördek önceden çözülmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Gerekirse karkası koparın, kanatların uçlarını ve sağrıyı çıkarın. Öncelikle ördek eti iyice sosla kaplanır. Mısır nişastası daha sonra kaba tuzla karıştırılır. Bu karışımı ördeğin üzerine serpip derisine sürün. Karkas bir bardağa konur ve ardından ördeğin sosu ve nişastayı emmesi için 24 saat serin bir yere konur. Sonuç olarak güzel, çıtır bir kabuk elde edilecektir.

Bir sonraki adım 6 litre suyu ısıtmak ve ördeği haşlamaktır. Sıvı süzüldükten sonra bir şiş üzerine yerleştirilir veya bir fırın tepsisine yerleştirilir. Pekin ördeği önceden ısıtılmış fırında 220 derecede 80 dakika pişirilir. Fırının iki ısıtmalı olması harika olacaktır. Bu iyi pişirmeyi sağlayacaktır. Daha sonra sıcaklığı biraz 180 dereceye düşürüyoruz ve ördek yarım saat daha pişiriliyor.

Servis yapmadan önce ördek yaklaşık 10 dakika uzanmalıdır. haşlanmış pirinç ve fotoğrafta görülebilen soslar.

Önemli! Fırında cilt yanmaya başlarsa karkasın üstünü bir folyo tabakasıyla örtmeniz gerekir.

Pekin ördeği için marine

İnanılmaz derecede lezzetli ve sofistike bir turşusu olmayan bir ördek ne olurdu? Pişirmek için özel bir bilgiye ihtiyacınız yok. mutfak Sanatları. Pansuman için basit bir tarif kullanılır - soya sosu ve baharatlar: öğütülmüş biber, rezene, zencefil, tarçın, yıldız anason, karanfil. Yaratıcı olursanız farklı baharatlar kullanabilirsiniz, asıl önemli olan aşırıya kaçmamak ve yemeğin tadını bozmamaktır.

Pişirme seçenekleri

Pekin ördeği, lezzetiyle kendine hayran bırakan geleneksel Çin et yemeklerinden biridir. ilahi tat. Bu sadece çıtır derili pişmiş kümes hayvanı değil, aynı zamanda gerçek yemek pişirme şaheseri.

Önemli! Yemeğin sulu ve yumuşak olması için etin doğru seçilmesi gerekir. Taze olmalı, donmamış, eskimiş olmamalı, değerini ve lezzetini ancak bu şekilde hissedebilirsiniz.

Pekin ördeği pişirmenin klasik tarifine ek olarak, yemeğin birçok çeşidi vardır; bunlardan bazılarını makalemizde ve fotoğraflarımızda öğreneceksiniz.

Pekin ördeği elmalı

Ördek pişirmenin bu versiyonu, mevsimi geldiğinde yaz tatilleri için mükemmeldir. taze elmalar. Yemek için mükemmel bir seçenek Yeni yıl tatilleri, masanın en dikkat çekici noktası haline gelecek ve ailenizi inceliğiyle memnun edecek. Elmalı ördek tarifi her ev hanımının repertuarında bulunması gereken bir tariftir.

Tarif malzemeleri:

• 2-2,5 kg ağırlığındaki ördek karkası;
• 6 yeşil ekşi elma (elmayı yeni bir hasattan almak daha iyidir);
• 1 yemek kaşığı portakal suyu (mağazadan satın alınan hazır meyve suları sadece tadı bozar);
• yarım bardak soya sosu;
• beş baharat.

Taze karkas akan su altında iyice yıkanmalı ve kağıt peçetelerle kurutulmalıdır. Fazla yağın giderilmesi zorunludur. Soya sosu baharat ve tuzla karıştırılarak ördek bu karışımla ovulur. Daha sonra karkas marine edilmek üzere çıkarılır. 8 saat sonra ördeği portakal suyuyla fırçalayın ve 2 saat daha bekletin. Meyve suyunun posa içermesi daha iyidir.

Et marine edilirken elmalar hazırlanır. İyice yıkanmaları, çekirdeklerinin çıkarılması ve büyük dilimler halinde kesilmesi gerekir.

Kuş, 200 dereceye kadar ısıtılan fırında bir saatten fazla pişmez. Kabuğun çıtır olması için süzülecek yağı dökmeyin, periyodik olarak karkasın üzerine dökün. Bitmiş ördek karkasını, bir kısmı karkasın içine yerleştirilebilen elmalarla süslüyoruz. Etli fırın tepsisi tekrar fırına konur ve 160 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta 60 dakika daha pişirilir.

Fotoğraf ne kadar harika bir yemeğin ortaya çıktığını gösteriyor.

Turuncu sırlı

Tarife bir miktar portakal eklerseniz, yemek yeni renklerle parlayacak ve daha da baharatlı hale gelecektir. Kaliteli mutfağı sevenler için biraz iyi konyak ekleyebilirsiniz.

İki kilogramlık taze bir ördek alıp kaba tuz ve konyak ile iyice yağlamanız gerekiyor. Eti ıslanması için 15 saat serin bir yerde bırakın. Daha sonra büyük bir portakal alın ve kabuğunu rendeleyin, ardından iki yemek kaşığı doğal bal ile karıştırın. Et bu karışımla kaplanır ve tekrar 3,5 saat serin bir yere konur.

Ördek turşunun içine iyice batırıldığında, fırını önceden 200 dereceden fazla ısıtmayın. Kuş folyoya sarılır ve 50-60 dakika pişirilir. Bir turşusu yapmalısınız - bir bardak portakal suyunu 3 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık soya sosu. Ördeği çıkarırız, folyoyu çıkarırız, iyice marine edip fırına koyarız. 30 dakika sonra kuş tekrar yağlanır ve 35 dakika daha pişirilir.

Artık Pekin ördeğini nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz ve bu tarifi kullanarak kendiniz deneyebilirsiniz.

Bal ve zencefil ile pişmiş

Pekin ördeği sadece orijinal yemek restoran değil, aynı zamanda sıradan bir şenlik masası. Hayal gücünüzü ve iyi bir ruh halinizi kullanırsanız, evde gerçek bir ördek pişirebilirsiniz.

Tarif için ürünler:

• ördek karkası;
• deniz tuzu;
• 100 ml. beyaz müstahkem şarap;
• 4 yemek kaşığı doğal bal;
• zencefil;
• biber karışımı;
• susam yağı 3 çay kaşığı;
• 2 yemek kaşığı. kaşık soya sosu.

Pekin ördeği tarifini evde hazırlamaya başlamadan önce hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için kuyruk çıkarılır, böylece pişirme işlemi sırasında spesifik bir aroma oluşmaz. Ayrıca kanatların uçlarını kesmek daha iyidir. İç kısmı temiz olması gerektiğinden sakatat olup olmadığını kontrol edin. Daha sonra karkas suyla yıkanır ve kurutulur.

Ördek karkası hazırlandığında onu bir karışımla (tuz ve şarap) ovalayabilirsiniz. Karkas 18 saat boyunca soğutulur. O zaman kuşun yağlanması gerekiyor doğal bal ve ıslanması için yarım gün boyunca tekrar bir kenara koyun.

Tavsiye! Buzdolabında çok şey saklanabilir çeşitli ürünler Bu nedenle ördek etinin yabancı kokuları çekmesini önlemek için onu streç filmle sarmanız gerekir.

Ördek iyice ıslandığında folyoya sarın ve önceden 190 derece ısıtılmış fırına koyun. Fırında buharlı pişirme modu yoksa bu durumda fırın tepsisine su döküp fırının dibine çıkarmalısınız. 90 dakika sonra çıkarın ve özel bir turşuyla yağlayın. Yapımı hiç de zor değil: Zencefil, biber, susam yağı ve soya sosunu karıştırmanız gerekiyor. Bundan sonra karkası folyo olmadan tekrar fırına koyun. Yarım saat daha pişiyor. Sonra tekrar çıkarıp sosla - bal ve soya sosuyla yağlıyoruz. Her 10 dakikada bir etin üzerine sos sürülür. 45 dakika daha pişirme Fırında ızgara modu varsa, tamamen hazır olmadan 20 dakika önce açabilirsiniz.

Pek çok kişi yemeğin varlığını duymuştur ancak Pekin ördeğinin tadının nasıl olduğunu herkes bilmiyor. Çoğu insan, karkasın marine edilmesi için gerekli olan ürünlerin halk tarafından bilinmemesi nedeniyle yemek pişirmeye başlamak istemez. sunuyoruz en iyi tarifler, ev koşullarına uyarlanmıştır.

Pekin ördeği - klasik tarif

Klasik versiyonun dikkate alınması gereken kendine özgü özellikleri vardır. Tarif tam olarak sağlar adım adım açıklama bu sayede yemek mükemmel olacak.

İçindekiler:

• ördek - karkas;
• tuz - bir tutam;
• su – 2,1 l;
• yıldız anason - 2 yıldız;
• zencefil – 1 kök;
• bal – 65 mi;
• pirinç şarabı – 65 ml;
• “Beş baharat” baharatı - 8 g;
• soya sosu – 65 ml.

Hazırlık:

1. Karkası iyice bağırsaklayın, durulayın ve ardından kurutun. Fazla yağı kesin. Özellikle boyun bölgesinde çok fazla var. Tepsiye yerleştirilmiş tel ızgara üzerine yerleştirin.
2. Şimdi turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için zencefil kökünü doğrayın ve soya sosu, bal, yıldız anason, pirinç şarabı ve baharatlarla birlikte suya koyun.
3. Kapağını kapatın ve kaynattıktan sonra 7 dakika pişirin. Karkasın üzerine sıcak turşuyu dökün. Aynı zamanda cilt biraz sıkılaşacak ve koyulaşacaktır.
4. Tavayı hazırlayın. Kuru olmalı. Ortasına bir cam şişe yerleştirin su dolu. Karkası dikey konumda üzerine yerleştirin.
5. Bir gün kalacağı buzdolabına koyun. Çıkarın ve birkaç saat masanın üzerinde tutun.
6. Isınmak için fırını açın. Modu 200°C'ye ayarlayın.
7. Ördeği tuzla ovalayıp ızgaraya yerleştirin. Göğüs yukarıda olmalı.
8. Pişirmeye gönderin. Derisi altın kahverengiye döndüğünde, kuşu bir örgü iğnesi kullanarak delin. Meyve suyu hafif çıkmaya başlarsa et tamamen pişmiş demektir. Pişirme işlemi yaklaşık 1,5 saat sürecektir. Çıkarın ve yarım saat bekletin.

Fırında nasıl pişirilir

Yılbaşı ve Noel sofrasını süsleyebilecek harika bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacak Pekin ördeği tarifini evinizde denemeye davet ediyoruz.

İçindekiler:

• ördek - karkas;
• deniz tuzu;
• soya sosu – 125 mi;
• karabiber – 7 gr;
• bal – 100 ml;
• öğütülmüş zencefil – 7 gr;
• su – 240 mi;
• susam yağı – 10 mi;
• şeri – 50 ml.

Hazırlık:

1. Dondurulmuş karkası 2 gün buzdolabına koyun. Daha sonra 10 saat kadar masanın üzerinde bekletin.
2. Ördeği durulayın ve kalan tüyleri çıkarın. Fazla yağı kesin.
3. Her tarafına kaynar su dökün ve kurutun. Üstüne ve içine şeri sürün ve çeyrek saat bekletin.
4. Tuz serpin. Karnına bir bardak yerleştirin ve 13 saat buzdolabına koyun. Sıvı karkasın altında toplanacaktır. Bu nedenle altına bir tabak yerleştirin ve çıkan suyu düzenli olarak boşaltın.
5. Kuşu ince ve eşit bir tabaka halinde balla kaplayın. 12 saat buzdolabında bekletin.
6. Bir fırın tepsisine su dökün ve önceden 190°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Fırın tepsisinin üzerine tel ızgarayı yerleştirin ve kuşu göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Ördek, fırın tepsisi ve tel ızgaradan oluşan hazırlanan yapının tamamını folyo ile sarın. Hiçbir delik olmamalıdır. 70 dakika pişirin.
7. Zencefili susam yağıyla karıştırın. Soya sosu ve biber ekleyin. Karıştırmak.
8. Kuşu çıkarın ve silikon bir fırça kullanarak sosla kaplayın. Fırına dönün. Modu 260°C'ye getirin ve yarım saat pişirin.
9. Bal ve soya sosunu birleştirin. Karkası çırpın ve kaplayın. Modu “Izgara” olarak ayarlayın. 12 dakika pişirin. Kabuk gevrek olmalıdır.

Yavaş bir tencerede tarif

Pek çok insan lezzetli yemek yeme zevkini inkar ediyor. ördek eti Hazırlık zorluğu nedeniyle. Akıllı bir cihaz süreci basitleştirecek ve yemek pişirmeyi çok daha keyifli hale getirecek.

İçindekiler:

• ördek - karkas;
• biber;
• sıvı bal – 110 ml;
• tuz;
• soya sosu – 170 mi;
• sebze yağı– 45 mi;
• susam – 30 gr;
• şeker – 20 gr;
• elma sirkesi – 25 ml.

Hazırlık:

1. Susam tohumlarının ezilmesi ve soya sosuyla birleştirilmesi gerekecektir. Baharat ekleyin. Tatlandırmak. Elma sirkesini ve ardından bitkisel yağı dökün. Tüm malzemeleri karıştırın ve buzdolabına koyun.
2. Yıkanan karkası kurutun ve tuzla ovalayın. Buzdolabına yerleştirin. 13 saat marine edin.
3. Üzerine kaynar su dökün. Cilt açık kahverengiye dönecektir. Kağıt havluyla silin.
4. Cihaza bir bütün olarak sığmayacağı için parçalara ayırın. Bal ile kaplayın ve önceden yağla kaplanmış bir kaseye koyun.
5. “Pişirme” modunu açın. Her iki tarafta 27 dakika kızartın.

Portakallı ördek

Asyalı aşçılar, kimseyi kayıtsız bırakmayacak şekilde tat duyularıyla ustaca oynamayı öğrendiler.

İçindekiler:

Temel:

• kereviz – 2 sap;
• tatlı şarap – 50 ml;
• bal – 50 ml;
• portakallar;
• zeytinyağı – 20 mi;
• ördek - karkas.

Marine için:

• 1 meyveden portakal suyu;
• zeytinyağı – 15 mi;
• 1 meyveden limon suyu;
• kuru adaçayı – 7 gr;
• tuz – 7 gr;
• Provençal otlar – 4 g;
• karabiber – 4 gr.

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri karıştırın. Karkastan yağları kesin. Marine edip dökün ve filmle sarın.
2. 14 saat buzdolabında bekletin. Bazen karkası ters çevirin.
3. Kereviz ve portakalları doğrayın. Karkasa yerleştirin. Fırına yerleştirin. Mod 190°C. 1,5 saat pişirin, periyodik olarak çıkan meyve suyuyla yağlayın.
4. Tereyağı, bal ve şarabı karıştırıp kaynatın. Sosu bitmiş karkasın üzerine dökün.

İstenirse kümes hayvanı sosuna en sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyebilirsiniz. Bu, ördek etinin tadının mümkün olduğu kadar zengin olmasına yardımcı olacaktır.

Elmalı Pekin ördeği için lezzetli tarif

Elmalar her zaman ete özel bir lezzet katar ve ördek de istisna değildir. Bu tarife göre kuş parçalara ayrılarak hazırlanır.

İçindekiler:

• bal – 50 ml;
• hardal – 15 gr;
• elmalar – 650 gr;
• soya sosu – 35 mi;
• baharat;
• ördek - karkas;
• tuz.

Hazırlık:

1. Ördek ve elmaları doğrayın. Kalan malzemeleri karıştırın. Ortaya çıkan sosu ördeğin üzerine dökün ve birkaç saat marine edin.
2. Elma dilimlerini fırın tepsisine dizin. Ördek etini örtün ve kalan turşuyu dökün. Folyo ile örtün.
3. Yaklaşık bir saat kadar pişirin.

Ördek için geleneksel marinat

Bu, ördek etini özellikle lezzetli kılan en yaygın pişirme seçeneğidir.

İçindekiler:

• su – 1 l;
• biber – 4 gr;
• bal – 75 mi;
• yıldız anason – 2 adet;
• taze zencefil – 4 cm;
• pirinç sirkesi – 60 ml;
• soya sosu – 50 ml.

Hazırlık:

1. Kökü rendeleyin ve kalan malzemelerle karıştırın.
2. Karışımı kaynatın ve birkaç dakika pişirin.

Pekin ördeği için krep

Asya mağazalarından hazır krep satın alabilirsiniz, ancak kendi krepinizi yapmak çok daha lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

• susam yağı – 15 ml;
• un – 160 gr;
• kızartma için susam yağı;
• sıcak su – 130 ml.

Hazırlık:

1. Su sıcaklığının 80°C olması gerekir. Unu dökün. Yağ ekle. Yoğurmak. Islak bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
2. Bir sosis haline getirin ve parçalara ayırın. 10 adet almalısınız. Toplara yuvarlayın.
3. Her birini ince olana kadar açın. Bir tarafını susam yağıyla kaplayıp parçaları üst üste dizin.
4. Tavayı ısıtın ve her bir gözleme parçasını güzelce kızarana kadar tek tek kızartın. Aşırı pişiremezsiniz, aksi takdirde krepler sert çıkar.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

Gönder şenlikli masa çeşitli atıştırmalıklar- bu zaten hostes için büyük bir artı. Ancak orta yemeğin her zaman sıcak yemek olduğunu unutmayın. Çin tarifine göre pişmiş ördek sadece masanızı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda tatili gurmeler için gerçek bir cazibe haline getirecek.

Pekin ördeği nasıl pişirilir

Ünlü Pekin ördeği Orta Krallık'ta bin yıldan fazla bir süredir pişirilmektedir. Orijinal tarif Bu yemek o dönemde imparatorun sarayında görev yapan aşçılardan biri tarafından icat edildi. Daha önce, lezzetli bir Pekin ördeği pişirmek için, etinin özellikle yumuşak ve derisinin ince olması için kuşu özel yiyeceklerle beslemek gerekiyordu. Daha sonra karkas en az bir gün baharatlarla birlikte soya sosunda marine edildi ve 24 saat sonra pişirildi.

O zamandan bu yana çok zaman geçti, Pekin ördeğinin hazırlanışı değişti, ancak çoğu Genel İlkeler hala değişmeden kalıyor:

• Etin tüm lezzetleri tamamen emmesi için, karkasın marine edilmeden önce kaynar su ile ıslatılması gerekir. Bunu yapmak için karkası bir kasenin veya lavabonun üzerindeki bir kancaya asmak daha iyidir; bir kevgir kullanabilirsiniz.
• Ördeğin mümkün olduğu kadar uzun süre marine edilmesi tavsiye edilir. Geleneksel tarifte bu işlem en az bir gün sürer, ancak bir gecede bırakabilirsiniz.
• Kümes hayvanları farklı sıcaklıklarda pişirilmelidir. Öncelikle fırını 200 dereceye ayarlayın ve bir saat sonra sıcaklığı 160-170 dereceye düşürün.

Pekin ördeği tarifleri

Günümüzde Pekin ördeği çeşitli şekillerde hazırlanmaktadır. Birincisi, karkasın açık ateşte, ateşte şiş kullanılarak kızartılmasıdır. Bu ördeğin kabuğu özellikle lezzetlidir: gevrek, kırmızımsı ve parlak. Ateşe kiraz veya elma dalları eklerseniz et, hassas bir meyve aroması kazanacaktır. İkinci seçenek daha basittir: Kuş karkası marine edilir ve ardından fırında pişirilir. Herkes bu Pekin ördeği tarifini evde ustalaştırabilir.

Fırında

• Yemeğin kalori içeriği: 256,8 kcal.
• Mutfak: Çin.

Çinliler ördek hazırlama sürecine kapsamlı bir yaklaşım getiriyor. Bazen bu bir günden fazla zaman alır, çünkü sadece gerekli tüm malzemeleri toplamak değil, aynı zamanda doğru kuşu seçmek de gereklidir. En az iki kilogram ağırlığındaki bir ördek kızartmaya uygundur. Mağazadan özel bir karkas satın almak daha iyidir (“Pekin tarzı” etiketli birini seçin), ancak bu satışta değilse, onu normal bir genç kuşla değiştirebilirsiniz. Lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceği aşağıda fotoğraflı tarifte ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.

İçindekiler:

• ördek karkası – 2 kg;
• sıvı bal – 4 yemek kaşığı. l.;
• kaba tuz – 2 çay kaşığı;
• susam yağı – 1 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Ördeği musluğun altında durulayın, havluyla kurulayın, tuzla ovalayın ve parşömenle sarın.
2. Karkası gece boyunca buzdolabının alt rafına yerleştirin.
3. Suyu büyük bir tencerede kaynatın ve karkası üç kez 2-3 saniye içine indirin.
4. Fazla nemi gidermek için cildi bir çatalla delin, bal ile ovalayın ve 2-3 saat bekletin.
5. Kalan bal, susam yağı, soya sosu ve baharatlardan bir turşusu hazırlayın.
6. Karkasın içine ve dışına her 30 dakikada bir karışım uygulayın.
7. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Alt seviyeye su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin.
8. Fırın tepsisini yağla yağlayın veya folyoyla kaplayın. Kuşu üzerine yerleştirin ve 40 dakika pişirin.
9. Daha sonra sıcaklığı 170 dereceye düşürün. Yani Pekin ördeği bir saat daha fırında pişirilmelidir.
10. Daha sonra karkası diğer tarafa çevirin ve 30 dakika daha bekletin.

Yavaş bir tencerede

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Porsiyon sayısı: 6-8 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 296,5 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Mutfak: Rus.

Lezzetli ördek pişirmek için evinizde fırın bulunmasına gerek yok. Basit bir yavaş pişirici yapacaktır, sadece tarifi biraz buna uyarlamanız yeterlidir. Prensip aynı kalıyor: Et önce marine edilmeli, sonra parçalara ayrılıp kızartılmalıdır. Bu seçenek klasik olmaktan uzak, ancak var olma hakkı var. Burada yavaş bir tencerede ördek pişirmeyi öğrenin adım adım tarif Fotoğrafla.

İçindekiler:

• ördek karkası – 2 kg;
• soya sosu – ½ yemek kaşığı;
• susam – 1 paket;
• elma sirkesi – 3 yemek kaşığı. l.;
• bal - ½ yemek kaşığı;
• şeker – 1 ve ½ yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı – 4 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Sos için hafifçe kavrulmuş susamları soya sosu, baharatlar, şekerle karıştırın, elma sirkesi. Oraya birkaç çay kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.
2. Ördeği yıkar, fazla yağını alır ve derisini etten ayırırız ama çıkarmayın.
3. Ördeği baharatlarla iyice ovalayın, üzerini plastikle örtün ve 2 saat marine edilmeye gönderin.
4. Bir süre sonra karkası çıkarıp içi de dahil olmak üzere sosla iyice yağlıyoruz.
5. Ördeği yine en az 12 saat marine etmeye gönderiyoruz.
6. Marine edilmiş karkası eşit parçalara bölün ve üzerine bal sürün.
7. Çoklu pişiricinin altına yerleştirin ve ekranda "Pişirme" modunu ayarlayın.
8. Pekin ördeğini yavaş bir tencerede kızartmak yaklaşık bir saat sürecektir, ancak parçaların periyodik olarak çevrilmesi gerekir.

Klasik tarif

• Pişirme süresi: 4-5 saat.
• Porsiyon sayısı: 8 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 272,3 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Mutfak: Çin.
• Hazırlamanın zorluğu: zor.

Bu, Çin restoranlarında kullanılan eski bir klasik Pekin ördeği tarifi, ancak evde de çoğaltılabilir. Hazır yemekİnce dilimler halinde kesmek ve birkaç kat halinde bir tabağa koymak gelenekseldir. İLE aromatik et Taze sebzelerden oluşan hafif bir garnitür yapmayı ve ince Çin krepleri servis etmeyi öneriyorlar.

İçindekiler:

• ördek karkası – 2,5 kg;
• pırasa – 1 adet;
• Çin votkası veya şeri - 1 yemek kaşığı;
• baharat karışımı – her biri 15 g;
• kırmızı sirke - ½ yemek kaşığı;
• limon – 1 yarım;
• bal - 1 yemek kaşığı. l.;

Pişirme metodu:

1. İnce kıyılmış pırasalardan, baharat ve şeri karışımından bir turşusu yapalım. Sıvıyı yıkanmış ve fazla yağı alınmış ördeğin içine dökün.
2. Cildin kenarlarını mutfak ipiyle sıkıca bağlayın ve 8 saat marine etmeye bırakın.
3. Kırmızı sirke ve yarım limon suyu karışımından cilt için ikinci bir marinat hazırlayalım.
4. Bunu ördeğin üzerine cömertçe dökün, bir kancaya yerleştirin ve 12 saat boyunca soğukta asın.
5. Hazırlanan ördeği bir şişe veya bardak kullanarak fırın tepsisine dikey olarak yerleştirin. Yemeği 160°C'de yaklaşık 1-1,5 saat pişireceğiz.
6. Bitmiş karkası keskin bir bıçakla (deri ile birlikte) ince ince doğrayın. Dilimleri bir tabağa yerleştirin, kalan sosu üzerine dökün ve tortilla ve pilav ile servis yapın.

Elmalı

• Pişirme süresi: 3-4 saat.
• Porsiyon sayısı: 6-7 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 215,6 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Mutfak: Rusya
• Hazırlama zorluğu: orta.

Çin ördeği hiçbir katkı maddesi veya dolgu kullanılmadan hazırlanır. Rusya ve Avrupa ülkelerinde karkasın mantarlarla, diğer et türleriyle veya meyvelerle doldurulması gelenekseldir. Siz de bu görüşü paylaşıyorsanız, bu tarifi fotoğraflarla birlikte kullanın. Her zamanki Çin turşusunun yerini portakal suyu alır ve dolgu olarak ekşi elma dilimleri kullanılır.

İçindekiler:

• ördek karkası – 2-2,5 kg;
• elmalar – 5-6 adet;
• portakal suyu – 1 yemek kaşığı;
• soya sosu – ½ yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Kuşu musluğun altında durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve fazla yağı alın.
2. Kuş karkasının üzerine kaynar su dökün. Soya sosu ve baharat karışımıyla ovalayın.
3. 8-9 saat soğukta marine etmeye bırakın.
4. Daha sonra portakal suyunu turşunun içine dökün ve 2-3 saat daha bekletin. Ördeğe portakal suyu yerine elma veya üzüm nektarı eklenmesine izin verilir.
5. Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin.
6. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve kuşu yaklaşık bir saat pişirin, periyodik olarak eti bir fırın tepsisine akacak şekilde yağla yağlayın.
7. Kabı fırından çıkarın, elmalarla kaplayın ve kalan meyveyi kuşun içine yerleştirin.
8. Bundan sonra elmalı Pekin ördeği bir saat daha ama 160 derecede pişirilmelidir.

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Bu makaleden ünlü Pekin ördeğini evde nasıl ve hangi yollarla pişirebileceğinizi öğreneceksiniz.

Pekin ördeği Çin'in gerçek bir mutfak şaheseridir. Hazırlanması uzun zaman alır ve kolay değildir. Pekin ördeğini pişirmek için mutfakta, fırının içine hava pompalayan özel bir pompaya sahip özel bir dikey fırının olması gerekir. Rusya'da hiç böyle fırınlar olmadı ama Pekin ördeği yemek istiyorum. Pişirme yöntemini biraz değiştirerek evde pişirmeye çalışalım.

Geleneksel klasik Pekin ördeği tarifi

Klasik tarif Pekin ördeği

Pekin ördeği eskidir Çin tarifi. Bu ördek türü ilk kez 1330 yılında Çin İmparatoru'nun aşçısı tarafından onun için hazırlanmıştır.

Pekin ördeği eski çağlardan beri iki şekilde pişirilir: açık ateşte ve özel bir fırında.

Pekin ördeği, klasik tarif

Pekin ördeğini pişirmek için ihtiyacımız var:

• 2 kg veya daha fazla ağırlığa sahip 1 ördek
• 4 yemek kaşığı bal (sadece sıvıya ihtiyaç vardır)
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil, şeri şarabı, susam yağı ve öğütülmüş karabiber

Hazırlık:

Pekin ördeğinin pişirilmesi uzun zaman alır; 1 günden fazla.

1. Taze ördeği soğuk suyla durulayın. Dondurulmuş bir ördek satın aldıysanız, doğal olarak buzunu çözün - dondurucudan önceden çıkarın, buz eriyene kadar bekleyin, mikrodalgayı kullanmaya gerek yok.
2. Küçük tüyleri çıkarırız, varsa kanatların ve yağların bir kısmını kesip lavabonun üzerine asarız ve karkasın üzerine kaynar su döküp ördeği kurumaya bırakırız.
3. Ördeği kancadan çıkarın, üstüne ve içine müstahkem şarap serpin ve şarabın 10-15 dakika bekletin.
4. Ördeğin üzerini ve içini kaya tuzu ile ovalayıp bir kavanoz veya şişeye koyun, altına bir tepsi koyarak suyunun süzülmesini sağlayın ve serin bir yerde 12 saat bekletin.
5. Ördeği 2 yemek kaşığı ile yağlayın. kaşık bal (sıvı) ve yine 12 saat boyunca dikey olarak serin bir yere çıkarın.
6. Geniş ve derin bir kalıp alıyoruz, içine su döküyoruz, kalıba tel ızgara ve üzerine ördek koyup üzerini folyo ile kapatıp 190°C'ye ısıtılmış fırına 70 dakika koyuyoruz.
7. Ördeği fırından çıkarıp folyoyu açıp 3 yemek kaşığı hazırlanan sosla ördeği yayıyoruz. kaşık soya sosu, toz biber, kıyılmış zencefil ve susam yağını tel ızgara üzerine, tel ızgarayı da susuz kalıba yerleştirin ve tekrar fırın tepsisine yerleştirin. sıcak fırın Altın kahverengi bir kabuk elde edilene kadar 250-260°C sıcaklıkta 25 dakika süreyle.
8. Ördeği fırından çıkarıp soya sosuyla karıştırılmış bal ile tekrar kaplıyoruz (bal ve sostan 2 yemek kaşığı) ve ördeği 10 dakika daha fırında ızgaraya koyuyoruz.
9. Ördeği şimdi kapalı olan fırında 10 dakika bekletin ve yemeye hazırsınız.

Çinli şefler Pekin ördeğini bu şekilde ustalıkla ince parçalara ayırıyor.

Yavaş bir tencerede Pekin ördeği tarifi

Bütün bir ördek yavaş tencereye sığmaz, bu yüzden onu karkasın yarısından pişireceğiz.

İhtiyacımız olacak:

• 1 yarım ördek
• 3 yemek kaşığı bal ve soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• tatmak için tuz
• Hoi Sin sosu

Hazırlık:

1. Ördeğin yarısını küçük parçalara ayırıp tuzla ovalayıp 3 saat soğuk bir yere koyuyoruz.
2. Her bir ördek parçasını balla yağlayın ve mutfakta 1 saat bekletin.
3. Daha sonra her bir ördek parçası Hoi Sin sosuna batırılır ve 2 saat bekletilir.
4. Ördek parçalarını çoklu pişiriciye yerleştirin, etin 2/3'ünü suyla doldurun, soya sosu ve susam yağı ekleyin ve çoklu pişiriciyi 2 saat boyunca "Güveç" moduna getirin.
5. Pişmiş ördeği masaya servis edin.

Yavaş bir tencerede Pekin ördeği

Fırında Pekin ördeği: yemek tarifi

Pekin ördeği fırında pişirilir

Pekin ördeği fırında

Ördek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 büyük ördek
• 1 litre su
• küçük bir parça zencefil kökü
• 3-4 adet. karanfiller
• 0,5 çay kaşığı kişniş
• 90 mi soya sosu
• 45 ml koyu bal

Hazırlık:

1. Orta boy bir ördeği yıkarız, eğer küçük tüyler kalırsa onları koparır ve fazla yağları da keseriz.
2. Bir tencerede suyu ısıtın, kabuğuyla birlikte doğranmış zencefil kökünü ve karanfilleri ekleyin.
3. Su kaynayınca lavabonun üzerindeki ızgarada bulunan ördeğin üzerine kaynar su dökün.
4. Kişniş, koyu bal ve baharatlı soya sosunu bir tavada karıştırın ve kısık ateşte sos koyulaşana kadar pişirin.
5. Sosu ikiye bölün, bir fırça alıp ızgaradaki göğüs kısmı aşağıya gelecek şekilde ördeğin üstüne ve içine sürün ve altına derin bir form yerleştirilir.
6. Ördeği yaklaşık 5 saat boyunca bir tel rafın üzerine taslak halinde yerleştirin.
7. Ördeği rafla birlikte yerleştirin ve orta ateşte 30 dakika boyunca fırında pişirin.
8. Ördeği fırından çıkarın, kalan sosla kaplayın, diğer tarafa çevirin ve 1,5 saat pişirin.
9. Ördeğin hazır olup olmadığını sadece içeriden kontrol edebilirsiniz, dışını çatalla delemezsiniz, aksi takdirde altın kahverengi kabuk çatlayabilir.
10. Ördeği ince parçalar halinde keserek servis yapın.

Pekin ördeği fırından ince parçalar halinde dilimlenmiş

Pekin ördeği ızgarada nasıl pişirilir?

Izgarada Pekin ördeği tarifi açık havada yemek yapmayı sevenler için uygundur.

Pekin ördeği ızgarada pişiriliyor

Pekin ördeği ızgarada

İhtiyacın olacak:

• 1 kg'dan ağır 1 ördek
• 2 bardak beyaz yarı sek şarap
• yarım bardak bal
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 adet elma ve portakal
• 1 limon
• damak tadınıza göre tuz ve baharatlar

Hazırlık:

1. Ördeği temizleyip yıkayıp süzüp, her tarafını ve içini tuz ve öğütülmüş baharatlarla (karabiber, karanfil, kırmızı acı biber) ovalayıp 1 saat bekletiyoruz.
2. Akşam ördeği derin bir tabağa koyun, üzerine şarap dökün ve gece boyunca marine etmeye bırakın.
3. Sabah ördeği şaraptan çıkarın, soyulmuş elma ve portakal dilimleriyle doldurun ve karnını dikin.
4. Küçük bir tencerede limon-bal sosu hazırlayın: soya sosu, bal, meyve suyu ve 1 limonun kabuğunu karıştırın, sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
5. Ördeğin her tarafını sosun yarısıyla yağlayın, bir şiş geçirin veya özel cihaz, ızgarayı koyun ve zar zor yanan kömürlerin üzerinde yaklaşık 1 saat kızartın, sürekli farklı taraflarını çevirin.
6. Bitmiş ördeği parçalara ayırıp kalan limon-bal sosuyla servis ediyoruz.

Elmalı Pekin ördeği: yemek tarifi

Pekin ördeği elma ile doldurulmuş

Pekin ördeği elmalı

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• 1 orta boy ördek
• 4-5 adet. ekşi elmalar
• 2 litre su
• 4 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı soya sosu, susam yağı ve Çin Beş Baharatı çeşnisi
• küçük bir parça zencefil
• 2 yıldız anason
• tatmak için tuz

Hazırlık:

1. Ördeği hazırlıyoruz: yıkayın, küçük tüyleri çıkarın, kanatların ve bacakların uçlarını kesin, yağları alın.
2. Akşam ördeğin üzerini ve içini tuzla ovalayıp serin bir yerde tuzlanmaya bırakın.
3. Sabah, ördeği birkaç kez doğranmış zencefil, yıldız anason ve Çin Beş Baharatı baharatından hazırlanan kaynar turşuyla haşlayın.
4. Ördeği üstüne sıvı bal ile yağlayın, bir şişe veya kavanozun üzerine koyun ve sıvının süzülmesi için 3 saat bekletin.
5. Elmaları dilimler halinde kesip, çekirdeklerini soyup, ördeği elimizden geldiğince dolduruyoruz ve karnını iğne iplikle dikiyoruz.
6. Ördeği tekrar balla yağlayın, bir fırın tepsisine yerleştirin, üstünü folyo ile örtün ve boşluk kalmayacak şekilde bastırın, ördeği 200°C'deki fırına 1 saat kadar koyun.
7. Susam yağı, soya sosu ve 2 yemek kaşığı balı karıştırıp ördeği fırından çıkarın, paketini açın ve sosu her tarafına sürün.
8. Ördeği tekrar yarım saat fırına folyosuz koyuyoruz ve kırmızımsı bir renk almasını sağlıyoruz.
9. Servis yaparken ördek etini ince dilimler halinde kesin ve yanına elmaları koyun.

Pekin ördeği krep: yemek tarifi

Pekin ördeği için hamuru krep şeklinde açın

Asya'da ördek krepleri veya diğer adıyla mandalina krepleri hazır olarak satılmaktadır. Ama onları kendin pişirebilirsin.

Lezzetli kreplerin birkaç sırrı:

• Susam yağı mutlaka hamura eklenmelidir; kreplere lezzet ve yumuşaklık verir.
• Kreplerin çok ince açılması gerekiyor, o zaman tadı daha güzel oluyor.

Mandalinalı krep

seçenek 1

10-12 krep için ihtiyacınız olacak:

• 150 gr un
• 125 ml sıcak su
• 1 yemek kaşığı. kaşık susam yağı

Hazırlık:

1. Unu havuz gibi açıp içine dökün sıcak su, tereyağını sürün ve önce kaşıkla, sonra elinizle kalın, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Eğer hamur cıvık olursa daha fazla un ekleyebilirsiniz. Hamurun üzerini bir havluyla örtüp 30 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Hamuru sosis şekline getirip 10-12 parçaya bölün.
3. Her parçayı bir top haline getirin ve ardından bir katman halinde açın.
4. Katmanın yüzeyini ince bir tabaka susam yağıyla yağlayın ve fırında pişirin. sıcak kızartma tavası yağsız, bir tarafta ve diğer tarafta.

seçenek 2

7-8 krep için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr pirinç, buğday ve mısır unu veya 300 gr buğday
• 1 su bardağı kaynar su
• 2 yumurta akı
• tatmak için tuz

Hazırlık:

1. Unun içinde bir havuz açın, kaynar suya dökün, yumurta aklarını, tuzu ekleyin ve hamuru yoğurun.
2. Hamuru 20 dakika bekletin.
3. Hamuru ip şeklinde yuvarlayıp 14-16 parçaya kesin.
4. Hamur parçalarını avucunuzla yoğurarak yassı kekler haline getirin, susam yağıyla yağlayın ve yağlanmış tarafları içe bakacak şekilde her seferinde 2'ye katlayın.
5. Buharda pişirilmiş bazlamaları katmanlar halinde açın ve kuru bir tavada her iki tarafı da kızartın.

Pekin ördeği öncesi krep böyle servis ediliyor

Pekin ördeği turşusu: yemek tarifi

Çin'de Pekin ördeği özel Hoi Sin sosuyla servis ediliyor. Ama bizim bölgemizde böyle bir sos yok. Yukarıdakine çok benzer şekilde ördek için başka bir sos hazırlayabilirsiniz.

Pekin ördeği özel soslu

Pekin ördeği için ev yapımı sos

Ev yapımı sos için ihtiyacınız olacak:

• 2-3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 çay kaşığı acı kırmızı biber, pirinç veya şarap sirkesi ve kuru sarımsak tozu
• yarım çay kaşığı beş baharat çeşnisi (Çin'de yaygın olarak kullanılır)
• bir tutam tuz

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve sosumuz hazır.

Ördeğe yukarıda verilen özel işlemden sonra ördeği bu turşuyla kaplayabilir ve Pekin usulü fırında pişirebilirsiniz.

Pekin ördeği kızartmak için turşusu:

Marine için ihtiyacınız olacak:

• 150 ml pirinç şarabı
• 50 ml ılık su
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi, soya sosu ve bal
• 3 çay kaşığı Beş Baharat baharatı
• 1 çay kaşığı mısır nişastası
• 5 gr zencefil

Hazırlık:

1. Küçük bir tencerede sirke, şarap, bal, rendelenmiş zencefil kökü ve baharatları karıştırıp 15 dakika kadar pişirin.
2. Nişastayı ılık suda karıştırın, geri kalan malzemeleri ekleyin, kaynatın ama kaynatmayın, sosun koyulaşmasını sağlayın ve ördeği fırçalayabilirsiniz.

Pekin ördeği için erik sosu nasıl hazırlanır?

Tatlı ve ekşi erik sosu, modern Çin mutfağında çok popülerdir. Pekin ördeğinin yanı sıra diğer yiyeceklerle de servis edilebilir. et yemekleri, Rulo.

Çin'de yağlı etle birlikte erik sosu tüketerek yağların vücut üzerindeki zararlı etkilerini etkisiz hale getirdiğine inanılıyor.

Erik Sos Pekin ördeği için

Çin erik sosu

Sos için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg geç erik (Macar veya Renklod çeşitlerini kullanabilirsiniz)
• 120 ml pirinç veya elma sirkesi
• 60 mi soya sosu
• 100-150 gr şeker
• 50-70 gr taze zencefil
• 2-3 diş sarımsak
• 2-3 yıldız anason
• 1 tarçın çubuğu

Hazırlık:

1. Erikleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, paslanmaz çelik bir tavaya koyun, geri kalan malzemeleri ekleyin (zencefil ve sarımsağı rendeleyin) ve kısık ateşte koyun.
2. Eriklerin suyu çıkana kadar sürekli karıştırarak pişirin, daha sonra daha az karıştırabilirsiniz.
3. 30-40 dakika veya erikler yumuşayana kadar pişirin.
4. Karışımdan tarçın ve yıldız anasonu alıp, içeriğin geri kalanını pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile çırpıyoruz.
5. Gerekli olduğunu düşündüğünüz şeyleri tadın ve ekleyin (tuz, öğütülmüş biber, acı kırmızı biber ve diğer baharatlar), 2-3 dakika kaynamaya bırakın, vidalı kapaklı steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
6. Sos 5-6 ay saklanabilir.

Pekin ördeğinin kalori içeriği

Pekin ördeği yüksek kalorili bir yemektir

100 gr Pekin ördeği eti 405 kcal içerir, bunun %71'i yağ ve %29'u proteindir, karbonhidrat içermez.

Ayrıca ördek A vitamini içeriğinde liderdir. Ayrıca vücudumuz için B12, B6, B1, B3 gibi önemli vitaminlerin yanı sıra selenyum, bakır, fosfor, demir ve diğerleri gibi mineralleri de içerir.

Ördek yağı, kalp ve kan damarları hastalıkları, beyin fonksiyonu ve kötü huylu tümörler için koruyucu bir önlem olarak kabul edilir.

Diyetimizde elbette makul sınırlar içerisinde ördek tüketerek cildimizi güzelleştiriyor, vücudu kanserojen maddelerden arındırıyoruz. Ancak obezite ve diyabet durumunda böyle bir ördekten kaçınılmalıdır.

Pekin ördeği nasıl doğru şekilde yenir?

Pekin ördeği, eti gözleme içine sarılarak, salatalık ve yeşil soğanla birlikte sosla yenir.

Deneyimli Çinli şefler, bitmiş Pekin ördeğini 100 veya daha fazla ince parçaya böldü. altın kahverengi kabuk zarar vermeden.

Çin restoranlarında Pekin ördeği mezelerle birlikte servis ediliyor, bu sayede ördeğin tadı ve aroması daha da ortaya çıkıyor. Bu tür yemeklerden biri, ördek parçalarının sarılıp bir parça salatalık, üzerine yeşil soğan tüyleri ve özel bir Hoi Sin sosu ile birlikte yenildiği ince yumurtalı kreplerdir.

Krep ile ördek yedikten sonra Çin Lokantası sana çorba ikram edilecek Deniz yosunuÖrdek kesiminin dışında kalan kemiklerle birlikte ördek parçaları üzerinde pişirilir.

Yani Pekin ördeğini evde pişirmek zor olsa da yine de mümkün. Bu yemeği hazırlayın ve kendinize bir tatil yapın.

Video: Pekin ördeği (kara ördek)