Alıştığımız bahçe çileklerinde tohum çoğaltımı maalesef daha az verimli bitkilerin ve daha zayıf çalıların ortaya çıkmasına neden oluyor. Ancak bu tatlı meyvelerin bir başka türü olan dağ çileği, tohumlardan başarıyla yetiştirilebilir. Bu mahsulün temel avantajlarını ve dezavantajlarını öğrenelim, tarım teknolojisinin ana çeşitlerini ve özelliklerini ele alalım. Bu makalede sunulan bilgiler, meyve bahçesinde ona yer ayırmaya değip değmeyeceğine karar vermenize yardımcı olacaktır.

Çoğu zaman güzel bir çiçek gördüğümüzde içgüdüsel olarak onun kokusunu koklamak için eğiliriz. Tüm güzel kokulu çiçekler iki büyük gruba ayrılabilir: gece (güveler tarafından tozlaşan) ve tozlayıcıları çoğunlukla arılar olan gündüz. Her iki bitki grubu da çiçekçi ve tasarımcı için önemlidir, çünkü gün içinde sıklıkla bahçede dolaşıp akşam olduğunda en sevdiğimiz köşelerde dinleniyoruz. En sevdiğimiz kokulu çiçeklerin kokusundan asla etkilenmeyiz.

Birçok bahçıvan balkabağını bahçe yataklarının kraliçesi olarak görür. Ve sadece büyüklüğü, şekil ve renk çeşitliliği nedeniyle değil, aynı zamanda mükemmel tadı, sağlıklı nitelikleri ve zengin hasatı nedeniyle de. Balkabağında bol miktarda karoten, demir, çeşitli vitamin ve mineraller bulunur. Uzun süreli saklama imkanı sayesinde bu sebze tüm yıl boyunca sağlığımızı destekler. Arsanıza balkabağı dikmeye karar verirseniz, mümkün olan en büyük hasatın nasıl elde edileceğini öğrenmek ilginizi çekecektir.

İskoç yumurtaları - inanılmaz lezzetli! Bu yemeği evde hazırlamaya çalışın, hazırlanmasında karmaşık bir şey yok. İskoç yumurtası, kıymaya sarılmış, un, yumurta ve galeta unu ile kaplanmış ve derin yağda kızartılmış, haşlanmış bir yumurtadır. Kızartmak için tarafı yüksek bir tavaya ihtiyacınız olacak ve eğer bir fritözünüz varsa, o zaman bu harikadır - hatta daha az güçlük. Mutfakta sigara içmemek için kızartmak için de yağa ihtiyacınız olacak. Bu tarif için çiftlik yumurtalarını seçin.

Dominik Cubanola'nın en şaşırtıcı büyük çiçekli küvetlerinden biri, tropik bir mucize statüsünü tamamen haklı çıkarıyor. Sıcaklığı seven, yavaş büyüyen, devasa ve birçok yönden benzersiz çiçek çanlarıyla Cubanola, karmaşık karaktere sahip hoş kokulu bir yıldızdır. Odalarda özel koşullar gerektirir. Ancak iç mekanları için özel bitkiler arayanlar için, iç mekan devi rolü için daha iyi (ve daha çikolatalı) bir aday bulunamıyor.

Etli nohut körisi, Hint mutfağından esinlenerek öğle veya akşam yemeği için doyurucu bir sıcak yemektir. Bu körinin hazırlanması hızlıdır ancak biraz hazırlık gerektirir. Nohutların önce birkaç saat, tercihen gece boyunca bol soğuk suda ıslatılması gerekir; su birkaç kez değiştirilebilir. Etin sulu ve yumuşak olması için gece boyunca turşuda bırakılması da daha iyidir. Daha sonra nohutları yumuşayana kadar kaynatmalı ve ardından köriyi tarife göre hazırlamalısınız.

Ravent her bahçe arsasında bulunamaz. Çok yazık. Bu bitki bir vitamin deposudur ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılabilir. Raventten hazırlanmayanlar: çorbalar ve lahana çorbası, salatalar, lezzetli reçel, kvas, kompostolar ve meyve suları, şekerlenmiş meyveler ve marmelat ve hatta şarap. Ama hepsi bu değil! Dulavratotu anımsatan bitkinin yapraklarının büyük yeşil veya kırmızı rozeti, yıllıklar için güzel bir arka plan görevi görür. Ravent'in çiçek tarhlarında da görülmesi şaşırtıcı değildir.

Günümüzde trend, bahçede alışılmadık kombinasyonlar ve standart dışı renkler denemektir. Örneğin siyah çiçek salkımına sahip bitkiler çok moda oldu. Tüm siyah çiçekler orijinal ve spesifiktir ve uygun ortakları ve yeri seçebilmeleri onlar için önemlidir. Bu nedenle, bu makale sizi yalnızca barut siyahı çiçek salkımına sahip bitki çeşitlerini tanıtmakla kalmayacak, aynı zamanda bu tür mistik bitkileri bahçe tasarımında kullanmanın inceliklerini de öğretecektir.

3 lezzetli sandviç - salatalıklı sandviç, tavuklu sandviç, lahana ve etli sandviç - hızlı bir atıştırmalık veya açık havada piknik için harika bir fikir. Sadece taze sebzeler, sulu tavuk, krem ​​peynir ve biraz baharat. Bu sandviçlerde soğan yok, dilerseniz balzamik sirkeyle marine edilmiş soğanları da sandviçlerin herhangi birine ekleyebilirsiniz, bu da tadı bozmaz. Hızlı bir şekilde atıştırmalıklar hazırladıktan sonra geriye kalan tek şey piknik sepetini toplayıp en yakın yeşil çimenliğe gitmek.

Çeşit grubuna bağlı olarak, açık toprağa ekime uygun fidelerin yaşı şöyledir: erken domatesler için - 45-50 gün, ortalama olgunlaşma süreleri - 55-60 ve geç olanlar için - en az 70 gün. Domates fidelerinin daha genç yaşta dikilmesiyle yeni koşullara adaptasyon süresi önemli ölçüde uzar. Ancak kaliteli bir domates hasadı elde etme başarısı aynı zamanda açık toprağa fidan dikiminin temel kurallarına dikkatle uyulmasına da bağlıdır.

Sansevieria'nın iddiasız "arka plan" bitkileri minimalizme değer verenler için sıkıcı görünmüyor. Minimum bakım gerektiren koleksiyonlar için diğer iç mekan dekoratif bitki örtüsü yıldızlarından daha uygundurlar. Yalnızca bir sansevieria türünde istikrarlı dekoratiflik ve aşırı dayanıklılık aynı zamanda kompaktlık ve çok hızlı büyüme ile birleştirilir - rozet sansevieria Hana. Sert yapraklarının bodur rozetleri çarpıcı kümeler ve desenler oluşturur.

Bahçe takviminin en parlak aylarından biri, ay takvimine göre bitkilerle çalışmak için uygun ve elverişsiz günlerin dengeli dağılımıyla hoş bir sürpriz yapıyor. Haziran ayında sebze bahçeciliği tüm ay boyunca yapılabilir, elverişsiz dönemler ise çok kısadır ve yine de faydalı işler yapmanıza olanak tanır. Ekim ve dikim, budama, gölet ve hatta inşaat işleri için en uygun günler olacaktır.

Bir tavada mantarlı et, normal öğle yemeği ve tatil menüsü için uygun, ucuz bir sıcak yemektir. Domuz eti, dana eti ve tavuk da çabuk pişecektir, bu nedenle tarif için tercih edilen et budur. Mantarlar - bence taze petrol, ev yapımı güveç için en iyi seçimdir. Orman altını - boletus mantarları, boletus ve diğer lezzetler en iyi kışa hazırlanır. Haşlanmış pirinç veya patates püresi garnitür olarak idealdir.

Süs çalılarını, özellikle de iddiasız olanları ve ilginç, önemsiz olmayan yeşillik renklerini seviyorum. Çeşitli Japon spirea'larım var, Thunberg kızamıkları, kara mürver... Ve bu makalede bahsedeceğim özel bir çalı var - kartopu yaprağı. Az bakım gerektiren bir bahçe hayalimi gerçekleştirmek için belki de idealdir. Aynı zamanda bahçedeki resmi ilkbahardan sonbahara kadar büyük ölçüde çeşitlendirebilmektedir.

Çikolatayı denemeyen tek bir kişi bile yok. Bildiğiniz gibi çikolata, kakao ağacının tohumlarından yani kakao çekirdeklerinden yapılıyor. Bu yüzden ona "Çikolata Ağacı" deniyor.

Kakao ağacı her zaman yeşil olup Malvaceae familyasına aittir. Eski Yunancadan tercüme edilen adı “Tanrıların Yemeği” anlamına gelir.

Bu ağaç muhtemelen isminin hakkını veriyor, çünkü çikolata 17. yüzyıldan beri Avrupa'da popüler hale geldi ve anavatanında 3.500 yıldan fazla bir süredir tüketiliyor.

Hikaye

Çikolatalar, barlar, sıcak içecekler, talaşlar, yer mantarları ve besleyici kakao kreması bugünlerde en çok satanlar arasında. Malt, vanilya, karamel tadında, fındık ve kuru üzüm şeklinde çeşitli katkı maddeleri içeren çikolatalar bulabilirsiniz. Kakao yağı kozmetik, şekerleme ve tıpta kullanılır. Kakao kelimesinin kendisi Aztek kökenli kakahuatl'dır ve kökleri Olmec ve Maya sözcüklerinden gelir.

Günümüzde yetiştirilen kakao ağacı Afrika, Amerika ve Okyanusya'nın tropik bölgelerinde yetişmektedir. Vahşi doğada neredeyse hiç kakao ağacı kalmadı. Afrika şu anda dünya kakao üretiminin %69'unu sağlıyor. Gana, dünya pazarındaki en büyük kakao tedarikçilerinden biridir. Gana'nın başkenti Akra, Afrika'nın en büyük kakao pazarına sahiptir.

Ağacın açıklaması

Kakao ağacı oldukça uzundur, 15 metreye kadar örnekleri vardır ancak meyve veren ağaçların boyu ortalama 6 metredir, bu da hasadı kolaylaştırır. Gövde düz, çapı 30 cm'ye kadar, sarımsı ahşap ve kahverengi kabukludur. Taç geniş ve yoğundur. Yapraklar dikdörtgen eliptik, ince, bütün, alternatif, yaprak dökmeyen, 40 cm uzunluğa ve 15 cm genişliğe kadar kısa yaprak saplıdır.

Dallar ve yapraklar güneşli tarafta daha iyi büyür, ancak kakao doğrudan güneş ışığından hoşlanmaz. Bu nedenle ağaçlar muz, mango, hindistancevizi ve kauçuk ağaçlarıyla karışık dikimlerde daha iyi büyür. Ağaç oldukça kaprislidir ve dikkatli bakım gerektirir, birçok hastalıktan korkar ve elle hasat edilmesi gerekir.

Ağaç tüm yıl boyunca meyve verir. İlk çiçek ve meyveler 5-6 yaşlarında ortaya çıkar ve 30-80 yıl meyve vermeye devam eder. Salkımlar halindeki küçük pembemsi beyaz çiçekler doğrudan ağacın büyük dallarından ve kabuğundan büyür. Çiçeklerin tozlaşması arılar tarafından değil, orman biti tatarcıkları tarafından gerçekleşir. Meyveler ağaç gövdelerine asılır.

Kakao meyvesinin tanımı

Meyve uzun bir kavuna, balkabağına veya büyük salatalığa benzer. 4 ay içerisinde tamamen olgunlaşır. Meyveleri 30 cm uzunluğunda, 5-20 cm çapında, 10 oyuklu ve her biri 300-600 gr ağırlığında olup 30-50 adet çekirdek verir. Fasulye kabuğu kösele, yoğun, sarı, kırmızı veya turuncudur. Fasulyenin kendisi 2-2,5 cm uzunluğunda ve 1,5 cm çapındadır. Hasat yılda 2 kez yapılır. Ağaçlar 12 yıllık yaşamdan sonra en fazla fasulyeyi üretir. Ancak ilk hasat en yüksek kalite olarak kabul edilir.

Olgun meyveler uzun direklere takılan pala veya bıçaklar kullanılarak toplanır. Meyveler 2 veya 4 parçaya kesilir. Tohumlar hamurdan elle çıkarılır. Meyvenin fermente olması için muz yaprakları, özel tepsiler veya kapalı kutularda 2-9 gün kurutulur. Çekirdekler güneşte kurutulursa kakaonun acı-tatlı ve mayhoş bir tadı olur ve bu tat, üstü kapalı olarak kurutulduğunda elde edilenden daha az değer kazanır.

Tohumlar yağlı bir tada, kahverengimsi mor bir renge ve hoş bir kokuya sahiptir. Ayıklanan tohumlar temizlenir, kızartılır ve parşömen kabuğundan ayrılır, ezilir ve yüksek kaliteli bir toz elde etmek için birkaç elekten geçirilir. Kızartılmış kırıntılar, soğutulduğunda bitter çikolata üreten kalın, esnek bir kütleye öğütülür. Bu karışıma vanilya, şeker, süt tozu ve çeşitli katkı maddeleri eklenerek satışa sunulan çikolata elde edilir. Fasulye kabuğu gübre olarak kullanılır.

Kakaonun Faydaları

Kakaonun insanlara faydaları paha biçilmezdir; lezzetli bir ürün olmasının yanı sıra tıbbi özelliklere de sahiptir. Proteinler, lif, sakız, alkaloidler, teobromin, yağ, nişasta ve renklendirici madde içerir. Theobromine'nin tonik özelliği vardır, bu nedenle tıpta başarıyla kullanılmaktadır. Teobrominin boğaz ve gırtlak hastalıklarını, üst solunum yollarını ve ateşi başarılı bir şekilde tedavi edebildiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Kakao gücü geri kazandırır, yeniler ve insanlar üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Kalp fonksiyonunu normalleştirir ve miyokard enfarktüsü ve felç gibi hastalıkların önlenmesinde kullanılır. Kakao yağı hemoroit tedavisinde kullanılır.

Ancak kakaonun da kontrendikasyonları olduğunu unutmayın; Kakaonun mide asiditesinin artması, kabızlık, diyabet, ateroskleroz, karaciğer ve böbrek hastalıklarında kullanılması zararlı olduğundan. 3 yaşın altındaki çocuklara kakao verilmemelidir. Geceleri kakao içilmesi de tavsiye edilmez. Ancak yine de çikolata, tüm ülkelerdeki insanların en sevdiği lezzettir. Bu, 2010 yılında Ermenistan'da üretilen “rekor” çikolatadır. Gana'dan ithal edilen kakao çekirdeklerinden yapılır. Uzunluğu 5,6 m, genişliği 2,75 m, yüksekliği 25 cm ve ağırlığı neredeyse 4,5 tondur.

Rusya'da kakao ağaçları yalnızca seralarda ve kış bahçelerinde 21-28°C sıcaklıkta yetişebilmektedir. Kesimler ve tohumlarla yayılır. Temel olarak 2 çeşit fasulye vardır: “Criollo” ve “Forastero”. “Criollo”nun özel bir aroması ve yüksek kaliteli çekirdekleri vardır. "Forastero" çilek aromasına sahiptir. Bu iki çeşitten, artık egzotik bitki severler arasında da oldukça yaygın olan Trinitario çeşidi seçici olarak yaratıldı.

Kakao ekimine uygun bölgeler ekvatorun kuzey ve güney 10° paralelleri arasında yer alır. Kakao ağaçları maksimum ve minimum değerlerde sırasıyla +32°C ve +18°C ortalama değerleri ile yüksek sıcaklıkları tercih ederler. Yıldan yıla verim hacimleri, diğer hava faktörlerinden çok yağış miktarına bağlıdır. Yağışlar bol ve yıl boyunca dağılmış olmalı, yılda 1500 ila 2000 mm seviyelerinde olmalı ve %100'e kadar gündüz nem oranı tercih edilmeli, kuraklık dönemleri yılda üç ayı geçmeyecektir.

Kakao ağacı her türlü ışık derecesinde var olacak şekilde uyarlanmıştır ve geleneksel olarak diğer yüksek büyüyen tropik mahsullerin gölgesinde büyür. Doğal yaşam alanı, yoğun gölgeli alanlara sahip Amazon ormanlarıdır. Genç kakao ağaçlarının güneşten korunan yerlere hayati bir ihtiyacı vardır.

Kakao çok çeşitli toprak türlerinde yetişir. Ağacın, iyi bir kök sisteminin gelişmesini sağlayacak, iri parçacıklar içeren ve 1,5 metre derinliğe dağıtılmış orta miktarda besin içeren toprağa ihtiyacı vardır. Kakao kısa süreliğine su basmasına dayanabilir ancak aşırı nemin haftalarca tutulmaması gerekir. Yetersiz toprak nemi ve kuraklık bu bitkilere zarar verir.

Kaba tahminlere göre kakao şu anda dünya çapında 70.000 km 2 alanda yetiştirilmektedir. Uzun yıllardır kakao çekirdeği üretimi açısından ilk üç ülke Fildişi Sahili, Gana ve Endonezya olmuştur. Kakao ürünlerinin diğer büyük ihracatçıları Nijerya, Kamerun, Brezilya, Kolombiya, Arjantin, Meksika ve Güney Amerika, Afrika, Asya, Karayipler ve bazı tropik ada devletlerindeki diğer ülkelerdir.

Son 30 yılda kakao ekimi hacmi, ekim alanlarının genişlemesi nedeniyle neredeyse üç katına çıktı ve 3,6 milyon ton fasulyeye ulaştı. Tarımsal üreticiler, bitkinin oldukça kendine özgü olması ve ek gübreleme ve seleksiyon somut sonuçlar vermemesi nedeniyle verimliliği artırmada pek başarılı olamamışlardır.

Kakao, hem büyük tarımsal sanayi şirketleri hem de diğer mahsullerle birlikte kendi topraklarında küçük kakao ekimleri olan milyonlarca sıradan çiftçiden oluşan küçük üreticiler tarafından yetiştirilmektedir. Fasulye tedarik eden işletmeler, mevcut hacmin tamamını bu tür çiftçilerden satın alır ve böylece dünya çikolata üretiminin büyük bir kısmı oluşur.

Kakao ağaçları genellikle viral ve mantar hastalıklarına karşı hassastır ve bu da mahsulün tamamının veya bitkilerin kaybıyla sonuçlanır. Bu da kakao çekirdeği yetiştirme sürecini oldukça riskli bir iş haline getiriyor ve bazen zaten fakir olan çiftçilerin iflasına yol açıyor. Kakaonun yetiştiği alanlar başlangıçta iklim koşulları nedeniyle önemli ölçüde sınırlı olsa da küresel değişimler, benzeri görülmemiş kuraklıklar ve seller sonucunda bu alanlar daralmaktadır. Birkaç on yıl içinde insan kontrolü dışındaki nedenlerden dolayı kakao kıtlığının yaşanacağı tahmin ediliyor. Muhtemelen yakın gelecekte gerçek çikolata pahalı bir ürün, lüksün gerçek bir işareti haline gelecektir.

Arkadaşlarına bundan bahset.

İster sıcak bir kakaolu içecek, ister yumuşak, ağzınızda eriyen pralin olsun, çikolata hediyesi her durumda her zaman uygundur: doğum günleri, Noel veya Paskalya. Yüzyıllar boyunca, bu tatlı ayartma her iki tarafa da neşe getiren özel bir hediye olmuştur: onu verene ve alan kişiye. Kakao çekirdeklerinden çikolata yapımı Güney Amerika yerlilerinin tariflerine dayanmaktadır.

Kakaonun tarihi

Çikolata ağacının (Theobroma cacao) sıra dışı meyvesini ilk tadanlar, MÖ 1500 ile MS 400 yılları arasında Meksika Körfezi'nin güney kıyısında yaşayan, Orta Amerika'nın ilk uygar halkı olan Olmekler oldu. Daha sonra, birkaç yüzyıl sonra, Güney Amerika'daki eski Mayalar ve Aztekler de kakaoya düşkündü. Tıpkı Olmecler gibi, kakao ağacının meyvelerinden, yani “acı su” anlamına gelen, öğütülmüş kakao çekirdeklerini sıcak suda seyreltip, vanilya ve acı biber ekleyerek bir tür tatlı içecek olan “chocoatl” hazırladılar. Kızılderililer, bunun bir güç ve bilgelik kaynağı olduğuna inanarak acı içeceği soğuk içtiler.

Çikolata kakao çekirdeklerinden yapılır

Kakao çekirdekleri zenginliğin ve gücün simgesiydi. Kakao çekirdeklerinden yapılan bir içeceğin parası yalnızca elitlerin parasına yetiyordu. Kakao çekirdeklerine o kadar değer veriyorlardı ki, onları para olarak kullanıyorlardı. Mesela 100 fasulyeye bir köle satın alınabiliyordu.

Güney Amerika'dan Avrupa'ya

Kakao ağacı Amerika ve Batı Afrika'nın ekvator bölgelerinde yetişir. Havada ve toprakta sürekli sıcaklık ve yüksek nem, çikolata ağacının iyi bir şekilde büyümesi için temel ön koşullardır. Toplamda Sterculiaceae familyasına ait Theobroma cinsine ait 20'den fazla ağaç türü bulunmaktadır. Ancak çikolata yapımında yalnızca bir tür kullanılır: Theobroma cacao. Ona "tanrıların yemeği" anlamına gelen ünlü İsveçli doğa bilimci Carl Linnaeus tarafından "Theobroma" adı verildi. Kafeine çok benzeyen alkaloid teobromin adı "Theobroma"dan gelir. Theobromine kakao çekirdeklerinde bulunur ve uyarıcı bir etkiye sahiptir, sevinç duygularını uyandırır, ruh halini iyileştirir ve duyuları keskinleştirir.

Çikolata ağacının genç meyveleri yeşildir, olgunlaştıkça kırmızı-turuncuya dönerler.

İlahi çikolatalı içeceği tadan ilk Avrupalı, Kristof Kolomb'du. Bir sonraki yurtdışı gezisinde Kızılderililer konukları sıcak bir şekilde karşıladılar ve onlara köpüklü bir içecek ikram ettiler. Columbus tadı gerçekten beğendi. Daha sonra ortaya çıktığı üzere içecek, burada her yerde bulunan çikolata ağacının meyvelerinden yapılıyordu. İspanya'ya dönen Columbus, kralın sarayına birkaç kakao çekirdeği getirdi, ancak sonra kimse onlara aldırış etmedi.

Kolomb'un ünlü çağdaşı İspanyol fetihçisi Hernan Cortes de ilahi içecek "Xocolatl"ı denedi. 1519'da Aztek topraklarına ilk girdiğinde bir tanrı sanılmıştı. Aztekler konuğa acı içeceklerini ikram ettiler ve yabancı da buna çok sevindi. Meksika'dan İspanya'ya dönen Cortez, yanında birkaç torba kakao çekirdeği getirdi. İspanyol kralına giderken yanına bir kutu seçilmiş fasulye ve içecek tarifi aldı. Çikolata kısa sürede İspanyol aristokratları için olmazsa olmaz bir içecek haline geldi ve Avrupa çapında çok hızlı bir şekilde popülerlik kazandı.

Büyüyor

Bugün, çikolata ağacı Orta ve Güney Amerika'da, Fildişi Sahili'nde ve Batı Afrika'nın diğer ülkelerinde ve Güney Asya'da, örneğin hava sıcaklığının hiçbir zaman +180C'nin altına düşmediği ve +180C'nin altına düşmediği Endonezya'da yetiştirilmektedir. 300C. Bu ülkelerde yıllık yağış miktarı 2000 mililitreyi aşıyor ve havadaki nem oranı %70'in üzerinde. Bunlar normal bitki büyümesi için uygun koşullardır. İç mekanda çikolata ağacı yetiştirmek için aynı koşullar gereklidir.

Çikolata ağacı kapalı alanda veya kış bahçesinde yetiştirilebilir.

Bir ev bitkisi olarak kakao ağacı

Kakao ağaçlarını kapalı mekanlarda veya seralarda yetiştirmek nispeten kolaydır. Bitki tohumlar ve kesimler ile çoğalır. Tatilinizden kakao ağacı tohumlarını getirecek kadar şanslıysanız, onları mümkün olduğunca çabuk toprağa ekmeniz gerekir. Tohumlar hızlı çimlenme özelliğine sahip olduğundan yılın her döneminde ekilebilir. Tohumlar toprağa 1 cm derinleşmeden önce bir gün ılık suda bekletilmelidir. Bitki gevşek, geçirgen toprak gerektirir. Tenceredeki nemin durgunluğunu önlemek için humus ve turba tabakasının altına kum ekleyin. Ekilen tohumun bulunduğu saksıyı doğrudan güneş ışığı almayan aydınlık bir yere yerleştirin. Yüksek nemde ve +250C civarında sabit bir iç ortam sıcaklığında, tohumlar 2 hafta içinde filizlenir. Kakao ağacı büyüdükçe 1,5 ila 3 m yüksekliğe ulaşır, ancak çok yavaş büyüdüğü için çoğu zaman çok daha küçük kalır. Kısmi gölgeye ihtiyacı var çünkü doğal koşullarda büyük ağaçların taçlarının altında yetişiyor. Çikolata ağacının genç yaprakları kırmızı-turuncu renkte olup, giderek koyu yeşil ve parlak hale gelir. Bitkinin beyaz ve kırmızımsı küçük çiçekleri ilgi çekici ve dikkat çekicidir. Küçük saplarda, tek tek veya demetler halinde doğrudan ağaç gövdesine otururlar. Anavatanlarında çiçeklerin pek hoş olmayan kokusu tozlaşan böcekleri çeker. İç mekan koşullarında ise meyve elde etmek için yapay tozlaşma gereklidir.

Kakao ağacının çiçekleri ve meyveleri doğrudan gövdede yetişir

Bir süre sonra ağacın gövde ve dallarında elma büyüklüğünde sarı, turuncu veya mor meyveler oluşur. Çikolata ağacının, merkezi ısıtma radyatörlerinden gelen cereyanları ve kuru havayı sevmediği unutulmamalıdır, bu nedenle bitkinin yakınına bir nemlendirici yerleştirmek daha iyidir. Ve yaprakları nemlendirerek aşırıya kaçmayın. Çok ıslak yapraklarda küf oluşabilir. Bitkiyi kireç içermeyen hafif ılık suyla (min. 200C) sulayın. Kökler sürekli olarak hafifçe nemlendirilmelidir. Ancak aşırıya kaçmaya gerek yok çünkü durgun nem köklere zarar verir. Kışın sulama azaltılmalıdır. Kışın ağacın ek yapay aydınlatmaya da ihtiyacı vardır. Mart ayından eylül ayına kadar ayda bir kez çikolata ağacını organik gübrelerle beslemelisiniz.

Tipik olarak doğal koşullarda çikolata ağacının meyveleri ragbi topu büyüklüğüne ulaşır ve boyları 15-30 cm'ye kadar büyür. İç mekan koşullarında yapay tozlaşma meydana gelmişse meyveler elbette bu boyutlara ulaşamayacaktır. Çiçeklenme başlangıcından kakao meyvelerinin olgunlaşmasına kadar geçen süre bitkinin bulunduğu yere bağlı olarak tam olarak 5 ila 6 ay sürer. Anavatanında çikolata ağacı sürekli çiçek açar ve meyve verir.

Kakao çekirdeği işleme

Kakao çekirdekleri - profesyonel dilde kakao tohumları olarak adlandırılır - meyvenin içinde bulunur ve posa adı verilen beyaz sulu posa ile kaplanır.

Meyve eti kaplı tohumlarla kesilmiş meyve

Fasulyeler kakao tozu veya çikolata haline getirilmeden önce, posayı çekirdeklerden ayırmak, filizlenmelerini önlemek ve lezzetlerini arttırmak için fermente edilmeli ve güneşte kurutulmalıdır. Daha sonra kakao çekirdekleri ateşte kavrulur, kabuğu çıkarılır ve ezilir.

Çikolata üretimi

Çikolata yapmak kakao tozu yapmaktan biraz farklıdır. Ezilmiş kakao çekirdeklerini çikolataya dönüştürmek çikolata yapımının gizli alanıdır. Sıvı kakao kütlesine çeşitli bileşenler eklenir: şeker, süt tozu, aromalar ve kakao yağı. Bütün bunlar homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılır. Daha sonra çikolata kütlesi, yüksek sıcaklıklarda konçlama - yoğun yoğurma işlemine tabi tutulur, bunun sonucunda fazla nem buharlaşır ve aşırı acı dışarı atılır. Daha sonra çikolata kütlesi temperleme aşamasından geçer - kakao yağı en stabil forma dönüşene kadar çikolata birkaç kez ısıtılır ve soğutulur. Temperlendikten sonra çikolata çeşitli formlara dökülür.

Çikolata ağacının meyveleri, fasulyeleri, kakao tozu ve yaprakları

Tavsiye:
Çikolatayı saklamak için ideal sıcaklık +130C ila +180C arasındadır. Daha yüksek sıcaklıklarda yağ yüzeye çıkar ve çikolata beyaza döner. Çikolatanın üzerindeki beyaz kaplama sağlık açısından tehlikeli değildir ancak çirkin ve tatsız görünür. Katkısız çikolatanın raf ömrü 6 aydır.

Tercüme: Lesya Vasko
özellikle İnternet portalı için
bahçe merkezi "Bahçeniz"

Kaynak: vashsad.ua

Beslenme uzmanları son zamanlarda diyete çiğ kakao çekirdekleri eklemenin gerekliliğinden bahsediyorlar. Bağışıklığı artırarak bir bütün olarak tüm vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler.

Ancak mağazalarda satılan kakao çekirdekleri ısıl işleme tabi tutulmakta ve faydalı özelliklerinin büyük bir kısmını kaybetmektedir. Bu üründen maksimum faydayı elde etmek için bunları kendiniz yetiştirebilirsiniz.

Kakao çekirdeği yetiştirme koşulları

Çikolata ağacı nemli ve sıcak iklime sahip ülkelerde yetiştiğinden özel koşullara ihtiyaç duyar. Bu nedenle +28 derecenin üzerindeki ve +20°C'nin altındaki sıcaklıklara ve güneş ışığına maruz kalmaya tolerans göstermez. Toprak gevşek ve verimli olmalıdır. Çikolata ağacının günlük ve cömertçe sulanması gerekir.

Kakao tohumları canlılıklarını hızla kaybettikleri için olgunlaştıktan 1-2 hafta sonra ekilir. Dikim için ihtiyacımız olacak:

• su geçirmez toprak;
• tozlaşma çubukları;
• kakao çekirdekleri;
• nemlendirici;
• ev bitkileri için saksı;
• organik gübreler;
• ılık su.

Kakao taneleri bir gün boyunca ılık su dolu bir kapta bekletilmelidir. Bir tencere alın, içini toprakla doldurun ve iyice gevşetin. Ertesi gün toprağa bir santimetre derinliğinde bir delik açın, nemlendirin ve tahılı oraya yerleştirin. Toprakla örtün ve düzleştirin. Tesis taslaklardan, güneş ışığından ve sıcak radyatörlere yakınlıktan korunmalıdır. Tesisin yakınına bir nemlendirici kurmanız gerekir. Oda sıcaklığı sıfırın üzerinde 25 °C'de sabit olmalıdır.

Ekimden yaklaşık 2 hafta sonra ilk filiz görünecektir. Zaman geçtikçe bitkinin kırmızı-turuncu yaprakları renk değiştirip koyu yeşile dönecektir. Beyaz veya kırmızımsı çiçekler açacaktır. Çikolata ağacını tozlaştırmanın zamanı geldi. Özel çubuklar kullanarak poleni organlarındaki pistile aktarın.

Çikolata ağacını ılık suyla sulayın. Toprağı aşırı nemlendirmeyin. Kakao çekirdeklerinin kökleri çok fazla nemlendirilmemelidir. Yüksek nem, kök sisteminin ölümüne yol açacaktır. Çikolata ağacını ayda bir kez organik gübrelerle besleyin ve onu mantar ve virüs enfeksiyonlarından koruyan özel solüsyonlarla püskürtün.

Kakao yapraklarını aşırı nemlendirmeyin. Bu küf oluşumuna ve bitkinin ölümüne yol açabilir. Ekimden önce suyun durgunluğunu önlemek için tencerenin dibine küçük çakıl taşları veya kum ekleyin. Mutlu hasat.

Bitkisel isim: Kakao veya Çikolata ağacı (Theobroma cacao), Malvaceae familyası Theobroma cinsinin bir temsilcisidir.

Kakaonun anavatanı: Orta ve Güney Amerika.

Aydınlatma: kısmi gölge.

Toprak: besleyici, süzülmüş.

Sulama: bolluk.

Maksimum ağaç yüksekliği: 15 m.

Ortalama yaşam beklentisi: 100 yıldan fazla.

İniş: tohumlar, kesimler.

Kakao bitkisinin tanımı: fasulye meyveleri ve fotoğrafları

Kakao ağacı yaprak dökmeyen bitki türlerine aittir. 10-15 m'ye ulaşan uzun bir ağaçtır.

Gövde düzdür, çapı 30 cm'ye kadardır. Kabuğu kahverengidir, odunu sarımsıdır. Taç geniş yayılmış, yoğun yapraklı ve çok sayıda dallıdır. Dallanma sarmaldır.

Yapraklar büyük, yuvarlak veya dikdörtgen-eliptik, ince, bütün, dönüşümlü olarak düzenlenmiş, 6-30 cm uzunluğunda, 3-15 cm genişliğinde, koyu yeşil, üst kısmı parlak, alt kısmı mat, açık yeşildir. İnce, kısa bir yaprak sapına bağlanır.

Çiçekler küçük veya orta büyüklükte, çapı 1,5 cm'ye kadar, pembemsi beyaz veya kırmızı-pembe, kısa saplı, demetler halinde toplanmıştır. Çıplak gövdelerin ve büyük dalların boğum aralarının kabuğunda bulunur. Bu tür çiçeklenmeye “karnabahar” denir ve tropik orman bitkilerinin karakteristik özelliğidir. Çiçekler, gübre sineklerini ve kelebekleri (kakao tozlayıcıları) çeken hoş olmayan bir koku yayar.

Meyvesi iri, oval-uzun, 10-30 cm uzunluğunda, limon veya kavuna benzer ancak uzunlamasına derin oluklara sahiptir. Kabuk yoğun, buruşuk, kösele, kırmızı, turuncu veya sarıdır. Kağıt hamuru, 5 tohum sütunu içeren pembe veya beyaz bir hamurdur. Tadı tatlı ve ekşi, viskozdur. Her kağıt hamuru sütunu 3 ila 12 tohum içerir. Bir meyve 15 ila 60 tohum içerebilir. Tohumlar oval şekilli, kahverengi veya kırmızımsı renkte, 2-2,5 cm uzunluğunda olup, yoğun bir kabuk, iki büyük kotiledon ve bir embriyodan oluşur. Çikolata ağacının tohumlarına kakao çekirdekleri denir. Bir ağaç yılda 120'ye kadar meyve ve 4 kg'a kadar tohum üretir.

Kakaonun çiçeklenmesi yaşamın ikinci yılında başlar, meyve verir - 4-5 yıl içinde. Meyve verme süresi 20-25 yıldır. Meyve vermenin zirvesi 10-35 yaşlarındadır. 35 yıldan sonra her yıl meyve sayısı azalır.

Kakao ağacının fotoğrafları aşağıdaki galeride sunulmaktadır.

Kakao ağaçları nasıl büyür?

Bu bitkinin yabani türleri Güney ve Orta Amerika ile Meksika'nın tropik ormanlarında bulunur. Ağaç ovalarda ve çok katmanlı ormanlarda yaşar. Küçük ormanlar arasında korulara dönüşür ve sürekli çalılıklar oluşturur. Kakao ağaçlarının yetiştiği ülkeler tropik bölgelere özgü sıcak ve nemli bir iklime sahiptir.

Bu kültür, yetiştirme koşulları açısından oldukça zorludur. Sıcak iklimlerde yetişir ve gelişir. +28°C'nin üzerindeki ve +20°C'nin altındaki sıcaklıklara ve doğrudan güneş ışığına tolerans göstermez, bu nedenle yüksek rakımlarda yetişmez. Geçen yılın yapraklarıyla kaplı gevşek, verimli toprakları tercih ediyor. Günlük, bol sulamaya ihtiyaç duyar. Doğanın nemli tropik ormanlardaki bitkiler için yarattığı sera koşulları budur.

Kakao çekirdeği yetiştirme koşulları: nasıl ekilir

Kakao bitkisi tohumlar ve çeliklerle çoğaltılır. Tohumlar canlılığını çabuk kaybettiği için olgunlaştıktan 1-2 hafta sonra ekilir. Tohumlar olgunlaşmış bir meyveden alınarak çim, yaprak toprağı ve kumdan oluşan toprak karışımına yaklaşık 7 cm çapında küçük bir kap içerisine ekilir. Tohumlar dar ucu yukarı gelecek şekilde toprağa 2 cm kadar derinleştirilir. Fidelerin bulunduğu kap, kapalı alanda 20-25°C sıcaklıkta saklanır. Toprak düzenli olarak nemlendirilir. Ortaya çıkan fidanlar oda sıcaklığında su ile sulanır.

Evde kakao yetiştirmenin başka bir yolu var. Kakao çekirdeğini ekmeden önce bu bitkinin tanelerini ve toprak karışımını hazırlamak gerekir. Gevşek, gübrelenmiş toprağı olan orta büyüklükte bir saksı ekime uygundur. Kakao taneleri bir gün ılık suda bekletilir. Bir gün sonra toprakta 2-3 cm derinliğinde bir delik açılır ve daha sonra suyla doldurulur. Tahıl deliğe yerleştirilir ve üstüne toprak serpilir. Tencere sıcak ve iyi aydınlatılmış bir yere yerleştirilir. Sıcak havalarda düzenli olarak sulayın. Kakao yetiştirmek için doğru koşullar altında, 14-20 gün sonra ilk filiz ortaya çıkacak ve bu filiz sonunda tam teşekküllü bir çikolata ağacına dönüşecektir. Bu tropikal bitki hava ve toprak nemi talep ettiğinden, kakao çekirdekleri yetiştirilirken yapay sulama kullanılmaktadır.

Bu mahsulü dikmek için, ilkbaharda iyi gelişmiş, yarı odunlanmış sürgünlerden kesilen kesimleri kullanabilirsiniz. Çelikler 15-20 cm uzunluğunda ve 3-4 yapraklı olmalıdır. Tek gövdeli ağaçlar dikey sürgünlerin kesilmesinden, çalı benzeri ağaçlar ise yanal sürgünlerden gelişir.

Tropikal bir ağaç yetiştirirken, cereyan ve doğrudan güneş ışığının olmamasını sağlamak ve optimum hava sıcaklığını (20 - 30°C) oluşturmak gerekir. 10°C'nin altındaki sıcaklıklarda büyüme duracak ve bitki ölecektir. Dikim yaparken çikolatalı kakao ağacının aşırı sıcağa tolerans göstermediğini unutmamalısınız, bu nedenle yakındaki tarlalara gölge oluşturan geniş, düz yuvarlak taçlı ağaçlar dikilir.

Mart ayından eylül ayına kadar ayda bir kez bitki organik gübrelerle, yaz aylarında ise aktif büyüme döneminde azot ağırlıklı mineral gübrelerle beslenir. Özel solüsyonlarla püskürtmek mantar hastalıklarının gelişmesini önleyecektir.

Çikolata ağacı nemi seven bir bitki olmasına rağmen yaprakları aşırı sulanmamalıdır, aksi takdirde üzerlerinde küf oluşabilir. Durgun nem, kakaonun kök sistemini olumsuz yönde etkiler, bu nedenle ekim sırasında drenaj yapılır: tencerenin dibine kum veya küçük taşlar dökülür.

Kakao çeşitleri ve fotoğrafları

Bugün 2 ana kakao çekirdeği türü vardır: Criollo ve Forastero.

Criollo fasulyesi Nötr, açık kahverengi bir renge ve cevizli bir tada sahiptirler.

Forastero fasulyesi koyu kahverengi, güçlü bir aroma ve hafif bir acı. İkinci tip fasulye en yaygın olanıdır çünkü sert iklim koşullarına karşı direnci arttırılmıştır.

Kakao çekirdekleri yetiştikleri yere göre Afrika, Amerika ve Asya olmak üzere ikiye ayrılır. Kakao çekirdeklerinin adı genellikle yetiştirildikleri yerle örtüşmektedir.

Örneğin Afrika kakao çeşitleri arasında şunlar vardır:

En popüler Amerikan çeşitleri:

Kakao, çocukluğundan beri birçok insanın en sevdiği içecek olmuştur. Tatlılara, unlu mamullere ve çeşitli şekerleme lezzetlerine eşsiz bir tat verir. Bu ürün, daha sonra tartışılacak olan çikolata ağacının tohumlarının işlenmesinin sonucudur.

Bitkinin görünümünün açıklaması

Öncelikle kakao ağacının neye benzediğinden bahsedelim. Malvaceae familyasının yaprak dökmeyen Theobroma cinsine aittir. Yetişkin örnekler, ortalama 10 metre yüksekliğe sahip, çevresi 30 cm'yi geçmeyen, düz, oldukça ince bir gövdeyle karakterize edilir. Taç, yoğun yapraklı ve yaygın olarak yayılmış birçok daldan oluşur. Kabuğun rengi kahverengidir ve odun sarımsıdır. Bitkinin yaprağı büyük, yuvarlak veya elips şeklindedir. Kısa bir yaprak sapı ile bağlanır. Üst kısmı parlak, koyu yeşil bir yüzeye, alt kısmı ise mat, daha açık yeşil bir tona sahiptir. Dalların üzerinde dönüşümlü olarak yer alan yaprak boyutları 15 cm genişliğe ve 30 cm uzunluğa ulaşır. Bir bitkinin yaşam döngüsü yüz yılı aşabilir. Yılda birkaç kez meyve verir.

Çiçeklenme ve meyve verme

Çiçeklenme türüne göre kakao çekirdeği ağacı (makalede fotoğrafı görüyorsunuz) karnabahar olarak adlandırılan gruba aittir. Çiçekler büyük dalların ve gövdelerin kabuğunda çok sayıda bulunur. Demetler halinde toplanan veya ayrı ayrı düzenlenen kısa saplarla bağlanırlar. Çiçeklerin çapı 15 mm'ye kadar, rengi kırmızımsı pembe, pembe renkte beyazdır. Çiçekler kelebekler, böcekler ve gübre sinekleri tarafından tozlaşır. Hoş olmayan çiçek kokusundan etkilenirler. Bir yıl boyunca ağaç kabuğunda 30-40 bin çiçek beliriyor ve bunlardan sadece 250-400'ü yumurtalık alıyor. Çiçekler yaşamın ikinci yılından itibaren ortaya çıkar ve meyveler 4-5 yıl içinde oluşur. Ağacın açıkça tanımlanmış bir çiçeklenme dönemi yoktur. Şiddetli yağış dönemleri dışında sürekli çiçek açar ve meyve verir. Aktif meyve verme 20-25 yıl sürer. En büyük meyve hasadı 10-35 yaşlarında elde edilir, daha sonra hasatın büyüklüğü giderek azalır.

Ağacın meyveleri

Dışarıdan, kakao ağacının meyveleri, uzun oval şekilleriyle bir torpido kavunu veya limonu andırır, yalnızca daha büyük boyuttadır ve gövde boyunca derin oluklara sahiptir. Bireysel örnekler 0,5 kg ağırlığında ve 30 cm uzunluğundadır. Kabuğu yoğundur ve deri gibi hissettirir. İçten bakıldığında, beş tohum kolonundan oluşan etli ve hoş, tatlı ve ekşi pembe veya beyaz etli bir meyvedir. Bu tür sütunların her biri 3-12 tohum içerir. Meyvenin olgunlaşması altı aydan bir yıla kadar uzun bir zaman alır. Bir hasat hasat edildiğinde ağaç başına iki yüze kadar meyve elde edilir.

Kakao çekirdekleri neye benziyor?

Meyvenin tohumları kakao çekirdekleridir. Yoğun kabuklu, oval şekilli, iki kotiledonlu, içinde embriyo bulunan, kırmızı veya kahverengi tonlarında, 20-25 mm uzunluğunda bir tohum.

Büyüme yerleri

Kakao ağacı nerede yetişir? Anavatanı, nemli ve sıcak bir iklime sahip Güney Amerika kıtasının ve Orta Amerika'nın tropik bölgeleridir. Kakao ağaçlarının yabani türleri bugün hala burada bulunmaktadır. Tesis çevresel koşulları talep ediyor:

• Optimum sıcaklık 20-28 santigrat derecedir.
• Doğrudan güneş ışığı almayan kısmi gölge.
• Gevşek ve verimli toprak.
• Bol neme günlük ihtiyaç.

Nasıl çoğalır?

Kakao ağacı tohumlarla çoğaltılır ve çelikler de yapay koşullar altında kullanılır. Tohumlar kısa bir süre için çimlenebilir, bu nedenle ekim tamamen olgunlaştıktan bir ila iki hafta sonra yapılır. Dikim toprağı kum, çim toprağı ve yaprak humusundan hazırlanır. Küçük bir kabı doldurun, taze tohumları oraya yerleştirin, 2 cm derinleştirin. Çimlenme +20 derece hava sıcaklığında ve düzenli nemlendirmeyle yapılır. Fideler ılık suyla sulanır.

İlkbaharda 15-20 cm büyüklüğünde birkaç yapraklı çelikler kesilir. Yayılma amacıyla yarı odunlanmış sürgünler kullanılır. Dikey bir sürgünden alınan bir kesim, tek gövdeli bir bitkiye dönüşür. Yan sürgünler çalı şeklindeki bitkilere yol açar.

Evde çikolata ağacı yetiştirin

Kakao ağacı evde başka bir şekilde yetiştirilir:

• Gübre ilavesiyle gevşek bir toprak karışımı hazırlayın.
• Dikim için bir kaba dökün.
• Fasulye tohumları bir gün ılık suda bekletilir.
• Toprakta 2-3 cm derinliğinde delikler açın ve her birine su dökün.
• Hazırlanan deliklere toprak serpilmiş bir tahıl sokulur.
• Kap sıcak ve aydınlık bir yerde bırakılır.
• Düzenli sulamayı unutmayın.

Her şey doğru yapılırsa filizler 2-3 hafta sonra ortaya çıkacaktır. Bir fideyi kalıcı bir yere naklederken, saksının dibinde kum veya başka uygun malzemeden drenaj yapılır. Nemi seven bir bitkinin kökleri durgun suya tahammül edemez. Bir çikolata ağacının tam varlığı için ihtiyacınız olan:

• ortam sıcaklığı 20-30 santigrat derece ve yeterli nem;
• kısmi gölge, taslak yok;
• mart ayından eylül ayına kadar aylık olarak organik gübrelerle gübreleme;
• yaz aylarında organik gübrelere azot içeriği ağırlıklı mineral gübrelerle gübreleme eklenir;
• mantar hastalıklarının önlenmesi için özel bileşiklerle periyodik tedavi.

Aşırı sulanırsa çikolata ağacı yaprakları küflenebilir.

Kakao ağaçlarının türleri ve çeşitleri

Criollo ve Forastero günümüzde yetiştirilen başlıca çikolata ağacı türleridir:

• Criollo, fındıksı bir tada ve açık kahverengi bir renge sahiptir. Meksika ve Orta Amerika'da yetişir. Yüksek verimli bir tür, ancak bir dezavantajı var: Kakao ağacı (aşağıdaki fotoğraf) hastalıklara karşı oldukça hassastır ve hava felaketleri konusunda kaprislidir. Bu çikolata ağacı türünden elde edilen çekirdekler, kakao pazarının yalnızca %10'unu oluşturur. Üretilen çikolatanın hassas bir aroması ve hafif acı bir tadı vardır.

• Forastero, hafif acı tadı ve güçlü aroması olan koyu kahverengi bir tohumdur. Tür dünya kakao üretiminde birinci sırada yer almaktadır. Pazarın hammadde tedariğinin %80’ini sağlamaktadır. Bu türün ağaçlarının yüksek verimi ve büyüme oranı nedeniyle popülerdir. Afrika, Güney ve Orta Amerika'daki ülkeler tarafından yetiştirilmektedir. Bitmiş ürünün tadı karakteristik olarak acı ve hafif asidiktir.
• Trinitario çeşidi, yukarıda bahsedilen iki türün melezlenmesiyle yapay olarak yetiştirildi. Kakao ağacı (fotoğraf aşağıda dikkatinize sunulmuştur) Asya ülkeleri, Orta ve Güney Amerika'da yetişmektedir. Bu tür fasulyelerden elde edilen bitmiş ürünün tadı, hoş acılık ve enfes aroma ile karakterize edilir.

• Ulusal denilen nadir bir tür hakkında söylenmelidir. Güney Amerika'da yetişen çekirdekler, uzun ömürlü, benzersiz bir aromaya sahiptir.

Büyüme yerine bağlı olarak Asya, Amerika ve Afrika fasulyeleri ayırt edilir. Kalite, tat ve aroma bakımından farklılık gösterirler. İsim, dikimlerinin bölgesel bağlılığından türetilmiştir:

• Afrika çeşitleri Kamerun, Gana, Angola ile temsil edilmektedir.
• Amerikan çeşitleri Bahia, Grenada, Küba, Ekvador'dur.
• Asya çeşitleri - Seylan, Java.

Çikolata ağacının meyvelerinin toplanması

Kakao meyvelerinin toplanması işlemi el emeği kullanılarak gerçekleştirilir. Alttan büyüyen olgun meyveler keskin bir bıçakla kesilir, daldan elle çıkarılamayanlar ise sopalarla yere serilir. Hasat edilen mahsulün işlenmesi de elle yapılır: ezilmiş meyve kabuklarından tohumlar çıkarılır, muz yapraklarının üzerine konulur ve bunlarla kaplanır. Daha sonra 5-7 gün içinde bir fermantasyon (fermantasyon) sürecinden geçerek bir aroma ve kendilerine özgü hassas bir tat kazanırlar. Acılık ve asitlik kaybolur. Fasulyeler güneşte veya fırınlarda doğal olarak kurutulur. Kurutma işlemi günlük karıştırılarak 7-10 gün sürer. Kilo kaybı başlangıçtaki ağırlığın yarısı kadardır. Bitmiş hammaddeler özel jüt çuvallarda paketlenerek işlenmek üzere gönderilir. Fasulye içlerinde birkaç yıl saklanabilir.

Meyvelerin, tohumların faydaları ve kullanımı, kontrendikasyonları

Çikolata ağacının meyve posası alkollü içeceklerin üretiminde hammadde görevi görmektedir. Atıklar hayvan yemi olarak kullanılıyor. En değerli kısım, gıda üretiminde kakao yağı, çikolata ve kakao tozu üretiminin hammaddesi olan tohumlardır (fasulye). Kakao yağı bazı ilaçlara dahil edilir ve aynı zamanda kozmetolojide de kullanılır. Bileşiminde bulunan mikro elementler, organik asitler, mineraller, yağlar ve vitaminler sağlığa faydalıdır. Kakao içeceği vücudu tonlandırır ve hızla doyurur; özellikle el işçileri ve sporcular için gücün hızlı bir şekilde toparlanması için faydalıdır. Çikolata kan damarlarına ve kalbe iyi gelir ve antioksidan özelliklere sahiptir.

Kalsiyumun emilimini engelleme özelliği nedeniyle hamile kadınların kakao tüketmesi istenmez. Fasulyelerde bulunan %0,2 oranındaki kafeini de unutmamalısınız.

Kakao çekirdeklerinin popülaritesinin tarihinden

Kakao çekirdekleri, Amerika kıtasının keşfi ve fethinden sonra 16. yüzyılda Eski Dünya ülkelerine getirildi. Kızılderililerin bu bitkinin tohumlarında gördükleri değeri ilk fark edenler İspanyollardı. Kakao ağacı, ilahi kökenli olduğu için onlar tarafından kutsal kabul ediliyordu. Meyvelerin değeri o kadar büyüktü ki kölelerle takas ediliyordu. İspanya, Avrupa ülkeleri arasında bu ürünü deneyen ilk ülke oldu ve bir asırdan fazla bir süre boyunca ürünün kendi sınırları dışına ihraç edilmesine izin vermedi.

Uzun bir süre Avrupalılar onlardan sadece bir içecek yaptılar - sıcak çikolata. Sadece zengin insanlar bu zevke izin verdiler. İlk katı çikolata, 1819'da İsviçreli bir şekerci tarafından yaratıldı. Ancak önce İsviçreli mutfak uzmanları, tohumların işlenmesi, yağın çıkarılması ve ardından toz elde edilmesi için bir teknoloji buldular. Günümüzde çikolata ağacı tohumları içeren ürünler çoğu insanın kullanımına açıktır; bu, şekerleme ikramlarındaki en popüler içeriklerden biridir.

21 Kasım 2016

Eski Çağlar kakao tanrıların içeceği olarak kabul edildi. Bugün kakao sadece ölümlülerin elinde, ama onu masanızda ne sıklıkla görüyorsunuz? Genellikle çocuklu ailelerde hazırlanır ve yetişkinler reddeder: “Kakao mu? Benim için fazla tatlı."

Aynı zamanda, kakaonun figürlerine önem verenlere ve tükettikleri tüm karbonhidratları titizlikle sayanlara gerçekten yardımcı olduğunu çok az kişi biliyor.

Bilim adamları sadece bir tanesine göre çalışmalar yürüttüler kakaonun zengin aroması vücudumuzun tatlı ihtiyacını karşılayabilir– sanki az önce bir çikolata yemişsiniz gibi beynin belirli kısımlarını aynı hassasiyetle harekete geçirir.

Ve artık eliniz ne pastaya, ne şekere uzanıyor. Kakaonun sahip olduğu “gizli silah” budur. Ve sadece bu değil...

Köken hikayesi: Kakaonun doğum yeri neresidir?

Kakao çekirdeklerinin olgunlaştığı ağaçlar tropik iklimleri tercih eder, Afrika, Amerika ve Okyanusya'da yetişiyor. Christopher Columbus kakaoyu Avrupa'ya getirip Aztekler arasında denedi.

Modern Meksika topraklarında (burası kakaonun doğduğu yer), kültür eski çağlardan beri biliniyordu, meyveler yemek için kullanılıyordu, ancak güç ve canlılık veren içecek özellikle değerliydi.

Bugün, kakao ağaçları neredeyse hiçbir zaman vahşi doğada bulunmuyor; onların yerini ekili tarlalar almış durumda.

Artık nadiren efsaneleri karıştırıyor, ancak Moskova'da bulunan Çikolata ve Kakao Tarihi Müzesi geçmişe "dalmaya", kakaonun kökenini ve ülkemizdeki kullanımını öğrenmeye yardımcı oluyor.

Bu arada, kakao kullanarak eşsiz şekerleme sanatı eserleri üreten “Red Ekim”, “Rot Front” gibi ünlü Rus markalarının ürünleri de var.

Kahvenin nerede ve nasıl yetiştirildiğini bizimkinden öğrenebilirsiniz.

Kakao çekirdekleri nerede ve nasıl yetişir?

Gezegenin nemli tropik bölgesinde kakao ağacı (çikolata ağacı da denir) 15 metre yüksekliğe ulaşır.

Ancak güneşe doğru çok yükseğe ulaşmamaya çalışıyor; parametrelerini beş ila altı metreyle sınırladığı palmiye ağaçlarının veya mango ağaçlarının gölgesini tercih ediyor. Biçerdöverler için bu tamamen kabul edilebilir bir yüksekliktir.

Çiçeklenme 5 yaşında başlar. İlginçtir ki, tomurcukların çoğu gövdede, çok azı ise dallarda görülür.

Oldukça hoş olmayan kokuyorlar, ancak koku, tozlaşma sürecine katılan sinekler tarafından beğeniliyor, ancak görünüşe göre çok fazla çalışmıyorlar: çiçeklerin yalnızca yüzde onunda yumurtalıklar oluşuyor.

Bir ağacın hasadı yaklaşık iki yüz meyvedir ve meyve vermesi otuz yıl sürer. On yaşındaki ekimler en fazla kakao çekirdeğini üretir.

O ya da o: ne tür bir isim "kakao"

Rus dili için pek geleneksel değil "Kakao" kelimesi Aztek "kakahuatl" kelimesinden gelir.

Meraklı insanlar bazen lezzetli bir içeceğin adının erkeksi mi yoksa nötr mü olduğuyla ilgilenirler; "sıcak kakao" veya "sıcak" demenin doğru yolu nedir?

Dilbilimciler, sonu “o” harfiyle biten bu çekimsiz ismi, kakaoyu “sıcak” içeceğimiz anlamına gelen nötr olarak açıkça sınıflandırıyorlar. Tek yol.

Nasıl doğru yazılacağını öğrenin: Glasse veya Glace, Cappuccino veya Cappuccino - bizim sitemizde.

Üretim teknolojisi: içeceğin neyden yapıldığı

Yüzyıllar boyunca kakao tozu üretme teknolojisinde çok az değişiklik oldu. Doğru, teknolojik zincirin bazı aşamaları mekanize edildi ve özel ekipmanlar tasarlandı.

Fakat Hammaddeler hâlâ manuel olarak toplanıyor: Keskin bir bıçakla işçi, komşu olgunlaşmamış meyvelere ve henüz yumurtalık oluşturmamış tomurcuklara zarar vermemek için olgun meyveyi (içinde elliye kadar çekirdek bulunur) keser (kakao çekirdekleri olgunluğa son derece dengesiz bir şekilde ulaşır).

Meyvelerden tohum alınır ve onları sözde fermantasyona gönderin: tohumlar, muz yapraklarıyla kaplı kutularda bir hafta boyunca saklanır. Bu süre zarfında sıcaklıkta keskin (50 dereceye kadar) bir sıçrama yaşarlar ve bunun sonucunda embriyolar ölür.

Bu ne veriyor? Ürünün ekşi tadı kaybolur ancak çikolata aroması tamamen ortaya çıkar.

A ardından güneşlenme, kurutma, cilalama(geleneksel olarak bu ayaklarla yapılır ve "kakao dansı" olarak adlandırılır), o zaman - ayırma işlemi çok dikkatli yapılır, çünkü bazen ürüne bazı yabancı maddeler girebilir ve bazı tohumlar kalitesiz olabilir.

Fasulyeyle yaptıkları son şey, tozu yağdan ayırarak onları öğütmektir: her bileşenin kendi amacı vardır.

Bazen son aşamaların teknolojisi biraz değişir. Satışta "Krupka" adı verilen kakaoyu bulabilirsiniz, ancak hazırlanması için hammaddeler tereyağı ve toza "parçalanmaz", yalnızca kabuğu çıkarılmış (kakao vella) ezilmiş fasulye çekirdekleri kullanılır.

Bu ürünün besin değeri geleneksel olandan daha yüksektir - içinde yağ kalır. Bu kakaonun diğer türlere göre daha doğal olduğunu söyleyebiliriz.

Kafein var mı

Bazen bu konu ciddiye alınmıyor. Ne olduğunu - yüzde onda ikisi kafein? Anlamsız!

Ancak kakao kafein içerir ve alerjisi olabilecek bir maddenin çok küçük bir miktarı bile zarar verebilir. Tabii ki kahveyle karşılaştırıldığında kakaodaki kafein içeriği çok daha düşük.

Kan basıncını nasıl etkiler?

Bir fincan kakao kan basıncını artırır mı yoksa azaltır mı?? Bu soru, hipertansif hastalar için cesaret verici bir yanıt veren bir dizi tıbbi deneyin ortaya çıkmasına neden oldu: kakao kan basıncını düşürebilir.

Ürün, kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkisi olan biyoaktif bir organik madde içerir - kan basıncı üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan kan damarlarındaki lümeni genişletir.

Uzmanlar bu konuyu Kuna Kızılderili kabilesinin temsilcileri örneğini kullanarak incelediler.: Ana karadan uzakta, kendi adalarında yaşayan ve çok fazla kakao içen insanlar, çok nadiren hipertansiyondan muzdaripti.

Panama'ya taşınan ve kakaoyu neredeyse terk eden Kızılderililerin tansiyon sorunları vardı.

Kahvenin kan basıncını nasıl etkilediğini ve hindibanın bunu nasıl etkilediğini okuyun.

Kakao: sağlık yararları ve kimyasal bileşimi

Kakaonun faydalı özellikleri, aşağıdakileri içeren kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır:

• bitkisel proteinler;
• vitaminler;
• beslenme lifi;
• doymuş yağ asitleri;
• mikro elementler;
• tanenler.

Ancak bazı durumlarda lezzetli bir içeceğin iyileştirici etkisi olabilir.

İçecekte bulunan antioksidanlar vücut hücrelerinin tahribatını önleyerek kişinin gençliğini ve performansını daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

Kakaoda bulunan potasyum kalp yetmezliği olan hastalar için faydalıdır.

Kakao kandaki kolesterol seviyesini düşürebilir Gastrite faydalıdır ve mide ülseri riskini azaltır, zayıflama diyetlerinde tavsiye edilir.

Şeker hastaları, kural olarak, bir ürünün sözde glisemik indeksiyle ilgilenirler (kan şekeri seviyesinin ne kadar ve hangi hızda arttığının bir göstergesi).

Kakao tozunun indeksi düşük - sadece 20. İçeceğe şeker ilavesiyle gösterge 60 birime çıkar.

Bu, içeceğin şeker hastaları için oldukça kabul edilebilir olduğu anlamına gelir, ancak şekerin, doktor tarafından önerilen herhangi bir tatlandırıcı ile değiştirilmesi gerekir.

Kakao güzellik uzmanları tarafından değerlidir cilt ve saç üzerindeki faydalı etkileri nedeniyle. Sıcak ülkelere tatile gidiyorsanız, her gün bir fincan kakao içmeyi bir kural haline getirin; bu, aklınıza gelebilecek en iyi güneş koruyucudur.

Selülit önleyici ürünler, iyileştirici merhemler, gençleştirici, besleyici ve beyazlatıcı maskeler, tırnakları güçlendirmeye yönelik müstahzarlar da kakao bazında hazırlanmaktadır.

Kakao vücut geliştirmede uygulama alanı buldu: uzman araştırmalarına göre içecek erkekler için faydalıdır - ciddi ve uzun süreli egzersizlerden sonra sporcuların kaslarını hızla onarır.

Bir çocuğa ne iyi gelir, hangi yaşta verilebilir?

Çoğu insan kakaoyu çocuklara yönelik bir ikram olarak algılar. Çocuk doktorları bu içeceği çocuklar için hazırlamanızı tavsiye ediyor, üç yaşından itibaren (istisna olarak, sağlıklı çocuklar için - iki yaşından itibaren).

Kakaoyu haftada iki kez, yarım "yetişkin" kısmı olarak verebilirsiniz. Tercihen kahvaltıda ve hiçbir durumda geceleri (sonuçta içecek az miktarda da olsa kafein içerir, ancak yine de sinir sistemi üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir).

Çocuk altı yaşına geldiğinde kakaonun “yetişkin” kısmına geçebilirsiniz.

Kakao, birçok temel mikro element ve vitamin içerdiğinden çocuklar için iyidir. Bu içecek iyidir çünkü mide suyu üretimini uyarır ve eğer çocuk küçükse kakao iştahını iyi bir şekilde uyarabilir.

Süt ve sudan kakao tozu yapmak için tüm tarifler sunulmaktadır.

“Sağlıklı Yaşa!” programı aynı zamanda kakaonun faydalı özelliklerini de anlatacak:

Türler ve çeşitler

Üreticiler teklif ediyor alkalize kakao ve doğal. Her şey doğalsa açıksa, "alkalize" teriminin açıklığa kavuşturulması gerekir: bu, pişirme gerektirmeyen hazır bir ürünün hazırlanmasında kullanılan bir tozdur.

Bu toz, alkalilerle özel işleme tabi tutulur ve bu arada tadı da iyileşir.

Popüler çeşitler: “Altın Etiket”, “Funtik”, “Kutup Ayısı”, “Kraliyet”, “Pripravych”, “Rus”, “Aristokrat”, “Doğanın Hediyeleri”.

Kalori içeriği

Sütlü kakaonun teknolojik haritası aşağıdaki enerji değerini varsayar: 100 g ürün başına 109 kcal.

Tozun kalori içeriği hakkında konuşursak, o zaman Bir çay kaşığı kakao 9 kcal içerir.

Yüz gram tozda kaç kalori var? Neredeyse üç yüz.

Fiyatı nedir

Ürünün türüne ve menşe ülkesine bağlı olarak maliyet daha yüksek veya daha düşük olabilir (örneğin, Belçika kakaosu genellikle Vietnam kakao tozundan daha ucuza satın alınır). İşte bazı örnekler.

SSCB zamanlarından beri birçok kişi tarafından sevilen “Altın Etiket” 90 rubleye mal olacak. 100 gramlık paket başına. Anında "Nesquik", 500 g'ın maliyeti 250 ruble.

Vietnam'dan öğütülmüş kakao (yüksek kaliteli, hiçbir katkı maddesi olmadan) – 500 ruble. 100 gr için.

Kakaonun faydaları. “En Önemli Şey Hakkında” Programı: