Bu bileşene özel dikkat gösterilmelidir: köftelerin tadını en çok etkileyen dolgudur. Bu nedenle, daha mantıklı kıyılmış et hazır satın almak yerine kendi başınıza.

Klasik tarif, eşit parçalar (fileto almak daha iyidir), soğan, tuz ve karabiber içerir. Yani köfteler sulu ve orta derecede yağlıdır.

Ancak, istediğiniz gibi deneyebilirsiniz: kıymayı tavuk veya hindi ile karıştırın, sadece kümes hayvanlarından köfte yapın veya kıyılmış balık pişirin.

Köfte doldurma için birkaç seçenek daha var ...

mantar kıyma

İçindekiler

• 1 kg orman mantarı;
• 3-4 ampul;
• sebze yağı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme

Mantarları temizleyip yumuşayana kadar haşlayın. Sonra kesin, bitkisel yağda kızartın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Ayrı olarak, ince doğranmış soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Kıyılmış mantar, tuz ve karabiber ile karıştırın.

peynir kıyma

İçindekiler

• 800 gr süzme peynir;
• 200 gr yumuşak peynir (beyaz peynir, peynir);
• 2 büyük demet ot (dereotu, maydanoz, kişniş);
• tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme

Süzme peynir ve peyniri bir kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış yeşilliklerle karıştırın. Kıymayı tuzlayın, istenirse karabiber.

Köfte için hamur nasıl yapılır

Köfte hamuru yoğun, dik olmalıdır. Hazırlanışı için un, oda sıcaklığında su ve tuz yeterlidir. Yaklaşık oran: 3 su bardağı un, 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz.

Hamurun çok yumuşak olmaması için 1 yumurta ekleyebilir veya suyu sütle eşit oranlarda karıştırabilirsiniz. Çay kaşığı sebze yağı Dondurulduğunda köftelerin çatlamasına izin vermez.

Yemek pişirme

Unu eleyin, tuzla karıştırın, girintili bir tepe yapın ve içine su dökün. İlk önce unu suyla hafifçe karıştırın. Bağlandıklarında, içine un sürerek hamuru yoğurmaya başlayın. İşlem 10-15 dakika veya daha fazla sürebilir.

Bitmiş hamur elinize yapışmamalı ve yayılmamalıdır. İstenilen kıvam elde edilemezse, daha fazla un ekleyin.

İtibaren hazır hamur bir top oluşturmak, un serpmek ve 30-40 dakika bir kasenin altında veya streç filmde dinlenmeye bırakmak gerekir.

Köfte modelleme, hamur boşluklarının oluşturulmasıyla başlar. Boyutu kendiniz seçersiniz, ancak 6-8 cm'lik bir çap hedeflemek daha iyidir.

Yöntem 1

Hamurdan bir parça kesin ve büyük bir tabaka halinde yuvarlayın. Temiz bir cam, cam veya ihtiyacınız olan çapta başka bir cihaz kullanarak boşlukları kesin.

Bu yöntem, aynı boyutta birkaç boşluğu hızlı bir şekilde yapmanızı sağlar. Ancak bu kötüdür çünkü tüm hamur tüketilmemektedir (artıklar yuvarlanıp yeni bir katman için kullanılabilse de) ve ayrıca hamur yeterince ince olmayabileceğinden (büyük bir katmanın açılması daha zordur).

İnce hamur seviyorsanız ikinci yöntem sizin için uygundur.

Yöntem 2

Hamurdan küçük bir parça kesin, bir sosis yuvarlayın ve eşit parçalara bölün. Onları una batırın ve birer birer yuvarlayın.

calabasa.ru

Bu yöntem daha fazla zaman alır, ancak hamur istediğiniz kadar ince yapılabilir.

Unutmayın: çalışma sürecinde, testin ana kısmı kurumaması için kapalı tutulmalıdır.

Boşluklar hazırlandıktan sonra doğrudan köfte oluşumuna geçebilirsiniz.

1. 1 tatlı kaşığı iç harcı hamurun ortasına koyun.
2. Hilal yapmak için yanları birleştirin. Gözyaşı veya delik olmadığından emin olun.
3. Hilalin uçlarını sabitleyin.
4. Köfte hazır. Sadece unlu bir tepsi, tahta veya fırın tepsisine çıkarmak için kalır.

Yöntem 3

Köfte yapmanın en kolay yolu özel bir cihazdır - köfte.

Hamuru açın ve alt tarafı (daha fazla un içeren) üzerine un serpilmiş bir hamur tatlısının üzerine koyun. Hamur, gerginlik olmadan serbestçe uzanmalıdır.

nyamnyam63.ru

Oluşan deliklere iç harcından ½ çay kaşığı koyun. Kıyılmış etin yapışkan tarafı ile üstte ikinci bir hamur tabakası ile iş parçasını örtün.

nyamnyam63.ru

Ardından oklavaya un serpin ve iş parçasını açın. Ne kadar çaba harcarsan o kadar iyi. Her şey doğru yapılırsa, köfteler kalıptan düşecektir.

nyamnyam63.ru

Köfte nasıl pişirilir

Suyu büyük bir tencerede ısıtın, tuz, ekleyin Defne yaprağı ve yenibahar. Su kaynadığında, köfteleri dikkatlice içine indirin, dibe yapışmamaları için karıştırın. Köfteli su tekrar kaynamaya başlayınca altını kısın ve 5-7 dakika pişirin.

Köfteler donmuşsa, pişirme süresi 1-2 dakika arttırılabilir.

köfte nasıl kızartılır

Bir tencereye veya küçük bir tencereye bir bardak bitkisel yağ dökün. İyice ısıtın ve içine 15-20 adet köfteyi dikkatlice indirin. Köfteler kızarana kadar kızartın, çıkarın, kağıt havlu üzerinde kurutun ve servis yapın. Köfteleri de aynı şekilde kızartabilirsiniz.

Tencerede köfte nasıl pişirilir

İçindekiler

• 15-20 haşlanmış köfte;
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı;
• 3-4 yemek kaşığı az yağlı ekşi krema;
• 50 gr rendelenmiş peynir;
• tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Yemek pişirme

Tencereyi sıvı yağ ile yağlayıp içine köfteleri koyun ve kalan yağı ekleyin. Doğranmış otlar serpin, ekşi krema dökün, ekleyin rendelenmiş peynir ve tencereyi bir kapakla kapatın. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.

Lezzetli ev yapımı köfteler, mağazalarda satılanlarla asla karşılaştırılamaz. Evde basit, ama aynı zamanda, böyle iştah açıcı ve lezzetli köfteler gerçek bir mutfak vuruşudur. Köfte yapmak, nesiller boyu süren heyecan verici bir aile geleneği haline gelebilir, ancak evde köfte yapmanın faydaları burada bitmiyor. Aşağıdaki noktalar, köftelerin kendi kendine hazırlanmasının avantajlarına da atfedilebilir - şüphesiz hepsinden daha lezzetli olacaklardır. satın alınan köfte; tam bir dondurucu köfte ve tekrar tekrar pişirme fırsatınız olacak doyurucu yemek dakikalar içinde; ve son olarak, kendi ellerinizle hazırladığınız birbirinden güzel köftelerin bolluğu karşısında kendinizi gerçek bir mutfak kahramanı gibi hissedeceksiniz. Ve elbette sevdiklerinizin minnettarlığı ve sonsuz iltifatları sınır tanımaz. Peki sizi ikna ettik mi? O zaman mutfağa git!

Köfte yapmanın tembeller için olmadığı hemen belirtilmelidir. Zaman, sabır ve azim alacak. Ama buna değer. Köfte elle oluşturulabilir, geleneksel "kulaklar" yapılabilir - bu arada, gerçek köfte olarak kabul edilir - ya da bunun için annelerimiz tarafından da kullanılan ve Sovyet döneminden birçok kişiye hamur tatlısı adı verilen bir cihaz kullanabilirsiniz. büyükanneler. Klasik hamur tatlısı un, su ve tuzdan oluşur. Ancak, başka birçok seçenek var hamur tatlısı- yumurta hamuru pasta hamuru, sütlü hamur, ekşi kremalı hamur ve kefir hamuru. Hamuru hazırlamak için klasik tarif, elenmiş un tepesinde, tuz dökmeniz ve su dökmeniz, ardından elinize yapışmayacak elastik bir hamur yoğurmanız gerekir. Hamuru çok dik ve sıkı yapmayın - yumuşak ve yuvarlanması kolay olmalıdır. Un ve suyun kesin oranına gelince, burada sezginize ve deneyiminize güvenmeniz gerekir, çünkü nihai sonuç unun kalitesine ve içindeki glüten içeriğine bağlıdır. Yüksek glüten içeriğine sahip birinci sınıf un kullanmak en iyisidir - köftelere kar beyazı bir renk verir ve hamurun aşırı pişmesini önler. Yumurta kullanıyorsanız, taze olduklarından emin olun. Yoğurma işleminden sonra hamur plastik bir örtü ile örtülmeli veya bir torbaya konulmalı ve 30-40 dakika oda sıcaklığında bırakılmalıdır - bu sayede hamur daha esnek ve hassas hale gelecektir. Bitmiş hamur mümkün olduğunca ince açılmalıdır.

Doldurma gelince, birçoğunun yanlışlıkla inandığı gibi, sadece domuz eti, sığır eti veya kuzu kıymasından oluşamaz. Buradaki seçenekler sonsuzdur - köfte kıyma hindi eti ile doldurulabilir, Kıyılmış tavuk, mantar, balık, jambon, karides, fasulye, peynir ve otlar, haşlanmış yumurta ve deniz lahanası, mercimek, pirinç ve hatta kimchi. Seçtiğiniz malzeme ne olursa olsun, her hamur tatlısı için yaklaşık 1 yemek kaşığı malzeme kullanın. Kıyma dolgusuna karar verdiyseniz, sulu olması için birkaç yemek kaşığı su ve soğan eklediğinizden emin olun - 1 kilogram kıyma başına yaklaşık 2 büyük soğan. Hazır doldurma, bir yumru oluşturursanız ellerinize yapışmamalı ve parçalara ayrılmamalıdır. Baharatlar ve otlar, dolguyu çeşitlendirmenin harika bir yoludur. Standart karabiberin yanı sıra kırmızı biber, kıyma ve Acıka için hazır karışımlar, suneli şerbetçiotu, kişniş, fesleğen, maydanoz ve dereotu kullanabilirsiniz.

Pişirdikten sonra köfteler dondurulmalıdır. Bunu büyük bir tepside veya fırın tepsisinde yapın, köftelerin birbirine değmediğinden veya birbirine yapışmayacağından emin olun. Köfteler sertleştikten sonra dondurucuda üç aya kadar saklayın. Köfteler bol miktarda tuzlu suda kaynatılmalı ve lezzet için birkaç defne yaprağı eklenmelidir. Köfteler yüzeye çıktığında boyutlarına bağlı olarak 7 ila 15 dakika arasında kaynatılması gerekir. Alternatif olarak köfteler kızartılabilir. Her zamanki diyetinizi çeşitlendirmek istiyorsanız bu yöntem iyidir. Bunu yapmak için yağı bir tavada ısıtın, köfteleri ekleyin ve kapağın altında her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Bundan sonra, birkaç yemek kaşığı su dökün ve tüm su buharlaşana kadar köfteleri pişirin.

İlk parti köftenizi yapıyorsanız, önerilen tariflerimizden bazılarını deneyin. Beğendiğiniz ve beklentilerinizi karşılayan bir tarif bulduğunuzda, malzemeleri deneyebilir ve en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:
Test için:
3 su bardağı un
1 bardak su
1 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için:
500 gr domuz eti
500 gr dana eti,
2 ampul
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirme:
Unu bir masanın üzerine eleyin ve içinde bir kuyu yapın. Tuz ekleyin, su dökün ve hamuru 10 dakika yoğurun. Hamuru plastik sargı ile sarın ve yarım saat bekletin. Bu arada, doldurma üzerinde çalışın. Kıymayı ve soğanı hazırlayın, bir kaseye koyun, tuz, karabiber ve elastikiyet için birkaç yemek kaşığı su ekleyin.
Hamurun bir kısmını (yaklaşık dörtte biri) kesin ve yaklaşık 2 mm kalınlığında bir daire şeklinde yuvarlayın. Bir yığın veya küçük bir bardak kullanarak daireleri kesin - gelecekteki köftelerin temeli. Kıymayı her dairenin ortasına koyun, hamurun kenarlarını parmaklarınızla sıkıca tutturun ve iki ucunu bir "göz" yapacak şekilde birleştirin. Bitmiş köfteleri un serpilmiş bir tepsiye koyun ve buzdolabında donmaya gönderin. Köfteler donduğunda, bir torbaya aktarın ve sıkıca bağlayın.

Ural köfte sadece popüler bir televizyon programı değil, aynı zamanda çok lezzetli yemek. Bu tür köftelerin ayırt edici bir özelliği, üç çeşit etten yapılan dolgudur. Bu tür köftelerin hazırlanması için sığır eti ve domuz eti kullanılmalıdır ve üçüncü et bileşeni sizin takdirinize göre seçilebilir - örneğin kuzu, tavuk veya hindi olabilir.

Ural köfte

İçindekiler:
Doldurmak için:
300 gr dana eti,
300 gr domuz eti
300 gr kuzu,
2 ampul
1/2 su bardağı süt
tatmak için tuz ve baharatlar.
Test için:
3 su bardağı un
150 ml su
2 yumurta,
tatmak için tuz.

Yemek pişirme:
Unu bir slaytla masanın üzerine eleyin. Bir kuyu yapın ve üzerine su, yumurta ve tuz ekleyin. Hamuru yoğurun ve streç filmin altında 40 dakika bekletin. İç harcı için, üç çeşit eti soğanla birlikte kıymanın içine yuvarlayın, ardından süt, tuz ve baharatla karıştırın. Ural köfteler, hamur tatlısı kullanılmadan her zaman "kulak" şeklinde elle kalıplanır.

Balık dolgulu köfte - aynı popüler yemek Kamçatka'da (ortaya çıktıkları yer) ve bizim için geleneksel olan kıyılmış etli köfte. Bu tür köfte hazırlamak için birkaç çeşit balık filetosu almak en iyisidir.

Balık dolgulu köfte

İçindekiler:
Test için:
3 su bardağı un
1 bardak su
1 yumurta

1/2 çay kaşığı tuz.

Doldurmak için:
1 kilo balık filetosu,
2 ampul
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirme:
Unu girintiye, masanın üzerine bir slayta dökün, suyla karıştırılmış yumurta, yağ ve tuzu ekleyin. Plastik bir torbada 30-40 dakika bekletilmesi gereken yumuşak elastik bir hamur yoğurun. Balık filetosunu soğanla birlikte bir kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğütün. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Hamuru birkaç parçaya bölün. Her hamuru ince bir tabaka halinde açın ve daireler kesin. Bardakları balık dolgusu ile doldurun ve "kulaklar" oluşturun. Köfteleri hemen hazırlayın veya dondurun.

Lezzetli ev yapımı köfteler henüz kimseyi kayıtsız bırakmadı ve ailenizi ve misafirlerinizi gerçekten şaşırtmak istiyorsanız, süzme peynir, peynir, mantar ve patates kullanarak çok sıra dışı dolgularla köfte yapıştırmayı deneyin. Bu tür köftelerin hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından beğenileceğinden emin olabilirsiniz.

Peynir ve lor dolgulu Pelmeni

İçindekiler:
Test için:
3 su bardağı un
4 yemek kaşığı bitkisel yağ,
1 su bardağı kaynar su
1 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için:
700 gr süzme peynir,
Beyaz peynir veya Brynza gibi 300 g yumuşak peynir,
yeşillikler (dereotu veya maydanoz),
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirme:
Süzme peynir ve peyniri bir kıyma makinesi veya mutfak robotu ile öğütün. Doğranmış otlar ile karıştırın ve tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Muhallebi hamurunu hazırlamak için geniş bir kaseye kaynar su ve sıvı yağ koyup unu ekleyip hamuru yoğurmak gerekir. Yavaş yoğrulursa hamurda topaklar oluşabileceğinden çok hızlı hareket etmek önemlidir. Hemen hamuru açın ve köfte oluşturun - ya "kulaklar" yapın ya da bir hamur tatlısı kullanın.

Peynir ve mantar dolgulu Pelmeni

İçindekiler:
Test için:
350 gr un
200 ml kefir,
1/2 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için:
500 gr mantar
1 soğan
150 gr sert peynir,
Tereyağı,
tatmak için tuz ve baharatlar.

Yemek pişirme:
Kefiri bir kaseye dökün, unu ekleyin ve hamuru önce çatal, sonra elinizle yoğurun. Üzeri kapatılan hamur yarım saat mayalanmaya bırakılır. Bu arada ince doğranmış mantarları ve soğanları tereyağında kızartın. Soğumaya bırakın, rendelenmiş peynirle karıştırın, tuzlayın ve tadına baharat ekleyin. Hazırlanan hamur ve dolgudan herhangi bir şekilde köfte oluşturun.

Patates ve mantarlı köfte

İçindekiler:
Test için:
2 su bardağı un,
2 büyük yumurta
1 çay kaşığı bitkisel yağ
3 yemek kaşığı su
tatmak için tuz.
Doldurmak için:
300 gr patates
200 gr mantar
1 büyük soğan
100 gr tereyağı,
Dereotu,
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirme:
Büyük bir kapta un ve tuzu karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta, sıvı yağ ve suyu çırpın. Unun ortasını havuz gibi açıp içine yumurtalı karışımı dökün. Tüm malzemeleri parmaklarınızla karıştırın. Alternatif olarak, başlangıçta bir karıştırma çatalı kullanabilirsiniz. Bitmiş hamur pürüzsüz ve düzgün olmalıdır. Hamurun fazla yapışkan olmaması için gerekirse fazladan un ekleyin. Hamuru streç filme sarıp yarım saat bekletin.
Patatesleri, soğanları ve mantarları haşlayın. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir mutfak robotunda doğrayın. Erimiş ile karıştırın Tereyağı, kıyılmış dereotu, tuz ve karabiber. Hamuru açın, daireler çizin, doldurma ile doldurun ve “kulaklar” oluşturun.

Köfte hazırlamak kesinlikle biraz zaman alıyor - bu iş için ortalama 2-3 saat ayırmanızı öneririz. Aynı zamanda kararlılığınızın ve sıkı çalışmanızın ödüllendirileceğinden ve lezzetli ev yapımı köftelerin evinizi ve misafirlerinizi memnun edeceğinden emin olabilirsiniz.

İştah açıcı görünümlerini ve sululuklarını kaybetmemeleri için bir tencerede köfte pişirmenin birkaç kuralı vardır. ilginç tarifler lezzetli ve besleyici bir yemek hazırlamaya yardımcı olur.

Köfte pişirme işlemi yemek seçimi ile başlar. Düşük geniş bir tava idealdir. 1 kg yarı mamul için 3 litre su gereklidir. Bulaşıkların hacmi, kaynatma sırasında sıvı sıçramayacak şekilde olmalıdır.

Klasik tarife göre köfte nasıl pişirilir?

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 3 litre su;
• 1 kg donmuş ürün;
• 5 gr tuz;
• 4 tane karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 20 ml bitkisel yağ.

Pişirme adımları.

1. Tuz, defne yaprağı, karabiber, yağ soğuk su ile bir tencereye konur. Maksimum ısıda ısıtın.
2. Köfte (birer birer), brülörün alevini azaltmadan kaynamış suya indirilir. Bu, kendinizi kaynar su sıçramalarıyla yakmamak için dikkatlice yapılmalıdır.
3. Hamurun duvarlara ve tabana yapışmaması için tava içeriğini 2-3 dakika karıştırın.
4. Su tekrar kaynadığında ateş azalır.
5. Tüm köfteler suyun yüzeyine çıktıktan sonra 5-7 dakika kaynamaya bırakılır.
6. Pişen ürünler delikli kaşıkla bir tabağa alınır. Tadına göre sos ile servis edilir.
7. Haşlanmış köfteler suda uzun süre bırakılmaz: hamur şişer ve yenmez hale gelir.

Faydalı İpucu: Pişirme süresini kısaltmak için köfte suyunu elektrikli su ısıtıcısında kaynatabilirsiniz. Tavaya hazır kaynar su dökülmeli ve ardından yarı mamul ürünler içine indirilmelidir.

Köfte pişirirken, başka baharatlar ekleyebilirsiniz.

Uygun Malzemeler:

• Kişniş;
• küçük hindistan cevizi;
• öğütülmüş biber;
• hardal tohumu;
• taze ve kuru otlar.

Et suyunda pişirme

Diyette çeşitlilik istiyorsanız, ancak mutfak şaheserlerini pişirmek için zamanınız yoksa, sebze suyunda köfte yapabilirsiniz. Yemek lezzetli ve çok tatmin edici.

İçindekiler:

• 2 litre su;
• 500 gr dondurulmuş yarı mamul ürünler;
• 3 patates;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 80 ml bitkisel yağ;
• 1 diş sarımsak;
• tatmak için tuz;
• kurutulmuş kereviz kökü, tatmak için maydanoz.

Yemek tarifi.

1. Sebzeler yıkanır ve temizlenir. Havuçlar orta rende üzerine doğranır, soğanlar ve patatesler küçük küpler halinde kesilir.
2. Patatesler soğuk su ile tencereye alınır. Ocağın üzerine koydular.
3. Dilimlenmiş soğan ve havuç, ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada kızartılır. Kızarmış sebzeler presten geçirilen bir diş sarımsak ile birleştirilir ve bir dakika daha kızartılır.
4. Patatesli kaynamış suda kızartma, kereviz, maydanoz, tuz ekleyin. Hepsi kapağın altında kısık ateşte 15 dakika kaynatın. Hazır olup olmadığı patatesler tarafından kontrol edilir: küp çatalla kolayca parçalara ayrılırsa, sebzeler pişirilir.
5. Dondurulmuş köfteler, daha önce brülörün alevini arttırmış olan kaynar et suyuna dikkatlice indirilir. Ürünler çıktıktan sonra yemek 6-7 dakika daha pişirilir.
6. Köfte ile bitmiş et suyu, kapağın altında 5 dakika demlenmeye bırakılır. Ekşi krema sos ile servis edilir.

Dondurulmuş köfte nasıl pişirilir?

Köfte pişirmeden önce, birbirine yapışmamaları için çözülmemek daha iyidir. Yarı mamul ürünler, tuzlu kaynar suya batırılıp ara sıra karıştırıldığında şeklini kaybetmez ve tencerenin dibine yapışmaz.

Küçük bir sır, donmuş köfte hamurunun daha lezzetli, yumuşak ve yumuşak olmasına yardımcı olacaktır. Kaynayan suyun içindeki ürünler çıktıktan sonra 250 ml soğuk suyu tavaya dökmeniz ve tekrar kaynamasını beklemeniz gerekir. Bundan sonra köfteler 4 dakika daha pişirilmelidir.

Ev yapımı, satın alınan köfteler ne kadar kaynar?

Ortalama olarak, köfteler yüzeye çıktıktan sonra 4-7 dakika kaynatılır.

Yemeğin hazır olup olmadığı, hamurun yumuşaklığına göre belirlenir. Ürünlerin daha kesin hazırlanma süresi, boyutlarına ve bileşimlerine bağlıdır. Büyük köfteler 12 dakikaya kadar, küçük köfteler - 4-5 dakikaya kadar pişirilebilir.

Mağazadan satın alınanların aksine, ev yapımı yarı mamul ürünler daha yoğun bir hamura sahiptir, bu nedenle biraz daha pişirmeleri gerekir. Suyu tekrar kaynattıktan sonra kendi yaptığınız köfteler 7-10 dakika kaynatılmalıdır.

Mağazadan alınan yarı mamul ürünler içeren paket, genellikle bir tencerede köfte pişirmek için kaç dakika olduğunu gösterir. Yüzeye çıktıktan sonra pişmeleri yaklaşık 5 dakika sürmelidir. Fabrikada üretilen ürünlerdeki kıyma iyi tuzlandığından, onları pişirmek için suya çok fazla tuz eklemeyin.

Bitmiş yemeği servis etmenin en iyi yolu nedir?

Düzgün seçilmiş sos, köftelerin tadını tamamlar. Ekşi krema, bu yemeğe geleneksel bir katkı olarak kabul edilir. Ayrıca ketçap, mayonez, tereyağı, hardal, Acıka ile servis edilir. Sebzeler, meyveler, mantarlar, peynirler, yeşillikler, yumurtalardan yapılan köfteler için bileşik baharatlar, alkollü içecekler evde yapımı kolay olan şeyler.

Aşağıdaki tarife göre soslu çok lezzetli ev yapımı köfte:

• 200 g'a kesilmiş taze mantar ve bir tavada kızartılmış 150 gr soğan;
• 0,5 litre et suyu, 20 gr un ekleyin, 5 dakika güveç yapın;
• 40 ml ekşi krema, otlar ve baharatlarla karıştırılır (tatmak için);
• sos soğutulmuş olarak servis edilir.

Klasik köfteler için hamuru hazırlayın. Unu eleyin, bir slayt toplayın. Üstüne bir kuyu yapın, yumurtayı ve 1 yemek kaşığı dökün. ben. su, bir tutam tuz ekleyin.

Unu kenarlardan ortaya doğru toplayın, böylece su ve yumurta girintiden dışarı taşmaz. Kalan suyu küçük porsiyonlar halinde ekleyerek hamuru yoğurun. * Köfte hamurunun suyu buz gibi soğuk olmalıdır. Bunu yapmak için önceden buzdolabına koyun. Köfte hamurunu elastik ve homojen hale gelene kadar yoğurun. Nemli bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Bu sırada dolguyu hazırlayın. Soğanı ve sarımsağı soyun, ince doğrayın. Kıyma ve domuz eti karıştırın, soğan ve sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin.
Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Köfte hamurunu 4 parçaya bölün, üçünü nemli bir havluyla örtün ve bir kenara koyun. Kalan hamuru 2 cm kalınlığında bir ipe yuvarlayın ve 1,5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.

Unlu bir yüzeyde, köfteler için her bir hamur parçasını ince bir kek haline getirin.

Her kekin ortasına 1,5 çay kaşığı koyun. dolgular, bir "hilal" elde etmek için daireyi dolgu ile ikiye katlayın.

"Hilal" in uçlarını bağlayın ve sabitleyin. Uçları birbirine yapışacak şekilde parmaklarınızla bastırın. Köfteleri bir tepsiye alın, un serpin ve soğutun. Kalan hamurdan da köfteler hazırlayın. Pelmeni hemen kaynatılmalı veya dondurulmalıdır. Dondurmak için un serpilmiş bir tepsiye tek sıra halinde dizilir ve dondurucuya konur. Dondurulduğunda torbalara aktarılabilirler.
Köfteler kaynar, hafif tuzlu suda küçük porsiyonlar halinde haşlanır. Köfteler yüzeye çıkar çıkmaz oluklu bir kaşıkla çıkarın, biraz buharın üzerinde tutun ve ekşi krema, tereyağı veya sirke ile servis yapın.

Büyükannelerimizin kendi elleriyle köfte yapmak için tariflere ihtiyacı yoktu - bu beceri nesilden nesile aktarılarak çocuklarına öğretildi. Bugün, her ev hanımı evde köfte yapmayı taahhüt etmiyor, çünkü modern kadınlar çok meşgul. Ancak, görüyorsunuz, bazen aileyi şaşırtmak ve memnun etmek için birkaç saat ayırmaya değer.

Ev yapımı köfteler neden mağazadan satın alınanlardan daha iyidir?

Mağazada hazır köfte satın almaktansa en lezzetli köfteleri evde pişirmenin daha iyi olmasının birkaç nedeni vardır:

• ev yapımı köfteler daha lezzetlidir (örneğin, daha fazla sosları vardır);
• tam olarak nelerden oluştuğunu biliyorsun;
• daha ucuzlar;
• her zaman taze (en azından dondurucudaysa, ne kadar süredir orada olduklarını bilirsiniz);
• Köfte yapmak için tüm aileyi bir araya getirebilirsiniz ve aile işi her zaman insanları bir araya getirir.

Tabii ki, soru istemeden ortaya çıkıyor: kalori içeriği oldukça yüksek olduğu için ev yapımı köfte zararlı mı? Diyelim ki - sabahları ve 200 gramdan fazla değilse, figürünüze zarar vermezler. Köfte kaç kalori, malzemelere bağlıdır: yumurta sayısı, un türü, etin türü ve yağ içeriği (örneğin kuzu, sığır etinden daha yağlıdır). Kıyılmış tavuklu köfte, domuz etinden daha az kalorili olacaktır.

Köfte için hamur

için hamur tarifleri lezzetli köfte oldukça fazla, ama biz geleneksel olana bir göz atacağız. Yemeğin lezzetli olması için bir dizi nüansı hesaba katmanız gerekir.

• İlk ve en önemli kural, tüm malzemelerin iyi etkileşime girmesi için hamuru ılık bir odada yoğurmaktır. Bu nedenle, evde köfte pişirmeden önce tüm pencereleri kapatın.
• Hamuru sadece ılık su veya ılık sütle yoğurun, aksi takdirde malzemelerin birleştirilmesi daha zor olacaktır.
• Yoğurduktan sonra, glütenin düzgün bir şekilde "dağılması" ve hamur yeterince elastik ve yapışkan hale gelmesi için bitmiş hamuru 30 dakika boyunca ılık bir yere koyun.
  Köfte hamuru ayrıca bir ekmek makinesinde yoğrulur - böylece enerjinizi boşa harcamanıza gerek kalmaz (sonuçta bu oldukça zor bir iştir) ve sıcaklıkta doğru zamana yerleşecektir, çünkü doğru Fırında sıcaklık oluşturulur. Tüm sıvı malzemeleri önce kalıba, ardından kuru malzemeleri (veya tam tersi, modelinizin talimatları gerektiriyorsa) dökün ve “Hamur” modunu ayarlayın.
• Parmağınızla bastırarak hamuru kontrol edin: bir çukur kalırsa, o zaman hazırdır, eğer geri yaylanırsa, o zaman henüz yeterince elastik değildir (olgunlaşmamış hamurla çalışmak daha zordur - her zaman küçülmeye çalışır). dışarı yuvarlanma).

Hamur ne kadar dik olursa, köftelerde o kadar lezzetli olduğuna inanılır. Ancak aşırıya kaçmayın - çok dik çıkarsa, ondan heykel yapmak çok zor olacaktır. Videoyu izle.

Köfte nasıl düzgün bir şekilde yoğurulur. En iyi ve en kolay tarif

Hamurun fotoğraftaki gibi “doğru” çıkması için oranlara dikkat etmek ve düzgün yoğurmak gerekir. Tarifin tüm inceliklerini takip ederseniz, köfteler hızlı bir şekilde yapılır.

İhtiyacın olacak:

• un - 3 su bardağı (çeşide bağlı olarak - daha fazlası gerekebilir);
• su - ½ bardak;
• süt - ½ bardak;
• yumurta - 1 adet;
• bitkisel yağ - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Adım adım pişirme

1. Bir kaseye ılık su ve sütü dökün, içine bir yumurta kırın ve tuz ekleyin. Tuz eriyene kadar karıştırın.
2. Unu masanın üzerine veya büyük bir kaseye eleyin, slaytta bir girinti yapın ve önceden hazırlanmış çözeltiyi içine dökün.
3. Önce her şeyi bir kaşıkla karıştırın, sonra elinizle biraz yoğurun. Bitkisel yağı ekleyin (elastikiyet verecektir) ve yoğurmaya devam edin. Bir ekmek makinesinde yoğuruyorsanız, tereyağını doğrudan miksere (hamuru döndüren ve yoğuran bayrak) dökün.
4. 30-40 dakika ılık bir yerde bekletin ve kıyma yapmaya başlayın.

Kıyma pişirme

Evde klasik köfte yapma tarifi, herhangi bir etin kullanılmasına izin verir, ancak kıyılmış domuz ve sığır eti geleneksel olarak kabul edilir.

İhtiyacın olacak:

• domuz eti (fileto) - 500 gr;
• sığır eti (fileto) - 500 gr;
• soğan - 2 büyük kafa;
• su (soğuk) - 1 bardak;
• tuz ve baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme

1. Eti akan su altında durulayın. İyice tahliye edemezsiniz - kıyılmış etlerde su hala yararlıdır.
2. Filmleri ve damarları çıkarın (dolgudaki damarlar pek çok köfte sever için hiç de utanç verici olmasa da). Et yeterince yağlı görünmüyorsa, biraz domuz yağı ekleyebilirsiniz.
3. Eti elle doğrayın veya kıyma makinesinde (orta ızgaradan) kaydırın. Daha fazla yumuşaklık vermek için kıyma iki kez atlanabilir.
4. Soğanı bir kıyma makinesinden geçirin (veya küçük küpler halinde kesin). Bazı ev hanımları, kıymaya sululuk katmak için biraz ince kıyılmış lahana ekler ama bu size kalmış.
5. Her şeyi karıştırın, baharat ve tuz ekleyin. Dilerseniz birkaç diş sarımsağı ince ince doğrayabilirsiniz. 30 dakika buzdolabında, streç filmle kaplayın (kurumasın diye sıkıca).
6. Kıymayı buzdolabından çıkarın ve içine dökün soğuk su, iyice karıştırın ve birkaç dakika daha yoğurun - bu ona havadarlık ve yumuşaklık verecektir. Köftelerin içi sulu olacaktır. Su yerine süt ekleyebilirsiniz - özel bir tat verecektir.

Köfte pişirme

Sulu olmaları için ev yapımı köfteleri lezzetli bir şekilde pişirmenin birkaç yolu vardır.

• Geleneksel. Hamuru bir sosis haline getirin ve eşit parçalara bölün. Onları una bulayıp merdane ile açın. Her "krep" üzerine bir parça et koyun ve herhangi bir şekilde kapatın: bir helezon, hilal, daire vb.
• Bir bardak yardımıyla. Büyük bir hamur tabakası açın ve yuvarlak bir bardak kullanarak hamurdan daireler yapın. Ayrıca dolguyu yerleştirin ve köfteleri herhangi bir şekilde kör edin. Kalan hamuru tekrar bir top haline getirin ve tekrar yuvarlayın. Bu yöntemin dezavantajı, "süslemeleri" her seferinde karıştırmanın giderek daha zor hale gelmesidir.
• Bir hamur tatlısı ile. İçin Fast food büyük bir aile için köfte vazgeçilmez olabilir özel cihaz altıgen hücreli yuvarlak şekil. Büyük bir hamur tabakası açın (çok ince değil, çünkü daha sonra biraz gerilmesi gerekecek) ve bir hamur tatlısının üzerine koyun. Kıymayı, her bir parçayı biraz iterek hücrelere yerleştirin (itmezseniz, dolgu çok küçük olabilir). Üzerine başka bir hamur tabakası koyun ve hücrelerin kenarları görünene kadar bir oklava ile yuvarlayın. Daha sonra merdanenin hafif bir dokunuşuyla veya sadece parmaklarınızla köfteleri kalıptan çıkarın.

Birkaç yüz köfte yaptıktan sonra, tencereyi ocağa koymanın zamanı geldi. İçinde toplam su hacminin yaklaşık üçte ikisi olmalıdır, böylece köfteler için yer kalır ve birbirine yapışmazlar. Ürünleri birer ikişer suya atın (hepsini bir anda atmanıza gerek yok, yoksa hemen birbirine yapışıp kırışırlar) ve delikli bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Kaynama anına kadar periyodik olarak karıştırılmaları gerekir, ancak çok sık değil. Kaynattıktan sonra etli köfteleri 5-7 dakika pişirin (küçüklerse 3 dakika yeterlidir), ardından oluklu bir kaşıkla hızlıca çıkarın. Gördüğünüz gibi, yemek pişirmek fazla zaman almıyor.

Et suyu, ekşi krema, tereyağı ile ev yapımı köfte servis edebilir, üzerlerine yeşil soğan serpin, mevsim Sarımsaklı sos vb.

Evde köfte pişirmek için birçok seçenek var. Burada sadece ana olanı düşündük - iki tür etle ve sadece hayal gücünüzü bağlamanız ve elbette evinizin isteklerini dikkate almanız gerekiyor.