Yerli gurmelerin memnuniyeti için balık ürünleri mağaza raflarında oldukça geniş bir yelpazede sunulmaktadır. Burada dondurulmuş deniz ürünleri ve tütsülenmiş balık var, her türlü konserve yiyecekten bahsetmiyorum bile. Yine de, gerçek lezzet uzmanları, kokulu, dumana batırılmış bir atıştırmalıkları kendi başlarına yapmayı tercih ederler. Tabii ki, böyle bir sanat, bir kısmı gerçek ustalar tarafından bizimle paylaşılacak olan deneyim ve kesin bilgi olmadan imkansızdır.

Soğuk mu sıcak mı?

Gıda endüstrisinden uzak bir meslekten olmayan kişi bile, sigara içmenin iki ana yolu olduğunu bilir: soğuk ve sıcak. Çoğu durumda, evde bir tütsühanede tütsülenen balıklar, +45°C ila 150°C sıcaklıkta sıcak dumanla işlenir. Bu seçimin birkaç nedeni var:

1. Ürünün hazırlanması ve hazırlanması için basit teknoloji.
2. Minimum ekipman seti. Hemen hemen her hırdavatçıdan metal bir kutu satın alabilirsiniz ve yakacak odun ve bir avuç talaş sorun değil.
3. Kısa bir pişirme işlemi, prosedür 40 dakikadan 2 saate kadar sürer.

Yukarıdakilerden özetliyoruz: ev için balık ürünlerini sıcak duman-hava karışımıyla işlemek en iyi seçenektir. Bitmiş yemek en iyi hemen veya ertesi gün yenir.

Soğuk yöntem çok daha fazla emek yoğundur. Balık, ek ekipman gerektiren 50°C'ye kadar duman sıcaklığında birkaç güne kadar pişirilebilir. Ancak bu tür ürünlerin raf ömrü oldukça etkileyici - birkaç haftaya kadar.

Odaklanıyoruz: yanan bir kantinin içinde sıcak sigara içmek için hangi balık daha iyi olacak

Bu teknoloji ile ciddi termal yükler, pullar yeterince yoğun değilse, ürünün yüzey tabakasını tahrip edebilir. Bu durum sadece balığın görünümünü bozmakla kalmaz, aynı zamanda tadını da önemli ölçüde kötüleştirir. Bu nedenle, güçlü pullara sahip balık ürünlerini önceden seçmek önemlidir. Nehir faunasının temsilcilerinden idealdir:

• Levrek.
• Zander.
• Burbot.
• Akne.
• Asp.

Şimdi ikinci soru: bir kantinin içinde sigara içmek için deniz balığı ve sıcak duman işleme için hangisi daha uygundur? Lezzetli ve kaliteli bir ürün yapmak için aşağıdaki ırklara dikkat etmek yeterlidir:

• Morina.
• Capelin.
• Trança balığı.
• Orkinos.
• Levrek.

eğer zaten Bu balığın tadını biliyorsun. Neredeyse evrenseldir - herhangi bir mutfak tarifinde yüksek lezzet özelliklerine sahiptir.

Birkaç basit kural

Söylemeye gerek yok, sadece taze bir ürün seçmeye değer, herhangi bir hostes bunu bilir. Dondurulmuş balıklar düz gövdeli, kıvrımsız olmalıdır. Ek olarak, birkaç ipucu daha:

• Yaklaşık aynı büyüklükte bir balık satın almaya değer.
• Sigara içme işleminden önce balık karkaslarının bağırsakları temizlenmeli, yıkanmalı ve sulu bir solüsyonda tuzlanmalıdır.
• Taze dondurulmuş ürünler, 20 ° C sıcaklığa ulaştığında değiştirilmesi gereken suyla bir kapta çözülür. Bir seçenek olarak - aynı sıcaklıkta havada buz çözme.

Sigara içme odasında hangi talaşlar kullanılır?

Evdeki bir tütsühanede onsuz tütsülenmiş balık elde edilemeyen talaş, teknolojinin önemli bir faktörü ve ana bileşenidir. Cipsler sadece kuru ağaçlardan kullanılır, canlı ahşap malzeme çok fazla kanserojen katran ve katran üretecektir. Aslında varoşlarda ölü odun bulmak o kadar da sorun değil.

Uygulama ile tamamen doğrulanan en iyi seçim:

• Kızılağaç.
• Armut.
• Erik.
• Kiraz.
• Elma ağacı.

Kural olarak, meyve ve kızılağaç talaşı karışımı mükemmel bir sonuç gösterir. Eşit oranlarda, balık hoş bir altın rengi alacak ve aromada yüksek kaliteli yıllanmış şarap notaları olacaktır. Bir tutam çam fıstığı kabuğu veya birkaç ardıç dalı, aromatik palete çeşitlilik katmaya yardımcı olacaktır.

Duman dolabına kaç tane talaş yüklenmelidir

Her şeyden önce, kabinin hacmine ve içine konan ürün miktarına bağlıdır. Basit bir kural var - her üç kilo balık için veya her 40 litre tütsü hacmi için bir avuç talaş kullanılır. İstisnalar yayın balığı ve turna balığıdır: ilk talaş için üçte bir daha azına ve ikincisi için - aynı kadar.

Hangi talaşların balık tütsülemek için en uygun olduğunu bilen deneyimli şefler, ek olarak bir basit işlem daha gerçekleştirmenizi önerir. Duman-hava karışımındaki reçinelerin seviyesini azaltmak için ıslatma talaşından oluşur. Su doğrudan haznedeki talaşların üzerine dökülebilir veya önceden plastik bir torbaya eklenebilir. Alt katmanlardan gelen duman, nemli üst kısımdan sızacak ve zararlı yabancı maddeleri filtreleyecektir.

Bazı nedenlerden dolayı, bazı acemi "sigara içenler", büyük miktarda talaş kullanarak kanıtlanmış bilgileri görmezden gelir. Ve boşuna, çünkü ilk 15-20 dakika boyunca bir avuç duman üretmek için yeterlidir. Bu, balığın belirli bir aroma ile doyurulması ve iştah açıcı bir altın rengi kazanması için yeterlidir. Sonuç olarak talaş döşeme normunun aşılması, yalnızca ürünün acılığını değil, aynı zamanda sağlığa da zarar verebilir.

Sıcak bir kantinin içinde evde füme balık nasıl yapılır

Balık yarı mamul ürünü, türü, çeşidi ve büyüklüğü dikkate alınarak ön işlemeye hazırlanır. Yağ içeriğine ve kilosuna dikkat etmekten zarar gelmez. Örneğin, bir önemsememek için gerek yoktur.

bağırsakları boşaltmak

İçi temizlenmemiş bir balık duman işleminden sonra biraz acı olabilir, bu nedenle genellikle kaburgalar ve solungaçlar üzerinde koyu renkli bir film bulunan iç kısımlar çıkarılır. İşte bazı hazırlık ipuçları:

• 400 g'a kadar olan bir önemsememenin boşaltılmasına gerek yoktur. 700 g ağırlığa kadar çipura veya sazan da bütün olarak füme edilir.
• 1 ila 3 kg arası bir orta ağırlık tartıdan temizlenemez ve kafayı terk edemez. Eti kurumdan koruyacağı için pulları çıkarmanın bile istenmediğini söylemeye değer.
• Büyük karkaslar her zaman içini boşaltılır ve düzleştirilir, bunun için sırt boyunca ayrılırlar. Omurga ve yüzgeç çıkarılmaz.
• Aynı boyutta, omurgaya dik ve çapraz olarak kesilmiş parçalar.

balık nasıl tuzlanır

Farklı boy ve türdeki balık ürünleri ayrı ayrı tuzlanmalıdır. 500 gr'a kadar olan karkasları tuzla ovmak ve içine serpmek yeterlidir. Bu gerekli işlem, duman tedavisinden 30-60 dakika önce yapılır, tuzlama için yeterli zaman. İş parçası buzdolabının alt rafına yerleştirilir. Önemli - her zaman teraziye tuz sürün.

Sıcak bir tütsüde evde tütsülenmiş balıkların hızla kaybolmaması için, tuzlu küçük şeyler baskı altına alınır. Paslandırıcı bakterilerin ortaya çıkabileceği gaz kabarcıklarının oluşumunu önleyecektir.

Büyük örneklerin tuzlanması daha uzun sürer. Her kilogram için yaklaşık olarak 1.5-2 saat eklemeniz gerekir. Buzdolabında, böyle bir balık bir veya iki gün boyunca uzanabilir, ardından yıkanması gerekecektir. Ürünün tuzluluk seviyesi bir zevk meselesidir, herkes çok tuzlu füme etleri sevmez.

dekapaj

Ürünleri tuzlu su çözeltisine batırmak veya dekapaj yapmak da uygulanmaktadır. geleneksel tarif litre su başına turşusu:

• • Defne yaprağı - 4-6 adet.
  • soğan - 1 adet.
  • Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
  • öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı.
  • Şeker - 1 çay kaşığı.
  • Kekik, adaçayı - tatmak.

zaten biliyorsan , o zaman turşuyu hazırlama prosedürü size zaten aşinadır. Neredeyse tamamen aynıdır. Su kaynatılır, ardından tuzlanır ve kalan marine bileşenleri eklenir. 5-7 dakika daha kaynatın, soğutun. Balıkları 12-14 saat sıvıya koyun.

Salamura

Burada her şey basit - karışım 1:5 şemasına göre hazırlanır. Örneğin 5 litre suya 1 kg iri tuz kullanılır. Büyükelçi 1,5-2 gün sürer, süre kendi tercihlerinize bağlıdır.

Düzgün yürütülen büyükelçi, başarılı sigara içmenin garantisidir. Tek tip olmalı, kan hiçbir şekilde bulunmamalıdır.

Kurutma

Tuzlanmış ve yıkanmış balık yarı mamul ürünü, kuruması için havalandırılmış bir yerde bir veya iki saat asılmalıdır. Böylece, büyük bir ürün olgunlaşma döngüsü tamamen tamamlanmış olacak, koku çiğ et kaybolacak, bitmiş ürünün karakteristiği olan hoş bir aroma ve tat görünecektir.

Bir balık nasıl sigara içilir

Evdeki bir tütsühanede sıcak sigara içmek için hangi balığın en iyi olduğunu öğrendik, tuzladık ve kuruttuk. Birkaç geçişten oluşan son aşama kalır:

• Haznenin dibine talaş koyun, balık leşlerini ızgara veya çubukların üzerine koyun, kapağı sıkıca kapatın.
• Duman odasının altında ateş yak, ilk aşamada, keskin bir talaş için için için için yanan ve ürüne temiz bir duman akışına neden olmak için alev katı olmalıdır.
• Üst delikten veya kapağın altından duman çıkar çıkmaz, ateşin zayıflaması için yakacak odun derhal dağılmalıdır. Daha da iyi sonuçlar, “mangal için” kömürler aşamasına getirilen bir ateşle gösterilecektir.
• İşlemin başlangıcından 20 dakika sonra kapağı açın ve fazla buharı ve dumanı serbest bırakın. Balık aroması bundan zarar görmez, sadece daha rafine hale gelir.
• Sigara içme odasının kapağını kapatın ve kantinin bir buçuk saat kısık ateşte durmasına izin verin.

Atıştırmalık hazırlandıktan sonra soğumaya ve yerleşmeye bırakılmalıdır. Ancak bu şekilde kızarmış, güçlü ve kokulu olacaktır. Çeşitli katkı maddeleri, tat paletini genişletmeye yardımcı olacaktır. Örneğin bir balığın karnına konulması gereken iki dilim limon ve yarım çay kaşığı konyak harika bir sonuç verecektir. Genel olarak, denemekten korkmayın.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

Füme balık, birçokları için favori bir inceliktir. Evde bir kantinin içinde veya bir barbekü kullanarak doğada kamp koşullarında pişirebilirsiniz. Yemek yapma teknolojisi zor değil, ama herkes bilmiyor.

Bir kantinin içinde balık nasıl içilir

Füme balıkların hazırlanmasında önemli bir husus, tür seçimidir. Yağlı nehir ve deniz bireylerinin çeşitleri bu şekilde hazırlanmak için uygun olacaktır:

• somon (alabalık, somon);
• mersin balığı;
• orkinos;
• Tuna;
• levrek;
• sazan;
• zander;
• kadife çiçeği

Lezzetli bir yemek hazırlamak için doğru karkas hazırlığını yapmalısınız:

1. Tüm kirleri ve yabancı kokuları gidermek için balığı yıkadığınızdan emin olun. Balıklar büyükse, bağırsaklarını ve kafasını çıkararak temizleyin. Küçük balıklar bu şekilde işlenemez.
2. Balıkların 2 şekilde tuzlanmasına izin verilir: ıslak ve kuru. İlk tuzlama seçeneği, bir su tuzu turşusunun hazırlanmasını, ikincisi - her karkasın kaba tuzla ovalanmasını içerir. İyotlu baharatlarla turşu yapılması tavsiye edilmez - belirli, hoş olmayan bir tat ve aroma görünebilir.
3. Cihazın içine göndermeden önce balıkları kancalara asarak hafifçe kurutmalısınız.

• Acıdan kaçınmak için iğne yapraklı ağaçlardan talaş kullanmayın.
• Benzer büyüklükteki karkasları almaya çalışın, balıkların temas etmemesi için gevşek bir şekilde yerleştirin.
• Cihaza oksijen girmediğinden emin olun.
• Yılan balığı pişirirken özellikle dikkatli olun. Bu çeşidin kanı çok zehirlidir, bu yüzden onu pişirmek biraz daha uzun sürer.
• Yangın güvenliğini sağlamak için suyu ev yapımı veya satın alınmış ekipmanın yanına yerleştirin.

balık ne kadar sigara içilir

Sigara içmenin farklı türleri vardır:

• Sıcak, ürünün 70 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta üretilmesini içerir. Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde ne kadar balık içileceği önemlidir. Balık posasının hazır olması 40-50 dakika içinde gelir.
• Soğuk, 28-50 dereceye kadar ısıtmayı içerir. Balık 2 veya daha fazla günden itibaren pişebilir. Ancak böyle bir ürün uzun süre saklanacaktır.

Sıcak tütsülenmiş bir sigara içicisinde balık nasıl içilir

Sıcak tütsülenmiş bir tütsüleme odasında balık içmenin tarifi aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• balık (uskumru) - 3-4 karkas;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber.

Sıcak füme balık nasıl içilir - adım adım tarif:

1. Mağazadan satın aldığınız uskumruyu işlem için hazırlayın: buzdolabında doğal bir şekilde çözün, durulayın, kurutun. Ekipmana göndermeden önce karkasları tuzlayın ve baharatlayın.
2. Makinenin içine biraz ıslak talaş dökün, yaklaşık 3 avuç ihtiyacınız olacak. Yaprak döken ağaçlar uskumru için idealdir.
3. Ürünü rafa yerleştirin. Karkasların birbirine bitişik olmadığından emin olun.
4. Cihazı bir kapakla kapatın ve orta-yüksek aleve koyun, 10 dakika bekletin.
5. Dumanı serbest bırakmak için deklanşörü kaldırın. Bu önlem, ürünün acılık görünümünü önlemeye yardımcı olacaktır.
6. Kapağı tekrar indirin, balığı 20 dakika daha tütsüleyin.
7. Pişmiş uskumru biraz soğumaya bırakın, daha lezzetli olacaktır.

Soğuk tütsülenmiş bir sigara içicisinde balık nasıl içilir

Soğuk füme balıkların nasıl içileceğine dair bir tarif için ihtiyacınız olacak:

• keta - 5 kg;
• tuz - 1.3 kg;
• baharatlar - tatmak.

Soğuk tütsülenmiş bir kantinin içinde füme balık - adım adım tarif.

iştah açıcı lezzetli balık Bir ev kantini kullanarak kendiniz yaparsanız sıcak füme elde edilir. Bunu yapmak için teknolojinin özelliklerini bilmelisiniz: doğru eti seçin, tütsü için talaş alın, sıcaklık ve nem koşullarını gözlemleyin. Her şey yolunda giderse, yemek anında yenecektir.

Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde balık nasıl içilir

Yeni başlayanlar, bir tütsü kullanarak sıcak füme balıkların nasıl içileceğini bilmek isteyeceklerdir. Sıcak sigara, yüksek sıcaklıkta duman ile tedaviyi ifade eder. Teknoloji, kısa bir tuzlama süresine ve 100 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta çok sıcak duman üzerinde kısa süreli sigara içmeye dayanmaktadır. Sigara içme süresi, karkasın kalınlığına ve yağ içeriğine bağlı olarak 3 saatten fazla, bazen daha az değildir. Bitmiş ürün iştah açıcı bir tada ve renge sahiptir - hem füme hem de pişmiş. Uzun sürmez ama hemen yenir.

Sigara içmenin ana aşamaları:

• balığı hazırlayın - temizleyin, solungaçları çıkarın, durulayın, ovalayarak bir çözelti veya tuzla marine edin;
• yıkandıktan sonra kurumaya gelir;
• pişirme;
• aslında sigara.

Büyük bir karkas için, tuzlama süresi artar - 12 saate kadar ve işleme sırasında parçalara ayrılmasını önlemek için ayrıca sicim ile bağlanır. Baharat eklemek yasaktır: biber, dereotu, otlar, rezene, kimyon, özellikle uskumru tarifi yaparken. Tütsüye ek olarak, gaz sobası fırınını kullanabilirsiniz - oradaki sıcaklık 90 dereceye ulaşabilir ve süre birkaç saat olabilir.

Bir kantinin içinde balık nasıl içilir

Bir kantinin içinde balıkların nasıl düzgün bir şekilde içileceğine dair önemli bir nokta, odun yakıtı seçimidir. Reçinesiz parke ağaçlarından elde edilen yakacak odun, talaş, talaş olabilir. Huş ağacı sigara tarifi için uygun değildir, ancak kayın, gürgen, akçaağaç, kızılağaç, kavak, dişbudak, elma kullanarak bir yemek hazırlama seçeneği vardır. Evde talaşları gaz ve elektrikle değiştirmek mümkündür, ancak ortaya çıkan ürün organoleptik özelliklerde farklılık gösterecektir.

Bir tütsü için yakacak odun kuru olarak alınmalıdır - nem içeriği% 25'ten fazla değilse,% 50'nin üzerindeyse, ürün görünüşte çekici olmayacak, tadı acı ve katran olacaktır. Daha yüksek nemde, ürün sigara içilemez - kaynatılır, hoş olmayan koyu bir renk olur. Daha fazla duman ürettiği için talaş yerine yakacak odun seçmek daha iyidir ve bu, sıcak tütsülenmiş balıkların başarısında önemli bir bileşendir.

Dumanın yoğunluğunu izlemek önemlidir - kalınsa, balık donuk, koyu kahverengi, acı ve ekşi bir tada sahip olur. Düşük bir duman yoğunluğu ile ürün altın rengine kadar içilemez, hafif bir aroma ile ortaya çıkacaktır. Teknoloji için gereken yakacak odun miktarı, pişirme süresine bağlıdır - tüm üretim boyunca korunacak olan minimum 4-6 cm'lik bir katman gereklidir.

Tütsüdeki hangi balık lezzetli olacak

Sıcak tütsülenmiş bir tütsüleme odasında balıkların nasıl lezzetli olduğu sorulduğunda, cinsleri göz önünde bulundurmanız gerekir:

• beyaz balık, grayling, sazan, alabalık, turna, yılan balığı uygundur - ancak güçlü tatları baharatlarla yumuşatılmalıdır;
• yerel rezervuarlar büyük levrek, levrek, bersh, sterlet, mersin balığı, çipura, asp, sabrefish, crucian sazan;
• dondurulmamış yağlı ırklar lezzetli olacaktır: capelin, uskumru, pisi balığı, istavrit, yayın balığı, pisi balığı, gümüş sazan, yayın balığı, burbot.

balık ne kadar sigara içilir

Ev sevenler lezzetli yemekler sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde ne kadar balık içileceği ile ilgilenecektir. Zaman, karkasın yağ içeriğine, seçilen yakacak odun ve aletlere bağlı olacaktır. Doğada sabit bir büyük tütsü, 12 saate kadar bir pişirme süresi önerir ve küçük portatif barbekü ızgaraları, bir ürünü 20 dakikadan birkaç saate kadar içebilir. Et ne kadar yağlı olursa, pişirmek o kadar uzun sürer.

Bu süre, yemeğin tadını arttırmak için yapılması gereken tuzlama süresini hesaba katmaz. Küçük balıklar 1 gün tuzlu suda tuzlanır, büyük balıklar - 3 güne kadar, donmuş malzeme alırsanız, tuzlu suda çözülmelidir - bu işlem 4 güne kadar sürer. Tuz veya sadece karkas turşusu - aşçı karar verir. Tuzlandıktan sonra et 60 dakika kurutulur, karkas büyükse (uskumru) aynı miktarda, küçükse birkaç dakika yıkanır.

Sıcak sigara içimi, küçükler için yarım saat veya bir saat, büyükler için 1,5 ila 3 saat sürer. Etin hazır olduğunu pulların altın-çay renginden ve kuru yüzeyinden anlayabilirsiniz. Maksimum depolama süresi hazır tarif- 3 gün üşütmeden ama az pişirirseniz leşler ev halkı ve misafirler tarafından dakikalar içinde yenecektir. Kokulu ve yumuşakken bitmiş yemeği hemen yemek daha iyidir.

Ailenize ve arkadaşlarınıza lezzetli füme balık ikram etmek için ustalaşmaya değer balık tütsüleme teknolojisi ve en sevdiğiniz balık türünü kendiniz tüttürmeye çalışın. Sigara içme işlemi ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Bu makale, evde balık nasıl içilir ve bunun için hangi ağaç türlerinin seçileceği hakkında bilgi sağlar.

Sigara içmek için ahşap seçimi

Farklı şekiller ahşap, bitmiş ürüne farklı tatlar verir. Sigara içmeye hazırlanırken bu dikkate alınmalıdır.

Önemli!Sigara içtikten sonra balığın beyazımsı bir tonu varsa, bu onun zayıf işlenmesini veya bozulmasını gösterebilir. Böyle bir ürünü yemek sağlık için tehlikelidir.

Uygun ağaç türleri

Sigara içmek için en uygun ağaç kızılağaç ve ardıçtır, bu bitkilerin birkaç kuru dalı bile tütsülenmiş balığa altın rengi ve eşsiz bir aroma verecektir. Ardıç yakacak odunu, bitki nadir olduğu ve çoğunlukla dağlık alanlarda yetiştiği için evde kullanım için elde etmek zordur.

Bu türlerin ağaçlarının odunu kayın (füme balığa altın bir kabuk verir), meşe (yoğun odunsu bir koku verir), akçaağaç (balığa etli bir tat verir), dişbudak (zengin tat), ela (biraz sert bir aroma) ve ayrıca meyve: kiraz (iyi tat verir), elma ağacı (balığa tatlı bir tat verir), erik, armut (bitmiş ürüne hoş bir tat verir) ve üvez (özel bir hassas tat verir).

Bazı sigara tiryakileri huş ağacı kullanır, ancak balığa yalnızca dar bir sevgili çemberinin seveceği belirli bir katran kokusu verir. Birçok insan, üzüm, okaliptüs, böğürtlen veya kuş üzümü dalları ve yaprakları ilavesiyle evde tütsülenmiş balıkları sever, ancak bu tür doğal aromaların kullanılması biraz özel bir tat verir. tat nitelikleri bitmiş sigara içme ürünleri, doğrudan tütsülenecek olan talaş üzerine seçilen ağaca bağlıdır.

ahşap gereksinimleri

İğne yapraklı ağaçların ahşabı sigara içmek için uygun değildir, çünkü bitmiş balığa acı bir tat verecek ve ayrıca kantinin yağlı bir tabaka ile kaplanmasını sağlayacak çok sayıda reçine içerir. Dumanlı duman malzemesinin hazırlanması için, sadece bir tür değil, birkaç tür ahşap kullanmak mümkündür.

Farklı ağaç türlerinin bir karışımını birleştirirken %60'tan az meyve malzemesi kullanılması arzu edilir. Kuru odun kullanımı hassas tat bitmiş balık ve altın bir parlaklık. Hafif nemli ahşap, balığa parlak bir renk ve ekşi, baharatlı bir tat verecektir. Kullanmadan önce, kabuk ağaçtan ve dallardan çıkarılır, yakıldığında balıklara ve sigara içme kabının duvarlarına yerleşecek reçine içerebilir.

Odun daha sonra talaş ve 20-30 mm uzunluğa kadar talaşlar halinde ezilir, bu boyuttaki dumanlama malzemesi uygun duman ve optimum sıcaklık sağlayacaktır.

Biliyor musun?Sıcak füme balıkların üç günden fazla saklanması önerilmez.

balık sigara

Evde balık tüttürmek için belli bir süre dumanlı bir ortama koymanız gerekir. Duman, ürünlerin raf ömrünü artıran, onlara özel bir tat ve koku veren doğal bir antiseptiktir. Çeşitli ağaç türlerinin kıyılmış odunları için için için yanan zaman, bu tür bir dumanın kaynağını oluşturur. Satın alabileceğiniz veya kendiniz yapabileceğiniz bir kantinin içinde evde balık içmek çok uygundur.

Her türlü balık sigara içmek için uygundur ancak somon, alabalık, ton balığı, uskumru, mersin balığı, sazan, levrek, kadife, levrek, morina, gümüş sazan, turna, istavrit, beluga, roach, roach ve yılan balığı en çok kabul edilir. uygun. Karar verirseniz - evde balık içiyoruz, o zaman bazı balıklarda kemikli iskeletin işleme sırasında karmaşıklık katacağı göz önüne alındığında, nehir veya deniz sakini tipinin seçimi tercihlerinize göre yapılmalıdır.

Yağlı balık çeşitleri tütsülendiğinde sulu kalır, onlardan fazla yağ çıkar. Sigara içmek için gerekli taze balık, yüksek kaliteli pişirme için aynı büyüklükteki bireylerin seçilmesi arzu edilir.

Balık hazırlama

Balığa karar verdikten sonra sigara içmeye hazırlanır, yıkanır ve sıralanır. 0,7 kg'a kadar olan küçük bireyler genellikle bütün olarak içilir,ön gutting ve pulların çıkarılması olmadan; 0,7'den 3 kg'a kadar orta boy bireyler istendiğinde bağırsakları çıkarılır,ürünü yerleşmiş kurumdan korumak için teraziler en iyi şekilde bırakılır; 3 kg'dan büyük bireyler tamamen sırt boyunca oluşturulur, büyük yüzgeçler, bağırsaklar ve kafa çıkarılır.

Sonrasında birincil işleme balık yıkanır, fazla nemi gidermek için bir havluya sarılır, daha sonra her bir kişi tuzla cömertçe ovulur ve 2-3 saat boyunca baskı altında bir kaba yerleştirilir. Dondurulmuş balıkları evde tüttürmeden önce oda sıcaklığında çözülür ve 24 saate kadar basınç altında tuzlanır. Tuzlamadan sonra, tuz kristalleri balıktan yıkanır ve bir havluyla silinir.

Önemli!Yanma sırasında insanlara zararlı maddeler açığa çıkabileceğinden, mantar ve küften etkilenen çürük ahşap sigara içmek için kullanılmaz.

Teknoloji ve sigara içme süreci

Evde balık içme teknolojisi, ilk kullanımdan itibaren iyi bir sonuç elde etmenizi sağlar. Sigara içen bir cihazınız varsa bu işlemi gerçekleştirmek çok zor olmayacak ve mükemmel kalitede füme etler elde edeceksiniz. Hazırlama yöntemine bağlı olarak, aşağıdaki sigara türleri ayırt edilir: sıcak, soğuk ve yarı sıcak. Her biriyle tanışalım.

Yarı sıcak sigara içme yöntemi, ürünün + 50 + 60 derece sıcaklıkta dumanla işlenmesinden oluşur. Daha önce balıklar, bireylerin büyüklüğüne bağlı olarak 12-18 saat tuzlanır, daha sonra fazla tuz yıkanır. Sigara içmek için bir soba "göbekli soba" kullanılır, balık 10-12 saat duman ve havayı karıştırma noktasına asılır. Yarı sıcak füme balığın tadı orijinaldir, biraz sıcak tütsülenmiş balığı andırır.

Bu yöntem, sıcaklığın korunması ve en uygun sigara içme süresinin seçilmesi konusunda deneyim gerektirir. Yöntemin gerçekleştirilmesi zordur, taraftarlarının çoğu yoktur. Genellikle, ilk başarısız deneyimden sonra, sigara içen kişi balıkları işlemek için farklı bir yol seçer.

Soğuk yöntemle balık +16 + 40 derece sıcaklıkta duman tedavisine tabi tutulur, oldukça uzun sürer, genellikle 3-4 güne kadar çıkar. Soğuk tütsüleme yöntemi, 7-10 metre uzunluğunda eğimli bir bacaya sahip özel, büyük boyutlu bir tütsüleme odası gerektirir. Böyle bir kantinin inşaatı geniş bir alanı kaplar, bu nedenle küçük arsa sahipleri için çalışmayacaktır.

Sigara içme işlemi, hazırlanmış balığı bir sigara dolabına asmaktan ve ocak kutusunu talaş ve talaşla doldurmanın yanı sıra daha sonra ayarlanan sıcaklık parametrelerinin izlenmesi ve korunmasından oluşur. Soğuk füme balıklar buzdolabında üç ay saklanır.

kerescan - 29 Eylül 2015

Ev yapımı sıcak balık sigarası, sıcaklığı 45 ° C'den düşük olmayan ve 120 ° C'ye kadar çıkabilen kokulu dumanının uzun süreli bir işlemidir. Bu, balık toplamanın bir yoludur, bundan sonra zaten tamamen yemeye hazırdır. Bu nedenle popülerdir ve sıklıkla evde kullanılır.

Balıkların sıcak içilmesi şartlı olarak aşamalara ayrılabilir: tuzlama, kurutma, ıslatma ve doğrudan sigara içme.

Sıcak sigara için hammadde tuzlanırken, 16 kg balık için 1 kg tuz kullanılır. Küçük balığı bir bütün olarak tuzlarız, orta olanı - sadece gutted, büyük olanı - gutted ve plast.

Yağlı balıkların tuzlanması işlemi, az yağlı balıkların tuzlanmasından farklıdır.

"İnce" çeşitler için: kesme tahtasına tuz serpin ve presleyerek her karkası tuzda "taşıyın". Karın içini elle kaplıyoruz. Gerekirse, hamur üzerinde ek bir kesi yaparız ve ayrıca içine tuz koyarız.

Yağlı çeşitler için: Karkasları veya katmanları elle kaplıyoruz ve parşömenle sarıyoruz. Daha sonra emaye bir kaba koyun, kağıtla örtün, bir kapakla örtün ve bir ip ile sabitleyin. 1-4 gün boyunca bu formda ayrılıyoruz. Balığın ne kadar tuzlanacağı - bu sefer büyüklüğüne bağlıdır.

Balıkların ön kurutulması veya kurutulması.

ıslanma.

Kuruduktan sonra fazla tuzu çıkarın. Bunu yapmak için balığı yıkayın. soğuk su. Büyük balıkları yaklaşık bir saat bekletin.

Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde balık nasıl içilir.

Fırını kantinin içinde eritiyoruz, balıkları özel bir ızgara üzerine eşit bir tabaka halinde gevşek bir şekilde yayıyoruz.

Önce yüksek ısıda tütsüleme işlemi gerçekleştirilir, daha sonra talaşı doldurur ve damperi daha sıkı kapatırız, bu işlem kantinin gerekli yoğunluk ve yoğunlukta dumanla dolmasını sağlayacaktır. Daha eşit sigara içmek için balığı gerektiği gibi çevirin. Santimetre. .

Küçük balıklar 30-60 dakika, büyük - 90-180 tütsülenir. Bu sürenin yaklaşık %25'i kurutma işlemini 80 derecelik bir sıcaklıkta, geri kalanı ise 100 derecede sigara içerek almalıdır.

Bitmiş sıcak tütsülenmiş balığın karakteristik bir altın rengi vardır ve cilt kurur. Et, haşlanmış veya kızarmış balık gibi kemiklerden ve sırttan kolayca ayrılır.

Bitmiş füme balığa güzel bir görünüm vermek için yüzeyini balık yağına veya bitkisel yağa batırılmış bir bezle silin.

Kokulu ve lezzetli sıcak füme balığın raf ömrü sadece 3-4 gündür. Buzdolabında saklandığında iki katına çıkar.

Video: Sıcak füme uskumru.

Video: Sıcak füme alabalık.