Meyve ve sebzeler, bağımsız yaşam için gerekli bir organik madde rezervi ile yerleşik bir metabolizma türü ile depolanır. Depolama sırasında içlerinde çeşitli işlemler gerçekleşir.

solunum, nem buharlaşması, karmaşık organik bileşiklerin hidrolitik ayrışması.

Nefes- en önemli biyokimyasal süreç. Solunum sırasında üretilen enerji, hücre tarafından yaşamsal faaliyeti için kısmen kullanılır, ancak önemli bir kısmı ısı şeklinde çevreye salınır. Yoğun bir şekilde solunan meyve ve sebzelerin ürettiği ısı, onların kendi kendine ısınmasına veya buharlaşmasına neden olabilir.

Solunum sonucunda meyve ve sebzelerin kütlesi azalır. Meyve ve sebzelerin solunum yoğunluğu türlerine, fizyolojik durumlarına ve dış koşullara bağlıdır. Yeşilliklerde, meyvelerde, domateslerde en küçüğüdür - soğanlarda, kök bitkilerde, turunçgillerde. Olgunlaşmamış meyve ve sebzelerde solunum süreci olgun olanlara göre çok daha aktiftir. Meyve ve sebzelerde mekanik hasar, solma ve donma her zaman solunum sürecini yoğunlaştırır.

Dış faktörlerden sıcaklığın solunum süreci üzerinde güçlü bir etkisi vardır. Depolama sırasında artan, sti-. solunum süreçlerini simüle etmek, aşırı besin kaybına yol açar. Meyve ve sebzelerin solunumu, depolama atmosferindeki oksijen ve karbondioksit içeriğinden de etkilenir. Havadaki oksijen konsantrasyonundaki azalma ve karbondioksitteki artış solunum sürecini yavaşlatır.

buharlaşma depolama sırasında meyve ve sebzelerdeki nem, metabolik süreçlerin normal seyri üzerinde en olumsuz etkiye sahiptir. Su buharlaştığında doku soluyor. Suyun buharlaşmasının yoğunluğu çeşide, türe, anatomik yapıya, olgunluk derecesine ve saklama koşullarına bağlıdır.

Meyve ve sebzeler tarafından nemin buharlaşmasının yoğunluğu, depodaki hava sirkülasyonu tarafından etkilenir. Hava hızı arttıkça su buharlaşması artar.

Deri ve diğer dokulardaki mekanik hasar su kaybını arttırır. Meyve ve sebzeler için bu istenmeyen bir olgudur. Meyve ve sebzelerin depolama sırasındaki doğal kaybı, esas olarak suyun buharlaşmasından kaynaklanmaktadır.

Meyve ve sebzelerin depolanması sırasında, karmaşık organik bileşiklerin hidrolitik ayrışması daha basit olanlara. Nişasta ve sakaroz hidrolize uğrar. Organik asitlerin bir kısmı, şekerlerin aside oranının artması ve meyvelerin daha tatlı bir tat alması nedeniyle solunum için kullanılır. Tek tek hücreleri birbirine bağlayan protopektin, suda çözünür bir forma geçer - pektine, bunun sonucunda hamurun sertliği ve sertliği azalır, meyve yumuşar. Depolama sırasında vitamin içeriğinde önemli bir azalma gözlenir.

Aynı zamanda meyve ve sebzelerde de bazı sentez süreçleri gözlenmektedir. Patates yumrularında yara iyileşmesi, bir yara tıkacı oluşumu yoluyla gerçekleşir. Bazı sebzelerde çimlenme anında C vitamini birikimi gözlenir, kuru pullar üzerine ek miktarda mumlar çökeltilir ve meyvelerde aromatik maddeler oluşur.

Sebzelerin depolanması. Kullanılan ekipmana ve sebze gözlemleme olasılığına bağlı olarak, iki tür sebze deposu ayırt edilir: basit (siperler, yığınlar) ve sabit.

Patates ve sebzelerin yığın ve hendeklerde tarlada depolanması için en yaygın yöntem. Bu tür depolama yöntemlerinin avantajları basitlik, kullanılabilirlik ve düşük maliyettir. Ancak bu tür depolama yöntemleri ile sıcaklık ve nem koşullarını kontrol etmek zordur, depolanan ürünleri ayrıştırmak ve satmak imkansızdır.

Burty Genellikle saman ve toprakla kaplanmış ve bir havalandırma sistemi ve sıcaklığı ölçmek için cihazlarla donatılmış, topraklanmış veya sığ çukurlarda şaft şeklinde uzun ürün yığınlarıdır.

siperler- Ürünlerle dolu uzun çukurlar ve ayrıca havalandırma ve sıcaklık kontrol sistemi ile kaplanmış ve donatılmış yığınlar.

Yığınların ve hendeklerin boyutları, depolanan sebzelerin türüne ve iklim bölgesinin özelliklerine bağlıdır.

Patates, pancar, lahana, havuç, maydanoz, şalgam ve diğer sebzeler yığın ve hendeklerde depolanır. Depolama sırasında, sıcaklık 2-3 °C arasında tutulmalıdır.

Şehirlerde, patates ve sebzelerin büyük kısmı depolarda depolanır. sabit depolar. Depolama kapasitesine göre küçük (100-250 ton kapasiteli), orta (250-2.000 ton) ve büyük (2.000-5.000 ton) olarak ayrılırlar. 14.000 tona kadar kapasiteye sahip depolama tesislerinin standart tasarımları geliştirilmiştir.Büyük kapasiteli depolama tesisleri, 1 ton depolanan ürün başına yapım maliyeti küçük kapasiteli depolama tesislerine göre daha düşük olduğu için daha ekonomiktir.

Depolama modunu düzenleyen sisteme bağlı olarak, doğal ve cebri havalandırmalı depolama tesisleri mevcuttur.

doğal havalandırma termal konveksiyon yasalarına göre çalışır. Hava ısıtıldığında genişler, daha az yoğun hale gelir ve bu nedenle yukarı doğru hareket ederken, daha soğuk ve daha yoğun hava aşağı doğru hareket ederek itme oluşturur.

cebri havalandırma, doğal olandan farkı, depodaki havanın fanlar tarafından sağlanmasıdır. Bu, sebzelerin saklama modunu kontrol etmeyi mümkün kılar. Fanların performansı 1 saatte 2-7 kat hava değişimi sağlayacak şekilde hesaplanmıştır.

Bir tür cebri havalandırma aktif havalandırmadır. Bu durumda hava, her bir örneğini eşit şekilde yıkayarak, ürün kütlesi aracılığıyla sağlanır. Sonuç olarak, çok daha hızlı soğutmak ve kurutmak, yığının tüm noktalarında havanın eşit sıcaklık, nem ve gaz bileşimini korumak, depolama hacminin ekonomik olarak kullanılması nedeniyle yükleme yüksekliğini artırmak mümkündür.

Soğutma yöntemine göre depolar doğal soğutmalı ve suni (buzdolabı) depolar olarak ikiye ayrılır.

Uzun süreli depolama için, GOST'lerin kalite gereksinimlerini karşılayan sadece sağlıklı, olgunlaşan çeşitlerin patates ve sebzelerin döşenmesi gerekir. Farklı sıcaklık ve bağıl nem koşulları gerektiren patates ve sebzelerin (örneğin lahana, soğan ve patates) birlikte depolanmasına izin verilmez. Soğan ve sarımsakların tek bir depoda uzun süreli depolanmasına izin verilir; patates ve pancar; havuç, pancar ve diğer kök bitkileri. Lahananın diğer sebzelerle birlikte depolanmasına izin verilmez.

Depolama tesislerinde bulunan patates ve sebzeler, bidonlarda (dökme olarak) ve kaplarda (kutu, kap) saklanabilir. 1,5 m yüksekliğindeki patatesler, 16-20 ton kapasiteli ve aktif havalandırmalı - 4 m'ye kadar olan kutulara yüklenir Havuç yükleme katmanlarının yüksekliği 1 m, pancar, şalgam ve turp - 2 m'ye kadar.

Konteyner ve kutulardaki patates ve sebzeler, 4-6 konteyner ve 8-12 kutu genişliğinde ve 3-6 konteyner ve 8-10 kutu yüksekliğinde istiflerde paletler üzerine yerleştirilir.

Sebzelerin depolanmasını uygun şekilde organize etmek için, içinde meydana gelen biyokimyasal ve fiziksel süreçlerin yavaşlayacağı koşulları yaratmak gerekir.

Optimum koşullar, buzdolaplarında tüm depolama süresi boyunca ve yapay soğutma olmadan depolamada - soğuk mevsimde (kışın) ve ayrıca serin günlerde ve gecelerde sonbaharın sonlarında ve ilkbaharın başlarında yaratılabilir. Sebzeler için en uygun saklama koşulları Tablo'da verilmiştir. 7.

Meyvelerin depolanması, sebzelerin depolanmasından farklı özelliklere sahiptir. Uzun süreli depolama için tasarlanan meyveler genellikle tam olgunlaşmadıklarında hasat edilir. Ayrıca bazı elma, armut, ayva, üzüm ve narenciye çeşitleri dışında taze meyve ve çilekler uzun süre saklanamaz.

Meyveler, soğutmasız meyve depolarında ve suni soğutmalı depolarda saklanabilir.

Depodaki meyveli kutular, yüksekliği mekanize istifleme için 4-6 m ile sınırlı, manuel istifleme için ise 2-2,5 m'ye kadar olan istifler halinde yerleştirilmektedir.

Farklı pomolojik ve ticari çeşitlerdeki meyvelerin bir yığın halinde istiflenmesine izin verilmez. Biyolojik özellikleri nedeniyle farklı saklama koşulları (elma ve limon veya elma ve ananas) gerektiren meyvelerin tek bir depoya yerleştirilmesine de izin verilmez. Belirli meyve türlerinin ortak depolanmasına yalnızca aşırı durumlarda ve optimum sıcaklık ve nem koşullarının yaklaşık olarak aynı olduğu meyvelerde (elma, armut, ayva) izin verilir.

Uzun süreli depolamaya yönelik meyveler, yetiştirme alanlarına, tür ve çeşitlere göre, olgunluk derecesine göre depoya alınır. 1. sınıfın en tutucu meyveleri daha uzağa, daha az tutucu olanlar ise önce bırakılabilmeleri için ana koridora daha yakın yerleştirilir.

Meyveler için en uygun saklama koşulları tabloda verilmiştir. sekiz.

Meyveler depolanırken, havadaki nem meyvelerin üzerinde birikerek bozulmalarını hızlandıracağından, depodaki ani sıcaklık ve nem değişikliklerinden kaçınılmalıdır.

Son yıllarda meyvelerin kontrollü gaz ortamında (CGA) depolanması giderek yaygınlaştı. Bu yöntem, meyveleri çevreleyen gazlı ortamda, artan bir karbondioksit içeriği ve azaltılmış bir oksijen içeriği oluşturulması gerçeğine dayanmaktadır. Sonuç olarak meyvelerde solunum yoğunluğu yavaşlar, hastalıklara karşı dirençleri artar, raf ömrü uzar ve ürünlerin ağırlık kaybı azalır.

Tablo 7

Meyveler RGS'de çeşitli şekillerde depolanır: RGS'li hermetik soğutma odalarında, gaz değişim ara parçalarına sahip film kaplarında, polietilen filmlerde.

En umut verici olanı, bu odaların inşası önemli fonlar gerektirse de, RGS'li hermetik odalarda depolamadır.

Meyvelerin RHS'li odalarda depolanması 0-4 °C sıcaklıkta ve %90-95 bağıl nemde gerçekleştirilir. Odalardaki gaz bileşimi aşağıdaki gibi olabilir (% olarak): karbon dioksit - 5-9 ve oksijen - 16; karbondioksit - 5 ve oksijen - 3; karbondioksit - 0 ve oksijen - 3.

Gaz değişim eki olan bir kap, duvarlarından biri 0,2-0,3 m2'lik bir alana sahip bir silikon film içeren, 150-200 μm kalınlığında ve 0,3 ila 1 ton kapasiteli polietilenden yapılmış bir torbadır. . Silikon film, karbondioksitin oksijenden 5-6 kat daha hızlı geçmesine izin verir, bunun sonucunda kaplarda gerekli gaz rejimi ortaya çıkar.

En basit gaz depolama türü, meyvelerin polimer filmlerden yapılmış torbalarda paketlenmesidir. İçlerinde, meyvelerin solunumunun bir sonucu olarak, artan karbondioksit konsantrasyonu ve daha düşük oksijen konsantrasyonu oluşur. Filmin kalınlığını ve torbaların boyutunu ayarlayarak, belirli bir meyve türünü korumak için içlerinde uygun bir gaz bileşimi oluşturulmasını sağlamak mümkündür.

Doğal düşüş Depolama sırasında meyve ve sebzeler. Depolama ve nakliye sırasında meyve ve sebzeler nemi buharlaştırır ve solunum için organik madde tüketir ve bu da kütle kaybına neden olur. Bu tür kayıplar doğal olarak sınıflandırılır ve önemli bir kısmı nemin buharlaşmasına (%65-90) ve solunum için organik maddelerin tüketimine (%10-35) düşer. Bu kayıplar, meyve ve sebzelerin her türlü depolama ve nakliye koşulunda kaçınılmazdır.

Tablo 8

Doğal kayıp normları, kapların hasar görmesinden kaynaklanan kayıpların yanı sıra meyve ve sebzelerin hazırlanması, işlenmesi ve depolanması sürecinde alınan atıklar ve atıkları içermez.

Doğal kaybın boyutu normalleştirilmiştir, belirli meyve ve sebze türleri, depolama yöntemleri ve süreleri, yılın zamanı, nakliye mesafesi için farklıdırlar. Örneğin, soğuk bir bölgede yapay soğutma olmadan bir depoda depolanan kış çeşitlerinin elmaları için, aşağıdaki kayıp oranları (% olarak) belirlenir: Eylül - 1.8, Ocak - 0.5, Mart - 0.5; yapay soğutmalı bir depoya yerleştirilen elmalar için bu normlar sırasıyla: 1.0; 0.25 ve 0.5.

Meyve ve sebzelerin doğal kaybı, mali açıdan sorumlu kişilerden fiili boyuta göre silinir, ancak yalnızca malların fiili kullanılabilirliğini kontrol ederken, malların fiili mevcudiyetini kontrol ederken, sınırlayıcı ve geçerli olan yerleşik normlardan daha yüksek değildir. bir harmanlama sayfası tarafından onaylanan muhasebe verileri.

Temel bilgiler. Hasattan sonra meyvelerde ve meyvelerde, olgunlaşma ve aşırı olgunlaşma, kalitedeki değişiklikler ve ürün bozulması ile ilişkili karmaşık süreçler devam eder. Bu süreçler biyokimyasal (kimyasal bileşimdeki değişiklikler), fizyolojik (solunum, yeni dokuların oluşumu, olgunlaşma, olgunlaşma) ve fiziksel (buharlaşma, solma, terleme, soğuma ve donma, kütle ve hacimdeki değişiklikler) olarak ayrılır. Mikroorganizmaların gelişimi, hammaddelerin çürümesine yol açar. Fizyolojik süreçler bozulduğunda meyvelerin fizyolojik hastalıkları ortaya çıkar ve kalitelerini büyük ölçüde bozar.

Depolama sırasında, hidroliz işlemleri sentez işlemlerinden daha baskındır. Örneğin, çekirdekli bitkilerin meyvelerinde kimyasal bileşim değişir, olgunlaşma süreçleri meydana gelir ve daha uzun depolama ile aşırı olgunlaşır. Nişasta şekere hidrolize olur, organik asit miktarı azalır. Bu, önce meyvenin kalitesini artırır ve daha sonra olgunlaştığında onu kötüleştirir. Protopektin pektine hidrolize olur, sonuç olarak meyvenin gücü azalır (bu gösterge meyve depolama süresini değerlendirmek için kullanılabilir). Daha fazla depolama ile pektin zaten metil alkol oluşumu ile hidrolize olur ve meyveler zararlı hale gelir. Meyvelerde, kural olarak, hasattan sonra besin imha süreçleri hemen başlar ve meyvelerin kalitesi bozulur.

Uzun süreli depolama sırasında meyve ve meyvelerdeki vitamin içeriği azalır, tanenler kısmen yok edilir, bunun sonucunda meyvelerin burukluğu azalır. Meyve ve meyvelerin depolanma süresi de fiziksel süreçlere bağlıdır. Soldurma, maddelerin yok edilmesini hızlandıran enzimlerin aktivitesini arttırır. Ayrıca meyvelerin hastalıklara karşı direnci azalır. Terleme ile birlikte tutma kalitesi de düşer ve hammadde kalitesi bozulur. Dondurulduğunda meyveler ve meyveler niteliklerini kaybeder. Çözüldükten sonra meyve suyunu kaybederler, kararırlar ve hızla çürürler.

Meyvelerin depolama süresi, depolama koşullarından (sıcaklık, bağıl nem, gaz ortamının bileşimi) ve depolama nesnesinin kendisinin durumundan (olgunluk derecesi, hücre turgoru) güçlü bir şekilde etkilenen hasat sonrası olgunlaşma oranına bağlıdır. , kültür türü, çeşit özellikleri). Örneğin, elma ağaçlarının yaz çeşitlerinin meyveleri, ağaçta olgunlaştıklarından 4-20 gün boyunca en uygun koşullar altında bile saklanır. Kış çeşitlerinin meyveleri uzun bir hasat sonrası olgunlaşma dönemine sahiptir ve bu nedenle 4-6 ay veya daha uzun süre depolanırlar.

Meyvelerin sulu bir perikarp, hassas dokuları vardır, olgunlaştıklarında hasat edilirler. Hasat sırasında, meyveler saplardan ayrılma anında kısmen zarar görür. Meyve suyunun bileşimi, çeşitli hastalıkların, şarap mayası ve diğer mikroorganizmaların gelişimi için uygundur. Bu bağlamda, meyveler kısa bir süre için saklanır.

Meyve ve meyvelerde meydana gelen tüm süreçlerde, özellikle solunumda en önemli etki, sıcaklık ve bağıl nem tarafından sağlanır. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, solunum, hasat sonrası olgunlaşma vb. işlemler o kadar hızlı olur. Çoğu meyve ve çilek için en uygun depolama sıcaklığı yaklaşık 0 ° C'dir ve bağıl nem % 90 ... 95'tir. Ancak, belirli mahsullerin ve hatta çeşitlerin meyvelerinin depolanma biçiminde bireysel özellikler vardır. Meyve ve çileklerin saklama kalitesine ve saklama koşullarına bağlı olarak, hammadde kalitesinin önemli ölçüde değişmediği belirli saklama süreleri belirlenir (Tablo 3).

Tablo 3. Meyve ve meyvelerin saklama koşulları ve sıcaklığı

Notlar. 1. Taze tüketim için elma, armut, üzüm saklarken, çeşitlerin uzun süreli saklanması 5 ... 9 ay olabilir. 2. Buzdolabında sıcaklık 0 ... 1 ° C'dir (portakal, limon ve mandalina için 2 ... 5 ° C).

% 95'in üzerindeki bağıl hava nemi istenmez, çünkü kaplarda ve ambalajlarda meyve terlemesi ve küf oluşabilir. Hava ve meyve sıcaklığındaki büyük farkın bir sonucu olarak daha düşük hava neminde de meyve terlemesi mümkündür. Soğuk meyveleri hazneden ılık ve nemli havaya sahip bir odaya getirirseniz, meyvelerin üzerinde su yoğuşur.

Gazlı ortamın bileşimi, depolama sonuçlarına yansıyan solunum yoğunluğu üzerinde de büyük bir etkiye sahiptir. O2 içeriğinde bir azalma ve CO2'de bir artış ile solunum yoğunluğu belirli sınırlara düşer, hasat sonrası olgunlaşma süreçleri yavaşlar ve hastalıkların gelişimi baskılanır. Bütün bunlar kaliteyi korumada bir artışa katkıda bulunur. Ancak meyve ve çileklerin kontrollü atmosferde (CGM) depolanmasında birçok biyolojik özellik bulunmaktadır. Çoğu çeşidin meyveleri, O2 içeriği %3 ... %5, CO2 3 ... %5 ve bazı çeşitler (Antonovka sıradan, Pobeda, vb.) - O2'de %14..16, CO2'de iyi depolanır. 0 ... 1 %. Hacmin geri kalanı nitrojen ile doldurulur. Bazı elma ve armut çeşitlerinin meyvelerinde artan CO2 içeriği fizyolojik hastalıklara neden olur.

Birçok elma ve armut çeşidinin depodaki meyveleri hem mantar (bulaşıcı) hem de fonksiyonel (fizyolojik) hastalıklardan etkilenir.

Bahçedeki meyvelerin fungisitlerle tedavi edilmesi, meyvelerin depoya konulmadan önce depo ve kapların iyice dezenfekte edilmesi, meyvelerin toplandıktan hemen sonra depoya yerleştirilmesi, meyvelerin düşük sıcaklıklarda saklanması ile mantar hastalıklarının önüne geçilir.

Fonksiyonel hastalıklar iki gruba ayrılabilir: yüksek ve düşük depolama sıcaklıklarında ortaya çıkanlar. İlk grup şunları içerir: "bronzlaşma", Jonathan lekelenmesi, deri altı lekelenmesi, solma, erken olgunlaşma (şişme); ikinci - sulu ayrışma, ıslak yanma, küspenin kızarması, meyvelerin dökülmesi, küspenin sertleşmesi ve donması.

"Tan". Meyvenin yüzeyi kahverengiye döner ve sunumlarını kaybederler. Elma ağacı çeşitleri “bronzlaşma”dan güçlü bir şekilde etkilenir: Biberiye beyazı, Kalovil karlı, Kandil sinap, Sarı sinap, Renet Simirenko; zayıf derecede: Lezzetli, Starking, Royal Red Delicious, Winter Banana ve Pepin London. Armut çeşitlerinden Williams, Vera Boek, Bere Ardanpon, Cure, Saint-Germain ve Clapp's Favorite bu hastalığa karşı stabil değildir.

Jonathan lekelenme meyvenin yüzeyini mavimsi-siyah veya koyu kahverengi şeklinde etkiler, önce yuvarlak, sonra küçük, sonra artan lekeler. Jonathan ve Jonared çeşitlerinin meyveleri bu hastalığın yenilgisine eğilimlidir.

deri altı lekelenmeözellikle yüksek sıcaklıklarda bahçedeki ve depodaki meyveleri etkiler. Meyvenin yüzeyinde küçük, derin koyu kahverengi veya koyu yeşil lekeler belirir. Lekelerin altındaki ve daha derindeki et açık kahverengi, acı, kuru, genellikle süngerimsi hale gelir. Stark, Delicious, Richard, Royal Red Delicious, King David, Salgirskoye çeşitlerinin meyveleri bazı yıllarda diğerlerinden daha sık etkilenir - Renet Simirenko, Kandil sinap, Sarı sinap, Biberiye beyazı vb.

meyve solmasıönemli miktarda su kaybedildiğinde ortaya çıkar, bunun sonucunda ağırlıkları azalır, solar, kırışırlar ve sunumlarını kaybederler. Elma ağacı çeşitlerinin meyveleri solmaya eğilimlidir - Golden Delicious, Jonathan, Winter Golden Parmen, Snow Calvil; armut - Vera Boek. Erken olgunlaşma, elmalarda ve bazı armut çeşitlerinde posanın gevşemesi ile kendini gösterir. Hamur, olduğu gibi toz haline gelir, yenmez. Genellikle meyveler şişer ve çatlar, bazı armut çeşitlerinde et kahverengiye döner ve yabani armutun bayat meyvelerinin özel bir tadı ile sulu bir doku kazanır.

sulu ayrışma. Etkilenen meyvelerin eti yumuşar, cilt altında sulanır - jöle gibi. Kahverengileşme cilt yoluyla görülebilir. Lezyon bölgesinde bir parmakla basıldığında, fetusa bastırılır. Renet Simirenko, Renet Champagne, Salgirskoye, Winter Banana çeşitlerinin elma meyveleri genellikle bu hastalıktan, daha az sıklıkla Jonathan çeşidinden etkilenir.

ıslak yanık- bir tür sulu ayrışma. Meyvenin yüzeyinde biraz derin, açık kahverengi, büyük, dalgalı ana hatlar, genellikle şerit benzeri lekeler görülür. Etkilenen yüzeyin derisi pürüzsüzdür, ancak bazen yamanın darboğazlarında paralel kıvrımlar oluşturur. Elma çeşitlerinin meyveleri bu hastalıktan muzdariptir: Calvil karı, Jonathan, Muz kışı. Pulpa esmerleşmesi. Genellikle lezyon kalpteki pulpa ile başlar ve daha sonra tüm fetüse yayılır. Gelişimin ilk aşamalarında, hastalık ancak fetüsün kesilmesiyle tespit edilebilir. Etkilenen et, hoş olmayan bir tada sahip açık kahverengidir. Elma ağacı çeşitleri Renet şampanya ve Renet Simirenko'nun meyveleri bu hastalığa eğilimlidir.

Meyve dökme (camsılık). Hastalık bahçede de ortaya çıkabilir. Renet şampanya elma ağacının meyveleri dökülmeye meyillidir.

hamur sertleştirme düşük sıcaklıklarda uzun süre saklanan bazı armut çeşitlerinin meyvelerinde oluşur. Bazen bu tür meyveler olgunlaşma yeteneklerini kaybeder - yumuşatır, olgunlaşırken yağlı bir hamur kıvamı elde eder. Bere Boek, Williams, Williams red armut çeşitlerinin meyveleri büyük ölçüde sertleşmeye meyillidir.

Meyvelerin donması bahçede (dondan) ve depoda meydana gelir. Bu tür meyveler çözüldükten sonra ağaçtan çıkarılır. Buzdolabında donmuş meyveler yavaş çözülür. Sarı sinap ve Kandil sinap çeşitlerinin elma ağacının meyveleri çözülmeyi iyi tolere eder ve armut meyveleri - hemen hemen tüm çeşitlerin. Fonksiyonel hastalıkların önlenmesi. Meyvelerin depolama sırasında bu hastalıklara yatkınlığı, uygun yetiştirme koşulları, hasat terimleri ve teknikleri, meta işleme yöntemleri ve sıcaklıkta saklama koşulları ile büyük ölçüde önlenebilir. Killi topraklarda yetişen elma ve armut meyveleri, hafif kumlu tınlı topraklarda yetişenlere göre daha uzun süre dayanma kabiliyetine sahiptir.

Hem bol hem de yetersiz toprak nemi meyvelerin muhafaza kalitesini olumsuz etkiler. Yetersiz ise meyveler çeşidin boyut, renk ve tat özelliğini kazanmaz. Özellikle meyve toplamadan kısa bir süre önce bol toprak nemi, elmalarda deri altı lekelenmesine ve depolama sırasında posanın sulu ayrışmasına neden olur. Bu hastalıklardan korunmak için sulamayı hasattan 30-40 gün önce, yağışlı yıllarda ise iki ay öncesinden bitirmek gerekir.

Uzun süre artan hava nemi ile (sık yağmurlar, çiyler, sisler, püskürtme vb.), Elma ve armut meyvelerinde paslı bir ağ oluşur. Görünümlerini kaybederler ve yatakta solmaya daha yatkındırlar. Sert çekirdekli meyvelerde, su basması derinin (kiraz, kiraz) ve bazen çekirdekle birlikte posanın (erik, şeftali) çatlamasına yol açar. Toprağın tutma sistemi, meyvelerin tutma kalitesini önemli ölçüde artırabilir. Kirli topraklı bahçelerde yetişen meyveler, yüksek tutma kalitesi ve yeşil gübrenin kullanıldığı yerlerde biraz daha düşük olması ile ayırt edilir. En az olgunlaşan meyveler, kara nadasın kullanıldığı tarlalardan elde edilir. Su temini yetersiz olan nadas bahçelerinde yetişen meyvelerin de iyi muhafaza kalitesine sahip olduğu unutulmamalıdır.

Son zamanlarda, yumuşak çekirdekli ekinlerin meyvelerinin muhafaza kalitesinde bir bozulma kaydedilmiştir. Bazı araştırmacılar, bu fenomeni bahçelerde, özellikle azotlu gübrelerde büyük dozlarda gübre kullanımıyla açıklamaktadır. Bununla birlikte, tüm çeşitler artan gübre dozlarına eşit şekilde yanıt vermez. Bu nedenle, "tabaklama" ve sulu ayrışma nedeniyle zarar görmeye meyilli çeşitlerin meyveleri, tutma kapasitesini azaltır ve Kırım'ın yoğun bahçelerinde yüksek dozda azotlu gübreler kullanırken bile Jonathan leke hastalığına maruz kalanlar, korumalarını arttırır. kapasite.

Mahsulün kalitesi, taşınabilirlik ve meyve ve meyvelerin depolanma süresi, çıkarma zamanından önemli ölçüde etkilenir.

Meyvelerin amacına ve kullanımına bağlı olarak, çıkarılabilir, teknik ve tüketici olgunluğu

çıkarılabilir vade bu zamana kadar bu çeşidin doğasında bulunan boyut ve şekle ulaşan meyvelerde ve meyvelerde ana büyüme ve besin birikimi süreçlerinin tamamlanması ile karakterize edilir. Bu olgunluk derecesinde hasat edilenler, depolama sırasında olgunlaşır ve çeşidin karakteristik rengini, tadını ve aromasını kazanır. Meyve ve meyvelerde çıkarılabilir olgunluk aşamasında, yedek maddelerin büyüme ve birikim süreci tamamlanır: Şekerler, nişasta, pektinler vb. Sap ile dal arasında bir mantar tabakasının oluşmasının bir sonucu olarak meyveler, ondan kolayca ayrılır ve parçalanır. Bu aşamada meyvelerde tohum olgunlaşması tamamlanır. Teknik olgunlukçıkarılabilir olandan 2-4 gün sonra gelir. Bu zamanda alınan meyveler teknik işleme ve nakliye için uygundur.

Sahnede tüketici, veya yenilebilir, olgunluk rezerv maddelerin biyokimyasal dönüşümlerinin bir sonucu olarak meyveler, küspenin boyutunu, görünümünü, dokusunu ve rengini, tadı, sululuğu, çeşidin doğasında bulunan aromayı kazanır ve taze tüketime uygundur. Çekirdekli çekirdekli, sert çekirdekli meyve ve dut bitkilerinin yaz ve erken sonbahar çeşitlerinde, meyve ve çileklerin çıkarılabilir ve tüketici olgunluğu neredeyse zaman içinde çakışmaktadır.

Çekirdekli meyvelerin yanı sıra yaz ve sonbahar çeşitlerinin meyvelerinin çıkarılabilir olgunluğu ve! meyve mahsulleri, tüketici olgunluğuna ulaştıklarında belirlenir. Yazlık elma ve armut çeşitlerinde, meyvenin çıkarılabilir ve tüketici olgunluğu aynıdır. Nakliye amaçlı yazlık elma çeşitleri, 5-7 gün önce ve yerel satışlar için - tüketici olgunluğu döneminde hasat edilmelidir. Ağaçtan alınan sonbahar çeşitlerinin meyveleri taze yemeye hazır. Raf ömürleri 1-2 aydır. Çekirdekli meyvelerin sonbahar sonu ve kış çeşitlerinde, meyvelerin çıkarılabilir olgunluğu tüketicinin önemli ölçüde önündedir. Tüketici olgunluğuna ulaşmak için, geç sonbahar çeşitlerinin meyveleri, hasattan sonra 10 ila 20 günlük bir depolama süresi gerektirir. Kışlık çeşitlerin meyveleri hasattan birkaç ay sonra kullanılabilir hale gelir. Çekirdekli meyvelerin sonbahar ve kış çeşitlerinin meyveleri için, tohumların renginde açık kahverengiye bir değişiklik, meyvenin kabuğunun renginde bir değişiklik gibi belirtiler, çıkarılabilir olgunluk olarak alınır: sarımsı- beyaz renk (Antonovka'da), rüzgarsız bir günde sapın daldan kolayca ayrılması ve bireysel sağlıklı, bozulmamış meyvelerin düşmesi.

Bu işaretlerin çeşide, hava koşullarına ve tarımsal teknoloji düzeyine bağlı olarak değişiklik gösterdiği unutulmamalıdır. Böylece, Borovinka, Grushovka Moskva çeşitlerinin meyveleri, optimum çıkarılabilir olgunluğa zar zor ulaşmış olarak parçalanmaya başlar ve Tarçın Çizgili çeşidinin meyveleri ağaca nispeten sıkı bir şekilde bağlanır.

Geç koleksiyon meyve değerini düşürür. Erken hasat edilen meyveler kaba etlidir, ekşi tada sahiptir, az meyve suyu içerirler, kötü renklidirler ve daha kötü depolanırlar, çünkü kabukları koruyucu bir tabakaya sahip değildir, nemi kolayca buharlaştırır, meyveler hacim kaybeder ve kırışır.

gecikmiş koleksiyon meyve, meyvelerin aşırı olgun, koyu granül, sulu olmayan posaya sahip olmasına ve kötü depolanmasına yol açar.

Ulaşan meyvelerin kabuğu normal çıkarılabilir vade,özel maddelerle (yağlar, reçineler, mum birikintileri) kaplıdır. Böyle bir cilde sahip meyveler, olumsuz dış koşullara karşı iyi bir koruma sağlar ve uzun süre saklanabilir.

Kışlık elma çeşitleri sonbahardan sonra hasat edilir, ancak kısa hasat süresi nedeniyle genellikle aynı anda hasat edilirler. Erken hasat edilen meyvelerin vasat bir tada sahip olduğunu ve kötü depolandığını, geç hasat ile hem meyvelerin muhafaza kalitesinin hem de ağaçların kışa hazırlanma koşullarının kötüleştiğini bilmelisiniz. Ekim ayı başlarında, hasat sırasında hafif donlar olabilir. Meyveleri korumak için bekliyor

elma toplamak

Elmalar ve armutlar, sap kolayca daldan ayrıldığında hasat edilir. Meyvenin kalitesini daha iyi korumak için sap kısmı bırakılmalıdır. Meyve dikkatlice ele alınır, sapın ucuna işaret parmağı ile bastırılır ve yukarı kaldırılır. Meyveyi kendine çekemezsin

onların tamamen çözülmesi. Meyveler -5 °C'ye kadar olan sıcaklık düşüşlerini tolere eder ve ağaçta iyi korunur.

Geç sonbaharın meyvelerini ve özellikle kış çeşitlerini hasat etmek için acele etmemelisiniz. Unutulmamalıdır ki, meyvelerin ağaçta kaldığı fazladan her gün boyutlarının artmasına, kalitenin artmasına ve raf ömrünün uzamasına yardımcı olur. Ancak geç kalamazsınız.

Temizlik, yerden bir leş seçimi ile başlar. Kuru ve sıcak yaz aylarında, meyveler nemli ve serin olanlardan daha erken parçalanmaya başlar. Çekirdekli meyve türlerinin meyveleri, tepenin çevresel kısmından başlayarak katmanlar halinde çıkarılır. Minimum hasar için, sırayla, katmanlar halinde çıkarılırlar: önce alt dallardan meyveler, sonra tacın orta kısmına ilerlerler ve son olarak üst dallardan hasat ederler. Sabah çiyinden kuruduktan sonra meyveleri çıkarın (ıslak meyveler hızla ısınır ve bozulur). Meyveyi çıkarırken dikkatlice elinize alın, işaret parmağınızla sapın ucuna bastırın ve yukarı kaldırın. Meyveyi kendinize doğru çekmeyin (sap ve deri kolayca zarar görür). Küçük bir yükseklikten bile düşmelerine izin vermeyin. Çıkarılan meyveler birbirine çarpmayacak şekilde dikkatlice bir kaba konur ve serin bir yerde (güneşte bekletemezsiniz) soğutulur, ardından her çeşit için önerilen sıcaklıktaki saklama yerlerine yerleştirilir. Uzun süreli depolama için, boyuta göre sıralanmış saplı sağlıklı meyveler seçin (küçük ve orta boy meyveler büyük olanlardan daha iyi saklanır).

Elma ve armut saklamak

Çıkarılan meyveler büyüklüklerine ve derecelerine göre sıralanır, daha sonra her meyve dikkatlice, parmaklarınızla bastırmadan, mumlu kağıda sarılır, kağıdın köşeleri üst üste gelecek şekilde üst üste yerleştirilir.

Uzun süreli depolamaya yönelik sonbahar ve kış çeşitlerinin meyveleri, mekanik hasarlardan korunmaya çalışılarak özellikle dikkatli bir şekilde çıkarılır.

Sert çekirdekli meyvelerin (kiraz, kiraz, erik) meyveleri, renk ve tatlarını aldıktan sonra ancak yine de sertleştikten sonra çıkarılmalıdır. Hasat yaparken, sapları korumaya çalışırlar, meyvenin derisine zarar vermezler, koruyucu bir tabaka ile kaplanırlar ve daha iyi depolamaya katkıda bulunan balmumu kaplamasını meyvenin derisinden silmezler. Çekirdekli çekirdekli yaz çeşitlerinin meyvelerinin toplanması ;: dut mahsulleri genellikle optimal tüketici olgunluğundan 4-5 gün önce gerçekleştirilir.

Bu meyve ve yemişler ağırlıklı olarak taze tüketildiği için çok kısa süre depolanır veya işlenir. Bektaşi üzümü ve kuş üzümü genellikle tek seferde hasat edilir. Kırışmamaları için, bir sap ile bektaşi üzümü meyveleri ve frenk üzümü meyveleri - bir fırça ile birlikte, her ikisini de daldan dikkatlice ayırmaya çalışırlar. Bu formda, taşımayı daha iyi tolere ederler.

çilek chokeberry taze tüketim için, bütün fırçaları budama makası ile kesin. İşleme için sapsız toplamak daha uygundur, kutulara veya sepetlere yerleştirilir, 10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 2 aya kadar saklanır.

çilek kartopu çiçeği Budama makası ile fırçayı kırmadan kesmek de uygundur. Bu formda, tüm kış soğukta sadece bir sepet içinde saklanabilirler. Dondurulduğunda değerli niteliklerini kaybetmezler.

Orta kulvarda yetişen meyvelerden sadece sonbahar sonu elma ve armut çeşitleri ile kışlık elma çeşitleri uzun süre taze olarak saklanabilmektedir. Çekirdekli meyvelerin (kiraz, tatlı kiraz, erik) ve meyvelerin (çilek, ahududu, kuş üzümü ve bektaşi üzümü) meyveleri uzun süreli taze depolamaya dayanmaz, bu nedenle işlenir - konserve edilir.

Meyvelerin muhafaza kalitesi, meyvelerin büyüme döneminde bahçedeki toprak bakımının yanı sıra bu dönemdeki hava koşullarından önemli ölçüde etkilenir. Yaz başlangıcındaki kuraklık ve elma ve armutların olgunlaşması sırasında sıcaklığın artması, muhafaza kalitelerinin düşmesine ve hızlı bir tat kaybına neden olur. Toprağı bahçeye serpmek meyvenin besin kalitesini iyileştirir ve raf ömrünü uzatır. Aşırı sulama ve azotlu gübrelerin etkisi altında meyveler depolama sırasında hızla hastalanır ve çürür.

Meyvelerde kuruma, buruşma, solma, dokuların gevşemesi ve besin değerinde azalma gibi istenmeyen, hızla meydana gelen birçok değişiklik, saklama koşullarına sıkı sıkıya uyularak önlenebilir. Bu durumda depolamada sıcaklığa, neme ve bileşimine çok dikkat edilmelidir. Kışlık elma çeşitlerini saklarken, 1 - 2 ° C'lik bir odada bir sıcaklık rejiminin korunması tavsiye edilir. Ancak bu çeşitlerin saklanması için optimum sıcaklık 1-0 °C'dir. Elmaların daha iyi saklanması için odadaki optimum nem 86-90'da tutulmalıdır. %. Aynı zamanda, meyveler solmaz ve mikroorganizmaların hayati aktivitesi, 100 nemden çok daha düşüktür. %.

Meyveler, ağaçtan çıkarıldıktan hemen sonra düşük sıcaklıkta (yaklaşık 0 ° C) depoya yerleştirilirse daha iyi korunur. Daha fazla depolanabilir meyveler kutularda toplu olarak, daha az bayat, daha hızlı tabaklanmaya, çürümeye eğilimli, paketlenmiş, kağıda sarılmış olarak saklanabilir.

Meyveleri saklamak için odadaki sıcaklık 0 ° C'den düşük ve 2-3 ° C'den yüksek olmamalıdır, hava nemi - 95-97 %. çok

kuru odalarda, meyveler kağıda sarılır veya kutu ve sepetlerde talaş (kağıt) ile kaydırılır. Meyveleri 1 - 1,5 kg'lık plastik torbalarda (film kalınlığı 0,05 mm; daha ince bir filmle daha kötü depolanır) kapatarak raf ömrünü önemli ölçüde artırabilirsiniz. Depolama sırasında, meyveler çürük olanlar seçilerek periyodik olarak (1,5-2 hafta sonra) kontrol edilir.

Meyve ve meyve bitkilerinin zararlıları ve hastalıkları

Taze sebzeler, meyveler ve meyveler için saklama koşulları

İyi bir hasat yetiştirmek ve hasat etmek veya piyasadan yüksek kaliteli ucuz sebzeler satın almak yeterli değildir. Bunları doğru bir şekilde saklamak veya işlemek, yani vitamin ve besin maddelerinin çoğunu kaybetmemeleri için çok önemlidir. Gerçek şu ki, hasattan sonra bile sebze ve meyveler yaşamaya, nefes almaya ve besin harcamaya devam ediyor; ürünlerin kalitesi ve güvenliği bu süreçlerin ne kadar yoğun bir şekilde gerçekleştiğine bağlıdır.

Sebze ve meyvelerin depolanmasındaki ana dezavantaj, nem, vitamin, organik asit ve karbonhidrat kaybı ile ilişkilidir. Bu nedenle, bu kayıpların minimum düzeyde olacağı koşulları yaratmak gerekir. Bununla birlikte, tüm sebzeler, meyveler veya meyveler, uygun şekilde saklansalar bile, bir sonraki hasata kadar taze kalmaz. Kural olarak, ürün (ahududu, şeftali) ne kadar hassas olursa, raf ömrü o kadar kısa olur. Bu nedenle, örneğin, bahçe çileklerini 2 hafta boyunca +1 ° C sıcaklıkta saklarken, sadece meyvelerin görünümü keskin bir şekilde bozulmaz, aynı zamanda vitamin içeriği de azalır. Aynı zamanda soğan uygun koşullarda 6-7 ay fazla kayıp olmadan saklanabilir.

Her türlü çilek, sebze ve meyveler raf ömrüne göre 3 gruba ayrılabilir.

Yani, sebzeler arasında:

1. Uzun raf ömrüne sahip sebzeler, 2 yaşındakiler, yani. yaşamlarının 2. yılında tohum üreten bitkiler. Bunlar örneğin havuç, pancar, turp, şalgam ve diğerleri gibi kök bitkileridir; ayrıca herkesin en sevdiği patatesleri, lahanaları, sarımsakları da içerirler. Kış mevsiminde istirahatte olan bu sebzeler, ilkbaharda büyüyecek olan tomurcukların döşenmesine yönelik biyolojik süreçlere devam eder, bu nedenle herhangi bir ev hanımının asıl görevi, öncelikle çimlenmeyi ve ikinci olarak hastalıkların gelişmesini önlemektir. Optimal depolama koşulları altında, bu tür sebzeler minimum kayıpla yeni bir ürüne ulaşabilirler;
2. Ortalama raf ömrüne sahip sebzeler arasında meyve sebzeleri (, salatalıklar) ve su kabakları (,) bulunur. Bu gruptaki sebzelerde kalitenin korunması, büyük ölçüde, çıkarma anındaki olgunluk derecesine ve depolama moduna bağlıdır. Ayrıca, bu grubun çeşitli sebze türleri için raf ömrü oldukça geniş bir aralıktadır - balkabağı ve kabak için birkaç haftadan salatalık için birkaç aya kadar. Bu nedenle, bu sebzelerin çoğunu işleyerek konserve sebzelere dönüştürmek daha mantıklıdır;
3. Kısa raf ömrüne sahip sebzeler esas olarak yeşil ürünlerdir: marul, yeşil soğan, ıspanak, kuzukulağı, dereotu vb. Raf ömrü bir haftadan fazla değildir ve o zaman bile uygun depolamaya tabidir.

Meyveler ve meyveler için depolama açısından aynı derecelendirme mevcuttur:

1. Uzun raf ömrüne sahip meyveler, kış çeşitlerinin elmaları ve armutlarının yanı sıra geç olgunlaşan üzümlerdir. İyi bir depolamada, 3 ila 6 ay arasında tüketici kalitelerini kaybetmeden yalan söyleyebilirler. Kızılcık, narenciye, nar ve kuruyemişler iyi saklanır;
2. Ortalama raf ömrüne sahip meyveler, aynı elmalar, armutlar ve üzümlerdir, sadece orta olgunlaşma veya aynı zamanda sonbahar çeşitleri olarak da adlandırılırlar. Yaklaşık 1 ila 3 ay arasında saklanabilirler, bu nedenle onları büyük miktarlarda stoklamamalı veya bazılarını meyve suları veya kompostolar hazırlayarak işleme koymamalısınız. Aynı grup ayva, üvez, kızılcık vb. içerir;
3. Raf ömrü kısa olan meyveler, çekirdekli meyveler (kiraz, erik, tatlı kiraz, kayısı vb.), Yaz elmaları, armutlar ve üzümlerin yanı sıra hemen hemen tüm meyveler (ahududu, böğürtlen, kuş üzümü, bektaşi üzümü vb.) .). Bu taze meyve ve meyvelerin raf ömrü maksimum 1-1.5 haftadır, bu nedenle hasattan sonraki ilk günlerde işlenmesi daha iyidir.

Meyvelerin, sebzelerin ve meyvelerin depolama sırasında muhafaza kalitesi çeşitli faktörlere bağlıdır.

Bunlardan en önemlilerini ele alalım.

Meyve ve sebzelerin saklama koşullarına ve koşullarına dikkat ederek tüm kış taze stoklara sahip olabilirsiniz.

patates depolama

İlk olarak, meyve ve sebzelerin depoda saklanmak üzere serilmesi için çeşitler en uygun şekilde seçilmelidir. Geç çeşitler en iyi saklama kalitesine sahiptir, bu nedenle yetiştirilen ürünlerinizin depolanması için hazırlık, meyveler olgunlaşmadan çok önce başlar.

İlk olarak, hem olgunlaşma açısından hem de arazinizin karşılık geldiği yetiştirme koşullarına göre çeşitleri dikkatlice seçin. Marketten sebze alırken acele etmeyin, geç sebze toplamanın başladığı zamanda alın; Bu arada, şu anda ve bunların fiyatı çok azaldı.

pancar depolama

İkinci olarak, doğru yetiştirme koşullarını gözlemleyin. Sebze yetiştirirken yüksek dozda gübre uygulamaya çalışmayın. Sonuçta, sadece topraktaki besin eksikliği değil, aynı zamanda fazlalıkları da bitki ürünlerinin güvenliği üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Böylece, aşırı azotlu gübrelerle sebzeler sulanır ve hızla çürür. Herhangi bir yaz sakininin asıl görevi, sizi tüm kış besleyecek sağlıklı sebzeler yetiştirmektir.

Üçüncüsü, sebze ve meyveleri mümkün olduğunca uzun süre taze tutmak için toprağın doğru mekanik bileşimini takip edin. En iyi sebzelerin yüksek oranda oksijen içeren hafif, yapılı topraklarda yetiştirildiği bilinmektedir. Bu özellikle patates, havuç ve pancar gibi kök bitkileri için geçerlidir. Bu tür topraklarda sebzelerin gelişmesi ve besin biriktirmesi daha kolaydır.

Hava koşulları gibi bir faktör, ne yazık ki, bir kişiye çok az bağlıdır, ancak kış için malzeme hazırlarken dikkate alınmalıdır. Hem nemli soğuk hem de çok sıcak kuru yazlar, sebze ve meyvelerin durumu üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. İlk durumda, yetiştirilen ürünler çeşitli hastalıklara karşı hassastır, ikinci durumda, sebze ve meyveler düşük oranda besin içerir. Bu nedenle, sonbaharda şunu düşünün: belki de ürünlerin çoğunu (kuru, fermente, tuz veya donmuş) işlemek, kışın veya erken ilkbaharda atmaktan daha iyidir.

Meyveleri, sebzeleri ve meyveleri kışın saklamak için, onlar için en uygun koşulları yaratmanız, yani en uygun modu koruyabileceğiniz bir depoya sahip olmanız gerekir. Sebze mağazalarının çok sayıda farklı tasarımı vardır.

Meyve ve sebzeleri depolamadan önce öncelikle deponun havalandırılması gerekir. Bunu sıcak yaz havalarında yapmayın, çünkü sıcak havanın güçlü akışı tavanda ve duvarlarda çok fazla yoğuşma oluşmasına neden olacaktır. Bu çalışma, aşırı nem oluşumuna yol açmayacağı sonbaharda daha düşük sıcaklıklarda yapılmalıdır.

Sebze ve meyvelerin nasıl düzgün bir şekilde saklanacağına dair bir diğer önemli nokta da sebze deposunun zorunlu dezenfeksiyonudur. Neden birkaç kükürt bloğu yakabilirsiniz (10 m3 başına 1 blok). Tüm önlemlere bağlı kalarak onlarla çok dikkatli çalışmak gerekir. Kılıç, yanıcı nesnelerden uzakta (0,5 m'den daha yakın olmayan) metal bir stand üzerine yerleştirilmiş depoda ateşe verilir. Ateşlemeden önce, havalandırma delikleri, yuvalar vb. sıkıca kapatılır ve ateşlemeden sonra giriş kapatılır. 2-3 günlük tedaviden sonra oda iyice havalandırılır. Kükürt denetleyicisi, yalnızca çeşitli mikroorganizmalardan kurtulmakla kalmaz, aynı zamanda böcekleri ve kemirgenleri de öldürür.

Ayrıca, sebze, meyve ve meyveleri depolama teknolojisi, az miktarda bakır sülfat ilavesiyle depo tavanının ve duvarlarının kireç harcı ile badanalanmasını sağlar. Ahşap raflar ve çekmeceler en iyi şekilde çıkarılır ve güneşte kurutulur ve ardından %5'lik bir bakır sülfat çözeltisi püskürtülür. Kasa geçen kışlarda donmuşsa, strafor levhalarla yalıtın. Bu basit ve ucuz işlem, depoya konulan ürünlerin ve her şeyden önce, bildiğiniz gibi dondurulduğunda hoş olmayan bir tada ve dokuya sahip olan patateslerin kalitesini koruma üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Meyve ve sebzelerin uygun şekilde saklanması için sıcaklık rejimi

Farklı sebze ve meyve türleri, bireysel olarak seçilmiş depolama rejimleri gerektirir, yani, biyokimyasal süreçlerin içlerinde yavaşladığı koşulların yaratılması, zararlı mikroorganizmaların ve bakterilerin aktivitesinin azalması, sonuçta ürünlerin güvenliği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Depolama modu neleri içerir? Bunlar oda sıcaklığı, hava nemi, hava değişimi, hava bileşimi, ışık ve ürün yerleşimi gibi faktörlerdir.

Koşullar ve koşullar altında, çoğu sebze ve meyve düşük sıcaklıklarda depolanır. Böyle bir sıcaklık rejimi, daha yavaş nefes alma enerjisi ve sonuç olarak daha düşük besin tüketimi ve nem kaybında bir azalma sağlar. Ancak pratikte bu, sabit sıcaklık kontrolü anlamına gelir, çünkü sıcaklığın birkaç derece düşürülmesi bile sebze ve meyvelerin bozulmasına neden olabilir. En iyi saklama koşulları yalnızca sabit bir sıcaklıkta sağlanır. Keskin damlaları bitkisel ürünlerin solunum yoğunluğunu arttırır ve çeşitli hastalıklara neden olur.

Genel olarak, depolama sıcaklık rejimine göre tüm sebze ve meyveler 3 gruba ayrılabilir:

• 0 ° C ve biraz daha düşük bir sıcaklıkta iyi korunmuş: soğan, sarımsak, beyaz lahana;
• 0 ° C'ye yakın veya biraz daha yüksek sıcaklıklarda iyi korunur. Bu, kök bitkileri, kavunlar, elmalar, armutlar vb. içeren en büyük sebze ve meyve grubudur;
• +2 ila +10 ° C arasındaki sıcaklıklarda iyi korunmuş: patates, narenciye, domates vb.

Sebze ve meyvelerin depolanmasındaki sıcaklık rejimi, bitkisel ürünlerin korunmasında en önemli faktörlerden biri olduğundan, her ürün için doğru sıcaklığın seçilmesi çok önemlidir.

Sıcaklık kadar, meyve ve sebzelerin depolandığı nem de önemlidir. Bu faktör, bitki ürünlerinin güvenliğini önemli ölçüde etkiler. Bir yandan sebze ve meyvelerden nemin buharlaşmasını önlemek için onları %100 nemde tutmak iyi olur, diğer yandan bu nem çeşitli mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortamdır. kalıba dökmek.

Bu nedenle, meyve ve sebzelerin depolanması için %70 ila 95 aralığındaki hava nemi en uygun olarak kabul edilir. Bu kadar geniş bir nem seviyesi aralığı, kök mahsullerin ve patateslerin depolanması için daha yüksek hava nemine (% 90-95) ihtiyaç duyulduğundan, ancak soğan ve sarımsak için çok daha düşük olduğundan (% 75-77) kaynaklanmaktadır.

Odadaki nem kaynakları hem sebzelerin ve meyvelerin kendileri hem de gerekirse bir kova su gibi kullanabileceğiniz yapay kaynaklardır. Öte yandan, depodaki nem çok yüksek olduğunda, mükemmel bir kurutucu olan sıradan sofra tuzu yardımıyla düşürmek zor değildir. Herhangi bir geniş kaba yaklaşık 10-15 kg tuz koyabilir veya fazla nemi de emecek birkaç kırmızı tuğla getirebilirsiniz.

Ayrıca, düşük hava sıcaklığında ve yüksek nemde, depolanan ürünlerin terlemesinin meydana gelebileceği ve bunun kaçınılmaz olarak mikroorganizma sporlarının çimlenmesine ve ürünlerin bozulmasına yol açabileceği unutulmamalıdır. Bu sorunla başa çıkmanın tek bir yolu vardır - depodaki sıcaklık ve nem sabit olmalıdır.

Sebze ve meyvelerin doğru saklama şekli için uygun hava değişimi önemlidir. Büyük miktarda bitki ürünü depolanırken kaçınılmaz olarak biriken aşırı ısı ve nemin giderilmesi için deponun havalandırılması gerekir. Hava değişimi, sıcaklık ve nem rejiminin stabilitesinin korunmasına katkıda bulunur ve hava ortamının optimal bileşimini korur.

Sebzeler için havalandırmalı depolama odası

Sebze depolarında kullanılan havalandırma, doğal veya zorunlu olabilir - hepsi sizin seçiminize ve koşullarınıza bağlıdır.

Sebze ve meyvelerin normal koşullar altında depolanması, atmosferdeki normal oksijen içeriğinde (%21), ayrıca karbondioksit ve diğer gazlarda gerçekleşir. Ancak unutulmamalıdır ki sebze ve meyveler solunum sırasında tüm canlılar gibi oksijeni emer ve karbondioksit verir.

Depoda büyük miktarda CO2 birikmesiyle (%10'dan fazla), depolanan ürünlerin kalitesi bozulur, bu nedenle temiz hava temini veya düzenli havalandırma gereklidir.

Meyveleri kontrollü bir atmosferde saklamanın birkaç yolu vardır ve en basitlerinden biri sentetik polimer filmlerin (polietilen vb.) kullanılmasıdır. Meyvelerin yerleştirildiği bu tür malzemelerden yapılmış torbalarda, doğal olarak belirli bir gazlı ortam oluşur, meyvelerin kendilerinin nefes alması nedeniyle CO2 konsantrasyonu artar ve oksijen içeriği azalır.

Sebze ve meyveleri mümkün olduğu kadar uzun süre saklamak için doğru aydınlatmayı sağlamak önemlidir. Vitaminler gibi biyolojik olarak aktif maddeler ışıkta yok edildiğinden meyve, çilek ve sebzelerin saklanması karanlık bir odada yapılmalıdır. Ek olarak, ışıkta, patates veya havuç gibi sebzeler, yeşillenirken toksik bir madde - solanin biriktirir.

Sebze ve meyveler nasıl uygun şekilde saklanır: depolamaya hazırlık

Sebze ve meyvelerin nasıl uygun şekilde saklanacağı sürecinde onları enfeksiyondan korumak gerekir. Meyvelerin depolanması sırasında çeşitli hastalıklar oluşabileceğinden, kış için yumurtlamadan önce bazı önleyici tedbirler alınmalıdır. Her şeyden önce, kuru havada hasat etmeniz, ardından hasat edilen ürünleri güneşte kurutmanız ve yakın gelecekte tüketilmesi gereken hasarlı örnekleri bir kenara bırakarak dikkatlice ayırmanız gerekir.

Depolama için hazırlanıyor
Sebze depolama

Bu işlemlerden hemen sonra ürünleri soğuk hava deposuna koymak mümkün değildir. Meyve ve sebzelerin uygun şekilde saklanması için, sıcaklık şokunu önlemek için sıcaklık kademeli olarak düşürülmelidir. Sadece Ekim ayı ortalarında, ürünün gizli hastalıklarının ortaya çıkacağı ve sıcaklığının yaklaşık 8-9 ° C'ye eşit olacağı zaman, tekrar ayıklanması ve depoya konulması gerekir. Tabi bunlar bölgenizdeki hava ve iklime göre değişen ortalama süreler ancak sebze ve meyvelerin yaklaşık 1-2 ay soğutulması gerekiyor.

Sebze ve meyveleri depolamaya hazırlarken, mantar hastalıklarını önlemek için hasat edilen mahsul uygun şekilde kurutulmalı ve koruyucu mantar ilaçları ile muamele edilmelidir. Bunu sıradan bir ısırgan infüzyonu ile yapabilirsiniz. Neden sapları soğuk suyla dökülür ve bir gün ısrar edilir.

Havuç, sebzeler arasında ender bir istisnadır, çünkü pişirildiklerinde çiğ olduklarından daha fazla besin içerirler. Batılı uzmanlara göre, pişirildikten hemen sonra kök mahsullerdeki antioksidan seviyesi %34 oranında artıyor.

Sebzelerin yüksek oranda korunması için, onları zamanında çıkarmak da gereklidir, yani ilk önce tamamen olgunlaşmalarına izin verin ve ikinci olarak don hasarını önleyin. Olgunlaşmamış sebzelerde, temizlik ve nakliye sırasında kolayca zarar gören yeterince güçlü bir kabuk henüz oluşmamıştır. Sonuç olarak, kötü bir şekilde depolanırlar. Olgunlaşmış ürünler, raf ömrünü olumsuz yönde etkileyen, özellikle beyaz lahana olmak üzere, çoğu zaman çatlamak üzere birçok besin maddesi kaybeder. Hasat yaparken, uzun süreli depolama için saklayacağınız sebze ve meyveleri mümkün olduğunca dikkatli tutmaya çalışın. Önce işleme veya yeme için kırık, kesik, hastalıklı, standart dışı vb. seçerek sıraladığınızdan emin olun. Tüm saklama koşullarına bağlı olarak, ana sebzelerin (patates, lahana, havuç ve pancar) güvenliğinin yaklaşık %90-95 olacağı iyi sonuçlar alabilirsiniz.

Meyve ve sebzelerin depolanmasına ilişkin kurallara göre, bitkisel ürünlerin depoya yerleştirilmesi, her türün saklama özellikleri dikkate alınarak yapılmalıdır.

Ayrıca birçok ürün çeşidi birbirini etkilemekte, bu da bazen tüketici özelliklerinin bozulmasına neden olmaktadır. Bu nedenle, elmaları ve patatesleri yan yana tutmanın, elmaların tadı ve aromasının topraklı olmasına neden olduğu ve bu nedenle onları yemenin hoş olmadığı iyi bilinmektedir.

Ayrıca soğan ve havuç, hava nemi için farklı gereksinimlere sahip oldukları için yan yana saklanmamalıdır. Patates ve lahana, farklı bir sıcaklık rejimine ihtiyaç duydukları için yakınlarda “anlaşmaz”.

Taze meyve ve çilek nasıl saklanır

Çoğunlukla sadece kışlık elma ve armut çeşitleri depolama için saklanır. Bu durumda, meyveler olgun olmalıdır ve bu, aşağıdaki işaretlerle belirlenebilir:

• meyveler çeşitlilik için karakteristik bir renge sahiptir;
• meyveler aroma kazanır;
• meyvelerdeki taşlar kahverengidir;
• ağaçtaki meyveler sıkıca tutmaz.

Meyveleri ve meyveleri mümkün olduğunca uzun süre taze tutmak nasıl? Kuru havalarda meyveleri bir ağaçtan veya çalıdan çıkarın. Bunu çok dikkatli yaparlar, meyveleri saplarıyla birlikte çıkarırlar ve mümkün olduğunca az yaralarlar. Genellikle kış çeşitleri, neme ve zararlılara karşı doğal bir koruma olan balmumu kaplamaya sahiptir, bu nedenle onu rahatsız etmemek için meyveleri eldivenle toplamak en iyisidir.

Ancak sabahları yenen bir elmanın uyanmaya yardımcı olduğuna dair hiçbir araştırma tarafından doğrulanmayan bir görüş var. Belki öyle değildir ama elmanın vücuda faydaları yadsınamaz.

Elma ve armutların kış aylarında muhafaza edilmesi sırasında bu meyvelerin içerdiği yapışkan madde olan pektinin dönüşümü büyük önem taşımaktadır. Vücudumuz için düzenlidir, çünkü pestisitler veya radyoaktif elementler gibi çeşitli zararlı ve toksik maddeleri bağlama ve çıkarma yeteneğine sahiptir. Böylece meyvelerin depolanması sırasında pektinin ikincil yapısı bozulur, meyveler daha yumuşak ve lezzetli hale gelir. Ne yazık ki, uzanma sürecinde vitaminler de bozulmaya başlar; Bunlardan en az kararlı olanı C vitaminidir, böylece yaz başında elma ve armutlarda 100 g üründe% 1 mg'dan daha az bulunurken, hasattan hemen sonra (çeşide bağlı olarak) 16'ya ulaşır. mg%.

Unutulmaması gereken bir diğer husus ise elma ve armutların sarımsak, soğan ve patatesle birlikte 1 odada saklanması kesinlikle yasaktır. Bu bitkisel ürünlerin yaydığı özel koku çok kolay emilir, bu da meyvelerin tadı umutsuzca bozulacağı anlamına gelir.

elma saklama

Elmalar. Depolamadan önce elmalar büyüklüklerine göre sıralanmalı, hastalık ve zararlılardan zarar görmüş, mekanik zarar görmüş elmalar seçilmelidir. Orta boy meyveler daha uzun süre depolanır, yeterince çabuk soldukları için küçük olanların işlenmesi tercih edilir; ancak büyük elmalar, hastalıklardan daha sık etkilendiklerinden, onları 1. turda yemek tavsiye edilir.

Depolama için seçilen meyveler en iyi şekilde ahşap veya karton kutularda saklanır. Bu, onları yalnızca mekanik hasarlardan korumakla kalmayacak, aynı zamanda en kararlı sıcaklık rejimini yaratacaktır. Elmaları kağıda sararak veya kabuk, karabuğday kabuğu, yosun, yıkanmış ve iyice kurutulmuş kum, yumuşak sert ağaç talaşı vb. gibi uygun herhangi bir malzeme ile serperek birbirinden izole etmeniz önerilir.

Bazen elmalar samanda saklanır, ancak bu biraz daha kötüdür, çünkü nem yoğunlaştığında çürümeye başlayabilir, bu da kaçınılmaz olarak meyveye zarar verir. Küçük miktarlardaki meyveler, sicim ile bağlanmış ve tavana asılmış plastik torbalarda saklanabilir.

Depoya koymadan önce, her meyve %2'lik bir kalsiyum klorür çözeltisi veya bir alkol propolis çözeltisi ile ön işleme tabi tutulabilir.

Meyvelerle dolu kutular, meyvelerin önceden soğutulması için gece boyunca serin bir odaya aktarılır ve daha sonra depolamada kalıcı bir yere yerleştirilir. Elmaları saklamak için optimum sıcaklık 0- +1 °C, hava nemi %85-95 olmalıdır. Depolanan ürünler zaman zaman kontrol edilmelidir.

armut saklama

Armutlar. Armutlar, sadece daha hassas meyveler olduğu ve mümkün olduğunca az yaralanmaları gerektiği dikkate alınarak, neredeyse elmalarla aynı şekilde saklanır. Bu nedenle armutlar sadece eldivenlerle hasat edilir, hemen sıralanır, ince yumuşak kağıda sarılır ve kutulara konur. Düzen çapraz olarak gerçekleştirilir ve meyveler, sapı bir sonraki sıranın meyveleri arasındaki boşluğa gelecek şekilde yerleştirilir.

Armutlar -1-0 °C sıcaklıkta ve bağıl nemde %85-90 iyi havalandırmalı bir depoda saklanır.

Armutları 65x18 cm ebadında ağzı kapalı plastik poşetlerde saklayabilirsiniz, sadece saklama sıcaklığına soğuduktan sonra meyvelerle doldurabileceğinize dikkat edin. Aksi takdirde, torbalarda yoğuşma meydana gelir ve armutlar basitçe çürür.

Üzüm depolama

Üzüm. Üzüm gibi narin bir kültür bile her koşulda taze tutulabilir. Saklanan ürünlere özellikle büyük zarar, hem meyveleri hem de tarağı etkileyen küften kaynaklanır.

Taze meyveler nasıl saklanır, bu sorunu çözmek için ne yapmalı? Baştan anlatalım. Her şeyden önce, üzümlerin olgunlaşması gerekir. Kuru güneşli havalarda temizler, bir asma parçasıyla bir fırçayı keserler.

Mahsulün depolanması için döşenirken, her bir fırçayı dikkatlice inceleyin, hasarlı meyveleri çıkarın. Meyvelerin geri kalanında, koruyucu bir işlev gördüğü için balmumu kaplamayı tutmaya çalışın. Üzümler tamamen kuru olmalıdır, bu nedenle gerekirse yumuşak bir bezle hafifçe kurulayın.

Taze meyveleri hasat etmeden önce, sıcaklığın %90-95 hava nemi ile 0 - +2 °C arasında olmasına dikkat edin. Bu durumda, depo iyi havalandırılmalıdır.

Üzümleri birkaç şekilde saklayabilirsiniz:

1. Fırçalar temiz (kükürt ile fumigasyon yapmanız gerekir) kutulara veya fıçılara konur, ahşap (tercihen kireç veya kavak) talaş serpilir ve kapaklarla kapatılır. Talaş da temiz olmalıdır. 1 kapta 8-12 kg'dan fazla üzüm saklanmaması tavsiye edilir. Talaş yerine saman külü alınmasına izin verilir, sadece içinde toprak veya turba katkısı olmadığından emin olun;
2. Fırçalar çiftler halinde bacaklardan bağlanarak birbirine değmeyecek şekilde direklere asılır;
3. Fırçalar, altlarına 2-3 cm'lik bir saman tabakası döşenerek raflara yerleştirilir. Kümeler bire bir sıralar halinde düzenlenir;
4. Küçük miktarlarda ürün biriktirmeniz gerekiyorsa, üzümler su dolu kavanozlarda saklanır, fırçalar buketler gibi ayakları aşağıya indirilir. Suya bir tutam tuz eklenir veya kömür parçaları konur.

karpuz depolama

kavun ve karpuz. Bu sorun, büyük su kabaklarının hasat edildiği güney bölgelerinde geçerlidir. Depolama için, taze çekilmiş olgun karpuzlar seçilir ve ince doğranmış saman ilavesiyle kil püre ile kaplanır. Daha sonra meyveler güneşte kurutulur ve kontrol edilir. Çatlakların varlığında, kabuk bütünleşene kadar kaplama tekrarlanır.

Bu şekilde işlenen karpuzlar, serin ve kuru bir yerde, samanla kaydırılarak saklanır. Deneyler, bu durumda meyvelerin Mart ayına kadar iyi korunduğunu göstermiştir. Ayrıca karpuzları parafin veya kaymaktaşı ile tedavi edebilir ve ardından onları tavandan ağlara asabilirsiniz.

Karpuzlar iyi saklanır, kuyrukları yukarı gelecek şekilde raflara yerleştirilir, yalnızca aralarında bir mesafe bırakılması gerekir, böylece hiçbir durumda yanlarına dokunmazlar. Bu durumda depolama süresi, + 3-4 ° C sıcaklıkta ve% 80 hava nemi ile yaklaşık 2-3 ay olacaktır.

Not: karpuzlar olgunlaşma sırasında olgunlaşmazlar, bu nedenle depolama için sadece olgun meyveler saklanmalıdır. Kavunlar ise tam tersidir: Sütlü balmumu olgunluğunda hasat edilir, fıçılara konur ve üzerine kuru odun külü serpilir. Ana koşul, birbirlerine ve namlunun duvarlarına dokunmamaları gerektiğidir. Üzerine kalın bir kül tabakası dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Namlu serin ve kuru bir yerde bırakılır. Böylece kavunlar 3-4 ay taze kalır.

Kış çeşitlerinin kavunları ağlarda iyi saklanır.+ 2-4 ° C oda sıcaklığında ve % 70-80 hava nemi ile tavandan asılır. Bununla birlikte, meyveyi sürekli olarak kontrol etmeniz gerekecektir, çünkü kabukta görünen en küçük leke bile tüm kavunun çürümesine veya tadı dayanılmaz derecede acı hale gelmesine neden olabilir. Ana koşul: kavunları saklarken, minimum mekanik hasara sahip olmadıklarından emin olun.