Kafkasya'da hiçbir et ve balık yemeğinin tamamlanmadığı, dünya çapında üne kavuşan ve Gürcistan'ın en milli sosu olan sos, kiraz erik sosu “Tkemali”dir.
Bu tarif, olgun sarı eriklerin kullanılmasını önerir, ancak olgunlaşmamış yeşil erik veya kırmızı ekşi erik içeren seçenekler de mümkündür.
Kış için kiraz eriğinden "Tkemali" sosu tarifi sunuyoruz; bu sos, doğal tatlıyla sıkı bir şekilde iç içe geçmiş, göze çarpmayan acı-baharatlı tonu sayesinde yüzyıllardır sıcak Kafkasyalıların gastronomik tercihlerinde güçlü ve sarsılmaz bir yer işgal etmiştir. ve kiraz eriğinin ekşi tadı.

Lezzet Bilgisi Kışa Uygun Soslar

700 ml'lik malzemeler

• Olgun sarı kiraz eriği – 1,5 kg;
• Kırmızı acı biber – 100-120 gr;
• Sarımsak – 5 diş;
• Şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Tuz, karabiber - tatmak.
• Kişniş – 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• tatlı kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
• Khmeli-suneli – 1 çay kaşığı;
• Bir demet maydanoz ve dereotu.

Hazırlamak için 700 ml Gürcü sosu yaklaşık 40 dakika sürecektir.

Evde kiraz eriğinden Tkemali sosu nasıl yapılır?

Yıkanmış kiraz eriklerini, içine önceden dökülmüş 50 ml su ile bir tavaya koyun. Meyveleri kapağın altında 3-5 dakika kaynatın.
Haşlanmış eriği bir kevgir içerisine koyun. Suyu (yaklaşık 250 ml) bir bardağa dökün; daha sonra ihtiyacınız olacak. Meyveleri soğumaya bırakın.


Kiraz eriğinin tüm çekirdeklerini seçin.
Soğutulmuş meyveleri bir blender ile karıştırın.
Kırmızı biberi parçalara ayırın.


Bir karıştırma kabına kırmızı biberi, doğranmış dereotu ve maydanozu ve doğranmış sarımsağı koyun.


Her şeyi bir blender ile öğütün.
Homojen kiraz eriği püresine ezilmiş acı yeşil karışımı, şekeri, karabiberi, yaklaşık 100 ml meyve suyunu ve tüm ilave baharatları ekleyin. Karışımı bir blender ile iyice karıştırın. Sosun yeterli tuza sahip olup olmadığını kontrol edin.

Elde edilen karışımı 5 dakika kaynatın baharatlı sos Düşük sıcaklıkta.
İle hazır sos Kiraz eriğinden yapılan kiraz eriği uzun süre saklandığından, henüz sıcakken sterilize edilmiş küçük kavanozlara yerleştirilmeli ve güvenli bir şekilde sarılmalıdır. Kafkasyalılar bu sosa asla sirke eklemezler; acı otların ve baharatların varlığı fermantasyon sürecine katkıda bulunmaz.


Kafkasyalıların örneğini takip ederek Tkemali sosunu herhangi bir et, balık veya tuzlu garnitürle birlikte servis edebilirsiniz.
Ayrıca web sitemizde sunulmaktadır Provence otlar ve sarımsak.

İÇİNDE Gürcü mutfağı neredeyse hiç et yemeği pişirilmiyor Farklı yollar tkemali olmadan yapamam. Bu lezzetli sosun hazırlanması çok kolaydır ve tarifler her ev hanımını memnun edecektir. Aşçı erik yerine kırmızı kiraz eriği kullanıyor ve bu durumu daha da kötüleştirmiyor. Çoğu zaman, kışa yönelik kırmızı kiraz eriği tkemali tarifi ekşi eriklerden hazırlanır, ancak kuralların her zaman istisnaları vardır. Sos, patates ve makarna yemeklerine baharat olarak servis edilir.

Kırmızı kiraz eriğinin özellikleri

Kiraz eriği, erik alt familyasına aittir, ancak tadı ve tadı farklıdır. beslenme özellikleri diğer türlerden. Kırmızı çeşitler arasında iri, çok lezzetli ve sulu meyveleri olan meyveler bulunmaktadır. Dışarıdan kiraz eriği eriğe çok benzer.

Tatlı tadına rağmen kırmızı meyve az miktarda şeker içerir ve şu şekilde sınıflandırılır: diyet ürünleri. Meyveler ayrıca potasyum ve pektin başta olmak üzere birçok vitamin ve mikro element içerir.

Kırmızı kiraz eriği, zayıf kalmak ve kilosuna dikkat etmek isteyenler tarafından diyetlerinde kullanılıyor. Bu meyvenin kalori içeriği 34 kcal'dir. 100 g başına, bu da kademeli kilo kaybına katkıda bulunur.

Kırmızı kiraz eriğinden tkemali nasıl pişirilir

Ana maddesi erik olan Tkemali, Gürcü aşçıları arasında en yaygın sostur. İlgili kiraz eriği de yemek pişirmek için kullanılır. Kırmızı çeşitten elde edilen sos genellikle yaz sonunda kışa hazırlanır.

Birçok farklı var lezzetli tarifler bu yemeğin. Genellikle tkemali hazırlanırken Kafkasya'da en yaygın baharat olan khmeli-suneli kullanılır. Ayrıca tat ve aromayı ifade etmek için kış hazırlıklarına katkıda bulunurlar. dolmalık biber. Baharat eklemek için kiraz, kuş üzümü, kivi ve bektaşi üzümünün içerik olarak eklendiği tarifler kullanılır.

Kırmızı kiraz eriğinden tkemali yapmak için tarifler

Genellikle tkemali etle birlikte servis edilir ve balık yemekleri Ayrıca mangalda marine edilerek de kullanılır. Kırmızı kiraz eriği tariflerine dayanan bu baharatlı, baharatlı sos, kharcho çorbası yapmak için de harikadır. Ayrıca kışa hazırlanan tkemali ekmeğin veya pidenin üzerine sürülebildiği gibi Acıka yerine de kullanılabilir. Ev hanımları genellikle kırmızı sosu büyük miktarlarda hazırlar, çünkü küçük miktarlarda kışa kadar dayanamayabilir - çabuk yenir.

Önemli! Tarifler için yalnızca olgun meyveler kullanılabilir.

Gürcü kırmızı kiraz eriği tkemali tarifi

Klasik tkemali tarifi için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• kırmızı kiraz eriği – 2 kg;
• taze kişniş - 2 demet;
• sarımsak – 10 diş;
• kırmızı öğütülmüş biber- tatmak;
• tuz – 2-3 yemek kaşığı. ben;
• şeker (isteğe bağlı) 1-2 yemek kaşığı. l.

1. Kırmızı kiraz eriği seçilerek içindeki hasarlı ve çürük alanlar uzaklaştırılır.
2. Tohumları çıkarın ve meyveleri soğuk suyla iyice yıkayın.
3. Bir tavaya koyun, üzerine tuz serpin ve kiraz eriğinin pişmeye yetecek kadar suyunu salmasını bekleyin.
4. Kap kısık ateşte konur ve ara sıra karıştırarak 15-30 dakika yumuşayana kadar kaynatılır.
5. Soğutulan kütle bir elekten geçirilir veya bir karıştırıcıda ezilir.
6. İnce doğranmış yeşillikler ve sarımsak kiraz eriği ile birleştirilir. Baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
7. Bitmiş sıcak ürün içine dökülür. Züccaciye, soğutun ve buzdolabında saklayın.
8. Kışa tkemali hazırlamak istiyorsanız kuru, sterilize edilmiş kaplara aktarılır ve kapaklarla kapatılır.

Tavsiye! Pişirmede taze kişniş yerine bu tarif, farklı baharatlar kullanabilirsiniz.

Dolmalık biber ile kış için kırmızı kiraz eriği tkemali

Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• kırmızı kiraz eriği – 1 kg;
• dolmalık biber – 1 adet;
• acı biber – 1 adet;
• fesleğen – 2 dal;
• taze maydanoz - 3 dal;
• sarımsak – 2 kafa;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 1 yemek kaşığı. ben;
• baharatlar: kişniş (bezelye), dereotu tohumları, köri, suneli şerbetçiotu, öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

1. Kırmızı kiraz eriğinin çekirdeği çıkarılır, iyice yıkanır, bir tencereye konur ve üzerine kaynar su dökülür.
2. Yaklaşık 7 dakika kısık ateşte kaynatın. Hazırlık cilt tarafından belirlenir: çatlamışsa meyveler kaynar sudan çıkarılabilir.
3. Sarımsak soyulur, otlar, nane ve dolmalık biber yıkanır. Biber parçalara bölünür ve tohumlardan arındırılır. Tüm bileşenler bir karıştırıcıda ezilir.
4. Meyve püresi bir kaba aktarılır, ateşe verilir ve 20 dakika kaynatılır.
5. Baharatlar karıştırılıp kişniş ve biberler ezilir.
6. Hazırlanan malzemeler ana kütleye eklenir, ardından tuzlanır ve şeker ilave edilir. Sonra her şeyi karıştırın ve 5 dakika daha kaynatın.
7. Ürünü tadın ve gerekiyorsa eksik bileşenleri ekleyin.
8. Bitmiş acı sos, sterilize edilmiş cam kavanozlara dökülür ve kış için kapaklarla kapatılır.
9. Doldurulmuş, kapalı kaplar soğuması için baş aşağı yerleştirilir.

İstenirse, lezzeti arttırmak için tarife herhangi bir baharat ve şifalı ot eklenebilir.

Kırmızı kiraz eriği ve domatesten tkemali nasıl pişirilir

Sos için malzemeleri hazırlayın:

• 2 kg olgun kırmızı kiraz eriği;
• domates – 2 adet;
• 2 demet nane:
• 2 demet kişniş (mümkünse tohumlarıyla birlikte);
• 1 demet dereotu;
• 2 diş sarımsak;
• tuz;
• acı biber - tatmak.

Tarife göre hazırlama yöntemi:

1. Kiraz eriklerinin meyveleri özenle seçilip yıkanır ve tavaya aktarılır. Meyveleri kaplayacak ve seviyelerini biraz aşacak şekilde suyla doldurun.
2. Tavayı ateşe yerleştirin. Su kaynatılmalı ve kiraz eriğinin kabuğu oldukça yumuşak hale gelmelidir. Ocağı kapatın ve iş parçasının soğumasını bekleyin.
3. Et suyu ayrı bir kaseye dökülür ve meyve sıkılır.
4. Daha sonra kiraz eriğini macun kıvamına gelene kadar öğütün. İstenilen kıvam için, daha sonra haşlanması gerekeceğinden karışımın çok sıvı veya kalın olmaması için biraz et suyu ekleyin.
5. Domatesleri, otları ve sarımsakları doğrayın, tuz ekleyin. Daha sonra her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir havanda iyice öğütün. Eğer mevcut değilse, bir blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
6. Elde edilen karışım kiraz eriği püresi ile birleştirilerek kısık ateşte ocağa aktarılır.
7. Kırmızı sos 15 dakika kaynatılmalı, ardından bir cam kaba dökülerek soğumaya bırakılmalıdır.
8. Tkemali buzdolabında saklanabilir. Sosu kavanozlara sararak kışın yemeklik olarak kullanmak mümkün.

Kışa hazırlık hazırlamanın özellikleri

Gürcü tarifine göre kırmızı kiraz eriklerinden tkemali hazırlamak için genellikle yaz sonunda en yakın marketten satın alınabilecek oldukça uygun fiyatlı malzemeler kullanılıyor. Sürecin özellikleri arasında şunlar yer almaktadır:

1. Isıl işlem sırasında meyveler yaklaşık dört kat küçülür. Bu nedenle tarifin gerekli miktarda kiraz eriği içerdiğinden emin olmanız gerekir. O zaman bütün kışa yetecek kadar hazırlık olacak.
2. Kiraz eriğinin türüne göre otlar ve baharatlar eklenir. Kırmızı tkemali'ye kurutulmuş otlar ve baharatlar eklemek daha iyidir.
3. Sosu küçük kavanozlarda paketlemek daha hızlı olması açısından daha iyidir.
4. Kışa tkemali hazırlamak için verilen tarife göre tüm malzemeler geçiyor ısı tedavisi. Bu nedenle sos ek sterilizasyon gerektirmez.
5. Tüm hazırlık kurallarına uyulursa tkemali kışın iyi saklanacaktır.

Depolama şartları ve koşulları

Tariflere göre hazırlamak fazla zaman almaz - iş parçası hemen kavanozlara konulabilir ve kışa kadar saklanabilir. Dondurulup pişirildiğinde ve kurutulduğunda kiraz eriği faydalı özelliklerini kaybetmez.

Dilerseniz sosu kapalı kaplarda bırakmayıp normal kapaklarla kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz. Bu durumda tkemali'nin ekşimemesi için üzerine daha fazla tuz eklemeniz gerekir.

Önemli! ne zaman da Uzun süreli depolama sos tadını ve aromasını kaybeder.

Çözüm

Kış için kırmızı kiraz eriği tkemali tarifi haklı olarak lezzetli ve zengin bir sos olarak kabul edilir. Et ve yağlı yiyecekler onunla daha iyi emilir, bu nedenle tkemali özellikle kışın et ve kümes hayvanları yemekleriyle birlikte servis edilir. Bu sosun tarifleri sadece kışın değil yılın herhangi bir zamanında da diyeti iyi tamamlıyor.

İlgili Mesajlar

Benzer giriş yok.

Tkemali ünlü bir Gürcü sosudur. lezzetli ilave herkese et yemeği. Çok baharatlı olduğu ortaya çıkıyor ve her yemeğe eşsiz bir tat ve aroma veriyor. Kışa kiraz eriği tkemali nasıl hazırlanacağını anlatacağız.

Kış için yeşil kiraz eriğinden Tkemali

• yeşil kiraz eriği – 2,5 kg;
• sarımsak – 15 diş;
• kırmızı acı biber – 1 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• su - 0,5 yemek kaşığı;
• taze otlar – 100 gr;
• kişniş tohumları – 2 çay kaşığı.

1. Böylece kiraz eriklerini yıkayıp döküyoruz soğuk su ve bitene kadar 20 dakika pişirin. Daha sonra et suyunu dikkatlice ayrı bir kaseye dökün ve meyveleri bir kevgir içinden öğütün.
2. Bir blender kullanarak kişniş tohumlarını ince tuzla öğütün, soyulmuş sarımsak ve otları ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar çırpın ve kütleyi püre haline getirilmiş kiraz eriğine aktarın.
3. Biraz kırmızı biber atın ve kısık ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin. Bundan sonra sosu tadıp temiz kavanozlara döküp yuvarlayıp soğutuyoruz. Kiraz eriği tkemali'yi bütün kış buzdolabında saklıyoruz.

Kış için sarı kiraz eriğinden Tkemali

• sarı kiraz eriği – 3 kg;
• tatlı su – 2 yemek kaşığı;
• taze kişniş – 300 gr;
• dereotu sapları – 250 g;
• taze nane – 250 gr;
• sarımsak – 4 diş;
• kırmızı acı biber – 2 adet;
• sebze yağı;
• baharat;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık.

1. Sarı kiraz eriklerini ayıklayıp yıkayıp su ile tencereye koyup pişmeye bırakıyoruz. 20 dakika sonra meyveleri bir kevgir içinde öğütün, böylece tüm kabukları ve tohumları çıkar. Dereotu bir demet halinde bağlayıp elde edilen kütleye biber ve tuzla birlikte ekliyoruz.
2. Bütün bunları, karışımın yanmaması için karıştırarak, kısık ateşte 30 dakika pişirin. Bu arada otları ve sarımsakları bir karıştırıcıda öğütün. Daha sonra dereotu dikkatlice tkemali'den çıkarın ve yeşilliklerimizi atın.
3. 15 dakika daha pişirin ve ardından sosu temiz kavanozlara dökün, üzerine biraz yağ ekleyin ve kapakları toplayın. Tkemali'yi soğumaya bırakın ve ardından buzdolabında veya mahzende saklayın.

Kış için kırmızı kiraz eriği tkemali tarifi

• kırmızı kiraz eriği – 2 kg;
• domates – 500 gr;
• tatlı su – 1 yemek kaşığı;
• sarımsak – 6 diş;
• taze nane - 4 dal;
• acı biber – 1 adet;
• kişniş – 30 gr;
• elma sirkesi – 2 çay kaşığı;
• şeker – 6 yemek kaşığı. kaşık;
• çiçek balı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

1. Kiraz eriklerini iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarıyoruz ve hazırlanan meyveleri tavaya koyuyoruz. Filtrelenmiş suyu içine dökün, kısık ateşte koyun ve 10 dakika pişirin. Daha sonra erikleri bir kevgir içinden dikkatlice öğütün ve karışımı kısık ateşte pişirin.
2. Bu arada soyulmuş sarımsakları, kırmızı acı biberi, taze otları ve olgun domates. Elde edilen karışımı çiçek balıyla birlikte kiraz eriğine ekleyin. Daha sonra biraz sirke dökün, şekeri, tuzu ekleyin ve sosu 5-7 dakika kaynatın.
3. Yanmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın. Bitmiş kiraz eriği tkemali'yi temiz kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve soğutun.

Kış için kiraz eriği tkemali tarifi

1. Kiraz eriğinin tüm çekirdeklerini çıkarıyoruz ve posasını kabuğuyla birlikte derin bir tencereye koyuyoruz. Şimdi bulaşıkları kısık ateşte koyun ve meyveler suyunu bırakana kadar bekleyin.
2. Daha sonra tuz, şeker ekleyin, suneli şerbetçiotu, öğütülmüş kırmızı biber ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve sosu yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Bundan sonra doğranmış kişnişi ekleyin ve tkemali'yi yarım saat daha pişirin, ardından temiz kavanozlara dökün ve kapakları toplayın.

sebzeler

Tanım

İçindekiler

Adımlar

Lezzetli bir ev yapımı kiraz eriği sosu hazırlamak için kullanılacak gerekli miktarda malzemeyi hazırlayın. Sarımsak başları yeterince büyük olacak şekilde seçilmeli, biberler etli olmalı ve kiraz eriğinin kendisi olgun ve elastik olmalıdır.



Sarımsak dışındaki tüm malzemeler akan suda iyice yıkanmalı, kiraz eriğinin çekirdekleri çıkarılıp kuyrukları kesilmelidir. Kiraz eriklerini iki parçaya bölün ve bir blender kabına koyun, ardından püre haline gelinceye kadar öğütün..



Elinizde blender yoksa kıyma makinesini kullanarak kiraz eriğinin içine bükebilirsiniz. Daha sonra püreye biraz su ekleyin.



Kıyılmış kiraz eriği içeren tavayı ocağa koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra karışım yaklaşık yedi dakika kaynatılmalıdır, bu süre zarfında sıvının çoğu buharlaşmaya başlayacak ve karışım farklı bir kıvam kazanacaktır.



Daha sonra kiraz eriği pişerken diğer ürünleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Biberler yıkanıp çekirdeklerinden çıkarılmalı, ardından küçük küpler halinde kesilmeli; aynı şey yeşillikler için de yapılmalıdır. Sarımsak bir presten geçirilmeli ve ezilerek macun haline getirilmelidir.



Tüm baharatları ve parçalanmış baharatları kiraz eriğiyle birlikte tavaya ekleyin, iyice karıştırın ve karışımı düzenli olarak karıştırarak pişirmeye devam edin.



Kiraz eriği sosunun daha uzun süre saklanabilmesi için aynı tavaya sirkenin yanı sıra şeker ve tuzu da eklemeniz gerekir. Daha sonra tuz içeriğini ayarlamak çok zor olacağından yemeği aşırı tuzlamamaya çalışın..



Sosu diğer malzemelerle birlikte en az on beş dakika kaynatın, oldukça koyulaşacaktır. Yemeğin tavanın dibine kadar yanmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın.



Kışlık kiraz eriği tkemali sosunu kapatacağınız kavanozların önceden sterilize edilmesi ve ardından içlerine dökülmesi gerekir. hazır yemek. Kapakların ayrıca kaynar suda beş dakika kaynatılması gerekir.



Kavanozları kapaklarla kapatın ve gece boyunca demlenmesi için ılık bir yere koyun. daha sonra kiraz eriği sosunu mahzene taşıyıp kışın açabilirsiniz..



Afiyet olsun!

Genellikle tkemali sosu kiraz eriğinden hazırlanır - Gürcüce baharatlı sosçok sayıda bitki ve baharatın eklenmesiyle. Tkemali'nin yanı sıra kiraz eriğinden de bir tane daha hazırlayabilirsiniz. lezzetli sos, size sunacağım tarifi. İtalyan otları, sarımsak, şarap sirkesi ve zerdeçal ile kışa tatlı ve ekşili kiraz erik sosu hazırlayacağız. Bu sos balık ve tavuğun yanına çok yakışıyor.

Lezzet Bilgisi Kış için soslar / Soslar

İçindekiler

• küçük kiraz eriği 0,7-1 kg
• sarımsak 2-3 diş
• tatmak için acı biber
• zerdeçal 0,5 çay kaşığı.
• İtalyan kuru otları 0,5-1 yemek kaşığı. l.
• beyaz şarap sirkesi 30 ml
• şeker 2-3 yemek kaşığı. l.
• kaba deniz tuzu 1 çay kaşığı.

Hazırlama süresi: 20-30 dakika.
Pişirme süresi: 2 saat.

Kış için tatlı ve ekşi kiraz erik sosu nasıl yapılır

Her şeyden önce, şımarık meyveleri çıkararak kiraz eriklerini dikkatlice ayırın. Kiraz eriklerini yıkayıp büyük bir tencereye koyun, üzerine biraz su (yarım bardak) dökün. Tavayı kısık ateşe koyun, 5-10 dakika kaynatın, kiraz eriği suyunu salmaya başlayacak, kabuğu yumuşayacaktır.


Meyve püresi yapmak için kiraz eriklerini metal bir elekten geçirin.
Kalan keki komposto hazırlamak için kullanabilirsiniz, bunun için üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika kaynatın, tadına göre şeker ekleyin.


Sos için temel sarı kiraz eriği hazır. Bu arada ondan reçel ve tatlı da yapabilirsiniz.
Bu yarı mamul ürünü kısık ateşte koyun, 15-20 dakika pişirin, ardından bir kenara koyun ve soğumaya bırakın.


Hafifçe buharlaşan püreye şeker, tuz, beyaz şarap sirkesi ekleyin; bu yoksa elma sirkesi alın.

Zerdeçal ve kuru otları ekleyin, karıştırın, sosu kısık ateşte pişirin.


Daha sonra acı kırmızı biberi parça parça ekleyin, sosu tadın, yeterince baharatlı değilse biraz daha ekleyin.


Sarımsakları soyup doğrayın ve sosa ekleyin. Sosu yaklaşık 10 dakika kaynatın, gerekirse daha fazla şeker veya tuz ekleyin, ateşi kapatın.


Tatlı ve ekşi sos Kiraz eriklerini önceden sterilize edilmiş küçük kavanozlara dökün, kapağını açın ve buzdolabında saklayın.