Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Lahana, çeşitli yemeklerin hazırlandığı çok popüler ve sağlıklı bir sebzedir. Özellikle tuzlanmış ve salamura olarak yemeyi severler. Az kalori içerir, ancak birçok vitamin ve mikro element içerir, bu nedenle genellikle kilo verme menüsünün bir parçası haline gelir. Beyaz, kırmızı ve karnabahar turşusu için birçok seçenek var.

Evde hızlı ve lezzetli lahana nasıl tuzlanır

Birçok kişi dekapaj ve dekapaj arasında hiçbir fark olmadığını düşünüyor. Evet, bu pişirme yöntemleri benzer ancak ufak bir fark var. Asitleme işlemi, fermente etmenin aksine daha fazla tuz kullanılmasını içerir. Buna ek olarak, lahana salamurası, lezzetli, hafif tuzlu veya iyi tuzlu bir salatayı çok daha hızlı almanızı sağlar. cam kavanoz(3-5 gün). Büyük miktarda tuz fermantasyonu engeller, dolayısıyla bu yöntem ekşi mayaya göre daha az laktik asit üretir.

Lahana turşusu için birkaç kural:

1. Fermantasyon sırasında beyaz lahana veya diğer çeşitler için salamura sebzeyi tamamen kaplamalıdır. Bu olmazsa basının kütlesini arttırmak gerekir.
2. Salamuradaki kavanozlarda lahananın tuzlanması, yalnızca kaba kaya tuzu kullanılarak gerçekleştirilir.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır

Turşu için birçok seçenek var. Bu yemekleri sevenler sağlıklı sebzeİnsanlar genellikle çıtır bir salata yapmak için onu nasıl uygun şekilde tuzlayacaklarını merak ederler. Lahana turşusu tarifi çok basit, ancak sonuç tüm beklentileri aşacak. 3 litrelik kavanoz için ürünler:

• lahana - 2 kilogram;
• havuç – 2 adet;
• defne yaprağı – 4 adet;
• tatmak için karabiber.

Salamura malzemeleri:

• kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
• su - bir buçuk litre;
• şeker – 2 yemek kaşığı.

Parçaların çıtır olması için bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır? Pişirme teknolojisi şöyle görünür:

1. Beyaz sebzeyi parçalara ve ardından şeritler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hepsini karıştırın.
2. 3 litrelik bir kavanoz alın, sebze salatasını hafifçe bastırarak içine koyun. Koymanız gereken katmanların arasına Defne yaprağı ve biber.
3. Turşuyu hazırlayın. Tuz ve şeker kaynamış ılık suda eritilir. Salata bu sıvıyla üstüne kadar doldurulur.
4. Kabı bir kapak veya gazlı bezle örtün. Marine bazen kabın kenarlarından taştığı için kavanozu derin bir tabağa veya kaseye koymak daha iyidir.
5. Tuzlamayı 3 gün bırakın. Üstteki lahana-havuç tabakasının sürekli olarak turşuyla kaplandığından emin olmakta fayda var. Hazırlık zevke göre belirlenir.

Hızlı bir şekilde turşu nasıl yapılır

Hızlı bir şekilde lahana turşusu birçok ev hanımı için kullanışlı olacaktır. Bu tür turşu, bir aile yemeği veya plansız misafir ziyareti için idealdir çünkü lezzetli bir sebze salatası sadece 60 dakikada hazır olacaktır. Turşu için malzemeler:

• lahana – 2-2,5 kg;
• havuç – 3 adet;
• sarımsak – 6 diş.

"Hızlı" bir salamura için şunları hazırlamanız gerekir:

• su - 1 litre;
• tuz (kaba, kaya tipi, iyotsuz) – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 100 gram;
• sirke – 100 gr;
• sebze yağı- 200 gram.

Tuzlu lahana anında pişirme bu tarife göre yapılmıştır:

1. Ana malzemenin ince doğranmış olması, havuçların rendelenmesi, sarımsakların dilimler halinde kesilmesi gerekir.
2. Suyu kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin.
3. Marine edilmiş kısa bir süre kaynatıldıktan sonra içine sirke dökülür. Ateşten alın, içine yağ dökün, iyice karıştırın.
4. Sebze salatasıÖnceden bir kavanoza konulan sıcak turşuyla doldurulur.
5. Gelecekteki turşuyu tamamen soğuyana kadar bırakıp buzdolabına koyuyoruz.

Kış için lahana turşusu

Bugün kış için sebze turşusu yapmanın çok çeşitli yolları var. Ancak yine de pek çok turşu sever, yıllar geçtikçe kendini kanıtlayan yöntemi tercih etmeye devam ediyor. Klasik tarif beyaz sebzelerin turşusunu hazırlamak çok uzun zamandır popülerdir ve nesilden nesile aktarılır. Yani, fotoğraftaki gibi lezzetli, güzel lahana hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• havuç – 5 adet;
• lahana – 4-5 kilogram (birkaç büyük lahana başı);
• kaya tuzu – 3 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 3 adet;
• bitkisel baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. Sebzeleri kesin: lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin. Her şey tuzla karıştırılır. Sebzelerin suyunu salması için elinizle biraz bastırmanız gerekiyor.
2. Gelecekteki turşuları büyük, derin bir kaba (kova, kase) koyun. Defne ve baharatları ekleyin.
3. Üstüne geniş bir tabak veya tahta yerleştirin ve basınçla (örneğin bir kavanoz su) bastırın.
4. Salatayı oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
5. Günlük bir sürenin ardından baskıyı kaldırın, içeriğin yarısını başka bir kaba koyun ve iyice karıştırın. Gazların salınması için bu gereklidir. Sebzeleri bir buçuk saat bekletin ve yükün altındaki orijinal yerlerine geri koyun. Malzemeler tamamen tuzlanıncaya kadar bu işlemi her gün yapıyoruz.
6. Üç ila dört gün sonra turşusu hafifler ve çöker, köpük kaybolur. Bu, tada göre belirlenen turşunun hazırlığını gösterebilir.
7. Geriye kalan tek şey değişmek hazır yemek kavanozlara koyup serin bir yere koyun.

Lahana salamurası hazırlamanın özellikleri

Lahana turşusu için salamura veya salamura analogu, bazen otlar ve baharatların eklendiği bir tuz ve su çözeltisidir. Sebzelerin fermente edilmesi sürecinde başka bir turşusu elde edilir. Asitleme sıvısının temeli, farklı konsantrasyonlarda bir çözeltidir (tuz miktarına bağlı olarak). İşte sebze salatasını turşulamak ve fermente etmek için salamuranın nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları.

Lahana turşusu için

Lahana hazırlamanın klasik "büyükannesinin" yöntemi, salamura kullanılarak yapılan ekşi mayadır. Öncelikle sebzeleri hazırlamanız, kirden temizlemeniz ve doğramanız gerekir. Lahana turşusu salamurada nasıl hazırlanır? Marinatın yapımı çok hızlı ve kolaydır. Bir yemek kaşığı kaya tuzunu ve iki yemek kaşığı şekeri suda (1,5 litre) seyreltmek gerekir. Daha sonra sıvıyı ateşe koymanız ve birkaç dakika kaynatmanız gerekir. Lahana ve havuçların üzerine soğuk salamura dökün. Tamamen pişene kadar bekletin.

Lahana turşusu için birçok seçenek arasında en hızlı ve en kolay olanı elbette sıcak salamuradaki lahanadır. Tarifin hazırlanması minimum zaman ve çaba gerektirir. Tek yapmanız gereken lahanayı dilimler halinde kesmek, üzerine havuç ve sarımsak eklemek ve üzerine sıcak salamura dökmek. Benzer şekilde lahana bir kavanozda salamurada salamura edilir. Ancak bu seçeneğin önemli bir dezavantajı, hazır olması için oldukça uzun süre beklenmesidir - ancak 3-4 gün sonra yenilebilir. Sıcak lahana turşusunun tadı bir gün içinde çıkarılabilir. Lahana lezzetli çıkıyor! Tatlı baharatlı, çıtır ve aromatik; elinizden bırakmak imkansız!

İçindekiler:

• taze lahana (beyaz lahana, geç olmayan çeşitler daha iyidir) – 1,7-2 kg başına 1 kafa,
• havuç – 250-300 gr,
• sarımsak – 6 büyük diş,
• acı biber - küçük bir parça (isteğe bağlı).

Salamura için:

• su – 1,5 l,
• şeker – 7 yemek kaşığı. l.,
• tuz – 2,5-3 yemek kaşığı. l.,
• karabiber (öğütülmüş olabilir) – 1 çay kaşığı,
• sirke (%70) – 1,5 yemek kaşığı. l.

Sıcak salamurada lahana nasıl pişirilir

Lahanayla başlayalım. Lahana başından üst yaprakları çıkarıp ikiye bölüyoruz ve her iki yarıyı da akan su altında iyice yıkıyoruz.

Daha sonra suyun tamamen süzülmesini sağlayın, lahanayı kurutun ve her yarıyı uzunlamasına ikiye, ardından her çeyreği 3-4 parçaya bölün. Parçaların boyutları doğrudan kesim sırasında doğru şekilde ayarlanacaktır. 1,9 kg ağırlığındaki bir lahana başından bir yarısından 6, diğer yarısından 8 parça aldım.

Havuç. Miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir; 1 kg lahana başına yaklaşık 150 gr havuç alıyorum. Havuçları soyun, yıkayın ve kurulayın. Sarımsakları soyun, acı biberi durulayın ve kurutun (lahananıza biraz baharat katmak istiyorsanız).

Daha sonra lahana parçalarını büyük bir tencereye koyun. Bunları bütün lahana yığınları halinde bırakabilir veya parçalara ayırabilirsiniz. bireysel yapraklar tamamen veya kısmen - seçiminiz. Daha sonra rendelenmiş havuçları lahanaya ekleyin. Büyük dişli bir rende ile parçalayabilir veya çift taraflı sebze dilimleyici veya rende kullanarak ince uzun şeritler halinde kesebilirsiniz. Kore havuçları. Sebze kesiciyle elde edilen ince uzun payetlerim var.

Şimdi lahana ve havuçla birlikte tavaya ince dilimler halinde kesilmiş sarımsakları ve ince doğranmış bir parça acı biberi ekleyin. Havuç çubukları ve sarımsak lahana dilimleri arasında dağılacak şekilde sebzeleri karıştırın.

Geriye kalan tek şey salamura turşusunu hazırlamak. Bunu yapmak için bir tencereye şekeri ve tuzu dökün, karabiber (veya karabiber) ekleyin.

Hepsinin üzerine kaynar su dökün, turşuyla birlikte tencereyi ocağa koyun ve kaynatın.

Köpürmeye başlar başlamaz turşuya sirke ekleyin, 15 saniye ocakta tutun ve kaynayan turşuyu hemen lahananın üzerine dökün.

Yakmamaya dikkat ederek lahananın üzerini bir tabakla kapatın ve üzerine baskı yapın. 3-4 saat sonra, turşunun demlenmesiyle tadına bakabilir ve bir veya başka bileşenin miktarını tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.

Tüm. Bir gün içinde lahana hazır olacak! Geç lahana çeşitleri için (yoğun başlı ve sert yapraklı), marine etme süresini 8-10 saat artırmanızı tavsiye ederim.

1. Hazır baharatlı lahana - 15 dakika!

Çok hızlı lahana - 15 dakika ve işiniz bitti!
Hazırlık:
Üç kilogram lahana oranında alıyoruz. Lahanayı parçalayın. Üç büyük havuç rendeleyin kaba rende. Sarımsaklardan 3-4 diş sarımsağı sıkın. Her şeyi karıştırın.
Marinenin Yapılışı:
Ateşe bir buçuk litre su koyuyoruz. 200 gram şeker, 3 yemek kaşığı tuz (üstü hariç) ekleyin,
250 gr. ayçiçek yağı kaynayınca 200 gr dökün. sirke %9. 2-3 dakika kaynatılmalıdır.
Turşusu hazır.
Sıcak turşuyu lahananın üzerine dökün (Bu, lahanayı biraz yumuşatır. Ama sadece biraz. Bu yüzden ocaktan sıcak olarak dökmekten korkmayın. Lahana bu turşunun içinde 2 saat bekleyecektir. Ve yapabilirsiniz. Artık birçok kişi lahanayı bu şekilde yapıyor. her zamanki gibi Fermente olup ekşimeye başlayana kadar beklemek zorunda kaldım.

Ve bu yöntem hızlıdır. Lahana lezzetlidir ve vitaminlerle doludur. GEVREK!!! Karışım. 2 saat bekletin. Tekrar karıştırıp kavanozlara doldurun.
Çok lezzetli ve sağlıklı!

2. Marine edilmiş karnabahar

Bu lahanayı uzun zamandır yapıyorum. Bu parlak, şüphesiz orijinal ve çok lezzetli yemek, benim gibi karnabaharı sevenleri memnun edecek.
Lahananın ilginç bir tadı vardır - tatlı ve aynı zamanda hafif ekşi.

Lahana salkımlarını yıkayın (yaklaşık 1 kg), parçalara bölün, 1,5 litrelik bir kavanoza koyun, katmanların arasına 1 soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış havuç koyun, 1 dolmalık biber, acı biber tatmak, kereviz sapları veya kökü.
Başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.
Turşusu:
3 yemek kaşığı. su, 3/4 yemek kaşığı. sirke %9, 3/4 yemek kaşığı. şeker, 2 çay kaşığı. tuz,

birkaç defne yaprağı, birkaç bezelye yenibahar.
Marine edip kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün. Serin. 2 gün buzdolabında beklettikten sonra lezzetin tadını çıkarın. Bu lahanayı gerçekten çok seviyorum.

3. “Lokum” (özellikle kabak sevmeyenler için)!

Bu tarif birçok nedenden dolayı harikadır:

1. Minimum çaba harcayarak hazırlanması çok kolaydır.
2. çok lezzetli çıkıyor, maksimum keyif veriyor
3. en önemli şey!!! Bu salata kabak hiçbir şekilde yemeyenler tarafından bile yenir
4. İlk defa kimse salatanın ne yapıldığını henüz tahmin edemedi - HERKES “ÇOK leziz salamura...CABBAGE!!!” diyor.

3 kg soyulmuş (!) kabak, 0,5 kg soğan, 0,5 kg havuç.

Havuç ve kabakları Kore rendesi üzerine rendeleyin. gereklidir (!). aksi halde sırrınız açığa çıkacaktır.

Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
Sebzelere ekleyin: 1 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. yükseltir tereyağı (daha az mümkün), 1 yemek kaşığı. %9 sirke, 3 yemek kaşığı. tuz
Bütün bunları büyük bir kapta ellerinizle dikkatlice ve sevgiyle karıştırın, hemen kavanozlara koyun (0,7 litre en uygunudur) ve 15 dakika silin.

Tüm!!! Şu ana kadar olduğundan daha uzun süredir yazıyorum. Çok hızlı. Vitaminler korunur. Kabak (aka lahana) gevrektir. Önemli olan çok lezzetli. Biraz güzel votka ve biraz şiş kebapla (ya da sadece biraz patatesle) delirecek!

4. Baharatlı havuçlu marine edilmiş lahana ruloları!

Natalia Molchanova'nın tarifi.
Lahana rulolarımız buzdolabında bekletildikten bir gün sonra hazır olacaktır ancak ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar lezzetli ve zengin olacaktır.
Marine için:
- 0,5 l su, 1/4 yemek kaşığı. ayçiçeği arıtıcı yağ (belki biraz daha az)
- 2 yemek kaşığı tuz (veya damak tadınıza göre), 1/2 su bardağı toz şeker (veya damak zevkinize göre)
- 2/3 yemek kaşığı sirke (veya zevkinize göre), yenibahar- 3-4 bezelye
Karıştırın, kaynayana kadar ısıtın. Isıyı kapatın ve sirkeyi dökün.

Küçük bir lahana başını (yaklaşık 1-1,5) kaynar suya koyun ve normal lahana rulolarını hazırlarken olduğu gibi yavaş yavaş yapraklara ayırın. Yapraklar biraz yumuşak olmalıdır.
Bir tabağa koyun ve kalın yerlerini bıçakla kesin.
Havuçları Kore rendesi üzerine rendeleyin, turşuyla baharatlayın, karıştırın ve en az yarım saat demlenmesine izin verin. Susam serpin.
Turşusu: susam yağı, sirke, tuz, şeker, sarımsak, biber karışımı (hardal tohumu, kişniş, yenibahar, karabiber, kırmızı biber).
Havuç dolgusunu lahana yaprağının üzerine yerleştirin ve lahana rulosu şeklinde yuvarlayın. Yapraklar çok büyükse birkaç parçaya bölebilirsiniz.
Lahana rulolarını derin bir kaba koyun, 2-3 defne yaprağı ekleyin ve soğutulmuş turşuyu dökün.
Presin altına yerleştirin ve oda sıcaklığında bir gün marine etmeye bırakın.
Daha sonra buzdolabına koyun.

5. Lahana turşusu

Lahana çıtır çıtır ve inanılmaz lezzetli çıkıyor!
İçindekiler:
- 2 kg lahana, 3 havuç, 3 pancar
Marine için:
- 0,5 litre su
- 3 dolu yemek kaşığı şeker
- 3 seviye yemek kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı ayçiçek yağı
- bir tutam öğütülmüş acı biber
- 2 adet defne yaprağı
- 3/4 su bardağı sirke
- 1 baş ezilmiş sarımsak
Hazırlık:
1. Lahanayı doğrayın.
2. Havuç ve pancarı rendeleyin.
3. Turşuyu pişirin: her şeyi 10 dakika kaynatın.
4. Lahanayla karıştırın, kavanozlara koyun ve 10 dakika sterilize edin.

6. Salata "Tek kelimeyle DAHİ!"

Kızlar... çok lezzetli... domatesler taze, lahanalar çıtır....
Gerekli:
1 kg. - lahana, 1 kg. - domates, 1 kg. - salatalık, 1 kg. - tatlı biber, 1 kg. havuçlar
Sebzeniz yoksa 2 kg alın. başka bir sebze.
Her şeyi salataya kesin, havuçları rendeleyin. Bütün sebzeleri karıştırın.
Ve oraya şunu ekleyin:
rast. yağ -200g. , sirke %9 200 gr., tuz - 8 çay kaşığı, şeker - 16 çay kaşığı
Her şeyi karıştırın. Ateşe ver. Kaynatın ve tam olarak 2 dakika pişirin.
Hemen kavanozlara dökün. Topla. Sarmak.

7. Pancarlı lahana turşusu

Lahana turşusu mükemmel bir mezedir ve birçok ana yemeğe iyi bir katkı sağlar ve bu tür lahanaların hazırlanması kolay ve basittir. Sevdiklerinizi böyle lezzetli lahanalarla memnun edin!
İçindekiler:
Lahana - 2 kg, Havuç - 2 adet, Pancar - 1 adet
Marine için:
Su - 1 l, Şeker - 150 gr, Tuz - 2,5 yemek kaşığı, Ayçiçek yağı - 150 gr
Defne yaprağı - 2 adet, Yenibahar - 2 bezelye, Sirke (%9) - 150 gr, Sarımsak - 1 baş

2 kg ağırlığındaki lahanayı kareler (yaklaşık 3 x 3 cm) veya dikdörtgenler halinde kesin. Daha sonra şeritler halinde veya kaba rende üzerine 2 havuç ve 1 büyük pancar kesin. Bütün bunları karıştırıp bir tencereye koyun. Çok şey ortaya çıkıyor.
Marine için su, şeker, tuz, yağ, defne yaprağı ve karabiberi karıştırın. Bütün bunları kaynatın, ocaktan alın ve sirke ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Sıcak turşuyu bir tenceredeki lahananın içine dökün, üzerini ağırlıksız bir tabakla kapatın (önce elinizle biraz bastırın, böylece turşunun bir kısmı görsel olarak üstte görünür, daha sonra tabağın altına sığar). sahip olmak).
Bir gün oda sıcaklığında bekletin. Gün aşırı kullanabilirsiniz. Baharatlı sevenler, müstehcenlik için biber ve kırmızı biber ekleyebilirler.

8. Bomba lahanası

İçindekiler:
-2 kg - lahana, 0,4 kg - havuç, -4 diş - sarımsak, bir elma, pancar ekleyebilirsiniz.
Turşusu:
150 ml - bitkisel yağ, 150 ml - %9 sirke, 100 gr. - şeker
2 yemek kaşığı. - tuz, 3 adet. defne yaprağı, 5-6 bezelye - karabiber, 0,5 l - su
Hazırlık:
1. Her şeyi doğrayın, havuçları rendeleyin, sarımsakları dilimler halinde kesin. Kavanoza sıkıca yerleştirin.
2. Marine için tüm malzemeleri tavaya dökün ve her şeyi 5 dakika kaynatın. Kaynayan turşuyu lahananın üzerine dökün.
3. Sabaha hazırız! Yiyebilirsin!

9. Lahana turşusu (büyük yapraklar)

Hazırlık:
Lahana yaprağı "yığını" elde etmek için lahanayı büyük kareler halinde kesin. Bir havucu rende üzerine öğütün. Bir acı biberi ikiye bölün (bu baharatlı sevenler içindir). "Yığınları" dikkatlice bir kavanoza koyun, üzerine havuç serpin. Kavanozun ortasına acı biber koyun (acı sevenler için). Lahanayı sıkıştırmayın. Gevşek bir şekilde katlayın.

oranında salamura hazırlamak
3 litrelik bir kavanoz için:
1 litre suyu kaynatın. 1 su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ekleyin
Soğuduktan sonra salamuraya ekleyin: 1/3 bardak %9 sirke
Salamurayı kavanozun içine dökün. Kavanozu buzdolabına koyun. Üç gün sonra beyaz lahana hazırdır.

tatlı, lezzetli, çıtır. (Tatiana Zubçenko)

10. lâhana turşusu

Lahana fermente etmek için en sevdiğim tarifimi dikkatinize sunmak istiyorum.
Bu tarif iyidir çünkü istediğiniz zaman çok hızlı bir şekilde (kelimenin tam anlamıyla 2-3 gün) az miktarda lahanayı fermente edebilir ve ardından buzdolabında saklayabilirsiniz.
Tamamını göster..Ve bu, konserve yiyecekleri depolamak için feci derecede az alanın bulunduğu şehir apartmanlarında önemlidir ve bunun için herhangi bir koşulun bulunmadığı, bu fermantasyon yöntemiyle büyük miktarda çok lezzetli ve sağlıklı lahana suyunun elde edildiğine özellikle dikkat edilmelidir. Elde edilen.

Yani hazırlık:
- 5 litrelik kavanozu rendelenmiş lahana + havuçla yeterince sıkı doldurun (kaba rende üzerine rendeliyorum)
- önceden hazırlanmış SOĞUK salamurayı dökün (3 yığın yemek kaşığı tuzu 2 litre Kaynamış suda eritin);
- lahana iki gün boyunca ılık bir yerde fermente edilir, böylece acılık olmaz, periyodik olarak deldiğinizden emin olun, biriken gazı serbest bırakın (bunu herkesin bildiğini düşünüyorum);
- üçüncü gün, tüm salamurayı boşaltın ve içinde 2 yemek kaşığı şekeri eritin;
- zaten tatlandırılmış salamurayla doldurun ve kavanozu buzdolabına koyun, akşama kadar lahana hazır olur.

Küçük bir nüans... Sıcak koşullarda lahana hızla fermente olur, ancak daire biraz soğuksa süreç biraz daha uzun sürecektir.
Salamurayı lahananın bitmesinden daha hızlı içmediyseniz (ve bizde de olan tam olarak budur), o zaman onunla harika ekşi lahana çorbası pişirebilirsiniz.

Lahana, canlılığı ve neşeli, sakin bir ruh halini koruyan bir sebzedir.

Rusya'da lahana uzun zamandır sevgi ve saygıyla muamele görüyor. Lahana her haliyle iyidir, ancak çabuk pişirilen lahana turşusu elbette herhangi bir rekabetin ötesindedir. Hemen hemen herkes onu sever - baharatlı ve gevrek veya yumuşak ve sulu.

Anında lahana turşusu her masada hoş bir misafirdir. Et, balık ve diğer birçok yemeğe mükemmel bir katkıdır. Her türlü lahanayı turşu haline getirebilirsiniz - hem sadece turşu için yaratılmış beyaz lahana hem de kırmızı lahana. Kırmızı lahana daha serttir ancak uygun şekilde marine edilirse yumuşak ve yumuşak hale gelir. Karnabahar, Brüksel lahanası ve brokoli de hızlı dekapaj için iyidir.

Turşu, fermantasyonun aksine hızlı sonuç almanızı sağlar. Kural olarak, lahana turşusu için ilk önce ince kıyılmış veya büyük lahana parçalarına ve beraberindeki malzemelere dökülen bir turşusu hazırlanır. Hazır lahana turşusu tüm özelliklerini korur faydalı özellikler ve vitamin kaybetmez. Ve görünüşe göre lahananın hızlı turşusu için hiçbir tarif yok! İşte size sunmaktan mutluluk duyduğumuz sayısız numaradan sadece birkaçı.

Lahana turşusu "Bystraya"

İçindekiler:
1,5-2 kg beyaz lahana,
1 havuç,
2-3 diş sarımsak,
1 litre su,
200 ml bitkisel yağ,
200 ml sofra sirkesi,
3 yemek kaşığı. bir yığın tuzla,
8 yemek kaşığı. Sahra,
5 adet defne yaprağı.

Hazırlık:
Lahanayı büyük parçalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları soyun, doğrayın ve havuçla karıştırın. Hazırlanan sebzeleri katmanlar halinde bir tencereye koyun, lahana ve havuçları sarımsakla değiştirin. Marineyi hazırlamak için suya tuz, şeker, sirke, bitkisel yağ ve defne yaprağını ekleyip kaynatın. Ortaya çıkan turşuyu lahananın üzerine dökün ve üstüne baskı uygulayın. 2-3 saat sonra lahananız hazır olur ve yiyebilirsiniz.

Kuru üzümlü lahana turşusu “Masaya doğru”

İçindekiler:
1 orta boy lahana,
3 havuç,
2 soğan,
1 baş sarımsak,
100 gr yıkanmış kuru üzüm,
1 yemek kaşığı. tuz,
500 ml su,
1 yığın Sahra,
1 yığın sebze yağı,
100 gr %6 sirke.

Hazırlık:
Lahanayı ince ince doğrayın, tuz serpin ve suyu çıkana kadar ellerinizle ovalayın. Kalan sebzeleri soyun ve yıkayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince bir rende üzerine rendeleyin ve sarımsakları bir presten geçirin. Hazırlanan sebzeleri kuru üzümle birlikte lahanaya ekleyin ve karıştırın. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya şeker ekleyin, bitkisel yağ ekleyin ve tekrar kaynatın. Sirke ekleyin, karıştırın ve küçük porsiyonlar halinde lahananın içine dökün. İyice karıştırın. Bu tarife göre hazırlanan lahana hemen servis edilebilir.

Lahana turşusu “Artı iki havuç”

İçindekiler:
3 kg lahana,
2 havuç,
1 baş sarımsak.
Marine için (1 litre su başına):
1 yığın Sahra,
2 yemek kaşığı. tuz,
½ fincan sebze yağı
¾ yığın. sofra sirkesi,
2-3 defne yaprağı.

Hazırlık:
Lahanayı iri doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, her diş sarımsağı kesin. Her şeyi bir tencereye koyun, sıcak turşuyu dökün ve baskı altına alın. Her şey soğuduğunda basıncı kaldırın ve bitmiş lahanayı buzdolabında saklayın.

Havuç ve tatlı biber ile lahana turşusu

İçindekiler:
1 kg beyaz lahana,
1 havuç,
1 tatlı biber,
10 adet karabiber,
2 adet defne yaprağı,
1 yemek kaşığı. tuz,
2 yemek kaşığı. Sahra,
5 yemek kaşığı. %6 sirke,
¼ bardak sebze yağı,
½ fincan su.

Hazırlık:
Lahanayı, havuçları ve biberleri ince şeritler halinde doğrayın. Sebzeleri karıştırın, karabiber, defne yaprağını ekleyin, kavanozlara veya tavalara koyun ve üzerlerine kaynar turşuyu dökün. Akşam lahana pişirmeye karar verirseniz, gece boyunca oda sıcaklığında bırakın, sabah buzdolabına koyun, lahana akşam yemeğine hazır olsun.

Soğanla marine edilmiş lahana

İçindekiler:
2 kg beyaz lahana,
3 soğan,
Karabiber,
Defne yaprağı.
Marine için:
1 litre su,
1 yemek kaşığı. tuz,
2 yemek kaşığı. Sahra,
1 tamamlanmamış yığın. %6 sirke.

Hazırlık:
Lahanayı ince ince doğrayın, soğanı ince (neredeyse şeffaf) yarım halkalar halinde kesin. Sebzeleri bir kavanoza veya tavaya koyun (altta biber ve defne yaprağı) ve turşuyu dökün. Turşuyu hazırlamak için suyu tuz ve şekerle birlikte kaynatın, dikkatlice sirke ekleyin. Lahana ertesi gün hazır olacak.

Zerdeçallı Lahana “Güneşli”

İçindekiler:
1 baş beyaz lahana,
1 havuç,
1 çay kaşığı zerdeçal,
3 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı. tuz,
½ fincan su,
½ fincan Sahra,
½ fincan sebze yağı,
½ fincan %6 sirke.

Hazırlık:
Bir baş lahanayı doğrayın. Sarımsakları doğrayın ve havuçları rendeleyin. Her şeyi bir tencereye koyun, zerdeçal serpin ve karıştırın. Marine etmek için suyu sirke, yağ, şeker ve tuzla kaynatın. Hala sıcak turşuyu lahananın üzerine dökün ve baskıyı ayarlayın. Bir gün içinde güzel "güneşli" lahana hazır olacak.

Pancar ve sarımsaklı lahana turşusu

İçindekiler:
3 kg beyaz lahana,
1 pancar,
1 havuç,
7 diş sarımsak.
Marine için (1 litre su başına):
1 yığın %6 sofra sirkesi (biraz daha azı da mümkündür),
½ fincan sebze yağı,
1 yığın Sahra,
2 yemek kaşığı. bir yığın tuzla,
karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Lahanayı iri veya kare şeklinde doğrayın. Pancarları ve havuçları parçalara ayırın. Lahanayı uygun büyüklükte bir tencereye koyun, üzerine pancar ve havuç serpin. Marine etmek için suya sirke, bitkisel yağ, şeker, tuz, sarımsak ve karabiber dökün. Turşuyu kaynatın, hafifçe soğutun ve lahananın üzerine dökün. Daha sonra lahanayı bir tabakla örtün ve baskıyı ayarlayın. Lahana soğuduğunda birkaç gün buzdolabına koyun, ancak ertesi gün yemeye hazır olacaktır.

Yaban turpu ile lahana

İçindekiler:
2 kg beyaz veya kırmızı lahana,
30 gr yaban turpu kökü,
10 gr kuş üzümü yaprağı,
5 gr kırmızı acı biber,
20 gr sarımsak.
maydanoz,
kereviz,
tarhun,
Dereotu tohumu.
Marine için (1 litre su başına):
20 gr tuz,
20 gr şeker,
1 su bardağı %6 sirke.

Hazırlık:
Tuzu ve şekeri kaynar suda eritin, soğutun ve sirkeye dökün. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve yaban turpu kökünü kıyma makinesinden geçirin. Sarımsakları dilimler halinde kesin. Kavanozun dibini frenk üzümü yaprakları ve otlarla örtün, dereotu tohumlarını ekleyin ve lahanayı yayın. Turşuyu her şeyin üzerine dökün ve birkaç gün içinde yaban turpu ile harika lahana turşusu hazır olacak.

Biber ve limonla marine edilmiş lahana

İçindekiler:
3 kg lahana,
1 kg tatlı biber,
1 limon.
Marine için (1 litre su başına):
½ fincan Bal,
2 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Lahanayı şeritler halinde, tatlı biberi ince şeritler halinde, limonu dilimler halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri ve limon dilimlerini temiz kavanozlara koyun ve kaynar salamurayla doldurun. Kavanozların üstlerini plastik kapaklarla kapatın ve bir gün serin bir yere koyun.

Lahana turşusu "Provence"

İçindekiler:
1 kg beyaz lahana,
2 havuç,
500 gr üzüm,
300 gr elma.
Marine için:
1 litre su,
1 yemek kaşığı. tuz,
70 gr şeker,
100 ml bitkisel yağ,
½ fincan %5 sirke,
Defne yaprağı,
öğütülmüş tarçın,
siyah ve yenibahar bezelye.

Hazırlık:
Marine etmek için tuzu ve şekeri kaynar suda eritin, geri kalan baharatları ekleyin. Turşuyu soğutun, ardından sirke ve yağı dökün. Lahanayı ve havuçları doğrayın, dilimlenmiş elmaları ve üzümleri ekleyin, her şeyi karıştırın. Karışımı bir kaseye sıkıca koyun ve turşuyu dökün. Lahanayı bir gün oda sıcaklığında, ardından bir gün soğukta bekletin.

Kırmızı lahana turşusu “Çabuk”

İçindekiler:
1,5 kg kırmızı lahana,
1 havuç,
2-3 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı. tuz.
Marine için (500 ml su başına):
2 yemek kaşığı. Sahra,
1 yemek kaşığı. Kişniş tohumu,
½ yemek kaşığı. kimyon,
½ yemek kaşığı. karabiber,
150 ml elma sirkesi,
Defne yaprağı.

Hazırlık:
Lahanayı ince ince doğrayın, sarımsakları doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bir tencereye koyun ve sebzeleri tuzla karıştırın. Turşu işini yapacağı ve lahana sulu ve çıtır kalacağı için meyve suyu oluşturmak için öğütmeye gerek yoktur. Marineyi hazırlamak için suyu kaynatın, şekeri, defne yaprağını, kişnişi, kimyonu ve karabiberi ekleyin, turşuyu baharatlarla birlikte 2-3 dakika pişirin ve ardından içine dökün. elma sirkesi, kaynatın ve ocaktan alın. Baharatları filtrelemek için sıcak turşuyu bir elekten geçirin. Soğumaya bırakın, ardından tabağı bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. 4 saat içinde lahana hazır olacak.

Kızılcık ile lahana turşusu

İçindekiler:
2 kg beyaz lahana,
400 gr havuç,
350 gr kızılcık.
Marine için:
1 litre su,
50 gr tuz,
100 gr bal,
100 ml %6 elma sirkesi.

Hazırlık:
Kızılcıkları dikkatlice ayırın ve iyice yıkayın. Lahanayı parçalayın, havuçları rendeleyin ve bir kasede kıyılmış lahana ve seçilmiş kızılcıklarla karıştırın. Marine için bir tencereye su dökün, bal, tuz ve elma sirkesi ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Soğumaya bırakın ve sebzelerin ve kızılcıkların üzerine dökün. Lahana turşusunun üstünü üzerine baskı uyguladığınız bir tabakla kapatın ve serin bir yerde 2-3 gün bekletin. Bitmiş lahanayı buzdolabında saklayın.

"Baharatlı"

İçindekiler:
2 küçük baş lahana,
1 küçük pancar,
3 diş sarımsak,
½ bakla kuru acı biber,
1 litre su,
200 gr şeker,
5 yemek kaşığı. sebze yağı,
3 yemek kaşığı. üstsüz tuz,
1 yığın %6 sirke,
2-3 defne yaprağı,
5-6 bezelye yenibahar.

Hazırlık:
Lahananın üst yapraklarını çıkarın, lahana başlarını dört parçaya bölün, saplarını kesin, ardından kareler halinde kesin. Sarımsakları ince ince doğrayın. Temiz üç litrelik kavanoz doğranmış lahanayı ekleyin, periyodik olarak sarımsak ekleyin. Zaman zaman lahanayı kavanoza sıkıştırın (lahana kavanozun askılarına kadar çıkmalıdır). Bir tencereye su dökün, şeker, bitkisel yağ, tuz, ince doğranmış kuru acı biber ekleyin, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş pancar, defne yaprağı, yenibahar ekleyin. Tavayı ateşe verin, turşuyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 3-4 dakika daha pişirin, ardından ateşi kapatın, defne yaprağını çıkarın ve sirkeyi dökün. Sıcak turşuyu lahananın üzerine dökün ve tezgahın üzerinde soğumaya bırakın. Soğutulmuş lahana kavanozunu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. 12 saat içinde lahana hazır olacak.

Karnabahar "Aromatik"

İçindekiler:
1,5 kg karnabahar,
2 adet büyük tatlı biber,
2 havuç,
4 diş sarımsak,
1 demet maydanoz,
tuz, karabiber, defne yaprağı - tatmak.
Marine için:
1 litre su,
3 yemek kaşığı. Sahra,
2 yemek kaşığı. bir yığın tuzla,
3 yemek kaşığı. %9 sirke,
⅔ yığın. sebze yağı.

Hazırlık:
Biberleri şeritler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve karnabahar küçük çiçek salkımlarına ayırın. Tuzu suda eritin ve çözeltiyi kaynatın. Karnabaharı bu salamuraya koyun ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 dakika bekletin, ancak pişirmeyin. Daha sonra çiçek salkımlarını çıkarın, salamurayı süzün ve turşuyu hazırlamak için bırakın, bunun için kalan malzemeleri karıştırıp kaynatın. Sebzeleri karıştırıp bir kavanoza koyun, maydanoz ve diş sarımsakları ekleyin, turşuyu dökün ve kapağı kapatın. Kavanozu yün bir battaniyeye veya pamuklu bir battaniyeye sarın ve yaklaşık 6-8 saat ılık bekletin. Daha sonra salamura sebze kavanozunu bir gün buzdolabına koyun.

Turşu Brüksel lahanası

İçindekiler:
1 kg Brüksel lahanası,
2 soğan,
6 adet defne yaprağı,
3 yığın %9 sirke,
3 yığın su,
2 yemek kaşığı. Sahra,
2,5 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Brüksel lahanalarını yıkayın, eski yapraklarını soyun, bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün, üzerini örtün ve ateşe verin. 2 dakika pişirin, ardından hızla buzlu suya aktarın. Bir süre sonra suyu boşaltın ve lahanayı kavanozlara koyun, her birine defne yaprağı ekleyin. Soğanı ince ince doğrayıp lahana kavanozlarına ekleyin. Daha sonra tavaya sirke ve suyu dökün, şekeri, tuzu ekleyin, karıştırın ve ateşe verin. Çözeltiyi kaynatın, ardından 2 dakika pişirin ve hazırlanan turşuyu biraz boşluk bırakarak kavanozlara dökün. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın, soğumaya bırakın ve bir gün buzdolabında saklayın.

Lahana turşusu “Lezzetli düet”

İçindekiler:
300 gr brokoli,
1 çatal karnabahar,
1 havuç,
6 diş sarımsak,
1,5 litre su,
8 yemek kaşığı. Sahra,
4 yemek kaşığı. tuz,
5-6 defne yaprağı,
1 yığın %9 sirke,
10 adet karabiber,
1 yığın sebze yağı.

Hazırlık:
Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, bitkisel yağ ve sirkeyi dökün. Karabiber, defne yaprağını ekleyip kaynatın. Brokoliyi ve karnabaharı yıkayıp çiçeklerine ayırın. Yıkanmış ve soyulmuş havuçları dilimler halinde, sarımsakları da dilimler halinde kesin. Hazırlanan tüm sebzeleri karıştırın ve marine etmek için bir kaseye koyun, sıcak turşuyu üzerine dökün, ardından soğutun ve bir gün bekletin.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Lütfen söyleyin bana, lahana turşusunu ya da lahana turşusunu kim sevmez ki? Böyle bir insanı bulmak muhtemelen zor olacak! Belki de hazırlamaya çalıştığımız tüm hazırlıklar arasında bunlar en sevilen ve popüler olanlardan bazılarıdır!

Lahanayı fermente etmek için henüz çok erken. Henüz saklamak için çok soğuk değil. Tabii fermente edip buzdolabında saklamazsanız... Ama şimdi lahana turşusu hazırlamanın zamanı geldi. Lahana zaten güç kazanmış ve gerekli tüm vitaminleri kazanmıştır ve bu nedenle lezzetli, çıtır ve sağlıklı olacaktır.

Kapaklarını vidalayarak lahana turşusu yapıp kışa hazırlayabilirsiniz. Ama bugün marine edilmiş yemek pişireceğiz Beyaz lahana kavanozlara sarılması gerekmeyen hızlı pişirme. Kural olarak hazırlanan atıştırmalık ertesi gün yenilebilir. Ve buzdolabında bir ay boyunca tadını hiç kaybetmeden rahatlıkla saklıyor.

Bu mezenin herhangi bir tatilden önce önceden hazırlanması çok uygundur. Her durumda, tatil masasında her zaman memnuniyetle karşılanır. İster doğum günü olsun, ister Yılbaşı!

çok şey biriktirdim ilginç tarifler lahana turşusu. Bunlardan birini zaten sizlerle paylaşmıştım. Pancar ve havuçla hazırlanan çok lezzetli bir tatlıdır. Ve bugün beğeneceğinizi düşündüğüm birkaç lezzetli tarif daha paylaşacağım. Tamamen olacak basit tarifler ve tarifler biraz daha karmaşık. Ve herkes kendi beğenisine göre bir tarif seçebilir.

Bu çok basit tarif, bu lahanayı oldukça sık pişirmeyi cazip kılıyor. Hazırlaması çabuk, yemesi çabuk ve lezzetli.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 2 kg başına 1 çatal
• havuç - 1 adet.
• sarımsak - 4 diş

Marine için:

• su - 1 litre
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
• yenibahar - 4-5 adet
• karabiber - 10 adet
• karanfil - 5 adet.
• defne yaprağı - 3 adet
• sirke %9 - 100 ml (veya elma sirkesi %6 - 150 ml veya esans 1 yarım çay kaşığı)

Hazırlık:

1. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Bunun için özel rendeler, bıçaklar veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Veya normal bir bıçakla kesin. Ancak mümkün olduğu kadar ince kesmeniz gerekiyor.

Lahana turşusunu çıtır çıtır yapmak için sıkı, güçlü çatallar kullanın.

2. Havuçları soyun ve Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin.

3. Lahana ve havuçları geniş bir kapta karıştırın; bu amaçla bir leğen kullanmak iyidir. Ezmeye gerek yok.

4. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.

5. Turşuyu hazırlayın. Suyu kaynatın, sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. Kısık ateşte 5-7 dakika pişmeye bırakın. Ateşi kapat.

6. Sirke ve sarımsağı ekleyin.

7. Defne yaprağını çıkarın. Ve hemen sıcakken lahana ve havuçların içine dökün. Dikkatlice karıştırın. Tamamen soğuyana kadar bekletin. İçeriği periyodik olarak karıştırın.

8. Marine ile birlikte üç litrelik bir kavanoza aktarın. En tepeye rapor vermeye gerek yok. Gece boyunca buzdolabına koyun. Ertesi gün lahana yiyebilirsiniz.

9. Ama en lezzetlisi 2-3. günde olacaktır.

Servis yaparken bitmiş lahanaya zeytinyağı veya başka bir yağ serpilebilir. Doğranmış soğan veya taze otları ekleyerek meze veya salata olarak servis edebilirsiniz. Ondan salata sosu yapabilirsiniz, çok lezzetli ve aromatik olur.

Lahananın tatlı-ekşi-tuzlu bir tadı var, hoş bir çıtırlığı var ve çok lezzetli çıkıyor! Ve artık tüm yıl boyunca mağazadan lahana turşusu satın alabilseniz de, yine de kendi ev yapımı lahananız kadar lezzetli olmayacak.

Gördüğünüz gibi hazırlamak kesinlikle zor değil ve yaklaşık yarım saat sürecek.

Dolmalık biber ile anında lahana turşusu

Bu tarife göre hazırlanan lahananın erken olgunlaşması düşünülebilir. Tadı çok çabuk gelişir ve ertesi gün yenilebilir.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 1 çatal (2 kg)
• havuç - 2 adet (orta boy)
• dolmalık biber— 1 adet (orta)
• salatalık - 1 adet (orta boy)

• su - 1 litre
• tuz - 1 yemek kaşığı. yığın kaşık
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• sirke %70 - 1 tatlı kaşığı veya 1 yemek kaşığı. kaşık dolu değil

Hazırlık:

1. Lahanayı mutfak robotu, rende veya bıçak kullanarak parçalayın.

2. Havuçları ve salatalığı Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Pipeti uzun ve düzgün tutmaya çalışın. Bu şekilde salata çok güzel görünecek.

3. Biberleri soyun ve uzun ince şeritler halinde kesin.

4. Tüm malzemeleri büyük bir kapta karıştırın; bu amaçlar için bir leğen veya büyük bir tava kullanmak iyidir.

Sebzelerin ezilmemesi ve suyunun sızmaması için elinizle karıştırmanız daha iyi olur. Onları ezmeye gerek yok!

5. Sebzeleri, kaynar suyla haşlanmış, üç litrelik temiz bir kavanoza oldukça yoğun bir tabaka halinde yerleştirin. Elinizle veya kaşıkla hafifçe sıkıştırın. Kavanozları kenarlara kadar istiflemenize gerek yoktur. Marine için yer bırakın.

6. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın. Tuz, şeker ekleyin. Çözündüklerinde gazı kapatın ve sirke ekleyin. Karışım.

7. Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Soğumaya bırakın.

8. Buzdolabına yerleştirin. Orada saklayın.

Ertesi gün lahana hazır. Lezzetli ve çıtırdır. Ayrıca doğranmış soğan ve biraz yağ ile servis edilebilir.

Pancarla marine edilmiş lahana - Gurian lahanası

Bu tarife göre lahana lezzetli, çıtır, orta derecede baharatlı ve çok güzel çıkıyor. Herhangi bir tatil masası ve düzenli bir akşam yemeği için iyi haşlanmış patatesler veya başka bir yemek için. Buzdolabında çok iyi ve uzun süre saklanır. Tek dezavantajı çok çabuk yenilmesidir! Ancak yukarıda bahsetmediğim bir avantaj daha var; hazırlanması hızlı ve kolaydır!

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 1 çatal (2 kg)
• havuç - 1 adet (orta boy)
• pancar - 1 adet (büyük)
• sarımsak - 7-8 diş
• kırmızı biber - 1 adet (veya 1 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı)

• su - 1 litre
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 1 bardak
• elma sirkesi - 1 bardak
• karabiber - 6-8 adet
• defne yaprağı - 3-4 adet
• bitkisel yağ -0,5 su bardağı

Hazırlık:

1. Lahanayı oldukça büyük parçalar halinde kesin. Önce çatalları sapla birlikte 4 parçaya bölebilirsiniz. Daha sonra her parçayı 4 parçaya daha kesin.

Lahanayı çıtır yapmak için sıkı, yoğun bir çatal seçin. Bu durumda, turşu yüzeyi iyi bir şekilde marine edecek ve yaprakları "parçalamayacaktır".

2. Pancarları ve havuçları yaklaşık 5 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin. Pancarlar büyükse, her bir yuvarlak da ikiye bölünebilir.

3. Sarımsakları soyun ve uzun ince dilimler halinde kesin.

4. Sıcak biberin çekirdeklerini çıkarın ve uzun şeritler halinde kesin. Biberle çalışırken eldiven kullanmak daha iyidir.

5. Uygun büyüklükte bir tava hazırlayın. Hazırlanan tüm malzemeleri tek tek katmanlar halinde, katmanları birkaç kez tekrarlayarak içine yerleştiriyoruz.

6. Turşuyu hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz ve şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. 5-7 dakika kaynatıp defne yaprağını çıkarın.

7. Sirke ve yağı ekleyin.

8. Tava içeriğini hazırlanan kaynar turşuyla dökün.

9. Tuzlu suyun üstte olması ve tavanın tüm içeriğinin altına gizlenmesi için hafifçe bastırdığımız düz bir plaka ile örtün.

10. Soğumaya bırakın ve 4-5 gün buzdolabında bekletin.

11. Atıştırmalık olarak servis yapın.

Bu atıştırmalık çok renkli ve parlak, herkesi süsleyebilir şenlikli masa. İyi saklandığı için önceden hazırlayabilirsiniz. Bu atıştırmalıkları Yeni Yıl için sık sık hazırlıyoruz! Ve bu günde her zaman doğru yere gelir!

Atıştırmalık baharatlı olduğu için erkekler onu çok seviyor. Ekstra kırmızı biber veya toz kırmızı biber ekleyerek daha da baharatlı hale getirebilirsiniz.

Zencefil ile baharatlı lahana turşusu

Eşsiz nitelikleriyle birleşen faydalı özellikleri belki de herkes tarafından bilinmektedir. Zencefilli lahana turşusu yapmayı denediniz mi? HAYIR? Çok şey kaybettin! Bir kez yapın, sonra tarifini herkese vereceksiniz!

İhtiyacımız olacak:

• lahana – 1 çatal (2 kg)
• havuç - 1 adet.
• dolmalık biber - 1 adet
• zencefil – 70 gr
• sarımsak – 4-5 diş

Marine için:

• su - 1,5 litre
• tuz -3 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
• defne yaprağı - 3 adet
• elma sirkesi - 150 ml

Hazırlık:

1. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Dolmalık biberi uzun ince şeritler halinde kesin.

2. Sarımsakları uzun ince şeritler halinde kesin.

3. Zencefili soyun ve çok ince, yarı saydam halkalar halinde kesin.

4. Her şeyi uygun büyüklükte bir tencereye koyun ve yavaşça karıştırın. Ezmeye gerek yok.

5. Turşuyu hazırlayın. Suyu kaynatın, sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. 5-7 dakika kaynatın, defne yaprağını çıkarın ve sirke ekleyin.

6. Kaynayan turşuyu tavanın içindekilerin üzerine dökün. Basınç olarak kullandığımız düz bir plaka ile sıkıca bastırın. Salamura tüm sebzeleri tamamen kaplamalıdır.

7. Bir kapakla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun. 24 saat sonra lezzetli ve güzel bir atıştırmalık hazır!

8. Bu lahanayı buzdolabında bir ay kadar saklayabilirsiniz. Tabii eğer mecbursa!

Bu meze, tıpkı öncekiler gibi, istisnasız herkese hitap edecek. Ve zencefil ona başka hiçbir şeye benzemeyen tamamen yeni bir görünüm kazandıracak. baharatlı tat. Zencefil turşusunun ne kadar lezzetli olduğunu bilirsiniz. Ve burada da lahana ile birleştirilmiştir. Tarif parmak yalayacak kadar güzel!

Havuç ve sarımsaklı lahana turşusu - Ukrayna kryzhavka

Uzun zaman önce komşumuz bu tarifi benimle paylaşmıştı. Hem tadı hem de orijinal ismi hoşuma gitti. Bir süre sonra internetin hayatıma girmesiyle birlikte ne olduğunu öğrendim. ilginç isim- “kryzhavka”, “kryzh” yani çapraz kelimesinden gelir. Ve her şeyin çok basit olduğu ortaya çıktı, çünkü lahanayı bu tarife göre marine etmek istediğimizde 4 parçaya bölüyoruz.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - (küçük çatallar, bir kilogramın biraz üzerinde)
• havuç - 2 adet (orta boy)
• dolmalık biber - 1 adet (isteğe bağlı)
• sarımsak - 4-5 adet
• kimyon - 0,5 çay kaşığı

Marine için:

• su - 1 litre
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• elma sirkesi %6 - 150 ml (veya %9 - 100 ml veya bir çay kaşığından az esans)
• yenibahar -4 adet
• karabiber - 5-6 adet
• bitkisel yağ - 0,5 su bardağı

Hazırlık:

1. Lahanayı sapı bırakarak 4 parçaya kesin.

2. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Kıyılmış lahanayı ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin.

3. Delikli bir kaşık kullanarak lahana parçalarını çıkarın ve olabildiğince çabuk soğumaları için soğuk suya koyun. Su ısınır ısınmaz tekrar soğuğa değiştirilmesi gerekecektir. Ve böylece lahana tamamen soğuyana kadar devam eder.

4. Sarımsakları mümkün olduğu kadar ince doğrayın, sarımsak presi kullanabilirsiniz.

5. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Dolmalık biber eklerseniz ince şeritler halinde kesin.

6. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, üzerine şeker, tuz ve karabiber ekleyin. 5-7 dakika kaynatın. Sirke, yağ ve havuç ekleyin. Ateşi derhal kapatın.

7. Lahanayı uygun bir tavaya koyun, üzerine kimyon ve sarımsak serpin. Ve havuçla turşuyu dökün.

8. Turşunun lahanayı tamamen kaplaması için bir tabakla örtün ve bir kapakla örtün.

9. Tamamen soğuyuncaya kadar bekletin. Daha sonra bir gün buzdolabına koyun. Orada saklıyoruz.

10. Servis yaparken lahanayı daha küçük parçalar halinde kesin, turşunun üzerine havuçla dökün. İstenirse yağ döküp üzerine taze otlar, taze sarımsak veya soğan serpebilirsiniz.

Sebzeli ve elmalı lahana turşusu - çok lezzetli bir tarif

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 1 çatal (2 kg)
• havuç - 3-4 adet (orta boy)
• dolmalık biber - 3-4 adet
• tatlı ve ekşi elmalar - 3-4 adet.
• sarımsak - 1 kafa
• acı biber - 1 bakla

Marine için:

• su -2 litre
• tuz -4 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 1 bardak
• elma sirkesi %6 - 3/4 bardak
• karabiber - 15 adet
• yenibahar -5-6 adet
• karanfil -5-6 adet
• defne yaprağı - 3-4 adet

Hazırlık:

1. Lahanayı önce 4 parçaya, ardından her parçayı tercihinize göre uzunlamasına veya enine ikiye bölün. Sapını çıkarmanıza gerek yok, bu şekilde yapraklar daha iyi yapışacaktır.

2. Biberleri soyun ve uzun tüylü 8 parçaya bölün. Acı biber - iki yarıda. Tohumları çıkarmak daha iyidir (bunu yaparken eldiven kullanın).

3. Havuçları en fazla 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

4. Sarımsakları uzun ince dilimler halinde kesin.

5. Elmayı büyüklüğüne göre 4-6 parçaya bölün, ancak kararmaması için bir kaba koymadan hemen önce.

6. Lahanayı sebze ve elma ile büyük bir tencerede veya kavanozlarda marine edebilirsiniz. Bir tencerede marine ediyorum. Bu nedenle önce içine lahana koyup üzerine biraz sarımsak serpiyorum. Daha sonra tekrar havuç, biber, acı biber ve sarımsak. Ve elmalar en son gidecek.

6. Turşuyu hazırlayın. Suyu kaynatmak için. İÇİNDE sıcak su Sirke hariç, marine için tüm malzemeleri koyun.

7. Turşuyu 5-7 dakika kaynatın, ardından sirke ekleyin. Tekrar kaynayana kadar bekleyin ve gazı kapatın.

8. Elmaları doğrudan tohumlarla kesebilirsiniz. Ve hemen üzerine kaynayan turşuyu dökün. Defne yaprağını çıkarın.

9. Uygun boyutta geniş, düz bir plaka ile örtün. böylece sebzeler ve elmalar yüzmez. Bir kapakla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

10. Daha sonra buzdolabına koyun. 2-3 gün sonra sebzeli ve elmalı lezzetli lahana turşusu hazır.

Lahana lezzetli ve çıtır çıkıyor. Tüm sebzeler ve tabii ki elmalar da çok lezzetlidir.

Gürcü tarzında lahana turşusu

Tarif videosunu da izlemenizi öneririm. Yukarıda bahsettiğimiz tarife çok benzediği için tarif etmeyeceğim. Tarifte sadece küçük eklemeler var ama her şey hemen hemen aynı şekilde hazırlanıyor.

İşte, ne kadar güzel olduğuna hayran kalın!

Lezzetli lahana turşusu hazırlamanın özellikleri

• Sadece beyaz lahana turşusu yapamazsınız. Hemen hemen tüm çeşitler buna uygundur. Hem kırmızı lahanayı, Pekin lahanasını (Kore chim-chim veya chamcha) hem de renkli lahanayı marine ediyorlar.
• Marine etmek için sıkı, yoğun çatallar seçmelisiniz. Bu tür lahana kafalarından atıştırmalık her zaman gevrek ve lezzetli olur.
• Çatalları şeritler halinde, büyük veya küçük parçalar halinde, hatta dörde bölebilirsiniz.
• Sadece lahana turşusu yapabileceğiniz gibi havuç, dolmalık biber, pancar, elma, erik, yaban mersini veya kızılcık gibi diğer sebzelerle birlikte turşu yapabilirsiniz.

• Sarımsak neredeyse her zaman eklenir, soğan daha az eklenir. Soğan eklerseniz lahana “soğan” tadı alacaktır.
• baharat olarak çeşitli biber, kişniş, kimyon, biberiye, defne yaprağı ve karanfil kullanılır
• Bazen Kore havuçlarını hazırlamak için baharat karışımı yerine hazır baharatlar eklenir ve tariflerden birinde zencefil bile kullandık.
• Acı vermemesi için turşuyu kaynattıktan sonra defne yaprağının çıkarılması tavsiye edilir. Birisi temizlemese de. Ama okurken bana temizlik yapmayı öğrettiler.
• Elma, üzüm, sofra sirkesi %9, esans kullanabilirsiniz. Bütün bunları limon suyu ve hatta kivi suyuyla değiştirebilirsiniz.

Ve tüm bu çeşitlilik, lahana turşusunun tamamen farklı versiyonlarını hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Baharatları biraz değiştirin, tadı tamamen yeni olacaktır. Bazı sebzeleri eklediğinizde meze yeni bir renk ve yeni tat notları alacaktır. Ve biberleri manipüle ederek baharatlı, çok baharatlı olmayan ve hiç baharatlı olmayan bir meze elde ediyoruz.

Bu zengin paletteki tüm bu renklerle “oynamayı” gerçekten seviyorum. Çünkü bu sayede kendinizi her zaman bir sanatçı gibi hissedeceksiniz ve "Lahana Turşusu" adı verilen herhangi bir "lezzetli" resmi kesinlikle boyayabileceksiniz. Adı tamamen şiirsel olmasa da yine de çok lezzetli!

Afiyet olsun!