Bisküvi pişiriyordum ve bazı sorular için internete baktım. Pişirmeyle ilgili çok faydalı ve gerekli bilgilerin bulunduğu bir liste buldum. Sizinle paylaşıyorum!

Pandispanya yumuşayıp tahta şişten kolayca çekilince hazırdır.

Pandispanya piştikten sonra tel ızgara üzerine çevirip kalıptan çıkarmadan soğumaya bırakırsanız düşmez.

Bisküvi soğuduğunda kalıptan çıkarılmalı ve turtalar hamur mayası Pişirdikten sonra hemen kalıpsız olarak serin ve soğutun.

Kesilmiş bir elmayı karton kutunun içine koyarsanız pandispanya kurumaz.

Fırın tepsisini yağla yağlayıp ardından kağıdı üzerine yerleştirip bastırırsanız, pişirme kağıdı bükülmez.

Tek kabuklu bir turtada, dolgunun dışarı sızmasını önlemek için hamurun kenarlarını katlayın. İki katmanlı bir pastada yükseltilmiş kenarlar birbirine kapatılır. Basit bir kenar elde etmek için hamurun kenarlarını tavanın çevresine eşit şekilde kaldırın ve onunla aynı hizada olun. Çatalın uçlarını una batırın ve hamurun iç kısmına bir daire şeklinde hafifçe bastırın. (Bu aynı zamanda kaşığın yuvarlak kısmı ile de yapılabilir). Basit bir tarak yapmak için hamurun kenarını tavanın kenarından 1 ila 1,5 cm kadar kaldırın. Pastanın dış kenarını sağ elinizle tutun. Hamuru işaret parmağınızla turtanın ortasına doğru çekin, sol baş parmağınızla tavanın ortasından uzağa doğru bastırarak V şekli oluşturun. Bu adımı pastanın tüm kenarı boyunca tekrarlayın.

Meyveli turtaların çok fazla dolgusu olmamalıdır - turta ıslanacak ve meyve suyu akacaktır. Bir turta için beş büyük elma veya bir bardak çilek yeterlidir. Bitmiş pastanın üzerine pudra şekeri serpilmesi tavsiye edilir.

Fırında turta pişirirken bazen üst kısımları alt kısımlarından daha hızlı pişer ve yanabilir. Bunun olmasını önlemek için pastanın üstünün suya batırılmış kağıtla kaplanması gerekir.

Ürünler eşit şekilde yağlanmış fırın tepsileri, tabakalar veya kalıplar üzerinde pişirilmelidir, aksi takdirde ürünler bunlara yapışacaktır.

Pişmiş ürün soğuyuncaya kadar bir fırın tepsisinde veya kalıpta saklanmalı, ancak daha sonra çıkarılıp süslenmelidir.

Hazırlanmadan 10 dakika önce üzerlerine az miktarda ılık süt sürerseniz, unlu mamuller altın rengini alacaktır.

Uzun bir pandispanya genellikle uzunlamasına 2-3 kat halinde kesilir. Pişen bisküvinin tamamen soğuması gerekiyor. Bisküvinin yanlarına bıçakla kesikler yapın. Kalın bir iplik alın, ikiye katlayın, çentiklere yerleştirin, ipliğin uçlarını önünüzde çaprazlayın ve farklı yönlere çekin. Daha sonra kek eşit şekilde kesilecektir.

Sıcak hamur ürünü soğuk şurupla, soğutulmuş hamur ürünü ise sıcak şurupla doldurulmalıdır.

Sıcak bir pastayı kesmemek daha iyidir. Ancak yine de bunu yapmanız gerekiyorsa bıçağı sıcak suda tutmanız ve ardından hızla silip kesmeniz önerilir.

Mayalı hamurdan yapılan hazır unlu ürünler, fırın tepsilerinde uzun süre bırakılmamalıdır, çünkü bu, ürünlerin alt kabuğunun ıslanmasına ve sac kokusu almasına neden olacaktır.

Hazır kek Keskin sıcaklık değişimi nedeniyle çökebileceği için hemen soğuğa çıkaramazsınız.

Dondurulmuş bir turta pişirmek için fırını önceden ısıtın. Pastayı açın, tavayı veya tavayı pastayla birlikte bir fırın tepsisine yerleştirin ve üst kabukta delikler açın (pasta iki katmanlıysa). Tarifte belirtilen pişirme süresine 15-20 dakika ekleyerek pastayı çözülmeden pişirin.

Pişmiş bir pastayı dondurmak için, pişirdikten sonra tamamen soğutun ve selofanla sıkıca sarın. Dondurulursa üç aya kadar saklanabilir. Oda sıcaklığında 30 dakika çözdürün. Pastayı açın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Çeşitli pudingler, güveçler ve hamur ürünleri hazırlamak için özel formlar veya tencereler ve derin kızartma tavaları. Bitmiş ürünün güzel, eşit şekilde kızartılmış bir yüzeye sahip olması, kalıba yapışmaması ve kalıptan çıkarıldığında deforme olmaması için kalıbın eşit bir yağ tabakası ile yağlanması gerekir. Kalıpları yağlamak için en uygun yağ kokusuz yağdır - domuz yağı, rafine bitkisel yağ veya sade yağ.

Keklerin kalıptan iyi ve kolay çıkması için soğuk tereyağı ile yağlanıp üzerine un serpilmelidir.

Hamur ürünlerini fırına yerleştirmeden önce fırının 10-15 dakika önceden ısıtılması gerekir.

Fırın istenilen sıcaklığa ayarlanmışsa, pişmiş ürün tamamen hazır olana kadar dolap kapısını sık sık açmayın.

Bitmiş kek fırın tepsisine yapışırsa, fırın tepsisini buharın üzerinde tutmanız veya birkaç dakika nemli bir havluya sarmanız gerekir.

Kurabiyeler pişirme sırasında yanarsa, soğutmanız ve ardından birkaç kez üzerinden geçirmeniz gerekir. ince rende ve üzerine pudra şekeri serpin.

Fırındaki kek bir taraftan yanmaya başlarsa fırın tepsisinin altına bir kase su koymanız gerekir.

Kek kalıptan çıkmazsa birkaç saniye soğuk suya koyun veya buharın üzerinde tutun.

Kek tavaya yapışmışsa bir ip alıp pastanın altına geçirin.

Sufle fırındaysa kapağını açmayın. Aksi halde sufle hava akışının etkisi altına girecektir.

Hamur fırında yanarsa içine su dolu yanmaz bir kap koyun.

Hamur kabardıysa ancak fırın henüz ısınmadıysa üzerini iyice nemlendirilmiş kağıtla kaplayarak hamurun kabarmasını engelleyebilirsiniz.

Dondurma henüz pişirilmedi meyveli turtalar onlara taze tat verir. Her pasta için ekstra bir kaşık dolusu koyulaştırıcı ekleyerek meyve dolgusunu her zamanki gibi hazırlayın. Pastayı ikinci katla örtün, ancak üzerinde herhangi bir delik açmayın. Pastayı selofana sarın ve dondurun. Bu formda pasta üç aya kadar saklanabilir.

Kurutulmuş kurabiyeleri hava geçirmez bir kavanoza koyup üzerine bir parça elma eklerseniz tekrar yumuşayacaktır.

Hamur ürünleri önce tereyağı ile yağlanmalı, ardından şeker serpilmelidir, aksi takdirde şeker eriyecek ve tereyağının içine emilecektir.

Pişen pasta kalıptan hemen çıkarılmamalı, biraz soğumaya bırakılması gerekir. Ancak onu uzun süre fırın tepsisinde bırakamazsınız - bu, pastayı nemli yapar ve demir gibi kokar.

Pişen hamur hafifçe soğutulursa kalıptan çıkarılması daha kolaydır.

Pişmiş bir ürünün kalitesi ağırlığına göre belirlenebilir: ne kadar hafifse o kadar iyi pişirilir.

Kek kabuğu yüksek sıcaklıkta pişirilmemelidir çünkü üst kısmı yanacak ve ortası çiğ kalacaktır; Fırını önceden ısıtarak orta sıcaklıkta pişirin.

Krakerleri hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabına koyarsanız çıtır kalacaktır.

Kekleri yalnızca kalın, soğutulmuş kremayla doldurabilirsiniz. Çırpma işleminin sonunda çikolatalı tereyağlı kremaya vanilya tozuyla birlikte kakao tozu eklenir.

Katı tariflerden sapmaktan korkmayın, deneyin; Bazı bileşenler eksikse bunları başkalarıyla değiştirmeyi deneyin.

Hamur işinin pişirildiği tabakayı yağlamaya gerek yoktur - tabakayı suyla nemlendirmek daha iyidir. Hamurun daha iyi pişmesi için tabakanın tüm alanına yayılmasına gerek yoktur.

Kabuğu içine koymayın sıcak fırın Aksi takdirde dışı sert, içi çiğ olacaktır. Fırını önceden ısıtın, ancak ısıtmayın, keki kısık ateşte pişirin. Bitmiş pastayı kalıptan çıkarmadan ıslak, soğuk bir havlunun üzerine koyun, kalıptan kolayca çıkacaktır. Pastayı soğuğa çıkarmayın - çökebilir.

Pastayı hemen fırına koymayın - 15-20 dakika yükselmesine izin verin. Yükselecek ve daha muhteşem hale gelecektir. Bundan sonra yağlayın çiğ yumurta ve pişirin.

Fırın kapağını çarpmayın - kek çökebilir.

Milföy hamurlarının kenarlarını yumurtayla fırçalamayın; bunlar pişirme sırasında sertleşecek ve hamur kabarmayacaktır.

Asla deneme yeni tarif tatilin arifesinde, çünkü bir şeyler yolunda gitmeyebilir ve sonra hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Beğendiğiniz tarifi önceden denemek daha iyidir ve her şey yolunda giderse misafirler için güvenle yemek pişirebilirsiniz.

Yumurta sarısı unlu mamullere özel bir parlaklık katar. Ürünün kırışmaması ve yağın çarşaflara damlamaması için hamuru yumuşak bir fırça ile eşit şekilde yağlamanız gerekiyor.

Hamurun pişirmeden önce tamamen mayalanması gerekir; prova tamamlanmazsa iyi kabarmaz ve ondan yapılan ürünler uzun süre pişmez.

Kesmeden önce pastanın soğumasını bekleyin. Bu mümkün değilse bıçağı sıcak suda ısıtmanız, silmeniz ve pastayı hızla kesmeniz gerekir.

Kek hemen kalıptan kolayca çıkarılabilir. fırınıslak bir bezin üzerine koyun.

Pasta, hamur parçalarıyla orijinal bir şekilde dekore edilebilir. Artıkları şekillendirin, hamuru tekrar açın ve dekoratif çentiklerle kesin. çeşitli şekiller. Pasta tabağının kenarını veya pasta iki katlıysa üst kabuğunu çırpılmış yumurta veya suyla fırçalayın ve hamur şekillerini hafifçe bastırarak güzelce düzenleyin.

Hamurla birlikte fırın tepsisinin altına üzerine serpilmiş bir tabaka kaba tuz koyarsanız pasta yanmaz.

Peçeteyle kaplı kil bir tabakta saklarsanız turtalar uzun süre kurumaz.

İkiye kesilip çatalın üzerine konulan patates, krep pişirirken tavayı yağlamak için fırça olarak kullanılabilir.

Donutlar ve turtalar en iyi şekilde aşağıdaki karışımda kızartılır: %30 domuz yağı, aynı miktarda sığır eti ve %40 sebze yağı.

Pastayı fırına koymadan önce 15-20 dakika kadar kabarmasını beklemelisiniz, ardından üzerine yumurta akı sürün.

Kabarık kurabiyeler (beze) pişirirken, fırın tepsisine bir sayfa temiz kağıt koyduğunuzdan emin olun.

Pişirme sırasında un ürünleriÇok fazla nem içeren dolgularda, ilk aşamada kabinde biriken buharın dışarı çıkması için fırın kapısının hafifçe açılması gerekir.

Turtaları pişirirken tavayı yağlayın ve üzerine irmik serpin. Böylece hamur duvarlara yapışmayacak ve piştiğinde kalıptan kolaylıkla ayrılacaktır.

Sufle hazırlarken kalıbın sadece altını yağlayın. Kalıbın duvarları ancak yüksekliğin ortasına kadar yağlanabilir, aksi takdirde sufle düşecektir.

Kesilmiş pastayı bir dilim elma ile birlikte bir kapta saklarsanız daha uzun süre taze kalacaktır.

Ufalanan keki, bir bıçağı bir dakika kaynar suya batırarak kesmek kolaydır.

Tatlı yemekler her zaman öğle veya akşam yemeğini tamamlar; aşırı doygunluk hissine neden olmamalıdırlar.

Sufle en iyi şekilde su banyosunda pişirilir. Özellikle hassas çıkıyor.

Sufle hacim olarak büyük ölçüde artar. Bu nedenle formun yüksekliğinin 3/4'ü kadar doldurulması gerekmektedir.

Sufle ile birlikte fırına küçük bir tava su koyarsanız suflenin hacmi iyice artar.

Sıcak kabarık pastayı sıcak bir bıçakla kesin - o zaman kırışmaz. Kalın bir iplik veya olta kullanabilirsiniz: iki elinizle tutarak istediğiniz parçayı dikkatlice ayırın.

Fırın tepsisindeki turtanın etrafında boşluk bırakırsanız hamur daha iyi pişer.

Un ürünleri güzel bir görünüme sahip olacak altın kahverengi kabuk Pişirmeden 5-10 dakika önce üzerlerine çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı sürün. Bu, ürünün kırışmaması için yumuşak bir fırça ile ve çok dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.

Paketler ve kutular halinde paketlenmiştir şekerleme uzun süre taze kalır.

Ekmek kutusuna bir dilim elma koyarsanız ekmek daha uzun süre taze kalır. Ekmek ve rulolar da dondurucuda saklanarak daha uzun süre taze tutulabilir.

Bayat börek ve ekmekler su ile nemlendirilip fırında ısıtılarak tazelenebilir.

Bisküvinin kalıptan kolayca çıkmasını sağlamak için alt ve yanların parşömenle kaplanması tavsiye edilir.

Pişen tartın üst ve alt kabuklarının yumuşak olmasını sağlamak için yumuşak bir peçeteye serip üzerini sıkıca kapatmanız gerekir. Turtanın kabuğu çok kuru ise nemli bir peçeteye koyup üstüne kuru bir bezle örtmeniz gerekir.

Krep pişirirken tavayı yağlamamak için hazırlanan hamurun içine biraz bitkisel yağ döküp karıştırmanız gerekir (2 kg hamur için bir çorba kaşığı yağ).

Ürünü fırından çıkarmadan hamurun hazır olup olmadığını belirlemek için hamurun içine ince bir tahta kibrit yapıştırın ve hemen çıkarın; Kibritin üzerinde hamur varsa ürün henüz pişmemiş demektir.

Kurutulmuş çörekleri veya kurabiyeleri yenilemek için, bunları bir fırın tepsisine koyup üzerine su serpmeniz veya bir saniye süte batırmanız, ardından fırın tepsisini suyla dolu büyük bir kaba koyup bir süre fırına koymanız gerekir. birkaç dakika. Buharın etkisi altında ürünler yeni kadar taze olacaktır. Çörekleri süte batırıp hafif ısıtılmış fırına koyabilirsiniz.

Pastanın hala sıcakken yumuşak ve kabarık kalmasını sağlamak için üzerini kalın bir bezle örtün.

Pastanın lezzetli olması için ilk 15 dakika fırını açmayın.

Süzme peynirli turtanın pişirildikten sonra çökelmesini önlemek için, fırından dikkatlice çıkarmanız ve kalıbın çevresi boyunca 2 cm derinliğinde kesmeniz gerekir.

Turtaların kurumasını önlemek için onları peçeteyle kaplı kil bir tabakta veya plastik bir torbada saklamak daha iyidir.

Kulebyak ve ruloları pişirirken şişme ve yırtılmayı önlemek için ürünlerin 2-3 yerden delinmesi gerekir.

İki veya üç çeşit dolgulu kulebyaki hazırlarken iç kısımdaki alt tabakanın ıslak olmaması için, önce hamurun üzerine daha az ıslak bir dolgu, üzerine daha sulu bir dolgu - et, balık veya mantar koymalısınız. - kalın bir sosla tatlandırılmış. Bu amaçla kıymanın altına hamur konur ve bazen de çok koyulur. ince krep mayasız hamurdan pişirilir.

Sıcak bir pastayı kesmek için önce bıçağı sıcak suya tutmanız ve hızlıca silmeniz gerekir.

İle katmanlı kekİle meyve dolgusu Daha iyi pişirilirse, hamurun alt katmanını birkaç yerde delmeniz gerekir.

Fırında pişirirken hamurun yanmasını önlemek için tavanın altına bir miktar tuz dökün.

Pastanın hazır olup olmadığını anlamak için içine tahta bir çubuk yapıştırmanız gerekir. Çubuk kuru ise pasta hazırdır.

3 yıl once

7.663 Görüntüleme

Birçok insan için turta aroması ev konforunun gerçek bir sembolüdür. Mayalı hamurla çalışabilme yeteneği, ev hanımına mutfakta yaratıcılık konusunda sonsuz olanaklar sunar. Mayalı hamurdan en fazlasını yapabilirsiniz çeşitli hamur işleri– , çörekler, pizzalar, rulolar, donutlar, turtalar, pirinç ve kızarmış turtalar ve daha fazlası. Acemi aşçılar, mayayla hamur hazırlamanın çok uzun ve zor olduğuna inanıyor; tüm sırları ve incelikleri bilmiyorsanız kabarmayacak ve çok yapışkan veya yoğun olacaktır. Aslında, temel teknolojiye hakim olursanız ve birkaç basit kurala uyarsanız, mayalı hamuru yoğurmanın zor bir tarafı yoktur.

Düzgün hazırlanmış mayalı hamur yumuşak ve esnektir. Yoğurmak ve açmak keyiflidir; bu tür hamurlar kabarık ve altın kahverengi çörekler ve tuzlu veya tatlı dolgulu turtalar. Her ev hanımının vardır kendi tarifi mayalı hamur, ancak bileşimi un, preslenmiş veya kuru maya, tuz, şeker, margarin veya tereyağı içermelidir. Hamurdaki şeker, maya mantarlarını harekete geçirmeye yarar; mayalama işlemi sırasında maya, unlu mamulleri havadar ve gözenekli hale getiren karbondioksiti serbest bırakır. Tereyağlı hamur süt veya fermente süt ürünleriyle yoğrulur; tereyağı ve yumurtalar. Bu tip mayalı hamur iki aşamada hazırlanır - ilk olarak hamur, mayanın aktive olması ve çalışmaya başlaması için hazırlanır. Daha sonra hamura şeker ve yumuşak tereyağı veya margarinle ezilmiş yumurtalar eklenir. Pandispanya hamurunun prova edilmesi daha fazla zaman gerektirir; bundan yapılan ürünler daha kabarık ve hoş kokuludur.

Kızarmış börek veya Lenten böreği yapmak için hamur gerekiyorsa düz yöntemle yoğrulur yani tüm malzemeler karıştırılır, hamur iyice yoğrulur ve ılık bir yerde kabarmaya bırakılır, ardından şekillendirmeye başlayabilirsiniz. turtalar.

Mayalı hamurla çalışırken genel öneriler

• Hamuru yoğurmadan önce un, topaklardan ve yabancı maddelerden kurtulmak ve havayla zenginleştirmek için elenmelidir;
• Maya mantarlarının gelişimi için en iyi koşullar 35-37°C'dir. Karıştırmadan önce su veya süt ısıtılmalı, tereyağı ve yumurtalar oda sıcaklığına gelecek şekilde önceden buzdolabından çıkarılmalıdır;
• Hamurla çalışırken oda taslaklardan korunmalıdır;
• Mayayı sıcak sıvı içinde eritmeyin; 50°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda maya mantarları ölür. Hamur için sütü yanlışlıkla aşırı ısıtırsanız, soğuk suyla dolu bir kapta 40 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığa soğutun ve ardından şeker ve maya ekleyin;
• Preslenmiş maya, unun yavaş yavaş eklendiği ılık bir sıvı içinde önceden çözülür. Toz veya granül halindeki kuru maya, unla hemen karıştırılabilir ve bu karışıma ılık sıvı dökülebilir;
• Mayalı hamur çok sert olmamalıdır - yoğurma işlemi sırasında yavaş yavaş un ilave edilmelidir, hamur ellerinize yapışmaz, plastik kalır;
• Hamura istenilen kıvamı vermek için yoğurduktan sonra üzerini bir peçete veya pamuklu bezle örtüp belli bir süre mayalanmaya bırakın;
• Hamuru veya hamuru tarifte belirtilenden daha uzun süre pişirmeyin, aksi takdirde bitmiş ürün ekşi bir tat alacaktır.

Sünger yöntemiyle mayalı hamur

0,5 litre sütü (tam veya suyla seyreltilmiş) ısıtın, 2 yemek kaşığı şekeri ve 50 gram sıkıştırılmış mayayı içinde eritin, ardından krep kıvamında bir hamur oluşana kadar (yaklaşık 500 gram) un ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kabı, hamurun boyutu 2-2,5 kat artana kadar 30-50 dakika sıcak bir yere koyun. Küçük bir kapta 2 yumurtayı 2-3 yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuzla öğütün ve hamurla birlikte tavaya ekleyin. 100 gram eritilmiş margarin veya tereyağını dökün, 500 gram un ekleyin ve masanın üzerine koyun. Elinize yapışmayan plastik bir hamur oluşana kadar yoğurun, gerektiği kadar un ekleyin. Toplamda 500 ml sıvı için yaklaşık 1-1,2 kilogram una ihtiyacınız olacak. Hamur, havluyla örtülerek 1,5-2 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır, ardından turta yapılır veya herhangi bir dolguyla turta oluşturulur.

Hamursuz mayalı hamur

Az miktarda unlu mamul içeren lezzetli ürünler için hamur mayası daha sık yoğurun güvenli bir şekilde – yarım litre sütü veya suyu bir tencereye dökün, 40°C'ye ısıtın, tuz, 2-3 yemek kaşığı şeker ve 40-50 gram ezilmiş preslenmiş maya ekleyin, her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Maya karışımına biraz eritilmiş margarin veya bitkisel yağ ekleyin, ardından elenmiş unun çoğunu ekleyin. Her şeyi karıştırın, masanın veya kesme tahtasının üzerine koyun ve hamur ellerinizden çekilmeye başlayana kadar un ekleyerek yoğurun. Hamuru bir peçeteyle örtün, yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakın, ardından parçalara ayırıp turtalar yapın.

Kuru maya ile hızlı mayalı hamur

Lezzetli turtalar istiyorsanız ama uzun süre telaş yapmak istemiyorsanız hızlı mayalı hamur yoğurabilirsiniz. Bunu yapmak için yarım litre süt veya kefir alın, hafifçe ısıtın, karışıma iki yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz ve yaklaşık 60 gram yumuşak margarin veya ayçiçek yağı ile ezilmiş bir yumurta ekleyin. 11 gramlık bir paket kuru maya ile karıştırılmış bir kilogramdan biraz daha az unu sıvı karışımın içine dökün. Hamuru yoğurun, biz dolguyu hazırlarken bir saat kadar kabarmaya bırakın. Bitmiş mayalı hamuru parçalara ayırın, daire şeklinde yuvarlayın, istediğiniz dolguyla turtalar yapın veya pişirin.

Mayalı hamur yapmayı deneyin Farklı yollar ve favori tarifinizi bulmak için farklı oranlardaki bileşenlerle. Temel kuralları takip ederek mayalı hamuru nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek ve hafta sonları sevdiklerinizi lezzetli turtalar, çörekler ve çöreklerle nasıl memnun edeceğinizi öğrenmek çok kolay!

Bugünün tatlısı 🙂 — İnanılmaz hamur işleme ve yoğurma becerileri

2016 - 2017, . Her hakkı saklıdır.

Herkes hamurun nasıl yoğurulacağını bilir. Bu süreç, ekmek, pizza veya pizza pişirmiş olan herkesin aşina olduğu birkaç adımı içerir. tatlı hamur işleri. Küçük değişikliklerle birlikte mayalı hamurun tarihi her zaman aynı modeli izler.

Ekmek ve pizza hamuru nasıl yapılır?

• Hamur yoğurma. Un, su, maya ve diğer katkı maddeleri karıştırılıp yoğrulur - ezilir, dövülür ve genellikle her türlü şiddete tabi tutulur, bunun sonucunda hamurda gluten veya gluten gelişir, hamuru bir arada tutan bir protein ağı gibi bir şey.
• İlk yükseliş. Hamurun üzeri kapatılıp kendi haline bırakılır ve mayanın çalışması sağlanır. Fermantasyon süreci devam ediyor - maya çoğalmaya başlıyor, hamurdaki şekerleri yiyor ve hamurun içinde küçük kabarcıklar oluşturan alkol ve karbondioksit üretiyor. Ayrıca enzimler maya ile eş zamanlı çalışarak gluten bağlarını güçlendirir.

• İkinci yükseliş. Hamur, içindeki karbondioksiti çıkarmak için yoğrulur, gelecekteki ürünün şekli verilir ve tekrar kabarmasına izin verilir. Şekillendirme işlemi sırasında maya, hamurun içinde yeniden dağıtılır, yeni yiyecek birikintilerine erişim sağlanır ve hamur bu sefer daha eşit bir şekilde tekrar kabarır. İlk yükselişte olduğu gibi ikinci yükselişte de glüten bağları gelişir.
• Fırın. Gelecekteki ekmek veya pizza fırına yerleştirilir. İlk saniyelerde sıcaklığın etkisiyle hamurun içindeki kabarcıklar keskin bir şekilde artmaya başlar, gluten “ağı” maksimuma kadar uzar, ardından hamur sertleşmeye başlar ve bir kabuk oluşur.
• Soğuma. Gerçekten herhangi bir ekmeği hemen yemek istersiniz, ancak çoğu durumda yapılacak en doğru şey, onu bir tel ızgara üzerinde biraz soğumaya bırakmaktır. Bu süre zarfında nem yeniden dağıtılır ve hamur aslında artık ısı nedeniyle pişirilir (pizza ince olduğundan bu onun için daha az geçerlidir).

Eminim ki, "enzimler" ve "fermantasyon" gibi kelimeler dışında bunların hepsini bensiz biliyorsunuzdur. Ayrıca mayanın en iyi şekilde çoğaldığını da biliyorsunuz. optimum sıcaklık Hamuru sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın, bu sayede 30-40 dakika içinde boyutu iki katına çıkar: bu, ekmek ve turtaların daha hızlı olmasını sağlar.

Peki ya tam tersini yaparsanız - hamuru buzdolabına koyarsanız, mayanın donmasına neden olur ve hamurun kabarma sürecini birkaç gün uzatırsanız?

Kim böyle bir saçmalığı düşünebilir ki diye soruyorsunuz. Bu hiç de saçma değil, cevaplayacağım. Bu, "soğuk fermantasyon" adı verilen özel bir mutfak tekniğidir ve ekmek ve benzeri diğer ürünlerin hazırlanmasında kullanılır. Soğuk fermantasyonun neden gerekli olduğunu anlayalım.

Hamuru neden buzdolabına koyalım?

Her zamanki gibi işler o kadar basit değil. Hamura maya eklememizin ana nedeni, karbondioksit üretme yeteneği olsa da, faaliyetinin yan ürünleri de vardır; bunlar, hamurun tadından nihai olarak sorumlu olan maddelerdir. Hamurun hızla kabarması, mayayı birkaç saat içinde elindeki tüm şekerleri tüketmeye zorlar ve sonrasında üretim durur. Sıcaklığı düşürürseniz maya daha yavaş çoğalır ve ekmeğin tadını artıran aroma bileşenleri üretmek için daha fazla zamanları olur.

Tek sorun bu mu? Hiç de bile. Düşük sıcaklıkla yapay olarak yavaşlatılan hamurun fermantasyonu, daha güçlü gluten bağlarının oluşumunu teşvik eder (unutmayın, sadece maya değil, aynı zamanda kabarma sırasında enzimler de çalışır) ve hamur daha havadar hale gelir. Bu nedenle düzgün hazırlanmış bir pizzanın kabuğunun "leopar" rengi ortaya çıkar: Hamurun yüzeyinde o kadar ince ve büyük kabarcıklar belirir ki, bu yerlerdeki hamurlar pişer ve daha erken kararmaya başlar. Aynı zamanda soğukta saklanan hamur daha az yoğun ve daha havadar olduğu için, tam olarak pişirmek, normal yöntemle mayalanan hamuru pişirmekten biraz daha az zaman alır.

Genel olarak hamuru buzdolabına koymanın iki nedeni vardır:

• daha iyi tat
• daha iyi doku

Bu, hamurun süresiz olarak mayalanabileceği, tadı ve dokusunun sürekli iyileştirilebileceği anlamına mı geliyor? Ne yazık ki hayır. Bu hayattaki her şey gibi bu kural da yalnızca 72 saat olarak adlandırılan belirli bir sınıra kadar işler.

Sonra ne olur? Maya, faydalı işini yaparken aynı zamanda gelecekteki ekmeğinize ekşi bir tat veren maddeler üretir: küçük miktarlarda hoştur, büyük miktarlarda ise çok sinir bozucudur ve ekmeğin tadını bozar. Dahası - daha fazlası: Bir noktada maya o kadar çok asit ve alkol üretir ki kendileri de buna şaşırırlar ve çalışmayı bırakırlar. Sonuç olarak hamurun yapısı bozulmaya başlar çünkü fırına girdikten sonra hamur neredeyse hiç kabarmaz.

Yukarıda söylenenler elbette daha tanıdık bir yöntemle ekmek ve turta yaptığımızı, pişirdiğimizi ve pişireceğimizi, eğer zamanımız çok kısaysa bunu yapacağımız gerçeğini ortadan kaldırmıyor. Ancak yeterli zamanınız varsa yoğurmayı deneyin normal hamur, bir kaseye koyun, üzerini filmle örtün ve 1 ila 3 gün buzdolabına koyun: Sizi temin ederim, sonuç sizi şaşırtacak!

Bugün kitaplarda ve internette mayalı hamur için o kadar çok tarif var ki acemi bir aşçının başı dönebilir.

Yeni başlayanların gözünden okumaya çalıştık ve nasıl pişirileceğini bilmemize rağmen tüm pişirme kuralları, uyarılar vb. ile bu hamuru alma riskine girmeyeceğimiz sonucuna vardık. Bu arada, bu hayali karmaşıklık çoğu genç ev hanımını korkutuyor.

Bunu basit bir şekilde yaptık: birçok mutfak forumunu ziyaret ettik ve yayınlandıktan sonra, yeni başlayanlar da dahil olmak üzere birçok kullanıcı tarafından test edilen ve alınan tarifleri seçtik. en iyi yorumlar sadeliği ve mükemmel pişirme kalitesi nedeniyle.

Yeni başlayanlar için açıklıyoruz: Mayalı hamur iki şekilde yapılır - hamurlu ve hamursuz. Sünger Hazırlamak için önce bir sünger yapın - meyilliılık sıvıdan, mayadan ve unun normunun yarısından - oldukça uzun bir süre fermente olması gerekir ve ancak o zaman diğer tüm bileşenler buna eklenir. Sünger yöntemi kullanılarak hazırlanan ürünler daha büyük bir hacme sahiptir, yani. içlerindeki hava kabarcıkları daha büyüktür. Hamur daha elastiktir ve ufalanmaz. Kolay Karışımlar hemen, sadece iyice uymasını beklemeniz gerekiyor, yani. gül. Buradaki temel fark şudur. Hamurun zengin olmasını istiyorsak - ör. daha fazla yumurta, şeker, tereyağı, süt içeriyordu - pandispanya hamuru yapıyoruz. Ondan turtalar, örgüler ve çörekler pişiriyoruz.

Mayasız hamur, turta, çörek ve mayalı hamurun pişirilmesi için daha uygundur. Bu hamuru, örneğin çörek gibi derin yağda kızartacaksak da kullanırız.

Aslında bu sınır oldukça keyfi. Deneyimli ev hanımları çoğunlukla düz hamur kullanarak her şeyi pişirebilirler.

Mayasız mayalı hamur

• 500-600 gr un
• 20-30 gr yaş maya veya yarım standart paket kuru maya (11 gr ağırlığında)
• 1 bardak süt veya su
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı sebze veya tereyağı veya margarin
• 1-2 çay kaşığı şeker (tatlı hamur için - yaklaşık yarım bardak)
• yaklaşık yarım çay kaşığı tuz

1. Yaş maya kullanacaksak önce 37-38° ılık süt veya suda eriyene kadar karıştırıyoruz. Kuru olanları poşetin üzerinde tavsiye edildiği şekilde hemen un veya suyla karıştırın.
2. Yumurtaları önce şeker ve tuzla öğütmek, ardından süt veya suyla karıştırmak daha iyidir.
3. Unu bir elek ile eleyin. Margarin veya tereyağını eritip soğumaya bırakın.
4. Şimdi su (veya süt) ile şeker, tuz, yumurta (ve taze kullanılıyorsa maya) karışımını unlu bir kaseye dökün ve hamuru yoğurun. Kütle homojen hale gelince yağı dökün ve tekrar yoğurun. Doğrudan bir kasede - eğer bizim için uygunsa - veya üzerine un serpilmiş bir masa üzerinde, hamuru ellerinizle en az 5 dakika, hatta daha iyisi - 10-15 dakika yoğurun. Düzgün bir şekilde yoğrulan hamur bu işlem sonunda elinize yapışmamalıdır. Yapışırsa biraz un ekleyin.
5. Bundan sonra hacminin en az iki katına çıkacağını unutmadan hamuru tekrar kaseye veya tavaya koyun. Nemli bir havlu veya peçeteyle veya bir kapakla örtün ve sıcak bir yere koyun. Onlar. ya hafif ısıtılmış ve kapatılmış bir fırında ya da periyodik olarak değiştirilmesi gereken sıcak su dolu bir kase tavada ya da bir ısıtma radyatörünün yanında, kase zaman zaman diğer tarafa yaslanmalıdır.
6. Hamurun kabarma süresi malzemelerin kalitesine ve diğer detaylara bağlı olmakla birlikte genellikle 1-2 saat kadar sürer. Hamur kabarınca tekrar elimizle kısa süre yoğurup ikinci kez mayalanmaya bırakıyoruz. Bundan sonra masanın üzerine koyup kesebilirsiniz.
7. Böreğimize şekil verip fırın tepsisine yerleştirdiğimizde 15-20 dakika daha beklettiğimizde hamur tekrar kabaracak ve kesinlikle kabarık ve hafif olacaktır.

Sünger mayası hamuru

• 500-600 gr un
• 50 gr yaş maya veya 11 gr paket kuru maya
• 1 bardak süt
• 4-6 yumurta
• 2,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ veya 100 tereyağı veya 100 gr margarin
• 1-2 yemek kaşığı. şeker kaşığı (veya tatlı hamur istiyorsanız 0,5'ten bir bardağa kadar)
• yarım çay kaşığı tuz

1. İlk önce hamuru yapıyoruz. Her türlü mayayı ılık süt, bir çorba kaşığı şeker ve krep benzeri bir hamur (ekşi krema kıvamında) yapmak için yeterli un içinde eritin. Genellikle bu 1 bardak undur. Topak kalmaması için tercihen bir elekten geçirerek yavaş yavaş ekliyoruz.
2. Ve bir buçuk saat kadar yükselmesi için sıcak bir yere koyun. Hamur mümkün olduğu kadar yükselip sonra düştüğünde ve yüzeyde kırışıklık gibi bir şey göründüğünde hazırdır.
3. Hamur işini hazırlayın: Yumurtaları şekerle öğütün ve iyice karıştırın. Tereyağı veya margarini eritip soğumaya bırakın.
4. Pişirme karışımını yükselen hamurun içine dökün, karıştırın, kalan unu ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve en sonunda tereyağını ekleyin. Beğenmek düz hamur Ayrıca gerekirse un ekleyerek, hamur ellerinize yapışmayı bırakana kadar elinizle yoğurun.
5. Hamuru tekrar kaseye alıp ılık bir yerde 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın.
6. Ve aynı öneri: Fırın tepsisindeki ürünler hacim olarak yaklaşık iki kat aralıklarla yerleştirilmeli ve ardından fırına konulmalıdır.

• Her iki hamurdan yapılan ürünler 200-220° sıcaklıkta pişirilir, gazlı fırında 180°'ye ayarlanması daha iyidir. Zaman - küçük ürünler için 10-15 dakikadan büyük ürünler için 50 dakikaya kadar. Her şey fırına bağlı.
• Yanmasını ve kurumasını önlemek için, En iyi yol- fırının tabanına içinde kaynar su bulunan bir kızartma tavası veya başka bir şey koyun.
• Ürünleri pişirmeden önce çırpılmış yumurta ile fırçalarsanız parlak ve pembe olurlar.
• Pişirdikten sonra mutlaka yağ veya en azından çay, ılık su ile yağlayın, hemen bir tabağa koyun ve üzerini bir peçete veya havluyla örtün. Aksi takdirde o anın sıcağında yumuşamak yerine buharlaşıp kururlar.
• Bu arada, örneğin fırında sorun yaşıyorsanız, turtaları tavada kolayca kızartabilirsiniz.

Basit sünger mayalı hamur

Forumlardan birinde veya daha fazlasında basit sünger mayalı hamur herkesin çok övdüğü bir şey. Bu şekilde yapılır.

• 500-600 gr un
• 1 paket “Saf-moment” maya (11 gr)
• 1 su bardağı (250 ml) ılık su
• 1 yumurta
• 7 çay kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı. kaşık şeker
• yarım çay kaşığı tuz

1. Sıvının yarısından (süt veya kefir olabilir), 1 çay kaşığı şeker, unun bir kısmı ve mayadan hamur yapın, ılık bir yere koyun, 10 dakika sonra kabarır.
2. Geri kalan suyu, şekeri, tuzu, yumurtayı ve unu bir kasede karıştırın.
3. Yükselen hamuru bir kaseye dökün, yumuşak hamuru yoğurun ve sıcak bir yere koyun.
4. 20-30 dakika sonra hamur hazır hale gelir ve pişirmeye hazır hale gelir.

Mercimek mayası hamuru

Ve son olarak, içinde neredeyse hiç pişirme olmadığı için unlu mamulleri uzun süre bayatlamayan yağsız mayalı hamur tarifi.

• 3-3,5 su bardağı un
• yarım (5,5 gr) paket Saf kuru maya
• bir bardak su
• 3-5 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1-1,5 çay kaşığı tuz
• 0,5 yemek kaşığı. 3-5 yemek kaşığı kadar kaşık. şeker kaşığı

1. Büyük bir kaseye ılık suyu (tümü) dökün, şekeri ve mayayı ekleyin ve her şey eriyene kadar karıştırın. Sıcak bir yerde bırakın. Kabarık bir köpük göründüğünde ayçiçek yağı ve tuzu ekleyin, bir bardak un ekleyin, karıştırın.
2. Bir bardak daha ekleyip tekrar karıştırın. Hamur zaten kalın ve karıştırılması zorsa üçüncü bardağı masanın üzerine dökün, üzerine hamuru yerleştirin ve pürüzsüz ve yapışkan olmayan bir hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun.
3. Üzerini kapattığınız hamuru mayalanmaya bırakın. 1,5 kat arttığında tekrar yoğurup ikinci mayalanmasını bekleyin. Artık ürünleri kalıplayabilirsiniz.

Önemli! Mayayı sadece "Saf" değil, "Saf-moment" olarak alırsak, o zaman ürünlerin hamurun ilk kabarmasından hemen sonra kalıplanması gerekir.

Çocuk oyuncağı

Son tarife “pasta kadar kolay” derdik. Güzel için iyi anında pişirme lezzetli turtalar, turtalar ve çörekler.

• 0,5 l yoğurt veya

Bu makale, lezzetli hamur yapmanın "büyükannesinin sırlarını" ve ev hanımları için diğer faydalı mutfak ipuçlarını içermektedir. Ve bu sırlar uzun yıllardan beri ortalıkta olmasına rağmen hâlâ geçerliliğini koruyor. Her ev hanımı mutlaka onlardan yeni bir şeyler öğrenecektir.

Bunlar faydalı ipuçları Sovyet döneminden beri bunları toplayan okuyucu Larisa Chernykh tarafından gönderildi yemek kitapları ve ona bakılırsa harika tarifler pratikte başarıyla uygulanmıştır.

• Kullanılmadan önce un bir elek ile elenmelidir. Havayla doyurulur ve ürünler daha muhteşem olur.
• Unu örneğin su veya sütle seyreltmeniz gerekiyorsa, sıvıyı yavaş yavaş unun içine dökün ve karıştırın, tersi değil.
• Mümkün olduğunda, hamuru yoğurmak için buzdolabında özel olarak soğutulmuş su kullanın.
• Hazırlanan hamurun içine 30-40 gram bitkisel yağ dökün ve karıştırın, ardından krep pişirirken tavayı yeniden yağlamanıza gerek kalmayacaktır.
• Önce ellerinizin derisine birkaç damla bitkisel yağ sürerseniz, mayalı hamur ellerinize yapışmayacaktır.
• Hamurda ne kadar fazla yağ ve ne kadar az sıvı varsa ürünler o kadar ufalanır.
• Hamura (soda) nişasta eklerseniz, bitmiş ürünler ufalanır.
• Bisküvi hamuru Yerleşeceği ve sonuç kabarık olmayacağı için çok dikkatli ve uzun süre yoğurmanız gerekir. Bisküvi hamuru saklanamaz. Yoğurduktan sonra hemen pişirin. Sırayla birkaç tane pişirirseniz pandispanya, hamuru buzdolabına koyun.
• Kısa hamurlu hamur işi yaparken, unun diğer ürünlerle 2-3 dakikadan daha uzun süre karıştırılmaması tavsiye edilir, aksi takdirde ürünler sertleşecek "sürüklenen" bir hamur oluşacaktır.
• Şeker eksikliği kısa hamurlu pasta Bitmiş ürünleri olumsuz etkiler: sert ve hafif ufalanır hale gelirler.
• Ürünler aromatik dolguyla hazırlanıyorsa hamurun kendisini tatlandırmaya gerek yoktur.
• Hamurda fazla şeker varsa, unlu mamuller hızla “kahverengiye döner” ve hatta yanar. Şeker eksikliği ile ürünler “soluk” çıkıyor.
• Hamura soda eklerseniz, ürünün rengi koyulaşır, hoş olmayan bir koku ve tat verir.
• Sodanın tamamen nötralize edilmesi için hamuru yoğururken ona eklemeniz gerekir. sitrik asit daha önce suda eritilmiş (veya limon suyu). Bu hamur çabuk kalınlaştığı ve iyi yapışmadığı için uzun süre karıştırılmamalıdır.
• Hamurun tamamen temiz bir kapta yoğrulması gerekir ki içinde yabancı koku ve tat kalmasın.
• Kuru üzümleri hamura koymadan önce soyulmalı, yıkanmalı ve temiz bir peçete üzerinde kurutulmalıdır. Bu yapılmazsa, ıslak meyvelerin etrafındaki hamurda ürünü bozacak boşluklar oluşacaktır.
• Hamurun kesildiği masanın yüzeyinin bitkisel yağla yağlanması veya üzerine un serpilmesi tavsiye edilir. O zaman hamur masaya yapışmayacaktır.
• Hamur çok iyi yoğrulmadığında daima elinize yapışır. Ancak soğuk suyla dolu bir şişeyle iyi çıkıyor.
• Hamurun üzerine hafifçe un serpip oklava üzerinde yuvarlarsanız ve bir fırın tepsisine açarsanız, ince açılan hamur kolayca bir tabakaya aktarılabilir.
• Köfteleri veya mantıları kapatmadan önce, bazlamaların kenarlarını hafifçe nemlendirin.
• Hamurun konulduğu tabaklar önce soğuk, sonra sıcak suyla yıkanır.

• Fırında pişirirken hamurun yanmasını önlemek için tavanın altına biraz tuz serpin veya su dolu bir tava yerleştirin.
• Kesinlikle yüksek ateşte pişirmemelisiniz. Sıcak fırında dışı sertleşecek ama içi çiğ kalacaktır. Bunun olmasını önlemek için fırını önceden ısıtmanız, ancak ısıtmamanız ve pastayı orta sıcaklıkta pişirmeniz gerekir.
• Turta veya diğer ürünleri pişirirken fırın tepsisini veya tavayı sallamayın veya hareket ettirmeyin.
• Hamur veya herhangi bir hamur ürününü pişirirken, ilk 10 dakika fırını açmayın, çünkü hamur çökecek ve kabarmayacaktır.
• Turtanın herhangi bir yeri yanmaya başlarsa üzerini yağlı kağıtla örtün.
• Maya bazlı ekmek dışı ürünleri pişirmek için sıcaklık 250-270 derece, tereyağı ürünleri - 220-240 derece, fındıklı çörekler - 180-200 derece olmalıdır. Ürünler bisküvi hamuru 200-220 derece, puf böreğinden - 250-260, kurabiyeden - 220-240 derece sıcaklıkta pişirin.
• Küçük ürünlerin büyük ürünlere göre daha yüksek sıcaklıklara dayanabileceğini ve daha hızlı pişebileceğini bilmelisiniz.
• Fırında termometre yoksa içine bir tutam un atılarak yaklaşık sıcaklık belirlenebilir. 30 saniye sonra un sararıp kararıyorsa bu, fırın veya fırında sıcaklığın yaklaşık 220- olduğu anlamına gelir. 240 derece. Un anında fırına atılırsa. kömürleşir, sıcaklık yaklaşık 270-280 dereceye ulaşır. Unun yavaş yavaş sararması fırının sıcaklığının 180-200 derece olduğunu gösterir.
• Pişirmeden önce, puf böreği ürünleri buzdolabında soğutulmalı, ancak dondurulmamalıdır. Hazırlanan ürünleri, soğuk suyla nemlendirilmiş bir fırın tepsisine, yağlamadan yerleştirin. Ürünler yerleştirilmelidir sıcak fırın(250 dereceden düşük değil) soğutuldu.

Bitmiş hamur ürünleri

• Pişmiş bir ürünün hazır olup olmadığı, ince bir tahta kıymık ile delinerek kolayca belirlenebilir: Ürün hazırsa, çıkarılan kıymık kuru olacak, hazır değilse, çıkarılan kıymık üzerinde hamur parçacıkları kalacaktır.
• Bitmiş pişmiş ürün tavanın kenarlarının biraz gerisinde kalacaktır. Ürün pişmemişse kalıbın kenarlarına sıkı bir şekilde oturur.
• Pişen hamurun hafifçe soğutulup daha sonra çıkarılması durumunda kalıptan çıkarılması daha kolaydır.
• Pişirildiğinde mükemmel şekilde kabaran ürünler, fırından çıkarıldıktan sonra hızla çöker. Taslaklardan kaçınılmalıdır.
• Yanmışsa soğumaya bırakın, ardından ince bir rendeyi birkaç kez dikkatlice gezdirin ve üzerine pudra şekeri serpin.
• Kek fırından çıkarıldıktan sonra mutfakta saklanmalı, soğuğa çıkarılmamalı ki dibe çökmesin.
• Ufalanan bir pastayı kesmek için bıçağı kaynar suya batırarak ısıtmanız gerekir.
• En az yarım gün bekletilirse dolmanın tadı daha güzel olur.

Sır, krem

• Kek ve kurabiyelerin kreması pancar suyuyla kırmızıya, havuç veya portakal suyuyla sarıya boyanabilir.
• Pastanın üzerine krema sürerken pürüzsüz bir yüzey elde etmek için bıçağı sıcak su ve cilayı hızla düzeltin. Kremayı kekin üzerine dökmeden önce üzerine hafifçe nişasta serpmeniz tavsiye edilir. Bu sırın yayılmasını önleyecektir.
• Sırlı ürün uzun süre bayatlamaz ve bu nedenle iyi korunur.
• Krema için kullanılan ekşi krema sıvı ise, onu gazlı beze dökmeniz ve gazlı bezi bir kevgir içine koymanız gerekir. Tavaya bir kevgir yerleştirin. Bütün bunları bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun. 5-7 saat bekletin. Bu süre zarfında fazla su akacak, ekşi krema kalınlaşacak ve kolayca çırpılacaktır. Böyle ekşi kremadan bir krema hazırlayabilirsiniz.

Fındık

• Kek ve hamur işleri için cevizin kullanmadan önce fırında hafifçe ısıtılması tavsiye edilir, bu nedenle hoş bir tat kazanır.
• Ceviz çabuk bozulur, bu nedenle serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
• Bademlerin ince kahverengi kabuğunu çıkarmak için onları birkaç saniye kaynar suya koymanız gerekir. Parmaklarınızla bastırdığınızda badem kabuğu ayrılırsa hemen sudan çıkarın, aksi takdirde fındığın kalitesi bozulur.

• Paneleme derin kızartmadan hemen önce yapılmalıdır, aksi takdirde ekmekler ıslanır ve bitmiş ürün uygun görünüm ve tada sahip olmaz.
• Tavaya biraz tuz serperseniz yağ daha az sıçrayacaktır.
• Krepleri kızartmadan önce tavayı tuzla silin (yalnızca yapışmaz veya Teflon kaplamalı değilse).
• Turtaların pembe ve yumuşak olması ve içinin de kızarması için kapalı bir tavada kızartılması gerekir.
• Daha lezzetli hale getirmek için bitkisel yağa veya bitkisel yağa eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz (1 kg bitkisel yağ için 300 gr eritilmiş tereyağı ve 1 kg margarin için - 200 gr).
• Tavayı önce bitkisel yağla yağlarsanız, kızartma sırasında tereyağı kararmaz.
• Yiyecekleri kızartırken bitkisel yağı aşırı ısıtmayın. Bu herhangi bir avantaj sağlamaz, ancak çok fazla ısıtılmış yağ, bitkisel yağ veya margarin duman çıkarmaya başladığından ve kızartılmış ürüne hoş olmayan bir duman kokusu ve acı bir tat verdiğinden, bitmiş ürünün mutfak kalitesini azaltır.

• Zeytin veya ayçiçek yağı bulanıklaşırsa veya hoş olmayan bir kokuya sahipse, 1 litre yağa 1 çay kaşığı tuz oranında yağa sofra tuzu eklemeniz gerekir. 3 gün sonra yağın başka bir kaba dökülmesi gerekiyor ve ilkinin dibinde tuzla birlikte bulanık bir tortu kalacak.
• Kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat bekletmek iyidir, ardından mantarlar taze gibi olur.
• Süzme peynir çiğ olabilir. Çiğ süzme peynir gazlı bez veya peçeteye sarın, bir tahtaya yerleştirin ve ağırlıkla bastırın. Fazla sıvı dışarı akacaktır.
• Elmaların kabuğu, kaynar suya 2-3 saniye batırılarak kolayca çıkarılabilir.
• Limonun, portakalın veya mandalinin kabuğunu elle çıkarmanız gerekiyorsa, bu işlemi rende kullanarak yapmanız gerekir.
• Limon kabukları ve kabukları metal veya plastik bir kapakla kapatılarak aylarca saklanabilir. Züccaciyeşekerde.
• Sütün kaynatıldığı tavaya bir süre soğuk su dökülürse yıkanması daha kolay olur.
• Tavadaki süt yanmışsa tavanın dibine tuz serpip 1-2 saat bekletin. Daha sonra plastik bir bulaşık teli ile fırçalayın.