Oset peynirli turta tüm dünyada popüler ve ünlü bir hamur işidir. Doğudaki insanlar çok misafirperverdir ve her ev sahibi, sevgili misafirini yalnızca evde mevcut olan en iyi, lezzetli ve doyurucu yiyeceklerle karşılamayı ve yedirmeyi görevi olarak görür. aynı zamanda masadaki tabaklar gerçek mutfak başyapıtları harika tadı ve aromasıyla. Oset turtaları böyledir.
Oset turtaları arasında önde gelen yer peynirli turtadır. Doğuda, tuzlu genç peynirlerle mayalı börek hazırlanır, daha sonra unlu mamuller aromatik kokar ve ağızda erir. Bu yemek her sofranın olmazsa olmazıdır.
Belirli bir ürün setine sahip olan her ev hanımı, hızlı ve kolay bir şekilde lezzetli bir peynirli turta hazırlayabilir. Peynir dolgusu olarak beyaz peynir veya herhangi bir salamura peynir kullanabilirsiniz. Kullanılan en yaygın hamur mayadır. Oset peynirli turtasının basit tarifi şu ürünleri içerir: peynir, maya, su, un ve tuz. Bazen hamur mayası bir yumurta ekleyin. Ve su yerine süt kullanıyorlar. Maya hamurundan peynirli Oset turtasının nasıl yapıldığını yazın.

Hangi ürünlere ihtiyacınız olacak:

• hamur için: kuru maya - 2 çay kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• süt - 2 bardak;
• tereyağı - unlu mamulleri yağlamak için;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• un - 400-500 gram;
• doldurmak için: peynir - 300 gram (peynir peyniri, Adige peyniri);
• yeşillikler - 100 gram (soğan, maydanoz).

Evde Oset peynirli turta nasıl pişirilir:

Osetya turtası için mayalı hamur hazırlanıyor
Ayrı bir kapta ılık sütü karıştırın, şeker, maya ve biraz tuz ekleyin. Ortaya çıkan karışımı iyice karıştırın. Unu bir kaseye dökün ve gevşek bir mayalı hamur halinde yoğurun.
Sonunda hamurun ellerinize yapışmaması için biraz bitkisel yağ ekleyin ve sıcak bir yere koyun. Boyutunun artması için biraz bekleyin.

Oset pastası için doldurma
Peyniri rende üzerinde, elinizle veya bıçakla dilediğiniz gibi öğütebilirsiniz. Yeşillikleri yıkayın, ince ince doğrayın ve peynirle karıştırın.

Lezzetli bir Osetya turtası pişiriyoruz
Hamuru üç parçaya bölün. Gelecekte üç turta olacak. Her parçanın bir oklava ile hafifçe açılması gerekir. Dolguyu üç parçaya bölün ve her birini top haline getirin. Açtığınız hamurun içine peynirli harcı yerleştirin. Kenarları bir araya getirin ve dolgu içeride olacak şekilde kapatın. Ortaya çıkan topu, dolgu içeride olacak şekilde, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Hamuru hafifçe düz bir kek haline getirin ve hafifçe istenilen boyuta kadar uzatın. Aynısını diğer iki parçayla da yapın. Bir fırın tepsisine yerleştirin peynirli turtalar ve 200 derecede 15 dakika fırına koyun.

Hazır lezzetli Oset peynirli turta yağlanabilir tereyağı m ve servis yapın. Her misafir bu yemeğe bayılacak çünkü lezzetli geleneksel Osetya hamur işlerinin tadı ve aroması unutulamaz.

Oset turtalarının pişirilmesi: yavaş tencerede lezzetli ve kolay!

Klasik bir Oset peynirli turtasının adım adım hazırlanması:

1. Hamurun iyice kabarmasını ve havadar olmasını sağlamak için sütü kaynatmadan önceden ısıtın. Orta yağ içeriğine sahip süt kullanmak daha iyidir - yaklaşık% 2,5. Daha sonra üzerine bir parça tereyağı ekleyin ve birkaç dakika bekletin. Bu süre zarfında tereyağının tamamen erimesi gerekir.
2. Çırpma teli kullanarak ayrı bir kapta çırpın. Daha sonra sütlü karışıma ekleyin. Her şeyi tuzlayın ve iyice karıştırın.
3. Buğday ununu eleyin ve kuru maya ve şekerle karıştırın. Süt karışımına küçük porsiyonlar halinde, iyice karıştırarak ekleyin. Hamur biraz sıvılaşıp elinize yapışacak.
4. Daha sonra un ekleyerek elle yoğurmanız gerekir. Yumuşak ve ellerinize biraz yapışan bir kıvamda olmalı. Çok fazla yapışmasını önlemek için ellerinizi bitkisel yağ veya unla yağlayın.
5. Hamur yoğurulduktan sonra derin bir kaba aktarılmalı ve üzeri streç film ile kapatılmalıdır. Hamurun kabaracağını ve boyutunun en az yarı yarıya artacağını dikkate alarak yemekleri seçin. 40 dakika boyunca ılık bir yerde bırakılmalıdır.
6. Bu arada dolguyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için her iki peynir türünün de kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir. Bunları bir kapta karıştırın. Biraz tuz ekleyin. Bu durumda aşırı tuzlamamak önemlidir; beyaz peynirin zaten oldukça tuzlu olduğunu unutmayın.
7. Peynire biraz yeşillik de ekleyebilirsiniz; peynirli ve otlarlı Osetya turtası daha da lezzetli olacaktır. İyice yıkanmalı, ince kıyılmalı ve peynire eklenmelidir. Her şeyi karıştırın.
8. Hamur oldukça yapışkan olduğu için çalışma yüzeyine un serpilmelidir. Hamuru 2 parçaya bölün. İlk defa bir oklava kullanabilirsiniz, ancak bu durumda deneyimli ev hanımları onu elle açar. Pastayı yuvarlak bir şekle getirmek için ellerinizi kullanın. Ortasına iç harcı yerleştirip kenarlarda kalan hamurla üzerini örtün. Pastayı ters çevirin ve kek ince olana kadar hafifçe bastırın. Dolumun sızmaması için bu mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır.
9. Fırın tepsisini parşömenle örtün ve pastayı yerleştirin. 220 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce yağlayın. Osetya turtasını ekmek bıçağıyla kesmek uygundur.

Ayrıca süzme peynir ve peynirle Osetya turtası da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için süzme peyniri sert bir peynir türüyle karıştırmanız gerekir. Daha sonra iyice tuzlayın, otlar ekleyin ve pastayı doldurmak için kullanın.

Kartofdzhyn, Osetya'nın peynirli ve patatesli turtasına verilen isimdir. Bu durumda dolgu için önce hazırlamanız gerekir. patates püresi. İçin uygun hazırlık Onu yumuşatacak ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eritecek birkaç sırrı bilmeniz gerekir. Peynir gelince, Adıgece peyniri kullanmak en iyisidir.

İçindekiler:

• Buğday unu - 500 gr
• Kefir - 250 ml
• Kuru maya - 1,5 çay kaşığı.
• Şeker - 1 çay kaşığı.
• Su - 100 ml
• Bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı.
• Tuz - 1/2 çay kaşığı.
• Patates - 300 gr (doldurmak için)
• Tereyağı - 30 gr (doldurmak için)
• Tavuk yumurtası - 1 adet. (Doldurmak için)
• Ekşi krema - 1 yemek kaşığı. (Doldurmak için)
• Adige peyniri- 200 gr (doldurmak için)
• Tuz - tatmak (doldurmak için)

Osetya turtasının peynir ve patatesle adım adım hazırlanması:

1. Öncelikle hamuru hazırlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için kaba 100 ml su dökün ve mayayı ekleyin. Sıcak su kullanılması tavsiye edilir. Tamamen eriyene kadar 10-15 dakika bekletin.
2. Daha sonra kefir dökün. Tuz ve şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra bitkisel yağı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve hamuru elle yoğurun. Yükselip boyutunun artacağını unutmadan geniş ve derin bir kaseye aktarın. Çanağı streç filmle örtün ve sıcak bir yerde bir saat bekletin.
3. Bu arada dolguyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için patatesleri yıkayıp soyun. Küçük parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Hazır olup olmadığı bir bıçakla kontrol edilebilir. Patateslerin içi yumuşak olmalıdır.
4. Bitmiş karışıma bir parça tereyağı ekleyin ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra yumurtayı ve ekşi kremayı ekleyin. Bir mikser kullanarak püreyi çırpın. Düzgün bir tutarlılığa sahip olmalıdır.
5. Patatesleri biraz soğumaya bırakın. Bu arada peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Patateslerle birlikte karıştırın.
6. Çalışma yüzeyine un serpin. Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın. Dolguyu ortasına yerleştirin. Hamurun serbest kenarlarıyla örtün ve düz bir kek oluşturun. Diğer tarafa dönün ve tekrar biraz bastırın. Pasta mümkün olduğu kadar ince olmalı ve dolgu düşmemelidir.
7. Fırın tepsisini parşömenle örtün ve elde edilen pastayı yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce tereyağı ile yağlayın.

Peynirli ve tavuklu Osetya turtası

Peynirli ve tavuklu Osetya turtası sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda oldukça da lezzetli. doyurucu yemek. Olarak yemek pişirmek için kullanılabilir Kıyılmış tavuk ve fileto. Önce etin pişirilmesi gerekiyor. Peyniri de kendi damak tadınıza göre seçebilirsiniz.

İçindekiler:

• Buğday unu - 850 gr
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Kuru maya - 7 gr
• Su - 500 ml
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Tereyağı - 40 gr
• Tavuk filetosu - 300 gr (doldurmak için)
• Soğan - 1 adet. (Doldurmak için)
• Zeytinyağı - 1 çay kaşığı. (Doldurmak için)
• Peynir - 200 gr (doldurmak için)
• Tuz - tatmak (doldurmak için)

Osetya turtasının peynir ve tavukla adım adım hazırlanması:

1. İlk önce bir hamur yapmalısınız. Suyu ısıtın ve derin bir kaseye dökün. Suya kuru maya ve şekeri ekleyin, her şeyi karıştırın ve 5-7 dakika bekletin. Tuz, bir tutam yeterli olacaktır. Daha sonra küçük porsiyonlara eleyin buğday unu. Hamuru elle yoğurun. Çanağı streç film veya folyo ile örtün. Yaklaşık 40-60 dakika kadar ılık bir yerde bekletin.
2. Bu arada dolguyu hazırlayın. İtibaren tavuk fileto Kıyma yapabilir veya küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. ince doğrayın ve tavukla kızartın. Tuz ve karabiber ekleyin. En iyi kızartma için kullanılır zeytin yağı. Etin altın rengi bir kabuğu olmalı ve soğan şeffaf hale gelmelidir. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve dolguyu ayrı bir kapta karıştırın.
3. Çalışma yüzeyine un serpin. Hamuru kaseden alıp un ekleyerek tekrar iyice yoğurun. Hamuru açın. Dolguyu ortasına yerleştirin ve düz bir kek haline getirin. Ters çevirin ve mümkün olduğu kadar ince olması için biraz aşağı doğru bastırın.
4. Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve pastayı aktarın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce pastayı tereyağıyla yağlayın.

Not! Aynı prensibi kullanarak peynirli ve lahanalı bir Osetya turtası hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için ayrıca lahanayı ince ince doğrayıp soğanla kızartmanız gerekir. Bu pasta daha az lezzetli ve çok aromatik olmayacak.

Balkabaklı ve peynirli Oset turtasına nasjyn denir. Balkabağının kendisi sadece lezzetli değil aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklıdır. Çok miktarda A vitamini içerir ve sindirime olumlu etkisi vardır. Ayrıca balkabağı turtasının da kendine has bir özelliği vardır. benzer tat. Balkabağının hafif tatlı tadı, tuzlu suluguni peyniriyle çok iyi gidiyor. Vejetaryenlerin bile bu tür hamur işlerinden hoşlanacağını da belirtmekte fayda var.

İçindekiler:

• Buğday unu - 600 gr
• Su - 250 ml
• Süt - 250 ml
• Kuru maya - 30 gr
• Tuz - 1/2 çay kaşığı.
• Şeker - 1 çay kaşığı.
• Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı.
• Kabak - 600 gr (doldurmak için)
• Suluguni peyniri - 300 gr (doldurmak için)
• Soğan - 250 gr (doldurmak için)
• Kurutulmuş kekik - 3 çay kaşığı. (Doldurmak için)
• Tuz - tatmak (doldurmak için)
• Siyah öğütülmüş biber- tatmak (doldurmak için)
• Tereyağı - 2 yemek kaşığı. (Doldurmak için)
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. (Doldurmak için)

Osetya turtasının kabak ve peynirle adım adım hazırlanması:

1. İlk önce bir hamur yapmalısınız. Bunu yapmak için mayayı ılık suya dökün ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında tamamen çözülmeleri gerekir. Daha sonra her şeyi derin bir kaseye dökün, 1 yemek kaşığı şeker ekleyin. un. Her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık 15 dakika bekletin.
2. Süre geçtikten sonra sütü ekleyin. Daha sonra unu küçük porsiyonlara eleyin ve hamuru yoğurun. Ayçiçek yağını ekleyip birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin.
3. Hamuru derin bir kaseye koyun. İlk önce kabın duvarlarını yağla yağlayın. Daha sonra üzerini folyo ile kapatıp sıcak bir yerde yarım saat bekletin. Ayrıca streç film de kullanabilirsiniz, ancak sıcaklığı daha az iyi korur. Bu şekilde hamur daha az havadar olacaktır.
4. Oset peynirli turtayı hazırlamadan önce dolguyu yapmanız gerekir. Balkabağını peynirle rendeleyin ince rende. Soğanı küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra tereyağında sotelenmesi gerekiyor.
5. Tavaya balkabağını, baharatları ekleyin ve 1/4 bardak su ile doldurun. Su tamamen buharlaşana kadar birkaç dakika pişirin. Her şeyi peynirli bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
6. Hamuru 3 parçaya bölün. İnce bir şekilde açın, ortasına iç malzemeyi koyun ve yassı kekler yapın. Diğer tarafa çevirip biraz daha bastırın, kek mümkün olduğu kadar ince olmalı.
7. Pastayı daha önce parşömenle kaplanmış bir fırın tepsisine aktarın. 200 derecede 20 dakika fırında pişirin. Servis yapmadan önce üzerine tereyağı sürün.

Oset peynirli turta için video tarifleri

• Madde

Sıcak Osetya'da turta sadece sıradan bir günlük öğle yemeği değildir. Bu, hostesin tüm becerisinin ve sevgisinin yatırıldığı geleneklere bir övgü olan bütün bir kültür katmanıdır. Oset turtası Güneş'in ve dolayısıyla iyiliğin sembolüdür. Ev sahipleri, konuklara böyle bir yemek ikram ederek ışık, sıcaklık ve tabii ki eşsiz bir tatla keyif veriyor. ev yapımı hamur işleri. Muhteşem Kafkasya'nın atmosferine dalmak ve sevdiklerinize doyurucu ve lezzetli bir yemek yedirmek ister misiniz? O halde evde peynir ve otlarla Oset turtalarının nasıl pişirileceğini okuyun!

Oset turtaları nelerdir?

Oset böreği, Osetya'nın geleneksel ve en popüler yemeğidir. Misafirlere servis edilen, zengin dolgulu, yuvarlak, mayasız bir gözlemedir. Bayram ve aile ortamında masaya yerleştirilir. Altın kabuk, ince hamur narin bir dokuya sahip, cömert ve sulu dolgu, unlu mamullerin ve peynirin zengin kokusu, yemeğe eklenen sevgi - gerçek bir Osetya turtası budur.

Bu incelik elbette lezzetlidir, ancak figürünü izleyenler buna kapılmamalıdır - yüksek karbonhidrat içeriği içerir. Ancak günde bir parça bu hamur işi figürünüze çok fazla zarar vermeyecektir ve bazen kendinizi memnun etmeniz gerekir.

Osetya turta çeşitleri

Kafkasyalı dostlarımızın dolgu konusunda zengin bir hayal gücü var. Bu turtaların doldurulmasında neyin olmadığını söylemek, hepsini listelemekten daha kolaydır. Standart peynir, parlak kabak, doyurucu et, hafif lahana...

Makalede bu turtalardan birini yaratmanın sırlarından zaten bahsetmiştik. Rus ruhu için tatlı patateslerle doyurucu bir öğle yemeği hazırlamak istiyorsanız bu tarife gidin. Daha hafif ve daha renkli bir ikram yapmayı planlıyorsanız, peynir ve otlarla Osetya turtasının nasıl hazırlanacağına dair talimatlar için okumaya devam edin!

Peynir ve otlar ile Osetya turtaları

Peynirli ve otlu Oset turtası, Oset halkının dilinde Tsakharadzhin olarak adlandırılan geleneksel Kafkas turtalarının en yaygın türlerinden biridir.

Bu, Osetya turta tarifinin en hoş kokulu ve canlı versiyonlarından biridir ve aynı zamanda en basitlerinden biridir. Kendiniz hazırlamak çok kolaydır, bu nedenle eğer misafirler zaten kapının eşiğindeyse ve onlara ikram edecek hiçbir şey yoksa, yapabilirsiniz. hızlı düzeltme Peynir ve otlarla bir Osetya turtası yapın, mutfak becerilerinizle herkesi şaşırtın.

Peynir ve otlar ile Osetya turtası tarifi

Turtalarımızı hazırlamanın asıl sürecine başlamanın zamanı geldi. Hazırlığı üç aşamada gerçekleştireceğiz:

1. Hamuru hazırlayın;
2. Doldurmanın Yapılışı;
3. Ekmeğe şekil verip pişirin.

Osetya turtası için hamur

Osetya turtasının herhangi bir dolgulu hamuru, yumuşaklığıyla ayırt edilir. Ama bunu kötü bir şey olarak algılamaya, “yavan”ı “tatsız”la eşitlemeye gerek yok. Bu durumda, bu daha çok "basit" bir şeydir. Sonuçta Osetya turtalarının hamuru sadece un, su, maya ve az miktarda tuz ve şekerden yapılıyor. Elbette kefir, süt ve daha birçok şeyin eklendiği birçok tarif var. Ancak geleneksel Kafkas pideleri minimum miktarda malzemeden yapılır. Bu tam olarak hazırlamanızı önerdiğimiz hamur türüdür. Narin doku, yumuşak kıvam ve tabii ki enfes tat; emeklerinizin sonucunda sizi bekleyen şey bu!

Hamur için malzemeler:

• buğday unu 2 su bardağı,
• ılık su 200 ml,
• kuru maya 1 küçük kaşık,
• bitkisel yağ 2 büyük kaşık,
• birkaç tutam tuz,
• 1,5 küçük kaşık şeker.

Adım adım talimat hamurun hazırlanışı:

1. Öncelikle mayayı suda eritin ve biraz şişmesi için birkaç dakika bekletin.
2. Daha sonra yavaş yavaş tüm kuru malzemeleri sürekli karıştırarak maya ve suya ekleyin.
3. Hamur yeterince kalınlaştığında elinizle yoğurmaya başlayın.
4. Yeterli plastik kütle elde ettiğinizde üzerini bir havluyla örtün ve 30 dakika "dinlenmeye" bırakın. Bu sırada doldurmaya başlayın.

Oset pastasının peynir ve otlarla doldurulması

Dolgusu nedeniyle bu bazlama en renkli ve göze hoş gelenlerden biridir. Bu yüzden yeşilliklerden tasarruf etmeyin; ne kadar çok yeşile sahipseniz, tsaharajininiz o kadar parlak olur.

Oset turtalarının doldurulması için en önemli şey, çok fazla olmasıdır. Katmanı hamurun iki katı kalınlığında olsun. Bu yemeğe zengin bir tat verecek ve pastayı daha sulu hale getirecek.

Dolum için peynir salamura edilmelidir. İdeal olarak, geleneksel Osetya. Ancak bu yetersizse peynir, beyaz peynir, mozzarella kullanabilirsiniz. Bu bazlamayı doldurmak için yeşillik seçimi de oldukça geniştir. Kuzukulağı, ıspanak, yeşil soğan ve dereotu ile pişirebilirsiniz. Tat tercihlerinize bağlıdır. Osetya ıspanaklı turta hazırlamak için size adım adım bir tarif sunuyoruz.

Doldurma malzemeleri:

• salamura peynir 300 gr,
• ıspanak 400 gr,
• tatmak için karabiber ve tuz,
• ekşi krema 50 gr.

Doldurmayı hazırlamak için adım adım talimatlar:

1. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Fazla nemi almak için ıspanağı 3-4 dakika pişirin. İlk başta bu yeşilliklerin çok fazla olacağından korkmayın - pişirme işlemi sırasında azalacaktır.
3. Haşlanmış ıspanağı ince ince kıyıp rendelenmiş peynirle karıştırın.
4. Peynir-ıspanak karışımına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Ekşi krema burada bir tür sabitleme elemanı rolü oynar, bu nedenle çok fazla olmadığından emin olun - yalnızca ana bileşenlerin homojenliği için. Aşırıya kaçarsanız, dolgu çok ıslak olacak ve yemek kabarıklığını kaybedecektir.
5. Bir tutam tuz ve dikkat, karabiber ekleyin. Ispanak ve karabiber klasik ve inanılmaz lezzetli bir kombinasyondur.

Osetya turtalarını peynir ve otlarla nasıl pişirirsiniz?

Bitiş çizgisine geldik: gözlemeyi şekillendirmek ve pişirmek. Osetya turtasını peynir ve otlarla hazırlamak için adım adım talimatlar:

1. Hamuru elinizle açın. Evet, evet, ellerinle. Sonuçta amacımız gerçek anlamda hazırlık yapmak. Kafkas yemeği, Sağ? Ve Osetya'daki kadınlar hamuru tam olarak bu şekilde - oklava yardımı olmadan elleriyle açıyorlar. Hamur oldukça ince olmalıdır - yaklaşık 2 cm.
2. Dolguyu ortaya çıkan dairenin ortasına yerleştirin. Şimdi peynir karışımı tortillanın içinde olacak şekilde kenarlarını merkeze katlayarak kapatın.
3. Bir kez daha, neredeyse bitmiş pastayı daha da ince olacak şekilde - yaklaşık 1-1,5 cm - manuel olarak açın.
4. Kekin pişerken kabarmasını önlemek için ortasına küçük bir delik açın.
5. Dilerseniz tabağın üzerine yumurta sürüp daha da kızarmasını sağlayabilirsiniz.
6. Pastayı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin. Kızardığını gördüğünüzde çıkarın. Aşırıya kaçmayın! Bu yassı ekmekler gevrek olmaktan çok yumuşak olmalıdır.
7. İşte! Lezzetli, parlak ve sulu bir ikram hazır! Şimdi elde edilen hamuru tereyağıyla cömertçe yağlayın ve henüz sıcakken hızlıca servis yapın. Bu yemek geleneksel olarak Osetya'da bu şekilde sunuluyor.

Bunun gibi basit tarif Evde peynir ve otlarla Osetya böreği hazırlayarak misafirlerinizi ve ev üyelerinizi memnun edebilirsiniz. Bunu yapmak için yukarıdaki şemaya göre hareket etmeniz ve elbette sevginize yatırım yapmanız yeterli! Afiyet olsun!

Video: Peynir ve otlarla hızlı Osetya turtası

Oset turtaları en çok tercih edilenlerden biridir. popüler yemekler Kafkas mutfağı. Bunun pek çok nedeni var: Hazırlanması kolay ve hızlı. Hem sıcak hem de soğuk lezzetli. Meze olarak veya ana yemek olarak servis edilebilir. Ayrıca çok fazla dolguları var: tatlı, et, sebze. Birçok klasik tarifte peynir bulunur. Bu yazıda sizin için en iyi beş peynir dolgusunu derledik.

Pasta için peynir

Hemen asıl şeyle başlayalım: Osetya turtası için peynir işe yarar her çeşit değil. Emmental, Gouda, Dutch ve diğerleri durum çeşitleri Avrupa yemekleri için tasarruf edin. İdeal olarak, Oset peynirine ihtiyacınız var - yumuşak, ağzınızda eriyen, karakteristik tuzlu bir tada sahip. Koyunlardan yapılır veya keçi sütü, daha az sıklıkla - bütün inekten. Bunun gibi bir ürünü evinizin yakınındaki bir mağazada bulamazsınız ve büyük olasılıkla bir süpermarkette de bulamazsınız. Gerçek Oset peyniri için pazara gitmeniz gerekecek.

Diğer salamura çeşitleri de turtalar için iyidir: beyaz peynir, suluguni, Adyghe, mozzarella. Önemli olan peynirin iyi erimesi ve fazla yağlı veya tuzlu olmamasıdır. karıştırılabilir farklı çeşitler. İşte bazı ilginç kombinasyonlar:

Füme suluguni + kalın yıllandırılmış mozzarella;

Suluguni + Bulgar peyniri;

Adige peyniri + İtalyan peccorino.

Hamuru yoğur

Doldurmadan önce hamuru yoğurmanız gerekir. sunuyoruz klasik tarif herhangi bir ürüne uygun olan: et, peynir, sebze. Hazırlık sizi 20 dakikadan fazla sürmeyecek. Hamurun kabarması 3-4 saat daha sürecektir. İhtiyacın olacak:

Un – 500 gram;

Kuru maya – 7 gr;

Kefir – 400 mi;

Tuz, şeker.

Hazırlık:

Mayayı yarım bardak ılık suda eritin. Baloncukların görünmesini bekleyin.

Unu derin bir kaseye eleyin. Hamuru içine dökün. Tuz ve şekeri ekleyin.

Kefiri oda sıcaklığına ısıtın. Hamuru yoğurarak yavaş yavaş unun içine dökün.

Hazır hamurüzerini streç filmle kapatıp sıcak bir yerde en az 3 saat bekletin.

Önemli bir nokta: Hamur sert ve yoğun olmamalı, yumuşak ve hafif akıcı olmalıdır. Unu aşırıya kaçmayın: Elinize yapışmasını önlemek için zeytinyağı kullanın. Ve düzgün bir şekilde yoğurmak için tembel olmayın: bu şekilde oksijene doyurulur.

Gelelim dolgulara.

Tarif 1. Klasik

Peynir ve otlarla Osetya turtasının en basit tarifi. Bizim versiyonumuz Oset peyniri kullanıyor. Ama dediğimiz gibi siz damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

Peynir – 500 gram;

Taze bitkiler;

Hazırlık:

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kıyılmış otlarla karıştırın, gerekirse tuz ekleyin. Peynir türüne odaklanın: Beyaz peynir ve suluguni daha tuzlu, Adige - daha az.

Hamuru elinizle daire şekline getirin. Dolguyu ortadaki bir tümseğe yerleştirin.

Hamurun kenarlarını ortasına toplayıp sıkıştırın. Ortaya çıkan toptan avuçlarınızı kullanarak 2-3 cm kalınlığında bir pasta yapın. Pasta ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Önemli olan hamurun yırtılmamasıdır.

Tortillayı dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Buharın çıkmasını sağlamak için kekte birkaç delik açın.

220 derecede 10-15 dakika pişirin. Servis yapmadan önce pastayı tereyağıyla yağlayın.

Tarif 2. Patates

Patates ve peynirli Oset turtası veya patates dzhyn, Kafkas mutfağının bir klasiğidir. Doyuruculuğu ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle seviyoruz.

Patates – 300 gram;

Peynir – 100 gram;

Ekşi krema – 100 gram;

Hazırlık:

Patates püresini yağsız yapın.

Peyniri tek bir kütle halinde ezin ve patateslerle karıştırın. Ekşi krema ve tuz ekleyin.

Önceki tarifte olduğu gibi dolguyu tabanın ortasına yerleştirin ve bir turta oluşturun.

200 derecede 30 dakika pişirin.

Tarif 3. Tavuk

Tavuk ve peynirli Osetya turtası - dolguda kesinlikle ete ihtiyaç duyanlar için. Tavuğun nötr tadı peyniri mükemmel şekilde tamamlıyor. Göğsü veya bageti almak en iyisidir.

İhtiyacın olacak:

Tavuk göğsü – 1 adet;

Adige peyniri – 100 gr;

Soğan – 1 adet;

Sarımsak – 2 diş;

Hazırlık:

Tavuk göğsünü parçalara ayırıp kıyma yapın.

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Her şeyi bir kapta karıştırın, tuz ekleyin.

Doldurmayı hamurun üzerine koyun ve bir turta oluşturun.

220 derecede 20 dakika pişirin.

Tarif 4. Ispanak

Peynirli, ıspanaklı ve yeşil soğanlı Oset turtası - sulu, yazlık ve çok güzel.

İhtiyacın olacak:

Ispanak – 500gr;

Peynir – 300 gram;

Yeşil soğan, dereotu - tadı.

Hazırlık:

Ispanağı 3 dakika haşlayın. Hafifçe sıkıp bıçakla doğrayın. Veya çiğ olarak kesin ve bitkisel yağda pişirin.

Peyniri ezip ıspanakla karıştırın. Oraya doğranmış soğanı ve dereotu ekleyin.

Bir turta oluşturun ve 220 derecede 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce üzerine yağ veya tereyağı sürün.

Tarif 5. Çilek

Gerçek gurmeler için enfes bir tatlı - tatlı, sulu ama mide bulandırıcı değil.

İhtiyacın olacak:

Taze çilek – 300 gram;

salamura peyniri - 200 gr;

Mısır nişastası - 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Meyveleri yıkayın ve ikiye bölün (çok büyüklerse dörde bölün).

Peyniri rendeleyin ve çileklerle dikkatlice karıştırın. Meyveleri ezmemeye çalışın.

Dolgu sızdırıyorsa üzerine nişasta serpin.

Pastayı dikkatlice hazırlayın ve 220 derecede 15 dakika pişirin.

Peynir cenneti

Bunlar en ünlü ve popüler peynir dolgularıydı. Ancak daha pek çok varyasyon var: mantarlı, haşlanmış lahana, dana kıyma. Bu arada gerçek Oset peyniri bulamadıysanız ama “doğru” pastayı denemek istiyorsanız Gusto’dan sipariş verebilirsiniz. Otantik Osetya turtalarında uzmanlaşıyorlar. Restoranın özelliği, ürün seçiminde dikkatli bir yaklaşımdır. Peynir sadece Oset'tir. Un İtalyandır. Turtalar gerçek odun fırınında pişiriliyor. İyi bir seçenek otantik Kafkas mutfağını takdir etmek.

Oset turtaları genellikle 1:1 oranına göre yapılır, yani. dolgu miktarı (gram cinsinden) hamur miktarına (gram cinsinden) eşit olmalıdır. Osetya turtasının hamuru mayalı veya mayasız olabilir ancak buna rağmen yumuşaklığını ve kabarıklığını kaybetmez. Ayrıca dolguya da dikkat edilmelidir. Patates, yeşillik, ıspanak, lahana ve diğer ürünlerin peynirle birlikte kullanılabileceğini belirtmekte fayda var. Bunun istisnası, peynir dolgusu olarak kullanılması tavsiye edilmeyen ettir.

Peynirli Osetya turtası

İçindekiler:

• Buğday unu – 200 gram
• Süt – 200 ml
• Yumurta – 1 adet (küçük)
• Maya – 1,5 çay kaşığı. (kuru)
• Şeker – 1/3 çay kaşığı.
• Adige peyniri – 400 gr

Sütü ısıtın. İçinde tereyağını eritin. Yumurtayı tuzla karıştırın.
Unu bir elek ile eleyin. Şeker ve kuru mayayla karıştırın. Elde edilen karışıma yumurta ve süt ekleyin. Hamurun kıvamı oldukça sıvıdır. Hamurun ellerinize yapışmaması için ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Daha sonra un eklemeden hamuru yoğurun. Hamurun kurumasını önlemek için üzerini örtüp 1 – 1,5 saat ılık bir yerde bekletin.

Hamur yükselirken dolguyu yapmanız gerekir. Hamur neredeyse hazır olduğunda peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tadına göre peyniri tuzlayın. Sırada pastanın oluşumu var. Masanın çalışma yüzeyine un serpin. Ortaya çıkan hamuru iki parçaya bölün. Hamuru sadece elinizle yuvarlak bir şekle getirin, oklava kullanmanıza gerek yok! Elde edilen gözleme üzerine dolgunun bir kısmını yerleştirin. Kenarlarını doldurmadan merkeze toplayın, üzerine un serpin ve avuçlarınızla hafifçe bastırarak ürüne düz bir şekil verin.

İş parçasını ters çevirin ve 2-3 cm kalınlığa ulaşana kadar bastırmaya devam edin. Önemli olan dolgunun dışarı çıkmamasıdır! Bu manipülasyonun mümkün olduğu kadar çabuk iç dolgulu hamurla yapılması gerekir çünkü peynir dolgusu ıslanabilir ve ürün masaya yapışabilir. İş parçasını ısıtılmış bir fırın tepsisine (kızartma tavası, uygun şekil) aktarın. Pişirme kabını önceden yağla yağlayın. Pastanın şeklini bir fırın tepsisine (kızartma tavası, uygun form). Buharın çıkmasını sağlamak için üst katmanda küçük bir delik açın. Fırını önceden 220°'ye ısıtın. Pastayı alt rafta on dakika, neden üst rafta on dakika pişirin. Bitmiş pastayı eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın. Pasta hazır! Afiyet olsun!

Peynirli ve patatesli Osetya turtası

İçindekiler:

• Buğday unu – 200 gram
• Süt – 200 ml
• Tereyağı – 2 yemek kaşığı. l. (hamur için 1 yemek kaşığı + servis için 1 yemek kaşığı)
• Maya – 1,5 çay kaşığı. (kuru)
• Tuz - hamurda bir tutam + dolguda (tatmak için)
• Şeker – 1/3 çay kaşığı.
• Adige peyniri – 400 gr
• Kefir – 2 yemek kaşığı. bir porsiyon dolum için l.
• Patates – 300 gr
• Ekşi krema – 100 gram

Unu bir elek ile eleyin. Maya, tuz ve şekerle karıştırın. Kefiri oda sıcaklığına ısıtın. Kuru karışıma ekleyin. Hamuru yoğur. Yoğurma sonunda 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Hamuru üzerini örtüp sıcak bir yerde 1 saat bekletin. Patatesleri kabuklarıyla tamamen pişene kadar haşlayın. Kabuğu soyup püre haline getirin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Patates karışımını ve rendelenmiş peyniri karıştırın. Ekşi krema ekleyin, karıştırın, tuz.

Hamuru elinizle yuvarlak bir kek haline getirin. Doldurmayı üstüne yerleştirin. Serbest kenarları ortasına katlayın. 2 - 3 cm kalınlığında düz bir kek oluşturun. Ürünü un serpilmiş bir fırın tepsisine (kızartma tavası, fırın tepsisi) yerleştirin. Buharın çıkmasını sağlamak için hamurun üst katmanında küçük bir delik açın. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve pastayı 30-40 dakika pişirin. Kek hazır olduğunda cömertçe yağlayın Ghee. Afiyet olsun!

Peynirli ve lahanalı Osetya turtası

İçindekiler:

Test için:

• Buğday unu = 500 gr
• Süt – 250 ml
• Maya – 1 çay kaşığı. (kuru)
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• Şeker – 1 çay kaşığı
• Tuz – 1 çay kaşığı

Doldurmak için:

• Lahana – 1 kg
• Oset peyniri – 500 gr
• Soğan – 1 adet.
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. D.
• Baharatlar - tatmak
• Tereyağı - tatmak

Sütü ısıtın. Mayayı ve şekeri belirtilen süt miktarının yarısı kadar seyreltin. Buğday ununu eleyin. Tuzla karıştırın. Una maya ve şekerli süt ekleyin, kalan sütü dökün. Hamuru yoğur. Sonunda bitkisel yağ ekleyin. Hamuru 1 – 1,5 saat ılık bir yerde bekletin.
Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Lahanayı akan su altında durulayın, varsa solmuş yaprakları çıkarın. Lahanayı ince şeritler halinde kesin.

Soğanı soyun ve yarım halkalara kesin. Soğanı şeffaf olana kadar kızartın ve üzerine lahana ekleyin. Orta ateşte, düzenli olarak karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Tatmak için tuz ve baharatlarla tatlandırın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Peyniri ve lahanayı karıştırın, gerekirse tuz ekleyin. Dolgudan üç top oluşturun. Elle uzatılmış yuvarlak bir parça ve bir parça hamur hazırlayın. Elde edilen gözleme üzerine dolguyu yerleştirin ve boş kenarlarını ortaya doğru katlayın. Daha sonra ellerinizi kullanarak ürüne hafifçe bastırın, ardından ters çevirin ve yukarıdaki işleme devam edin. Daha sonra pastanın genişliği 2-3 cm'den fazla olmamalıdır.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Pastayı unlanmış bir fırın tepsisine (veya başka bir fırın tepsisine) yerleştirin. On dakika boyunca alt kattaki fırına koyun, ardından aynı süre boyunca üst kata yerleştirin. Bu şekilde, her biri cömertçe tereyağı ile yağlanması gereken birkaç turta pişirin. Pasta çok lezzetli! Afiyet olsun!

Peynir ve otlar ile Osetya turtası

İçindekiler:

Test için:

• Buğday unu – 450 – 500 gr
• Kefir – 250 ml
• Tereyağı – 50 gr
• Maya – 7 gr (kuru)
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.

Doldurmak için:

• Oset peyniri – 150 gr
• Yeşiller – 150 gr
• Ekşi krema – 100 gram
• Tereyağı – 50 gr

Mayayı belirtilen kefir miktarının yarısı kadar seyreltin. Unu eleyin, tuzla karıştırın. Daha sonra kefirde seyreltilmiş mayayı, kalan kefiri ve tereyağını ekleyin. Hamuru yoğur. 1 – 1,5 saat ılık bir yerde bekletin. Doldurmayı hazırlayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Otları, peyniri ve ekşi kremayı karıştırın. Gerekirse tuz ekleyin.

Hamur hazır olduğunda üç parçaya bölün. Bir parçasını elinizle yuvarlak bir kek şekline getirin ve üzerine dolgunun bir kısmını koyun. Ürünün serbest kenarlarını ortaya doğru katlayın. Ellerinizi kullanarak gözleme kalınlığını 2-3 cm kadar verin. Fırını 200 dereceye ısıtın. Pişirme kabını unla serpin. Ürünü kalıbın üzerine yerleştirin. 15 – 20 dakika pişirin. Turta hazır olduğunda üzerine bol miktarda tereyağı sürün. Pasta hazır! Masaya servis edebilirsiniz! Afiyet olsun!

Peynirli ve ıspanaklı Osetya turtası

İçindekiler:

• Un - 450 – 500 gr
• Maya - 1 çay kaşığı. (kuru)
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Sıcak su – 170 ml
• Oset peyniri – 200 gr
• Ispanak – 300 gr
• Soğan – 1 adet.
• pırasa
• Yeşillik

Bütün kuru malzemeleri karıştır. Daha sonra ılık suyla doldurun. Hamuru yoğur. Daha sonra 1 saat boyunca ılık bir yere koyun. Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ispanakları yıkayıp iri iri doğrayın. Soğanı yarım halkalara kesin. Soğanı, pırasayı, yeşillikleri doğrayın.
Sebzeleri ayçiçek yağında yumuşayana kadar soteleyin. Daha sonra sebzeleri peynirle karıştırın.

Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Üç parçaya bölün. Bir parçasını yuvarlak bir kek haline getirin. Dolguyu gözleme üzerine yerleştirin, ardından serbest kenarları ortaya doğru katlayın. Daha sonra ellerinizi kullanarak 2-3 cm kalınlığında düz bir kek oluşturun. Pişirme kabını unla serpin. Daha sonra pastayı üzerine yerleştirin, buharın çıkması için küçük bir delik açın.

Başlangıçta, pastayı önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına alt rafa on dakika boyunca yerleştirin, ardından aynı süre boyunca üst rafa taşıyın. Bitmiş turtaları cömertçe tereyağıyla yağlayın. Pasta hazır! Afiyet olsun!