wasabi oluşturmak için kullanılan bir yaban turpu türüdür. acı sos yemekler için. Hemen hemen her yemekle servis edilen Çin restoranlarında bu sosu sıklıkla görüyoruz. Hemen hemen her mağazada zaten görebilirsiniz hazır sos tüplerde veya kavanozlarda, ancak yine de kendiniz pişirmeye değer. Wasabi kökü Japonya dışında hiçbir yerde mevcut değil, bu yüzden wasabi tozu aramamız gerekecek.

Tozdan wasabi nasıl yapılır?

Bir toz satın alırken, bazı paketlerde, bileşimde sadece wasabi kökünün ve ikinci olarak - olağan "yaban turpu" kökü, boya ve tatlandırıcının yazıldığını görebilirsiniz. Aslında her iki pakette de kompozisyon aynı olacak, fark sadece fiyatta olacak. Ve böylece, wasabi ezmesinin hazırlanması için kullanacağız:

Wasabi tozu.
. Kaynamış su.
. Çay kaşığı.
. Derin kapasite.

Pişirmeye başlamadan önce şu noktaya dikkat etmelisiniz - kokusunu ve aromasını çok çabuk kaybettiği için hemen çok fazla makarna yapmamalısınız. Küçük bir miktar yapın - kullandığınızda - daha fazlasını yapın.

1. Küçük derin bir kap alıp içine az miktarda wasabi tozu döküyoruz.

2. Şimdi toza biraz kaynamış su eklemeniz gerekiyor ve soğuk. Oldukça fazla su ekliyoruz.

3. Tozu homojen bir kütle elde edilene kadar bir çay kaşığı su ile karıştırın. Yetmezse su eklenebilir ama çok varsa tozunu ekliyoruz. Kütle gibi olmalıdır.

4. Karıştırdıktan sonra, su tamamen emilene ve kütle kalınlaşana kadar kütleyi 10 dakika bekletin.

Wasabi hazır! Artık porsiyonlar halinde düzenleyebilir veya bulaşıklarınızı süsleyebilirsiniz.

Japon mutfağını seviyorsanız, bilmeniz yeterli.

Wasabi özel bir Japon baharatıdır, çok baharatlı ve çok sağlıklıdır.
Japonlar, genellikle dağlarda, dağ akarsularının suyunu bitkinin keskin yanan köklerinden geçirerek wasabi yetiştirir. Wasabi kökü yılda yaklaşık üç santimetre uzar. Bu bitkinin yavaş büyümesi nedeniyle fiyatı oldukça yüksektir.
Buna rağmen, neredeyse hiç yemek yok Japon mutfağı bu eşsiz baharat olmadan yapamazsınız.

Japonlar bu bitkinin tüm kısımlarını yiyecek olarak kullanırlar. Çiçeklerinden ve saplarından tempura hazırlarlar, ancak kökten - aynı adı taşıyan baharatlı bir baharat. Geleneksel Japon baharatı, sıklıkla, kolayca kendiniz yapabileceğiniz bir sos macunu olan bir tozla değiştirilir.

Yani, wasabi tozu nasıl yapılır ?
Macunu hazırlamak için bir çay kaşığı wasabi (toz) ve 1-2 çay kaşığı suya ihtiyacınız olacak.
Pişirmeden önce tozun bulunduğu ambalaja dikkat edin. Son kullanma tarihini, paketin sıkılığını kontrol edin. Son kullanma tarihi geçmiş toz makarna yapımında kullanılmamalıdır.
Bir shot bardağı, küçük bir bardak veya bir yumurtalık alın. Makarna pişireceğiniz mutfak eşyaları kuru ve yağsız olmalıdır.
Bir çay kaşığı wasabi tozunu bir shot bardağına dökün. Bir çay kaşığı kaynamış suyu başka bir bardağa dökün. Ham su makarna yapmak için uygun değildir, baharatın tadını bozar.
Yavaş yavaş (tam anlamıyla damla damla) toza su ekleyin. Su eklerken, macunu iyice karıştırın. Sonuç olarak, hamurunuz kıvamında yumuşak kile benzemelidir. Ortaya çıkan wasabi miktarı iki porsiyon için yeterlidir.
Ardından bir bardak pişmiş makarnayı düz bir tabağa ters çevirin. Wasabi'yi bir tabakta on dakika bekletin. Bu süre zarfında, baharatınız hafifçe kuruyacak ve doğal aromasını kazanacaktır. Taze yapılmış wasabi keskin ve çok aromatiktir.

Servis yapmadan önce makarnaya şekil verin. Wasabi yaprak, çiçek ve hatta küçük bir ağaç şeklinde bir tabağa konabilir. Ayrıca küçük bir macun topu doğrudan içine konabilir. soya sosu.

wasabi tozu nasıl yapılır - zaten biliyorsun. Şimdi bu baharatın eşsiz iyileştirici özelliklerinden bahsedelim.
Wasabi patojenik mikropları öldürür, anemi ve astıma yardımcı olur. Bu baharat kanser hastaları için tavsiye edilir. Wasabi sindirimi iyileştirir, gıda zehirlenmelerini nötralize eder, kanı inceltir ve trombosit birikimini önler.

Yani tarif wasabi tozu nasıl yapılır zaten sahipsin, sadece denemek zorundasın!

Bizim Japon turpumuz daha tatlı değil!

Efsaneye göre, 12. yüzyılda, Shizuoka'dan geleceğin şogun tarafından bilinmeyen bir acı kök sevildi. Onun ile hafif el 800 yıldan fazla bir süredir, önce Japonya'da ve daha sonra tüm dünyada, bu bitki "Japon yaban turpu" veya Japon eutrema adı verilen bir baharat olarak kullanılmıştır.

Evtremu Japoncası, günlük yaşamda genellikle wasabi olarak adlandırılır ve bu isimle baharata atıfta bulunur. Bir bitki olarak wasabi, keskin kokulu rizomları olan çeşitli Eutrema'dır (Eutrema wasabi veya Wasabia japonica).

Wasabi sadece boğazı yatıştırmakla kalmaz, aynı zamanda güçlü bir antimikrobiyal etkiye sahiptir - Japon lezzetinin çiğ balıkla yemek yemesi boşuna değildir. Ek olarak, bilim adamları wasabi'nin kanseri önlemekten diş çürümesiyle savaşmaya kadar birçok faydalı özelliği olduğunu keşfettiler.

Doğu Asya mutfağının tüm uzmanları, suşinin baharatlı Japon wasabi sosuyla servis edildiğini biliyor, ancak herkes gerçek wasabi'yi yalnızca Japonya'da ve hatta o zaman sadece pahalı restoranlarda deneyebileceğinizi bilmiyor - büyümenin zorlukları nedeniyle fiyatı çok yüksek (burada honwasabi - "gerçek wasabi" denir).

Diğer durumlarda, sadece wasabi - yaban turpu, boya ve hardal temelinde oluşturulan bir taklit. Bu nedenle, güçlü bir kökün tadını ve gerçek keskinliğinin tüm sevincini bilmek istiyorsanız, onu evde pişirmeye çalışın. Suşi barlarından daha kötü olmayacak, hatta daha iyi!

iyi wasabi

Baharat hazırlamak için üç ve dört yaşındaki kökler kullanılır. Gerçek wasabi için kriterin sadece "tarihi vatan"daki türler ve yaşam değil, aynı zamanda çok karmaşık bir yetiştirme yöntemi olduğu ortaya çıktı.

Gerçek wasabi, yalnızca kıyı bölgesinde yetiştiğinde ve soğuk (10-17 derece) akan su ile yıkandığında elde edilir. Bu tür ürünler çok paraya mal olur. Bitki sıradan yataklarda yetiştirildiyse (ki bu da uygulanmaktadır), artık sos yapmak için ideal sayılmaz.

Bu sosu kişisel olarak hazırlamaya karar verenler için evde wasabi yapmak için birçok tarif olduğunu söyleyelim. Wasabi taze kökten ve özel bir tozdan hazırlanabilir. Doğal olarak, en iyi sos, taze Japon yaban turpu kökünden yapılır.

Böyle bir kökün gururlu sahibi olduysanız, ondan bir baharat hazırlamak zor değildir: kökü yıkayın, soyun, çıkıntıları kesin ve girintileri temizleyin. Bundan sonra, çok ovalayın ince rende.

Aslında, bir köpekbalığının derisini doğru şekilde ovalamak gerekiyor, ancak uzmanlara göre metal bir rende üzerinde tamamen farklı çıkıyor. Rendelendiğinde hızla bozulduğu için baharatı 20 dakika içinde yemeniz tavsiye edilir.

Pirinç Sirkesi ile Baharatlı Wasabi

İçindekiler:

• 1 inci. ben. wasabi tozu
• 1/3 çay kaşığı Sahra
• 1/3 çay kaşığı pirinç sirkesi
• 1.5 st. ben. soğuk su

Yemek pişirme:

1. Wasabi tozunu ve şekeri uygun büyüklükte bir kaseye dökün.
2. Su ile seyreltin, topak kalmayacak şekilde hızlıca karıştırın.
3. Ardından pirinç sirkesini ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
4. Baharatı bir shot bardağına aktarın ve ana yemekle birlikte bir tabağa veya ayrı bir küçük tabağa ters çevirin. 10 dakika sonra masaya servis yapın.

Yaban turpu ve limon suyu ile ev yapımı wasabi

İçindekiler:

• 1 çay kaşığı wasabi tozu
• 1 çay kaşığı soğuk su
• 1/3 çay kaşığı soya sosu
• 1/2 çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu
• 3 damla limon suyu

Yemek pişirme:

1. Bir bardağa wasabi tozu, su, soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Yaban turpu karışımına koyun ve ekleyin. limon suyu. Pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
3. Baharatın orijinal lezzetini kazanması ve biraz sertleşmesi için 10 dakika bekleyin.
4. Daha sonra Japon mutfağı ile masaya servis yapın.

Önemli! Wasabi'yi soya sosunda karıştırmaya çalışmayın - bu Japon geleneğine aykırıdır. Ülkede Doğan güneşşunu yapın: suşinin üzerine bir damla wasabi koydular ve ardından balığın yanından soya sosuna batırdılar. Size önerdiğimiz şey budur.

Hangi wasabi tarifini kullanırsanız kullanın, zamanla keskinliği ve aroması azaldığı için hazır makarnayı evde uzun süre saklayamazsınız. 2-3 gün sonra sos tadı büyük ölçüde kaybeder ve taze hazırlanmış sostan önemli ölçüde farklıdır.

Bonus olarak, gerçek wasabi ile hiçbir ilgisi olmayan bir tarif var, ancak yakıcı tadı ve zümrüt rengi tonu için eğlenceli “Rus wasabi” adını aldı.

Rusça Wasabi

İçindekiler:

• 500 gr genç sarımsak karanfil
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1.5 st. ben. sebze yağı

Yemek pişirme:

1. Toplanan sarımsak oklarını iyice yıkayın ve sert kısımlarını çıkarın. Ardından, fazla nemi gidermek için okları bir kağıt havluya koyun. Oklar kurur kurumaz, keyfi olarak kesmeye başlayın.

2. Doğranmış okları blender kasesine koyun, tuz, biraz bitkisel yağ ekleyin ve hepsini öğütün. Güzel, zümrüt renkli bir macun oluşmalıdır.

3. Elde edilen kütleyi bir kaba koyun ve dondurucuya koyun. Bu tür makarnalar uzun süre saklanabilir ve çeşitli et ve balık yemekleri için harika bir baharat olacaktır. Tereyağına ekleyebilirsiniz.

Artık evde wasabi sosu yapmayı biliyorsunuz. Gördüğünüz gibi, bunda çok karmaşık bir şey yok, sadece doğru malzemeleri bulmak sorunlu. Ama yine de çok gerçek.

Wasabi sosunu kendi Japon yemeklerinize ekleyerek evde yapabilirsiniz, hatta Ruslarla deneyler yapabilirsiniz, neden olmasın?

Size ilham, iyi şanslar ve tabii ki afiyet olsun!

Bu ilginç makaleyi kendinize saklayın ve arkadaşlarınızla paylaşın!

Wasabi'yi güçlü Rus yaban turpu ile karşılaştırmak doğru mu? Botanikçiler olumlu cevap vereceklerdir, çünkü wasabi sosunun hazırlandığı bitki olan Eutrema japonicum, yaban turpu ve lahana ile doğrudan ilişkilidir.

Rus akrabalarının aksine, bu şaşırtıcı kök bahçelerde değil, dağ yamaçlarında yetiştirilir. Japonlar yanan bir kök elde etmek için terasları dikkatlice donatıyor ve onları dağ akarsularına yakın bir yere yerleştiriyor. Saf su ve dağ havası, bitkiye olağanüstü bir tat ve güç verir.

Bir bitki yetiştirme süreci zahmetli ve uzundur. Önce tohumlar seralarda çimlendirilir, daha sonra hazırlanan teraslara aktarılır. Kök, yılda 2-3 santimetre ekleyerek uzun süre büyür. Küçük bir tohumun güzel, güçlü ve yenmeye hazır bir wasabi köküne dönüşmesi dört yıl alır.

Bitkinin toplanması tek bir kökün zarar görmemesi için elle yapılır. Ünlü acı sosu yapmak için sadece bütün ve taze kökler uygundur.

Gerçek veya sahte wasabi

Otantik wasabin sosuna Japonya'da "Honwasabi" denir. Tüm kurallara göre yetiştirilen köklerden hazırlanır. Süpermarketlerden satın aldığımız baharatlar, sıradan sulanan tarlalarda endüstriyel ölçekte yetiştirilir. Kendi başlarına lezzetlilik"Honwasabi"den uzaktır.

Sosun yemeklerle klasik sunumu, onu yetiştirmek kadar büyülü. Bir Japon restoranına giderseniz, şefin kurumuş köpekbalığı derisi üzerindeki kökü dikkatlice tabağa nasıl ovuşturduğunu göreceksiniz. Usta, ana yemekle uyumlu bir kombinasyon için gerektiği kadar wasabi ölçer.

Mağazaların raflarında benzer bir ürün bulabilirsiniz. Farklı ülkeler, hardal tozu, yaban turpu ve diğer malzemelerden hazırlanır. Gerçek Japon mutfak mucizesi ile ilgisi yok. Size evde pişirebileceğiniz bir wasabi tarifi sunuyoruz.

Wasabi tarifi

Bir şekilde taze wasabi kökü alabilirsen harika olur. Daha sonra ince bir rende üzerine rendeleyin, top haline getirin ve yaklaşık 15 dakika bekletin, ardından tabaklarla servis edebilirsiniz. Kökümüz yok, bu yüzden mağazadan satın alınabilecek tozdan baharat hazırlayacağız. Sos için almamız gerekenler:

• wasabi tozu - 1 yemek kaşığı;
• saf su - 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Sadece tozu ve suyu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra bir top oluştururuz ve garnitürlü bir tabağa aktarırız.

Taze hazırlanmış baharatların hemen tüketilmesi gerektiğini unutmayın; uzun süre saklamaktan lezzetini ve keskinliğini kaybeder.

Wasabi yaban turpu ve hardal

Egzotik bir kök elde etme şansınız yoksa, cesaretiniz kırılmasın. Sos bizim için olağan malzemelerden elde edilebilir. İhtiyacımız olacak:

• hardal (toz) - 50 gram;
• yaban turpu kökü (rendelenmiş) - 50 gram;
• yeşil gıda boyası - 5 gram.

Yemek pişirme:

1. Yaban turpu köküm, temizleyin, ovalayın ve 50 gram ölçün.
2. Yaban turpu ile hardal tozu karıştırın, böylece homojen bir kıvam elde edilir.
3. Sosun doğal rengini vermek için yulaf lapasına renk katın.

Macun kalın ve oldukça baharatlı.

Birçok ev hanımı, wasabi temelinde, karides için harika olan, onları tazeleyen ve hoş bir baharat getiren harika mayonez hazırlar. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• wasabi tozu - 1-2 yemek kaşığı;
• sebze yağı(kokusuz) - 200 ml;
• yumurta - 1 adet;
• limon suyu - 1.5 yemek kaşığı;
• kaynamış su (oda sıcaklığı) - 1-2 yemek kaşığı;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. Derin bir kase alın, içine yağı dökün ve yumurtayı çırpın.
2. Wasabi tozunu su ile macun kıvamına gelene kadar seyreltin. Tutarlılık pürüzsüz olmalıdır.
3. Elde edilen macunu tereyağı ve yumurta içeren bir kaseye koyun. Bir blender alın ve tüm malzemeleri çırpın. Wasabi mayonezinin sadece birkaç saniye içinde hızla kalınlaştığını unutmayın.
4. Çırpılmış kütleye limon suyu, karabiber ve tuz ekleyin. Elinizle tekrar yoğurun. Baharat hazır.

Bu wasabi sosu, karides ve diğer deniz ürünleri ile iyi gider.

Hangi yemekler sosla servis edilir?

Japonya'da wasabi, suşi ve rulolarla servis edilen vazgeçilmez bir mutfak özelliğidir. Ancak, yemeklerle kombinasyonu burada bitmiyor. Sos, küçük lezzetleri inanılmaz bir şekilde renklendiriyor. kızarmış balık, soğuk bir atıştırmalık olarak kullanılır.

Sıcak baharatların hayranları, ince bir kalın yeşil sos tabakasıyla yayılmış bir sandviçi seveceklerdir. Ekmeğe ve sosa lezzetli füme uskumru parçaları ekleyin, biraz krem peynir ve ince domates halkaları ve çok yönlü baharatlı füme tadı olan orijinal bir sandviç elde edersiniz.

Tozdan bol suyla seyreltirseniz alışılmadık bir salata sosu yapabilirsiniz. Japon gurmeler onları kolayca dondurmayla doldurur.

Japon mutfağının tüm hayranları, wasabi'yi tozdan nasıl pişireceğini bilmeden yapamaz.

Wasabi, çok özel ve baharatlı bir Japon çeşididir.

Wasabi bitkisi dağlarda yetişir, yetiştiğinde dağ akarsularından gelen su sürekli olarak bitkinin köklerinden geçerek onları nemlendirir. Yıl boyunca, wasabi kökü sadece birkaç santimetre uzar. Bu bitkinin yüksek fiyatı nedeniyle bu yavaş büyüme. Bununla birlikte, şişirilmiş fiyat, sadece Japonya'da değil, tüm dünyada baharatın popülaritesini etkilemiyor.

Ek olarak, kök belirli miktarda faydalı vitamin ve mineral içerir. Ürünün kullanışlı özelliklerine geri döneceğiz ve şimdi size tozdan wasabi nasıl hazırlanacağını anlatmak istiyoruz.

Japonya'da bitkinin tüm kısımları yenir. Kök, baharatlı bir baharat yapmak için kullanılır ve çiçekler tempurada kullanılır. Çoğu zaman, baharat, yemeye hazır bir formda satılmaz, ancak bir macun sosu hazırlamanın çok kolay olduğu bir toz şeklinde satılır.

Tozdan wasabi hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

• 1 çay kaşığı wasabi tozu.
• 2 çay kaşığı su.

Pişirmeye başlamadan önce, paketi tozla dikkatlice inceleyin. Mühürlü olduğundan emin olun ve ürünün son kullanma tarihini kontrol edin. Süresi dolmuş toz kesinlikle kullanılmamalıdır.

Küçük bir bardağa ve bir shot bardağına ihtiyacınız olacak. Bulaşıklar kuru olmalıdır.

Wasabi tozunu bir bardağa koyun. Kaynattıktan sonra bir bardağa su dökün. Kaynatılmamış su, baharatın tüm tadını bozabilir.

Çok yavaş, damla damla, shot bardağından bardağa su eklemeye başlayın. Her seferinde iyice karıştırın. Sonuç olarak, yumuşak kile benzer kıvamda bir kütle elde etmelisiniz, fazla su kalmışsa sorun yok. Bu miktarda wasabi genellikle birkaç porsiyon için yeterlidir.

Şimdi küçük bir baharat tabağı alın ve üzerine pişmiş makarnayı yerleştirin. 10 dakika sonra wasabi hafifçe kurur ve daha zengin bir lezzet kazanır. Taze hazırlanmış baharatlı wasabi çok hoş bir özel tada sahiptir.

Bununla birlikte, masaya baharat servis etmeden önce, ona güzel bir şekil verilmesi arzu edilir. Japonya'da wasabi yaprak, çiçek ve bazen bütün bir ağaç şeklinde servis edilir. Güzel bir görünüm vermek için kompozisyona soya sosu dahil edilebilir. Ve evde yapmak için bir tarifiniz olmasını faydalı bulabilirsiniz.

Artık tozdan wasabi yapmayı bildiğinize göre, bu ürünün kullanışlı ve benzersiz özelliklerine geri dönelim.

Şimdi, baharatın faydalı özelliklerini ve tozdan wasabi'nin nasıl hazırlanacağını bildiğinize göre, bu harika ürünü denemeniz yeterli.