Bearnaise sosu

Béarnaise sosu olarak da bilinen Béarnaise sosu, ızgara yemeklere uygun çok lezzetli bir Fransız sosudur. Misafirlerinizi alışılmadık bir sosla şaşırtmak istiyorsanız Béarnaise sosunu deneyin.

Béarnaise sosu yüzlerce ustaca Fransız sosundan biridir. Izgara yemeklerle servis edilmesi gerekir ama ben şahsen başka et ve etlerle de denedim. balık yemekleri- ayrıca çok iyi. Béarnaise çok hızlı, basit bir şekilde ve çoğu zaman evde bulunan ürünlerden hazırlanır. Tanıdık bir yemeğin lezzetini çeşitlendirmek istiyorsanız, onu Fransız Béarnaise sosuyla servis etmeyi deneyin.

Béarnaise sosu (Fransızca: Sause Bearnaise), balık, et ve sebze yemekleriyle servis edilen geleneksel bir Fransız yumurta-tereyağı sosudur.

Béarnaise sosunun tarifi Fransa'da keşfedildi ve geliştirildi. Béarn'ın yerlisi olan Fransa Kralı IV. Henry'nin onuruna bu ismi verdiler.

Tariflerde en çok ünlü béarnaise sosundan bahsedilir. Fransız Mutfağı. Et ve kümes hayvanları yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Fransa'da Bearnaise sosu genellikle balık yemeklerinin yanında servis edilir. Bu sos sebze yemeklerine de güzel bir lezzet katıyor.

Béarnaise sosu hazırlanırken bazen ek bileşen olarak yumurta sarısı kullanılır. Eritilmiş tereyağı ile birlikte kütleye eklenirler.

İçindekiler:

• Arpacık soğanı - 2 adet
• Tarhun sapı - 3 adet
• Şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Kuru beyaz şarap - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Yumurta sarısı - 3 adet
• ılık su - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Tereyağı - 150 gram
• Tuz ve karabiber - – Tatmak için

Hazırlık:

1. Bir tencere alın ve aşağıdaki malzemelerin karışımını çok kısık ateşte pişirin: arpacık soğan, şarap sirkesi, şarap, karabiber ve doğranmış tarhun dalları. Bu sıvı karışımı karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
2. Aynı zamanda tereyağını kısık ateşte eritin. Yumurta sarılarını bir miktar suyla çırpın, eritilmiş tereyağını ekleyip iyice çırpın.

İlk aşamadan itibaren kaynayan karışımı bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelene kadar öğütün, ardından yumurta sarısı ve yumurta sarısı karışımını ekleyin. tereyağı ve homojen bir kıvam oluşuncaya kadar tekrar çırpın. Sosun kıvamı akıcı değil, oldukça koyu olmalı.

3. Sos istenilen kıvama gelince blender kabından çıkarıp bir tencereye aktarın ve oda sıcaklığında servis yapın. Tekrar ediyorum, sos ızgara yemekler veya herhangi bir et veya balık için idealdir.

Afiyet olsun!

Ayrıca okuyun: Nasıl pişirilir?

İlginç hassas sos 10 dakikada hazırlanabilen bir yemek, bence böyle anlatılmalı. Bu yazımızda size béarnaise sosunu veya diğer adıyla béarnaise sosunu nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız. Biliyorsunuz, bir makalede tarihin derinliklerine inmeyi pek sevmiyorum, çünkü... Burada, evde, her şeyde hâlâ bir yemek tarifimiz var ama bu durumda elimizde bir hikâye yok, sadece bir anekdot var. Gerçek şu ki, sosun adını Fransa Kralı IV. Henry'den aldığını söyleyen bir “efsane” var. Aslen Béarn'dandı, dolayısıyla adı Béarnaise'di. Sadece efsaneler insanlar tarafından ağızdan ağza yazılır, ancak aslında béarnaise sosu, Saint-Germain kalesinin parkındaki Pavillon Henri IV otelinin şefinin yaptığı bir hatadan başka bir şey değildir. 1837 yılında arpacık soğanına dayalı sosu ateşe bıraktı. Eleştiriden kaçınmaya çalışan şef, yumurta, tereyağı ve otlar ekledi ve bu kesinlikle kendi avantajına oldu. Ve "béarnaise" sosu adı, şefin etle birlikte ne servis ettiğini öğrenmek isteyen meraklı müşteriler sayesinde adını aldı. Henry IV'ün heykeline gözü takıldı ve memleketini hatırladı. Bunun gibi bir şey.  Bu makalede bu bilgilerin "çok gerekli" olduğu söylenemez, ancak referans olması açısından faydalıdır.  Şimdi tarifimize geçelim.

Béarnaise sosu (béarnaise)

Hollandaise sosunun bir türü olan ve Fransız mutfağının gerçek bir klasiği olarak kabul edilen emülsiyon tipi yumurta-tereyağı sosumuz var.

İçindekiler

• arpacık soğanı - 1 adet. ;
• tereyağı - 200 gr;
• karabiber (bezelye)- 5 parça. ;
• ısırık - 100-150 ml;
• yumurta (yumurta sarısı) - 5 adet. ;
• tuz - tatmak;
• kurutulmuş tarhun (tarhun)- Tutam;
• kurutulmuş acı biber- tatmak .

Bearnaise sosu tarifi

Genel olarak biliyorsunuz bu sosu hazırlamak ürkütücü bir şekilde anımsatıyor, bunun hakkında daha önce yazmıştık. Bazen sanki mayonezden başka bir şey yokmuş gibi geliyor, bir çeşit “Mayonez Dünyası”… tamam, bu beni yanlış yöne götürdü.

Béarnaise'yi evde hazırlamak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• kalın dipli bir tencere;
• 2 tencere veya tencere daha;
• su banyosunda sos hazırlamak için kaplardan birinin boyutuna uyacak bir kase;
• kaynar su (bu arada onunla başlayabilirsiniz, hemen su ısıtıcısına temiz su koyun);
• Elek;
• soğuk sos kasesi.

Şimdi ayıcık sosunun hazırlanışına adım adım bakalım.

1. Öncelikle tereyağını eritmemiz gerekiyor. Birçoğu su banyosunun gerekli olduğunu iddia ediyor, ancak burada yağın yanmaması için kalın dipli bir tencere almak yeterli.
   Genelde bir tencere alıp ateşe veririz. İçerisine 200 gram tereyağını atın ve yavaş yavaş bastırın. Hemen sadece sıcak değil, sıcak olmasının da gerekli olduğunu söyleyeceğim.
2. Aynı zamanda su banyosu için ateşe başka bir tencere koyun. Evet bu durumda öyle en iyi seçenek. Bu, her şeyin eşit şekilde ısıtılmasını sağlayacaktır, çünkü... ısıtılacak olan şey çok sıcak bir sobayla değil, buharla temas halinde olacaktır.
   Zamandan tasarruf etmek için önceden hazırladığımız bu tencereye bir miktar kaynar su dökelim.
3. Çok hassas bir sos içinde olacak Gastrik adı verilen ekşi aromatik bir sıvı yapmak için üçüncü tencereyi alıyoruz.
4. Gastrik yapmak için birkaç tane karabiber alıp bir tencereye atın.
5. 1 arpacık soğanı alın, soyun ve doğrayın. Nasıl olursa olsun yine de Gastrik'ten ayrılacak. ve bibere ekleyin.
6. Daha sonra sirke (yaklaşık 100-150 ml), normal veya alkol ekleyin, farketmez. Daha sonra biraz su ekleyin.
7. Bir tutam kuru tarhun ekleyin.
   Arpacık soğanı sirkede pişiriyoruz, bu aromalara doyacak ve sadece aromatik sirke haline gelecekler.
8. Mide kaynadığında bir elek ve soğuk bir kase almanız gerekir, bunun içinde ayı sosu hazırlanacaktır. Her şey hazırlandıktan sonra 5-10 saniye sonra mideyi süzgeçten geçirerek kasemize süzebilirsiniz.
   

   Açıklama "her ihtimale karşı"
   Bir nedenden dolayı soğuk bir kasemiz var, gerçek şu ki, sarıları çırpma işlemi onlarla birlikte mide asidinin varlığıyla gerçekleşir, ancak soğuk olması gerekir çünkü... aksi takdirde sarılar kıvrılır.

9. 5 yumurta al. Onları yıkadığınızdan emin olun.
   Beyazları ve sarıları ayrı bir kapta ayırın çünkü... Midemiz hala soğuyor.

   Sauchier'den tavsiyeler
   Bu sos için sarılara ihtiyacınız var, endişelenmenize gerek yok ve yumurtaları bütün olarak çırpın, béarnez bozulacaktır. Proteinler mutfakta kaybolmaz: beze, proteinli omlet, köpük ve bazı hamur türlerine de eklenirler.

10. Yumurta sarılarını mideye atın, kaseyi üzerine yerleştirin. su banyosu ve çırpmaya başlayın.
    Yumurta sarıları, sıcaklığın üzerlerindeki etkisi nedeniyle çırpılır ve kalınlaşır.
11. Sarılar güzel bir köpük vermeye başladığında su banyosundan çıkarın ve hiçbir şekilde kıvrılmaması için çırpmaya devam edin.
12. Çırpmayı bırakmadan tereyağımızı ekleyin.
    

    Sauchier'den tavsiyeler
    Bu durumda yumurta sarısı bir emülgatördür ve bu nedenle emülsiyon oluşturur. Yumurta sarısında bulunan ve emülsiyon oluşturan maddelere Fosfolipitler denir, bunlar emülsiyonu stabilize eden yağ benzeri maddelerdir. Böylece, yumurta sarısı, yağı vermeden, ancak ölçülü olarak tutabilir. Bir yumurta sarısı ortalama 80 gram tereyağı tutabilir.

13. Böylece her şeyi pürüzsüz olana kadar çırptıktan sonra artık ayı sosu elde ediyoruz. Biz acı/baharatlı notaları sevenler olarak bu aşamada bir çay kaşığının ucuna biraz acı biber ekliyoruz; burada asıl önemli olan aşırıya kaçmamaktır ki sos dilinizi yakmasın.

Bearnaise sosunun kendisi de böyle... baharatlı, ekşi ve hatta biraz bitkisel. Genellikle buna biraz baharat eklerler. Baharatlı notaların hayranı değilseniz, bunu atlayabilirsiniz.
Béarnaise genellikle oldukça kalın çıkıyor, bu kabul edilebilir, ancak daha iyi akması için biraz daha inceltilmesi gerekiyorsa, biraz soğuk temiz su ekleyin (musluktan değil) ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. . Bu, Bearnaise sosunun kalınlığını ayarlamanın klasik bir yoludur.

Gördüğünüz gibi bu sos çok çabuk hazırlanır, çünkü et suyunun gece boyunca pişirilmesini, şarabın uzun süre buharlaştırılmasını vb. gerektirmez.
Béarnaise'in elbette buzdolabında iki günden fazla saklanamayacağını unutmayın.

"Her ihtimale karşı" açıklaması
Sıcak servis için sosu yeniden ısıtmanız gerekiyorsa, bunun yalnızca su banyosunda yapılabileceğini unutmayın. "Mikrodalgada" veya "kaynar suyla seyreltildiğinde" basitçe ayrılacaktır.

Acı biber veya karabiberden yeterince ısınız yoksa, birinin veya diğerinin üzerine bir tutam serpebilirsiniz, bu sadece gerekli tadı katmakla kalmayacak, aynı zamanda sos teknesindeki sosu da güzelce süsleyecektir.

Görünümden bahsetmişken, béarnaise'nin yeşillik içerdiği birçok görseli internette bulabilirsiniz. Yani bu taze ekstragon (tarhun). Mümkünse mevsiminde sosa ekleyip karıştırabilirsiniz. Yaprakların güzel görünmesi için biraz. Bu onun “daha ​​hafif” görünmesini sağlayacaktır.

Öncelikle Bearnez sosunu et, dana eti ve ideal olarak biftekle birlikte servis etmelisiniz. Ve bu sadece bizim görüşümüz değil, bu bir tür klasik mutfak kombinasyonu.

Fransa'nın en ünlü soslarından birini yaratma hakkı kraliyet şeflerinden birine ait olabilir. Ancak ne adı ne de yeni sosun görünümüne ilişkin ayrıntılar biliniyor. Béarnaise sosu, 19. yüzyılın başında Paris'te doğdu ve adını Fransa'nın güney bölgesi Béarn'dan aldı. Béarnaise sosunun ikinci adı, 16. yüzyılda ülkeyi yöneten Henry IV'ün adıyla ilişkilendirilmektedir. Söylemeye gerek yok, kralın kendisi kendi adını taşıyan sosu hiç denemedi, bu da sosun lezzetini azaltmaz.

En iyi beş Fransız sosundan biri olan béarnaise, balık ve etle eşit derecede iyi giden evrensel soslar kategorisine giriyor. et yemekleri. Hem tarifteki içerik listesi hem de sosu hazırlama süreci, katı kurallara uyulmasını gerektiren karmaşık bir mutfak yapısıdır. Yağı aşırı ısıtırsanız veya çok taze olmayan baharatlar kullanırsanız sosun tadı umutsuzca bozulacaktır.

Karmaşık sos

Béarnaise sosunu hazırlamak gerçekten zordur, ancak her şey doğru yapılırsa ödül onun inanılmaz, narin ve çok yönlü zengin tadı olacaktır. Mutfak tarafında, béarnaise sosu, tereyağı ve yumurta sarısının baharatlı bir emülsiyonudur. Tarifin klasik temeli, daha az ünlü olmayan Fransız sos Hollandaise sosunu yansıtıyor, ancak tat açısından önemli sapmalar var.

Béarnaise'de hollandaise'den farklı olarak tarhun ve arpacık eklenir ve hollandaise sosunda bunlar sınırlıdır limon suyu. Sosun kalori içeriği yüksektir, bu nedenle ölçülü tüketilmelidir. Ancak kilolarınıza dikkat etseniz bile harika bir béarnaise denemeye değer.

Bearnaise sosunun hazırlanması da zordur. Yanlış bir adım - ve emülsiyon ayrılır, yumurta sarısı kıvrılır ve diğer eylemler anlamsız hale gelir. Eğer yemek pişirmede iyiysen ev yapımı mayonez veya aynı hollandaise sosu, o zaman elit sos tarifiyle başa çıkabilmelisiniz.

Yemek pişirmenin incelikleri

Klasiklerle başlamak her zaman daha iyidir. İçin geleneksel tarif Almanız gereken sos:

• tereyağı – 250 gram;
• beyaz şarap – 200 ml;
• petrol – 3 büyük parça;
• yumurtalar - 5 adet;
• limon suyu – ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
• tarhun (taze) – 2 yemek kaşığı. kaşık (kurutulmuş kullanıyorsanız 1 yemek kaşığı alın);
• Frenk maydanozu – 1 dal;
• maydanoz - yarım demet;
• arpacık soğanı – 1 adet;
• Frenk soğanı - yarım demet;
• karabiber taneleri – 10 adet;
• tuz ve öğütülmüş biber- tatmak.

İçerik listesinin sizi korkutmasına izin vermeyin. Arpacık soğanı bulmakta zorlanıyorsanız yerine normal soğan kullanabilirsiniz. Taze baharatları marketlerde veya süpermarketlerde aramalısınız. Tarifin temeli yumurta ve tereyağıdır, ancak otlar ve şarap, sosta özel bir lezzet fantezisi yaratır. Malzemelerden birini çıkarırsanız, béarnaise'nin gerçek tadını tanıyamazsınız.

Yemek pişirmeye geçelim:

Yaklaşık pişirme süresi 40-50 dakikadır. Tarifteki malzeme miktarı 4-5 porsiyonu dolduracak şekilde tasarlanmıştır.

İlk kez béarnaise yaparken hatalardan kaçınmak zordur, ancak bazıları düzeltilebilir. Yağ eklenirken emülsiyon ayrılmaya başlarsa 1-2 çay kaşığı su ekleyip tekrar çırpın. Bundan sonra kütle ayrılmaya devam ederse, çırpmayı bırakmadan hemen içine başka bir yumurta sarısı ekleyin.

Sos çok koyu ise şarapla inceltebilirsiniz. Karışımın çırparken kasenin duvarlarına yapışmaya başladığını fark ettiyseniz, ocaktan alın, biraz soğumasını bekleyin ve pişirme işlemine geri dönün.

Neyle servis edilir?

Fransa'da bu sos karnabahar ve kuşkonmaz yemekleri ile tatlandırılır ve T-bone steak ile servis edilir. Tereyağının kremsi yumuşaklığıyla zenginleştirilen şarap-baharatlı karışım, eti mükemmel şekilde yumuşatır ve lezzetini baharat ve ot aromalarıyla doyurur. Sos, deniz ürünleri yemeklerini organik olarak tamamlıyor ve Benedict yumurtalarıyla harika bir şekilde birleşiyor. Sosun hayranları onu sıcak sandviçlerin üzerine yayar.

Temas halinde

120 gr tereyağını eritin ve bir kenara koyun.

İnce doğranmış soğanı ve tarhunu (1 yemek kaşığı) bir kepçeye koyun. Şarap ve sirkeyi dökün.

Orta ateşte koyun ve 2 yemek kaşığı kalana kadar pişirin. sıvılar. kenara koyun ve soğumaya bırakın.

Sarılarını bir kaseye koyun. Onları bir çırpma teli ile kalın, homojen bir kütleye çırpın.

Haşlanmış şarap karışımını yumurta sarısı karışımına süzün (soğan ve tarhunu atın) ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar çırpın.

Kaseye 1 yemek kaşığı ekleyin. soğuk yağ ve bir su banyosuna yerleştirin.

Yumurta sarıları koyulaşıncaya kadar çırpma teli ile sürekli karıştırın. Ateşten alın, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. soğuk yağ. Çok ince bir akıntıyla sürekli çırparak eritilmiş tereyağını dökmeye başlayın. Tüm yağ dökülene kadar çırpın. Çok hızlı yağ eklemek sosu çok ince hale getirebileceğinden burada zaman ayırmanız önemlidir.

Bitmiş sosu tuz ve karabiberle tatlandırın, otlar ekleyin, karıştırın ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Not: Sos en iyi şekilde taze yenir. Ancak kalanlar buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Servis yapmadan önce sos su banyosunda ısıtılır.

Bearnez sosu

Bearnez sosu

Béarnaise sosu, şarap ve sirkenin yanı sıra yumurta ve otlara dayalı bir sostur.

1 bardak için::::3 yemek kaşığı. l. sek beyaz şarap::: 3 yemek kaşığı. l. beyaz şarap sirkesi:::1 arpacık soğanı:::birkaç dal tarhun ve yapraksız Frenk maydanozu:::3 yumurta sarısı:::120 gr yumuşatılmış tereyağı:::tuz, çekilmiş beyaz biber

Kuru beyaz şarap, şarap sirkesi, 1 doğranmış arpacık soğanı ve birkaç dal tarhun ve yapraksız frenk maydanozu karışımını bir tencerede orta ateşte kaynatın. Karışım üçte iki oranında buharlaşmalıdır.

Yeşillik dallarını çıkarın ve sosu süzün. Ayrı bir kapta sarıları 1,5 çay kaşığı ile çırpın. soğuk su. Kütle beyaza dönmeli ve köpük haline gelmelidir. Buharlaşan karışımla karıştırın ve tavayı bir su banyosuna yerleştirin. Karışım koyulaşıncaya kadar sosu çırpmaya devam edin. Tavayı banyodan çıkarın ve karışımın hafifçe soğumasını bekleyin. Sürekli çırparak yavaş yavaş 120 gr yumuşatılmış tereyağını kaşık kaşık ekleyin. Kıyılmış tarhun ve frenk maydanozu yapraklarını ekleyin ve sosu biraz azaltın, tuz ve öğütülmüş beyaz biberle tatlandırın. Sosu sıcak olarak servis edin. Izgara dana eti veya dana eti ile iyi gider.

Mutfak terimleri sözlüğü. 2012 .

Diğer sözlüklerde "Béarnaise sosu" nun ne olduğunu görün:

Sos béarnaise Béarnaise sosu (Fransız Sosu béarnaise) Fransız yumurta tereyağı sosu. Eritilmiş tereyağı, arpacık soğanından hazırlanır... Vikipedi

Sos béarnaise Béarnaise sosu (Fransız Sosu béarnaise) Fransız yumurta tereyağı sosu. Eritilmiş tereyağı, arpacık soğanı, frenk maydanozu, tarhun ve beyaz şarap sirkesinden yapılmıştır. Sos adını... Wikipedia'dan almıştır.

Dört farklı sos Sos (Fransız sosundan, et suyundan) veya sos, ana yemek ve/veya garnitür için sıvı bir baharattır... Vikipedi

Béarniyen- oh, oe.béarnaise adj. Bearnaise sosu. Zelenko 1902 104… Rus Dilinin Galyacılığın Tarihsel Sözlüğü

Roux bazlı sos. Roux (fr. roux), un ve yağın, genellikle eritilmiş tereyağının ısıl işlem görmüş bir karışımıdır. Genellikle soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. için ana bileşenlerden biridir. klasik soslar Fransız mutfağı, ... ... Wikipedia

Geleneksel... Vikipedi

Tayland Balık Sosu Balık sosu(balık sosu) marine edilmiş halde fermente edilmiş küçük balıklardan yapılan bir sos. Kendine özgü bir kokusu vardır. Balık ... Vikipedi

Meksika tarzında kırmızının yanında yeşil salsa Yeşil sos, büyük miktarda ot içeren birkaç farklı sosun adıdır, yani: İtalyan Salsa verde, Fransız Sau ... Vikipedi

Bu terimin başka anlamları da vardır, bkz. Dip. Çeşitli mısır cipsi sosları... Vikipedi

Yapımcılığını Lea Perrins üstleniyor ... Vikipedi

Kitabın

• Büyük Aşçının Kitabı Et Balık Sebzeler Başyapıtlar Pişirmeyi Öğreniyorum
• Büyük Aşçının Kitabı. Et, balık, sebze. Başyapıtlar pişirmeyi öğrenen Magne-Moreno M.. Dünyanın en seçkin mutfağı için ayrıntılı tariflerle hazırlanmış nefis bir tarif koleksiyonu. adım adım talimatlar ve fotoğraflar! Soğan çorbası, kümes hayvanı konservesi, bisküvi çorbası, somon gravlax, lake…