Ateş otu çayı hazırlamanın en emek yoğun aşaması, fermantasyona hazırlık süreci, yani çay yaprağının liflerinin yok edilmesidir.

Elektrikli kıyma makinesi seçeneği herkese uygun değil. Bu içeceğin özellikle seçici hayranları, yaprağın metal nesnelerle (kıyma makineleri) etkileşiminden kaçınmaya çalışır.

Belki eski geleneklerden kaynaklanıyor, belki de ateş otu yapraklarının metalle etkileşiminin oksidasyon sürecini tetiklediği görüşü. Tahmin etmeyeceğim, sadece bir ateş otu yaprağını yuvarlamak için başka bir seçenek için küçük bir cihaz yapma sürecini anlatacağım.

İyi solmuş bir ateş otu yaprağını kıvırmakta herhangi bir sorun yoksa, o zaman meyve ağaçlarının (elma ağaçları, armutlar vb.) ve ahududu yapraklarını düzeltmeniz gerekecektir. Ve büyük olasılıkla yaprakları dondurup çözmeden yapmak mümkün olmayacaktır.

Malzemeler ve araçlar

Çalışmak için geniş bir tahtaya (çam, ıhlamur vb.), 125 mm disk çapına sahip bir açılı taşlama makinesine (diğer adıyla açılı taşlama), bir kanatlı uç çarkına ve zımpara kağıdına ihtiyacınız olacaktır.

İş süreci

Pusula kullanarak bir daire çiziyoruz.

Gelecekteki evrişimlerin bir taslağını yapıyoruz.

Saat yönünde dairesel dönüşler yapmanız uygunsa, fotoğraftaki gibi evrişimlerin dışbükeyliğini yaparız. Saat yönünün tersine ise dışbükeyliğin yönü tersine değiştirilir.

Şimdi taç yaprağı dairesini kullanarak kontur boyunca girintiler yapıyoruz. Önce içeriden,
sonra dışarıdan.

Mümkünse “dalgalar” arasındaki aralığı seçin.
Zımpara kağıdı kullanarak tüm düzensizlikleri düzeltin.

DIY rulonuz hazır. Çayı yuvarlamaya başlayabilirsiniz.

PS. Daha sonra, kolaylık sağlamak için, tahtanın daha geniş ve daha masif yapılması gerekiyordu; bunun için 36 mm kalınlığında dil ve oluklu bir döşeme tahtası kullanıldı. Fincanın çapı da arttırıldı.

Bu cihazla yapılan bazı deneylerden sonra, ateş otu yapraklarını kıvırma işleminin çok önemli bir bileşeninin uygun soldurma olduğuna bir kez daha ikna oldum. Sayfanın kıvrılacağını veya kırılacağını belirleyen soldurmanın doğruluğudur.

Bergamotlu değil, lezzetli çayın reklamlarını hepimiz sürekli duyuyoruz!!! Çeşitli katkı maddeleri kullanılarak lezzet elde edilir. Aynı zamanda, Rusya'da tonlandırabilen veya tam tersine sakinleştirebilen çok sayıda farklı bitki yetişiyor. gergin sistem, çeşitli hastalıklara yardımcı olur, vücudun genel refahını iyileştirir.

Geleneksel olarak çay katkı maddesi olarak kullanılan birkaç bitki türünü burada bulabilirsiniz.

• nane,
• Melissa,
• civanperçemi,
• Ahududu,
• kuş üzümü,
• papatya,
• aynısefa,
• gül,

1. Organizasyonel yönler

Bir faaliyete başlamak için vergi dairesine kaydolmanız gerekir; en iyi seçenek ise; organizasyon formu“Bireysel girişimci”nin yanı sıra en çok vergilendirme biçimini seçiyoruz uygun şekil“Basitleştirilmiş vergi sistemi, gelir eksi giderler.”

1.1. İzinlerin alınması

Çay üretimine başlamak için SanEpidemStation ve RosPotrebNadzor'dan aşağıdaki belgeleri almanız gerekir:

1. Kabul edilen ve kaydedilen teknik özellikler (TU)
2. Teknik talimatlar (TI)
3. Yemek tarifi
4. Veterinerlik hizmetinden izin
5. Üretim için SES'in hijyenik sonucu
6. Diğer (projenin bireysel özelliklerine göre)

Belge listesi büyüktür ve tüm belgelerin toplanması önemli miktarda zaman alır. Her şeyi kendiniz yapabilirsiniz (bu uzun zaman alır) veya her şeyi kendi başına ve nispeten hızlı bir şekilde ancak bir ücret karşılığında yapacak uzman şirketlerle iletişime geçebilirsiniz.

2.

Çay üretim atölyesinin açılışı

2.1. Teçhizat

İnternette poşet çay üretimi için ekipman satışına yönelik birçok teklif var; en popülerleri Köstence otomatik ekipmanıdır. (dakikada 130-150 torba verimlilik) ve otomatik ekipman EC-12 (dakikada 120 torba verimlilik).

Bu ekipman, meyve çaylarının yanı sıra yaprak veya bitki çayı üretmek için de kullanılabilir.

Ekipman maliyeti makinenin markasına, üretim yılına ve modifikasyona bağlı olarak değişmektedir. Yani yeni ekipmanların fiyatları 100.000 Euro'dan başlıyor, kullanılmış ekipmanlar ise 35.000 - 40.000 Euro'ya satın alınabiliyor.

Diğer çay paketleme makinelerini inceleyin.

2.2. Bir oda seçmek

Tesis gereksinimi:

Üretimin planlandığı tesisler SES gerekliliklerine uygun olmalıdır.

Tesisin birkaç odası bulunmalıdır; bunlardan birinde hammaddeler için bir depo, bitmiş ürünler için bir depo, bir üretim alanı ve personel odaları bulunmalıdır.

Binada elektrik ve su temini bulunmalıdır.

2.3. Kadro

Küçük bir çay üretim atölyesine hizmet vermek için aşağıdaki çalışanların kadroda bulunması gerekir:

• Müdür (genel yönetim, ürün satışları),
• Teknoloji uzmanı (tarifler yapar, hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin kalitesini kontrol eder),
• İşçiler 3 kişi (Ürünlerin üretimi ve paketlenmesiyle meşgul).

2.4. Hammadde tedarikçileri

Kaliteli ve rekabetçi bir ürün üretmek için iyi tedarikçileri seçmeniz gerekir. Tedarikçilerle herhangi bir sorun yaşanmamalı; internette hem açık çay hem de çeşitli şifalı bitkilerin satışına yönelik birçok teklif bulunmaktadır.

Çeşitli tarla bitkilerinin resepsiyonunu aşağıdaki adresten organize edebilirsiniz: yerel sakinler Bunu daha önce duyuran kırsal alanlar.

2.5. Satış pazarları

Bitmiş ürünler çeşitli dağıtım kanalları aracılığıyla satılabilir:

• Federal ve bölgesel market zincirleri
• Özel çay dükkanları
• Online mağaza
• Eczane zincirleri

3. Fizibilite çalışması

3.1. Sermaye harcamaları:

• Paketleme ekipmanı ES-2 (1996'dan beri kullanılıyor) - 1.700.000 ruble
• İzin alınması - 150.000 ruble
• Tesisin onarımı (SES standartlarına göre) - 500.000 ruble.
• Bir reklam kampanyası yürütmek: 500.000 ruble.
• Envanterin oluşturulması, diğer 500.000 ruble
• Toplam 3.350.000 ruble

EC-12 otomatik ekipmanının üretkenliği dakikada 120 torba veya 6 paket 20 filtre torbasıdır. Bir ayda (22 gün), 8 saatte, bu ekipman 63.360 paket çay üretebilir, paket başına 30 ruble satış fiyatıyla, aylık gelir (% 100 üretilen ürünlerin satışıyla) 1,9 milyon ruble olacaktır.

Çay üretiminin maliyeti, hammadde ve elektrik maliyetini içerir, fiyat artışı ürünün türüne bağlıdır, ancak ortalama olarak yaklaşık% 50'dir.

3.2. Ekonomi

7.3. Geri ödeme

Poşet çay üreten bir atölyenin geri ödeme süresi 14 aydır.

Viktor Stepanov, 2012-05-23

Konuyla ilgili sorular ve cevaplar

Henüz materyalle ilgili herhangi bir soru sorulmadı, bunu ilk soran siz olma fırsatınız var

Özellikleri aşağıdadır çay yapraklarını kurutmak için ekipmanlar, Firmamız tarafından teslimata sunulmaktadır.

Fiyat, bugünün fiyatını hızlı bir şekilde hesaplayabilmeniz için ABD Doları cinsinden belirtilmiştir.

Şirket içi oran: Merkez Bankası oranı +%1,5.

Sipariş verebilirsiniz çay yaprağı kurutma ekipmanları Uygun fiyatlarla firmamızda.

Çay yaprağı kurutma ekipmanları

Özellikler

Bu pozisyon bölüme dahil edilmiştir. Çay üretim ekipmanları Çay yapraklarını yuvarlamak için bir rulo satın alın

Kıvırmanın amacı çay yapraklarından mümkün olduğu kadar çok çay suyunu sıkmaktır. Ayrıca büküm sırasında çay polifenollerinin normal fermantasyonun ön şartı olan çay enzimleriyle karıştığı tespit edilmiştir.

Büküm manuel olarak yapılabilir ve bu tür çaylara ortodoks çay denir. Elle büküm oldukça emek yoğun bir işlemdir. Yaklaşık bir santimetre kalınlığındaki yapraklar elinize alınır, tüp haline getirilir ve yuvarlanmaya başlanır. Yuvarlama nadiren ağırlıkla, daha çok fıçı sepetlerinin duvarları boyunca veya dalgalı yıkama tahtalarına benzeyen özel masalar veya tahtalar üzerinde yapılır. Yapraklar yeşilden koyu yeşile dönene kadar sarmaya devam edilmelidir. ıslanmayacak, kendi suyuyla ıslanmayacak.

Makine bükümü. Kıvrılma, havadaki oksijenle birleşen meyve suyunun salındığı yaprakları büken ve sıkan özel makinelerde meydana gelir. Çay yaprağının yapısı bozulur, kırılır ve fermantasyon süreci başlar. Geleneksel bir tane var (örneğin Lipton Sarı Etiket (Ortodoks) - yaprak çayı) ve alışılmamış (“alışılmışın dışında”) kırma yöntemi. Birincisi daha büyük çay yaprakları üretir, ikincisi ise daha küçüktür. “Alışılmışın dışında” çaylar elde etmek için STS (“kesme, yırtma ve kıvırma” veya Rotovane makineleri kullanılır). Her ikisi de yaprakları geleneksel yönteme göre daha küçük parçalara ayırır. Bu, nihai ürünün hazırlanmasını hızlandırdığı için modern pazarın gereksinimlerine daha uygundur. Bu şekilde örneğin Lipton Sarı Etiket CTC'si elde edilir - toz çay. Aynı mükemmel aromaya sahip olan bu çay, demlendiğinde daha yoğun bir renge sahip olur.

CTC sınıfı çay, üretim süreci boyunca üç aşamalı makine işleminden geçer. Makineler çay yapraklarını hızlı bir şekilde presleyerek suyunun çoğunu sıkıyor; Daha sonra yapraklar ezilir ve son aşamada, görünüş olarak hazır kahveye çok benzeyen granül toplar halinde sıkıca sarılır. Bundan sonra çay granülleri fırınlarda kurutulur veya başka bir şekilde kurutulur (susuzlaştırılır). CTC çayı, büyük miktarlarda çayın çok hızlı bir şekilde üretilmesine ve ayrıca daha önce atılan hammaddelerin işlenmesine olanak tanıyan tamamen mekanize bir işlemdir. Ayrıca CTC teknolojisinin belirli bir avantajı vardır; düşük kaliteli yapraklardan bile yüksek kafein içeriğine sahip en güçlü çayların üretilmesine olanak tanır. STS teknolojisi kullanılarak genellikle orta ve düşük kalitede yalnızca siyah çaylar üretilebilmektedir.

BRETENY SOVYET SOSYALİST CUMHURİYETLERİ BİRLİĞİ, SSCB'nin Chagunava'sı 1969. SSCB2, 1978 (SSCB'nin proto DEVLET KOMİTESİ. BULUŞLAR VE KEŞİFLER İÇİN TANIKLIK (54) (57) ÇAY YAPRAĞINI BÜKMEK İÇİN CİHAZ, YaO 1103841 çalışma masası içeren iç yüzeyinde oluklar bulunan, krank milleri aracılığıyla birbirine bağlanan ve birbirine göre dönme olasılığı olan çok yönlü bir küvet ve bunun üzerine monte edilmiş bir yükleme konteyneri olup, özelliği çay hücrelerini daha tam olarak ezmek için, büküm kalitesini iyileştirin ve verimliliği artırın, oluklar helisel bir çizgi boyunca yapılır, her oluğun tabanından 1/3 yüksekliğinde, genişliği minimum oluk kalınlığının iki katı kadar olan bir kalınlaştırma vardır ve kenar sayısı hendek sayısı yiv sayısına eşittir. Buluş, aşağıdaki ekipmanlara ilişkindir: birincil işleme çay, özellikle çay yapraklarını kıvırmak için bir cihazdır ve çay fabrikalarında birincil işleme için kullanılabilir. Bükme işlemini yoğunlaştırmak için yükleme kabının kesik bir formda yapıldığı bir bükme cihazı bilinmektedir. koni, geniş tabanı masaya dönük 1. Bununla birlikte, kesik koni şeklindeki yükleme kabının uygulaması yükleme hacmini azaltır, dolayısıyla cihazın verimliliği azalır. Çay kütlesinin koni içinde sirkülasyonunun olmaması. tabakanın aşınmasına neden olur. 15 Teknik esas ve elde edilen sonuç açısından buluşa en yakın olanı, çay yapraklarını bükmek için kullanılan, çok yönlü bir küvete sahip bir masa ve üzerine iç 20 yüzeyinde oluklar bulunan, krank milleriyle birbirine bağlanan ve yapılandırılmış bir yükleme kabı içeren bir cihazdır. birbirine göre dönmek için 2. Bununla birlikte, bilinen cihaz, çay hücrelerinin yeterli derecede tam olarak ezilmesini sağlamaz, bu da çay kıvırma kalitesinin bozulmasına yol açar. Cihazın verimliliği yüksek değildir. Buluşun amacı, çay hücrelerini daha tam olarak ezmek, büküm kalitesini iyileştirmek ve verimliliği arttırmaktır. Bu amaca, bir masa içeren bir yaprağın bükülmesine yönelik bir cihazda ulaşılmaktadır. iç yüzeyinde oluklar bulunan, krank milleri vasıtasıyla birbirine bağlanan ve birbirine göre dönme imkanı ile yapılmış çok yönlü bir küvet ve bunun üzerine yerleştirilmiş bir yükleme konteyneri, oluklar helisel bir çizgi boyunca yapılmıştır, 1(3 yükseklik) Her oluğun tabanından itibaren genişliği oluğun minimum kalınlığının iki katı olan bir kalınlaşmaya sahiptir ve küvetin kenar sayısı oluk sayısına eşittir. Şekil 1'de bir çay yaprağını bükmek için cihaz. Şekil 2'de şematik olarak gösterilmektedir - aynısı, Şekil 3'te - Şekil 1'de A - A kesiti. Cihaz, üç ayaklı (2) at nalı şeklinde bir çerçeve (1), küvetli (4) bir masa (3) ve bir yükleme kabı (5), iç yüzeyinde oluklar (6) olacak şekilde üzerine monte edilmiştir. Küvet (4) ve yükleme kabı (5) içeren Tablo 3, krank milleri (7) kullanılarak birbirine bağlanır ve bir elektrikli tahrik (gösterilmemiştir) kullanılarak birini diğerine göre döndürecek şekilde tasarlanmıştır; küvet (4) altıgen yapılır ve yüzeyi nervürlere sahiptir (gösterilmemiştir). Yaprak hücrelerinin ezilme kabiliyetinin arttırılması için, çay yapraklarının yoğun bir biçimde bükülmesi, karıştırılması ve dolaşımı için, kabın (5) oyukları (6) sarmal bir çizgi boyunca yapılır ve her bir oluğun (6) yüksekliğinin (H) 1/3'ü kadardır. tabanı, genişliği minimum kalınlık b oluklarının (6) iki katı olan bir kalınlaşmaya (8) sahiptir. Cihaz aşağıdaki gibi çalışır. Belirtilen çay yaprağı konteyner 5'e yüklenir. Tabla 3 ve konteyner 5 zıt yönlerde döndürülür. Kapta (5) bulunan çay kütlesi, yivli (6) yardımıyla bükme sırasında ilave basınca tabi tutulur, bu da kabın (5) içindeki çayın karıştırılmasını ve ayrıca sirkülasyonu iyileştirir ve çay kütlesinin yerel alanlarda aşırı ısınmasını ortadan kaldırır. Küvete girdikten sonra çay yaprağının 4 hücresi ezilir (yok edilir), çay kütlesinin tamamı boru şeklinde bükülür ve enzimatik oksidatif süreçlerin yoğunluğu artar. Çay yapraklarını bükmek için önerilen cihaz, aşağıdakilere kıyasla izin verir: bilinenlerden biri, merdanenin verimini tek seferde 1,6/o artırmak, haddeleme süresini 10 dakika azaltmak, çayın bir merdaneden günlük ortalama işlenmesini iki katına çıkarmak, üretkenliği iki katına çıkarmak, 100'üncü ile haddeleme yoğunluğunu artırmak yaprak hücrelerinin yok edilmesi ve tekdüze boru şekli ve iyileştirilmiş havalandırma, Cihaz aynı zamanda kütlenin dolaşımıyla enzimatik son süreçlerin yoğunlaştırılmasına ve gelişmiş kaliteyle nihai ürünün veriminin arttırılmasına da olanak tanır, 1103841 Figel T. Sokolov Veres Nikolaychuk Editör Emri 50 VNIIPpo 13035, Mlial PPP Kompozisyonu Tehred I Dolaşımı 58 Eyalet Elim Isobreskva, Zh - 35 Patent, g .Düzeltici G. Reshetnik SSCB Aydınlanma ve Keşifler Abonelik Komitesi Raushskaya set, 4/5 Uzhgorod, st. Proyektnaya, 4

Başvuru

2532019, 03.10.1977

TSINTSADZE GEORGE ILYICH, CHAGUNAVA SHOTA ELIZBAROVICH, PTOYAN GASPAR MIRONOVICH

IPC / Etiketler

Bağlantı kodu

Çay yaprağı yuvarlama cihazı

Benzer patentler

Yaprak 50, 67 ve 49, 33 ve kesme ile yuvarlanırken - 60 ve 40; 0.01134 ve 0.000844 - deneysel olarak belirlenen denklemin sabit katsayıları ve t - haddelenmiş çay yaprağının sıcaklığı ile ortalama arasındaki bağımlılığın katsayıları; oran 3 Örnek. Kıvırmanın başlangıcından itibaren yüz onuncu dakikada bağıl tanen içeriğinin belirlenmesi gerekir. Belirli bir büküm anı için, silindirin çalışma alanındaki 1 = 31 C'ye eşit olan ortalama hava sıcaklığını belirleyin. Büküm, çay yaprağı kesilmeden kullanılır. Tablodan değerlerini seçin. 110 dakikalık büküm için (yani 20. dakika 111 büküm için) b ve m katsayıları sırasıyla 3,52 ve 0,92'ye eşittir. Çay yapraklarını kesmeden kıvırmak için K ve C sırasıyla 50...'ye eşittir.

Buradan, periyodik olarak, birikme meydana geldikçe, haznenin en altında bulunan hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapak (9) (Şekil 2) aracılığıyla silindirden (5) ve hazneden (23) fana giren hava, fan boyunca sürülür. ikincisi, boşaltma borusu (25) yoluyla, kesme cihazının önünde yer alan ve iki yarık (44 ve 45) ile donatılmış emme silindiri (5) silindirine (39) benzer şekilde boşaltmaya girer. Yarıktan (44) çıkar, kesme yönüne bakar. cihazda, bir hava akışı olgunlaşmışları kesme bandına doğru büker ve az gelişmiş olanlar ise hassas fileleri büker. Shi - kesme bandı seviyesinin altındaki çalı, onları kesilmekten korur. Başka bir yarıktan (45) çıkan, öne bakan bir hava akımı çalıları temizler, tozu, kuru yaprakları vb.

Atyryuiolyz Zoagl 10 chivayi, 40 dakika boyunca, Twisted mass egech 1 örn.). Düz yapraklı ragus - çok sıralıdır. Yazlık otsu bitkiden elde edilen ince kısım, büküm aşamaları arasında dağıtılır ve Kafkas dağlarındaki büyük kısım, üçüncü bükümün fraksiyonu deniz seviyesinden 2400 m yükseklikte kuruyana kadar yüksekliğe çıkar. 100 C'de tabaklama çay kurutma makinesine ek olarak, elde edilen maddeler alkaloitler - platifilin içerir, 15. yolu ile üretilen ürün kuru senasifilin, neoplatyfilin, seracin olarak ayrılır. Obla-ayıklama makinesi;:. -.Antikolinerjik, damar genişletici PRI M E R 2 verir, 510 kg'a kadar ön ve sakinleştirici etkilerinin yanı sıra soldurucu etki sağlar. 646 artık nem bronşiyal astım ve vazospazmlar...

“Siyah çay üretiminde ikinci işlem, solmuş yaprakların kıvırılmasıdır. Kıvırmanın amaçları şunlardır: çay yapraklarına yüksek kaliteli son ürünün karakteristik şeklini vermek; çekimin bileşen elemanlarına bölünmesi; parankimin bütünlüğünün tahrip edilmesi; meyve suyunun yaprakların yüzeyine sıkılması ve eşit şekilde dağıtılması; Canlı bir çay yaprağında meydana gelen biyokimyasal süreçlerin gidişatını ve yönünü değiştirmek. Büküm sırasında oksidatif süreçlerin hızlı gelişimi için gerekli koşullar yaratılır. Bu, çay yaprağı dokusunun özel makinelerde, silindirlerde ezilmesiyle elde ediliyor.” I.I.'nin "Çay Kimyası ve Teknolojisi" kitabından alıntı. ve Bokuchava M.A.

Bu yazıda çay yapraklarını kırma ve kesme yöntemlerini anlatmıyorum. Yani burada anlatılan tüm işlemler sonucunda BOP (kesilmiş) çay değil, FOP (tam) çay elde edilir. Abhazya'daki fabrikamızda sadece tam yaprak çay yapıyoruz.

Çay yaprağı yuvarlamanın birçok farklı türü vardır. Abhazya'nın köylerini gezerken ve kıvırma prensiplerini incelerken, çayın basit bir işlemle nasıl zarif bir şekilde sarılabileceğini gördüm. Çay yaprağı avuç içine konulur ve diğer elin kenarı (kendinizden uzaklaşacak şekilde) bir tür tüp şeklinde yuvarlanır. Bazen (daha kaba bir yaklaşımla) bir tomar kurutulmuş çay yaprağı, yapraklar kırışıncaya ve buruşuncaya kadar ahşap bir masaya sürülür. Daha da nadir olarak, yaprak avuç içine yerleştirilir ve diğer elle dairesel bir hareketle ondan bir top şeklinde bir top yapılır. Bir keresinde 2 yaprak kontrplak ve ona bağlı yuvarlak çubuklardan oluşan, uzunlamasına kesilmiş özel bir cihazı görecek kadar şanslıydım. Bu, üstte ve altta oluklu bir levha ve aralarında çay yapraklarıdır. Eski bir çamaşır tahtasında yıkamayı anımsatan basit bir hareket ve yapraklar buruşup bükülüyor.

Bu yöntemler oldukça emek yoğundur ve bunları kullanarak aile başına yılda 10-25 kg'dan fazla hazır çay yapmak zordur. Bu tür çayların maliyeti yüksektir ve kalitesi çok farklı olabilir (insan faktörü devreye girer). Bu nedenle çayın seri üretimi için özel makineler kullanılır - silindirler. Rollerball'ların farklı türleri vardır. Abhazya'da şu ana kadar iki temel tiple karşılaştım: Mareşal ChRO-2 sisteminin dikey silindiri ve bant silindiri. Kayış tipi oldukça basittir - tamburlardaki iki lastik bant zıt yönlere gider. Aralarına bir tür tüp şeklinde yuvarlanan kurutulmuş çay yaprakları dökülür.

Dikey silindir daha zordur. Üzerine çay yapraklarının döküldüğü dikey bir silindir (açık tip), daire şeklinde özel bir çerçeve etrafında hareket eder. Çerçevede (paslanmaz çelikten veya galvanizden yapılmış), karmaşık bir bronz kemer deseni vardır. Çay yaprakları, silindirin yapraklarının tüm kütlesinin yukarıdan baskısı altında yaylar boyunca yuvarlanır ve spiral bir şekil kazanır. Yay düzeninin iletkenine göre silindir içinde başka bir yere hareket ederler. Tüm çay yaprakları bir veya başka bir kıvrılmış şekil aldığında işlem durur. Bu tip endüstriyel silindirler 200, 500, 1000 ve 2000 kg yükleme kapasiteli olarak mevcuttur. Belki başkaları da vardır. Bu toplu mekanizmanın avantajları ve dezavantajları vardır. Çoğu zaman yapraklar kırılır ve üstteki silindirdeki yaprakların ağır ağırlığı altında yumuşak bir kütle halinde öğütülür. Ve her şeyden önce çayın iyi kurutulması gerekir ve bu, Kafkasya'daki büyük fabrikalarda nadir görülen bir durumdur.

7 kg kurutulmuş çay yaprağı yükleyen küçük, dikey kapalı bir silindir kullanıyoruz. Hammadde yaklaşımında birçok avantaj ve esnekliğe sahiptir. Üstte basıncı kolayca ayarlanabilen küçük bir pres bulunmaktadır. Ayrıca 3 dönüş hızına ve özel bir küvet aracılığıyla düzgün bir boşaltma sistemine sahiptir. Bu küçük laboratuvar silindiri sipariş üzerine yapıldı. Bükülme deneylerimin bağlantılı olduğu şey buydu.

Deneyler için önkoşullar
1. Çay yaprakları sağlam (yıpranmamış) ve eşit şekilde kıvrılmış olmalıdır.
2. İç damarlar ve yaprak sapı ezilmeli ve bunlardan tanen içeren meyve suyu çıkarılmalıdır (aksi takdirde çay acı olur).
3. Yapraklar kendi suyuyla eşit şekilde nemlendirilmelidir.
4. Sürtünme ve nem nedeniyle, kontrolsüz hızlı fermantasyonu önlemek için merdane (silindirdeki çay kütlesi) ısınmamalıdır.
5. Hammaddelere karşı dikkatli tutum.

Deneylerin özü
1. Pres basıncının ve silindir dönüş hızının düzenlenmesi.
2. Hammaddelerin soğuyabilmesi için silindir işlemi sırasında duraklatılır.
3. Silindirin içindeki çay yapraklarını manuel olarak çevirin.
4. Yeşil çayı sabitlemek için yarım kıvrılmış çay yapraklarını bir kazanda kavurmayı deneyin.

Kontrol
1. Demlendiğinde yapraklar sağlam ve düzgün, dişleri düzgün olur.
2. Çayın demlendiğinde acı bir tadı olmaz.
3. İnce fraksiyonun olmaması.
4. Tat ve aroma nüansları (organoleptik çalışma).

Sonuç
Deneysel olarak 3 yapraklık Colchis yıkama için en uygun kıvrılmanın 45 dakika olduğu bulunmuştur. İlk 10 dakika basınçsız, ardından 15 dakika boyunca hafif baskıyla. Daha sonra, piston basıncının tersine dönmediği kendiliğinden basınçla (silindirimizin ek özelliklerinden biri) 10 dakikalık küçük döngüler halinde.

İlave kavurma, kıvrılma şeklini (temizleme) ve aromayı 0,25 puan artırdı. Bu ekonomik olarak haklı değildir ve biz bu ek fırsatı reddettik.

Bu sürecin pratik çalışması sırasında, bu makalede anlatılmayan ve bitmiş çayın kalitesini etkileyen birçok nüans keşfedildi. Onlar fabrikamızın bilgi birikimidir.

Nikolay Monakhov

Çay Sri Lanka'nın arama kartıdır. Ada dünya çayının %9-11'ini üretiyor. Plantasyonlarda yarım milyondan fazla insan çalışıyor. Adada üretilen çayın neredeyse tamamı ihraç edilmektedir. Rapor vermek için fabrikaya girmenin o kadar da kolay olmadığı ortaya çıktı. Anlaşmasız geldiğim tüm fabrikalarda beni kovdular ve film çekmeme izin vermediler.

Adada herkesin gidebileceği birkaç "turistik fabrika" var ama vitrin dekorasyonuyla ilgilenmiyordum, gerçek bir çay fabrikasına ihtiyacım vardı. Şefimizin bağlantıları sayesinde böyle bir fabrikayı bulmayı başardık, hatta tanıdığımız bir yöneticinin yönetimi gelmeden biraz önce çekim yaptık.

"Seylan'ın çay tarlaları, Waterloo yakınlarındaki tarladaki aslan heykeli kadar yetiştiricilerin cesaret ve yiğitliğinin anıtlarıdır." Arthur Conan Doyle

Sri Lanka'nın merkezi dağlık bölgelerinde ünlü Seylan çayının tarlaları var. Çay adaya ilk kez 1824 yılında Çin'den, 1839'da ise Assam'dan (Hindistan) getirilmiştir. Çin çeşidinin yüksek dağlık bölgelere, Hint çeşidinin ise adanın ovalarına daha iyi adapte olduğu ortaya çıktı. 1867'de İskoç çiftçi James Taylor, ticari olarak çay yetiştirmeye başladı ve Nuwara Eliya bölgesinde 80 hektarlık fidan dikti.

Sri Lanka şu anda çay üretiminde dünyada üçüncü, ihracatta ise birinci sırada yer alıyor. Eşsiz özellikleri nedeniyle Seylan çayı dünyanın en iyisi olarak kabul edilmektedir. İklim koşulları nedeniyle yerel çaylar hassas tat ve aroma. Çay yıl boyunca yetiştirilir ve üç seviyede yetiştirilir: Balangoda, Ratnapura, Kelaniya Nehri Vadisi ve Galle bölgelerinde deniz seviyesinden 600 m yüksekliğe kadar; Nuwara Eliya çevresindeki bölgelerde 600 ila 1200 m ve 1200 m'nin üzerinde.

01. Çay yapımının hammaddesi, özel tarlalarda büyük miktarlarda yetiştirilen çay fidanının yapraklarıdır. Çay fidesinin büyümesi için, yeterli miktarda neme sahip, ancak köklerde durgunlaşmayan sıcak bir iklim gerekir. Sri Lanka'da koleksiyon yılda dört defaya kadar düzenleniyor. En değerli çaylar ilk iki hasattan elde edilir.

02. Adanın güney kısmındaki yayla plantasyonlarından (deniz seviyesinden 2000 m yükseklikte ve üzeri) elde edilen çayın en iyi kalitede olduğuna inanılmaktadır. Diğer tarlalardan gelen çaylar ortalama kalitededir.

03. Çay yaprakları elle toplanır ve ayrılır: en yüksek derecedeki (ve değerdeki) çaylar için, açılmamış tomurcuklar ve en genç yapraklar kullanılır, yalnızca birinci veya ikinci yıkama (sürgündeki birinci veya ikinci yaprak grubu, sayılır) Sonundan); daha iri çaylar olgun yapraklardan yapılır. Toplayıcıların işi oldukça zor ve monotondur: Bitmiş siyah çay kütlesinin ham yaprağa oranı yaklaşık ¼'tür, yani bir kilogram çay üretmek için dört kilogram yaprak toplamak gerekir.

04. Kalite standartlarına uymak ve çalılardan sadece gerekli yaprakları almak gerekli olmasına rağmen, toplayıcılar için üretim normu günde 30-35 kg yapraktır. Yüksek kaliteli çayların hammaddeleri genellikle dağ yamaçlarına dağılmış küçük tarlalarda yetişir, böylece yaprakların toplanmasına ek olarak bir tarladan diğerine geçme ihtiyacı da eklenir.

05. Elle montaj ihtiyacı çay yetiştirme olanaklarını sınırlıyor. Çay yapraklarının montajını ve sınıflandırılmasını mekanize etmek için defalarca girişimlerde bulunuldu; özellikle 1958'de SSCB'de mekanize bir çay hasat ünitesi oluşturuldu, ancak mekanize montaj teknolojisi henüz geliştirilmedi.

06. Lokasyona bağlı olarak ayda bir veya birkaç haftada bir yeni sürgünler toplanır.

07. Çay toplayan kadınlar.

08. Bir kilogram yeşil yaprağın maliyeti 150 rupidir. Bu yaklaşık 50 ruble.

09. Herkes çay toplayabilir. Ancak koleksiyoncunun her kilogram için çalı ve arazi sahibine 100 rupi vermesi gerekiyor.

10. Toplandıktan sonra kadınlar çayı kontrol noktasına getirir ve burada sahibi ne toplandığını ve poşetlerde yabancı madde olup olmadığını kontrol eder.

11.

13.

14. Toplamda bir çay toplayıcısı günde 500 rubleye kadar kazanıyor.

15.

16. Buraya poşet çay getiriliyor.

17. Fabrikada az sayıda erkek çalışıyor. Soba için odun kesmek veya makineleri onarmak gibi yalnızca en zor işleri yaparlar.

18. Fırının sıcaklığı 120 derecede tutulur, yapraklar bu hava ile kurutulur. 5 dereceden fazla sapmalara izin verilmez.

19.

20. Fabrikanın ideal bir organizasyonu var, çalışanların yollarında işaretlemeler var, her yerde işaretler ve diyagramlar var, robot insanlar var.

21. Merdivenlerin işaretlenmesi.

22. Çay üretiminde ilk aşama kurutmadır. Çay yaprakları file üzerine serilir ve ılık hava ile üflenir, sıcaklık 32-40 °C'de 4-8 saat tutulur. Çay yaprağı nemini kaybeder ve yumuşar.

23.

24. Yapraklar elle ters çevrilir.

25. En pahalı çay beyazdır. Üretim süreci boyunca genellikle yalnızca soldurma ve kurutma olmak üzere çok az sayıda işlem aşamasından geçen uçlardan (açılmamış çay tomurcukları) ve genç yapraklardan yapılır. İsmine rağmen beyaz çay, çoğu yeşil çaydan daha yüksek bir oksidasyon derecesine (%12'ye kadar) sahiptir. Beyaz çaylar arasında saf uçlar ve uç ve yaprakların karışımından hazırlananlar vardır. Kuruduğunda açık sarımsı bir renge sahiptir.

26.

27.

28.

29. Daha sonra yaprak levha özel makinelerde, merdanelerde yuvarlanır. Büküldüğünde meyve suyunun bir kısmı açığa çıkar. Çay yaprağı sarma makinesinin bıçakları Kitul ağacından yapılmıştır.

30. Çay yapraklarını bükmek bir yandan çayın en iyi özelliklerini korur, raf ömrünü önemli ölçüde artırır, diğer yandan ekstraksiyonu düzenlemenize olanak tanır uçucu yağlar ve demleme işlemi sırasında çayın "yaydığı" diğer aktif bileşenler.

31. Kıvırma yoğunluğuna, süresine ve sıcaklığına bağlı olarak çayın tadı farklıdır. En zengin ve güçlü çaylar güçlü bir şekilde bükülmüş yapraklardan elde edilirken, daha yumuşak ve daha hoş kokulu çaylar gevşek bükülmüş çay yapraklarından yapılır.

32.

33. Bükülmeden sonra fermantasyon meydana gelir - hücre özünün oksidasyonu ve fermantasyonu süreci. Çay yaprakları düz bir yüzeye serilip serin, nemli ve karanlık odalara yerleştirilir. Fermantasyon işlemi sırasında çay yaprakları koyu kahverengiye döner ve karakteristik bir baharatlı aroma yayar. Yüksek kaliteli fermantasyon için ideal koşullar, yaklaşık 15 C'lik hava sıcaklığı ile yaklaşık yüzde 90'lık nemin birleşimidir. Fermantasyon 45 dakikadan birkaç saate kadar sürebilir.

34. İngilizlerden kalan makinelerin çoğu 100 yaşın üzerindedir.

35. Daha sonra çay, siyah çay için 90-95 °C, siyah çay için 105 °C sıcaklıkta kurutulur. yeşil çay. Bu oksidasyonu durdurur ve çayın nem içeriğini %3-5'e düşürür. 5. Çay yapraklarının yüksek sıcaklıklarda kurutulması fermantasyon sürecini durdurur. Aynı zamanda çay yapraklarının aromasını vermeye başladığı aşamayı yakalamak çok önemlidir, aksi takdirde tadı çok daha kötü olacak ve infüzyon daha az şeffaf olacak aşırı fermente bir ürün elde edebilirsiniz. . Bu nokta çok hassastır: Çay kurutulmazsa küflenir ve çürür. Aşırı kurutursanız yapraklar kömürleşir ve onlardan yapılan içecek yanık bir tat alır.

36.

37.

38.

39.

41.

42.

43.

44.

45. Burada çay, çay yapraklarının büyüklüğüne göre sıralanır.

46.

47.

48.

49.

50.

51.

52.

53. Hazır çay bu makineden geçirilir. Yanlış renkteki çay yapraklarını yakalayıp eliyor.

54.

55.

56.

57. Ve bu makine çayı boyutuna göre ayırıyor.

58.

59.

60.

61.

62.

63. Hazır elenmiş çay kağıt torbalarda paketlenir.

64.

65. Etiketleme - çay satın alırken önemli bir nokta - etiketteki bilgiler. Şunları belirtmelidir: toplama yeri, üretici hakkında bilgi, ağırlık, son kullanma tarihi, çay türü, çay yaprağının kalitesi ve uluslararası işareti.

66. Kadın fabrika işçileri çay poşetlerini limana götürecek bir kamyona yüklüyor.

67.

68.