Kırım chebureks - fotoğraflarla adım adım tarif. Tarifler: Votkalı Kırım chebureks Etek için en lezzetli chebureks'i yapın
Hemen hemen her zaman ulusal bir yemek duyurulduğunda açıklamalar gelir: “ama işte öyle değil, böyle…”
Şimdiye kadar sadece iki gündür Kırım'dayım; Kırım cheburekleri üzerine bir ustalık sınıfına elbette katılmadım ama bunu internette tartıştım.
Kırım cheburekleri
Aşağıdaki seçeneği beğendim: yumuşak kabarcıklı hamur, bileşimi basit, ancak şekillendirme ve sulu et dolgusu açısından ilginç. Et olarak kuzu etinin tercih edildiği, ancak etsiz olduğu gibi hemen hemen her etten de hazırlanabileceği öngörülmektedir.
Yantık
Farklı dolgulara sahip chebureklerin kuru tavalarda kızartıldığı Tatar versiyonu tabiri caizse daha diyetlidir.
Kırım tarzında chebureks için malzemeler hazırlayın
Kıymayı, soğanı ve sarımsağı parçalara ayırın, yani. onları bir kıyma makinesinde öğütmeye hazırlayın.
Yağlı domuz eti ve tavuk filetosu var - kombinasyon oldukça lezzetli. Kıymaya taze çekilmiş acı ve yenibahar biberi, et suyu veya su ve tuzu ekleyin. Süpürün.
Hamur için su veya maden suyunu bitkisel yağla ve unu tuzla birleştirin.
Hamuru elle veya ev aletlerini kullanarak yoğurun. Hamurun en az yarım saat dinlenmeye bırakılması tavsiye edilir.
Daha sonra hamuru 40-50 gramlık parçalara bölüp top haline getirin, kurumasını önleyin ve yarım saat bekletin. Daha sonra her topu ellerinizle ince, uzun bir kamçıya yuvarlayın ve sıkı bir spiral şeklinde çevirin. Bu, hamura hoş bir katman kazandırmak için yapılır.
Ortaya çıkan "spirallerin" veya "salyangozların" ince, yuvarlak bir kek şeklinde açılması gerekir.
Hamurun yarısına eşit miktarda et dolgusu koyun, yaklaşık 1-1,5 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kenarlarını sıkıştırın ve geleneksel hilal şeklindeki cheburek hazır, aynı anda farklı dolgulu cheburekler pişiriyorum, bu yüzden onları daha da ayırt etmek için onları farklı şekillerde sıkıştırıyorum: bazıları çatalla, diğerleri kıvırcık bıçakla, diğerleri parmaklarımla. ...
Kırım chebureks hazırlıkları bir tavada, tencerede, fritözde veya yavaş tencerede hemen kızartılabilir veya ileride kullanılmak üzere hazırlanıp dondurucuya da gönderilebilir.
Kızartmak için bitkisel yağı derin bir tavada veya yavaş tencerede ısıtın; bu yöntem de web sitesinde sunulmaktadır.
2-3 cheburek'i tek kat halinde kaynar yağa batırın ve hazır olana kadar her iki tarafta 2-3 dakika kızartın.
Gerekirse, bir sonraki hamur işi partisi için kızartma tavasına bitkisel yağ ekleyin.
Fazla yağı gidermek için bitmiş, kırmızı Kırım tarzı cheburekleri kağıt havluların üzerine yerleştirin.
Afiyet olsun!
Herkes chebureks'in Kırım tarzında nasıl mükemmel şekilde kızartılacağını bilmiyor. Soğanlı ve biberli Kırım chebureks'i için gerçek bir tarif hazırlayın.
İçindekiler:
2. Yumurta sarısı – 1 adet.
3. Su - 3/4 yemek kaşığı.
4. Kıyma (zevkinize göre herhangi biri) – 500g.
5. Soğan – 4 adet. orta boy
6. Bitkisel yağ – 150ml. (1/3 yemek kaşığı hamur için, geri kalanı kızartmak için)
7. Öğütülmüş karabiber – 2 tutam
8. Tuz – 1 çay kaşığı. (yarısı hamura, yarısı kıymaya)
Pişirme metodu:
1. Hazırlanan yumurtayı alın. Sarısını bir bardağa ayırın. Proteine ihtiyacımız yok. 3/4 cam elde etmek için sarısı olan bardağa su ekleyin.
2. Aynı bardağa yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Tuz eriyene ve homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın.
3. Bir kaseye eleyin. Buna bir bardaktan yumurta sarısı, su ve tuz karışımı ekleyin. Her şeyi bir çatalla karıştırın.
4. Yaklaşık olarak fotoğrafta gösterildiği gibi çıkmalıdır.
5. Kaseye bir bardağın üçte birini ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayalım. Hamurun havadar olması için uzun süre yoğurmanıza gerek yoktur.
6. Sonuç, kaseden çıkardığımız, streç filmle sardığımız ve 30 dakika buzdolabına koyduğumuz oldukça sıkı bir hamurdur.
7. Artık kıymayı hazırlamak için zamanımız var. Soğanları soyun ve yıkayın. Bundan sonra 1 soğanı bir kenara koyun. Küçük küpler halinde kestik. Kalan soğanları etle birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Kıymanın sulu olması için tuz, karabiber ve birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. İstenirse etin tadını öne çıkaracak başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
8. Hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık olarak eşit parçalara kesin. 10-12 parça almalısınız. Aynı zamanda kesim, hamurun puf böreğine biraz benzediğini açıkça gösteriyor.
9. Bir parça hamur alın, bir tarafına kıymayı koyacağımız ince bir gözleme şeklinde yuvarlayın.
10. Hamur krepini ikiye katlayın ve kenarlarını iyice sıkıştırın. İstenirse kenarı kıvırcık bir bıçakla kesebilirsiniz - cheburek daha güzel olur.
11. Bir tavada ısıtın ve börekleri her iki tarafı da parlak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Yanmalarını önlemek için ocaktaki ısının orta derecede olması gerekir.
12. Fazla yağın süzülmesi için börekleri kağıt peçetelerin üzerine yerleştirin. Kırım'da Chebureks'in fotoğraflı adım adım tarifi tamamen hazır, evinizi masaya davet edebilirsiniz!
Ek Bilgiler:
Evde bile, fotoğraflı adım adım tarifi takip ederek, sulu etleri ve ağızda çıtır çıtır olmasıyla öne çıkan mükemmel Kırım usulü cheburekleri kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Umarız tarifimizi beğenirsiniz. Ruhunuzla ve iyi bir ruh halinizle yemek pişirmeye çalışın - o zaman her şey sizin için yoluna girecek!
"2001 yılında ailemle birlikte Kırım'da tatildeydim, sahilde bir büyükanne yiyemediğimiz harika börekler satıyordu, hamur tarif edilemeyecek kadar lezzetliydi)))
Eve geldiğimde benzer bir cheburek tarifi bulmak için interneti araştırmaya başladım, ah o zamanlar kaç tane tarif denedim ama her şey aynı değildi ve şimdi doğru tarifi bulma umuduyla denenmemiş başka bir tarifle karşılaştım. Fotoğrafta Kırım'da yediklerimizin benzeri cheburekler olduğunu, bu tarifi paylaşan kızın lakabının da Kırımlı olduğunu hatırlıyorum, bu tarifi defterime “Kırımlı Chebureki” yazmıştım.
Chebureki'yi onun tarifine göre ilk hazırladığımda bütün ailemiz çok mutlu oldu çünkü... onlar en iyileriydi. Kırımlı kadına çok teşekkür ederim!!!
Bu tarife göre hamur, ağzınızda eriyen, gevrek, ince bir kabukla havadar, hafif pul pul çıkıyor."
Genel olarak ben de bu Kırım böreklerini denemek istedim...
Ve itiraf etmeliyim ki onları gerçekten beğendim! Hamur soğuduktan sonra bile çıtır kalıyor... Aynı zamanda hem çıtır hem de yumuşak...
Kısacası kendiniz denemeden anlayamazsınız...
Şunlara ihtiyacınız olacak: (10-12 adet için)
- 3 yemek kaşığı. un (2,5 yemek kaşığı var.)
- 3/4 yemek kaşığı. su
- 1 yumurta sarısı
- 1/3 yemek kaşığı. rast. yağlar
- 0,5 çay kaşığı tuz
Sarısını bir bardağa koyun ve 3/4 bardak olacak şekilde su ekleyin.
Oraya tuz ekleyin ve karıştırın
Yumurta karışımını yavaş yavaş unun içine dökün, bir yandan da çatalla karıştırın.
2,5 su bardağı un aldım, tam istediğim gibi oldu!
Karıştırıyoruz, karıştırıyoruz...
mısır gevreğine...
Şimdi yağı dökün
ve hamuru yoğurun (uzun süre yoğurmayın)
30-40 dakika poşette bekletin
hamur biraz çıtır çıkıyor
Hamuru 10-12 parçaya bölün
Her zamanki gibi devam edin: ince bir şekilde açın
Dolguyu yerleştirin (200 gr kıyma, soğan, tuz, karabiber, su)
Kızartma sırasında açılmamaları için iyice sıkıştırıyoruz.
Kenarları kesebilirsiniz
Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta orta ateşte kızartın
Peçeteye yerleştirin
Lezzetli! Hem sıcak, hem soğuk! Bu muhteşem!
Afiyet olsun!
Geçenlerde kocam ve ben en sevdiğimiz kafeye gittik ve menüde yeni bir ürün vardı: "Kırım chebureks". Evet ve üç tür. “Eh, Kırım bizimdir! - birbirimize gülümsedik. “Kırımla ilgili her şey artık trendde.” Birden fazla Blagoveshchensk girişimcisinin Kırım cheburekleri satmaya başladığı ortaya çıktı; bunlar birçok kafe ve fast food menüsünde yer aldı.
"Komsomolskaya Pravda" yeni ürünü tatmaya karar verdi çünkü Kırım bizden uzak ama chebureks yakın. Bu yüzden, yol boyunca Kırımlıların diğerlerinden ne kadar farklı olduklarını düşünerek chebureklere gidiyoruz.
Oradaki tabelada “Kırım cheburekleri” yazıyor, pencereden dışarı bakıyorum. - Sıradan olanlardan farkı nedir?
Kız ilk başta biraz utanarak gülümsedi, görünüşe göre böyle bir soruyu ilk soran ben değilim, sonra açıklamaya başladı.
Lahana içermezler. Üç dolgu var - et, mantar ve domatesli mozzarella peyniri. Pişene kadar yaklaşık yirmi dakika beklemeniz gerekiyor.
Evet, onları burada pişiriyorlar ve yeniden ısıtmak için dondurucudan çıkarmıyorlar, bu arada fiyatı oldukça uygun çıktı, tanesi 60 ruble, ancak iki porsiyon halinde satılıyor. cheburekler. Tadı çok güzel. Cheburek'imi yazı işleri bürosuna bile getirmedim - tabelanın önünde poz vermek için çantadan çıkardım ve ancak yemeyi bitirdiğimde, zaten arabada otururken aklım başıma geldi.
Yazı işleri ofisinde tadım sadece günün bir olayı haline geldi çünkü öğle yemeği vakti gelmişti. Meslektaşları Kırım chebureklerini yuttu ve izlenimlerini paylaştı:
Sıradan chebureklerden olumlu bir şekilde farklıdırlar çünkü önünüzde hazırlanırlar. Sıcak olan Chebureks her zaman ısıtılanlardan daha lezzetlidir. Biraz daha büyük olsalardı bu fiyata değmezdi.
Chebureki'nin domates ve mozarella ile geldiğini bilmiyordum ama hoş bir sürpriz oldu. Ve taze otlar lezzet kattı. Elbette bu tür yemeklere özel olarak gitmeyeceğim ama bu Kırım mucizesini evde kendim yaratmaya çalışacağım.
Genel olarak fena değil. Sokak tezgahlarındaki pastieslerden daha iyi. Bu bir mutfak şaheseri değil ama yiyebilirsiniz; doyurucu ve oldukça lezzetlidir.
Çok suluydu, her yöne meyve suyu sıçradı. Ama Kırım cheburek'inin Amur'dan farklı olmadığını düşünüyorum.
Bu arada, Amur sakinleri artık sadece Kırım chebureklerini tadamıyor. Örneğin Kırım tavukları Tynda'da satışa çıktı. Yani biz Kırım'a ulaşamazsak o bize kendisi ulaşacak.
Sevgili okuyucular, Amur mağazalarında hangi Kırım ürünlerini gördünüz? Bunu bize web sitemizde anlatın.
ÖZELLİKLE
Kırım cheburekleri sadece bir isim değil, özel bir tarife göre hazırlandıkları da ortaya çıkıyor. İnternette çeşitli varyasyonlarıyla bulabilirsiniz, biz de bunu sunuyoruz.
Hamur için: 500 gr un, 0,5 çay kaşığından biraz az bitkisel yağ, yaklaşık 200 ml su (yoğurma sırasında karar verin), tuz.
İçi için (ne kadar hamur yapacağınıza bağlı olarak): kıyma, soğan, su veya et suyu, maydanoz, tuz ve karabiber.
Unu bir kaseye eleyin ve tuzla karıştırın. 5 - 6 damla yağ ekleyin ve unu bununla öğütün. Sert bir hamur elde edene kadar küçük porsiyonlarda su ekleyin. Hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında 40-60 dakika bekletin. Soğanı doğrayın ve kıyma, tuz ve karabiber ekleyin, otları ekleyin (isteğe bağlı). Kıymayı karıştırın, et suyunu içine dökün, üzerini streç filmle örtün ve 30 dakika buzdolabına koyun.
Hamuru yoğurun, "sosis"i açın, parçalara ayırın. Parçaları top haline getirin ve ardından ince kekler halinde yuvarlayın. Dolguyu koyun, bir cheburek oluşturun ve ısıtılmış yağda bir tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve bitti. Fazla yağı gidermek için bitmiş hamur işlerini bir kağıt havluya yerleştirin.
Tatilimiz boyunca sadece ılıman subtropikal iklimin tadını çıkarma, denizde yüzme ve güneşlenme, gezilere çıkma, gastronomi turizmine katılma, yerel halkın sevdiği yeni yemekleri deneme ve eğer şanslıysanız En sevdiğiniz yemeğin tarifini öğrenebilirsiniz. Kırım'da tatil yapıyorsanız, yerel mutfak yıldızı Kırım cheburek'i denemelisiniz. Bu yemek Kırım tarifine göre evde hazırlanabilir.
Chebureks neden Kırım'da en lezzetli olarak kabul ediliyor?
Yalta, Sudak, Feodosia, Evpatoria, Alushta gibi ünlü tatil beldelerinde tatil yapanlar muhtemelen geleneksel Karadeniz yemeğini hatırlayacaklardır. Kırım'da sattıkları gibi Kırım chebureki. Doyurucu bir atıştırmalık olabilecek bu basit ve iddiasız inceliğin özellikle lezzetli hazırlandığı yer burasıdır. Kırımlı aşçılar, kabarcıklı yapısı nedeniyle hamurun çıtır, ince ve hafif olmasını sağlarken, dolgusu sulu ve ağzınızda kolayca erir.
Tat hislerine sahilde bir tatil atmosferi, taze bir deniz meltemi eklerseniz, bu turtanın anıları ("börek" kelimesi Kırım Tarat'tan bu şekilde çevrilmiştir) en hoş olarak kalır. Bu nedenle pek çok kişi unutulmaz bir tatilin nostaljisini yaşamak ve bunu evinde denemek istiyor. Kırım tarifinde sattıkları gibi Kırım chebureks Yemek pişirmenin bazı nüanslarını ve sırlarını biliyorsanız bunları tekrarlamak kolaydır.
İçindekiler
Chebureks için hamur hazırlıyorsanız en yakın süpermarkette bulunması kolay en basit ürünlere ihtiyacınız olacak, ayrıca tüm malzemeler ucuz ama atıştırmalık iştah açıcı ve lezzetli çıkıyor. Hazırlamak için 250 ml suya, ¼ yemek kaşığı tuza, 1/3 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. şeker kaşığı, 1,5 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı. Bu yemeğin ana sırlarına ait bir malzeme daha var.
Hamur unla yoğrulur, 480 gr'a (3-3,5 standart yönlü bardak) ihtiyacınız olacaktır. Un elenmelidir.
Eğer yemek pişiriyorsan Kırım'da peynirle satılanlar gibi Kırım cheburekleri Bu nedenle dolgu için peynir satın almanız gerekiyor. Turşu peyniri, Kırım mutfağı için geleneksel bir dolgu olarak kabul edilir. Ayrıca kıyma, domuz eti veya kuzu eti veya bunların bir kombinasyonunu da kullanabilirsiniz; bu durumda hamur et suyuna batırıldığı için turtalar daha da lezzetli olur.
Ana sır
Hamuru hazırlamak için birçok seçenek olabilir; her ev hanımının veya aşçının kendi sırrı vardır. Bazen yukarıdaki malzemelere ek olarak 1 yumurta eklenirken şeker tariften çıkarılır. Ancak çıtır kabarcıklı börekler yapmanın asıl sırrı %9 sirke veya votka eklemektir. Kırım'da büyük olasılıkla bu yemeği sirke ilavesiyle sunacaksınız, çünkü... daha az maliyetlidir.
Pişirme işlemi
Mutfak robotu kullanarak börek hazırlıyorsanız öncelikle bir buçuk bardak unu bir kaba eleyip önceden hazırlanmış sıvıyı (su, bitkisel yağ, sirke, tuz ve şeker) eklemeniz önerilir. Karışım hazır olduktan sonra kalan unla birlikte hamur elle yoğrulur. Hamur en az 5 dakika yoğrulur, sonunda ellerinize ve tahta yüzeyine yapışmayı bırakmalıdır.
Hamur buzdolabına alındıktan sonra küçük bir parça ayırın ve krepi 1,5-2 mm kalınlığa kadar açın, dolguyu yarısına koyun, kıyma ise ince bir tabaka halinde yaymaya değer. et kızartılıyor çünkü. pişirme süresi minimumdur. Diğer yarısını da üzerine kapatıp kenarlarını bastırın.