Devasa bir atölyede mavi başlıklı kadınlar, sanki çaça kebabı kızartacakmış gibi küçük balıkları demir çubuklara diziyorlar. Bu numarayı vardiya başına bin kez, haftada beş bin kez yapıyorlar ve yaşam sayıları milyonları buluyor. Letonya'nın küçük kasabası Salacgriva'nın sakinleri, genç yaşlardan emekliliğe kadar bir balık işleme tesisinde hanedanlar halinde çalışıyor.

Elleri balıkçı teknesinin ambarı gibi balık kokuyordu ve kusurları yakalamak üzere eğitilmiş gözleri bir albatros gözleri kadar keskindi. Soğuk Baltık Denizi Salacmane'yi gıdıklıyor, dikenli deniz rüzgarı esiyor ve piyasayı iyi durumda tutuyor. Ama kadınların işi var ve asıl önemli olan da bu. Örnek bir Letonya çaça balığı üretiminden alınan bir raporda biraz deniz, is ve sıkı çalışma.

Salacgriva'da sezon dışıydı; haziran ortasında, tam da bizim geldiğimiz sıralarda şirket son günlerini tamamlıyordu. Brīvais Vilnis büyük yaz tatili nedeniyle kapanmak üzere. Son balık partileri de tehlikede. Denetleyici teknolojik süreç Henry Babris bizi iskeleye götürüyor. Az önce deniz güneşle oynuyordu ve şimdi yağmur yağmaya başlamıştı. Baltık istikrarsızdır; bazen çok fırtınalı olur.

Büyük konserve yolculuğunun başlangıç ​​noktasındayız. İşletme kendi başına balık tutmuyor, özel sahiplerden alıyor. Taze çaça ve ringa balığı küçük balıkçı şirketleri tarafından tedarik edilmektedir; balıklar yerel sularda yaşamaktadır. Ringa, uskumru, sardinella ve diğer Atlantik balıkları yurt dışından dondurulmuş kaplarda alınmaktadır.

Henry Babris hemen "Klasik hamsiler çaçadan yapılır" diyor. - Ama bunu küçük ringa balığından da yapabilirsiniz. Ancak tat açısından sorunsuz bir şekilde ayırt edilebilirler. Kış ve yaz çaçalarından, taze ve dondurulmuş çaçalardan elde edilen çaçaların tadı farklıdır. En iyileri taze avlanan kışlık olanlardır.

“Girişte” tüm hammaddeler kontrol edilir ve laboratuvar için numuneler alınır. Balığın taze olması durumunda bir kısmı ayıklama hattı için atölyeye gidiyor, bir kısmı ise eksi 18 derece sıcaklıkta donduruluyor. Bu şekilde 9 aya kadar saklanabilir.

Çaça buz çözme odalarında çözülür - sıcaklık artı 10 dereceye yükselir.

Bir sonraki aşama ve en önemlilerinden biri sıralamadır. Çaça balığı için neredeyse ideal balıklar seçilir. Bütün, buruşmamış, hasarsız. 11-13 santimetre ölçülerindeki karkaslar uygundur.

Rehberimiz kısa bir açıklama yapıyor. Riga hamsileri tam olarak nedir? 1990'ların ortalarında Letonya'da, ülkedeki en büyük balık işleme işletmelerini birleştiren aynı adı taşıyan bir dernek kuruldu. Dernek, “Riga hamsi yağı” kolektif ticari markasının sahibidir ve ürünlerin kalitesini kontrol etmektedir. Bunun için gereklilikler son derece katıdır. Bu nedenle, balığa zarar vermemek için ayırma yalnızca elle yapılır. Süreci otomatikleştirmeye yönelik girişimlerde bulunuldu. Ancak kadın ellerinin verimliliğinin mekanik bir "robottan" daha yüksek olduğu ortaya çıktı.

İşçilerin etrafa bakıp fotoğrafçıya poz verecek vakti yok. Önlerinde bir tepsi içinde balık var. Birsürü balık. Usta şu komutu verir: “Küçüğü ipe asalım!” Ve aynı anda farklı boyutlarda çaça içmek imkansız olduğundan, büyük olanı ayrı bir kutuya koyarak ipe koyuyorlar. Yakında usta bağıracak: "Hadi büyük olanı ipe çekelim!" Ve böylece tüm vardiya boyunca.

Bu kolay bir süreç değil. Bize işçinin istediği zaman kalkıp dinlenebileceği söylendi. Her kişiye belirli sayıda fırın tepsisi verilir. Her şeyi doldurursanız bir jeton alacaksınız. Günde ne kadar çok jeton olursa maaş da o kadar yüksek olur. Çok fazla evlilik veren herkes ikramiyelerden mahrum kalabilir. Tesisin elit ürünleri olan Tsar's Sprats için hammaddelerin ayıklanması üzerinde yalnızca en deneyimli kişiler çalışıyor.

Şişte balık tütsülenmeye hazır. Aslında değil. İşçiler nemin akmasını sağlamak için bir süre orada bırakıyorlar. Balıkların birbirine yapışmaması için çaçanın ayrılması gerekir. Sigara içerken bu durum evliliğe yol açabilir.

Karışımı sigara içmek için hazırlamak - dumanımız kızılağaçtan yapılacaktır.

Balık, çeşitli sigara içme aşamalarından geçtiği tünellerden geçer - yaklaşık 15 aşama. Burada duman hazırlanır, oradan buhar verilir. Sigara içen kişi karışımın tedarikini ve her bölgedeki sıcaklığı düzenler. Nem seviyesini izler. Çalışanların hepsi deneyimli, çoğunlukla da erkekler. Alıcının mağazadan satın alacağı ürünün kalitesi büyük ölçüde becerilerine bağlıdır.

Önümüzde neredeyse bitmiş bir yarı mamul ürün var - karakteristik altın rengine sahip füme çaça. Daha sonra balıkların kafaları kesilecek ve karkaslar soğumaya gönderilecek. Kafalar geri dönüştürülebilir olarak satılacak.

Döşeme. Zaten sigara içme sırasında usta, Riga hamsileri için hangi hammaddelerin kullanılacağını ve hangilerinin basit olanlar için kullanılacağını belirleyecektir. Veya örneğin pate için. Ya da belki domatesin içine çaça.

Her döşeme işçisinin bir terazisi vardır. Çaçaları güzel ve şekilli bir şekilde döşemeye çalışıyorlar. Estetik açıdan hoş ve prezentabl görünmek. Henry diyor ki:

— Kutuyu açarak üreticinin hile yapıp yapmadığını tespit edebilirsiniz. Balıkların karınları yukarı bakacak şekilde yatırılması iyi bir işarettir. Sonuçta, eğer hammadde kalitesizse veya kötü içilmişse, genellikle arkası yukarı bakacak şekilde yerleştirilir. Önce karınlar açılıyor, “hack işçilerinin” bunu saklaması gerekiyor. İlk sırada hasar olup olmadığı da önemlidir. Bizim standartlarımıza göre bunların olmaması gerekir.

Ve burada iş, kutu sayısına göre standartlaştırıldı.

Muhatap şöyle devam ediyor: "Aile gibi çalışan insanlarımız var." — Çevrede orta yaşlı kadınların yerleşebileceği neredeyse hiçbir yer yok. Ancak böyle bir durumda bile başka vardiyaya işçi almak mümkün değildir. Ancak bizim hacme değil kaliteye ihtiyacımız var.

Bir çeşit büyü gibi! Genel olarak bize bu aşırı idealizm gibi geliyor - balığı sanki altın değil de altınmış gibi 1 € fiyatına kavanoza koymak. Üstelik teneke örtünün altında Salacgrīvalı işçilerin tüm çabaları potansiyel bir alıcı tarafından görülemiyor. Fabrika bunu uzun zaman önce fark etti. İşçiler, ezik yarı mamul ürünleri teneke kutularına atıp çöpe atan üreticilerle rekabet etmenin imkansız hale geldiğini söylüyor:

— Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da zarar görmüş balıklardan hamsi yapmaya çalışıyorlar. Bunun sonucunda alıcının ürüne olan güveni ortadan kalkar. Farklı bir rotaya gittik.

Birkaç yıl önce burada bir bilgi birikimi ortaya çıktı - şeffaf kapaklı kavanozlar. Artık alıcı ona tam olarak ne satmak istediğini görecektir. Artık kavanoz sırları yok. Burada, daha pahalı da olsa “dürüst” ambalajın konservelemenin geleceği olduğuna inanıyorlar.

Domateste çaçanın çeşitli çeşitleri. Domates sosuŞirket, ucuz toz ikame maddeleri kullanmadan bunu kendisi üretiyor. Pahalı çıkıyor. Kaliteli kalın bir sosun maliyeti neredeyse balık maliyetiyle aynıdır.

- Tasarruf etmenin bir anlamı yok. İlginç bir şey: Ukrayna'da domatesli çaçamız yerel çaçadan beş kat daha pahalı ama çok iyi satın alıyorlar. Bu, insanların kalite için para ödemeye hazır olduğu anlamına geliyor” diyor Henry.

Ve hamsilere dönüyoruz. Kutular zaten sarılmış durumda. Yıkanır ve sterilizasyon için otoklavlara gönderilir.

— Hiçbir koruyucu veya antioksidan eklemiyoruz: gerek yok. Ürün tamamen sterilize edilmiştir, kavanozlar kapatılmıştır. Her konserve türü kendi sterilizasyon formülüne sahiptir. Bu sayede 2-3 yıl raf ömrü elde edilir.

İşletmedeki ekipmanların çoğu hala Sovyet yapımı. Pek şık görünmüyor, parfüm gibi kokmuyor. Ekipman düzenli olarak onarılır ve iyi durumda tutulur. Bazı şeyler Avrupa parasıyla satın alındı. Garip bir şey: Burada modernleşmeye Belarus'tan biraz farklı bakıyorlar. Milyonlarca kişinin hesabınızdan alınması çok güzel olan yeni satırlarda mesele olmadığı ortaya çıktı. Bize, özün, tıpkı aynı şeffaf ambalajdaki gibi, fikirlerde ve yeniliklerde olduğunu söylüyorlar.

- Kaliningrad'da ne kadar uğraşırlarsa uğraşsınlar aynı kaliteyi yakalayamıyorlar. Hatta son teknolojiye sahip yeni ekipmanlarda bile. Sigara içenlerimizin onlarca yıllık deneyimi var ve yukarıdan gelen patronlar bağırmıyor: Bize maliyet fiyatını verin, Henry'nin görüşü bu.

Sterilizasyondan sonra kavanozlar tekrar yıkanır, buharla kurutulur ve etiketlemeye gönderilir. Her şey depoya yüklenebilir ve fırsatla tezgaha gönderilebilir.

Kontrolör, "Aslında Sovyet döneminden bu yana üretim teknolojisinde çok az değişiklik oldu" diyor. "Nerede para biriktirebileceklerine değil, nereden çalabileceklerine bakmadıkları sürece." Artık işletmenin tüm çalışanları çok iyi anlıyor: Yalnızca kaliteli çalışmayla hayatta kalacağız. Rakiplere teslim olursak ölürüz. Kimse bize yardım etmeyecek.

Brīvais Vilnis Yönetim Kurulu Başkanı Arnold Babris, şirketin ayakta kalmayı nasıl başardığını açıklıyor.

— Zor bir dönemdi. Bankacı para verdi - başlangıç ​​​​sermayesi. Ekiple konuştuk ve piyasadaki en yüksek kaliteyi sağlayacak bir niş seçtik. Ve çalışmaya başladılar. Yapabileceğimizi maksimuma kadar optimize ettik. 2004 yılında herkes fiyat peşindeydi ve biz de özel tema olan pahalı segmenti işgal etmeye karar verdik. "Çar'ın Çatalları"nı üretmeye başladılar. İlk olanlar plastikle çalışmaya başladı. Açılır kapak da bizim buluşumuzdur. Ve bunun gibi birçok yenilik var.

2006 yılında ya deniz köpüğünden ya da gizli bir Baltık çöküntüsünden bir su yaratığı ortaya çıktı. Adı Onishchenko'ydu ve şeylerin içinde saklı olanı bulmayı seviyordu. Rusya Federasyonu'nun baş denetim görevlisi, Letonya hamsilerinde benzopiren buldu ve ürünlerin Rusya pazarına tedarikini yasakladı.

Arnold Babris bize Onishchenko'yu tam da bu ofiste görevlendirdiğini gösteriyor.

— İddiaların hemen ardından Rus üreticilerden ürün sipariş edip kontrol için Almanya'ya gönderdim. Korkunç bir resimdi. Televizyon ekibini aradım ve onlara gösterdim: Bakın bu benzopiren nerede? Onishchenko'ya göster ki o da bilsin. Birkaç yıl boyunca Rusya Federasyonu'na tedarik durduruldu. Ancak tesis öyle bir modele göre inşa edildi ki, her an başka bir pazara geçerek herhangi bir ülkeyi kayıpsız "kapatabiliriz". Şimdi Çin ile bir sözleşme imzalandı; minimum aylık sevkiyat en az 250 bin Avro değerinde. Ve Rusya olmadan kaybolmayacağız.

Geleneksel haftalık tadım: Yöneticiler ve çalışanlar üretilen ürünlerin kalitesini değerlendirir. Çaçaya ek olarak, bunlar birkaç düzine çeşit çeşitli konserve yiyecektir.

Ağır bir tattan kurtulmak kolay değildir. Bu yiyeceğe kesinlikle sağlıklı diyemezsiniz.

Beyaz Rusya'ya ne dersiniz? Brivais Vilnis şirketi bir zamanlar toplam üretiminin yaklaşık% 12'sini Belarus Cumhuriyeti'ne sağlıyordu. 2011'deki çöküşün ardından rakamlar daha az iç açıcı hale geldi.

— Ürün karşılığında parayı gecikmeden alacağımdan emin olmalıyım. Basit. Konserve gıdanın karlılık düzeyi cironun %5'idir. Sadece! Risk almayı göze alamayız" diyor Arnold Babris.

Son olarak yöneticiye soruyoruz: o yaşta olduğundan emin mi? sağlıklı beslenmeİnsanlar konserve yemeye devam edecek mi?

- Yapacaklar. Ancak soru hacimdir. Hamsi her zaman bir incelik olmuştur. Bu kesinlikle bir tüketici ürünü değil, her gün için bir ürün değil. Sovyet döneminde GOST vardı ve tüm hamsiler iyiydi. Daha sonra ürünün imajı zedelendi. Perestroyka döneminde hamsi bir takas ürününe dönüştü. “Bana biraz hamsi verebilir misin? Evet! Ne fiyatı?" Ve yola çıkıyoruz. Kalite ve fiyattaki düşüş nedeniyle ürün neredeyse yenmez hale geldi. Bir kişi bir kutuyu açar, ona bakar, atar - piyasanın aşırı doygunluğuna yol açan şey budur. Hamsilerin hiçbir yerde kaybolmayacağını kesin olarak söyleyebilirim. Ama pazar küçülecek. Sadece kaliteli ürün üretenlerin kalacağına inanıyorum.

Yeterince sıkı çalışan Salacgriva dinleniyor. Balık fabrikası şehri oluşturan bir kuruluştur. Burada 450 kişi çalışıyor. Fabrika çökerse kasaba anında çökecek. Ve yine de şişmanlamıyor. El emeğinin çokluğundan dolayı bir teneke kutunun maliyetinin üçte biri işçi maaşıdır. İyi bir istifleyici ortalama 300 € alır. Ve bu sektördeki en yüksek maaş. İnsanlar daha fazlasını istiyor. Ama şimdilik bu tavan. Kimse piyasada bunun kolay olduğunu söylemedi.

Burada elbette önemli bir detay var. Hangi fırtına olursa olsun, bir niş işgal eden bir bitkinin konumunu kaybetmesi pek olası değildir. Burada imkanlarımız dahilinde yaşamayı ve her kuruşun hesabını yapmayı öğrendik. Devlet desteği olmadan bir şekilde hayatta kalacaklar.

"Nasıl Yapılır"a abone olmak için butona tıklayın!

Okuyucularımıza anlatmak istediğiniz bir üretim veya hizmetiniz varsa Aslan'a yazın ( [e-posta korumalı] ) ve yalnızca topluluğun okuyucuları tarafından değil aynı zamanda site tarafından da görülecek en iyi raporu hazırlayacağız. Nasıl yapıldı?

Ayrıca gruplarımıza abone olun Facebook, VKontakte,sınıf arkadaşları ve Google+artı, topluluktan en ilginç şeylerin yayınlanacağı yer, ayrıca burada bulunmayan materyaller ve dünyamızda işlerin nasıl yürüdüğüne dair videolar.

Simgeye tıklayın ve abone olun!

En sevdiğiniz yemeği pişirmek mümkün mü Yeni yıl atıştırmalıkları Evler mi? Kolayca! Ve hatta aynı anda birkaç balık türünden bile. Mağazadakinden daha lezzetli çıkıyor ve en önemlisi tüm ürünler doğal!

Genel pişirme prensipleri

Balıklar yağda ve diğer soslarda pişirilmeden önce hazırlanmalıdır. Tarif temizlemeyi sağlamıyorsa, hazır olduktan sonra bu yapılmalıdır. Ancak bu en uygun yol değil.

Çay yapraklarını hazırlamak için herhangi bir aroma veya aroma katkı maddesi içermeyen, kaliteli çay almanız gerekir. Demleme mümkün olduğu kadar güçlü olmalı, yani en az yirmi dakika demlenmesi gerekiyor.

Fırında ringa balığı hamsi

Pişirme süresi

100 gram başına kalori içeriği

Evde hamsi pişirmenin çok basit bir yolu. Fırında sadece iki saat - ve lezzetli atıştırmalık hazır.

Nasıl pişirilir:

İpucu: Daha yoğun bir renk elde etmek için soğan kabuklarını çayın yanında buharda da kullanabilirsiniz.

Favori nehir balığı hamsi

Çok sayıda küçük balık yakalamayı başarırsanız, onu sadece kızartmakla kalmaz, aynı zamanda gerçek Riga hamsileri gibi pişirebilirsiniz.

Saat kaç - 4 saat.

Kalori içeriği nedir - 220 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Balıkları yıkayın, tüm iç kısımlarını çıkarın, ancak sütü veya havyarı bırakabilirsiniz. Kafayı kesin; pulların soyulması gerekmez. Tekrar durulayın.
2. Soyulmuş soğanı ince halkalar halinde doğrayın.
3. Kalıbı hazırlayın ve soğanı kalın bir tabaka halinde tabana yerleştirin.
4. Daha sonra balıkları eşit bir tabaka halinde yayın. Üzerine baharat serpin.
5. Ve tekrar soğanı, ardından balığı ve baharatları ekleyin. En üstte son kat olarak soğan bulunmalıdır.
6. Küçük bir kapta sirkeyi ve yağı birlikte çırpın, ardından karışımı hızlı bir şekilde tüm malzemelerin üzerine dökün.
7. Kapağını kapatın ve 140 derecede en az üç saat fırına koyun.
8. Daha sonra masaya servis edebilir veya cam bir forma aktarıp üzerini filmle kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz.

İpucu: Pişirme işlemi altı saate kadar sürebilir; bu işlemi hızlandırmaya gerek yoktur. Balığın yumuşaklığı bıçakla kontrol edilmeli, lezzetli bir koku da hazır olduğunu gösterecektir.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek

Çok aromatik kokulu hamsi kokusu. Orijinal tarif kurutulmuş meyvelerle.

Saat kaç – 2 saat.

Kalori içeriği nedir - 177 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Kokuyu yıkayın ve bağırsakları ve kafayı çıkarın. İçerisinde siyah filmler varsa bunların da çıkarılması gerekir, aksi halde sonradan acılaşırlar. Havyar varsa bırakabilirsiniz.
2. Çayı bir bardak kaynar suda demleyin.
3. Kabukları yıkayın ve çok pişirici kasenin tabanına yayın.
4. Üzerine sarımsak ve defne yaprağını koyun. Sarımsakları kabuklarından arındırın ve dilimler halinde kesin, ayrıca kabukların üzerine yerleştirin.
5. Daha sonra balıkları kalın bir tabaka halinde yerleştirin, yedekleyin. İki kat halinde olabilir, mümkün olduğunca birbirine bastırılması önemlidir, aksi takdirde kaynatma işlemi sırasında parçalanabilir.
6. Bazı yerlerde balığın üzerine kuru erik koyun.
7. Çayı süzün, tuzlayın, kokunun üzerine dökün ve üzerine 100 ml ayçiçek yağı dökün.
8. Cihazı açıp “Buharlı pişirici” modunu seçin ve karışım kaynayana kadar pişirin. Daha sonra modu bir saatliğine "Söndürme" olarak değiştirin. Kapağı kapat.
9. Zaman geçtikten sonra çoklu pişiriciyi kapatmanız ve balığın içinde tamamen soğumasına izin vermeniz gerekir.
10. Daha sonra balıkları kapaklı başka bir kaba aktarın, pişirildiği salamurayla doldurun ve buzdolabında saklayın.

İpucu: Kuru erik kullanmanıza gerek yoktur ancak hafif bir tatlılık ve özel aroma katarlar. Bunun yerine yıldız anason alabilirsiniz.

Çaça hamsi nasıl pişirilir

Tüm malzemelerle aynı anda ıslatılan muhteşem bir çaça mezesi. Çok hassas ve lezzetli çıkıyor.

Ne kadar zaman - 2 saat 30 dakika.

Kalori içeriği nedir - 135 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Belirtilen miktarda çay dökün sıcak su. Demlenmesine izin verin.
2. Yıkanmış ve içi boşaltılmış çaçayı çok pişirici kaseye yerleştirin. Kafası olmamalı.
3. Çaya soya sosu, tadına göre tuz ekleyin. Bu karışımı balıkların üzerine dökün. Daha sonra üzerine yağı dökün.
4. Çok pişirici kasesini biraz sallayın, böylece yağ ve sos her yere ulaşsın.
5. “Yavaş Pişirme” modunu seçin ve iki saat pişirin.
6. Daha sonra cihazın kapağını açın, balığa soğuması için zaman verin, ancak daha sonra çıkarıp sıkıca kapatılmış bir kaba koyun.

İpucu: Soya sosu yerine teriyaki sosu kullanabilirsiniz, biraz daha tatlı ve kıvamlıdır.

Soya sosuyla yemek pişirmek

Soya sosu balığın etine derinlemesine nüfuz ederek ona kendine özgü bir tat verir.

Ne kadar zaman - 1 saat 20 dakika.

Kalori içeriği nedir - 206 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Ringayı yıkayıp içini boşaltın, kafasını kesin.
2. Doldur soya sosu ve bir süreliğine kenara koyun.
3. Çay demleyin, yani üzerine az miktarda kaynar su dökün ve demlenmesine izin verin. Daha sonra çırpma teli yardımıyla yağ ile karıştırın.
4. Bu sıvıya şekeri, defne yaprağını ve tuzu ekleyip karıştırın.
5. Sıvıyı balığın üzerine dökün, her şeyi bir tencereye koyun ve ocağa koyun.
6. Bir kapakla örtün ve orta ateşte bir saat pişirin.
7. Soğumaya bırakın, ardından en az bir gün buzdolabında saklayın. Daha sonra servis yapabilirsiniz.

İpucu: Balık büyükse pişirme süresinin yirmi dakika arttırılması gerekir.

Sıvı dumanlı ev yapımı hamsi

Sıvı duman mezenin tamamına bir miktar dumanlılık verir. Hazırlığın geri kalanı standarttır.

Ne kadar zaman - 2 saat 20 dakika.

Kalori içeriği nedir - 212 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Ringayı yıkayın, kafasını kesin, tüm iç kısımlarını çıkarın ve tekrar durulayın.
2. Siyah çay demleyin. Süzün, ardından sıvı dumanı, tuzu, şekeri, sirkeyi ve ayçiçek yağını ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
3. Bir kazan hazırlayın ve altına biber serpin.
4. Balıkları sıkıca yerleştirin ve her katmanın üzerine cömertçe çay sosu dökün.
5. Ağır bir tabak veya kapak alın ve balığın üzerini biraz bastırarak sıkıca kapatın.
6. Kazanı ocağın üzerine yerleştirin.
7. Kaynamaya bırakın, ısıyı en aza indirin, kazanı orijinal kapağıyla kapatın ve iki saat pişmeye bırakın.
8. Pişirmenin sonunda kapağı çıkarın, balığın tamamen soğumasını bekleyin ve ardından çıkarıp servis yapın.

Tavsiye: Daha yumuşak tohumlar istiyorsanız ateşte daha uzun süre pişirin. Veya ocağı kapatabilirsiniz ancak kazan tamamen soğuyana kadar kapağı açmayın.

Kapelinli seçenek

Bu tarifte balık bütün olarak pişirilir; temizlenmesine gerek yoktur. Bu harika bir zaman tasarrufudur.

Ne kadar zaman - 1 saat 30 dakika.

Kalori içeriği nedir - 426 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Buzunu çözün ve iyice yıkayın, temizlemeye gerek yoktur.
2. Baharatlarla tatlandırın. Balık için hazır bir karışım alabilirsiniz.
3. Capelin'i bir veya iki kat halinde bir fırın tepsisine yerleştirin. Ortasına bir yere defne yaprağı koyun.
4. Çay yapraklarını balığın üzerine ince bir dere halinde dökün, kapelinin baharatlarını yıkamamaya dikkat edin.
5. Daha sonra yağ ekleyin. Balığı sadece hafifçe örtmelidir.
6. Fırın sıcaklığını 150 dereceye ayarlayın ve buraya bir fırın tepsisi yerleştirin.
7. Bir buçuk saat pişirin, ardından fırını kapatın, kapağını açın ve soğumaya bırakın.
8. Soğuyunca yağla birlikte bir kaba aktarın.

İpucu: Bu balığın tadı en iyi limon dilimleriyle servis edilir.

Balığın şeklini daha iyi korumak ve etini daha elastik hale getirmek için tarifteki çay yapraklarının miktarını ve gücünü artırmalısınız.

Eğer hamsileri fazla tuzlarsan, kötü bir şey olmayacak. Diğer atıştırmalıklar için hala tuzlu bir içerik olarak kullanılabilirler. Ancak ürünü az tuzlarsanız yumuşak olur ve pişirdikten sonra tuz eklemek artık işe yaramaz.

Evde hazırlanan hamsiler hemen herkesin favorisi haline geliyor. İnanılmaz derecede lezzetli!

Hamsi, haşlanmış patates için sofra sandviçlerinin ve mezelerin en popüler bileşenlerinden biridir. Yemeğin daha da lezzetli olması ve hostesin becerilerini göstermesi için evde balık pişirmeyi denemelisiniz. Ayrıca sürecin kendisi ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir.

Balık mezesinin ana sırrı, kuvvetli demlenmiş siyah çay yardımıyla elde edilebilecek eşsiz rengidir. Soğan, sıvı duman ve çeşitli baharatlar da yemeğin iştah açıcı olmasına yardımcı olabilir.

Balık seçimi ve hazırlanması

Başlangıçta balığın doğru seçilmesi ve daha sonraki hazırlıklar için işlenmesi gerekir. İçin bu yemeğin Aşağıdaki türler uygundur:

• hamsi;
• çaça;
• ringa;
• pulsuz diğer küçük balıklar.

Önemli bir adım, balıkları gereksiz parçalardan temizlemektir. Öncelikle ürün iyice yıkanmalı ve daha sonra iç kısımları çıkarılmalıdır. Kural olarak kafalar da kesilir, ancak onlarla yemek pişirmek de mümkündür.

Hamsi hazırlamak için birçok tarif var. Her durumda, ev yapımı versiyon, çoğu durumda zararlı ve bazen düşük kaliteli ürünler kullanılarak yapılan, mağazadan satın alınan balıklardan çok daha sağlıklı ve lezzetlidir.

Diğer bileşenler

Öğrendiğimiz gibi, yemeğin temeli iç kısımlardan, yüzgeçlerden ve kafadan temizlenmiş küçük bir balık olmalıdır. Diğer bileşenler şunları içerir:

1. Sebze yağı. Ayçiçeğinin yanı sıra zeytinyağı da uygundur. Daha parlak bir tat elde etmek için balığı dökmeden önce ikisini karıştırabilir veya içinde ot ve baharatları kaynatabilirsiniz.
2. Siyah çay. Hem çay poşetlerini (bu tarifte 2-3 adet) hem de çay yapraklarını (1 yemek kaşığı) kullanabilirsiniz.
3. Tuz, karabiber, Defne yaprağı.

Hazırlık

Aşağıdaki pişirme algoritmasını izleyin:

Daha fazla balık nasıl yakalanır?

Bir süredir aktif olarak balık tutuyorum ve ısırmayı iyileştirmenin birçok yolunu buldum. Ve işte en etkili olanlar:

1. Isırık aktivatörü. Bileşiminde yer alan feromonların yardımıyla balıkları soğuk ve ılık suda kendine çeker ve iştahını uyarır. Rosprirodnadzor'un satışını yasaklamak istemesi üzücü.
2. Daha hassas dişli. Diğer ekipman türleri için incelemeler ve talimatlar web sitemin sayfalarında bulunabilir.
3. Feromon kullanarak cezbeder.

Başarılı balıkçılığın geri kalan sırlarına sitedeki diğer yazılarımızı okuyarak ücretsiz olarak ulaşabilirsiniz.

• güçlü bir çay içeceği yapın, yani. belirtilen miktarda çayı yaklaşık yarım saat demleyin;
• balıkları kalın bir tava gibi bir kaba koyun;
• tadına tuz ve baharat ekleyin;
• demlenmiş çayı yukarıdaki ürünlerin üzerine dökün, yağ ekleyin;
• kabı mümkün olan en düşük sıcaklıkta 2-3 saat fırına koyun;
• Çaçaları kavanozlara koyun ve pişirildikleri yağla doldurun.

Balığın tadını ve aromasını soğan yardımıyla çeşitlendirmek mümkündür.

Bu durumda hamsi şu şekilde hazırlanır:

1. İlk tarifte olduğu gibi çay poşetlerinden kuvvetli bir içecek yaparak hazırlığa başlıyoruz.
2. Soğanları soyup ince ince doğrayın.
3. Bitkisel yağı bir kaba dökün, orta ateşte koyun ve ısınmasını bekleyin.
4. Balıkları ve soğanları dizin, üzerine baharat, tuz ve şeker serpin.
5. Her şeyin üzerine siyah çay dökün ve ısıyı en aza indirin.
6. 1,5-2 saat pişmeye bırakın.
7. İşlemi tamamlamadan önce 5-20 dakika boyunca sıvı dumanla doldurun.
8. Kavanozlara dağıtın, balığın çürüdüğü yağı doldurun.

Ek olarak, hamsi yavaş bir tencerede pişirilebilir, bu da sadece lezzetlerini artıracaktır. Bunu yapmak için yukarıdaki malzemelerin tümünü kullanıyoruz, ürünleri çok pişirici kaseye koyup çay yaprakları ve bitkisel yağla doldurmanız yeterli. Her şeyi 1,5 saat boyunca "söndürme" moduna getiriyoruz. Bundan sonra bir tabağa koyun, soğutun ve servis yapın.

Yemeğin daha da iştah açıcı görünmesini sağlamak ve benzersiz tat özellikleri elde etmek için aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

• hamsilere lezzet katmak için doğranmış soğanlar ayrıca kızartılabilir;
• Zerdeçal, kırmızı biber ve safran gibi baharatlar balıklara özel bir renk oluşturmaya yardımcı olacaktır;
• Bu mezenin özelliği uzun süre kaynatılmasıdır, bu nedenle hamsilerin hazırlandığı kabın oldukça kalın bir tabana sahip yoğun olması gerekir. Bu gibi durumlarda kemikler yumuşayacak ve balıklar baharat ve yağ karışımının tüm aromasını emecektir.

Gönderim yöntemleri

Hamsiler genellikle garnitür olarak servis edilir. Bu yemeğin kombinasyonu özellikle popülerdir. haşlanmış patatesler. Daha az lezzetli olmazlar makarna ve şekersiz tahıllar.

Bu balık birçok tarifin bir malzemesidir. Sandviçler salatalık turşusu. Kızartılmış ekmeğin üzerine koymadan önce, fazla yağın çaçadan akmasına izin verilmesi tavsiye edilir.

Salatalığın yanı sıra yemeği otlar ve bir dilim taze domatesle de süsleyebilirsiniz.

Çok ilginç yemekÇaça kullanmak ezme olarak kabul edilir. Bu tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• hamsi;
• Yumurta;
• işlenmiş peynir;
• tereyağı.

Hazırlık:

1. Yumurtayı kaynatın, sarısını beyazından ayırın.
2. Hamsileri çok ince doğrayın veya bir blender kullanarak öğütün.
3. Balık karışımına yumurta sarısını, eritilmiş peyniri ve tereyağını ekleyin.
4. Her şeyi iyice karıştırın.

Bu ezme, sandviç bileşeninin yanı sıra turtalar veya tuzlu sepetler için dolgu olarak da uygundur. Hamsi, Rus masasında geleneksel bir mezedir ve evde kendi ellerinizle hazırlanırsa tüm konukları şaşırtacak eşsiz bir yemek haline gelecektir.

Çaça, Sovyet döneminden beri pek çok kişi tarafından sevildi, ancak Sovyetler Birliği'nin dağılmasından sonra bu ürünün ana üreticisi yurt dışına çıktı. Tenekelerdeki küçük tütsülenmiş balıklar, yalnızca sağlam bir üne sahip tanınmış işletmeler tarafından değil, aynı zamanda çoğu ismine değer vermeyen, yalnızca kısa vadeli kar elde etmekle ilgilenen küçük firmalar tarafından da kapatılmaya başlandı. Sonuç olarak, birçok yurttaşımız hamsi satın alırken sanki piyango oynuyormuş gibi: Teneke kutunun içinde neyin saklı olduğunu asla bilemezsiniz. Şanslıysanız lezzetli görünümlü ve lezzetli balık karkasları birbirine sıkıca bastırılmış. Eğer şanssızsanız, kapağın altında yemek istemediğiniz ve sofraya koymaktan utanacağınız balık lapası bulacaksınız. Eğer bu tür “kumar” taraftarı değilseniz, evde hamsi yapmayı öğrenmelisiniz. O zaman sonuç tahmin edilebilir olacak ve böyle bir atıştırmalık nispeten ucuz olacaktır.

Pişirme özellikleri

Evde hamsi pişirmek nispeten basit ama uzun bir süreçtir. Balıklar tütsülenmez, bol miktarda yağ ilavesiyle sosta haşlanır. Kullanımı sayesinde karakteristik rengini kazanır. doğal boyalar: güçlü çay yaprakları, kaynatma soğan kabuğu. Ev hanımı yapay tatların kullanılıp kullanılmayacağına bağımsız olarak karar verme hakkına sahiptir. Sonuç olarak, sadece lezzetli değil, aynı zamanda kullanışlı ürün Hiçbir kimyasal madde eklenmeden hazırlanmıştır. Ancak sonucun beklentileri karşılayabilmesi için birkaç şeyi bilmeniz gerekir.

• Balıkları renklendirmek için çay kullanıyorsanız, güçlü olması gerekir. Bir bardak su için bir çorba kaşığı yaprak çay veya 3-4 adet paketlenmiş çay poşeti alın.
• Çay, balığa eklenmeden önce demlendirilir. Soğan kabuklarının kaynatılması da önceden hazırlanmalıdır.
• Çay, hamsilere kahverengimsi bronz bir renk verir ve soğan kabuklarının kaynatılması ona altın rengi verir. Bu malzemeleri farklı oranlarda birleştirerek aşçının en çok beğendiği tonu elde edebilirsiniz.
• Ev yapımı hamsi hazırlamak için pulsuz herhangi bir küçük balığı kullanabilirsiniz. Genellikle çaça, çaça ve ringa balığından hazırlanırlar. Gurmeler özellikle şunu iddia ediyor: lezzetli hamsi kokudan elde edilir.
• Balık ne kadar büyükse, kemiklerin tamamen yumuşak olması gerektiğinden pişmesi de o kadar uzun sürer. Tipik olarak balık haşlama işlemi 1,5-2,5 saat sürer.
• Çaça balığı hazırlanmadan önce en küçük balığın bile bağırsakları çıkarılmalı ve kafası kesilmelidir.
• Ev yapımı hamsi yapmak için baharatlar damak tadınıza göre kullanılabilir. Genellikle defne yaprağını, siyah ve yenibahar.

Ev yapımı hamsi temiz (tercihen hatta sterilize edilmiş) bir kavanoza konur, içinde haşlandıkları yağla doldurulur ve sıkıca kapatılır. Bu formda ürün buzdolabında bir hafta veya daha uzun süre saklanabilir.

Füme aromalı hamsi

• çaça balığı, kapelin, hamsi veya diğer taze dondurulmuş balıklar - 0,5 kg;
• bitkisel yağ (rafine edilmiş) – 100 ml;
• su – 0,25 l;
• siyah çay poşetleri – 3 adet;
• füme aromalı bulyon küpü – 1 adet.

Pişirme metodu:

• Sıcaklık değişikliklerinden kaçınarak balığın doğal koşullarda çözülmesine izin verin. Mikrodalga kullanarak işlemi hızlandırmaya çalışırsanız balıklar gevşeyecek ve kuruyacaktır. Bu, bitmiş yemeğin görünümünü ve tadını olumsuz yönde etkileyecektir.
• Balıkları yıkayın, kafalarını kesin, karkasların bağırsaklarını çıkarın, peçeteyle kurulayın.
• Suyu kaynatın, 3 çay poşeti ve bir bardak su kullanarak çay demleyin. 20 dakika sonra poşetleri sıkın ve atın.
• Yağı bir kazana veya kalın duvarlı tavaya veya derin kızartma tavasına dökün.
• Bulyon küpünü ezin, balığın üzerine serpin ve bir kazana (veya onun yerine kullandığınız herhangi bir kaba) koyun.
• Demlenmiş çayın üzerine dökün.
• Kısık ateşte koyun ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin.

Geriye kalan tek şey balığı hazırlanan kaba aktarmak, kazanın dibinde kalan yağı döküp sıkıca kapatıp buzdolabına koymak.

Fırında hamsi

• küçük balık (pulsuz) – 0,5 kg;
• bergamotlu siyah çay – 4 poşet;
• su – 0,25 l;
• zeytinyağı – 100 mi;
• tuz, karabiber, defne yaprağı - tadı.

Pişirme metodu:

• Balıkları çözdürün. Yıkayın, bağırsaklarını çıkarın, kafaları çıkarın.
• Balıkları bir kazan, dökme demir veya ısıya dayanıklı bir tabağa koyun. Her katmana tuz ve baharat serpin.
• Her şeyin üzerine çay dökün, tereyağı ekleyin.
• Tavayı fırına yerleştirin. Aç onu. İlk yarım saat 160 derece sıcaklıkta pişirin, ardından ısıyı 120 dereceye düşürüp 1,5-2 saat pişirin. Kalıptaki sıvı çok çabuk buharlaşırsa üzerini folyo ile kaplayabilirsiniz.

Buna göre pişirilmiş hamsileri saklayın bu tarif, ayrıca yağla dolu bir kavanozda olmalıdır. Kavanoz buzdolabında saklanmalıdır.

Sıvı duman eklenmiş hamsi

• küçük balık – 1 kg;
• siyah çay – 10 gr;
• soğan kabuğu - gevşek doldurulmuş yarım litrelik bir kavanoz;
• tuz – 40 gr;
• şeker – 40 gr;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• su – 1,25 l;
• sıvı duman – 5 ml;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• öğütülmüş karabiber ve bezelye - tatmak;
• defne yaprakları - tatmak.

Pişirme metodu:

• Soğan kabuğunun üzerine bir litre sıcak su dökün, 20 dakika pişirin, süzün.
• Kalan suyla güçlü çay demleyin, 15 dakika sonra süzün, soğan suyuyla karıştırın.
• Elde edilen karışıma şeker ve tuz ekleyin, tereyağı ve baharatları ekleyin. Karıştırmak.
• Hazırlanan balıkları (yıkanmış, bağırsakları çıkarılmış, kafaları çıkarılmış) tavaya yerleştirin.
• Sıvı karışımla doldurun.
• Balıklı yemeği kısık ateşte yerleştirin. Balık karkaslarının büyüklüğüne göre 1,5-2 saat kadar pişirin.
• Hazırlanmadan 10 dakika önce sıvı dumanı dökün.

Hamsi hazırlarken tavanın içindekileri karıştıramazsınız, aksi takdirde balık iştah açıcı olmayan bir yulaf lapasına dönüşecektir.

Yavaş bir tencerede hamsi

• çaça balığı veya benzeri balık - 0,5 kg;
• kaba tuz – 20 gr;
• soya sosu – 20 ml;
• güçlü demlenmiş siyah çay - 0,5 l;
• balık için baharat - tatmak;
• bitkisel yağ – 80 ml.

Pişirme metodu:

• Çoklu pişiricinin tabanına yağ dökün.
• Temizlenmiş balıkları sıkıca yerleştirin.
• Balıkları baharat ve tuzla serpin.
• Güçlü çayı süzün ve soya sosuyla karıştırın. Balıkların üzerine dökün.
• “Söndürme” programını seçerek üniteyi açın. Zamanlayıcıyı 2 saate ayarlayın.

Bitmiş balığı aktarın cam kavanozlar. Buzdolabında saklayın.

Soğanlı hamsi

• küçük balık – 0,5 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• soğan kabuğu - bir bardak;
• bergamotlu çay poşetleri – 3 poşet;
• su – 0,5 l;
• bitkisel yağ – 120 mi;
• defne yaprağı – 3-4 adet;
• siyah ve yenibahar bezelye, kaba tuz - tadı.

Pişirme metodu:

• Bir bardak su kullanarak soğan kabuklarından bir kaynatma hazırlayın. Gerilmek.
• Çayı bir bardak kaynar suyla demleyin ve çay poşetlerini sıkın.
• Soğan suyunu çayla karıştırın.
• Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
• Kazanın dibine yağı dökün ve soğanı kızarana kadar kızartın.
• Hazırlanan balığı bir kazana koyun, üzerine tuz serpin, çay karışımını dökün ve soğan suyu. Baharat ekleyin.
• Bir saat pişirin, defne yapraklarını çıkarın ve aynı süre kaynatmaya devam edin. Sıvı daha erken kaynarsa biraz ılık kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Soğan, hamsilere eşsiz bir tat ve aroma vererek onları kendi kendine yeten bir atıştırmalık haline getirir.

Ev yapımı hamsi ayrı bir meze veya ana yemek olarak servis edilebilir, garnitürle tamamlanabilir veya salata ve sandviç yapımında kullanılabilir. Satın aldığınız ürünün tamamen yerini alabilirler, kalitesinden ve doğallığından emin olabilirsiniz. Bu sağlıklı yemeğin nasıl yapılacağını öğrendikten sonra, evde hamsi hazırlama süreci çok zor olmasa da, kesinlikle yetenekli bir aşçı olarak ün kazanacaksınız.

Ailemiz hamsileri çok seviyor. Özellikle onlarla kruton yaptığımda.

Ancak mağazada karşınıza çıkanlar nedense her zaman aynı olmuyor, bazen de pek kaliteli olmuyor. Ben de kendi kendime bu balıkların ne tür balıklardan yapıldığını ve doğru pişirme yönteminin ne olduğunu sordum.

Antonina Petrovna, Obukhov

Bu isimlerin her ikisi de uzun zamandır, hazırlama yöntemi ve tarifi açısından cinsten çok fazla bir isim haline gelmemiştir.

Küçük balıkları (çaça balığı, ringa balığı, Beyaz Deniz ringa balığı vb.) “çaça” şeklinde hazırlamanın bir yolu vardır, aynı şekilde çaça tuzlaması, hamsi tuzlaması, çeşitli ringa balığı tuzlaması vb.

"Yağdaki Çaça" için balıklar iyice yıkanır, zayıf bir tuz çözeltisine (tuzlu su) kısa süre daldırılır, ardından tatlı suyla durulanır, ardından (ağızdan ve solungaç açıklığından) metal bir çubuğa geçirilir.

Balıklı dal bir çerçeveye yerleştirilir ve tütsüleme fırınına yerleştirilir.

Tütsülendikten sonra balığın baş ve kuyruk yüzgeci çıkarılır, teneke kutulara konulur ve içine rafine ayçiçeği ve ayçiçeği karışımı doldurulur. hardal yağı Kavanoz sarılır (hava geçirmez şekilde kapatılır), sterilize edilir, soğutulur ve hamsilerin olgunlaşması için birkaç ay beklemesi gereken bir depoya yerleştirilir.

Bu süre zarfında yağ, balık aromasını kazanır ve yağa doyurulur, bu da hamsilere özel bir lezzetli tat verir. Diğerleri gibi konserve balık Yağda.

Hamsi ile iştah açıcı sandviçler. Tadına bakmak ister misiniz?

DIY hamsi

Gördüğünüz gibi o dönemde hamsiler hazırlanırdı. Sıvı duman, zararlı katkı maddeleri ve koruyucular, bugün vicdansız üreticilerin suçlu olduğu şey budur. Bu nedenle kalitelerinden emin olmak için hamsileri kendiniz yiyebilirsiniz. Üstelik çok fazla çaba gerektirmeyecek.

İçindekiler

1 kg küçük balık, 2 avuç soğan kabuğu, 1 yemek kaşığı. kaba tuz, 1 yemek kaşığı. l. siyah çay, 2/3 bardak sebze yağı rafine edilmemiş, 7-10 defne yaprağı, tatmak için karabiber

Hazırlık

• Balıklar temizlenmeli, kafaları, bağırsakları ve yüzgeçleri çıkarılmalıdır.
• 10 dakika demlenmesi gereken çok güçlü bir çay demleyin. Sonra süzün.
• Balıkları kalın duvarlı bir tavanın dibine sıkıca yerleştirin ve katmanlara soğan kabuklarını serpin.
• Çay ve yağı karıştırıp bu karışımı balığın üzerine dökün.
• Tavaya tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyip ateşin üzerine koyun.
• Neredeyse kaynatın ve kısık ateşte bir buçuk ila iki saat pişirin.
• Kabuklarını soğutup çıkarın.
• Balıkları bir kavanoza koyun ve az miktarda yağ ekleyin.
• Bu tür hamsiler buzdolabında 10 günden fazla saklanamaz.