Paella - geleneksel İspanyol yemeğiÇeşitli varyasyonlarda hazırlanan. Deniz ürünleri ve tavuklu Valensiya versiyonunu denemenizi öneririm. İspanyollar midye, karides ve kalamarla yapılan bu pilavı, doğada açık ateş kullanarak yapmayı çok seviyorlar. Kömürler ona eşsiz bir tat ve aroma verir. Bu tarifte deneyimlerimi paylaşmaktan ve evde deniz ürünleri ve tavuklu paellanın nasıl hazırlanacağını anlatmaktan mutluluk duyacağım. Adım adım fotoğraflar hazırlığın ana aşamalarını gösterecektir. klasik yemekİspanya mutfağı.

İçindekiler:

• pirinç – 1 bardak;
• su - pirinçten üç kat daha fazla;
• deniz ürünleri – 150 gram;
• sek şarap – 100 gr;
• tavuk filetosu – 100 gr;
• domates – 1 adet;
• dolmalık biber – 1/2 adet;
• soğan – 1 adet;
• yeşil bezelye – 50 gr;
• sarımsak;
• safran – 5 gr;
• kırmızı biber – 5 gr;
• Defne yaprağı;
• karabiber.

Deniz ürünleri ve tavuklu paella nasıl hazırlanır?

Ateşe derin bir kızartma tavası koyun sebze yağı, çok fazla dökülmesi gerekiyor. Sarımsakları bıçağın arkasıyla ezin ve ince ince doğrayın.

Soğanı ince ince doğrayın. Daha fazla olan arpacık soğanı hassas tat. Taze soğan da iyi olmasına rağmen.

Tavaya sarımsak ve soğanı ekleyin. Sarımsakların yanmaması için kalan sebzeleri hızlı bir şekilde eklemek önemlidir.

Biberleri doğrayıp yağa ekleyin. Kırmızı veya sarı biberler yemeğe tatlı bir tat katacak, yeşil biberler ise yemeği daha keskin hale getirecektir.

Dört yemek kaşığı taze veya dondurulmuş yeşil bezelye ekleyin. İnce doğrayın tavuk fileto küpler halinde kesin ve sebzelere ekleyin.

Tatlandırmak için safran, tatlı kırmızı biber, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. Yağın açılması için baharatların eklenmesi gerekir, böylece pirincin tadı daha yoğun olur.

Domatesleri ince ince doğrayıp sebzelere ekleyin. Yenisi yoksa değiştirebilirsiniz konserve domates kendi suyunda.

+

Domatesler yumuşayınca şarabı ekleyin.

Sos kaynayınca sıra pirinci eklemeye gelir. Paella'nın ufalanabilmesi için nişasta içeriği düşük çeşitlerin kullanılması tavsiye edilir.

Pirincin sosla tamamen birleşmesi için tavanın içeriğini iyice karıştırın ve pirinçten tam olarak 3 kat daha fazla su ekleyin. Pirincin kabarık olması için ısı mümkün olduğu kadar yüksek olmalıdır.

Su yarıya kadar kaynadığı anda deniz ürünlerini ekleyip yemeğin tuzla tadına bakmanız gerekiyor. Şarap ve domates çok ekşiyse biraz şeker ekleyebilirsiniz.

Pirincin ortalama pişirme süresi 20 dakikadır, dolayısıyla yemek çok çabuk pişer.

Servis yaparken porsiyonun tavuk, midye ve karides içermesine dikkat etmelisiniz.

Bu durumda İspanyol paellasının deniz ürünleri ile lezzetinin zenginliğini herkes takdir edebilecektir.

Gördüğünüz gibi paella evde kolayca ve basit bir şekilde hazırlanabilen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemeğin içindeki malzemeler, yiyenlerin damak zevkine ve buzdolabınızda bulunup bulunmadığına göre değiştirilebilir. 🙂

Deniz ürünlü pilav- aslen Valensiya şehrine ait ulusal bir İspanyol yemeği. Deniz ürünlü pilav safranla renklendirilmiş pirinçten hazırlanır, tavada pişirilir ateş açmak. Aslında kelimenin kendisi Deniz ürünlü pilav yemeğin sadece pişirildiği değil aynı zamanda masaya servis edildiği bir kızartma tavası anlamına gelir. Bu yemeği hazırlamak için çok sayıda tarif var: Deniz ürünleri, tavuk, sebzeler, hatta sosisli ve ayrıca hazırlayacağımız karışık paella. Bizim paellamız elbette biraz uyarlanmıştır, çünkü... Normal ocakta pişireceğiz, tavada değil tabakta servis edeceğiz ve ben denizden taze yakalanmış değil, dondurulmuş deniz ürünleri kullanıyorum. Ancak bu değişikliklere rağmen yemeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Paella hazırlamak için Valencia pirinci (Paella olarak da adlandırılabilir) kullanılır - orta taneli pirinç, taneleri kısa ve kalındır, sıvıyı iyi emer, aromaları emer ve fazla pişmez, ufalanır. Valencia'yı bulamazsanız orta taneli Risotto veya Alborio pirinci kullanın (biz tarifimizde Risotto pirinci kullandık). Bu yemeğin hazırlanmasında uzun taneli ve kısa taneli pirinç çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilmez.

İçindekiler

• Deniz ürünleri 800 gr
• tavuk fileto 400 gr
• pirinç Valensiya 400 gr
• Safran 1/2 çay kaşığı
• domates 1 BİLGİSAYAR.
• tatlı yeşil biber 1 BİLGİSAYAR.
• bezelye 150 gr
• soğan 1 BİLGİSAYAR.
• limon 1/2 adet
• zerdeçal 1/2 çay kaşığı
• zeytin yağı
• tuz tatmak

Hazırlık

Dondurulmuş deniz ürünleri kullanıyorsanız, buzunu çözüp içindeki tüm sıvıyı boşaltmalısınız.

Safranın üzerine 200 ml kaynar su dökün ve 15-20 dakika bekletin.

Tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesin. Paellanın pişirileceği geniş bir tavada yağı iyice ısıtın ve tavuğu yüksek ateşte kızartın. Ayrı bir kaseye yerleştirin.

Burada deniz ürünlerini de kızartıyoruz. Onu yayınlıyoruz.

Soğanı ince ince doğrayın ve aynı tavada yumuşayana kadar hafifçe kızartın.

Paella için pirinci yıkamayın. Soğanın içine dökün ve iyice karıştırın. Birkaç dakika karıştırarak pişirin.

Pirincin içine safranlı su dökün ve ardından su pirinçten bir parmak yüksek olacak şekilde (1,5-2 cm) kaynar su ekleyin. Isıyı azaltın, tuz ekleyin, zerdeçal ekleyin ve 10 dakika pişmeye bırakın. Suyu ekledikten sonra pirinci karıştırmayın.

Pirinç pişerken domatesleri yıkayıp küçük küpler halinde kesin.

Domatesler yumuşayana kadar kızartın. Domatesleri pirincin içine koyun.

Biberleri yıkayın, soyun ve ince küpler halinde kesin.

Biberleri ve yeşil bezelyeyi ekleyip suyu tamamen çekene ve pirinç hazır olana kadar pişirin.

Pirinç hazır olduğunda tavuğu ve deniz ürünlerini üstüne koyun, limon dilimleriyle süsleyin ve servis yapmadan önce birkaç dakika daha bekletin.

Tavuk ve deniz ürünleri ile paella hazır. Afiyet olsun!

Paella'yı ilk kez geçen yıl İspanya'da tatildeyken denedim. Neden daha önce hiç pişirmediğimi bilmiyorum, muhtemelen pirincin en iyi pilav şeklinde pişirildiğini düşünmüştüm (Orta Asya'da doğup büyüdüğüm için).

Paella'nın yapımının oldukça zor bir yemek olduğunu düşünürdüm. Eve döndüğümde internette birkaç paella tarifi buldum ve bu yemeğin nasıl pişirileceğini öğrenmem gerektiğine karar verdim.

Tarifi biraz basitleştirdim, ancak tadı hiç acı çekmedi - güneşli İspanya'da bu yemeği tam olarak böyle tattım.

Tek fark, deniz ürünleri olarak şu anda buzdolabımda bulunanları kullandım (paella'yı her zaman kral karidesle pişiren İspanyolların aksine).

Soyulmuş midye ve mürekkep balıklarını dondurmuştum - bunları yemek pişirirken kullandım.


İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için (3-4 porsiyon için):

Kısa taneli pirinç - 2 çay bardağı ~200 gr
1 tavuk göğsü veya fileto - yaklaşık 200 g
deniz ürünleri - 400 g (bu tek başına veya karides, midye, kalamar, mürekkep balığı karışımı halinde olabilir, yani. Deniz ürünleri kokteyli)
soğan - 2 büyük kafa
dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR
domates - 2 adet.
beyaz şarap – 100 gr
sarımsak - 3-4 diş
zeytinyağı (ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz, ancak paella zeytinyağıyla çok daha lezzetli olur).
tuz, safran

Pişirme süresi - yaklaşık 1 saat
Zorluk - orta

Paella pişirmek için kenarları 7-8 cm olan geniş bir tavaya ihtiyacınız var - 28 cm çapında bir tavam var.

Tavuk etlerini küçük parçalara bölüp kızartın zeytin yağı geniş bir tavada.


Kızarttıktan sonra ayrı bir kaseye alın.

Aynı tavada gerekirse daha fazla yağ ekleyerek ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurun.


Dondurulmuş deniz ürünlerim vardı, bu yüzden önce onu mikrodalgada çözdüm.

İpucu: Soyulmuş midye kullanırsanız, her birinin içini inceleyin, çünkü bazılarında küçük kabuk parçaları çıkmış kıllar olabilir; bunların çıkarılması gerekir, aksi takdirde dişlerinizde kum gibi gıcırdamaya başlarlar.

Mürekkep balıklarını küçük parçalara ayırdım.


Daha sonra deniz ürünlerini ayrı bir tavaya koydum ve daha fazla su kalana kadar ısıttım ve suyu boşalttım. Daha sonra deniz mahsullerine beyaz şarap ekledim ve şarabın neredeyse tamamı buharlaşana kadar birkaç dakika kaynattım (şarap buharlaştığında gazı kapattım ve deniz mahsullerinin bulunduğu tavayı şimdilik bir kenara koydum).


Biberleri ve domatesleri küçük küpler halinde doğradım ve sürekli karıştırarak 7-10 dakika soğanın üzerine güveç ekledim.


Pirinci birkaç su altında suyu berraklaşana kadar yıkadım, kızaran sebzelerin üzerine ekledim, sebzelerle birlikte birkaç dakika kavurdum, ardından tavuğu ekleyip karıştırdım.


Üstüne safran serpilir, 1 kısım pirince 1,3 - 1,5 kısım su oranında su (tercihen hemen kaynar su) dökülür (yani benim durumumda yaklaşık 2,7 - 3 bardak su idi).

Tadına tuz ekleyin. Üzerine deniz ürünleri konulur.


Kaynamaya bıraktım, altını kıstım, kapağını kapatıp pirinçler tamamen pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişmeye bıraktım.


Yemeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı - kabarık pirinç Tavuk ve deniz ürünlerinin lezzetiyle ıslanmış, safrandan altın rengine dönmüş!


Afiyet olsun!

Tanım

Tavuk ve deniz ürünleri ile paellaİspanyol mutfağına ait şaşırtıcı derecede zengin bir pirinç yemeğidir. Devasa özel tavalarda, çeşitli malzemelerin eklenmesiyle hazırlanan paella, rengiyle İspanyol bayrağını andırıyor ve tam anlamıyla sıcak bir yaz havasını çağrıştırıyor. Bu yemeğin geleneksel versiyonu, pirincin yanı sıra en az yedi farklı balık veya deniz ürünü çeşidi içerir. Paella'da ayrıca tavuk ve şarap da bulunur.

Tavuk ve deniz ürünleri ile paella için adım adım tarif aşağıda bir fotoğrafla sunulmaktadır. Bu tarif size karides, kalamar, midye ve tarakla geleneksel paella yapmayı öğretecek. Dilerseniz bu ürünlerin listesini sevdiğiniz malzemelerle kolaylıkla çeşitlendirebilirsiniz. Bu baharatlar olmazsa olmazdır; onlar sayesinde paellanız gerçek İspanyol olacaktır. Bu yemeği evde daha küçük miktarlarda kolayca hazırlayabilirsiniz ancak sıcak ve taze limon dilimleri ile servis ettiğinizden emin olun. Akşam yemeği için tavuklu ve deniz mahsullü klasik paellayı hazırlamaya başlayalım.

İçindekiler

• 
  (4 şey.)
• 
  (4 şey.)
• 
  (1,5 kilo)
• 
  (2 yemek kaşığı)
• 
  (200 mi)
• 
  (400 gr)
• 
  (2 adet)
• 
  (1 kg)
• 
  (500 gr)
• 
  (1 kg)
• 
  (500 gr)
• 
  (2 adet. Her biri 600 gr)
• 
  (1 litre)
• 
  (1 yemek kaşığı)
• 
  (200 gr)
• 
  (200 gr)
• 
  (4 şey.)
• 
  (tatmak)

Pişirme adımları

Soğanları soyun ve oldukça büyük küpler halinde kesin.



İki renk dolmalık biber alın, her bir biberi ikiye bölün, içlerini soyun ve fotoğrafta gösterildiği gibi büyük küpler halinde kesin.



Kurutulmuş meyveleri derin bir kaseye dökün, ılık suyla yıkayın ve kurumaya bırakın.



Tüm deniz ürünlerini iyice yıkıyoruz. Aynısını tavuklarla da yapıyoruz. Karides ve midyeleri kabuklarından temizliyoruz, sadece kalamarları temizliyoruz.



Tavuk karkaslarını küçük parçalar halinde doğrayın, tekrar durulayın, kurutun ve tadına göre tuzlayın.



Bir tencerede az miktarda zeytinyağını ısıtın, et parçalarını tabana yerleştirin, her tarafı mat kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra belirtilen miktarda suyu tencereye dökün, kaynatın ve tavuk eti yumuşayana kadar 10 dakika pişirin. Et suyunu tuzla dengeleyin.



Paella hazırlamak için özel bir kızartma tavasına ihtiyacınız var, ancak eğer yoksa en büyük çaplı ve çok derin olan da iş görecektir.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın, altına doğranmış soğanı, dolmalık biberi ve soyulmuş iki baş sarımsağı koyun. Malzemeleri altın kahverengi olana kadar kızartın.



Tüm deniz ürünlerini tavaya ekleyin, gerekirse bir kısmını tüm malzemelerin yaklaşık olarak aynı büyüklükte olması için doğrayın. Belirtilen miktarda beyaz şarabı kızartma tavasına dökün, malzemeleri karıştırın ve sıvıyı buharlaştırın.



Tüm kurutulmuş meyveleri deniz ürünleri ve sebzelere ekleyip hafifçe kızartıyoruz ve ardından önceden haşlanmış tavuğu ekliyoruz. Malzemeleri kızartmaya devam ediyoruz. Zerdeçal ve safranı ekleyin, tuzunu kontrol edin.



İyice yıkayın soğuk su pirinci kurutun ve ardından tavaya dökün.



Tüm malzemeleri karıştırın, tavuk suyunu tavaya dökün ve gerekirse biraz daha su ekleyerek sıvının pirinci tamamen kaplayıp bir santimetre daha yükseğe çıkmasını sağlayın. Tüm sıvı emilene kadar yemeği orta ateşte pişirin.



Büyük bir parça al parşömen kağıdı tavayı bununla örtün ve üstüne bir tabaka folyo yerleştirin. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve içinde pirinç ve deniz ürünlerini 20 dakika pişirin.



Hazır yemek Limon dilimleri ve taze otlarla servis yapın ve servis yapın. Tavuklu ve deniz mahsullü klasik paella hazır.



Afiyet olsun!

Paella'yı ilk kez geçen yıl İspanya'da tatildeyken denedim. Neden daha önce hiç pişirmedim - bilmiyorum, muhtemelen pirincin en iyi pilav şeklinde pişirildiğini düşündüm (Orta Asya'da doğup büyüdüğüm için).

Paella'nın yapımının oldukça zor bir yemek olduğunu düşünürdüm. Eve döndüğümde internette birkaç paella tarifi buldum ve bu yemeğin nasıl pişirileceğini öğrenmem gerektiğine karar verdim.

Tarifi biraz basitleştirdim, ancak tadı hiç acı çekmedi - güneşli İspanya'da bu yemeği tam olarak böyle tattım.

Tek fark, deniz ürünleri olarak şu anda buzdolabımda bulunanları kullandım (paella'yı her zaman kral karidesle pişiren İspanyolların aksine).

Soyulmuş midye ve mürekkep balıklarını dondurmuştum - bunları yemek pişirirken kullandım.


İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için (3-4 porsiyon için):

Kısa taneli pirinç - hacmi ~200 g olan 2 çay bardağı
1 tavuk göğsü veya fileto – yaklaşık 200 gr
deniz ürünleri - 400 g (bu tek başına veya karides, midye, kalamar, mürekkep balığı karışımı, yani deniz ürünleri kokteyli olabilir)
soğan - 2 büyük kafa
dolmalık biber - 1 adet
domates - 2 adet.
beyaz şarap - 100 gr
sarımsak - 3-4 diş
zeytinyağı (ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz, ancak paella zeytinyağıyla çok daha lezzetli olur).
tuz, safran

Pişirme süresi - yaklaşık 1 saat
Zorluk - orta

Paella hazırlamak için kenarları 7-8 cm olan geniş bir tavaya ihtiyacınız var - 28 cm çapında bir tavam var.

Tavuk etlerini küçük parçalara bölüp geniş bir tavada zeytinyağında kızartın.

Kızarttıktan sonra ayrı bir kaseye alın.

Aynı tavada gerekirse daha fazla yağ ekleyerek ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurun.

Dondurulmuş deniz ürünlerim vardı, bu yüzden önce onu mikrodalgada çözdüm.

İpucu: Soyulmuş midye kullanıyorsanız, her birinin içini inceleyin, çünkü bazılarında küçük kabuk parçalarıyla birlikte kıllar dışarı çıkmış olabilir; bunların çıkarılması gerekir, aksi takdirde dişlerinizde kum gibi gıcırdamaya başlarlar.

Mürekkep balıklarını küçük parçalara ayırdım.

Daha sonra deniz ürünlerini ayrı bir tavaya koydum ve daha fazla su kalana kadar ısıttım ve suyu boşalttım. Daha sonra deniz mahsullerine beyaz şarap ekledim ve şarabın neredeyse tamamı buharlaşana kadar birkaç dakika kaynattım (şarap buharlaştığında gazı kapattım ve deniz mahsullerinin bulunduğu tavayı şimdilik bir kenara koydum).

Biberleri ve domatesleri küçük küpler halinde doğradım ve sürekli karıştırarak 7-10 dakika soğana güveç ekledim.

Pirinci birkaç su altında suyu berraklaşana kadar yıkadım, kızaran sebzelerin üzerine ekledim, sebzelerle birlikte birkaç dakika kavurdum, ardından tavuğu ekleyip karıştırdım.

Üstüne safran serptim, 1 kısım pirince 1,3 - 1,5 kısım su oranında su (tercihen hemen kaynar su) döktüm (yani benim durumumda yaklaşık 2,7 - 3 bardak suydu).

Tadına tuz ekleyin. Üzerine deniz ürünleri konulur.