Bir garnitürle tamamlanan bir tavada kızartılmış sazan, basit ama çok lezzetli bir günlük yemek oluşturur. Bu balığı pişirmek fazla zamanınızı almayacaktır, özellikle de önceden temizlenmiş ve içi boşaltılmış bir karkas satın alırsanız.

Sazanı seçerken sadece tazeliğine değil aynı zamanda ağırlığına da dikkat etmek önemlidir. Kızartmak için bir buçuk ila iki kilogram ağırlığında balık satın almanız önerilir - orta büyüklükteki sazanın kesilmiş parçaları yeterince hızlı kızarır ve çok fazla küçük kemik kalmaz.

İçindekiler:

• taze sazan (daha iyi ayna) - 1,5-2 kg;
• bitkisel yağ - yaklaşık 80 ml;
• ekmek kırıntıları - 50-80 g;
• tuz, karabiber - tatmak.

1. Öncelikle sazanı pullardan temizliyoruz. Sonra kafayı, kuyruğu ve yüzgeçleri kestik - hepsini bıraktık. Balıkların içini dikkatlice çıkarın. Kalan karkası yaklaşık 2 cm kalınlığında porsiyonlara ayırdık Ayna sazanı kızartma için en uygun olanıdır - bu tür az sayıda kemiğin yanı sıra neredeyse tamamen pul yokluğuyla ayırt edilir.
   
2. Biftekleri tuz, karabiber ve/veya diğer baharatlarla ovalayın. Emdirmek için oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin.
   
3. Krakerleri uygun bir düz tabağa dökün. Her sazan parçasını dikkatlice ekmek içinde yuvarlayın. Sazanın içi mümkün olduğunca yumuşak, yumuşak ve sulu kalırken, bitmiş balık üzerinde kırmızı, hafif çıtır bir kabuk oluşturan krakerlerdir.
   
4. Kalın tabanlı bir tavayı yanları ile ısıtın ve bitkisel yağ ekleyin. Sazan parçalarını sıcak bir yüzeye yerleştirin ve orta ateşte kapaksız olarak yaklaşık 5-7 dakika (alt tarafı kızarana kadar) kızartın.
   
5. Daha sonra bifteğin bütünlüğüne zarar vermemeye çalışarak dikkatlice bir spatula kullanarak balığı diğer tarafa çevirin. 5-7 dakika daha kızartmaya devam edin. Balık parçaları yeterince büyükse, en sonunda tavayı bir kapakla kapatın ve balığı kısık ateşte 2-3 dakika buharda pişirin.
   
6. Fazla yağı gidermek için bitmiş biftekleri kağıt havluların üzerine koyun. Balıkları patates püresi, haşlanmış pirinç, makarna gibi basit bir garnitürle servis ediyoruz. Yemeği sebze ve taze otlarla tamamlayabilirsiniz.
   

Bir tavada kızartılan sazan tamamen hazır! Afiyet olsun!

Sazandan lezzetli ve aromatik biftekler yaparsanız, lezzetli bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. Birçoğu bu yemeğin yalnızca etten yapılabileceği fikrine alışkındır ancak bu tamamen doğru değildir. Uygun şekilde hazırlandığında yumuşak ve yumuşak sazan eti biftek yapımında kullanılabilir. Önemli olan, nihai sonucun bağlı olacağı birkaç önemli kural ve prensibi bilmeniz gerektiğidir.

Sazan bifteği hazırlayarak masayı süsleyebilirsiniz.

Sazan bifteklerini kızartmak için tarif

Klasik versiyonda balık bifteğinin pişirilmesi gerekir. Fırında pişirilen sazan, kendi suyu ve sosun aromasıyla ıslatılır. Ayrıca ekstra meyve suyu ve lezzet katacak çeşitli sebzeleri de kullanabilirsiniz. Sebzeler, üzerine bifteklerin yerleştirileceği bir yastık olarak kullanılabilir.

Bu yemeği hazırlamak için gereken malzemelerin listesi oldukça geniştir, ancak sonuç buna değer:

• sazan - 1-1,5 kilogramlık orta boy balık kullanmak daha iyidir;
• 2 orta boy patates yumruları;
• soğan – 2 adet;
• küçük bir parça hindistan cevizi balkabağı, yaklaşık 70 gram;
• 5 dal taze dereotu;
• yüksek yağ içeriğine sahip yarım bardak taze krema;
• yarım baş sarımsak;
• 60 gram krem ​​​​peynir;
• sebze yağı.

Biftek hazırlamak için damak tadınıza göre çeşitli baharatlar kullanabilirsiniz.

Yukarıdaki bileşenlere ek olarak, bifteğe ilave aroma katacak ve tadını iyileştirecek gerekli baharat ve otların hazırlanması zorunludur. Hazırlamak için damak tadınıza göre tuz, 2 gram kekik veya kekik, bir tutam kuru kırmızı biber, biraz öğütülmüş hindistan cevizi kullanmanız gerekir.

Hazırlık özellikleri

Öncelikle tüm bileşenleri hazırlamanız gerekiyor. Balıkla başlıyoruz, sazanın pulları temizlenmeli, evde erkek varsa bu hazırlık aşamasını onlara emanet etmek daha iyidir.

Sazan çok büyük bir balıktır, büyük pullara ve güçlü bir omurgaya sahiptir, temizlenmesi biraz çaba gerektirir.

Balık pullardan ve bağırsaklardan temizlendikten sonra tüm kalıntıları gidermek için soğuk su altında iyice durulanmalıdır. Bundan sonra balığı pişirmeye hazırlamaya başlıyoruz:

• Başını, yüzgeçlerini, kuyruğunu kestiğinizden emin olun, bu parçalar gereksiz olacaktır.
• Balık karkasını 4-5 parçaya bölün. Daha sonra parçaları ortasından çapraz olarak iki biftek halinde kesin.
• Parçaları tekrar soğuk suyla iyice durulamak ve fazla sıvıyı iyice sıkmak daha iyidir; fazla suyu emmesi için kağıt havluların üzerine koyun.
• Bundan sonra biftekleri derin bir kaba koyun ve üzerine tuz serpin.
• Biraz kekik, karabiber ve kırmızı biber ekleyin.
• Biftekleri iyice karıştırın, baharat ve tuzun eşit şekilde dağıtılması gerekir.
• Balık kasesini buzdolabına koyun ve 30 dakika marine etmeye bırakın.

Sazan pişirmeden önce kesilmeli ve marine edilmelidir.

Sazan marine edilirken diğer ürünleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Soğanın derisi çıkarılmalıdır. Yemek pişirmek için aynı büyüklükte 2-3 kafa yeterli olacaktır. Bunları bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve keskin bir bıçak kullanarak orta kalınlıkta daireler halinde doğrayın.

Hindistan cevizi balkabağının kabuğunu kesin ve iyice yıkayın. Bir parça kabak, büyük bir ızgarayla rende üzerine rendelenmeli veya bıçakla ince şeritler halinde de doğranabilir. Kesme yöntemini kendiniz seçin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, püre haline getirdiğiniz sebzeyi ekleyin ve 2-3 dakika kızartın. Bundan sonra ocaktan alın.

Sosu hazırlamak

Biftekleri yumuşak, sulu ve besleyici hale getirecek bir sos mutlaka hazırlamanız gerekiyor. Sos şu şekilde hazırlanır:

• Doğal kremayı derin bir kaseye dökün. Yüksek veya orta yağ içeriğine sahip bir süt ürünü kullanabilirsiniz, mağazadan satın alınmaması, doğal olması tavsiye edilir.
• Dereotu dallarını yıkayıp bıçakla küçük parçalara ayırıyoruz.
• Yeşillikleri kremaya dökün ve karıştırın.
• Soyulmuş sarımsak dişlerini sarımsak presinden geçirmek daha iyidir, ayrıca bir bardak kremaya da ekliyoruz.
• Tuz ve dilediğiniz baharatlarla tatlandırın.
• Bir parça peyniri iri parçalar halinde rendeleyin, sosun içine koyun ve karıştırın.

En iyi lezzet için bifteklerin sosla pişirilmesi gerekir.

Pişirme kuralları

Sonunda pişirilecek tüm bileşenleri topluyoruz. Öncelikle marine edilmiş biftekleri buzdolabından çıkarın ve sıvıyı boşaltın. Sosu üzerlerine yayıyoruz, her parçayı tamamen kaplayacak şekilde her şeyi iyice karıştırıyoruz.

Bir fırın tepsisinin veya fırın tepsisinin yüzeyine büyük bir folyo tabakası yerleştirin; bitkisel yağla yağlanabilir. Soğan dilimlerini folyoya yerleştirin, kabak ve patatesleri soğanın üzerine yerleştirin. Soslu biftekleri tüm sebzelerin üzerine koyun ve folyoya sarın.

Fırın önceden ısıtılmalıdır. Yaklaşık 180 derecelik bir sıcaklığa sahip olmalıdır.

Tavayı yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişmeye bırakın. Biftekler hazır olduktan sonra tava kapalı fırında yarım saat bekletilmelidir. Bu işlemi tamamlıyor, artık sazan bifteğini fırında nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.

Fırında pişirmek için biftekler folyoya sarılır

Kızarmış sazan biftekleri

Sazan bifteği çok yumuşak, aromatik hale gelir, kızartıldığında sosun aromasına doyurulur ve meyve sularına batırılır. Bu ikramı birkaç kişi için hazırlamayı planlıyorsanız, 4-5 büyük parçaya bölünebilen büyük balıkları kullanmak daha iyidir.

Biftek hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• 1,5-2 kilogram ağırlığındaki büyük sazan;
• yarım limon;
• balık için baharatlar;
• zevkinize göre tuz;
• birkaç dal biberiye;
• sebze yağı.

Biftek pişirmeden önce sazanı hazırlamanız gerekir. Bu aşamada iyice temizlenir. Öncelikle yukarıdan tüm pulları çıkarmanız gerekiyor, geniş bir bıçak kullanmalısınız çünkü küçük olmayan bu balığın pulları oldukça büyük. Tüm pullar çıkar çıkmaz, her iki taraftaki mukusu temizlemek için iyice durulayın.

Sazan bifteğinin tavada pişirilmesi kolaydır

Bundan sonra sazanın karnını dikkatlice yırtıp açın. Sakatatları özellikle dikkatli bir şekilde elle temizliyoruz. Balığın içini soğuk su altına koyuyoruz, iç kısımdaki tüm kalıntıları ve koyu filmi yıkamak gerekiyor. Başını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu kestik.

Nasıl hazırlanır

Bir sonraki aşamada sazanı hazırlamaya başlıyoruz. Bu işlem belirli bir şemaya göre gerçekleştirilir:

• Balık karkasını bıçakla biftek halinde kesiyoruz, genişlikleri orta olmalı. Yaklaşık 4-5 biftek olmalı.
• Parçaları orta büyüklükte bir bardağa yerleştirin, üzerine tuz ve baharat karışımı serpin ve iyice karıştırın.
• Limonu yıkayın ve iki parçaya bölün. Yarısının suyunu sıkın ve sazan parçalarının bulunduğu bir kaba dökün.
• Balıkla birlikte turşuya birkaç dal biberiye ekliyoruz, keskin ve sıradışı bir aroma katacaklar.
• 30 dakika kadar marine etmeye bırakın, serin bir yere koyabilirsiniz.

Karkası temizledikten sonra biftekleri kesin ve marine edin

Nasıl kızartılır

Gerekli süre geçtikten sonra sazan parçaları marinattan çıkarılabilir.

Bu süre zarfında limon suyuna, baharatlara ve biberiye aromasına doyurulacaklar. Bu sayede pişirildikten sonra balık eti çok sulu ve yumuşak olacaktır.

Kızartma işlemi şu şekilde yapılmalıdır:

• Ateşin üzerine derin bir kızartma tavası yerleştirin. Yapışmaz bir tava kullanmak daha iyidir.
• Bitkisel yağ ekleyin ve ısınmaya bırakın.
• Düz bir tabağa veya tahtaya biraz ekmek kırıntısı serpin.
• Marine edilmiş sazan bifteğini ekmek içinde yuvarlayın, her parçayı tamamen kaplamalıdır.
• Biftekleri sıcak yağa koyun ve her iki tarafı da kızarıncaya kadar kızartın.
• Kızarttıktan sonra biftekler gevrek ve altın kahverengi bir kabukla kaplanmalıdır.

En iyi tadı elde etmek için panelenmiş bifteklerin kızartılması gerekir.

Bitmiş biftekleri masaya servis ediyoruz, doğranmış otlar ile süslenebilirler. Ayrıca domates veya krema sosu da ekleyebilirsiniz. Haşlanmış patatesler garnitür olarak idealdir.

Bu tarifler çok lezzetli ve hazırlanması çok uzun sürmüyor. Önemli olan arzunun olması gerektiğidir, çünkü sevgiyle hazırlanan her yemek her zaman çok lezzetli olur. Bifteklerin yanı sıra haşlanmış patates veya haşlanmış sebze de yapabilirsiniz.

Videodan sazan bifteği hazırlamayı öğrenebilirsiniz:

Yumuşak, hafif tatlı sazan eti ısıl işlemi iyi tolere eder. Yüzlerce yıl önce Çin'de yapay olarak yetiştirilen bu balık herhangi bir şekilde hazırlanabilir. Karkas ve biftekler fırında ve tavada, yavaş pişiricide ve kazanda, kendi suyunda ve turşusunda, folyoda ve tuz veya hamur kaplamasında pişirilir.

Ekşi kremada sazan çok lezzetlidir. Fermente süt ürünü, etin daha da yumuşak ve sulu olmasını sağlayan doğal bir turşu haline gelir. Çoğu zaman balık, patates veya pirinçten oluşan bir garnitürle birlikte ana protein yemeği olarak ayrı ayrı pişirilir. Ancak sebze arkadaşlığını çok iyi tolere ediyor.

Ekşi kremada sazan kızartılır veya bütün olarak pişirilir, mantar ve sebzelerle doldurulur ve fileto veya biftek olarak hazırlanır. Kızartılmış balık parçalarını ekşi kremada pişirebilirsiniz, bu da çok lezzetli olacaktır. Sazana çok yakışan baharatlar arasında kırmızı biber, safran, kişniş, zencefil, biber ve limon yer alır.

Ekşi kremada sazan - genel hazırlama prensipleri

Ekşi kremada sazan pişirmek hiç de zor değil. Asıl zorluk, özellikle çok büyükse balığı uygun şekilde kesmektir. Tabii ki, önceden kesilmiş ve hatta biftek halinde kesilmiş hazır filetolar satın alabilirsiniz. Ama sonra lezzetli taze etleri unutabilirsiniz. Sazanın güzelliği, uzun yolculuklarda iyi bir şekilde hayatta kalması ve çoğu zaman canlı olarak satılmasıdır.

Teraziler karkastan çok kolay çıkıyor, kural olarak bunda herhangi bir sorun çıkmıyor.

Balıkları şu şekilde bağırmalısınız:

Sırt yüzgecini her iki taraftan kesin, temiz bir beze veya eski bir havluya sarın ve ters yönde yani kuyruktan solungaçlara doğru çekin;

Karında bir kesi yapın, safra kesesini, karaciğeri ve bağırsakları dikkatlice çıkarın. Safra dökülmüşse bu yerleri tuzla ovmanız, balığı kesip yıkamanız gerekir;

Gözler ve solungaçlar çıkarılmalıdır;

Karkası durulayın, bütün bırakın veya parçalara ayırın.

Balık tamamen bir fırın tepsisine veya tavaya yerleştirilirse baş ve kuyruk bırakılabilir.

Bazı ev hanımları sazanı içerdiği için pişirmeyi sevmezler. birçok küçük kemik. Ancak bunların üstesinden kolaylıkla gelinebilir. Yöntemlerden biri - karkasın tüm uzunluğu boyunca arkada derin çapraz kesimler yapın. Kesikler ne kadar sık ​​olursa, yüksek sıcaklığın etkisi altında o kadar küçük kemikler ezilecek ve yumuşayacaktır. Üstelik kesintiler sayesinde et tuz, turşu ve baharatlarla daha iyi doyurulur.

Başka bir seçenek daha var. Gerekiyor balık filetosu, kafayı kesip karkası sırt boyunca ikiye bölüyoruz. Daha sonra aşağıdaki gibi ilerliyoruz.

Omurgayı, yüzgeci ve bitişik küçük kemikleri kesin.

Kaburga kemiklerini tek bir katı katman halinde kesin.

Parmaklarınızı kullanarak, küçük keskin kemiklerle çıkıntılı şeridin yönünü belirleyin, bu çizgiden beş milimetre sağa ve sola doğru geri adım atın, yüzgecin tüm uzunluğu boyunca cilde iki kesim yapın.

Ortaya çıkan şeridi ciltten ayırın.

Aynı işlemi karkasın kuyruk kısmı için de yapın.

Sazanın pişirme süresi büyüklüğüne bağlıdır. Balıklar 200 derecede yaklaşık bir buçuk saat pişirilmelidir. Pişirmeden önce eti yarım saat tuz, karabiber ve limon suyunda marine edebilirsiniz.

Fırında pişmiş ekşi kremalı sazan

Minimum mutfak hazırlığı ve çok az malzeme gerektiren ekşi kremalı sazan için en basit tarif.

İçindekiler:

Kilogram başına sazan karkası;

Tuz biber;

Fırın tepsisi için biraz bitkisel yağ;

Bir bardak ekşi krema.

Pişirme metodu:

Karkasın en kalın kısımlarında sığ kesimler yapın.

Limonu dilimler halinde kesin ve biraz suyunu sıkın.

Balıkları tuz ve karabiberle ovalayın ve üzerine limon suyu serpin.

İçine birkaç dilim limon koyun.

Sazanı yaklaşık yirmi dakika marine edin.

Fırını önceden ısıtın.

Sazanı ekşi kremayla kaplayın.

Bir fırın tepsisini sıvı yağla yağlayın.

Sazanı, göbeği aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.

Kalan ekşi kremayı balığın üzerine dökün.

Bitene kadar pişirin.

Ekşi kremada bir tavada kızartılmış sazan

Bu tarife göre hazırlandığında ekşi kremalı sazan çok sulu ve aromatik hale gelir.

İçindekiler:

Hazırlanan sazan;

Zevkinize göre tuz, karabiber, baharatlar;

Büyük soğan;

Üç ila dört yemek kaşığı un;

Sebze yağı;

Bir bardak ekşi krema.

Pişirme metodu:

Balıkları biftek şeklinde kesin.

Kağıt havluyla kurulayın.

Tuz, karabiber ve baharat serpin.

Yarım limonun suyunu dökün.

Yirmi dakika marine edin.

Soğanı halkalar halinde kesin.

Her parçayı unla ekmekleyin.

Bitkisel yağı ısıtın.

Balıkları her iki tarafı da altın rengi ve lezzetli olana kadar kızartın.

Soğanı ayrı ayrı kızartın.

Balık parçalarını geniş bir tabağa veya kızartma tavasına yerleştirin.

Üzerine soğan sosunu gezdirin.

Ekşi kremayı çeyrek bardak suyla seyreltin.

Ekşi krema sosunu her şeyin üzerine dökün.

Yaklaşık on dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin.

Yavaş bir tencerede pişirilmiş ekşi kremalı sazan

İçindekiler:

Ağırlığı bir kilogramdan fazla olmayan bir karkas;

Büyük soğan;

Bir diş sarımsak;

Tuz ve biber;

Defne yaprağı;

Taze bitkiler;

İki yemek kaşığı bitkisel yağ;

Arzuya göre baharatlar;

Bir bardak ekşi krema.

Pişirme metodu:

Sazanı fileto halinde kesin.

Balıkları baharat, tuz ve karabiberle ovalayın.

Soğanı doğra.

Sarımsakları doğrayın.

Kaseye yağı dökün ve sebzeleri beş dakika kızartın.

Filetoyu soğanın üzerine yerleştirin.

On beş dakika daha kızartma modunda pişirmeye devam edin.

Ekşi kremayı yarım bardak su veya et suyuyla seyreltin.

Balıkların üzerine ekşi krema sosunu dökün.

Defne yaprağını ve doğranmış otları bir kaseye koyun.

Yirmi dakika boyunca pilav modunda pişirin.

Ekşi kremada domatesli sazan

Ferahlatıcı domates ekşisi, nehir balıklarının tatlı etine özel bir tat katıyor. Fırında pişirilmiş ekşi kremalı sazanın çok lezzetli bir versiyonu.

İçindekiler:

Büyük sazan karkası (bir buçuk ila iki kilogram);

Beş yüz gram soğan;

Dört domates;

Bir bardak ekşi krema;

Biraz bitkisel yağ;

Baharatlar, tuz ve karabiber.

Pişirme metodu:

Sazanı tuzla ovalayın.

Soğanı halkalar halinde kesin.

Büyük bir tavayı ısıtın ve balıkları kabuk oluşana kadar yağda kızartın.

Sazanı ikinci tarafına çevirerek soğan halkalarını balığın yanlarına yerleştirin.

Soğanı tuzla kavurun. Karıştırdığınızdan emin olun.

Sazanı soğanla birlikte ısıya dayanıklı bir tabağa koyun.

Domatesleri ince dilimler halinde kesin ve balığın kenarları boyunca kalıba yerleştirin.

Sazanın üzerine ekşi krema dökün.

220 derecede yaklaşık bir saat pişirin.

Ekşi kremada sebze yatağında sazan balığı

Ekşi kremalı sazanın sebze yatağında pişirildiği ulusal Çek tarifi, uygun sağlıklı yemek pişirmeyi sevenlere hitap edecek.

İçindekiler:

Büyük sazan (iki ila üç kilogram);

Üç büyük soğan;

Büyük havuç;

Yarım kilo ekşi krema;

Bir diş sarımsak;

Bir demet dereotu;

Altı patates;

Sebze yağı;

Bu baharatla biberiye veya baharatlar.

Pişirme metodu:

Karkası tuz ve baharatlarla ovalayın, yarım saat marine edin.

Havucu ve soğanı ince ince doğrayıp pişirin.

Patatesleri yarı pişene kadar kaynatın, soğutun ve dilimler halinde kesin.

Yeşilleri doğrayın, sarımsakları doğrayın.

Kıymayı soğan, havuç, dereotu ve sarımsaktan hazırlayın.

Balıkları kıyma ile doldurun.

Fırın tepsisini folyo ile örtün ve yağla yağlayın.

Biraz patates ayırarak patates yatağını yerleştirin.

Üzerine sazan dolması yerleştirin.

Balıkları ekşi kremayla kaplayın.

Kalan patatesleri ve otları ekleyin.

Folyoya sarın ve fırına koyun.

Yaklaşık bir saat kadar pişirin.

Folyoyu açın ve sazanları kabuk oluşana kadar yaklaşık on beş dakika pişirin.

Ekşi kremada patates ve peynirli sazan

Tam bir akşam yemeği veya öğle yemeği için mükemmel bir seçenek.

İçindekiler:

Sazanın karkası daha büyüktür;

Bir kilogram soyulmuş patates;

İki yüz gram yarı sert peynir;

Ampul büyüktür;

Yarım kilo ekşi krema;

Yüz gram tereyağı;

Biber, tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

Karkasın üst kısmında kesimler yapın.

Patatesleri dilimler halinde kesin.

Soğanı halkalar halinde doğrayın.

Peyniri ince bir şekilde rendeleyin.

Tereyağını eritin, bir tencereye dökün.

Peynir parçacıklarının ve ekşi kremanın yarısını tereyağına ekleyin.

Yağlanmış bir fırın tepsisine birkaç soğan halkasından oluşan bir yatak yapın.

Sazanı yerleştirin.

Balıkları ekşi krema ve peynir sosuyla kaplayın.

Üzerine soğan halkalarını yerleştirin.

Patatesleri balığın yanına yerleştirin.

Kırk ila elli dakika kadar pişirin.

Patatesler hazır olmadan on dakika önce kalan peyniri patateslerin üzerine serpin ve çıtır çıtır olana kadar pişirin.

Mantarla doldurulmuş ekşi kremada sazan

Ekşi kremada mantarla doldurulmuş sazanın inanılmaz aroması, bu ikramı deneyen misafirlerin bir hafta daha konuşacağı şey olacak. Sizden mutlaka tarifini isteyeceklerdir.

İçindekiler:

Büyük sazan karkası;

İki yüz gram mantar veya normal petrol;

Büyük soğan;

Bir bardak ekşi krema;

Biraz bitkisel yağ;

Taze maydanoz;

Tuz biber;

Yarım çay kaşığı safran tozu.

Pişirme metodu:

Sazanı tuzla ovalayın.

Mantarları doğrayın.

Soğanı yarım halkalara kesin.

Soğanları ve mantarları bitkisel yağda kızartın.

Balıkları mantar dolgusu ile doldurun, kenarlarını kürdan ile sabitleyin.

Ekşi kremayı safranla karıştırın.

Bir fırın tepsisini yağla yağlayın ve sazanı yerleştirin.

Ekşi kremayı balıkların üzerine cömertçe dökün.

Yaklaşık kırk dakika pişirin.

Servis yaparken ince kıyılmış otlar serpin.

Ekşi kremada bir kazanda haşlanmış sazan

Çiftliğinizde gerçek bir kazanınız varsa, içinde ekşi kremayla harika sazan balığı da pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

Bir kilogram sazan karkası;

Elli gram tereyağı;

Bir bardak ekşi krema;

Bir orta boy havuç;

Büyük soğan;

Biber, tuz;

Maydanoz, tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

Havuçları dilimler halinde kesin.

Soğanı halkalar halinde doğrayın.

Maydanozu ince ince kıyın.

Sazanı parçalara ayırın.

Kazanın dibine sebzeleri ve otları yerleştirin.

Sazanı üstüne koyun, bir bardak su ekleyin, kaynattıktan sonra yaklaşık on dakika pişirin.

Kazana tereyağı ve ekşi krema ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.

Sazanları temizledikten sonra sadece çok soğuk suyla durulayın. Et sıcakken pişecektir.

Balık alırken parlak kırmızı solungaçları olan, hafif, temiz (bulanık olmayan!) gözleri olan, pullarında mukus olmayan bir karkas seçmeniz gerekir. Bunların hepsi taze balık belirtileridir.

Sazan hafifçe çamur kokusu alabilir. Ancak keskin bir koku, bayat malların kanıtıdır ve bundan uzak durulması daha iyidir.

Bir sazanın başı kesilirse, bu satıcının sahtekârlığından şüphelenmek için bir nedendir. Bu tür balıkların tazeliğini belirlemek neredeyse imkansızdır.

– 3 kg (2 adet)

limon – 1 adet.

soğan – 2 adet.

havuç – 1 adet.

yumurta – 1 adet.

tuz – 5 gr

öğütülmüş karabiber – 3 gr

ekmek kırıntıları – 30 gr

yağ – 120 ml

sosu için:

domates – 4 adet.

kırmızı biber – 1 adet.

limon – 1 adet.

yağ – 80 ml

sarımsak – 5 diş

tuz – 5 gr

kişniş – 5 dal

Temizlenmiş sazanın başlarını kesin ve ortaya çıkan delikten bağırsakları çıkarın. Balıkları yıkayın ve çapraz olarak 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.Eti omurganın her iki yanından cilde zarar vermeden 3 delik elde edecek şekilde parçalar halinde kesin: karın ve 2 sırt. Limon suyu serpin.

Kesilmiş eti, haşlanmış soyulmuş havuçları ve 4 parçaya kesilmiş soğanları ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin. Yumurta, tuz, karabiber, galeta ununu ekleyin, karıştırın.

Sazan parçalarındaki delikleri kıyma ile doldurun. Biftekleri yağla fırçalayın. Izgara tavada her iki tarafını da 4’er dakika kızartın. Parşömenli bir fırın tepsisine aktarın ve önceden 170°C'ye ısıtılmış fırında 7-10 dakika bekletin. 10 dakika soğutun.

Sosu hazırlayın: İnce doğranmış soyulmuş domates ve pul biberi, limon kabuğu rendesini ve yağı bir tencereye koyun. 5 dakika kaynatın. Tuz ve limon suyunu ekleyip 10 dakika daha pişirin. Kıyılmış sarımsak ve kişnişi ekleyip ocaktan alın. Biftekleri sosla birlikte servis edin.

Video: Sazan bifteği nasıl pişirilir?

Her Şey Lezzetli Olacak! mutfak projesinin web sitesinde kemiksiz sazan bifteği tarifine bakın!

Balıkçıların sazan yakalamayı başardıklarında gurur duymaları boşuna değildir. Bu balığa kral balık denir çünkü nasıl pişirilirse pişirilsin çok lezzetli olur. Önemli olan bunu doğru bir şekilde yapmak ve hammaddeleri daha fazla ısıl işlem için uygun şekilde hazırlamaktır. Çoğu zaman bu balık fırında veya tavada pişirilir. Gurmeler haklı olarak kızarmış sazanın en lezzetli olduğuna inanıyor. Birçok ülkede tatil yemeği olarak kabul edilir. Örneğin Çek Cumhuriyeti'nde Noel'de servis edilir.

Pişirme özellikleri

Küçük püf noktaları deneyimsiz bir ev hanımının bile lezzetli kızarmış sazan hazırlamasına yardımcı olacaktır.

• Sazan, diğer nehir balıkları gibi, taze veya açıkçası taze yakalanmış en iyi tada sahiptir. Bu nedenle canlı yengeç sıklıkla satılmaktadır. Sonuç basit: Av, tek bir ailenin bir günde yiyemeyeceği kadar büyük olmadığı sürece onu dondurmamalısınız. Daha sonra sazanın bağırsakları çıkarılabilir, temizlenebilir ve bir süre dondurucuya konulabilir.
• Sazanın bir diğer özelliği de önemli sayıda ince kemiğin bulunmasıdır. O kadar çok var ki, bu balığa neden kral lakabı verildiğini anlamak şaşırtıcı. Ama aslında deneyimli şefler bu sorundan kurtulmanın en basit yolunu uzun zamandır biliyorlar. Temizlenen sazan, sırt bölgesinde önce bir yönde, sonra diğer yönde eğik şeritler halinde kesilir. Kesimler ne kadar sık ​​yapılırsa içerideki kemikler de o kadar ezilir. Bu basit manipülasyon sonucunda kemikler o kadar küçülür ki, kızarmış sazan eti yiyenlere hiçbir şekilde zarar veremezler.
• Sazandan çıkan çamur kokusu da pek az kişinin hoşuna gidecek bir kokudur. Bu nedenle ondan kurtulmak gerekir. Çamur kokusu en iyi limonla giderilir. Biberiye ve kekik gibi şifalı bitkiler de bu konuda iyi bir iş çıkarır. Bu nedenle, balığı bir süre marine etmek, otlarla ovalamak ve limon suyu serpmek yeterlidir, böylece hoş olmayan koku, bitmiş yemeğin özelliği olmaz.
• Sazan pişirmeden önce temizlenmeli ve bağırsakları çıkarılmalıdır. Bağırsak çıkarırken safra kesesini yırtmamaya dikkat edin. Böyle bir durumda karnınıza kaba tuz serpin ve kısa bir süre sonra akan su ile iyice durulayın. Sazan pullarının kaba ve büyük olması nedeniyle çıkarılması zorunludur. Bunu yapmak o kadar da zor değil, asıl mesele doğru yönde, yani kuyruktan başa doğru hareket etmektir, tersi değil. Kızarmış balıkların en lezzetlisi olduğu için balığın derisini çıkarmayın.
• Sazanları bir tavada kızartma teknolojisi oldukça basittir: unla kaplanması gerekir. Bol miktarda ısıtılmış yağ ile sıcak bir tavaya koyun, iştah açıcı bir kabuk oluştuktan sonra diğer tarafını çevirin ve hazır hale getirin. Ancak bu durumda tüm küçük şeyler önemlidir. Yani tava ve yağın da sıcak olması gerekir. Çok fazla yağ olmalı - neredeyse balığın ortasına kadar. Orta ve hatta yüksek ateşte çıtır çıtır olana kadar kızartın ve üstü kapalı olarak daha kısık ateşte hazır hale getirin. Yukarıda listelenen tüm kurallara uyarsanız, tavadaki sazanınız lezzetli ve iştah açıcı olacaktır.
• Fırında sazan folyoda kızartılır veya üzeri folyo ile kapatılır, aksi takdirde pişmeden yanar. Altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için, balık hazır olmadan çeyrek saat önce folyo kaldırılır veya açılır - bu süre sazanın iştah açıcı bir şekilde kızartılması için yeterlidir.

Sazan sadece bütün olarak değil biftek halinde de kızartılabilir. Bu balığın filetolarını bir tavada veya fırında pişirmenizi sağlayan tarifler var. Pişirme seçeneğinin seçimi sazanın büyüklüğüne bağlıdır. Küçüklerse bütün olarak kızartmak mantıklıdır; büyüklerse biftek veya fileto halinde kızartmak mantıklıdır.

Kızarmış sazan için basit bir tarif

• sazan – 0,4–0,6 kg;
• limon – 1/4 adet;
• tuz, karabiber - tatmak;
• bitkisel yağ, un - ne kadar gerekli olacak.

Pişirme metodu:

• Sazanı dikkatlice temizleyin ve içini boşaltın, kafasını çıkarın. Omurga boyunca sık sık çapraz kesimler yapın. Karkası kağıt havluyla kurulayın.
• Tuz ve karabiberi karıştırıp balıkları rendeleyin.
• Sazan meyvesinin dörtte birinden sıkılmış limon suyunu serpin.
• Balıkları marine etmek için 20 dakika bekletin.
• Fazla tuzu silkeleyin.
• Sazanı una batırın ve kaynar yağ içeren bir tavaya koyun.
• Orta ateşte balığın bir tarafını kızartın ve ters çevirin. Diğer tarafı da kızarınca ateşi kısın ve tavanın kapağını kapatın. Kızartma sırasında balığı bir veya iki kez çevirerek 5-7 dakika daha kızartın.

Servis yaparken kızarmış sazanı limon dilimleri veya taze otlarla süsleyebilirsiniz. Kıvırcık maydanoz bunun için çok işe yarar.

Tarifte belirtilenden daha büyük balığınız varsa, onu parçalar halinde kızartmak daha iyidir. Bu durumda, her bifteğin her tarafı unla kaplanmalıdır. Daha sonra sazanları bir tavada kızartma teknolojisi yaklaşık olarak aynı olacaktır, yalnızca ısıl işlem süresi kısaltılabilir.

Ekşi kremada kızartılmış sazan

• sazan (veya sazan) – 1 kg;
• ekşi krema – 0,25 l;
• tavuk yumurtası – 4 adet;
• maydanoz – 100 gr;
• tuz, karabiber, kurutulmuş dereotu - tatmak;

Pişirme metodu:

• Balıkları temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve iyice durulayın. Yaklaşık 3-4 cm genişliğinde parçalar halinde kesin ve peçeteyle kurulayın.
• Bir kapta yumurtaları çırpın, dereotu, tuz ve karabiberi ekleyin.
• Unu ayrı bir tabağa eleyin.
• Her bir parçayı yumurta karışımına batırın, ardından üzerine un serpin ve sıcak yağ içeren bir tavaya koyun.
• Altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın.
• Ekşi krema dökün ve ısıyı azaltın. Ekşi krema kaynamaya başlar başlamaz balığın bulunduğu tavayı ocaktan alın.
• Servis yaparken maydanozla cömertçe süsleyin.

Balığınız çok küçükse, tarifte belirtilen oranları koruyarak bütün olarak ekşi kremada kızartabilirsiniz.

Hamurda kızartılmış sazan

• sazan filetosu – 0,5 kg;
• tavuk yumurtası – 2 adet;
• ekşi krema veya mayonez - 50 ml;
• su – 40 mi;
• tuz, öğütülmüş karabiber, kurutulmuş otlar - tatmak;
• un, bitkisel yağ - ne kadar gerekli olacak.

Pişirme metodu:

• Temizlenmiş sazanı, derisini çıkarmadan fileto halinde kesin. Filetoda büyük kemik kalmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Her parçada, sırtın olduğu tarafta bir dizi sık kesim yapın. Daha sonra filetoyu 2,5–3,5 cm'lik parçalar halinde kesin.
• Parçaları tuz, karabiber ve kuru otlarla serpin. 10 dakika sonra fazla tuzu silkeleyin.
• Yumurtaları bir kasede çırpın, suya dökün, ekşi krema veya mayonez ekleyin, tekrar çırpın.
• Unu azar azar ekleyip orta kalınlıkta ekşi kremaya benzer kıvamda bir hamur elde edene kadar karıştırın.
• Bir tavada sıvı yağı kızdırın.
• Balık parçalarını çatala geçirin, hamura batırın ve sıcak bir tavaya koyun.
• Hamur tamamen pişene kadar hepsini kızartın (her tarafı kuru ve altın rengi kahverengi olmalıdır).

Bitmiş balık parçalarını fazla yağı emecek şekilde bir peçeteye yerleştirin, ardından bir tabağa aktarıp servis yapın. Bu meze hem sıcak hem de soğuk lezzetli olacak.

Fırında kızartılmış sazan

• sazan – 0,6–0,9 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• ekşi krema – 0,2 l;
• havuç – 0,2 kg;
• limon – 1 adet;
• tuz, yenibahar - tatmak;
• bitkisel yağ – 20 ml.

Pişirme metodu:

• Yarım limonun suyunu sıkın, ikinci kısmı ince yarım daire şeklinde kesin.
• Sazan karkasının içini boşaltın ve pulları çıkarın. Baş bırakılmalı ancak solungaçlar çıkarılmalıdır. Karkası durulayın ve peçeteyle kurulayın. İçerideki ince kemikleri maksimum düzeyde ezmek için sırt boyunca iki yönde sık sık çapraz kesimler yaptığınızdan emin olun.
• Biberleri toz haline getirin ve tuzla karıştırın. Balıkların içini ve dışını bu karışımla ovalayın. Limon suyunu serpin ve marine edilmesi için oda sıcaklığında yarım saat bekletin.
• Havuçları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Büyük sebzeler bulursanız daha küçük kesebilirsiniz. Yani yarım veya çeyrek daire şeklinde.
• Soğanların kabuklarını çıkarın, çok ince olmayan yarım halkalar halinde kesin.
• Ekşi kremaya biraz biber ve tuz ekleyin, ayrıca biraz rendelenmiş limon kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz. Balıkları ekşi kremayla kaplayın. Üstelik bunun sadece dışarıda değil içeride de yapılması gerekiyor.
• İkiye katlanmış büyük bir folyo parçasını yağlayın. Üzerine balıkları yerleştirin.
• Karnına sebzeleri ve limon dilimlerini yerleştirin. Dolgunun düşmemesi için göbeği dikin veya kürdanla sabitleyin. Sazanı folyoya sarın.
• Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
• Folyoya sarılı balıkları bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun. Sazanı büyüklüğüne göre 40-50 dakika kadar fırında kavurun. Pişirmeden 15 dakika önce balığın iyice kızarması için folyoyu açın.

Misafirlerinizin tüm bu ihtişamı görebilmesi için fırında kızartılmış sazanı bütün olarak servis etmek daha iyidir. Balıkları taze maydanozla cömertçe kaplamak ve limon veya domates dilimleriyle süslemek için zaman ayırın.

Aynı prensibi kullanarak sazanları bal-şarap sosunda domatesli fırında kızartabilirsiniz. Doldurmak için bir bardak sek beyaz şarap ve birkaç yemek kaşığı bala ihtiyacınız olacak, sazanı ekşi krema yerine bu karışımla kaplamanız gerekir. Bu durumda balığın içini maydanoz ve domatesle doldurabilirsiniz, balığın üzerine domates dilimleri konur. Bunun için küçük bir demet maydanoz ve 2 orta boy domates gerekecektir.

Kızarmış sazan, hazırlanması kolay ama çok lezzetli bir yemektir. Aynı zamanda çok güzel ve iştah açıcı görünüyor. Bu balığın daha önce kraliyet masasına layık görülmesi tesadüf değil.