Çin'den gelen bu kadar ilginç bir bitkiyi ancak bu yıl öğrendim.

Orta Krallık'ta bu sebzenin çeşitli formları yetiştirilmektedir. Farklı renkler. Açık yeşil ve mor renkli tohumlar sipariş ettim.
Bitkinin yüksekliği yaklaşık bir metredir. Yenilebilir kısmı 70-80 cm uzunluğundadır. Yaprakları ve sapları yemeklik olarak kullanılır. Uysun yaprakları çalı üzerinde 10-15 yaprak göründüğü andan itibaren tomurcuklanana kadar çıkarılabilir. Yemek pişirmede kullanılırlar taze ve sapları kızartılır veya tuzlanır. Saplar ileride kullanılmak üzere salamura edilir ve dondurulur. ince dilimler halinde kesilerek kurutulabilir.
Çin'de wusong, çeşitli hastalıklar ve rahatsızlıklar için çok faydalı olan şifalı bir ürün olarak kabul edilir.
Kuşkonmaz salatasının sütlü suyu, spesifik bir alkaloid laktusin içerir. Tıbbi özellikler- Sindirimin iyileştirilmesi, kalp fonksiyonu üzerinde olumlu bir etki ve kalp üzerinde sakinleştirici bir etki. gergin sistem. Çin'de görmeyi iyileştiren, karaciğeri ve böbrekleri iyileştiren bir bitki olarak kabul edilir.
Bir dizi araştırmaya göre kuşkonmaz salatasının yaprakları ve sapları diğer yapraklı salatalara göre önemli ölçüde daha az nitrat biriktiriyor. Aslında hiç birikmiyorlar. Onun hibriti yok.
Yaprakları marulun 4 katı besin değerine sahiptir.

Hem fidanlı (Nisan sonundan itibaren) hem de fidansız, Mayıs ayı sonunda doğrudan toprağa yetiştirmeye çalışacağım. Kıştan önce ekilebildiğini ve çoğu zaman kendi kendine ekerek çoğaldığını okudum. ama bunun için elbette kendi tohumlarınıza sahip olmanız gerekiyor. Şu ana kadar sadece birkaç düzine tohumum var, tek umduğum da bu.
Zararlıları veya hastalıkları yoktur!
İnternette onun hakkında çok az bilgi buldum. Avrupa ülkelerinde de popüler ama bırakın Ermenistan'ı, Rusya'da bile değil...

Okuyucularımdan herhangi biri bu yeşil harikayı büyüttüyse lütfen yanıt verin. Nasıl beğendiğinizi birkaç kelime yazın.

Değerli bir yeşil mahsul (yaprakları ve sapları diğer yapraklı olanlara göre çok daha az nitrat biriktirir). Vatan - Çin. Kırgızistan'da yaygın olan BDT - Dungan'da bir çeşit bilinmektedir, ancak ekim alanlarındaki (Özbekistan, Tacikistan, Türkmenistan) yerel formların morfolojik ve ekonomik özellikler açısından önemli farklılıkları vardır. Gübrelere ve yüksek ışık yoğunluğuna duyarlıdır. Kuşkonmaz marul yetiştirme teknolojisi temel olarak yaprak marulla aynıdır. Eşit şekilde üretilen ürünler elde etmek için birkaç kez ekilir. İlk dönem ilkbaharın başındadır ve ilk uygulama fırsatı sağlanır.

sitede çalışın. Daha erken üretim elde etmek için ve ayrıca sıkıştırılmış mahsuller için fide yöntemi kullanılır.

Uysun, diğer marul çeşitlerinden hem yaprakları hem de kalınlaştırılmış sapları kullanması açısından farklılık göstermektedir. Yapraklar büyük, dikdörtgendir. Sapları 1 m yüksekliğe ve 10 cm kalınlığa ulaşır, çok lezzetlidir. Bu salatanın kuşkonmazla karşılaştırılmasının nedeni tam da saplarının tadıdır. Yaprakları marulun 4 katı besin değerine sahiptir. Bütün bitki sütlü meyve suyuyla doyurulur. Bitkideki yüksek mineral tuzları ve laktusin içeriği nedeniyle kuşkonmaz salatası insanın kardiyovasküler ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Marul sapları kurutulabilir, önceden dilimler halinde kesilebilir ve onlardan birçok farklı yemek hazırlanabilir.

Haşlanmış salata. Taze sapları soyun, yıkayın ve parçalara ayırın. - 2,5 cm uzunluğunda keneler, suda birkaç dakika pişirin, yağlanmış bir tavaya koyun, üzerine ekşi krema dökün ve üzerine rendelenmiş peynir ve galeta unu serpin. Fırında kahverengileşene kadar pişirin. Hafifçe soğutun.

Kuşkonmaz salatası et suyu. Soyulmuş sapları 4-5 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin, bitkisel yağda bir tavaya koyun ve 2 dakika ısıtın. Daha sonra tavuk ekleyin veya Et suyu ve kısık ateşte 10-15 dakika yumuşayana kadar pişirin, üzerine maydanoz serpin.

Tuzlu kuşkonmaz salatası. Soyulmuş sapı 0,5 l, 19-20 cm-3 l'lik tenekeler için 9-10 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Dilimleri kavanozun yüksekliğine paralel olarak yerleştirin ve baharatları dibine (ortasına ve üstüne) yerleştirin. %7'lik sıcak tuzlu suyu dökün ve 10 dakika haşlayın. Sıkıca kapatın. 3 litrelik kavanozlara ekleme normu şudur: kuşkonmaz salatası - 1200 gr, dereotu - 40, sarımsak -5, acı biber - 12 gr Uisin yaprakları normal salata olarak kullanılır.

Salata köri. Taze hasat edilen yapraklar yıkanır, tuzlanır ve 1 tatlı kaşığı fıstık yağı ve doğranmış zencefil ile tavada kaynatılır. 0,5 su bardağı su ve doğranmış marul yapraklarını ekleyin. 5 dakika sonra körili salata yemeye hazırdır.

Yenilebilir krizantem

Asteraceae familyasına ait 1 yıllık veya çok yıllık bir bitki. 2000 yılı aşkın süredir kültürde bilinmektedir. Menşei – Güney Avrupa. 1 yaşındaki çocuklar arasında en popüler olanı taçlı krizantem veya taçlı papatyadır. Sapı dik, hafif dallı, 65-100 cm yüksekliğinde, yaprakları etli, narin aromalı, mızrak şeklinde, iri dişli, pinnat, açık yeşildir. Çiçekler küçük, basit veya çift renkli, beyaz ve krem ​​renklidir. Tohumlar kahverengi, uzun ve küçüktür. 1000 tohumun ağırlığı 0,7-0,9 gr'dır. 1 yaşındaki krizantemde beyaz çiçek salkımları sarı ve kahverengi-kırmızı dairelerle renklendirilmiştir. Büyüme koşullarına iddiasız olan krizantem bitkisi oldukça dayanıklıdır. Yapraklar koptuktan sonra hızla yenileri çıkar. Bu özelliğinden dolayı Çin'de yenilebilir krizanteme "utintsai" - "sonsuz bitki" adı verilmektedir. En yaygın çeşitler Obyknovennaya, Sichuanskaya (Taechun), Goldfee, Goldkrone, Goldrum'dur. Bitki ışığı sever, soğuğa dayanıklıdır, 1-2°C'lik donları tolere eder.

Krizantemler, ilkbaharda (1 yıllık mahsul) veya sonbaharda (2 yıllık mahsul) toprağa tohum ekilerek çoğaltılır. Sıradan ekim yöntemi. Sıra arası 50-70 cm olup ekim oranı 0,2-0,3 gr/m2'dir. Birleştirme - 2-3 cm. Toprak tüm büyüme mevsimi boyunca gevşek ve yabani otlardan arındırılmış halde tutulur. Bitkiler düzenli olarak sulanır ve organik gübrelerle beslenir. 3-4 gerçek yaprak oluşunca birbirinden 30-40 cm mesafede incelir. Sonbaharda ekilen yaprakların verimi, ilkbaharda ekilenlere göre daha uzun sürede hasat edildiğinden daha yüksektir. İlkbahar ekimi krizantem daha hızlı çiçek açar ve yapraklar daha kaba hale gelir.

Krizantem dekoratiftir ve temmuz ayından dona kadar çiçek açar; çiçek tarhlarının, balkonların düzenlenmesinde ve kesilmesinde kullanılır. Soğuk havaların başlamasından önce bitkiler odaya aktarılır: 5-6 yıl tek bir yerde bırakılabilirler.

Yapraklar, çiçek salkımları ve saplar yenir (B, PP vitaminleri, kalsiyum, fosfor ve demir içerirler). Saplar varsa, ekim daha yoğun olmalıdır (bu durumda daha yumuşak olurlar). Krizantem, yiyeceklere özel ve hoş bir aroma veren bir baharat ve salata olarak kullanılır.

Krizantem salatası. Yaprakları ve saplarını birkaç dakika suda haşlayıp, suyunu sıkın, ince ince doğrayın, sıcak baharatları ekleyin ve çeşitli yemeklere salata olarak ekleyin. Kasımpatı yemekte baharat olarak kullanıldığında yağda kızartılır.

Kuşkonmaz salatası veya Uysun(Lactuca kuşkonmaz Allioni, L. sativa var. integrifolia Bisch'in eşanlamlısı)

Aster familyası (Asteraceae) Compositae, marulun yakın akrabasıdır.

Kuşkonmaz salatasının anavatanı Çin'dir, Avrupa ülkelerinde oldukça yaygın olarak yetiştirilmektedir, Rusya'da kültür pek popüler değildir.

Kuşkonmaz marulunun diğer çeşitlerinden farklı olarak hem yaprakları hem de yumuşak, sulu, lezzetli sapı yenir. Aynı zamanda çok değerli bir şifalı bitkidir. Suyu, uykuyu iyileştiren, iştahı artıran ve kan basıncını düşüren alkaloid laktusin içerir. Kuşkonmaz salatasının sapları %2,78'e kadar monosakkaritler ve %3,78'e kadar sakkaroz içerir. Yapraklar ayrıca monosakkaritler (%1,44'e kadar), sakkaroz (%0,6'ya kadar), C vitamini (%40,48 mg'a kadar) ve mineraller içerir.

Kuşkonmaz salatası Uysun

Kuşkonmaz salatası kilden kumlu tınlı ve turbaya kadar her toprakta büyüyebilir, ancak humus içeriği yüksek, asitliği nötr olan verimli tınlı toprakta daha iyi gelişir.

Dar yapraklı kuşkonmaz çeşididir. 80-100 cm yüksekliğinde sulu, kalınlaşmış bir gövde ve büyük uzun yapraklar oluşturur. Erken olgunlaşan, soğuğa dayanıklı çeşittir. Büyüme mevsimi 110-120 gündür. 65-95 cm yüksekliğinde, 50-70 yapraklı bir rozet oluşturur. Yüksek verimli çeşitlilik.

Hasat, bitki 15-20 yaprağa ulaştığında başlar ve 5-7 gün aralıklarla tomurcuklanana kadar devam eder. Yapraklar birkaç kez kesilirse, hasat tek seferlik hasada göre daha fazla olur. Ayrıca yapraklar tekrar tekrar toplandığında daha kalın ve uzun bir gövde oluşur. Sapı daha kalın ve daha sulu hale getirmek için yan yapraklar hasattan iki ila üç hafta önce kesilir.

Kuşkonmaz salatası Uysun

Kuşkonmaz salatası, çiçek sapları ortaya çıkmadan önce kalınlaştırılmış sapı yenilerek yenir; haşlanıp kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanıp kurutulabilir (tadı kuşkonmaza benzer) ve besin değeri baş maruldan 4 kat daha yüksek olan taze yaprakları.

Taze kesilmiş yapraklar sulu ve hafif acıdır, ancak kısa bir kuruduktan sonra tatlı, yumuşak ve ferahlatıcı bir tada sahip olurlar. Salata hazırlamak için daha genç ve dolayısıyla daha yumuşak ve tatlı yapraklar alınır.

Kuşkonmaz salatası Uysun

Saplar haşlanır, kızartılır, haşlanır. Hatta onları tuzlayabilirsiniz. Bunun için soyulmuş saplar büyük dilimler halinde kesilir ve salatalık gibi tuzlanır. Saplar dilimler halinde kesildikten sonra kurutulur. Sonunda dondurulurlar. Bunu yapmak için saplar ince dilimler halinde kesilir, plastik torbalara (her biri 300-500 g) konulur ve dondurucuya yerleştirilir. Kışın kaynar suya atılarak çorba haline getirilir.

Kültür soğuğa dayanıklıdır, tohumlar +5°C'de çimlenebilir ve 5-7 gün içinde filizlenebilir. Genç bitkiler -1-6°C'ye kadar donlara dayanabilir.

Sıcak, kuru havalarda ve ışık eksikliğinde hızla çiçek sapları oluşturur; büyüme için en uygun sıcaklık +10-17°C'dir.

Kök sistemi toprak yüzeyine yakın olduğundan marulun suya olan talebi artmış ve kısa süreli kuraklığa bile tahammül edememiştir.

Kuşkonmaz salatası Uysun

Su eksikliği ile yapraklar normal boyutlara ulaşamaz, kabalaşır ve acılaşır. Toprak su ile dolduğunda ve hava nemi yüksek olduğunda, marul külleme ve çürümeden kolayca etkilenir, bu nedenle yaprakların üzerine su kaçmasını önleyerek sabahları sulamak daha iyidir.

Sonbahar donları başlamadan önce bitkiler köklerinden çıkarılır, gövdenin alt kısımlarındaki yapraklar kesilerek (2/3) depoya yerleştirilir.

İniş: Erken verim elde etmek için fidanlara tohumlar Nisan ayının 2. on gününde ekilir, Mayıs ayında ise 30-35 günlük fidanlar açık toprağa dikilir. Kış depolaması için tohumlar mayıs sonundan haziran sonuna kadar açık toprağa ekilir.

Bahçıvanlarımız yaprak ve marul yetiştiriyor ama kuşkonmaz salatası Muhtemelen çok az kişi bunu denemiştir. Kuşkonmaz marulunun diğer çeşitlerinden farklı olarak hem yaprakları hem de yumuşak, sulu, lezzetli sapı yenir. Aynı zamanda çok değerli bir şifalı bitkidir. Suyu, uykuyu iyileştiren, iştahı artıran ve kan basıncını düşüren alkaloid laktusin içerir.

Referans kitabından biraz: Kuşkonmaz(lat. Kuşkonmaz) - Kuşkonmaz ailesindeki bir bitki cinsi; Çoğunlukla kuru iklimlerde olmak üzere dünya geneline dağılmış 100'e kadar tür bilinmektedir. En yaygın tür Kuşkonmazdır ( Kuşkonmaz officinalis). Kuşkonmazın bazı türleri şifalı bitkilerdir, diğerleri ise alt çalılardır, yeraltında rizomlar ve yer üstünde gelişirler, az çok dallanmış gövdelere sahiptirler, birçok türde sürünürler. Kuşkonmaz filizlerinin üst kısımları (yaklaşık 20 cm) yemek pişirmede incelik olarak kullanılır. Yazının devamında kuşkonmaz tarifleri, kuşkonmaz nasıl pişirilir, kuşkonmaz yetiştiriciliği ve tabii ki kuşkonmaz fotoğrafları anlatılıyor.

Kuşkonmaz salatası (uysun) Moğolistan, Çin, Japonya, Hindistan ve Nepal'de çok yaygındır. Yaprakları ve sapları yenilebilir. Bu salata esas olarak kuşkonmaz tadındaki sulu sapları için yetiştirilmektedir. Sapları haşlanır, salamura edilir ve salatalara eklenir. Doğru, önce uysun biraz kurutulması gerekiyor, sonra acılığı kaybolacak, tatlı ve yumuşak hale gelecektir.

Veya Uysun subtropik ve ılıman enlemlerin en önemli yeşil ürünüdür. Uysunanın anavatanı Çin olup, çeşitli türleri günümüze kadar yetiştirilmeye devam edilmiştir.

Yaprakların rengine ve karakteristik yüzeyine göre Uysun açık, buruşuk, disseke, sivri, mor ve kırmızı yapraklı olmak üzere üçe ayrılır.

Moğolistan'da yetiştirilen kuşkonmaz marulunun ilginç formları: oval uzun yapraklı, kısa, kalınlaşmış gövdeli ve daha geç çiçeklenme dönemine sahip olan marul; diğeri dar uzun yapraklara, ince bir gövdeye ve daha erken bir çiçeklenme dönemine sahiptir. Nepal'in dağlık bölgelerinde Uysun adı verilen, dar, uzun yapraklı, kısa, kalın gövdeli yerel bir çeşit yetiştirilmektedir.

Ülkemizde kuşkonmaz salatası hala az miktarda yaygındır (çoğunlukla Özbekistan, Tacikistan ve Türkmenistan'da yetiştirilmektedir). Dungan çeşidi Kırgızistan'da bilinmektedir. Geç olgunlaşan çeşitler grubuna aittir. Yaprağı uzun oval ve mavimsi renktedir; gövde uzun, kalındır (5 cm veya daha fazla). Tohumlar siyahtır. Kağıt hamuru hafif ve tadı yüksektir.

Kuşkonmaz salatası kilden kumlu tınlı ve turbaya kadar her toprakta büyüyebilir, ancak humus içeriği yüksek verimli tınlı topraklarda daha iyi gelişir.
Fidelerden kuşkonmaz salatası yetiştirin. Fide tohumları nisan ortasında açık toprağa ekilir. Oluklara 0,5-1 cm derinliğe kadar yerleştirilirler, oluklar arası mesafe 10 cm'dir.
Hasat, bitki 15-20 yaprağa ulaştığında başlar ve 5-7 gün aralıklarla tomurcuklanana kadar devam eder. Yapraklar birkaç kez kesilirse, hasat tek seferlik hasada göre daha fazla olur. Ayrıca yapraklar tekrar tekrar toplandığında daha kalın ve uzun bir gövde oluşur. Sapı daha kalın ve daha sulu hale getirmek için yan yapraklar hasattan iki ila üç hafta önce kesilir.

Taze kesilmiş yapraklar sulu ve hafif acıdır, ancak kısa bir kuruduktan sonra tatlı, yumuşak ve ferahlatıcı bir tada sahip olurlar. Salata hazırlamak için daha genç ve dolayısıyla daha yumuşak ve tatlı yapraklar alınır.

Saplar haşlanır, kızartılır, haşlanır. Hatta onları tuzlayabilirsiniz. Bunun için soyulmuş saplar büyük dilimler halinde kesilir ve salatalık gibi tuzlanır. Saplar dilimler halinde kesildikten sonra kurutulur. Sonunda dondurulurlar. Bunu yapmak için saplar ince dilimler halinde kesilir, plastik torbalara (her biri 300-500 g) konulur ve dondurucuya yerleştirilir. Kışın kaynar suya atılarak çorba haline getirilir. Bu çorbayı en az bir kez tadan kimse bir daha unutamayacaktır.

Araştırmalar, Uysun'un Kara Dünya Dışı Bölge koşullarında, özellikle kişisel arsalarda umut verici olduğunu gösterdi.

Ülkenin farklı iklim bölgelerinde kuşkonmaz salatası ekim zamanlaması aynı değildir: örneğin RSFSR'nin orta bölgesinde ilkbahar-yaz döneminde, güneyde - sonbaharda ve hatta kışın ekilebilir. Nemli subtropikal koşullarda (Sohum), 15 Şubat'ta (serada) ve 7 Mayıs'ta açık toprağa marul ektik. Toprak özenle hazırlandı. Onu üç kez kazdılar, topakları yok ettiler ve önceki mahsulün ve yabani otların kalıntılarını temizlediler. Oluklar 0,5-1,0 cm derinliğinde ve 1 m uzunluğunda (arsa boyunca) yapılmıştır. Tohumların üzeri ince bir toprak tabakasıyla kaplandı, sıra arası 10 cm oldu.

Mahsuller küçük porsiyonlarda sık sık sulandı. Her sulamadan sonra sıra aralığını gevşetin. Fidelerde ilk gerçek yaprak göründüğünde, bitkiler arasında 4-5 cm boşluk bırakarak bitkileri inceltmeye başladılar. 1 m2 başına 10, 12 ve 4 g üre, süperfosfat ve potasyum tuzu (sırasıyla). Fideler 70 X 40 cm şemasına göre dikildi,

Fidelerin dikiminden sonra gevşetme, ayıklama, sulama ve gübreleme işlemlerine yeniden başlandı. Sıcak günlerde bitkiler haftada 1-2 kez (karıklar boyunca) sulandı. Her sulamadan sonra yüzey gevşetilir. Sulama süresi kök tabakasındaki nem derecesine (6 - 10 cm) göre belirlendi. Yabani otlar büyüdükçe çıkarıldı. Nemli topraklarda ekim erken olduğunda bitkiler tepeye dikilirdi.

Marul hasadı ekim zamanına ve çeşidine bağlı olarak esas olarak Haziran ayının ikinci yarısı - Temmuz ayının ilk yarısında gerçekleşti. Mayıs mahsulleri ağustos ortasında hasada hazırdı.

Mahsul oluşumunun ana fazlar arası dönemi “fide dikimi - teknik olgunluk” olacaktır. Bu süre erken olgunlaşan salatalarda 37 gün, geç olgunlaşan salatalarda ise 99 gün olarak değişmektedir. Hava koşulları da bu sürenin uzunluğunu etkiler: ısı ve nem akışı. Sıcak Mayıs günlerinin büyüme ve dolayısıyla tüm Uysun çeşitlerinin olgunluğu üzerinde olumlu etkisi vardır. Işık ve sıcaklık koşulları aynı zamanda yaprakların büyüklüğünü ve dolayısıyla bitkilerin verimliliğini de etkiler. Yüksek ışık yoğunluğunda yaprağın uzunluğu, genişliği kadar uzamaz.

Büyük yapraklı bitkiler aynı zamanda kalın saplar da üretir. Üstelik Uysun'da her ikisi de yenilebilir. Kuşkonmaz salatasının sapları, yapraklara göre daha fazla şeker ve buna bağlı olarak daha az kuru madde ve askorbik asit içerir. Ve bu model anlaşılabilir bir durumdur: Uysun'un gövdeleri, daha yüksek fosfor ve potasyum oksit içeriği ve önemli ölçüde daha düşük toplam nitrojen içeriği bakımından yapraklardan farklıdır.

Çalışmalar, kuşkonmaz salitanın saplarının diğer yapraklı sebzelere göre önemli ölçüde daha az nitrat biriktirdiğini göstermiştir. Bu da ürünün kalitesinden ödün vermeden yüksek verim elde etmek için yüksek dozda gübre uygulamanıza olanak tanır. Saplarındaki şekerin bolluğu, uysun'un depolanmasını ve muhafazasını kolaylaştırır ve popülasyonun tüm yıl boyunca sulu sap meyveleriyle beslenmesine olanak tanır. Bu bakımdan Uysun diğer tüm salatalara göre daha karlıdır.

Sapları kerevizle, yaprakları marulla rekabet ediyor. Üstelik kuşkonmaz marul yapraklarının besin değeri baş marulun yapraklarından dört kat daha fazladır. Ayrıca şunu da not edelim iyileştirici özellikler Uysuna. Sütlü suyunda bulunan laktusin sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kuşkonmaz salatası yüksek mineral içeriğinden dolayı kalbin işini kolaylaştırır.

Kuşkonmaz salatasını nasıl yersiniz? Yaprakları özellikle kuzey ülkelerinde düzenli salata olarak, güney ülkelerinde ise özel salata körisi olarak kullanılmaktadır. Köri salatası şu şekilde hazırlanır: Taze hasat edilen yapraklar iyice yıkanır ve 1 çay kaşığı yer fıstığı yağı, doğranmış zencefil ve isteğe göre tuz ile bir tavada kaynatılır. Daha sonra yarım bardak su ve doğranmış marul yapraklarını ekleyin. Ocakta 5 dakika kadar bekletip sıcak olarak servis yapın.

Sapları kullanma yöntemi biraz farklıdır. Moğolistan'da çoğunlukla kızartılmış ve tuzlanmış olarak tüketilirken, Nepal'de etle birlikte haşlanmış olarak tüketilmektedir. Kökler mümkündür; dilimler halinde kestikten sonra kurutun.

Kuşkonmaz nasıl pişirilir? Kuşkonmaz tarifleri

Haşlanmış salata. Taze uysun saplarını soyun, yıkayın ve 2,5 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin. Az miktarda suda birkaç dakika haşlayın ve yağlanmış bir tavaya koyun. Ekşi kremayı gezdirin ve üzerine rendelenmiş peynir ve galeta unu serpin. Daha sonra sıcak fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Hafifçe soğutup servis yapın.

Klasik kuşkonmaz. maddeler: kuşkonmaz (ince) - 1,5 kg, tuz - 1 çay kaşığı, şeker - 1 adet, tereyağı- 200 gr Kuşkonmaz saplarını kafaların ortasından yukarıdan aşağıya doğru bıçakla soyun, kabuğunu çıkarın, odunsu uçlarını kesin. Kuşkonmaz saplarını gezdirin soğuk su. 6-10 sapı mutfak ipiyle bir demet halinde bağlayın. Büyük bir tencerede kuşkonmaz salkımlarını tamamen kaplayacak kadar tuz ve şekerli suyu kaynatın.

Kuşkonmaz demetlerini kaynar suya koyun ve kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin. Aşırı pişirmeyin; kuşkonmazın uçları asla kırılmamalı veya yumuşamamalıdır. Yağı ısıtın, sos teknesine dökün ve sıcak tutun. Bitmiş kuşkonmazı et suyundan çıkarın ve kısa bir süre taze kaynayan tuzlu suya batırın.
Daha sonra kuşkonmaz demetlerini bir mutfak havlusu üzerinde kurulayın ve önceden ısıtılmış bir tabakta veya akan suyu toplamak için çıkıntılı bir yüzeye sahip bir kuşkonmaz tabağında servis yapın.
Servis yapmadan önce kuşkonmaz demetlerinden mutfak ipini çıkarın.

Et suyu ile kuşkonmaz salatası. Soyulmuş sapları 4-5 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin ve bir tavaya dökün. sebze yağı, dilimleri koyun. Yaklaşık 2 dakika ısıtın ve sürekli karıştırın. Daha sonra tavuk veya et suyunu ekleyip kısık ateşte dilimler yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırlanan yemeği maydanozla serpin.

Tuzlu kuşkonmaz salatası. Sapını soyun, yarım litre için 9-10 cm, yarım litre için 19-20 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. üç litrelik kutular. Kuşkonmaz salatasını tuzlarken 3 litrelik silindirlerdeki dolum oranı şu şekildedir (g): kuşkonmaz salatası dilimleri - 1200, dereotu - 40, diş sarımsak - 5, acı biber - 12 (2 bütün parça),% 7 salamura - 1600 Baharatları üç aşamada yerleştirin: kavanozun dibine, ortasına ve üstüne. Dilimler kavanozun yüksekliğine paralel olarak yerleştirilir. Dilimleri ve baharatları yerleştirdikten sonra kavanoz sıcak salamurayla doldurulur ve kavanoza yerleştirilir. su banyosu 10 dakika kadar beyazlatın. Bundan sonra kavanoz soğutulur ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Turşuları oda sıcaklığında saklayın.

Kuşkonmaz fotoğrafı

Kuşkonmaz salatası

Kuşkonmaz marul (kök marul veya uysun), Asteraceae familyasından çok yıllık bir bitkidir. Bize yetiştirildiği Çin'den Rusya'ya geldi. çeşitli şekiller Wo-chu'yu aradım. Ancak bu harika bitki, Rus bahçıvanlar arasında oldukça nadirdir, ancak büyümesi zor olmasa da, yalnızca yıllık mahsulde bulunur.

Uysun'un 90 cm yüksekliğe ve 5-7 cm kalınlığa kadar kalın ve etli bir gövdesi vardır. bir adamın elinden. Kuşkonmaz salatasının yaprakları büyük ve uzundur.

Bu, toprakta yeterli neme ihtiyaç duyan, soğuğa dayanıklı bir bitkidir; açık, güneşli yerlerde iyi yetişir. Yetersiz nem ve yüksek sıcaklık, erken cıvatalamaya neden olur. Kısa bir gün (12 saatten az) yaprakların ve kalın gövdelerin büyümesi için, uzun bir gün ise çiçeklenme ve meyve verme için uygundur.

İstenirse çeşitli kuşkonmaz salatalarını mağazalardan satın alabilirsiniz:

Dungansky sezon ortası bir çeşittir; toplu çimlenmeden ekonomik uygunluğa kadar 70-80 gün sürer. Yaprakların rozeti yarı yükseltilmiş, çapı 50 cm'ye kadar, yapraklar çok uzun, gri-yeşil renkte, yaprakların yüzeyi ince gözeneklidir. Bir bitkinin ağırlığı 400-500 gr'dır.

Erkenci marul, rozet çapı 40 cm'ye kadar olan, erken olgunlaşan bir çeşittir. Çalılar uzun, 80-85 cm yüksekliğe kadar, yaprakları 30 cm uzunluğa kadar, gri-yeşil renkli, kenarları ince dişlidir. Bitkinin üretken kısmının kütlesi 200 g'a kadardır.

Geç olgunlaşan, rozet çapı 50 cm'ye varan, çok verimli bir çeşittir. Bitkileri 110-120 cm'ye kadar boydadır. Yaprakları 30 cm uzunluğa ve 7-12 cm genişliğe kadardır. Açık gri-yeşil renktedirler, yaprakların yüzeyi kabarcıklıdır. Bitkinin verimli kısmının ortalama ağırlığı 200-500 gr'dır.

Svetlana, yaprakları toplarken sezon ortasında bir çeşittir ve sapları toplarken geç olgunlaşan bir çeşittir. Toplu sürgünlerin ortaya çıkmasından teknik olgunluğa kadar geçen süre yaklaşık 100 gündür. Yaprak rozeti 80-85 cm yüksekliğe kadar yataydır. Bir bitkide 50-60'a kadar yaprak oluşur. Bitki başına yaprak ağırlığı 300-500 gr'a kadar, kabuklu sapın ağırlığı 200-300 gr ve kabuksuz (yenilebilir) 150 - 200 gr arasıdır. Çeşitlilik nemi sever, beyaza biraz duyarlıdır. çürük.

Kuşkonmaz salatası toprağın beslenmesi konusunda bazı taleplerde bulunur. Hafif asidik veya nötr reaksiyona sahip, dikkatli bir şekilde işlenen hafif, verimli toprakları tercih eder.

Uysun, esas olarak fidelerle (baş marul gibi) yetiştirilir, ancak tohumların toprağa ekilmesiyle de mümkündür. Üniform bir üretim sağlamak için tohumlar birkaç kez ekilir. Tohum yerleştirme derinliği 0,5-1 cm, sıra arası mesafe 10 cm kadardır.

Tohumlar 12-15°C sıcaklıkta çimlenir, fideler eksi 2 derecelik donları çok uzun süre tolere eder, daha şiddetli donlara ise 24 saat dayanır. Optimum sıcaklık Bitkinin büyümesi ve gelişmesi için çimlenmeden önce 20-25 derece ve çimlenmeden 3-4 gün sonra sıcaklığın gündüz 16 dereceye, gece ise 12 dereceye düşürülmesi gerekir.

İlk gerçek yaprağın ortaya çıkmasından sonra fideler birbirinden 4-5 cm aralıklarla inceltilir ve ardından sulanır. Fideler, 1 yemek kaşığı oranında tam mineral gübre ile iki kez beslenir. bir kova suya kaşık. Bu ilk kez bitkileri incelttikten sonra, ikinci kez ise ilk beslemeden 10-12 gün sonra yapılır.

Kuşkonmaz salatası her türlü toprakta yetişebilir: kilden kumlu tınlı ve turbaya kadar, ancak humus içeriği yüksek verimli tınlı topraklarda daha iyi gelişir. Ana koşul nötr bir toprak reaksiyonudur (pH 6.1-6.6).

Fideler 30-35 günlükken kalıcı bir yere dikilir. Bu zamana kadar bitki zaten 4-5 gerçek yaprak yetiştirmiştir. Tipik olarak fideler, bitkiler arası 20 cm ve sıra arası 30 cm olacak şekilde dikilir, gıda amaçlı kullanım için sıra arası 35 cm, sıra arası 45 cm oluncaya kadar sürekli inceltilir.

Kuşkonmaz salatası yetiştirme teknolojisi aynı marul. Kuru havalarda kuşkonmaz salatasını sık sık değil, cömertçe 1 metrekareye 10-15 litre su ile sulayın. 3-4 gün içinde metre.

Fidelerin kalıcı bir yere dikilmesinden 10-12 gün sonra bitkiler beslenmelidir. Bu, 1:5 oranında suyla seyreltilmiş sığırkuyruğu ile yapılır.

Uysun, yapraklarının buharlaşma yüzeyi geniş olduğundan nemi seven bir bitkidir. Yüksek sıcaklıklar ve yetersiz hava ve toprak nemi, erken köklenmeye neden olur ve bitkilerde acı bir tat oluşur. Ağır, hızlı yüzen topraklarda, sulamadan sonra toprağın sığ bir şekilde gevşetilmesi ve bazen bitkilerde hafif bir tepeleme yapılır. Çoğu zaman, marulun bol miktardaki yan yaprakları gövdenin büyümesini ve gelişmesini engeller.

Bitki 15-20 yaprağa ulaştığında hasada başlanır ve tomurcuklar tamamen çıkana kadar devam edilir. Yaprakların toplanması arasındaki aralıklar, oluşum ve büyüme yoğunluğuna bağlı olarak 5-7 gündür ve bu da çeşit özellikleri ve bitki yetiştirme koşullarıyla ilişkilidir.

Tekrarlı toplama ile bir kerelik toplamaya göre daha yüksek kalitede yaprak verimi elde edilir. Ayrıca yaprakların tekrar tekrar toplanması, daha kalın ve daha uzun bir sapın oluşmasına katkıda bulunur. Son hasattan 2-3 hafta önce yapraklar alttan başlayarak bitkinin üst kısmında birkaç yaprak bırakılarak toplanmaya başlanır.

Uysun nihayet ortaya çıktıktan 70-100 gün sonra yaprakları ve kökleri kesilerek hasat edilir. Bu, çiçek sapları ortaya çıkmadan önce yapılır, çünkü aşırı büyümüş bitkiler kaba bir çekirdeğe sahiptir.

Uysun'un avantajı kışın taze olarak tüketilebilmesi, sebze çeşitliliğini genişletmenize ve kışın beslenme sağlamanıza olanak sağlar.

Bunun için sonbahar donları başlamadan önce bitkiler köklerinden kazılır, alt ve orta yapraklar kesilir ve köklü gövdeler bodruma veya nemli topraktaki seralara yerleştirilir. Sıra arası mesafe 14-16 cm olmalıdır.

Kazdıktan sonra havanın sıcaklığını ve nemini izleyin, bitkilerin kendi kendine ısınmasını ve donmasını önleyin. Sıcaklık yükseldiğinde oda havalandırılır; soğuk havalarda bitkiler ayrıca kapatılır. Sararmış yapraklar periyodik olarak saplardan çıkarılır. Bu depolama ile kuşkonmaz salatası yılbaşına kadar saklanabilir.

Diğer marul çeşitlerinden farklı olarak kuşkonmaz salatası, yemek için hem yaprakları hem de kalınlaştırılmış sapları (çiğ ve haşlanmış) kullanır. Kuşkonmaz marul yaprakları besin değeri açısından maruldan önemli ölçüde üstündür. Ve sapları, yapraklarının iki katı kadar şeker içerir. Hem sapları hem de yaprakları bol miktarda protein içerir.

Bitkinin tamamı karakteristik aromaya sahip süt suyu açısından zengindir. Taze uysun biraz acıdır ancak kurutulduktan sonra doğal acılığını kaybederek tatlı, hoş, ferahlatıcı bir tat kazanır. Uysun saplarının tadı kuşkonmaza benziyor. Kabuğu soyulduktan sonra tuzlu suda kaynatılır, üzerine yağ dökülür ve üzerine galeta unu serpilir. Kuşkonmaz salatası salamura edildiğinde harikadır.

Marulun özel değeri, bitkilerde bulunan vitaminlerin, enzimlerin, organik asitlerin ve minerallerin daha eksiksiz kullanılmasına olanak tanıyan taze olarak tüketilebilmesinde yatmaktadır. Salata insan vücudu tarafından iyi emilir ve et, balık ve diğer yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine katkıda bulunur.

Marul ayrıca anti-sklerotik bir madde olan kolin oluşumunu da destekler; ateroskleroz gelişimini önleyen vücuttan kolesterol salınımını uyarır.

Kuşkonmaz salatasının çok değerli bir özelliği vardır: sapları diğer yapraklı sebzelere göre daha az nitrat biriktirir. Ve saplardaki şekerin bolluğu, konservelenmesini kolaylaştırır. Uysun'un sütlü suyunun içerdiği ilaç laktusin sinir sistemi üzerinde faydalı etkiye sahiptir ve salatadaki mineral tuzların yüksek içeriği kalbin çalışmasını kolaylaştırır.

V. G. Shafransky