Domuz yağının nasıl tuzlanacağını biliyor musun? Değilse, ailenin en yaşlı üyesine sorun; muhtemelen ailenin tarifini hemen alacaksınız. Domuz yağı salamurada tuzlanabilir, haşlanabilir, tütsülenebilir... Ancak en basit tarif kuru tuzlamadır. 2,5-4 cm kalınlığında, derili bir parça domuz yağı veya göğüs eti alın, bir bardağa 2 yemek kaşığı karıştırın. kaba tuz, 1 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber, üzerine bir parça domuz yağı serpin, 3-4 diş ince dilimlenmiş sarımsak ekleyin ve domuz yağı ince, temiz bir pamuklu bez veya gazlı bezle sarın. 3-4 gün buzdolabında bekletin. Domuz yağı tuzlandığında dondurucuya koyabilirsiniz, böylece daha sonra ince dilimler halinde kesilmesi daha uygun olur.

Bahsedilen baharatlara ek olarak domuz yağına defne yaprağı ekleyebilir, karabiberi acı kırmızı biber veya füme kırmızı biberle değiştirebilirsiniz.

Rossol'da tuzlu göğüs eti

Domuz göbeğinin üst kısımlarını öğütülmüş biber karışımıyla (siyah, beyaz, pembe, yenibahar, kırmızı biber) ovalayın. 5 litrelik büyük bir tencereye soğuk su (4 litre) dökün, 6 yemek kaşığı ekleyin. kaba tuz ve karıştırın. Domuz yağını bir tavaya aktarın, üzerini bir tabakla, ardından bir kapakla veya streç filmle örtün ve 7 gün buzdolabında saklayın. Bitmiş domuz yağı bir peçeteyle kurulayın ve bir kaba aktarın. Buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın.

Sarımsaklı tuzlu domuz yağı

1 kg domuz yağı, derisi soyulmuş, birkaç büyük parçaya kesilmiş. Baharatları bir kasede karıştırın: 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 1 çay kaşığı. kimyon tohumu, 2/3 su bardağı kaba tuz. 5 diş sarımsağı ince ince kıyın. Domuz yağını baharat karışımıyla ovalayın, sarımsakla örtün, 3-4 yaprak ekleyin Defne yaprağı ve kapaklı bir emaye tavaya veya kaba, derisi aşağı bakacak şekilde, basınç altında buzdolabına yerleştirin. Domuz yağı 2 hafta içinde hazır olacak. Tuzlama süresi boyunca parçaları birkaç kez çevirin.

Kırmızı biberli tuzlu pastırma

Domuz yağını et çizgileri olmadan 20x10 cm'lik parçalar halinde kesin, soğutun, ardından kaba tuz ve baharatlı karışımla rendeleyin acı biber ve kırmızı biber - domuz yağı tamamen biberle kaplanacak şekilde. Domuz yağı parçalarını içine yerleştirin emaye tava veya kap, üzerine biraz daha tuz serpin ve buzdolabında 2 hafta bekletin. Tuzlama işlemi sırasında parçaları birkaç kez çevirin ve değiştirin.

Acıka ile haşlanmış domuz yağı

Güçlü ve baharatlı bir tuz çözeltisi hazırlayın: 1 litre suya 150 gr tuz, 1 çay kaşığı alın. zevkinize göre baharatları (defne yaprağı, karabiber, karanfil) şekerleyin. Suyu baharatlarla kaynatın, göğüs etini ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Soğutun, göğüs etini acıka veya doğranmış sarımsakla ovalayın, gazlı bezle sarın ve buzdolabında saklayın.

Önemli!

Domuzun eşit ve iyice tuzlanmasını sağlamak için 3-4 cm'lik eşit kalınlıkta parçalar alın.

Uzun süre buzdolabında saklanan domuz yağı yabancı kokuları barındırabileceğinden tülbent ve folyoya sarın. Veya plastik kilitli bir torba kullanın.

Tuzlu domuz yağı Dünyanın çeşitli halkları onu sarımsak ve biberle yemeyi tercih ediyor. Bu ürün özellikle Avrupa ülkelerinin nüfusu tarafından beğenildi.

Biraz tarih

Bazı durumlarda et katmanları olan domuz yağına güzel "domuz pastırması" kelimesi denilmesine rağmen, hala domuz eti olarak kalmaktadır. İtalya'da takdir edildi: Antik Roma savaşçıları bile ürünü büyük mermer banyolarda tuzladılar ve uzun askeri kampanyalarda yanlarında götürdüler. Ve Ukraynalıların tuzunun anavatanlarının sınırlarının çok ötesine sızdığı lezzetli domuz yağı hakkındaki söylenti.

Harika atıştırmalık

Bu şaşırtıcı değil, çünkü herkes en azından küçük bir parça güzel, lezzetli bir şeyler denemek isteyecektir. aromatik domuz yağı tabakta çok lezzetli görünüyor. Bu ürün mükemmel seçenek Hızlı bir atıştırmalık, temiz havada dinlenmek ve hatta iyi bir arkadaşlık için tuzlu domuz yağı mükemmel bir ikram olacaktır.

Şüphesiz en lezzetli domuz yağı, kendi başınıza tuzladığınız domuz yağıdır. Evde nasıl tuzlanır? Özellikle seçenekler olduğu için karmaşık bir şey yok olası tariflerçok fazla. Ancak en kolay ve en popüler seçenek, biber ve sarımsak gibi malzemeler kullanılarak kuru tuzlamadır. Bitmiş ikramı 24 saat sonra deneyebileceksiniz.

Doğru domuz yağı nasıl seçilir

Birçoğu en çok buna inanıyor lezzetli domuz yağı tuzlamak için kuru yöntemi kullanırsanız ortaya çıkar. Bu durumda bir şeyi karıştırmak, bir şeyi kaydırmak veya tam tersine bir şeyi bildirmemek oldukça zordur. Domuz yağı tam olarak gerektiği kadar tuzu emecektir, bu nedenle çok fazla tuz varsa o kadar da korkutucu değildir.

Domuz yağını sarımsak ve biberle tuzlamadan önce doğru seçmeniz gerekir. Bu ürünü seçerken mümkün olduğunca dikkat etmeniz gerekiyor. Hiç kimse ev yapımı domuz yağının dekapaj için ideal bir seçenek olacağını iddia etmeyecektir. Eğer yoksa kendinizi pazardaki mağazalarla veya noktalarla sınırlamanız gerekecektir.

Domuz yağı alırken görünümüne iyi bakmanız gerekir. Cildi sert olmamalı, rengi doğal ve açık olmalıdır. Ayrıca satıcıdan küçük bir kesim yapmasını da isteyebilirsiniz. Ürün kaliteli ise kesimi düzgün ve rengi soluk pembe olacaktır. Seçilen parçada et olup olmaması ise kişinin damak zevkine bağlıdır. Bazı insanlar bol miktarda et olmasını tercih eder, bazıları et şeritlerini sever, bazıları ise hiç et olmadan sadece domuz yağı tercih eder.

Büyükelçinin Sırları

Tuzlama işlemi sırasında kırmızı biberli domuz yağının yumuşak ve yumuşak olmasını istiyorsanız, seçilen parçanın kalınlığına dikkat etmek önemlidir: Hayvan ne kadar yaşlıysa o kadar sert ve kalın olacaktır. Optimum domuz yağı kalınlığı 4 ila 6 cm arasında olmalıdır.

Domuz yağını sarımsak ve biberle tuzlamadan önce kokladığınızdan emin olun. Aniden keskin ve kötü kokulu bir koku fark ederseniz, bu ürünü hiçbir durumda tuzlama için kullanmamalısınız. Tezgahta sarı ise o zaman da satın almamalısınız. Bu üründen iyi bir şey gelemez.

Gerekli domuz yağı parçası seçildikten sonra hemen tuzlama işlemine başlamalısınız. Sarımsak ve biberle domuz yağı yapmanın tarifi çok basit: kendiniz göreceksiniz.

Yemek tarifi

Biberli domuz yağı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• taze domuz yağı – bir parça taze domuz yağı yaklaşık 1 kilogram ağırlığında olmalıdır;
• sarımsak - 6-7 diş yeterli olacaktır;
• turşu için tatlı ve baharat - eksikliğe gerek yok - bir avuç dolusu;
• öğütülmüş acı kırmızı biber – 2 tutam;
• tuz - 1 kilogram tavsiye edilir, ancak 2 kilogram olması daha iyidir;
• temiz gazlı bez - bu bileşen bir zorunluluktur.

Bir gün içinde domuz yağı deneyebileceksiniz ev yapımı. Dondurucuda saklamak yine de daha iyidir. Böyle lezzetli bir üründen elde ediyorlar lezzetli sandviçler Patates veya pancar çorbasına ek olarak mükemmeldir.

Artık pastırmayı kendiniz pişirmenin sırrını biliyorsunuz, afiyet olsun!

Kesinlikle bir parça iştah açıcı, güzel ve inanılmaz lezzetli domuz yağı yemek isteyeceksiniz! Böylesine lezzetli bir ikram, doğada dinlenmek, atıştırmak için idealdir ve atıştırmalık, güçlü içeceklerle iyi gider! Ama kesin olan bir şey var ki, en lezzetli domuz yağı, kendi ellerinizle tuzlanan domuz yağıdır! Tuzlu domuz yağı ev mutfağı oldukça basit. Çok sayıda tuzlama yöntemi vardır ve domuz yağının biber ve sarımsakla kuru tuzlanmasının bu seçeneği belki de en yaygın ve en kolay olanıdır. Sadece bir gün içinde bu muhteşem lezzetin tadını çıkarabileceksiniz!

İçindekiler:

Evde domuz yağı tuzlama tarifi:

Tuzlama için domuz yağı çok dikkatli ve dikkatli seçilmelidir. Kuşkusuz ev yapımı et idealdir ancak durum böyle değilse kasaptan domuz yağı alırken ürünün görünümüne dikkat etmeniz gerekir. Rengi doğal, açık ve cildi yumuşak olmalıdır. Tuzlama yaparken domuz yağı çok kesilmemeli büyük parçalar. Avuç içi büyüklüğünde parçalar iyi çalışır. Güzel bir katman da önemlidir, çünkü çok az insan tek başına yağ yemeyi sever, ancak bu herkese göre değildir!

Hazır domuz yağı parçaları cömertçe tuzla ovulmalıdır. Tuzlama yaparken çok fazla tuz diye bir şeyin olmadığını unutmamak önemlidir!

Daha sonra bir kapta öğütülmüş karabiber ve kırmızı biberi ince rendelenmiş sarımsakla karıştırın.

Her bir domuz yağı parçasını aromatik karışımla ovalayın. Domuz yağı derin, oksitlenmeyen bir kaba koyun. Parçaları deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirmeniz gerektiğini belirtmekte fayda var. Gece boyunca serin bir yerde saklayın.

Ve sonra domuz yağı yiyebilirsin. Gelecekte domuz yağı buzdolabında saklamanız gerekecek, ancak bir aydan fazla olmamak üzere. Dondurucuda domuz yağının daha uzun süre saklanması yapılmalıdır.

Afiyet olsun!

Ah, domuz yağı - domuz yağı... senin içinde ne kadar lezzetli şeyler iç içe geçmiş! Dünyadaki tüm beslenme uzmanları zararlı olduğunu dile getirse de kimseyi kayıtsız bırakmayacak bir ürün bu. “Domuz yağından daha lezzetli, sadece domuz yağıyla birlikte domuz yağı!” "Domuz yağı" kelimesinin Proto-Slav "sadlo" kelimesinden geldiği ortaya çıktı - kelimenin tam anlamıyla ette yenen şey. Bir süre sonra Eski Rus dilinden “d” harfi düştü ve “şişman” kelimesi elde edildi. Bu bölümde bulabileceğiniz bu harika ürünü hazırlamanın ve tuzlamanın çeşitli yöntemlerini sizlerle zaten paylaşmıştım. Ve bugün, baharatlı bir şeyler yemekten çekinmeyen domuz yağı uzmanları için başka bir tarif. Narin, yumuşak, baharatlı ve baharat ve sarımsak aromasıyla doyurulmuş haşlanmış domuz yağı Aileniz ve arkadaşlarınız, özellikle de erkek meslektaşlarınız bundan kesinlikle hoşlanacak!

Tarif bilgisi

Pişirme metodu: yemek pişirmek

Toplam pişirme süresi: 24 saat

Porsiyon sayısı: 6 .

İçindekiler:

• domuz peritonu – 1 kilogram

tuzlu su için:

• su – 1 litre
• tuz – 7 yemek kaşığı
• soğan kabuğu - bir avuç
• defne yaprağı – 2 adet
• karabiber – bezelye – 10 adet

kaplama için:

• sarımsak – 6 diş
• öğütülmüş kırmızı biber – ½ çay kaşığı
• öğütülmüş kırmızı acı biber – 1 yemek kaşığı
• sebze yağı– 3 yemek kaşığı.

Hazırlık

1. Domuz karın zarını iyice yıkayın, kurutun ve yaklaşık 7*20 santimetre boyutunda küpler halinde kesin.
2. Orta boy bir tencereye gerekli miktarda suyu dökün, tuz ekleyin, önceden iyice yıkanmış soğan kabuklarını, defne yaprağını, karabiberi ve bezelyeyi ekleyin. Tavayı orta ateşe yerleştirin, tavanın içindekileri kaynatın ve 5 dakika pişirin.
3. Hazırlanan kaynar salamuraya küp şeklinde kesilmiş domuz yağı ekleyin ve 20 dakika pişirin. Salamura domuz yağı küplerini tamamen kaplamalıdır.
4. Pişmiş domuz yağı küplerini 12 saat salamurada bırakın.
5. Sarımsakları soyun, yıkayın ve rendeleyin ince rende.
6. Küçük bir kapta ince rendelenmiş sarımsağı, öğütülmüş kırmızı acı biberi, öğütülmüş kırmızı biberi birleştirin, bitkisel yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Pişmiş domuz yağı küplerini salamuradan çıkarın, bir tabağa koyun ve salamuranın süzülmesini sağlayın.
8. Domuz yağı küplerini hazırlanan baharat ve sarımsak karışımıyla eşit şekilde ovalayın.
9. Baharat ve sarımsak karışımıyla rendelenmiş domuz yağı küplerini 2 saat bekletin.
10. Baharat ve sarımsak aromasına batırılmış domuz yağı küplerini sarın parşömen kağıdı ve en az 3 saat kadar buzdolabında bekletin.

Sahibine not:

• “doğru” peritonu seçin, yani. iyi et katmanları ile;
• Domuzun baharatlılığı öğütülmüş kırmızı acı biber miktarına göre ayarlanabilir; baharatlı yiyecekleri seviyorsanız miktarı artırın.

Uzun yıllardır beslenme uzmanları, kolesterol, obezite ve domuz yağı yemenin yol açabileceği diğer sorunların tehlikeleri konusunda insanlığı korkutuyor. Ancak zamanla diğer yağlı yiyeceklerin zararlı olduğu, ancak bunun olmadığı anlaşıldı. Domuz yağının güvenliği, tam tersine sözde kötü kolesterolün etkisini nötralize eden, aynı zamanda hücre yenilenmesini destekleyen ve hormonal dengeyi normalleştiren araşidonik asit içermesiyle açıklanmaktadır. Ancak normal, kaliteli ve lezzetli ürün genellikle çok zordur, bu nedenle insanlar domuz yağı (sarımsak, otlar, biber ve diğer baharatlarla) kendi başlarına nasıl turşu yapacaklarını ve bundan maksimum zevk almayı düşünmeye başlarlar.

Ne tür domuz yağı uygundur

Başlangıç ​​ürününün yetkin bir şekilde seçilmesi, herhangi bir mutfak çabasının başarısının anahtarıdır. Bu kural bizim durumumuzda da geçerlidir. Sarımsaklı veya sarımsaksız domuz yağı turşusu yapmadan önce, doğru başlangıç ​​​​malzemelerini seçmeniz gerekir. Ek işlem yapılmadan sadece tuzlama amaçlanıyorsa, domuz yağı tüm hacim boyunca aynı yapıya sahip, iz bırakmadan, pürüzsüz olarak alınır. Rengi yumuşak pembe olmalı, derisi yoğun olmalı, etinde sıkışma olmamalıdır.

Birçok şef, çizgili domuz yağının yalnızca sigara içmek için uygun olduğuna inanıyor. Ancak popüler deneyimler, kuru tuzlama yerine salamura kullanırsanız çok iyi sonuç alabileceğinizi gösteriyor.

Ek olarak, herhangi bir şekilde domuz yağıyla tuzlanan tüm tariflerde iri kaya tuzu kullanılmasını gerektirdiğini de not ediyoruz. “Ekstra” gibi küçük olanları kullanmayın. Ve tabii ki iyotlu olanlardan kaçının.

Kuru dekapaj

En basit ama aynı zamanda en uzun yol. Satın alınan shmat, bir kadının avuç içi büyüklüğünde oldukça büyük parçalar halinde kesilir. Üzerlerinde boyuna veya enine kesimler yapılır. Bütün bu zenginlik cömertçe ve cömertçe tuzla ovulur. Daha baharatlı bir şey istiyorsanız tuzu biberle, otlarla veya en sevdiğiniz baharatlarla birleştirin. Tuza ezilmiş sarımsak eklemek özellikle iyidir, çünkü domuz yağı sarımsakla tuzlamak ona daha fazlasını sağlamak anlamına gelir Uzun süreli depolama. Acı başlarını karanfillere bölüp dilimlerin içine doldurabilirsiniz.

Çubuklar emaye bir tavaya veya geniş boyunlu büyük bir cam kavanoza yerleştirilir. Üzerine bir yük konularak yapı iki gün kapalı alanda bırakılır. Daha sonra 3 gün daha (veya daha da iyisi, bir haftaya kadar daha uzun bir süre) tuzlanmış domuz yağı buzdolabında saklanır. Domuz yağının bu şekilde tuzlanması (özellikle sarımsakla) çok uzun süre saklanmasına olanak tanır - kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve sıcak tutun. Tek not: Ürünün aşırı tuzlu olmasını önlemek için bir ay sonra tuzun büyük kısmının bıçakla alınması gerekir.

Büyükannemin köyündeki gibi

Prensip olarak bu tarif kuru yöntemlere de uygulanır. Ancak ürün biraz daha hızlı tuzlanır ve çok özel, belirgin bir tada sahiptir. Sarımsaklı bu tuzlanmış domuz yağı normal bir tencerede yapılır. İçine tuz dökülür, domuz yağı geniş, uzun şeritler halinde kesilir ve derisi aşağı bakacak şekilde üzerine serilir. En üste tekrar tuz (kalın), kimyon ve rendelenmiş veya ezilmiş sarımsak serpin. Birkaç katman olabilir - tavanın yüksekliğine ve satın alınan domuz yağının kalınlığına bağlıdır. Belirtilen baharatlara ek olarak son katmana karabiber serpilir ve defne yapraklarıyla kaplanır. Yine bir yük konulur, tava bir peçete, gazlı bez veya havluyla kapatılır ve beş gün ılık bir yerde bırakılır. Daha sonra buzdolabına konulur. Domuz yağını sarımsakla tuzlamak için bu özel yöntemi seçerseniz, çok hoş kokulu ve yumuşak bir domuz yağı elde edersiniz.

Belarusça öneriler

Bu ülkede göğüs etini, yani imrenilen yağı çizgili olarak tuzlamayı tercih ediyorlar. Et katmanlarını da tuzlamanıza olanak tanıyan kuru bir yöntem sunuyoruz.

Öğütülmüş biber önce toz haline gelinceye kadar öğütülmeli (veya kahve değirmeninde öğütülmeli) ve tuzla karıştırılmalıdır. Domuz yağı bu karışımla ovulur, içine sarımsak dişlerinin yerleştirildiği birkaç yerde kesikler yapılır. Sarımsağın aromasını daha hızlı salmasını sağlamak için uzunlamasına ikiye, karanfiller büyükse dilimler halinde kesebilirsiniz. Domuz yağı parçaları üst üste dizilir, defne yaprağıyla kapatılır, temiz tülle sarılır ve serin bir yerde üç gün marine edilir. Hemen yiyebilirsiniz, ancak Belaruslular bu tür domuz yağının dondurulmasını tavsiye ediyor - bu şekilde daha iyi kesiliyor ve tadı daha iyi ortaya çıkıyor.

Orijinal tarif: Acıka ile turşu

Bunun için göğüs etine ihtiyacınız olacak, çünkü et katmanları benzersiz bir tat kazanacaktır. Öncelikle bir litre su, beş büyük kaşık kaba tuz, karabiber, defne yaprağından salamura hazırlamanız gerekir. soğan kabuğu Ve baharatlı acıka(Bu malzemeler kendi takdirinize göre alınır). Bu miktardaki malzeme bir buçuk kilo göğüs eti için yeterlidir. Salamura kaynadığı anda domuz yağı ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında, turşunun bir kısmı kaynayacak ve bir kısmı da domuz yağı tarafından emilecektir. Daha sonra tencere sıcak bir şeye sarılır ve içeriği yarım güne kadar demlenir. Son adım, domuz yağı ezilmiş (ezilmiş veya rendelenmiş) sarımsakla ovalamaktır. Doğru, bu yemek sadece soğukta saklanabilir, ancak "Sarımsaklı Domuz Yağı" tarifi sulu, eşit tuzlu, baharatlı ve yumuşak göğüs eti elde etmenizi sağlar.

Taze sarımsak ile

Soğuk salamura kullanarak domuz yağıyla sarımsak turşusu yapmanın iyi bir yolu var. Yıkanmış, soyulmuş orijinal ürün orantılı parçalar halinde kesilir, bir kaba konur, üzerine karabiber, kırılmış defne yaprağı ve ince kıyılmış sarımsak serpilir. Salamura litre başına dört yemek kaşığı oranında yapılır soğuk su ve üzerine salamuradan dışarı çıkmaması için domuz yağı dökülür. Pastırmanız yaklaşık üç gün boyunca tuzlanacak. Daha sonra onu çıkarmanız, kurutmanız, ezilmiş sarımsak ve öğütülmüş sarımsakla (bu sefer beyaz biber) ovalamanız gerekir. Domuz yağını sarımsakla tuzlamak için kullanılan bu tarif, baharatlı ve yumuşak bir atıştırmalıkla sizi mutlu edecek.

Haşlanmış, tuzlanmış ve baharatlı

Kırmızı biber, domuz yağı yapımında kullanılan neredeyse en yaygın baharattır. Size sarımsak, soğan kabuğu ve biberle domuz yağı turşusu yapmanın bir yolunu sunuyoruz.

Başlangıçta salamura hazırlanır: bir çorba kaşığı miktarındaki tuz bir litre suda eritilir, defne yaprağı ve bezelye eklenir (salatalık turşusunda istediğiniz gibi) artı yedi büyük veya 9-10 küçük soğanın kabukları . Bütün bunlar kaynatılır, domuz yağı eklenir ve yaklaşık on dakika pişirilir. Daha sonra salamura suyu boşaltılır, domuz yağı kurutulur ve kırmızı sıcakla karıştırılmış rendelenmiş sarımsakla ovulur. öğütülmüş biber. Böyle bir ürün uzun süre saklanmayabilir, ancak bu gerekli değildir - anında yenir.

Bal domuz yağı

Pek çok insan tatlının tuzluyla birleştirilemeyeceğine inanıyor. Aşağıdaki tarif bu yanılgıyı çürütmektedir. 2 büyük yemek kaşığı şekeri ve tuzu bir litre suda eritin, yarım çay kaşığı fesleğen ve kekik, biraz karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Bütün bunlar 5 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra yarım bardak bal alın (hem geçen yılki hem de şekerlenmiş bal yapacaktır), salamurayla seyreltin ve karışımı 5 dakika daha bırakın. Domuz yağı eklemeniz, tavayı bir kapakla kapatmanız ve soğuyana kadar bırakmanız gereken bir turşunuz olacak. Sonunda pastırmayı oradan çıkarmanız, kurutmanız, önceden bıraktığınız bal ile yaymanız (yarım çay kaşığı yeterlidir), folyoya sarmanız ve bir saat buzdolabında saklamanız gerekir. Tadı tarif edilemez!