Kaz sadece alışkanlıklarında değil, hazırlanmasında da kibirlidir: kalın deri, ağır kemikler ve bol miktarda yağ. Et bazen pişmez, bazen kuru olur - çiğneyemezsiniz. Ve bazen yanlış pişirilmiş kazın ağızda mide bulandırıcı, yağlı bir tadı olur. Bu, tüm çiftlik kuşları arasında en yüksek kaloridir: 100 gram başına 320 kcal.

Ancak tüm bu sorunlardan kaçınılabilir.

Bir kaz nasıl seçilir

Fırında pişirmek için genç bir kaz satın almalısınız. Üç aylık olan, altı aylık olana göre çok daha hızlı pişecektir, ancak ikincisi daha lezzetli olacak ve doldurmaya daha uygun olacaktır.

Bir kazın yaşı, bacakları (kesim sırasında kesilmemişse) ve göğüs kemiğinden belirlenebilir. Genç bir kazın ayakları sarıdır, üzerlerindeki zarlar yumuşaktır ve göğüs kemiği kaz gibi esnektir. Yaşlının pençeleri kırmızımsı ve serttir ve göğüs kemiği çok serttir.

Soğutulmuş kümes hayvanlarını tercih edin. Kaz donmuşsa taze olup olmadığını söylemek zordur. Kazın tazeliği tavuğunkiyle aynı şekilde belirlenir. Ciltte leke veya yabancı koku oluşmamalı, preslendikten sonra et orijinal şekline dönmelidir.

Kazın ağırlığı, beslemeyi planladığınız kişi sayısına ve hacmine göre seçilmelidir. fırın. 6-7 kg'lık bir karkasın fırın tepsisine yerleştirilmesi zor olacak ve pişirme işlemi 5 saatten fazla sürecektir.

Kavurma için 2-4 kilogram ağırlığındaki bir kaz idealdir. Pişirme süresi şuna bağlıdır: Kilogram başına 1 saat.

Kavurma için bir kaz nasıl hazırlanır

Herhangi bir kuş, halihazırda yolulmuş ve içi boşaltılmış mağaza raflarına ulaşır. Bir süpermarketten satın alınan bir kaz, soğuk akan su altında kolayca yıkanabilir. Ancak karkastaki tüy ve bağırsak kalıntılarını dikkatlice incelemek yine de daha iyidir.

Bir kır kazı veya bir çiftlikten satın alınan bir kaz genellikle daha dikkatli bir hazırlık gerektirir. Sert kıllardan kurtulmak ve çıtır bir kabuk elde etmek için karkası boynundan tutup bir dakika kaynar suya daldırın. Aynı şeyi tekrar yapın, ancak bu sefer kazı patilerinden tutun.

Kazın tamamını kızartırken kesmenize gerek yoktur. Sadece boyun, göbek ve kuyruktaki fazla yağları kesmeniz gerekiyor. Ayrıca kanatların dış falankslarını da kesebilirsiniz, çünkü folyoya sarılmazlarsa yanarlar.

Kaz nasıl marine edilir ve doldurulur

Kaz etinin gerçekten yumuşak ve yumuşak olmasını sağlamak için şefler önce etin marine edilmesini tavsiye ediyor. Bu çeşitli şekillerde yapılabilir. Örneğin.

1. Karkasın dışını ve içini tuzla (kilogram ağırlık başına 1 çay kaşığı) ovalayın. İstenirse siz de kullanabilirsiniz Provence otlar ve diğer baharatlar. Streç filme sarıp 8-10 saat buzdolabında bekletin.
2. Karkası elma sirkeli ılık suya batırın veya limon suyu(Litre başına 1 çay kaşığı). Kazı bu solüsyonda 5-6 saat serin bir yerde bekletin.
3. Karkası tuzla ovalayın ve üzerine beyaz şarap, kızılcık suyu veya kuş üzümü. 10-12 saat buzdolabında bekletin.

Kaz doldurulmamışsa, genellikle kuştan damlayan yağın yanmaması için altına su dolu bir fırın tepsisinin yerleştirildiği bir tel ızgara üzerinde pişirilir. Kaz doldurulmuşsa derin bir kızartma tavası kullanın.

Kaz fırına girmeden hemen önce doldurulmalıdır. Karkasın yaklaşık üçte ikisini doldurun (çok sıkı doldurursanız kuş iyi pişmez) ve karnını iplikle dikin veya kürdanla sabitleyin.

Doldurmanın birçok çeşidi vardır. Kazlar sebzeler, meyveler, mantarlı karabuğday lapası vb. ile doldurulur. Üçünü düşünelim klasik tarif: elma, kuru erik ve portakal ile.

dar19.30/Depositphotos.com

İçin harika bir seçenek şenlikli masa sonbaharda. Eylül-Ekim aylarında ekşi, tatlı ve ekşi elma çeşitleri olgunlaşır ve donmadan önce kümes hayvanları kesilir.

İçindekiler

• 2-3 kg ağırlığındaki kaz;
• 3 çay kaşığı tuz;
• kurutulmuş fesleğen ve kekik - tatmak;
• 1 baş sarımsak;
• 50 ml zeytin yağı;
• 3 büyük ekşi elma;
• ½ limon;
• 2 yemek kaşığı bal.

Hazırlık

Kazı yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın ve kurulayın. Bunu yapmak için tuzu, karabiberi ve otları karıştırın ve karkası bunlarla iyice ovalayın. 8-10 saat sonra kazı, presten geçirilen başka bir sarımsak ve zeytinyağı karışımıyla ovalayın. Kuşun içini tedavi etmeyi unutmayın. Kazın 30 dakika daha bu turşunun altında kalmasına izin verin.

Bu sırada elmaları yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve dörde bölün. İstenirse kabuğunu çıkarabilirsiniz. Elmaları limon suyuyla serpin ve kazın içini doldurun. Karkası büyük dikişlerle dikin, kanatları folyoya ve ardından karkasın tamamını sarın.

Kazı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Kazı soğuk bir fırına koymamalısınız: Yavaş ısınma nedeniyle çok fazla yağ olacak ve et kuru olacaktır.

Kazı yüksek sıcaklıkta bir saat pişirin. Daha sonra ısıyı 180°C'ye düşürün. Bir buçuk saat daha pişirin. Pişirmeden yarım saat önce fırın tepsisini çıkarın ve folyoyu dikkatlice açın. Karkası açığa çıkan yağ ve bal ile yağlayın.

Tavayı tekrar fırına verin, sıcaklığı 20 derece düşürün ve 25-30 dakika daha pişirin.

Kuru erik ile kaz nasıl pişirilir

zhenskoe-mnenie.ru

Kavurma torbası kullanmak pişirme işlemini hızlandırabilir. Kaz plastik bir manşonla daha iyi ıslatılacak kendi suyu ve kuru erik ağızda tatlı ve ekşi bir tat katacaktır.

İçindekiler

• 3 kg ağırlığındaki kaz;
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi;
• 3 çay kaşığı tuz;
• 3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 300 gr çekirdeksiz kuru erik;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık

Hazırlanan karkası geniş bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Üç yemek kaşığı elma sirkesi ekleyin ve buzdolabında birkaç saat marine edin.

Kazı marinattan çıkardıktan sonra kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. 10-15 dakika bekletin.

Şu anda kuru erikleri durulayın. Meyveler sertse birkaç dakika suda bekletin. sıcak su. Sonra kazları bunlarla doldurun. Karkası iplikle dikin ve çantaya kolayca sığacak şekilde bacakları birbirine bağlayın.

Manşonun içini yağlayın sebze yağı. Kazı yere koy. Torbayı bağlayın ve pişirme sırasında patlamaması için kürdan ile 2-3 delik açın.

İlk saat 200°C'de pişirin. Sonraki bir buçuk saat - 180 ° C'de.

Portakallı Noel kazı nasıl pişirilir

SergeBertasiusFotoğrafçılık/Depositphotos.com

Bütün pişmiş kaz, her ziyafetin dekorasyonudur. Bu yemek özellikle etkileyici görünecek yılbaşı masası. Noel için veya Yılbaşı Kaz portakal ve mandalina ile pişirilebilir. Ayrıca kış tatilinin sembolleri.

İçindekiler

• 3 kg ağırlığındaki kaz;
• 5 büyük portakal;
• 3 yemek kaşığı soya sosu;
• 2 yemek kaşığı bal;
• ½ çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı kırmızı biber.

Hazırlık

Turşuyu hazırlayın: bir portakalın suyunu karıştırın soya sosu, bal, tuz ve kırmızı biber. İstenirse yarım çay kaşığı sarımsak tozu da ekleyebilirsiniz. Hazırlanan kaz karkasını bu karışımla iyice ovalayın ve buzdolabında 5-6 saat, daha iyisi bir gece bekletin. Kalan turşuyu atmayın.

Kalan portakalları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Marine edilmiş kazın içini bunlarla doldurun. Bacakları ve kanatları folyoya sarın. Kuşu, arka tarafı aşağı gelecek şekilde raflı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisinin altını suyla doldurun.

Kazı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Bir saat sonra ısıyı 180 °C'ye düşürün, kuşu göğsün üzerine çevirin ve kalan turşuyu fırçayla sürün. Bu pozisyonda iki saat daha pişirin. Zaman zaman fırını açabilir ve kazın üzerine suyla seyreltilmiş bal serpebilirsiniz.

Her zaman refahın, ev konforunun ve yerleşik düzenin sembolü olmuştur. aile gelenekleri Kaz etinin pişirilmesi ise kendine has incelikleri ve sırları olan tam bir ritüeldir. Kaz, Noel'de ve büyük tatillerde servis edilir ve yemeğin lezzetli olmasını sağlamak için kazın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini önceden öğrenmeli ve biraz pratik yapmalısınız.

Kaz pişirme: Et nasıl yumuşatılır?

Bir kazı lezzetli bir şekilde pişirmek aynı zamanda hem basit hem de zordur, çünkü kaz çoğu zaman sertleşir. Ancak deneyimli ev hanımları bu kuşu şımartmanın zor olduğunu, asıl meselenin karkasın uygun şekilde işlenmesi olduğunu ve ardından kazın kendi kendine yemek pişireceğini iddia ediyor.

Yumuşak ve yumuşak bir et elde etmek istiyorsanız, satın alınan kazın tüyleri yolunmalı, içleri boşaltılmalı ve birkaç gün buzdolabında saklanmalıdır. Kazı yumuşatmanın bir başka yolu da, bağırsaklarını çıkardıktan sonra onu tuz, yaban mersini veya kızılcık, öğütülmüş Provence otları veya taze otlar karışımıyla ovalamak ve ardından 6 ila 48 saat bekletin. Kaz, başka bir amaç için soğukta kaynatılır - etin havada "kurutulması" sonucunda oluşan gevrek ve altın kahverengi bir kabuk elde etmek için.

Kazı yumuşatmanın birkaç alternatif yolu vardır: Karkası gece boyunca az miktarda elma sirkesi ile karıştırılmış suda marine edebilirsiniz; kazın üzerine beyaz şarap dökün ve sabaha kadar buzdolabında bırakın; Eti keskin bir çatalla birkaç yerinden delin ve kuş üzümü suyuyla ovalayın.

Fırında ve manşonda kaz nasıl pişirilir: profesyonellerden sırlar

Kaz, fırına koymadan önce buzdolabında bekletilmeli, tuz, baharat ve otlarla ıslatılmalıdır. Pişirmeden önce karkasın bal, hardal, şarap, rendelenmiş zencefil, sarımsak ve öğütülmüş taze biberiyeden yapılan bir sosla kaplanması tavsiye edilir. Kaz etinin tadı en açık şekilde doldurulduğunda ortaya çıktığı için her şey zorunlu doldurmayı gerektirir.

Uygun dolgular arasında elma, ayva, kiraz, kuru erik, vejetaryen pirinç, mantarlı karabuğday, kızılcıklı lahana turşusu, limonlu ve soğanlı kereviz, ciğer ezmesi, Beyaz ekmek ve soğan. Önemli bir nokta: Karkasın hacminin üçte ikisini geçmeyecek şekilde doldurmalısınız. Daha sonra, kazın karnını güçlü ipliklerle dikmeniz, dikişi tahta şişlerle sabitlemeniz gerekir ve kazın fırına sığması için çapraz bacakları bağlamak daha iyidir.

Kuşun büyük, derin bir seramik tabakta, içine 2 cm su dökülerek pişirilmesi tavsiye edilir. Bir kazın ne kadar sürede pişirileceğini nereden biliyorsunuz? Bir örgü iğnesi ile delin - delikten berrak bir sıvı akarsa et hazırdır ve bu işlem genellikle 1,5 ila 3 saat sürer. Maksimum sıcaklıkta pişirmeye başlayabilir ve sıcaklığı kademeli olarak 180°C'ye düşürebilirsiniz. Kazı manşonda pişirirsek pişirme süresi dışında ipuçları ve tavsiyeler aynı kalır, çünkü kuş manşonda daha hızlı pişer ve et daha yumuşak ve sulu olur.

Parçalar halinde kaz nasıl pişirilir

Karkası parçalara ayırdıktan sonra eti bir gece suda bekletmelisiniz. soğuk tuzlu yumuşatmak için su ve ardından turşuyu iki saat boyunca dökün ve buzdolabına koyun. Marine etmek için genellikle zeytinyağı, yumurta, hardal, kuru erik, sarımsak, tuz, baharatlar ve aromatik bitkiler kullanılır.

Daha sonra et parçaları bitkisel yağda kızartılır. altın kahverengi kabuk sotelenmiş sebzeler ve köklerle karıştırılarak et suyu veya biraya dökülerek 1,5 saat yumuşayana kadar kaynatılır. Her parçayı önceden sarımsak ve meyve parçalarıyla doldurarak, kazı bir manşon veya kaz tavasında marine ile birlikte parçalar halinde pişirebilirsiniz.

Servis yapmadan önce kazın üzerine ekşi krema, mantar veya sebze sosu sürülür ve taze otlar, meyveler ve elmalarla süslenir. Kaz, kırmızı Burgonya şarabı, Bordeaux, Cabernet Sauvignon veya Merlot ile servis edilir. Narin aromanın evin her tarafına yayıldığını hissettiğinizde, iştah açıcı kabuğu gördüğünüzde, etin tadının ağzınızda eridiğini hissettiğinizde ve koyu ve ekşi şarabın ilk yudumunun tadını çıkarmaya başladığınızda, kazın başarılı olduğunu hemen anlayacaksınız! Afiyet olsun!

Fırında pişmiş bir kuş herhangi bir masayı süsleyebilir çünkü bu yemek geleneksel olarak Rus olarak kabul edilir. Fırında hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirmek için bir kaz nasıl marine edilir? Kazın fırında pişirmek için marine edilmesi çeşitli şekillerde yapılabilir. En yaygın olanı şarap sirkesi ve sebzelerin kullanımını içerir. Havuç ve soğanlar soyulup doğrandıktan sonra bir tencereye konulmalı ve 2 bardak su ile doldurulmalıdır. Ayrıca bulaşıklara 100 gram tuz dökmeli ve 0,5 litre beyaz şarap sirkesi dökmeli, ayrıca eklemelisiniz. Defne yaprağı, otlar, tatmak için baharatlar. Tava içeriğinin kaynatılması, ardından ısının düşürülmesi ve turşuyu yaklaşık 5 dakika kaynatılması gerekir. Bundan sonra ocaktan çıkarmanız, soğutmanız ve kuşu bununla kaplamanız gerekir. Kazı yaklaşık 2 saat marine edin. Bu süre zarfında yarı mamulün oda sıcaklığında olması gerekir. Kuş yaklaşık bir gün buzdolabında marine edilir.

Kazı limon yağıyla marine ederek de marine edebilirsiniz. Hazırlamak için 4 yemek kaşığı bitkisel yağı, bir limonun suyunu, 2 yemek kaşığı tuz ve tadına göre baharatları karıştırmanız gerekir. Pişmiş kümes hayvanlarının aroması karabiberle mükemmel bir şekilde tamamlanıyor. Beyaz biber, otlar ve kurutulmuş dereotu da bu durumda çok uygundur. Tüm malzemeleri iyice karıştırmanız ve kuşu kaplamanız gerekir. Kaz 4 saat marine edilmelidir. Bu turşu sirkeden biraz daha zayıf olduğundan bekleme süresi biraz daha uzundur. Limon suyunun geri kalan malzemelerle porselen, cam, plastik, ancak metal kaplarda karıştırılmasının tavsiye edildiğini unutmamalısınız. Metal ile temas ettiğinde birçok vitamin yok olur ve turşunun tadı biraz değişebilir. Yağ bileşeni olarak zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanmak daha iyidir, ancak her zaman rafine edilmiş yağdır.

Bazı ev hanımları kazı marine etmeyi tercih ediyor domates sosu. Marine sosunu hazırlamak için mayonezi ketçap, tuz, otlar, karabiber ve bir limon suyuyla karıştırın. Mayonez bu tarif Bunu bitkisel yağla değiştirip 3:1 veya 2:1 oranında domates sosuyla karıştırabilirsiniz. Oranı kendi takdirinize göre seçebilirsiniz. Kuşun bu turşuda yaklaşık 4-5 saat marine edilmesi gerekir. Kaz, yarı mamul ürün bal-hardal karışımında marine edildiğinde çok hoş ve oldukça spesifik bir tat kazanır. Hazırlamak için 2 su bardağı sıvı bal ile 2 yemek kaşığı hardalın karıştırılması, ardından tuz ve baharatların tadına bakılması tavsiye edilir. Pişirmeye büyük bir kaz hazırlamak için yaklaşık 100 gram tuza ihtiyacınız vardır. Bu turşuya rendelenmiş zencefil kökü ekleyebilirsiniz. Ancak bu üründe aşırıya kaçmamak önemlidir. Çok özel bir aroması var.

Bazı ev hanımları kümes hayvanlarını pişirmeden önce yumuşatmak için kefir kullanmayı tercih ediyor. Tuz ve baharatlarla karıştırıldıktan sonra hazırlanan karışım yarı mamul ile kaplanarak 4-5 saat odada bekletilir. Fermente süt ürünleri yemeğe özel bir tat verir. Kazın daha hızlı marine edilmesi için hazırlanan karışımla üzerini kaplayıp bir pişirme poşetine yerleştirip poşetin kenarlarını bağlayabilirsiniz. Kümes hayvanlarını fırında pişirmek için aynı manşon kullanılmalıdır. Kazın çok uzun süre marine edilmesi tavsiye edilmez, çünkü bu durumda etin üst katmanları çok yumuşayabilir ve bu da tadı çok olumsuz etkileyecektir. hazır yemek. Pişen kuşun çıtır bir kabuğa sahip olması için pişirme bitiminden 10 dakika önce poşeti açıp kuşu yaklaşık 200 derece sıcaklıkta pişirmeniz gerekiyor.

Bizim favorilerimizden biri tatil yemekleri- Bu pişmiş bir kaz. Bu yemek çok lezzetli, oldukça orijinal ve asildir. Masanın üzerindeki kaz, ailede refahı ve evdeki rahatlığı simgelemektedir. Kaz eti oldukça serttir ve pişmesi uzun zaman alır. Bu nedenle ete yumuşak bir kıvam kazandırmak için önce kuşun tamamı marine edilir. Kaz turşusu için çeşitli malzemelerden yapılan pek çok yaygın tarif vardır: şarap, hardal, kefir, elma veya şarap sirkesi. Büyükannelerimiz yaban mersini veya kızılcıktan turşusu hazırladı. Bir diğer eski tarif kullanımı içerir lâhana turşusu elma ile.

Klasik turşusu

Bu tarif, eski zamanlarda Rusya'da kazın marine edilmesinde yaygın olarak kullanılıyordu. Kuşu pişirmeye hazırlamak için çok zamanımız varsa kullanılabilir. Sonuç çok yumuşak ve lezzetli bir ettir. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

şarap sirkesi - 1 l;

Ortaboy Havuç;

ampul;

zencefil kökü;

Defne yaprağı;

kurutulmuş otlar;

Dereotu tohumu;

karabiber;

kaynamış su - 3-4 bardak;

tuz - 100 gr

Marinenin hazırlanması

Sebzeleri iyice yıkayıp soyun. Havuçları ince ince doğrayın ve soğanı doğrayın. Bir kaseye yerleştirin. Yeşillikleri doğrayıp üzerine ekleyin. Oraya rendelenmiş zencefil, defne yaprağı, biber ve tuz da gönderiyoruz. İyice karıştırın, sirke ve su ekleyin. Ateşe verdik. Kaynatın, kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Kapatın ve demlenmesine izin verin. Sıvı oda sıcaklığına soğuduktan sonra kazı marine edin.

Uzun hazırlıklar için yeterli zaman yoksa kazı marine etmenin yolları da vardır.

Hızlı marine

Kazı marine etmek için yaklaşık 5-6 saatimiz varsa bu turşu iyidir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

mayonez - 270 gr;

1 büyük limon;

karabiber;

Beyaz biber;

tatmak için baharatlar;

tuz

Mayonezi ve yağı uygun bir kaba dökün. Oraya limon suyunu sıkın. Bir çırpma teli ile çırpın. Baharatları ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Kazı kaplayın ve 5-6 saat bekletin.

Son yıllarda hamur işi manşonu kullanarak ürün pişirme yöntemi yaygınlaştı. Et çok çabuk pişiyor ve çok sulu ve yumuşak çıkıyor. Yöntem çok kullanışlıdır ve bulaşıkların ve fırınların yağdan temizlenmesini gerektirmez. Manşondaki kazları pişirmek için hemen hemen her türlü turşuyu kullanabilirsiniz. Her şeyi gün içinde hazırlamanız gerekiyorsa ve aileniz baharatlı yemekleri seviyorsa ketçaplı bir tarif çok uygun olacaktır.

Ketçaplı marine

Bu tarifin kendine özgü bir özelliği var - kaz domates sosunda pişirilecek ve et çok aromatik olacak. baharatlı tat. İçindekiler:

Ketçap ve bitkisel yağın karıştırılması, yavaş yavaş limon suyu, ardından baharat ve baharatların eklenmesi gerekir. Her şeyi tekrar karıştırın ve kazı bu turşuyla ovalayabilirsiniz. Eti daha iyi ıslatmak için plastiğe sarmanız ve 5 veya 6 saat serin bir yere koymanız gerekir. Daha sonra pişirmeye başlıyoruz.

baharatlı ketçap (kebap tipi) - 200 gr;

bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;

büyük limon;

kurutulmuş yeşillikler;

siyah ve beyaz biber;

tuz

Ketçabı yağla karıştırın, limon suyunu sıkın. Karıştırırken baharatları ve baharatları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kazı karışımla ovalayın. Filme sarın ve bir kenara koyunSoğukta 5-6 saat. Daha sonra pişiriyoruz.

Her yerde insanlar var ulusal tarifler yerel koşullara özgü ürünlerden elde edilen marinatlar. Rusya için böyle bir ürün her zaman bal olmuştur. Bu nedenle kümes hayvanları için bal bazlı marinatlar da yapıldı.

Baharatlı bal turşusu

Baharatlı hazırlamak için bal turşusu Aşağıdaki malzemeleri alıyoruz:

sıvı bal - 2 su bardağı;

hardal (Dijon gibi) - 3 yemek kaşığı. l.;

zencefil kökü - 3 cm'lik parça;

biber;

kurutulmuş otlar;

tuz

Balı hardalla karıştırın. Bir bardak su ekleyin. Karışım. Rendelenmiş zencefili, ardından baharatları ekleyin. Tekrar karıştırın. Kazın her tarafını elde edilen karışımla kaplayın. Filme sarın ve 3 saat buzdolabında saklayın. Sonra pişirin.

Yukarıda açıklanan tarifler, bütün olarak pişirilecek bir kazın marine edilmesi için iyidir. Ancak kuşu ayrı parçalar halinde pişirebilirsiniz. Daha hızlı ve daha kolay olacak. Taraftarlar sağlıklı beslenme Kefir turşusu uygundur.

Kefir turşusu

Parçalara ayrılmış kaz hazırlamak için farklı bir turşusu kullanabilirsiniz. Kefire dayalı bir tarif anlatalım. İhtiyacımız olacak:

kefir - 1 l;

Rendelenmiş Zencefil;

hardal - Sanat. l.;

ampuller - 2 adet;

kurutulmuş otlar;

Beyaz biber;

tuz

Kefiri bir kaba dökün, baharat ekleyin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ekleyin. Kefiri diğer malzemelerle karıştırın. Daha sonra kaz parçalarını karışımla kaplayın. Etin tamamı içine sığarsa doğrudan kefirli bir kapta marine edebilirsiniz. Uymuyorsa her parçayı ayrı ayrı kaplayın. Daha sonra filme sarın ve 5-6 saat soğuğa koyun. Kızartmadan önce kaz parçalarından turşuyu çıkarın.

Eski zamanlardan kalan bir diğer tarif ise kızılcıklı lahana turşusu turşusudur.

Kızılcık ile lahana turşusu üzerinde turşusu

Herhangi bir asitli yiyecek, marine için mükemmeldir. Daha önce, genellikle ellerinde olanı alıyorlardı. Ve eski günlerde her kulübede çilekli lahana turşusu vardı. Bu nedenle böyle bir turşusu ucuz ve etkiliydi. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

lahana turşusu salamura - 1 l;

kızılcık - 1/2 bardak;

büyük soğan;

bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;

Dereotu tohumu;

Defne yaprağı;

karabiber;

tuz

Geniş bir kap alın. Salamurayı dökün. Kızılcıkları ayıklıyoruz, yıkıyoruz, eziyoruz. Salamuraya ekleyin. Yağ ekle. Baharat ekleyin. Karışım. Soğanı doğrayıp ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kazın tamamını gece boyunca doğrudan salamura kabına koyun. Daha sonra çıkarıp pişirin.

Kaz sadece alışkanlıklarında değil, hazırlanmasında da kibirlidir: kalın deri, ağır kemikler ve bol miktarda yağ. Et bazen pişmez, bazen kuru olur - çiğneyemezsiniz. Ve bazen yanlış pişirilmiş kazın ağızda mide bulandırıcı, yağlı bir tadı olur. Bu, tüm çiftlik kuşları arasında en yüksek kaloridir: 100 gram başına 320 kcal.

Ancak tüm bu sorunlardan kaçınılabilir.

Bir kaz nasıl seçilir

Fırında pişirmek için genç bir kaz satın almalısınız. Üç aylık olan, altı aylık olana göre çok daha hızlı pişecektir, ancak ikincisi daha lezzetli olacak ve doldurmaya daha uygun olacaktır.

Bir kazın yaşı, bacakları (kesim sırasında kesilmemişse) ve göğüs kemiğinden belirlenebilir. Genç bir kazın ayakları sarıdır, üzerlerindeki zarlar yumuşaktır ve göğüs kemiği kaz gibi esnektir. Yaşlının pençeleri kırmızımsı ve serttir ve göğüs kemiği çok serttir.

Soğutulmuş kümes hayvanlarını tercih edin. Kaz donmuşsa taze olup olmadığını söylemek zordur. Kazın tazeliği tavuğunkiyle aynı şekilde belirlenir. Ciltte leke veya yabancı koku oluşmamalı, preslendikten sonra et orijinal şekline dönmelidir.

Kazın ağırlığı, beslemeyi planladığınız kişi sayısına ve fırının hacmine göre seçilmelidir. 6-7 kg'lık bir karkasın fırın tepsisine yerleştirilmesi zor olacak ve pişirme işlemi 5 saatten fazla sürecektir.

Kavurma için 2-4 kilogram ağırlığındaki bir kaz idealdir. Pişirme süresi şuna bağlıdır: Kilogram başına 1 saat.

Kavurma için bir kaz nasıl hazırlanır

Herhangi bir kuş, halihazırda yolulmuş ve içi boşaltılmış mağaza raflarına ulaşır. Bir süpermarketten satın alınan bir kaz, soğuk akan su altında kolayca yıkanabilir. Ancak karkastaki tüy ve bağırsak kalıntılarını dikkatlice incelemek yine de daha iyidir.

Bir kır kazı veya bir çiftlikten satın alınan bir kaz genellikle daha dikkatli bir hazırlık gerektirir. Sert kıllardan kurtulmak ve çıtır bir kabuk elde etmek için karkası boynundan tutup bir dakika kaynar suya daldırın. Aynı şeyi tekrar yapın, ancak bu sefer kazı patilerinden tutun.

Kazın tamamını kızartırken kesmenize gerek yoktur. Sadece boyun, göbek ve kuyruktaki fazla yağları kesmeniz gerekiyor. Ayrıca kanatların dış falankslarını da kesebilirsiniz, çünkü folyoya sarılmazlarsa yanarlar.

Kaz nasıl marine edilir ve doldurulur

Kaz etinin gerçekten yumuşak ve yumuşak olmasını sağlamak için şefler önce etin marine edilmesini tavsiye ediyor. Bu çeşitli şekillerde yapılabilir. Örneğin.

1. Karkasın dışını ve içini tuzla (kilogram ağırlık başına 1 çay kaşığı) ovalayın. İstenirse Provence otları ve diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Streç filme sarıp 8-10 saat buzdolabında bekletin.
2. Karkası elma sirkesi veya limon suyu (litre başına 1 çay kaşığı) içeren ılık suya batırın. Kazı bu solüsyonda 5-6 saat serin bir yerde bekletin.
3. Karkası tuzla ovalayın ve beyaz şarap, kızılcık veya kuş üzümü suyu dökün. 10-12 saat buzdolabında bekletin.

Kaz doldurulmamışsa, genellikle kuştan damlayan yağın yanmaması için altına su dolu bir fırın tepsisinin yerleştirildiği bir tel ızgara üzerinde pişirilir. Kaz doldurulmuşsa derin bir kızartma tavası kullanın.

Kaz fırına girmeden hemen önce doldurulmalıdır. Karkasın yaklaşık üçte ikisini doldurun (çok sıkı doldurursanız kuş iyi pişmez) ve karnını iplikle dikin veya kürdanla sabitleyin.

Doldurmanın birçok çeşidi vardır. Kazlar sebzeler, meyveler, mantarlı karabuğday lapası vb. ile doldurulur. Üç klasik tarife bakalım: elma, kuru erik ve portakallı.

dar19.30/Depositphotos.com

Sonbaharda şenlikli bir masa için harika bir seçenek. Eylül-Ekim aylarında ekşi, tatlı ve ekşi elma çeşitleri olgunlaşır ve donmadan önce kümes hayvanları kesilir.

İçindekiler

• 2-3 kg ağırlığındaki kaz;
• 3 çay kaşığı tuz;
• kurutulmuş fesleğen ve kekik - tatmak;
• 1 baş sarımsak;
• 50 mililitre zeytinyağı;
• 3 büyük ekşi elma;
• ½ limon;
• 2 yemek kaşığı bal.

Hazırlık

Kazı yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın ve kurulayın. Bunu yapmak için tuzu, karabiberi ve otları karıştırın ve karkası bunlarla iyice ovalayın. 8-10 saat sonra kazı, presten geçirilen başka bir sarımsak ve zeytinyağı karışımıyla ovalayın. Kuşun içini tedavi etmeyi unutmayın. Kazın 30 dakika daha bu turşunun altında kalmasına izin verin.

Bu sırada elmaları yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve dörde bölün. İstenirse kabuğunu çıkarabilirsiniz. Elmaları limon suyuyla serpin ve kazın içini doldurun. Karkası büyük dikişlerle dikin, kanatları folyoya ve ardından karkasın tamamını sarın.

Kazı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Kazı soğuk bir fırına koymamalısınız: Yavaş ısınma nedeniyle çok fazla yağ olacak ve et kuru olacaktır.

Kazı yüksek sıcaklıkta bir saat pişirin. Daha sonra ısıyı 180°C'ye düşürün. Bir buçuk saat daha pişirin. Pişirmeden yarım saat önce fırın tepsisini çıkarın ve folyoyu dikkatlice açın. Karkası açığa çıkan yağ ve bal ile yağlayın.

Tavayı tekrar fırına verin, sıcaklığı 20 derece düşürün ve 25-30 dakika daha pişirin.

Kuru erik ile kaz nasıl pişirilir

zhenskoe-mnenie.ru

Kavurma torbası kullanmak pişirme işlemini hızlandırabilir. Plastik bir manşonda kaz, kendi suyuna daha iyi doyurulacak ve kuru erik, ağızda tatlı ve ekşi bir tat katacaktır.

İçindekiler

• 3 kg ağırlığındaki kaz;
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi;
• 3 çay kaşığı tuz;
• 3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 300 gr çekirdeksiz kuru erik;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık

Hazırlanan karkası geniş bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Üç yemek kaşığı elma sirkesi ekleyin ve buzdolabında birkaç saat marine edin.

Kazı marinattan çıkardıktan sonra kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. 10-15 dakika bekletin.

Şu anda kuru erikleri durulayın. Meyveler sertse birkaç dakika sıcak suda bekletin. Sonra kazları bunlarla doldurun. Karkası iplikle dikin ve çantaya kolayca sığacak şekilde bacakları birbirine bağlayın.

Manşonun içini bitkisel yağla yağlayın. Kazı yere koy. Torbayı bağlayın ve pişirme sırasında patlamaması için kürdan ile 2-3 delik açın.

İlk saat 200°C'de pişirin. Sonraki bir buçuk saat - 180 ° C'de.

Portakallı Noel kazı nasıl pişirilir

SergeBertasiusFotoğrafçılık/Depositphotos.com

Bütün pişmiş kaz, her ziyafetin dekorasyonudur. Bu yemek özellikle Yeni Yıl masasında etkileyici görünecek. Noel veya Yeni Yıl için portakal ve mandalina ile kaz pişirebilirsiniz. Ayrıca kış tatilinin sembolleri.

İçindekiler

• 3 kg ağırlığındaki kaz;
• 5 büyük portakal;
• 3 yemek kaşığı soya sosu;
• 2 yemek kaşığı bal;
• ½ çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı kırmızı biber.

Hazırlık

Turşuyu hazırlayın: Bir portakalın suyunu soya sosu, bal, tuz ve kırmızı biberle karıştırın. İstenirse yarım çay kaşığı sarımsak tozu da ekleyebilirsiniz. Hazırlanan kaz karkasını bu karışımla iyice ovalayın ve buzdolabında 5-6 saat, daha iyisi bir gece bekletin. Kalan turşuyu atmayın.

Kalan portakalları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Marine edilmiş kazın içini bunlarla doldurun. Bacakları ve kanatları folyoya sarın. Kuşu, arka tarafı aşağı gelecek şekilde raflı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisinin altını suyla doldurun.

Kazı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Bir saat sonra ısıyı 180 °C'ye düşürün, kuşu göğsün üzerine çevirin ve kalan turşuyu fırçayla sürün. Bu pozisyonda iki saat daha pişirin. Zaman zaman fırını açabilir ve kazın üzerine suyla seyreltilmiş bal serpebilirsiniz.