ในช่วงปลายยุค 70 เค้ก Bird's Milk กลายเป็นเค้กยอดนิยมในสหภาพโซเวียตในชั่วข้ามคืน ตั้งแต่เช้า ผู้คนหลายสิบคนมารวมตัวกันที่ร้านอาหารปรากเพื่อต้องการซื้อมัน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรนี้ถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด แต่ทุกวันนี้ใคร ๆ ก็สามารถเตรียมเค้ก "นมนก" ในตำนานซึ่งหาได้ยากในร้านค้าในปัจจุบัน

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

เค้ก Bird's Milk มองเห็นแสงสว่างของวันได้ ต้องขอบคุณ Vladimir Guralnik เชฟทำขนมระดับตำนานของร้านอาหารปราก เขาปฏิวัติโลกแห่งการทำอาหารอย่างแท้จริงเพราะเขาเริ่มใช้วุ้นและไม่เคยมีใครใช้มันมาก่อนในพื้นที่นี้ ทุกวันนี้ วุ้น-วุ้นแพร่หลายมากในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารโมเลกุลแบบใหม่ที่เป็นไปไม่ได้หากไม่ใช้วุ้น

เค้กสำหรับเค้ก "นมนก"

เปลือกเค้กคลาสสิกถูกคิดค้นโดย Guralnik เอง ปัจจุบันมีการใช้น้อยลงแต่ก็ยังไม่ถูกลืมไปจนหมด เปลือกแบบคลาสสิกนั้นคล้ายกับแป้งเค้กมากและจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกันเกือบทั้งหมด สำหรับเค้ก Bird's Milk คุณต้องเตรียมแป้งสองชั้น คุณจะต้องใช้หนึ่งชั้น (สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 26 ซม.):

• น้ำตาล 100 กรัม
• เนยละลาย 100 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้งร่อน 150 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเปลือกคุณต้อง:

1. ครีมเนยและน้ำตาลละลาย เพื่อให้เนยละลายได้ทั่วถึงและนิ่มต้องนำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ถ้าคุณไม่มีเวลาสองชั่วโมง คุณสามารถหั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้บนกระดานเป็นเวลา 10 นาที ช่วงนี้ก็จะมีเวลาละลายเล็กน้อย ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง
2. ใส่วานิลลาและไข่ลงในส่วนผสม ตีจนสุก
3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตีต่อประมาณ 2-3 นาที แล้วใช้ช้อนนวดจนนิ่ม

แป้งพร้อม! ตอนนี้คุณต้องช้อนมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศา อบประมาณ 8-10 นาที

สูตรเค้กนมนกตาม GOST

หลังจากที่คุณเตรียมเค้กแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเค้ก Bird's Milk ได้เลย ตาม GOST เค้กจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียม ในการทำซูเฟล่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว 2 ฟอง;
• วุ้นวุ้น 4 กรัมแช่ในน้ำ 150 มล.
• น้ำตาล 450 กรัม
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• เนย 200 กรัม
• นมข้น 150 กรัม (ใช้ต้มก็ได้)
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

เป็นเรื่องยากมากที่จะเตรียมซูเฟล่อย่างถูกต้องในครั้งแรก เนื่องจากเค้ก Bird's Milk มีข้อผิดพลาดมากมาย สูตรคลาสสิกตาม GOST เกี่ยวข้องกับการแช่วุ้นวุ้นแล้วให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ในการเตรียมซูเฟล่คุณต้องมี:

1. ตีเนยและนมข้นใส่วานิลลิน
2. ต้องทิ้งน้ำวุ้น-วุ้นไว้หลายชั่วโมง จากนั้นนำวุ้นวุ้นและน้ำไปต้มในหม้อที่มีก้นหนา โดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน คุณต้องต้มสักครู่ จากนั้นเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้วเริ่มคน ตั้งไฟปานกลาง นำน้ำตาลกับน้ำและวุ้นไปต้ม ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ยกลงจากเตา หากมีด้ายอยู่ด้านหลังไม้พาย แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
3. ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ประมาณ 10-15 นาที
4. ตีไข่ขาวในชามลึก เติมกรดซิตริกแล้วตีต่ออีก 5 นาที
5. เทน้ำเชื่อมลงในชามเป็นเส้นบางๆ โดยคนตลอดเวลา หลังจากเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วมวลควรเพิ่มปริมาตรหลายเท่า คุณต้องตีซูเฟล่จนข้นมาก
6. เพิ่มวิปปิ้งเนยและนมข้นลงในsoufflé (ขั้นตอนที่ 1) ตีเป็นเวลาหลายนาที

จากนั้นวางเค้กหนึ่งชั้นลงในพิมพ์เค้กสปริงฟอร์ม เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง วางอีกชั้นไว้ด้านบน เทซูเฟล่อีกครึ่งหนึ่ง ใส่นมนกในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง เค้กตาม GOST พร้อมแล้ว!

สูตรที่มีเจลาติน

เค้ก "นมนก" ตาม GOST ที่มีเจลาตินเป็นที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบันเนื่องจากหาวุ้นวุ้นได้ค่อนข้างยาก แต่สำหรับเจลาตินแล้ว เค้กจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเค้กที่เคยปรุงในร้านอาหารปราก มันจะค่อนข้างคล้ายกับขนม

ในการทำเค้กด้วยเจลาติน คุณสามารถใช้สูตรวุ้นได้ แต่แทนที่ด้วยเจลาติน 20 กรัม ควรแช่ในน้ำ 150 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ควรพิจารณาว่าเค้กที่มีเจลาตินจะแข็งตัวได้นานกว่าวุ้นวุ้นหลายชั่วโมง

สูตรกับวอดก้า

จากข้อมูลของ GOST เค้ก Bird's Milk กับวอดก้าไม่ได้รับความนิยมมากนักในปัจจุบัน แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับซูเฟล่:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• ผิวเลมอนขูด 1 ลูก;
• วอดก้าเชอร์รี่ - 30 มล.;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เชอร์รี่สด - 20 ชิ้น;

เพื่อเตรียมซูเฟล่ คุณต้องมี:

1. ตีคอทเทจชีสไขมันต่ำ, ไข่แดง, วานิลลา
2. เพิ่มผิวเลมอนขูดและวอดก้าเชอร์รี่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวในชามอีกใบ ใส่น้ำตาล เพิ่มไข่ขาวและน้ำตาลลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวทีละน้อยแล้วตีให้ละเอียด
4. นำหลุมออกจากวิชู คุณสามารถผ่าเชอร์รี่ได้ครึ่งหนึ่ง
5. เติมซูเฟล่ที่ได้ลงในถาดสปริงฟอร์ม แล้วเติมเชอร์รี่ลงไป ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที

นอกจากนี้ยังมีสูตรเค้กนมนกสูตรแปลกอีกด้วย เค้กตาม GOST พร้อมแล้ว! เมื่อเสิร์ฟซูเฟล่ คุณสามารถโรยหน้าด้วยเชอร์รี่หรือ

เค้กสีสามชั้น

เค้ก "Bird's Milk" (GOST USSR) เดิมเป็นเค้กสีขาวคลาสสิก ทุกวันนี้ทั้งคนทำขนมและแม่บ้านต่างพยายามเปลี่ยนสูตรและแนะนำสิ่งใหม่ๆ ตัวอย่างเช่นการเตรียม "นมนก" จากสามชั้นแทนที่จะเป็นสองหรือชั้นเดียวกลายเป็นเรื่องที่ทันสมัย ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ซูเฟล่สามสีที่แตกต่างกัน ซูเฟล่ที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกจะจัดวางในสามถ้วยและเติมสีผสมอาหารแบบเจลในแต่ละถ้วย เค้กดูน่าสนใจมากด้วยรูปลักษณ์ แต่รสชาติยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลงยกเว้นว่าจะมีแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

วิธีการตกแต่ง

เคลือบช็อคโกแลตมักใช้ในการตกแต่งเค้กนมของนกตาม GOST ฉันไม่รู้จักมาสติก มาร์ซิปัน หรือมาร์ชแมลโลว์เลย แต่ทุกวันนี้ร้านขายของชำและร้านขายขนมมีการตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมาก ดังนั้นแม้แต่เค้กโฮมเมดก็ยังดูเหมือนเค้กในร้านอาหารได้

• ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและมาร์ชเมลโลว์อุ่นครีมและน้ำตาล 190 มล. ในกระทะจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตา ใส่ดาร์กช็อกโกแลตชิปหรือนมลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตเหลว เติมเนย 30-40 กรัม ผัดต่ออีกสักครู่ ทิ้งให้เย็นประมาณ 5 นาที แล้วเทลงบนเค้ก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีแล้วโรยมาร์ชเมลโลว์ลูกเล็กไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็นจนแข็งสนิท

• ตกแต่งเค้กด้วยฟองดองวันนี้ Mastic มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนม ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถปั้นอะไรก็ได้จากมัน! สีเหลืองอ่อนสีขาว 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 300-400 รูเบิล ในการคลุมเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. ด้วยชั้นบาง ๆ (ต้องรีดออกค่อนข้างบางเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเค้ก) คุณจะต้องใช้ประมาณ 400-700 กรัม สามารถทาสีสีเหลืองอ่อนหรือซื้อสีอยู่แล้วก็ได้ เค้กที่มีการเคลือบนี้มักจะตกแต่งด้วยกลิตเตอร์และโรยที่กินได้ ในการติดกาวคุณต้องใช้กาวขนมชนิดพิเศษ

เมื่อตกแต่งเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องใช้จินตนาการของคุณ คุณสามารถรับแรงบันดาลใจจากรูปภาพจากนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหาร หนังสือ ฯลฯ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูป:

1. ครีมเนยและน้ำตาล
2. เพิ่มไข่และแป้งลงในส่วนผสมครีม นวดแป้ง ความสม่ำเสมอของมันจะหนืด
3. ใช้ไม้พายเกลี่ยแป้งลงบนถาดอบให้เป็นทรงกลม แล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที ควรมีเค้ก 2 ชิ้น

ซูเฟล่:

1. ตีเนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นกับนมข้นแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
2. แช่วุ้นวุ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในน้ำ 140 กรัม เมื่อมันละลาย ต้ม ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีแล้วเติมน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมจนได้เนื้อเนียนเหมือนลูกบอล
3. ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกจนตั้งยอดแข็ง แล้วเทลงในน้ำเชื่อม
4. ปัดน้ำเชื่อม
5. เพิ่มสารสกัดวานิลลาและส่วนผสมของนมข้นและเนยลงในมวลโปรตีน ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

การปั้นเค้กและไอซิ่ง:

1. วางเปลือกลงในกระทะแล้วเทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ลงไป วางเค้กชั้นที่สองแล้วเทซูเฟล่อีกครั้ง ทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากซูเฟล่ที่มีวุ้นวุ้นจะแข็งตัวทันที
2. วางเค้กไว้ในตู้เย็น
3. เมื่อซูเฟล่เซ็ตตัวแล้ว ให้คลุมเค้กด้วยฟรอสติ้ง ละลายช็อกโกแลต ผสมกับเนย แล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์

คุณต้องการเตรียม "นมนก" แบบคลาสสิกตาม GOST และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? จากนั้นเราขอเสนอสูตรอาหารที่โรงงานขนมโซเวียตทุกแห่งจัดทำขึ้น

วัตถุดิบ:
เค้ก:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา (สกัด) - 5 หยด
• เนย - 150 กรัม

ซูเฟล่:

• ไข่ขาว - จาก 2 ฟอง
• วุ้นวุ้น - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 450 กรัม
• เนย - 220 ก
• มะนาว - 1/6 ช้อนชา
• นมข้น - ครึ่งกระป๋อง
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เคลือบ:

• ช็อคโกแลตสีดำ - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม

การตระเตรียม:

แป้งโด:

1. รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสม
2. ค่อยๆ ใส่ไข่ วานิลลิน ลงในส่วนผสมเนย แล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด
3. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่มีอยู่ในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
4. วางแป้งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 230°C เวลาในการอบเค้กไม่เกิน 7-10 นาที

ซูเฟล่:

1. แช่วุ้นในน้ำ 150 มล. เป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาล และปรุงเป็นเวลา 1 นาที ต้มน้ำซุปอีกครั้งและเมื่อน้ำเชื่อมลดปริมาตรและมีฟองสีขาวปรากฏขึ้น ให้นำส่วนผสมออกจากเตา น้ำเชื่อมควรยืดออกเหมือนเส้นด้าย ปล่อยให้เย็นถึง 80°C
2. ตีเนยและนมข้น (อุณหภูมิห้อง) ลงในครีม แล้วเติมวานิลลา
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ใส่บัตเตอร์ครีมข้น วุ้น-วุ้น แล้วตีด้วยเครื่องผสม

เคลือบ:

1. ละลายช็อกโกแลตกับเนยในห้องอบไอน้ำ อย่านำไปต้ม

การประกอบเค้ก:

1. วางเค้กชั้นแรกลงในพิมพ์ที่ขอบแล้วเทซูเฟล่บางส่วนลงไป ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน
2. ส่งเค้กให้แข็งตัวในตู้เย็น
3. เมื่อsouffléแข็งตัวแล้ว ให้คลุมเค้กด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้ แล้วนำผลิตภัณฑ์กลับเข้าไปในตู้เย็น

เนื่องจากวุ้นวุ้นไม่สามารถพบได้ในร้านค้าทั้งหมดและไม่ได้มีราคาถูกมากนัก แต่คุณต้องการทำเค้กแสนอร่อยเราจึงได้แนบสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเซโมลินามาด้วย ครีมสำหรับอาหารอันโอชะนี้จะทำจากเซโมลินาไม่ใช่จากผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ราคาแพง ในขณะเดียวกัน “นมนก” ก็จะมีรสชาติที่นุ่มและอร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 1 กระป๋อง
• เซโมลินา - 4.5 ช้อนโต๊ะ
• นม - 500 มล. (สำหรับครีม) 3 ช้อนโต๊ะ (ในเคลือบ)
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ (ในครีม) 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเคลือบ)
• เนย - 300 กรัม (สำหรับครีม), 50 กรัม (สำหรับเคลือบ)
• โกโก้ - 3.5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเคลือบ)

การตระเตรียม:

1. ต้มนมและเพิ่มเซโมลินา ปรุงโจ๊กเซโมลินากวนอย่างต่อเนื่องจนข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. เติมโจ๊กให้เย็นลงใส่เนยที่นิ่มแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทนมข้นในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม
4. เทครีมลงในพิมพ์ที่มีด้านสูงถอดออกได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ วางลงบนจาน แล้วเทลงบนเคลือบช็อคโกแลต
6. ในการเตรียมเคลือบ ให้ตั้งส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟปานกลาง แต่อย่าให้ส่วนผสมเดือด
7. วางเค้กกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับอีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดตั้งแต่สมัยเด็ก แต่เพื่อความหลากหลาย เราจะทำนมนกให้ไม่ใช่สีขาวคลาสสิค แต่เป็นสีชมพู

วัตถุดิบ:

บิสกิต:

• แป้งสาลี - 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• เนยนิ่ม - 55 กรัม
• ไข่แดง - 3 ฟอง
• ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา

ซูเฟล่:

• กระรอก - 6 ชิ้น
• น้ำบีทรูท - 250 มล
• น้ำตาลผง - 400 กรัม
• วุ้นวุ้น - 5 ช้อนชา
• เนยนิ่ม - 220 กรัม
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
• นมข้น - 150 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

เคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 110 กรัม
• เนย - 50 กรัม

การตระเตรียม:

บิสกิต:

1. ตีเนยนุ่มกับวานิลลาและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม เมื่อส่วนผสมจางลง ให้ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีต่อไป
2. ร่อนแป้งและผงฟูแล้วใส่ลงในส่วนผสมครีม นวดแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ใช้ดินสอวาดวงกลมบนกระดาษรองอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. พลิกแผ่นด้วยหมึกแล้วใช้ไม้พายทาแป้งเป็นเค้กกลม
4. อบเค้กที่อุณหภูมิ 210°C เป็นเวลา 8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
5. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษขณะร้อนและเย็น

ซูเฟล่:

1. ตีเนยนิ่มกับนมข้นที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองสีขาว
2. เทน้ำบีทรูทลงบนวุ้นวุ้นและตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลาละลายให้หมด ควรเปลี่ยนจากของเหลวขุ่นเป็นของเหลวใส
3. ใส่น้ำตาลลงในวุ้น-วุ้นแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือด ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 112°C เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น และหนึ่งนาทีหลังจากเดือดเทน้ำมะนาวลงไป
4. ตีไข่ขาวและเกลือให้เป็นฟองแข็ง เติมน้ำเชื่อมบีทรูทร้อนเป็นสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดตี นำส่วนผสมมาผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มน้ำเชื่อมบีทรูทลงในมวลวิปปิ้งเนยแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน มวลควรจะหนา ดำเนินการอย่างรวดเร็วโดยไม่ชักช้าประมาณ 2 นาทีเพราะว่า วุ้นจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

เค้ก:

1. วางบิสกิตลงในพิมพ์โดยถอดด้านออกได้ แล้วเทซูเฟล่ลงไปด้านบน ปรับระดับพื้นผิวและวางเค้กในตู้เย็น
2. เตรียมเคลือบ. รวมช็อคโกแลตกับเนยและตั้งไฟในอ่างน้ำ
3. วางเค้กบนจานแล้วเทช็อกโกแลตลงไป

เค้กที่ไม่ต้องอบคือสิ่งที่พบได้จริงสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาเตรียมขนมหวานมากนัก รสชาติของนมนกนั้นละเอียดอ่อนและละลายในลิ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้น - 1 กระป๋อง
• เนย - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• เจลาติน - 3 กรัม
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ลูกพรุน - 200 กรัม
• คุกกี้ - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. บดคุกกี้ด้วยลูกพรุนในเครื่องปั่นแล้วอัดลงในแม่พิมพ์ วางเค้กไว้ในตู้เย็น
2. เจลาตินเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
3. ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวให้เป็นโฟมที่คงตัว
4. ตีเนยกับนมข้นจนเนียน
5. ผสมไข่ขาว ส่วนผสมเนย และเจลาติน
6. วางsouffléไว้บนเปลือกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
7. ละลายช็อคโกแลตและเนย (อย่าต้ม) แล้วเทลงบนเค้กแช่แข็ง

สูตรวิดีโอ:

เค้กนมของนกปรากฏบนชั้นวางในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ในมอสโกมีจำหน่ายในร้านอาหารปรากอันโด่งดัง เชฟเก็บสูตรเป็นความลับอย่างเคร่งครัด วันนี้ตาม GOST แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมเค้ก "Bird's Milk" ได้ สูตรอาหารสามารถพบได้ทั้งในตำราอาหารและบนหน้าสิ่งพิมพ์ออนไลน์

ประวัติความเป็นมาของเค้ก

“ นมนก” ตาม GOST ด้วยเจลาตินและวุ้นวุ้น จัดทำครั้งแรกโดยเชฟทำขนมชื่อดัง Vladimir Guralnikov. ต้นแบบของของหวานที่มีชื่อเสียงคือขนม Ptasje Mlečko ซึ่งผลิตในเชโกสโลวะเกีย

ทีมเชฟดัง ฉันทำงานเพื่อปรับปรุงเค้กให้ทันสมัยมาเกือบปีแล้ว. อาจารย์ต้องการให้ซูเฟล่นุ่มมากขึ้น เขาจึงตัดสินใจใช้วุ้น-วุ้น ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้จริงในอุตสาหกรรมขนม

ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์หลายคนทำงานเกี่ยวกับสูตรสำหรับชั้นเค้ก พวกเขาไม่ต้องการใช้แป้งสปันจ์ธรรมดา จากการทดลองทำให้พวกเขาได้สูตรแป้งที่มีความคล้ายคลึงกับสปันจ์เค้กและแป้งมัฟฟินแบบคลาสสิก

การทำเค้กแสนอร่อย

สูตรเค้กนมนกตาม GOST เกี่ยวข้องกับการทำเค้กสองชั้น พวกเขาอบค่อนข้างง่าย แต่ใช้เวลาในการทำให้เย็นลง เค้ก 1 ชิ้นประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมเค้ก แม่บ้านบางคนแทนที่ด้วยมาการีนราคาถูก แต่รสชาติก็ทนทุกข์ทรมานอย่างมากจากสิ่งนี้ เนยนุ่มต้องตีด้วยน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่ เบกกิ้งโซดา และน้ำตาลวานิลลาลงในชาม เมื่อมวลนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่แป้งลงไป หลังจากนั้นตีแป้งประมาณ 5 นาที

ในการอบเค้กมักใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ถึง 26 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ควรทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชหรือปิดด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน

เตาอบร้อนถึง 220 องศา แป้งถูกวางในแม่พิมพ์และอบเป็นเวลา 10 นาที ในเตาอบที่ทรงพลังมาก สามารถอบเค้กได้ภายใน 8 นาที ด้วยวิธีนี้คุณต้องอบเค้ก 2 ชิ้น ควรทำให้เย็นบนตะแกรงประมาณ 2-3 ชั่วโมง

สูตรซูเฟล่คลาสสิก

“ นมนก” ตาม GOST ทำจากซูเฟล่แสนอร่อย ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ในการเตรียมซูเฟล่ที่บ้าน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ก่อนอื่นคุณต้องแช่วุ้นในน้ำก่อน ควรยืนประมาณ 10 นาทีแล้วจึงตั้งกระทะบนไฟ ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่จับตัวเป็นก้อน เมื่อน้ำเดือดให้เริ่มเทน้ำตาลลงไปเป็นเส้นบางๆ ในเวลานี้ คุณจะไม่ถูกรบกวนจากกระบวนการนี้เนื่องจากคุณต้องทำงานอย่างกระตือรือร้นด้วยการปัด หลังจากนั้นไม่กี่นาที มวลจะเริ่มเดือดและปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 15-20 นาที

ในชามแยก ตีเนย วานิลลา และนมข้น มวลควรจะเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่ขาวควรแช่เย็นในตู้เย็น จากนั้นตีด้วยกรดซิตริกประมาณ 7 นาที จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเทลงในน้ำเชื่อมแล้วตีมวลที่เกิดขึ้น อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาที เมื่อปริมาตรของครีมเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า ให้เติมนมข้นจืดและเนยลงไป ต้องเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ใช้อบเค้กและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

แม่บ้านบางคนใช้พิมพ์เค้กสปริงฟอร์ม พวกเขาปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟิล์มยึด ขั้นแรกให้แม่บ้านวางแป้งชั้นแรก จากนั้นจึงทาครีม เพื่อให้มีการกระจายเท่าๆ กัน จะต้องหมุนแม่พิมพ์หลาย ๆ ครั้งตามแนวแกน ปิดด้านบนด้วยเค้กชั้นที่สอง เวลาในการบ่มครีมอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 3 ชั่วโมง

เคลือบช็อคโกแลตและประกอบ

ในสมัยโซเวียต ส่วนผสมของเค้ก Bird's Milk มีไอซิ่งด้วย ในเวลานั้นไม่มีการตกแต่งเหมือนที่พบในชั้นวางของร้านขายขนมในปัจจุบัน ช็อกโกแลตเคลือบสำหรับนมนกนั้นทำได้ค่อนข้างง่าย ความลับหลักคือการใช้ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพ

เริ่มเตรียมการเคลือบเมื่อซูเฟล่แข็งตัวดีแล้ว ในการเตรียมคุณต้องมีช็อคโกแลต 100 กรัมและเนย 50 กรัม พ่อครัวใช้ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีโกโก้ 70 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ เข้ากันได้ดีกับซูเฟล่หวาน ต้องใช้ช็อคโกแลตและเนย หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในอ่างน้ำ. ต้องกวนมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเคลือบพร้อมแล้วคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย

นำแบบฟอร์มพร้อมของหวานออกจากตู้เย็น วางเค้กอย่างระมัดระวังบนจานแบนและปิดด้วยไอซิ่งทุกด้าน คุณต้องใช้ไม้พายเพื่อให้ชั้นเหมือนกันทุกที่ หลังจากปรับระดับแล้ว เค้กจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้วคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยสตรอเบอร์รี่ได้

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ในสมัยโซเวียตเค้ก Bird's Milk แบบคลาสสิกเป็นที่ต้องการอย่างมากจัดทำขึ้นตามเกณฑ์ GOST การอบดังกล่าวไม่ได้ทำที่บ้าน ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้รับการอบในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและหายากและเป็นหนึ่งในเค้กในตำนาน นมนกมีหลากหลายสูตรพร้อมรูปสีสันสดใส

วิธีทำเค้กนมนก

เมื่อวางแผนที่จะเตรียมเค้กที่บ้าน คุณควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการอบด้วย คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับวิธีเตรียมนมนกที่บ้าน:

1. แป้งที่เตรียมไว้เหมือนกับคัพเค้ก
2. คุณต้องตีเจลาตินกับไข่เป็นเวลานานเพื่อให้ได้ความโปร่งสบาย
3. ด้านบนของเค้กเทด้วยชั้นช็อคโกแลตคุณสามารถจารึกหรือวาดด้วยครีม
4. เพื่อให้ไส้มีรสชาติสดใสขึ้น ต้องแช่เจลาตินในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม

ซูเฟล่

ส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำ Soufflé Bird's Milk ที่โปร่งสบายคือ เจลาตินและไข่ขาว การทดลองทำอาหารสมัยใหม่ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าsouffléสามารถมีได้หลายประเภท ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกไส้ต่างๆ สำหรับเค้กที่เรียกว่า Bird's milk:

• แบบดั้งเดิมที่ทำจากไข่ขาว
• นมเปรี้ยว;
• ครีม;
• ครีมซูเฟล่;
• ช็อคโกแลต;
• ฟรุ๊ตตี้

เคลือบ

เค้กจำนวนมากที่ไม่มีการเคลือบดูไม่อร่อยหรือสวยงาม เคล็ดลับในการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับ Bird's Milk:

1. ความสอดคล้องของมันควรจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว
2. หากเค้กดูหวานเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในเคลือบได้
3. มันจะนุ่มขึ้นถ้าคุณเติมเนยเพิ่ม
4. หากต้องการเพิ่มสีสันให้กับเคลือบแนะนำให้เติมสีผสมอาหาร

วิธีตกแต่งเค้กนมนก

เค้กที่เตรียมไว้สามารถตกแต่งได้ในลักษณะใด ๆ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ สามารถใช้ช็อกโกแลต ไอซิ่ง ครีม ผลไม้ หรือคุกกี้ได้ แม่บ้านทุกคนสามารถแสดงความสามารถเชิงสร้างสรรค์ของเธอได้ นี่คือตัวเลือกการตกแต่งเค้กบางส่วน:

• รูปแบบช็อคโกแลต
• ตกแต่งคุกกี้
• ตกแต่งผลไม้;k
• ลายครีม.

สูตรเค้กนมนก

ผู้ที่ชื่นชอบของหวานสามารถรับประทานเค้กโฮมเมดที่เรียกว่า “Bird's Milk” ได้ พวกเขาทำด้วยไส้ในรูปแบบของซูเฟล่, คัสตาร์ดหรือชั้นโดยใช้เซโมลินา ในการทำเค้กอย่างรวดเร็วและไม่ลืมอะไร คุณต้องเตรียมและตวงส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า. นมนกจะออกมาสวยงาม คุณจะต้องบันทึกภาพในอัลบั้มครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

ตาม GOST ล้าหลัง

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

ตาม GOST นมสัตว์ปีกเป็นขนมอบที่จัดทำขึ้นตามมาตรฐานคุณภาพผลิตภัณฑ์ ความพิเศษของการทำเค้กคือการอบอย่างรวดเร็ว (เพียง 10 นาที) ที่อุณหภูมิสูงถึง 230 องศา ส่วนผสมของซูเฟล่จะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม ผสมแยกกัน และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทุกอย่างจะรวมกัน เค้กประกอบด้วย 4 ชั้น

วัตถุดิบ:

• เนย – 300 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 560 กรัม;
• แป้ง – 140 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 2 หยิก;
• เจลาติน – 2 ช้อนชา;
• นมข้น – 100 กรัม;
• วานิลลิน – 2 ส.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับเค้กสปันจ์ ให้ตีเนย 100 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม
2. ตอกไข่ใส่แป้งคลุกเป็นก้อนหนา
3. โอนแป้งลงในพิมพ์และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเป็นเวลา 10 นาที
4. แช่เจลาตินแล้วตั้งไฟ คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาลลงไป
5. เพิ่มวานิลลินและนมข้นลงในเนยแล้วตีจนฟู
6. ต้องตีไข่ขาวแยกกันเติมกรดซิตริกแล้วผสม
7. เทน้ำเชื่อมลงไปด้วยความระมัดระวัง ผัดจนส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มบัตเตอร์ครีมแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
8. การประกอบเค้ก: สลับชั้นเค้กและซูเฟล่ จากนั้นคุณต้องวางขนมอบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (จำเป็นเพื่อให้ซูเฟล่แข็งตัว)

สูตรคุณยายเอ็มม่า

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

สูตรนมนกของคุณยายเอ็มม่ามีแคลอรี่จำนวนมากซึ่งเกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าพลังงานสูง ตัวอย่างเช่น เพิ่มไข่ 7 ฟองที่อุดมไปด้วยโปรตีนลงในเค้ก เป็นที่น่าสังเกตว่าคนผิวขาวจากพวกเขาเข้าไปในซูเฟล่และไข่แดงเข้าไปในแป้งบิสกิต เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นจึงเติมนมข้นลงในไส้ Bird's Milk และเติมกรดซิตริกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 7 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 300 กรัม;
• วานิลลิน – 1 ช้อนชา;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• นมข้น – 250 กรัม;
• กรดซิตริก – ¼ช้อนชา;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• ครีม – 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลและวานิลลาครึ่งแก้วลงในไข่แดงตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมเพิ่มเนย 100 กรัม
2. ใส่แป้งและผงฟูลงในชาม จากนั้นคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดงแล้วนวดแป้ง
3. อบในกระทะเป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 องศา
4. แช่เจลาตินในน้ำให้บวม
5. สำหรับซูเฟล่ ให้ตีเนย 170 กรัมอย่างแรง แล้วเทนมข้นลงไป
6. ต้องอุ่นเจลาตินโดยเติมน้ำตาล 125 กรัม
7. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมกรดซิตริก วานิลลิน และน้ำตาล 125 กรัม
8. จากนั้นคุณจะต้องค่อยๆ เทส่วนผสมเจลาตินและเนยลงไป
9. ประกอบเค้ก สลับระหว่างชั้นกับซูเฟล่ แล้วแช่เย็น
10. ในการทำเคลือบ ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงในครีมและตั้งไฟจนละลาย
11. เทครีมลงในชามที่ใส่ดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน
12. เทส่วนผสมลงบนเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เคลือบแข็งตัว

นมเค้กเบิร์ดจาก Yulia Vysotskaya

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

Yulia Vysotskaya นำเสนอสูตรนมนกที่บ้านด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ขนมอบของเธอออกมาสวยงามเสมอรูปถ่ายมักพบในตำราอาหาร ในสูตรนี้ เชฟทำขนมเค้กใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยและเน้นที่จำนวนไข่ - มี 10 ฟอง ปรากฎว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 10 ชิ้น;
• แป้ง – 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 390 กรัม;
• เจลาติน – 24 กรัม;
• นม – 130 มล.;
• เนย – 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม ใส่แป้ง 140 กรัม
2. เทแป้งลงในกระทะ จากนั้นอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
3. แยกไข่แดง ใส่น้ำตาล นม และแป้งครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมลงบนไฟเพื่อให้ข้นขึ้น เย็นสบาย.
4. เพิ่มเนยลงในมวลที่ได้และผสม
5. เจลาตินเจือจางในน้ำและความร้อน
6. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป
7. ขณะกวน ให้เทเจลาตินลงในไข่ขาว
8. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนเนียน
9. ตัดบิสกิตตามยาว วางเค้กครึ่งหนึ่งลงบนจาน เทลงบนเลเยอร์ซูเฟล่ จากนั้นวางอีกครึ่งหนึ่ง วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

ด้วยวุ้นวุ้น

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 366 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

สูตรเค้กนมนกอาจมีส่วนผสมวุ้น-วุ้น สารนี้ทำมาจากสาหร่ายและมีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับนักทำขนม อย่างไรก็ตาม มันแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้ขั้นตอนการเตรียมซูเฟล่ยุ่งยาก จำเป็นต้องเตรียมเค้กทุกส่วนอย่างรวดเร็ว และมีเวลาประกอบของหวาน Bird's Milk อย่างรวดเร็วก่อนที่วุ้นวุ้นจะแข็งตัวสนิท

วัตถุดิบ:

• เนย – 300 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 560 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 110 กรัม;
• ผงฟู – 0.5 ช้อนชา;
• วุ้นวุ้น – 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• นมข้น – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. แนะนำให้แช่วุ้นวุ้นข้ามคืน
2. รวมเนยละลาย 100 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัม ตีให้เข้ากันเป็นเวลานาน – 3-5 นาที
3. ใส่ไข่แดง ใส่แป้ง ผงฟู และนวดแป้ง
4. แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและอบแยกกันที่ 210 องศา
5. สำหรับไส้ตีเนยนมข้นวานิลลิน
6. วางภาชนะที่ใส่วุ้นวุ้นไว้บนเตา นำไปต้มแล้วเติมน้ำตาล เมื่อเกิดฟองคุณต้องปิดเครื่อง
7. ตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาวจนเกิดฟองหนา
8. เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว
9. เพิ่มครีมผสม
10. การประกอบ: สลับชั้นเค้กและซูเฟล่ จากนั้นนมนกควรจะแข็งตัวในตู้เย็น

ด้วยเจลาติน

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

คุณสามารถทำนมนกได้โดยใช้เจลาตินในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมนี้เข้าถึงได้ง่ายกว่าวุ้นวุ้น: มีราคาไม่แพงและสามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่ง. ข้อดีที่แน่นอนคือมันแข็งตัวช้าๆ วิธีนี้ช่วยให้คุณประกอบเค้กจากส่วนที่เตรียมไว้ได้อย่างสงบโดยไม่ต้องกลัวว่าซูเฟล่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและไม่สามารถให้รูปทรงที่ต้องการได้

วัตถุดิบ:

• เนย – 130 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - ¾ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 1/3 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย 100 กรัมกับน้ำตาลครึ่งแก้ว ใส่ไข่แดงและโซดาสเลด
2. เพิ่มแป้งและนวด วางแป้งลงในกระทะแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงไฟควรปานกลาง
3. แช่เจลาติน.
4. วางภาชนะที่มีเจลาตินตั้งไฟจนละลาย
5. ตีไข่ขาว ใส่กรดซิตริก และน้ำตาล คนต่อไปเรื่อยๆ
6. เทเจลาตินลงในครีมโปรตีน
7. สำหรับการเคลือบให้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเดือดใส่โกโก้และวานิลลินเย็นแล้วใส่เนย
8. การประกอบ: ชั้นเค้ก จากนั้นเป็นซูเฟล่ (กระจายเป็นหลายขั้นตอนตามเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นเค้ก) ปิดด้วยชั้นเคลือบช็อคโกแลตด้านบน

ด้วยเซโมลินา

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 388 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

เซโมลินาเป็นส่วนผสมสากล มักจะมาแทนที่แป้ง ต้องขอบคุณเซโมลินาที่ทำให้ไส้มีความฟูมากขึ้น มันดูอ่อนโยนมีรูพรุนและโปร่งสบาย สูตรนี้ไม่ทำให้ลักษณะซูเฟล่ของ Bird's Milk อีกต่อไป แต่จะเตรียมส่วนผสมพิเศษของนมเนยเซโมลินาน้ำตาลและมะนาวแทน ผลที่ได้คือไส้หวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 250 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เซโมลินา – 1/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีเตรียมแป้ง: ผสมเนย 100 กรัม, น้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือเข้ากับเครื่องผสมแล้วตีไข่ให้เข้ากัน
2. ใส่แป้ง โกโก้ และผงฟูลงในแป้งแล้วนวด
3. ควรอบเค้กเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
4. ตัดเค้กที่เย็นแล้วตามยาว
5. ต้มมะนาวเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อขจัดความขมออกจากความสนุก
6. บีบเนื้อมะนาวเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นผสมและบดให้เข้ากันในเครื่องปั่น
7. เพิ่มน้ำตาลลงในนมนำไปต้มเพิ่มเซโมลินานำไปพร้อม
8. บดโจ๊กเซโมลินาที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมใส่มะนาวและเนย
9. เก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
10. การประกอบ: วางครีมทั้งหมดระหว่างชั้นเค้กสองชั้น

ด้วยคัสตาร์ด

• ระยะเวลา: 70 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

ถ้าใครไม่ชอบซูเฟล่แต่อยากทำ Bird’s Milk ก็ทำกับคัสตาร์ดได้เลย เค้กจะน่าพึงพอใจมากขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรี่สูง วิธีการเตรียมไส้มีความแตกต่างกันเล็กน้อย: ต้องปรุงคัสตาร์ดในอ่างน้ำ ใช้เวลานานกว่าและต้องใช้ความพยายามมากขึ้น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 7 ชิ้น;
• เนย – 250 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 350 กรัม;
• แป้ง – 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• นม – ½ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• กรดซิตริก – ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องผสมส่วนผสมต่อไปนี้: เนยและน้ำตาลอย่างละ 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, วานิลลินและแป้ง นวดแป้งแล้ววางลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม. อบประมาณ 10 นาที
2. อุ่นเจลาตินที่แช่ไว้จนผลึกทั้งหมดละลาย
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งแก้วเติมนมร้อนแล้วปรุงในอ่างน้ำ (จะหนาเท่ากับนมข้น) นี่คือลักษณะของฐานคัสตาร์ด
4. เทน้ำเดือดใส่น้ำตาล 250 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน วางบนเตา ห้ามรบกวนหลังจากเดือด
5. น้ำเชื่อมควรมีความหนืดหลังจากผ่านไป 7-10 นาที
6. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเติมกรดซิตริก
7. ขั้นแรกให้เทน้ำเชื่อมแล้วตามด้วยเจลาติน
8. ตีเนย จากนั้นใส่ฐานคัสตาร์ดลงไป
9. การประกอบ: วางเค้กครึ่งหนึ่งตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ เทครีมลงไป ทำซ้ำอีกครั้ง

โดยไม่ต้องใช้นมข้น

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 370 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

หากคุณไม่มีนมข้น คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่คล้ายกันสำหรับ Bird's Milk ได้ด้วยตัวเอง การทำเช่นนี้จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย แต่ถ้าคุณยึดตามสูตร คุณก็จะสามารถเติมไส้ได้อย่างรวดเร็ว ประเด็นหลักคือการปรุงครีมอย่างถูกต้อง รสชาติและลักษณะของเค้กขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงในอ่างน้ำเพื่อให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 210 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 500 กรัม;
• ไข่ – 14 ชิ้น;
• เจลาติน – 40 กรัม;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 400 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 หน้า;
• น้ำ – 150 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต (สามารถแทนที่ด้วยไวท์ช็อกโกแลตได้) – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำเค้กสปันจ์จากส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง 200 กรัม, ไข่ 4 ฟอง และน้ำตาล 150 กรัม อบประมาณ 20-25 นาที
2. ตัดเค้กที่เสร็จแล้วตามยาว
3. แยกไข่แดงแล้วผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนเกิดฟองฟู
4. เพิ่มแป้งและนมลงในไข่แดงแล้วผสม
5. ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำแล้วนำไปเป็นคัสตาร์ดที่สม่ำเสมอ
6. ตีเนยนิ่ม 300 กรัมใส่ครีม
7. เพิ่มวานิลลินและผสม
8. แช่เจลาตินแล้วตั้งไฟ
9. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนตั้งยอดแข็ง
10. ใส่เจลาตินลงไปแล้วจึงใส่ครีม
11. การประกอบ: วางชั้นเค้กลงในถาดสปริงฟอร์ม จากนั้นใส่ครีมทั้งหมด จากนั้นจึงวางชั้นเค้กอีกครั้ง
12. ทำไอซิ่งจากช็อกโกแลตและเนย แล้วปิดด้านบนและด้านข้างของเค้ก

ด้วยบิสกิตช็อคโกแลต

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 440 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ผู้ชื่นชอบโกโก้สามารถอบเค้กโฮมเมดที่มีชั้นช็อคโกแลตแสนอร่อย แป้งสปันจ์นมเบิร์ดเตรียมโดยใช้ผงโกโก้ เป็นที่น่าสังเกตว่าSouffléอาจเป็นได้ทั้งแบบธรรมดา แบบเบา หรือแบบช็อกโกแลต ซึ่งคุณจะต้องเพิ่มช็อกโกแลตเมื่อเตรียมไส้ นมนกจะแปลกและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทรายแดง – 9 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น – 200 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ใส่แป้ง โกโก้ แป้ง ผงฟู และเทน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมจนเนียน
3. อบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีในจานอบที่ 180 องศา
4. เทเจลาตินด้วยน้ำ
5. ตีเนยและเติมนมข้นในระหว่างกระบวนการ
6. เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในเจลาตินแล้ววางบนไฟอ่อน
7. ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนตั้งยอดคงที่บนพื้นผิวของส่วนผสม
8. เทเจลาตินลงในคนขาวด้วยสตรีมบาง ๆ ใส่บัตเตอร์ครีม
9. ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วเติมลงในซูเฟล่เนื้อละเอียดอ่อน
10. เมื่อเก็บ Bird's Milk คุณจะต้องวางบิสกิตลงบนจาน ไส้ทั้งหมดวางอยู่บนเปลือกโลก ในการแข็งตัวต้องใส่นมนกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วีดีโอ

เค้กนมของเบิร์ดกับซูเฟล่โปรตีนละเอียดอ่อนเป็นของหวานคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโซเวียต หากต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ขนมหวานนี้ เราต้องยืนต่อคิวจำนวนมากและยาวนานหลายชั่วโมง และสูตรอันเป็นเอกลักษณ์ก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด

ปัจจุบัน Bird's Milk Cake สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน มีสินค้าให้เลือกและมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ ของหวานได้รับการจัดเตรียมหลากหลายรูปแบบ แต่วันนี้เราจะสร้างซูเฟล่ซึ่งเข้าใกล้เวอร์ชันดั้งเดิม การเบี่ยงเบนเล็กน้อย ได้แก่ การแทนที่วุ้นวุ้นด้วยเจลาตินและน้ำตาลรีดิวซ์

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 50 กรัม

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• น้ำ - 30 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม (+ น้ำ 80 กรัม)
• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม;
• เจลาตินผง - 15 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• เนย - 50 กรัม

สูตรเค้ก "นมนก" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. เตรียมเปลือกโลก เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่ ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนฟู
   
2. ร่อนแป้งลงในโฟมไข่ในส่วนเล็กๆ แต่ละครั้งให้ผสมอย่างนุ่มนวลและระมัดระวังจากล่างขึ้นบนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้แป้งฟูไม่จับตัวเป็นก้อน
   
3. วางด้านล่างของภาชนะที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษ parchment ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. หรือค่อยๆ เคลือบด้วยเนย กระจายแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันและวางในเตาอบอุ่น (อุณหภูมิ 180 องศา)
   
4. อบเค้กประมาณ 10-15 นาที ตรวจดูเศษขนมปังว่าแห้งด้วยไม้ขีด/ไม้จิ้มฟันหรือไม่ ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลง
   
5. เราใช้มีดแทงไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์ เพื่อแยกเค้กที่เย็นแล้วออกจากผนัง ถอดแหวนออกแล้วล้าง วางเค้กลงบนจานแล้วเทลงบนส่วนที่ชุบ (น้ำตาลละลายในน้ำ) ติดตั้งแหวน.
   

   สูตรSouffléสำหรับเค้กนมนกพร้อมรูปถ่าย

6. ตีเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟู ค่อยๆ เทนมข้นลงไป เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกว่าส่วนประกอบจะรวมกัน สำหรับตอนนี้ ให้ใส่บัตเตอร์ครีมที่ได้ไว้พักไว้ (ไม่ใช่ในตู้เย็น!)
   
7. เทเจลาตินลงในน้ำเย็น 120 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที หรือตามเวลาที่ระบุในคำแนะนำ
   
8. เตรียมน้ำเชื่อม. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา
   
9. เติมน้ำ สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Bird's Milk ต้องใช้น้ำตาลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าดังนั้นผู้ชื่นชอบขนมหวานที่หวานมากรวมถึงผู้ที่ต้องการเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิมมากที่สุดจึงสามารถเพิ่มปริมาณได้ อย่าลืมเพิ่มปริมาณน้ำตามสัดส่วนด้วย!
   
10. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำเชื่อมต้องได้รับความร้อนถึง 110 องศา ดังนั้นคุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร หากไม่มีมัน การเตรียมน้ำเชื่อมมีความเสี่ยงมากเนื่องจากจะจับช่วงเวลาได้ยากกว่ามาก ในกรณีนี้คุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่ "ด้ายเส้นเล็ก" นั่นคือดูว่าน้ำเชื่อมไหลจากช้อนเป็นสายบาง ๆ อย่างต่อเนื่องเมื่อใด กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ดังนั้นเราจะมีเวลาเตรียมโปรตีนไปพร้อมๆ กัน
    
11. เติมเกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในไข่ขาว ตีให้เป็นก้อนแรงๆ ซึ่งเมื่อพลิกชามกลับจะยึดเข้าที่อย่างแน่นหนาโดยไม่เลื่อนผนังลงไป เราขอเตือนคุณว่าเมื่อใช้ไข่ขาว ที่ตีไข่และชามจะต้องแห้งและสะอาดหมดจด ปราศจากไขมัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องตีส่วนผสมโปรตีนให้ถูกต้อง - รสชาติและความสม่ำเสมอของsouffléจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้!
    
12. นำน้ำเชื่อมอุ่นออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ ด้านข้างชาม และตีส่วนผสมต่อไป เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมโปรตีนจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 10 นาที) หากทุกอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นครีมโปรตีนเนื้อเดียวกันที่มีความหนามาก
    
13. ค่อยๆ ใส่เนยและนมข้นลงในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วต่ำสุดและใช้เวลาสั้นๆ (จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากัน)
    
14. ตั้งมวลเจลาตินที่บวมให้ร้อนคนแรง ๆ จนกระทั่งผงละลายหมด คุณสามารถทำได้โดยใช้ "อ่างน้ำ" หรือเช่น วางชามเจลาตินลงในชามน้ำร้อนที่มีขนาดใหญ่กว่า อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้
    
15. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทสารละลายเจลาตินลงในครีมบางๆ ขณะตีด้วยเครื่องผสม หลังจากเติมเจลาตินแล้วมวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
    
16. เทครีมสีขาวเหมือนหิมะลงบนเค้กแล้วปรับระดับด้านบน ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งซูเฟล่ “เซ็ตตัว” (2-4 ชั่วโมง)
    

    สูตรฟรอสติ้งสำหรับเค้กนมนก

17. ปิดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบ แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเนย วางใน "อ่างน้ำ"
    
18. คนส่วนผสมเนยช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องจนละลายหมดและได้เคลือบมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในภาชนะด้านล่างไม่สัมผัสกับก้นชามด้านบน เราทำงานโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป
    
19. หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ทาเคลือบให้ทั่วพื้นผิวของซูเฟล่ วางเค้กในตู้เย็นจนกระทั่งช็อกโกแลตแข็งตัว
    
20. หากต้องการคุณสามารถวาดลวดลายด้วยช็อกโกแลตละลายได้เช่นวาดเส้นตัดกันบาง ๆ หรือทำจารึก
    
21. ค่อยๆ เคลื่อนใบมีดไปตามด้านข้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงถอดแหวนออก
    
22. ไม่จำเป็นต้องแช่เค้ก Bird's Milk แต่ถ้าเป็นไปได้ แนะนำให้แช่เค้กข้ามคืนในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นซูเฟล่จะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยและตัวของหวานก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
    

เค้กนมนกพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!