호밀 블랙 빵은 밀보다 건강에 좋습니다. 비타민, 미네랄, 아미노산이 더 많고 칼로리가 적습니다. 아침 및 점심 식사에 훌륭하게 추가되며 샌드위치의 기초로 사용할 수 있으며 크래커 형태로 샐러드에 추가할 수 있습니다. 집에서 호밀빵을 만들 수 있으며, 이를 위해 제빵기가 필요하지 않습니다. 많은 조리법이 기존 오븐에서 빵을 굽기 위해 고안되었습니다.

제품의 유용한 특성은 밀가루의 구성과 품질로 설명됩니다.

• 대부분의 조리법에는 완제품의 영양가를 높이는 효모가 포함되어 있지 않습니다.
• 다량의 섬유소는 위와 소화 기관의 작용에 유리한 방식으로 영향을 미칩니다.
• 호밀 빵 100g에는 약 170kcal만 포함되어 있습니다(비교용: 밀 빵에는 250kcal 포함).
• 호밀 곡물은 가공 과정에 더 잘 견디기 때문에 밀가루에 몸에 필수적인 많은 비타민과 아미노산을 보유하고 있습니다.

• 감소된 헤모글로빈;
• 소화관의 질병;
• 몸의 슬래깅;
• 진성 당뇨병.

이와 별도로 임신 중에는 호밀빵을 추천한다. 철분과 마그네슘이 풍부하여 혈액 세포 형성을 촉진하고 임신을 촉진합니다. 검은 빵을 정기적으로 섭취하면 암과 당뇨병의 위험이 감소한다는 것이 입증되었습니다.

검은 빵 재료

러시아인들에게 친숙한 검은 호밀 빵은 스칸디나비아 반도, 아이슬란드, 덴마크 주민들 사이에서 인기가 있습니다. 그곳에서 그것은 국가 요리의 필수적인 부분이며 다양한 허브, 견과류, 야채, 밀기울, 씨앗, 치즈 및 심지어 생선으로 요리합니다. 그러나 제품의 주요 성분은 변경되지 않았습니다.

• 호밀 가루;
• 물;
• 사워도우 또는 효모;
• 소금.

호밀 가루에 추가 - 밀 또는 옥수수, 메밀, 오트밀.

호밀 빵 조리법

호밀빵을 만들려면 약간의 경험이 필요합니다. 호밀 가루는 작업에서 더 변덕스럽고 글루텐이 적고 점도가 높은 것이 특징입니다. 시작하려면 오븐에서 수제 빵을 굽는 간단한 요리법을 사용할 수 있습니다. 2가지 종류의 밀가루가 섞여 있어 요리 경험이 거의 없어도 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

오븐에서 빠르게 굽는 방법

베이킹 속도를 높이고 수제 빵의 맛을 개선하려면 오븐을 권장 온도보다 5-10°C 높게 예열해야 합니다. 반죽을 넣는 동안 문을 열었을 때 더 많은 열을 유지할 수 있습니다.

Tip: 굽는 동안 오븐 문을 자주 또는 장시간 열지 마세요. 이것은 온도를 낮추고 반죽을 침전시킵니다. 제 시간에 빵을 굽는 시간은 반죽의 종류와 부피, 구성에 따라 다릅니다.

전통 아일랜드 빵

아일랜드에서는 진짜 빵은 부드럽고 향긋하고 부서지기 쉬워야 한다고 합니다. 전통적인 조리법에 따라 준비하려면 통밀 가루 또는 흰 밀가루와 다음을 섭취해야 합니다.

• 케 피어 190ml;
• 밀, 귀리 또는 호밀기울 45g;
• 반죽, 고수풀 및 소다용 베이킹 파우더 1 티스푼;
• 4dl 커민;
• 소금 - 2dl;
• 올리브, 유채 또는 해바라기 기름 - 75 ml;
• 밀가루 80g(가급적 최고 등급);
• 통밀 가루 80g;
• 밀 곡물에서 밀가루 1/4kg.

반죽 반죽 용기에 밀기울과 밀가루를 섞고 베이킹 파우더와 소다를 넣으십시오. 케 피어를 별도의 용기에 붓고 소금을 넣습니다. 바닥이 두꺼운 뜨거운 프라이팬에 커민과 고수를 기름없이 튀긴 다음 향신료를 절구에 갈아 케 피어에 넣습니다. 모든 것을 잘 섞고 밀가루에 첨가하십시오. 반죽을 교체하십시오 : 처음에는 그릇에 달라 붙지 만 혼합 과정에서 밀도가 높아져 공으로 굴러갑니다.

마가린 또는 식용유, 해바라기 또는 식물성 기름으로 미리 윤활 처리 된 두꺼운 바닥과 벽이있는 베이킹 접시 또는 팬에서 빵을 구울 수 있습니다. 형성된 덩어리의 상단에 물을 뿌리고 체로 쳐진 가루를 뿌립니다.

굽는 동안 빵 껍질이 갈라지는 것을 방지하려면 세로로 여러 번 얕게 자른다.

이 효모가없는 빵의 경우 오븐 온도는 220 ° C로 설정됩니다. 주어진 온도에서 1/4 시간 동안 굽고 그 후에 190 °로 낮추고 40-45 분 더 요리합니다. 구운 빵은 면타월 아래에서 식힙니다.

효모가 없는 수제 빵

호밀 효모가 없는 빵은 간단하게 준비됩니다. 0.3kg의 호밀과 같은 양의 오트밀과 통곡물 가루를 그릇에 섞습니다. 다진 견과류 180g을 넣습니다. 별도로 두 개의 라임 주스와 10g의 소다를 섞습니다. 결과 혼합물을 밀가루가 든 용기에 붓고 0.5 리터의 따뜻한 물을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오. 추가 첨가물로 튀긴 양파, 달콤한 고추 또는 칠리, 마른 블루베리 또는 크랜베리, 말린 과일 또는 씨앗을 섭취합니다.

반죽을 틀에 넣고 그 위에 세로로 여러 번 자릅니다. 베이킹 조건: 60분 및 200°C.

클래식 호밀 빵 레시피

전통적인 조리법은 효모 대신 사워도우를 사용합니다. 그것을 만들기 위해서는 1티스푼의 설탕과 물을 밀가루 1/3컵과 섞어야 합니다. 반죽이 밀도가 사워 크림과 비슷할 정도로 물을 많이 섭취합니다. 생성된 혼합물을 5일 동안 따뜻하게 두고 물, 밀가루 및 과립 설탕 두 스푼을 매일 첨가합니다. 시동기의 준비 상태는 활성 발효 및 거품 형성으로 표시됩니다.

테스트를 위해 두껍고 진한 꿀 한 스푼, 호밀 가루 0.6kg, 소금 한 티스푼, ​​물 약 2컵을 섭취해야 합니다. 꿀을 물에 미리 녹이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 섞기가 더 쉽고 덩어리가 생기지 않습니다. 모든 것이 혼합되고 사워도우와 30-50ml의 식물성 (바람직하게는 올리브) 오일이 첨가됩니다. 완성 된 반죽은 조밀하고 탄력적이며 끈적 거리지 않습니다.

200 ° C로 예열 된 오븐에서 빵을 굽습니다 - 5-7 분. 그 후, 정도를 150 ° C로 낮 춥니 다. 굽는 시간은 약 2시간.

마른 호밀 빵

효모가 없는 마른 호밀 빵은 물 120ml와 호밀 가루 반 컵으로 만든 간단한 사워도우 스타터로 준비할 수 있습니다. 혼합물을 믹서로 교반하고 병에 붓습니다. 48-50시간 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 혼합물 200g을 추가하고 면포로 덮고 추가로 24시간 동안 배양합니다.

반죽을 만들려면 사워도우에 해바라기유를 넣어야 합니다. 호밀 가루 0.5kg을 별도의 볼에 넣고 설탕 35g과 소금, 사워도우를 넣습니다. 두꺼운 반죽을 반죽한 다음 빵틀에 올려 4시간 동안 따뜻하게 둡니다. 오븐에 놓기 전에 표면을 물로 적시고 아마, 커민 또는 참깨를 뿌립니다. 180-185 ° C의 온도에서 빵은 100-120 분 동안 구워집니다.

사워도우 빵 레시피

수제 호밀 빵을 굽기위한 사워 도우는 밀가루뿐만 아니라 신선하거나 건조한 홉으로도 만들 수 있습니다. 사워도우 재료: 마른 홉 한 잔(신선한 것은 1.5배 이상)과 물 2잔. 약한 불에서 혼합물이 반으로 줄어들 때까지 끓인 다음 식혀 약 9-11시간 동안 거즈 아래에 둡니다.

긴장된 국물 한 잔을 항아리에 붓고 밀가루 한 잔 이상과 한 숟가락의 설탕을 넣고 털과 섞습니다. 항아리를 천으로 덮고 열에서 48시간 동안 청소합니다. 볼륨이 크게 증가하여 홉피 스타터의 준비 상태를 결정할 수 있습니다.

효모가 없는 표준 빵 한 덩어리의 재료(무게 700g):

• 1/4 l의 물;
• 호밀가루 3컵;
• 고운 소금 - tsp;
• 고운 백설탕 - tbsp;
• 오트밀 또는 밀 플레이크 - 몇 스푼;
• 효모.

이 과정은 반죽 준비로 시작됩니다. 이렇게하려면 한 숟가락의 효모와 밀가루 한 잔을 1/4 리터의 따뜻한 물에 희석하십시오. Opara는 실온에서 100-120분 동안 상승합니다. 다음으로, 볼에 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽합니다. 원하는 점도는 도톰하고 손에 달라붙지 않고 탄력이 좋습니다.

굽기 전 반죽은 4~6시간 놔둬야 하며, 반죽이 잘 붙도록 하려면 뚜껑과 두꺼운 테리 타월로 덮어주는 것이 좋습니다. 호밀빵은 190°C에서 1시간 동안 중간 선반에서 구워집니다.

사워도우 빵 준비

찻잎을 사용하는 더 복잡한 기술을 사용하여 집에서 오븐에서 호밀 빵을 요리할 수도 있습니다. 슈 빵은 새콤달콤한 맛이 특징이며 오랫동안 질리지 않는 것이 특징입니다. 이 조리법에 따르면 기성품 찻잎 "Agram light"(35ml) 또는 dark agram (10ml)으로 갈색 빵을 굽는 것이 좋습니다. 40g의 발효 맥아를 0.1l의 끓는 물에 붓습니다. 별도의 용기에 사워도우와 호밀 곡물 가루 0.5kg, 소금 디저트 스푼, 설탕 55g, tsp를 섞습니다. 빵 효모와 0.35리터의 물(뜨거워서는 안되지만 실온 이상이어야 함). 양조하고 약간 식힌 맥아를 첨가하십시오.

반죽을 믹서로 10분 정도 섞어주는 것이 좋습니다. 완성된 반죽을 식용유 또는 버터, 해바라기유로 미리 기름칠한 틀에 펴십시오. 반죽을 40°C의 오븐에 1시간 동안 둔 다음 온도를 170°C로 올리고 1.5시간 더 요리합니다. 끝나기 30 분 전에 빵 껍질을 끓는 물로 적십니다. 준비된 커스터드 빵을 틀에서 꺼내 와플 타월 아래에서 숙성시킵니다.

이 향기로운 효모 빵은 여러 단계로 준비됩니다. 첫 번째는 찻잎을 준비하는 것입니다. 그녀를 위해 호밀 가루 130g, 흰 호밀 맥아 25g, 커민 디저트 스푼 및 끓는 물 한 잔을 가져 가십시오. 모든 것이 잘 섞이고 보온병에 부어집니다. 3-4시간 후, 혼합물을 열린 용기에 붓고 냉각시킵니다.

준비의 두 번째 단계는 사워도우입니다. 그것은 25ml의 물과 25g의 호밀가루로 만들어집니다. 반죽을 만들기 위해 생성된 사워도우와 찻잎을 1/3 tsp와 결합합니다. 효모를 넣고 5-7 시간 동안 발효시킵니다.

이머전 믹서로 리가 빵 반죽을 반죽하는 것이 더 편리합니다. 이렇게하려면 반죽을 그릇에 붓고 따뜻한 물 40ml, tsp. 소금, 호밀 가루 0.25kg, 밀가루 50g, 당밀 30g. 반죽 후 반죽을 몇 시간 동안 발효시킵니다. 완성 된 반죽을 평평한 표면에 놓고 밀가루를 뿌리면 덩어리가 형성됩니다. 빵은 40 ° C의 온도에서 1 시간 동안 교정을 위해 오븐에 그대로 두었다가 썩지 않도록 베이킹 시트 아래에 끓는 물 한 그릇을 넣으십시오.

호밀빵은 240~260°C의 오븐에서 10분간 구운 다음 온도를 200°C로 낮추고 40~50분간 더 굽는다.

견과류가 든 호밀 치즈 빵 레시피

요리 재료:

• 150g 염소 또는 양 치즈 (단단한 품종);
• 호두 120-130g;
• 0.3kg의 밀가루와 같은 양의 호밀;
• 바질 무리;
• 약 350ml의 물;
• 채널 빵 효모;
• 올리브 오일 몇 스푼;
• 소금.

밀가루를 효모로 두 번 체로 치고 소금을 넣으십시오. 흐르는 물에 따뜻한 물을 붓고 반죽을 손으로 잘 반죽합니다. 1시간 동안 발효를 시키고 힘을 가해 여러 번 반죽하고 1시간 30분 동안 그대로 둡니다. 믹서기로 견과류를 갈아서 치즈를 작은 입방체로 자릅니다.

완성 된 반죽에서 케이크를 만들고 치즈와 견과류 혼합물의 1/3을 위에 놓습니다. 롤빵에 넣고 반죽하고 견과류와 치즈를 다시 뿌립니다. 이 과정을 반복하되 치즈와 함께 다진 바질을 뿌립니다.

빵을 베이킹 시트에 놓고 (양피지로 덮고 버터 또는 마가린을 바르고 밀가루를 뿌릴 수 있음) 수건으로 덮고 20-30 분 동안 쉬십시오. 베이킹 조건: 30분 및 200°C.

아마씨 빵 레시피

아마씨, 씨앗, 참깨로 오븐에서 집에서 호밀 빵을 구울 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 신선한 효모 40g, 설탕 한 숟가락 및 8 tbsp의 반죽을 만드십시오. 따뜻한 물. 반죽은 25-35분 동안 살아있게 둡니다.

호밀 곡물에서 밀가루 0.6kg과 밀가루 0.25kg을 용기에 넣고 아마와 참깨 반 컵, 껍질을 벗긴 씨앗 한 컵, 차 소금 몇 스푼을 넣으십시오. 반죽과 물 350ml를 부어주세요. 반죽을 롤빵으로 만들고 기름칠 된 베이킹 시트에 펼칩니다. 수건 아래에 한 시간 동안 그대로두고 오븐에 놓기 전에 표면을 물로 적십니다.

빵은 처음 45분 동안 220°C에서 구운 다음 200°C에서 20분을 더 굽습니다.

맥주에 리투아니아 빵

이 조리법에 따른 빵은 효모 유무에 관계없이 만들 수 있지만 효모가 없는 버전이 더 유명합니다. 사워도우는 호밀가루 한 컵(220g)과 물 한 컵으로 만들어집니다. 사워 크림처럼 두꺼워야합니다. 스타터를 실온에서 72-80시간 동안 두고 12-14시간마다 혼합물을 흔듭니다.

기성품 효모 한 잔, 호밀 가루 두 잔, 물 반 컵으로 반죽을 만드십시오. 테스트를 위해 그들은 모든 결과 반죽, 250g의 호밀과 밀가루, tbsp를 취합니다. 어두운 두꺼운 꿀과 커민, 3 큰술. 설탕과 베르가못 차 반 잔. 모두 잘 섞이고 한 덩어리를 형성한 다음 교정을 위해 잠시 둡니다.

처음 25분은 250°C의 온도에서 빵을 구운 다음 200도로 낮추고 30분 더 빵을 그대로 둡니다. 완성 된 덩어리는 틀에서 꺼내어 수건으로 덮습니다.

수제 보로디노 빵

가정용 오븐에서 Borodino 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

• 호밀 곡물에서 껍질을 벗긴 밀가루 0.4kg;
• 0.2 kg 암컷 1 또는 2 밀 등급;
• 채널 농축 효모;
• 마른 맥아 두 스푼과 같은 양의 식물성 기름;
• 0.4 l의 가열된 물;
• 채널 소금;
• 약간 어두운 꿀;
• 말린 으깬 고수풀.

맥아로 빵을 만드는 것은 찻잎으로 시작됩니다. 이를 위해 마른 맥아를 끓는 물 150ml에 붓고 실온에서 냉각시킵니다. 다른 컵의 물에 꿀을 녹입니다. 밀가루를 두 번 체로 치고 소금과 효모, 찻잎, 꿀 물 및 기름을 첨가하는 것이 좋습니다. 반죽을 반죽하십시오 : 약간 끈적하고 두껍고 점성이 있어야합니다. 집착 필름이나 두꺼운 수건으로 그릇을 덮고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 휴지된 반죽을 펀칭하여 베이킹 접시로 옮깁니다. Borodino 빵의 경우 오븐은 180 ° C로 가열되어 40-45 분 동안 구워집니다.

맥아 빵

맥아 빵의 제조법은 Borodino와 유사합니다 : 4 tbsp. 맥아는 끓는 물 두 컵을 부으십시오. 별도의 용기에 압착 제빵 효모 50g을 설탕 2디저트 스푼, 따뜻한 물 0.1l와 섞습니다. 10-20분 동안 발효되도록 둡니다. 냉각 된 맥아와 부활 된 효모 덩어리는 5 큰술과 결합됩니다. 식물성 기름과 소금 한 스푼. 잘 섞어 밀과 호밀가루 150g을 넣는다. 반죽을 치대고 1~2시간 동안 발효시킵니다.

빵은 180°C로 예열된 오븐에서 30분 동안 구워집니다.

옥수수와 밀가루로 만든 빵

씨앗과 다양한 가루가 섞인 이 빵은 푹신하고 향이 좋으며 영양 및 건강 특성을 일주일 동안 유지합니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 옥수수 가루 90g, 호밀 가루 30g 및 밀가루 400g;
• 0.2 l의 케 피어;
• 지방 우유 170ml;
• 버터 지방 55g;
• 라임 또는 꽃 꿀 20ml;
• 씨앗 반 잔;
• 2티스푼 건조 농축 효모;
• 2티스푼 소금.

케피어, 꿀, 효모 및 옥수수 가루를 믹싱 볼에 합칩니다. 30분 동안 그대로 둡니다. 소금을 넣고 체로 쳐 남은 밀가루, 부드럽게 한 버터, 우유를 넣습니다. 호일이나 집착 필름으로 저어 덮으십시오. 1-2시간 동안 열에 교정을 위해 결과 반죽을 그대로 두십시오. 그런 다음 그들은 베이킹 시트로 옮겨져 부숴지고 덩어리로 형성되고 2-3 시간 더 쉬게됩니다. 230°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다. 덩어리가 마르지 않도록 베이킹 시트 아래에 뜨거운 물이 담긴 팬을 놓습니다.

수제 호밀 커피 빵

반죽은 껍질을 벗긴 밀가루 120g, 강한 터키 커피 0.3l, 1.5 tsp로 준비됩니다. 효모, 2 큰술. 설탕과 같은 양의 검은 꿀. 2-4시간 동안 발효시킵니다.

시험 응시:

• 밀가루(1등급 또는 2등급)와 호밀 혼합물 0.4kg;
• 코코아 두 스푼;
• 1.5티스푼 소금;
• 식물성 순수 오일 75ml.

밀가루를 체로 치고 소금과 코코아를 넣고 잘 섞는다. 완성 된 반죽에 기름을 붓고 밀가루와 섞습니다. 반죽을 평평한 표면에 놓고 호밀 가루를 뿌립니다. 형성된 kolobok은 기름으로 코팅되고 필름 아래에 1.5-2 시간 동안 방치됩니다. 할당된 시간이 지나면 그들은 으깨지고 다시 기름을 바르고 1시간 30분 동안 다시 일어납니다.

반죽을 형태로 놓고 수건으로 덮고 60-80 분 동안 그대로 두십시오. 호밀 커피 빵은 180°C로 예열된 오븐에서 20-30분 동안 구워집니다.

쌀국수에 호밀빵

요리를 위해:

• 백미 120-130g;
• 약 0.5리터의 물;
• 밀가루 : 호밀 곡물에서 - 200g, 밀에서 - 320;
• 드라이 맥아 - tbsp;
• 모든 시리얼의 밀기울 - 2 큰 스푼;
• 1/2 큰술 다진 생강과 고수풀의 혼합물;
• 채널 소금;
• 베이커의 효모 - 2 tsp;
• 윤활용 - 계란;
• 뿌릴 참깨 약간.

밥을 끓입니다. 달인(최소 250ml) 물기를 빼고 걸러내고 식힙니다. 쌀뜨물, 박력분, 엿기름, 밀기울, 이스트 등의 재료를 섞는다. 반죽을 반죽하고 와플 타월로 덮으십시오. 2-4시간 동안 증명하도록 둡니다. 완성 된 반죽을 베이킹 접시에 옮기고 다른 1-1.5를 위해 그대로 두십시오. 굽기 전에 표면에 계란을 바르고 통깨를 뿌린다. 오븐은 180°C로 가열되고 베이킹 시간은 40-45분입니다.

수제 호밀 빵은 와플이나 면타월로 싸면 며칠에서 일주일 정도 지속됩니다. 맛과 향이 좋으며 아침, 점심 또는 저녁 식사에 유용하게 추가할 수 있습니다. 매운 빵은 소금에 절인 생선, 파테, 버터 및 치즈, 말린 과일 페이스트 또는 과일 및 베리 젤리와 잘 어울립니다. 샐러드에 추가하고 수프, 게임 또는 생선 요리, 야채와 함께 제공됩니다.

이 호밀 빵은 효모와 물로 반죽하여 베이킹의 구성에 해바라기 기름 만 포함되어 있기 때문에 금식 일에도 먹을 수 있으며 필요한 경우 제외 할 수 있습니다 ....

재료

• 물 - 0.5리터 __NEWL__
• 건조 효모 - 10g __NEWL__
• 설탕 - 1큰술__NEWL__
• 소금 - 2작은술 __NEWL__
• 식물성 기름 - 100밀리리터 __NEWL__
• 호밀가루 - 600g __NEWL__
• 밀가루 - 600g __NEWL__

요리:

1. 따뜻한 물에 효모를 번식시키고 발효 거품이 표면에 나타날 때까지 기다립니다.

2. 소금, 설탕을 넣고 잘 섞는다.

3. 식물성 기름을 붓습니다. 물론 그것 없이는 할 수 있지만 버터를 사용하면 반죽이 더 맛있고 패스트리가 오래되지 않습니다.

4. 두 종류의 밀가루를 체로 친다. 호밀빵에 밀가루를 넣는 이유는? 예, 우리 시대에는 특징적인 호밀 신맛이 나는 패스트리를 좋아하는 사람이 거의 없기 때문입니다. 또한 모든 위가 그것에 긍정적으로 반응하는 것은 아닙니다.

5. 밀가루를 효모 혼합물에 부분적으로 붓고 두꺼운 반죽을 반죽하십시오. 여전히 기름을 넣으면 결국 반죽이 손을 더럽히지 않고 잘 뒤쳐 져야합니다. 이제 우리는 용기를 따뜻한 장소에 따로 치워두고 천이나 수건으로 덮습니다.

6. 부풀어 오른 반죽을 꾹꾹 눌러 기름을 두른 베이킹 시트나 베이킹 접시에 담습니다. 다시 일어나자. 굽는 동안 빵이 갈라지는 것을 방지하려면 빵 표면에 칼로 여러 개의 고랑을 자르는 것이 좋습니다. 우리는 45-50 분 동안 190도 예열 된 오븐에 보냅니다.

많은 주부들은 단순히 반죽에 대처할 수 없고 접시를 망칠까 두려워 베이킹을 엉망으로 만드는 것을 두려워합니다. 그리고 대부분의 사람들을 위한 빵을 만드는 아이디어는 완전히 불가능해 보이며 진정한 요리 위업과 같습니다. 그러나 실제로 모든 여성은 충분히 좋은 오븐만 있으면 거의 어려움 없이 혼자서 빵을 구울 수 있습니다. 몇 가지 간단한 권장 사항을 따르면 됩니다. 이 페이지 www.site에서 효모가 있거나없는 오븐에서 집에서 호밀 빵을 만드는 방법에 대해 이야기합시다.

오븐에 효모가없는 호밀 빵

우리 조상들은 누룩을 넣지 않은 진짜 호밀빵을 특별한 사워도우로 대체했습니다. 이 조리법은 조금 더 복잡한 것으로 간주되지만 완성 된 베이킹의 맛은 의심 할 여지없이 당신을 기쁘게 할 것입니다.

따라서 찻잎을 준비하려면 몇 스푼의 호밀 맥아와 30그램의 호밀 가루를 준비하는 것이 좋습니다. 또한 차갑지 않은 끓는 물 130 밀리리터를 사용하십시오.

반죽은 활성 호밀 사워도우 200g, 호밀 가루 200g, 밀가루 170g, 소금 한 스푼, 당밀 30g으로 구성되어야 합니다. 또한 테스트를 위해서는 백칠십 밀리리터의 물이 필요합니다.

우선, 양조주를 준비하십시오. 모든 재료를 함께 넣고 잘 섞은 다음 용기를 수건으로 감싼다. 양조주가 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

테스트를 위해 모든 구성 요소를 결합하고 서로 잘 섞은 다음 4시간 동안 방황해야 합니다. 반죽하는 동안 식은 찻잎을 용기에 넣습니다. 4시간이 경과한 후 베이킹 접시에 기름을 바르고 한 덩어리로 만든 다음 접시에 담고 1시간 더 둡니다. 다음으로 오븐을 230도로 예열하고 반죽이 든 용기를 보내고 약간의 물을 뿌립니다. 한 시간 후 호밀 빵이 준비되고 조금 식힌 다음 봉사하십시오.

오븐에 효모가 든 호밀 빵

그런 맛있고 매우 건강한 빵을 준비하려면 300g의 호밀 가루, 200g의 밀가루, 2티스푼의 건조 효모를 준비해야 합니다. 소금 1.5티스푼, 꿀 1테이블스푼, 같은 양의 크바스 맥아즙도 필요합니다. 호밀 빵을 만들려면 식물성 기름 한 스푼과 일반 물 333 밀리리터를 사용해야합니다.

우선, 이전 지침을주의 깊게 연구 한 후 효모를 밀가루와 결합하십시오. 볼에 나머지 재료를 넣고 푸드 프로세서 또는 도우 고리가 있는 스탠드 믹서를 사용하여 반죽을 반죽합니다. 약 1/4 시간 동안 반죽해야합니다. 완성된 반죽은 플라스티신처럼 끈적거리지만 원하는 공 모양을 취해야 합니다.

준비된 반죽을 같은 부분으로 나눕니다. 밀가루를 묻혀 두 개의 공으로 만듭니다. 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓습니다. 그런 공작물을 차가운 오븐에 넣고 반죽이 올라갈 때까지 기다리십시오. 이것은 약 1시간 30분 후에 일어날 것입니다. 25분 동안 222도에서 오븐을 켭니다.

준비된 빵은 철망에 올려 식혀야 합니다.

효모가 들어간 가장 쉬운 호밀 빵

매우 간단하고 동시에 맛있고 건강한 빵을 준비하려면 취향에 따라 호밀 가루 반 킬로그램, 물 300 밀리리터, 건조 효모 8.5 그램 및 약간의 소금이 필요합니다.

모든 구성 요소를 함께 연결하고 반죽을 반죽하십시오. 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 펀치를 내리십시오. 반죽에서 한 덩어리를 만들고 그 위에 몇 컷을 만드십시오. 오븐을 220도로 예열하고 미래의 빵을 30 분 동안 보내십시오. 완성된 덩어리는 수건으로 싸서 식힙니다.

마늘과 호밀 효모 빵

이 버전의 빵은 매일 식단을 다양화하고 사랑하는 사람들을 놀라게 할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 호밀 가루 300g, 밀가루 400g, 물 400ml, 건조 효모 2티스푼, 같은 양의 소금을 준비해야 합니다. 또한 설탕 5티스푼, 마늘 5~6쪽, 식물성 기름 3테이블스푼을 사용한다.

우선, 설탕과 드라이 이스트를 넣고 준비한 물의 절반을 섞습니다. 상당히 따뜻한 장소에서 20~25분 동안 생성된 혼합물을 제거합니다. 효모가 재생되고 뚜껑이 나타날 때까지 기다렸다가 남은 물과 식물성 기름 두 스푼을 용기에 붓습니다. 이 혼합물을 소금과 체로 쳐진 호밀 가루와 결합하십시오.

그런 다음 혼합된 재료에 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 마늘을 갈아서 결과 덩어리에 섞습니다. 상당히 조밀 한 균질 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 수건으로 그릇을 덮고 약 1 시간 반 동안 따뜻한 곳에 보내십시오. 이 시간이 지나면 반죽을 펀칭하고 전용 베이킹 접시에 넣고 기름을 바르십시오. 반죽은 40분에서 50분 동안 형태를 유지해야 합니다. 다음으로 220도까지 가열 된 오븐에 넣어야합니다. 50분 동안 굽습니다. 완성된 빵에 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식힌다.

따라서 집이나 효모를 사용하여 효모가 없는 호밀 빵을 만들 수 있습니다. 양질의 제품으로 만든 수제 베이커리는 분명 건강에 도움이 될 것이며 즐거운 맛으로 온 가족을 기쁘게 할 것입니다.

이러한 요리는 19세기에 러시아에 나타났습니다. 조리법은 비밀로 유지되어 상속으로 향긋하고 바삭한 페이스트리를 얻는 복잡성을 전수했습니다. 각 가족은 수제 호밀 빵에 대한 자신의 조리법을 유지했으며 오늘날에도 그것을 만들기위한 많은 옵션이 있습니다. 요리의 걸작은 모든 종류의 밀가루로 구워집니다. 잘 알려진 곡물 배양에서 껍질을 벗긴 벽지 또는 체로 쳐진 밀가루 기초가 얻어집니다.

레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

베이커리 제품의 종류도 매우 다양합니다. 모두가 사랑하는 빵은 단순하거나 커스터드일 수 있습니다. 때로는 밀가루가 요리 과정의 추가 재료로 사용됩니다. 이렇게 하면 구운 제품이 더 훌륭하고 더 밝은 색조를 띠게 됩니다. 이러한 빵은 체중과 영양을 모니터링하는 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 오븐, 빵 기계 또는 슬로우 쿠커에서 손으로 준비한 요리는 칼로리가 낮고 설탕이 포함되어 있지 않으며 동시에 건강식이 풍부합니다. 섬유와 섬유. 모든 주부는 매일 따뜻하고 부드러운 빵으로 가족과 친구들을 기쁘게 할 수 있습니다. 적절한 베이킹 방법을 선택하고 엄격하게 준수해야합니다. 약간의 기술과 기술 - 그리고 향기롭고 신선한 음식이 모든 테이블을 장식합니다.

호밀 빵은 호밀 가루를 기본으로 구운 모든 검은 빵의 모음입니다. 이 유형의 베이킹은 섬유질, 비타민 및 미량 원소가 많이 포함되어 있기 때문에 매우 건강에 좋습니다. 그것은 밀가루 제품보다 1.5배 많은 철분을 함유하고 있습니다.

1. 제빵기로 호밀빵 만드는 법

제빵기에서는 반죽을 굽는 것뿐만 아니라 반죽하기도 합니다. 이 장치를 사용하면 반죽을 반죽할 때 손이 더러워지지 않으므로 오븐에서보다 맛있는 패스트리를 굽는 것이 훨씬 쉽습니다. 또한 설거지에 소요되는 시간이 크게 줄어듭니다.

향긋한 호밀 덩어리를 준비하려면 빵 기계 그릇에 다음 제품을 추가해야 합니다.

• 호밀가루 1.5컵;
• 효모 티스푼;
• 한 숟가락의 올리브 오일 또는 녹인 마가린;
• 유청 한 잔;
• 커민 티스푼;
• 소금과 설탕.

모든 재료를 제빵기에 넣고 뚜껑을 닫고 "호밀빵" 모드를 설정하세요. 더 이상 수행할 필요가 없습니다. 기술이 당신을 위해 모든 것을 할 것입니다. 반죽 준비 및 베이킹 시간은 3시간입니다. 이 시간 동안 맛있고 향기로운 덩어리를 얻을 수 있습니다.

2. 집에서 슬로우 쿠커로 호밀 빵을 굽습니다.

많은 사람들이 이제 집에 멀티쿠커를 가지고 있습니다. 주부들은 수프와 2차 요리뿐만 아니라 베이킹에도 이 기기를 사용합니다.

슬로우 쿠커에서 호밀 빵을 구우려면 다음 제품을 준비하십시오.

• 호밀 가루 350g;
• 밀가루 한 스푼;
• 마른 효모 한 티스푼;
• 우유 한 잔;
• 소금과 설탕 티스푼;
• 식물성 기름 50g;
• 마늘;
• 고수풀.

이 빵은 진한 매운 맛이 납니다. 그것을 준비하려면 반죽을 만드십시오. 따뜻한 우유에 소금과 설탕을 붓고 버터를 붓습니다. 액체를 30분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 미리 체로 쳐진 밀가루 혼합물에 붓습니다. 칼로 마늘 한 쪽과 고수씨 한 티스푼을 잘게 썬다.

테이블에 식물성 기름을 붓고 미끄러운 표면에 반죽을 반죽하십시오. 멀티 쿠커 그릇을 예열하고 제품을 끕니다. 빵을 30분 동안 발효시킵니다. 제품은 "베이킹" 모드에서 1시간 동안 구워야 합니다.

반죽이 단단하고 반죽하기 어렵습니다. 밀가루를 너무 많이 넣으면 덩어리가 더 단단해 지므로 너무 많이 넣지 마십시오.

3. 오븐에서 호밀가루 빵 만드는 법

호밀빵을 처음 굽고 싶다면 밀가루를 넣어 반죽을 준비한다. 호밀 반죽은 매우 변덕스럽고 잘 부풀어 오르지 않습니다. 밀가루가 프로세스 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 호밀과 1:1 비율로 섞는다.

반죽의 경우 유청 한 잔, 압축 효모 20g, 설탕 한 스푼을 가져 가십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 2시간 동안 두세요. 밀가루 혼합물 500g에 액체를 붓고 마가린과 식물성 기름을 각각 한 스푼씩 넣으십시오. 소금 1작은술과 다진마늘을 넣어주세요. 반죽을 2시간 동안 "휴식" 상태로 두십시오. 덩어리를 반죽하고 공으로 굴립니다. 두꺼운 케이크를 만들기 위해 공을 평평하게하십시오. 40분간 프루핑을 합니다. 예열된 오븐에서 40~50분간 굽는다.

요리의 단순성에도 불구하고 집에서 맛있고 통풍이 잘되는 빵을 굽는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 첫 번째 롤이 울퉁불퉁하게 나오지 않도록 하려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

1. 스팀을 꼭 준비하세요.
2. 반죽을 조심스럽게 반죽하십시오.
3. 뜨거운 오븐에 빵을 넣으십시오.
4. 바삭한 크러스트를 원하시면 뜨거운 빵에 베이킹 후 찬물을 뿌리고 수건으로 덮어주세요.
5. 좋은 분위기에서 요리를 준비하십시오.

호밀 빵 조리법

호밀빵을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 베이스는 일반적으로 호밀과 밀가루의 혼합물입니다. 밀가루는 반죽을 더 부드럽고 유연하게 만듭니다. 이상적으로는 호밀가루 빵을 사워도우로 준비해야 하지만 요리를 더 빨리 요리하기 위해 효모를 사용합니다.

1. 호밀가루 빵 레시피

향기로운 빵 한 덩어리를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

• 호밀 가루 300g;
• 밀가루 300g;
• 따뜻한 물 400ml;
• 건조 효모 10g;
• 설탕 1 큰술;
• 한 숟가락의 소금;
• 식물성 기름 2 큰술.

가방의 효모를 따뜻한 물에 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 액체 용기를 15분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 거품이 많은 "모자"가 수면에 나타나야 합니다. 액체에 해바라기 기름을 붓고 섞는다.

밀가루와 호밀가루는 체에 쳐서 섞어주세요. 밀가루 혼합물에 효모 물을 붓고 저어줍니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 집착 필름으로 덮고 60 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

그 후 다시 반죽하여 틀에 넣어 40분간 굳힌다. 집착 필름으로 금형을 감쌉니다. 그래야 빵이 부풀어 오릅니다. 빵을 오븐에 넣으십시오.
예상 베이킹 시간은 40분입니다. 양식에 기름을 칠할 필요가 없으며 빵을 계란 혼합물로 덮을 필요가 없습니다.

2. 아마씨가 들어간 호밀빵 레시피

아주 고소하고 맛있는 호밀빵은 제빵기와 슬로우쿠커 없이도 집에서 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 호밀과 밀가루를 2 : 1의 비율로 섞어야합니다. 혼합물에는 600g이 필요합니다.

한 숟가락의 물을 빈 병에 붓고 설탕을 넣고 결과 시럽에 효모 40g을 부수십시오. 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오. 잠시 후 은행에서 점성 기단을 찾을 수 있습니다. 물 한 컵을 붓고 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 마가린 50g을 넣는다. 밀가루 혼합물에 아마씨 150g을 붓습니다.

액체와 건조 덩어리를 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 1.5 시간 동안 그대로 두십시오. 덩어리를 다시 반죽하여 형태에 넣으십시오. 40분 동안 발효시키고 예열된 오븐에서 50분 동안 굽습니다. 베이킹에 금속 또는 실리콘 몰드를 사용할 수 있습니다. 호밀 반죽이 베이킹하는 동안 표면에 달라붙지 않기 때문에 기름칠을 할 필요가 없습니다.

빵에는 아마씨나 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 바삭한 크러스트를 위해 빵을 오븐에 넣기 전에 찬물을 뿌려주세요.

3. 효모가 없는 호밀 소다 빵 레시피

효모 없이 호밀 빵을 만드는 몇 가지 옵션이 있습니다. "리프팅 메커니즘"으로 사워도우 또는 소다를 사용합니다. 밀가루를 키우기 위한 영양 혼합물은 3일의 시간이 필요하기 때문에 빵은 사워도우 위에서 오랫동안 조리됩니다.

긴급히 빵이 필요한 경우 소다와 함께 조리법을 사용하십시오. 한 덩어리의 경우 케 피어 또는 신 우유 한 잔이 필요합니다. 소다와 견과류와 호밀 가루를 섞는다. 밀가루 500g, 견과류 100g, 소다 ½ 티스푼을 섭취하십시오. 케 피어에 약간의 식물성 기름을 붓습니다.

액체를 밀가루와 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 오래 보관하면 가라앉을 수 있으므로 모든 것을 빨리 하십시오. 결과 빵을 뜨거운 오븐에 30분 동안 두십시오. 호일로 양식을 덮으십시오. 시간이 지나면 호일을 제거하고 빵을 15분 더 굽습니다.

4. 사워도우 호밀빵 레시피

이것은 효모 대신 맥아 또는 특수 사워도우를 사용하는 오래된 조리법입니다. 스타터를 준비하려면 밀가루와 물 100g을 섭취해야합니다. 밀가루는 호밀이 필요합니다. 팬케이크 반죽과 점도가 비슷한 덩어리를 얻어야 합니다.

이 혼합물을 항아리에 붓고 따뜻한 곳에 2일 동안 두십시오. 이때 반죽 표면에 기포가 발생하며 소리가 납니다. 밀가루 100g과 물 100g을 혼합물에 추가합니다. 다른 날 미사를 떠나십시오. 이제 스타터를 냉장고에 넣으십시오.

한번에 다 사용할 수 있습니다. 이 경우 밀가루 또는 밀가루 혼합물 500g이 필요합니다(호밀과 밀가루는 같은 양). 녹인 버터 50ml를 스타터에 붓습니다. 점성 덩어리를 밀가루에 붓고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 설탕과 소금을 잊지 마세요.

반죽을 덩어리로 만들고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 빵이 잘 익으면 물을 뿌리고 아마씨나 커민을 뿌린다. 오븐에서 한 시간 반 동안 굽습니다.

사워도우 레시피는 시간이 더 걸리지만 빵은 매우 향이 좋습니다. 또한 오랜 시간 동안 곰팡이가 생기지 않습니다. 효모로 굽는 것과 같이 해가 없습니다.

5. 리투아니아 맥주 빵 레시피

독특한 풍미의 빵 레시피입니다. 맛은 약간 달콤합니다. 효모와 맥주의 혼합물은 베이킹 파우더로 사용됩니다. 반죽을 준비하기 위해 호밀과 밀가루의 혼합물을 같은 비율로 취합니다.

재료:

• 밀가루 혼합물 500g(호밀가루 + 밀);
• 효모 티스푼;
• 케 피어 반 잔;
• 흑맥주 한 잔;
• 꿀 한 스푼;
• 소금;
• 해바라기 기름 2 큰술;
• 계란.

제빵기의 볼에 재료를 모두 넣고 '호밀빵' 모드가 있으면 켭니다. 일부 제빵기에는 이 기능이 없습니다. 그런 다음 "피자" 또는 "빵" 모드에서 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 교정을 합니다. 50분 굽습니다.

6. 치즈와 견과류를 곁들인 호밀빵 레시피

견과류로 고소한 빵을 구우려면 반죽에 호밀과 밀가루를 섞어 500g을 준비합니다. Opara는 200ml의 우유, 20g의 압축 효모 및 꿀 숟가락으로 준비됩니다. "캡"액체가 위에 나타나면 식물성 기름 50g과 소금 한 숟가락을 넣으십시오.

치즈를 갈아서 고기 분쇄기에서 견과류를 자릅니다. 한 덩어리에는 50g의 치즈와 견과류가 필요합니다. 이 재료를 밀가루 혼합물에 첨가하십시오.

마른 덩어리와 반죽을 섞는다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 그대로 두십시오. 반죽을 반죽하여 빵 모양으로 만듭니다. 한 시간 동안 따뜻한 곳에 제품을 두십시오. 오븐에서 50분간 굽습니다.

집에서 호밀 빵을 만드는 방법 - 아래 참조:

보시다시피 레시피가 많이 있습니다. 실험하고 가장 적합한 옵션을 선택하십시오.