좋은 주부와 함께하면 전체 추수가 작동합니다. 손상된 과일과 열매조차도 과일 식초를 만드는 데 사용할 수 있기 때문에 요리를 산성화하고 통조림으로 만드는 훌륭한 도구입니다. 또한 천연 식초는 원래 제품의 비타민을 보존하기 때문에 유용합니다. 그리고 허브의 식초는 즐거운 맛과 향뿐만 아니라 건강을 줄 것입니다.

첫 번째 식초는 햇볕에 신 포도주에서 우연히 얻은 것이라는 의견이 있습니다. 그들은 그것을 쏟아 붓지 않고 그것을 사용하려고 시도했고 결과를 좋아했습니다.

오늘날 "식초"라는 브랜드 이름으로 제조업체가 항상 천연 제품을 제공하는 것은 아닙니다. 예를 들어, 아세트산은 천연 가스 처리 제품을 합성하여 얻습니다. 합성 식초는 통조림으로 사용할 수 있지만 영양을 위해서는 천연 식초만 사용할 수 있습니다.

많은 주부들은 사과 사이다 식초의 기적적인 특성을 알고 있으며 요리 된 매리 네이드와 요리의 맛뿐만 아니라 허리의 크기도 향상시킬 수 있습니다. 양질의 사과와 썩은 고기를 사용하여 집에서 아주 쉽게 준비할 수 있습니다.

최고의 식초는 사과, 자두, 산 애쉬, 붉은 건포도 또는 흰색 건포도, 라즈베리에서 얻습니다. 그들은 낮은 산도, 쾌적한 색상 및 원래 향을 가지고 있습니다.

그것은 모두 귀하의 선호도와 응용 프로그램에 달려 있습니다. 예를 들어, 계피 식초는 반죽의 소다를 소화하는 데 더 좋고 주니퍼는 바베큐 매리 네이드에 추가하는 것이 좋습니다.

수제 식초를 만드는 기술은 제품마다 거의 동일합니다. 원료에 끓인 물을 붓고 과립 설탕을 넣고 거즈 또는 얇은 린넨 냅킨의 이중 층으로 덮어 발효 중에 접시를 덮고 공기를 공급합니다. 실온에서 보관하십시오. 약 2개월 후에 완성된 식초를 여과하고 병에 담아 코르크 마개를 하여 실온의 어두운 곳에 보관합니다.

매운 허브에 식초를 요구할 때 그들은 다음과 같이합니다. 과일 식초를 준비하고 깨끗한 병에 넣은 허브를 붓습니다. 과일과 함께 허브는 발효를 방지하기 때문에 주입할 수 없습니다. 수제 식초를 만들기에 이상적인 요리는 나무 통입니다. 그러나 세라믹, 유리 또는 에나멜 용기를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 발효 과정이 일어나는 요리가 입이 넓어야한다는 것입니다.

사과 식초

제품:
다진 사과 800g,
물 1리터
과립 설탕 100g,
효모 10g
꿀.

거친 강판에 사과를 갈아서 따뜻한 끓인 물을 부으십시오. 과립 설탕, 효모를 넣고 정기적으로 저어 따뜻한 곳에 10 일 동안 보관하십시오. 그런 다음 거즈 백을 통해 짜내십시오. 액체 1리터당 꿀 50g을 넣고 40-50일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 준비된 식초를 여과하고 병에 넣고 코르크로 단단히 닫습니다.

레드 커런트 식초

제품:
붉은 건포도 1.5kg,
끓인 물 1.5리터,
과립 설탕 200g,
꿀 50g.

우리는 나무 유봉으로 깨끗하고 말린 열매를 부수십시오. 우리는 그것을 유리 병에 넣고 물로 채우고 과립 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 한 달의 발효 후에 꿀을 넣으십시오.

꿀 사과 식초

제품:
사과 500g
꿀 150g
St. John's wort 꽃차례 50g,
물 1리터.

사과를 거친 강판에 갈아서 에나멜 팬이나 목이 넓은 유리 병에 넣고 차갑게 끓인 물을 부어 꿀을 넣고 발효하십시오. 우리는 완성 된 식초를 걸러 내고 병에 담아 St. John 's wort inflorescences를 미리 넣습니다.

포도 식초

제품:
500ml의 포도 주스와 물,
과립 설탕 150g.

우리는 갓 짜낸 주스를 물로 희석하고 병에 붓고 과립 설탕을 넣고 면봉으로 목을 닫고 발효시킵니다. 3~4주 후 발효가 끝나면 완성된 식초를 걸러내고 병에 담는다.

체리와 식초

제품:
씨를 뺀 체리 300g,
9% 식초 800ml.

체리를 식초로 붓고 2 일 동안 유리 제품을 고집하십시오. 그런 다음 긴장과 병.

고즈베리 식초

제품:
그린 구스베리 1.5kg,
끓인 물 1.5리터,
과립 설탕 200g.

우리는 열매를 분류하고, 씻고, 말리고, 나무 유봉으로 부수십시오. 우리는 그것을 항아리에 넣고 물로 채우고 과립 설탕을 넣고 철저히 섞습니다. 우리는 린넨 냅킨으로 항아리 목을 묶고 발효시킵니다.

라즈베리가 든 식초

제품:
라즈베리 500g,
흰 과일 식초 125g.

우리는 열매를 분류하고 씻지 않고 유리 접시에 넣습니다. 과일 식초를 붓고 뚜껑을 덮고 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 우리는 2-3 일마다 흔들어 3 주를 주장합니다. 스트레인, 멸균 병에 부어 서늘한 곳에 보관하십시오.

마늘 레몬 식초

제품:
마늘 머리 1개
레몬 1개
고추 1 꼬투리,
과일 백식초 750ml.

우리는 껍질을 벗긴 마늘 정향을 멸균 병에 넣고 레몬을 넣고 뜨거운 물로 씻고 조각으로 자릅니다. 고추 꼬투리. 과일 식초를 부어 뚜껑을 덮고 2-3 주 동안 어두운 곳에서 주장하십시오. 필터링 없이 사용할 수 있습니다.

오렌지 식초

제품:
흰 과일 식초 450ml
1 오렌지의 풍미,
그린 바질 1작은술

오렌지 껍질을 갈아서 과일 식초를 붓고 바질을 넣고 뚜껑을 닫고 2-3 주 동안 어두운 곳에서 고집하십시오. 필터링 없이 저장할 수 있습니다.

타라곤을 곁들인 와인 식초

제품:
6% 화이트 와인 식초 1리터,
타라곤, 민트, 바질 2줄기.

우리는 채소를 씻고 수건으로 말리고 유리 병에 넣고 식초를 붓고 단단히 닫습니다. 우리는 주기적으로 항아리를 흔드는 맑은 창턱에서 7 일을 유지합니다. 그런 다음 우리는 허브의 새로운 부분을 걸러내고 주장합니다. 그래서 우리는 2-3 번 반복합니다. 걸러진 식초는 병에 담아 단단히 닫아 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다.

허브에 식초

방향제(바질, 로바지, 마요라나, 레몬 밤, 민트, 타임, 타라곤)를 위해 선택한 매운 허브를 씻고 수건으로 말립니다. 우리는 유리 병을 반으로 채우고 약간 압축합니다. 과일식초를 붓고 뚜껑을 덮고 15~20일 동안 어두운 곳에 보관하며 일주일에 한 번 흔들어준다. 완성 된 식초를 걸러 내고 병에 담아 코르크 마개로 닫고 수욕에서 15-20 분 동안 가열하고 천천히 식힙니다.

효모가 들어간 식초

제품:
물 1리터
과립 설탕 200g,
1st. 꿀 숟가락,
호밀 빵 한 조각
신선한 효모 15-20g
5-6 건포도.

에나멜 냄비에 물과 설탕, 꿀을 넣고 15분간 끓이다가 따뜻한 상태로 식힌 후 이스트를 넣은 빵을 넣는다. 잘 섞어서 린넨 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 2-3일 동안 두어 발효시킵니다. 발효액을 걸러내고 깨끗한 유리병에 붓습니다. 우리는 각각 2-3 건포도, 코르크를 넣고 일주일 동안 실온에 둡니다. 그런 다음 우리는 다시 여과하고 매리 네이드와 조미료에 사용하여 서늘한 곳에 보관합니다.

향신료 식초

제품:
6% 식초 450ml.
3 예술. 아니스, 고수풀, 셀러리, 커민 및 딜의 씨앗 숟가락을 똑같이 가져갑니다.

씨앗을 철저히 섞어 식초를 붓고 뚜껑을 닫고 15-20 일 동안 어두운 곳에서 주장합니다. 그런 다음 식초를 ​​걸러내고 병에 붓고 코르크 마개를 닫고 수조에서 15-20분 동안 가열하고 천천히 식힙니다.

매운 식초

꽃이 만발한 타라곤과 딜 우산의 나뭇 가지를 철저히 씻고 수건으로 말립니다. 6 리터 항아리에 타라곤 2-3 가지를 넣습니다. 딜우산 1개, 칠리페퍼 1개, 과일식초를 붓고 뚜껑을 덮고 그늘지고 서늘한 곳에 1주일 동안 주기적으로 흔들어 보관한다. 그런 다음 걸러내고 병에 붓고 코르크 마개를 닫고 수조에서 15분 동안 가열하고 천천히 식힙니다.

고기 마리네이드용 식초

바질 가지를 철저히 헹구고 수건으로 두드려 말립니다. 우리는 그것을 탬핑하지 않고 목까지 항아리에 넣고 과일 식초를 부어 뚜껑으로 덮고 7 일 동안 어둡고 서늘한 곳에 두십시오. 그런 다음 우리는 신선한 바질의 각 장식을 걸러내고 병에 넣습니다. 서늘한 곳에 2개월 이상 보관하지 마십시오. 유통 기한을 늘리기 위해 완성 된 식초를 수조의 닫힌 병에 15-20 분 동안 따뜻하게하고 물이 식을 때까지 기다렸다가 물에서 제거하십시오.

식초를 위한 식초

제품:
1리터 과일 식초
1 Antonovka 사과,
딜과 셀러리 채소 50g,
블랙커런트 2~3장,
1 베이 리프,

유리 병에 사과를 조각으로 자르고, 셀러리와 딜의 장식, 베이 및 건포도 잎을 넣고 과일 식초를 부어 단단히 닫습니다. 우리는 2 주 동안 어두운 곳에서 주장하고 정기적으로 항아리를 감습니다. 완성된 식초를 걸러내고 병에 담아 코르크 마개로 묻습니다.

식초를 주입하기 위해 양파 또는 마늘에서 절묘한 계피 또는 고추, 타르트 주니퍼 콘에서 향기로운 레몬 껍질에 이르기까지 허브와 다양한 제품을 사용할 수 있습니다.

베리 식초도 상온에 보관하지만 5~15도에서는 8년이 지나도 변질되지 않는다. 사과 사이다 식초의 사용 기간은 2년 이하이며 맛은 약 6개월입니다. 과일 식초와 허브 식초는 시간이 지남에 따라 신선도와 색이 사라지지만 사과 식초는 더 풍부해지고 향긋해집니다.

과일 식초를 구입하는 경우 산 농도에주의하십시오. 자연적으로 6 % 이하입니다. 약 6개월 후에 침전물이 나오지 않도록 하십시오. 이것은 제품의 자연스러움의 증거입니다.

식초는 식품용 알코올 함유 원료로부터 초산균을 이용한 미생물 합성에 의해 얻어지는 초산을 다량 함유한 조미료 및 방부제로 조리에 사용되는 제품이다. 특정한 향과 신맛이 강한 무색의 액체입니다.

최초의 식초는 약 3천년 전에 포도주를 발효시켜 얻은 것입니다. 그런 다음 포도주 양조자들은 포도 포도주를 요리 후 코르크 마개를 채우지 않으면 몇 주 후에 신맛이 나서 조미료 및 방부제로 사용할 수 있는 가성 및 신 제품으로 변한다는 것을 발견했습니다. 조금 후에 그들은 꿀, 야채, 곡물 및 과일에서 식초를 준비하는 방법을 배웠습니다. 그러나 식초를 만드는 원리는 시간이 지남에 따라 변하지 않았습니다. 먼저 알코올 발효가 사용 된 다음 아세트산이 사용됩니다.

식초에 대한 정보:

식초 성분:

식초는 대략 다음과 같이 구성됩니다.

• 97% 물;
• 탄수화물에서 3%.

식초는 천연 및 합성입니다. 천연 식초는 제조되는 제품에 따라 타르타르산, 사과산, 구연산, 숙신산, 아세트산, 옥살산, 젖산, 알데히드, 알코올 및 물을 포함합니다. 합성 식초에는 아세트산과 물이 포함되어 있습니다.

천연 식초의 비타민 및 미네랄 성분은 그것이 만들어진 제품에 따라 다릅니다. 사과 사이다 식초에는 A, B1, B2, B6, C, E와 같은 비타민과 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철, 칼륨, 구리, 황 및 인과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다.

와인 식초에는 A, B5, C와 같은 비타민과 칼륨, 불소, 나트륨, 아연, 구리, 망간, 칼슘, 철, 마그네슘 및 인과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 합성 식초에는 9%의 비타민과 미네랄이 없습니다.

식초 100g의 칼로리 함량은 유형에 따라 다릅니다.

• 테이블 합성 9% 식초 - 11.3kcal;
• 사과 사이다 식초 - 21kcal;
• 와인 식초 - 9kcal;
• 쌀 식초 - 41kcal;
• 맥아 식초 - 54kcal.

식초의 종류:

식초는 제조 원리, 아세트산의 비율 및 제조되는 출발 물질에 따라 분류됩니다.

준비 원칙에 따른 식초는 다음과 같습니다.

• 천연 제품에서 추출한 천연;
• 화학적으로 생성된 아세트산을 희석하여 얻은 합성.

• 3% 식초;
• 5% 식초;
• 6% 식초;
• 9% 식초;
• 기타 % 아세트산 함량.

제품에 따라 만들어진 식초는 다음과 같습니다.

1. 알코올 중독. 이 식초는 알코올을 발효시켜 얻습니다. 좋은 냄새가 나지 않으며 주로 고기를 담그는 데 사용됩니다.
2. 사과. 사과 사이다에서 얻습니다. 러시아, 미국, 프랑스에서 가장 인기가 있습니다. 기분 좋은 향과 약간 신맛이 있습니다. 주로 생선 요리, 야채 절임, 소스 산성화에 사용됩니다.
3. 와인. 이 유형의 식초는 와인이나 주스를 발효시켜 얻습니다. 프랑스 등 와인 생산국에 널리 분포한다. 그것은 준비된 와인의 기초에 따라 흰색과 빨간색으로 발생합니다. 기분 좋은 냄새가 난다. 주로 마리네이드, 소스, 샐러드 드레싱을 만드는 데 사용됩니다.
4. 쌀. 찹쌀로 만들어지며 검정, 빨강 및 흰색 품종이 있습니다. 아시아 국가에서 가장 흔합니다. 주로 스시, 쌀국수, 해산물, 그레이비, 소스를 만드는 데 사용됩니다. 좋은 마리네이드입니다.
5. 맥아. 이 유형의 식초는 맥주 맥아즙으로 만들어집니다. 영국에서 가장 인기가 있습니다. 섬세한 맛과 향을 가지고 있습니다. 통조림뿐만 아니라 생선과 야채를 담그는 데 주로 사용됩니다. 영국인들은 피쉬 앤 칩스 요리에 향신료로 사용합니다.
6. 코코넛. 코코넛 밀크로 만들었습니다. 필리핀과 인도에서 인기가 있습니다. 달콤한 맛과 매운 냄새가 있습니다. 돼지고기와 해산물과 닭고기를 위한 샐러드 드레싱을 담그는 데 적합합니다.
7. 갈대. 이 유형의 식초는 사탕수수 시럽을 발효시켜 얻습니다. 갈대가 자라는 남부 국가에서 인기가 있습니다. 풍부한 맛과 특이한 향을 가지고 있습니다. 가금류 튀김, 생선 및 돼지고기 요리의 조미료로 탁월합니다.

식초를 희석하는 방법:

레시피에서 요구하는 것보다 더 높은 농도의 아세트산을 함유한 식초 에센스 또는 식초를 찾는 것은 드문 일이 아닙니다. 이 경우 원하는 농도의 아세트산으로 식초를 사러 갈 필요가 없습니다. 물에 희석할 수 있기 때문입니다. 이것은 수행하기 쉽습니다. 식초와 물을 혼합할 비율을 계산한 다음 혼합해야 합니다.

(초기 식초 농도 / 원하는 식초 농도) – 1.

예를 들어, 70% 식초 에센스 한 스푼이 있고 이로부터 9% 식초를 얻고 싶습니다. 공식을 사용합시다: (70% / 9%) - 1 = 7.8 - 1 = 6.8. 단순성을 위해 결과 값을 7로 반올림합니다. 공식에 따르면 70% 식초 에센스에서 9% 식초를 얻으려면 70% 식초 에센스 큰 스푼과 물 7테이블스푼을 혼합해야 합니다.

이 원리에 의해 아세트산 함량이 더 낮은 식초를 생산하기 위해 농축 식초에 추가해야 하는 물의 부분 수를 계산할 수 있습니다. 혼합 할 부분이 동일해야한다는 것을 기억하면됩니다. 원래 식초의 티스푼을 가져온 다음 티스푼으로 물의 일부를 추가하십시오. 원래 식초의 큰 스푼을 취한 경우 필요합니다. 물 큰 스푼으로 희석하려면 원래 식초 100 밀리리터를 취한 경우 공식에 따라 얻은 각각 100 밀리리터의 물, 즉 100 밀리리터를 곱하여 희석해야합니다. 공식의 결과.

다음은 식초 희석 비율이 있는 표입니다.

식초 에센스 희석:

원하는 식초 용액	이니셜 식초 에센스
	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

이 표의 계산된 필드는 원래 식초의 1부에 추가되는 물의 비율을 나타냅니다. 부품은 동일해야 합니다. 예를 들어, 70%에서 3% 식초를 얻으려면 70% 에센스 1부에 물 22.4등분을 추가해야 합니다. 예를 들어 한 부분이 티스푼이라면 70% 에센스 1티스푼과 물 22.4티스푼을 섞습니다. 단순성을 위해 값을 반올림할 수 있습니다.

식초 희석:

이 표의 계산된 필드는 원래 식초의 1부에 추가되는 물의 비율을 나타냅니다. 부품은 동일해야 합니다. 예를 들어, 7%에서 3% 식초를 얻으려면 7% 식초 1부에 물 1.4등분을 추가해야 합니다. 예를 들어 부품이 티스푼이면 7% 식초 1티스푼과 물 1.4티스푼을 섞습니다. 단순성을 위해 값을 반올림할 수 있습니다.

집에서 식초 만드는 법:

100% 천연 식초를 요리에 사용하고 싶다면 직접 만들어보세요. 러시아에서는 대부분 사과 또는 와인 식초가 집에서 준비됩니다.

집에서 만든 사과 사이다 식초 조리법:

1. 너무 익은 사과 식초:

이 레시피로 사과 식초를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 익은 사과 - 1kg;
• 과립 설탕 - 달콤한 사과의 경우 50g 또는 신 사과의 경우 100g;

재료 외에도 큰 에나멜 냄비와 항아리가 필요합니다.

1. 사과를 잘 씻으십시오.
2. 사과를 자르고 조각으로 부수십시오.
3. 물을 끓여서 섭씨 70도까지 식힌다.
4. 으깬 사과를 법랑 팬에 옮기고 뜨거운 물을 부어 물이 사과를 몇 센티미터 정도 숨길 수 있도록 합니다.
5. 사과가 달콤하면 팬에 설탕 50g을 넣고 신맛이 있으면 100g을 넣으십시오. 혼합.
6. 어둡고 따뜻한 곳에 팬을 놓고 천으로 덮으십시오. 2주 동안 둡니다. 나무주걱으로 가끔 저어주세요.
7. 냄비의 내용물을 항아리에 걸러내고 식초가 발효되는 동안 부피가 증가하므로 가장자리에 식초가 발효될 공간을 남겨 둡니다.
8. 추가 발효를 위해 따뜻하고 어두운 곳에 2주간 둡니다. 액체가 밝아지고 기분 좋은 신맛이 나면 발효 과정이 끝난 것입니다.
9. 식초를 걸러내고 병에 담아 보관 및 사용합니다. 병뚜껑을 꼭 닫아 어두운 곳에 보관하십시오.

너무 익은 사과의 식초가 준비되었습니다!

2. 일반 사과의 사과 식초:

이 레시피로 사과 식초를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 사과 - 1.5kg;
• 진짜 꿀벌 꿀 - 150g;
• 호밀 빵 - 50g;
• 물 - 2리터;

재료 외에도 큰 에나멜 냄비, 항아리 및 강판이 필요합니다.

모든 것이 있으면 단계별 조리법에 따라 사과 사이다 식초 만들기를 진행할 수 있습니다.

1. 물 2리터를 끓여 실온으로 식힌다.
2. 사과를 잘 씻으십시오.
3. 거친 강판에 사과를 갈아주세요. 코어를 버리지 마십시오.
4. 에나멜 팬에 강판에 간 사과를 씨와 함께 넣고 끓인 물 2리터를 상온에서 붓고 가장자리까지 채우지 않고 발효의 여지를 남겨 둡니다.
5. 항아리에 호밀 빵 50g과 진짜 벌꿀 150g을 넣으십시오.
6. 팬을 따뜻하고 어두운 곳에 놓고 천으로 덮고 12 일 동안 그대로 두십시오. 나무주걱으로 가끔 저어주세요.
7. 그런 다음 팬의 내용물을 병에 걸러내고 천으로 덮습니다.
8. 한 달 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 액체가 밝아지고 기분 좋은 신맛이 나면 발효 과정이 끝난 것입니다.
9. 식초를 걸러내고 병에 담아 보관 및 사용합니다. 뚜껑을 닫아 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

일반 사과 식초가 준비되었습니다!

수제 와인 식초 레시피:

집에서 포도 식초를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 포도 - 반 3 리터 항아리;
• 과립 설탕 - 140g;
• 물.

재료 외에도 3 리터 항아리가 필요합니다.

모든 재료가 있으면 단계별 조리법에 따라 와인 식초 만들기를 진행할 수 있습니다.

1. 3리터 물병의 반 이상을 끓입니다. 그리고 실온으로 식힙니다.
2. 포도를 잘 씻고 병에 걸린 열매를 선택하고 버립니다.
3. 포도를 3 리터 항아리 반까지 놓으십시오.
4. 항아리에 담긴 포도를 손으로 반죽하는 것이 좋다.
5. 실온의 끓인 물을 항아리에 반까지 붓습니다.
6. 설탕 70g을 넣어주세요.
7. 나무주걱으로 잘 섞어주세요.
8. 병을 거즈로 덮고 12일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 나무 주걱으로 하루에 한 번 저어줍니다.
9. 포도 주스를 걸러내고 과육을 짜내고 버립니다.
10. 주스를 3 리터 병에 걸러냅니다.
11. 설탕 70g을 넣고 나무주걱으로 잘 섞어주세요.
12. 병을 거즈로 덮고 어둡고 따뜻한 곳에 2 개월 동안 두십시오.
13. 혼합물이 발효를 멈추고 약간 밝아지면 유리병에 거릅니다.
14. 마개가 있는 병을 코르크 마개를 하여 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

와인 식초가 준비되었습니다!

식초를 대체하는 방법:

조리법에 식초가 포함 된 요리를 요리해야하지만 집에 식초가없는 상황이 있습니다. 그런 다음 조리법에서 식초를 대체 할 수있는 문제가 발생합니다. 모든 것이 매우 간단합니다. 식초는 구연산이나 레몬 주스로 대체할 수 있습니다.

식초를 구연산으로 대체하는 비율:

식초 에센스 70%에 해당하는 양을 얻으려면 물 2테이블스푼에 구연산 1테이블스푼을 희석해야 합니다.

식초 생산 기술:

일반적으로 생산에서 식초를 준비하는 기술 계획에는 7 단계가 포함됩니다.

1. 첫째, 맥아즙 준비 과정은 물, 알코올, 다양한 소금 및 설탕을 혼합하여 수행되며, 이는 주 생성물을 산화시키고 아세트산을 방출하는 박테리아의 발달을 촉진합니다.
2. 다음으로, 자작나무 또는 너도밤나무 부스러기 형태의 충전제가 산화 발생기에 도입되고, 산화 발생기는 맥아즙과 산화 생성물(예: 알코올)로 관개됩니다. 발효가 일어납니다. 알코올은 5일 이내에 아세트산으로 산화됩니다.
3. 다음으로 생성된 식초는 젤라틴과 활성탄을 사용하여 배수되고 정화됩니다.
4. 액체는 침전물에서 여과됩니다.
5. 그런 다음 식초를 ​​물로 희석하여 필요한 아세트산 함량이 있는 용액을 얻습니다.
6. 그런 다음 식초는 저장 수명을 늘리기 위해 저온 살균됩니다.
7. 용기에 붓고 포장합니다.

식초는 "GOST R 56968-2016 식초"에 따라 생산됩니다. 명세서".

식초의 유통 기한은 아세트산의 종류와 비율에 따라 다르며 라벨에 표시되어 있습니다.

식초의 이점:

비타민과 미네랄이 함유된 천연식초만이 건강에 도움이 되며 합성식초는 미네랄과 비타민이 함유되어 있지 않아 인체에 아무런 도움이 되지 않습니다.

천연 식초는 입증된 조리법에 표시된 비율로 적당히 조미료나 방부제로 요리에 첨가되는 경우에만 인간의 건강에 도움이 될 수 있다는 점에 즉시 주목해야 합니다. 식초를 그대로 마실 수는 없으므로 위장관에 화학적 화상을 입히고 신체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 그래서 식초는 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관해야 합니다.

사과 사이다 식초의 이점:

사과 사이다 식초는 사과에서 발견되는 미네랄과 비타민이 풍부한 사과 주스로 만들어집니다. 메인 요리의 일부로 몸에 들어가는 소량의 사과 사이다 식초는 다량의 비타민과 미네랄이 들어 있기 때문에 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 사과 사이다 식초는 신진 대사 과정을 자극하고 소화 속도를 높입니다. 그것은 몸에서 독소와 독소의 제거를 개선한다는 점에서 유용합니다. 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 상태를 개선합니다. 방부제 및 이뇨제 특성이 있습니다. 머리카락과 손톱을 강화하는 데 도움이 됩니다.

와인 식초의 이점:

와인 식초는 포도에서 발견되는 미네랄과 비타민이 풍부한 포도 주스로 만들어집니다. 메인 요리의 일부로 몸에 들어가는 와인 식초는 노화 과정을 늦추고 콜레스테롤을 낮추며 혈관을 정화하고 심혈관 시스템을 강화합니다. 폐, 위장관 및 비뇨기 계통의 기능을 향상시킵니다. 와인 식초는 신경계의 기능을 정상화하고 머리카락과 손톱을 개선합니다. 항산화 및 방부제입니다.

식초의 해로움:

식초는 액체로 마실 경우 신체에 가장 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 그 후, 사람은 점막의 화학적 화상을 입고 식중독 및 신부전이 발생합니다. 그렇기 때문에 식초는 검증된 조리법에 따라 준비된 메인 요리의 일부로 소량만 섭취해야 합니다. 식초 병은 어린이가 중독되지 않도록 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관해야 합니다.

그러나 요리의 구성에서도 식초는 위염, 궤양, 대장염, 장염 및 산과다와 같은 위와 장 질환이 있는 사람들에게 해로울 수 있으며 금기입니다. 식초는 이러한 질병을 악화시킬 수 있다는 점에서 이러한 범주의 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 비만, 신경 장애, 고혈압, 신장염, 간염, 담낭염, 방광염이 있는 사람에게는 식초를 사용하지 마십시오.

언급된 질병이 없는 건강한 사람들의 경우, 식초는 입증된 조리법에 따라 준비된 요리의 일부로 조금씩 섭취해야 합니다. 이 경우에만 식초는 몸에 해를 끼치 지 않으며 천연 식초는 몸에 유익한 영향을 미칩니다.

천연 식초의 이점은 오랫동안 알려져 왔습니다. 이 제품은 미네랄, 칼슘, 규소, 철, 불소, 마그네슘, 펙틴, 유기산 및 아미노산, 비타민(A, B, E, C, P) 및 베타카로틴이 풍부합니다.

과일, 장과 또는 허브의 발효 결과로 얻은 식초는 식용뿐만 아니라 의료 및 미용 목적으로 사용됩니다. 그러나 구입한 천연 식초가 항상 안전한 것은 아닙니다. 그래서 집에서 고품질 천연 식초를 만드는 레시피를 공유합니다.

천연 식초 조리법

사과 식초

가장 인기있는 것 중 하나입니다. 체중 감량, 독소 제거, 혈압 정상화, 심장 보호에 도움이 됩니다. 사과 사이다 식초는 머리카락을 헹구고 피부 화장품을 강화하기 위해 구강 린스(매우 약한 용액)로 사용됩니다.


재료
사과 5kg
물 5리터
효모 50g
검은 빵 부스러기 100g
꿀 0.5kg(설탕으로 대체 가능)
요리
씻은 사과는 씨와 함께 고기 분쇄기로 갈아서 껍질을 벗긴다. 입이 넓은 그릇에 담습니다. 따뜻한 물, 효모, 빵 부스러기, 꿀을 넣으십시오.
10일 동안 따뜻하고 어두운 장소에서 접시를 열어두고 매일 가루를 저어줍니다.
액체를 걸러내고 깨끗한 천(거즈)으로 덮고 따뜻한 방에 2-3개월 동안 둡니다. 발효가 끝나고 액체가 맑아지면 식초가 준비됩니다.
완성된 식초를 병에 붓고 단단히 닫고 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

과일 또는 베리 식초

이러한 식초를 준비하기 위해 복숭아, 체리, 자두, 라즈베리, 블루베리와 같은 거의 모든 과일이나 베리를 섭취할 수 있습니다. 과일 및 베리 식초는 샐러드 드레싱에 적합하며 요리에 다양한 맛을 제공하며 물에 희석하여 마시기에도 좋습니다. 식초 용액으로 헹구면 모발이 부드러워지고 관리하기 쉬워집니다.


재료
과일 또는 열매 10kg
물 5리터
설탕 또는 꿀 500g
요리
씻은 과일 / 열매를 유리 용기에 넣고 탬핑하십시오.
물과 설탕을 첨가하십시오(더 미묘한 향과 맛을 내기 위해 꿀을 사용하십시오).
여러 겹의 거즈로 덮고 따뜻하고 어두운 곳에 2개월 동안 두십시오.
발효가 끝나면 긴장을 풀고 병에 붓고 단단히 닫습니다.

허브에 식초

그것을 준비하려면 기본 천연 식초(사과, 포도주, 포도 또는 쌀)를 섭취해야 합니다.


요리를 위한 훌륭한 드레싱은 신선한 바질, 파슬리, 딜, 타라곤 또는 마조람과 같은 허브가 들어간 식초입니다. 예를 들어 바질 식초를 사용하여 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
재료
신선한 바질 500g
기본 식초 1리터
요리
넓은 입을 가진 유리 용기에 바질 잎을 채우고 식초를 붓고 10일 동안 주입합니다.
액체를 걸러내고 잎을 신선한 것으로 바꾸고 14일 더 둡니다.
그러나 약용 및 미용용 초본 식초는 다르게 준비됩니다. 예를 들어, 카모마일 식초:


재료
1 스택 건조 또는 신선한 카모마일
2 스택 기본 사과 식초
요리
뚜껑이 있는 스테인리스 스틸 용기에 식초를 끓입니다. 씻고 말린 카모마일로 채우십시오.
14 일 동안 어둡고 따뜻한 곳에서 주장하십시오. 이 기간이 지나면 주입을 변형시킵니다.
이 식초 몇 방울을 물에 첨가하여 씻는 것(피부가 탄력 있고 유연해짐)과 금발을 헹구는 데 사용하는 것이 좋습니다.
같은 원리로 준비한 핑크 식초(차장미 꽃잎 포함)는 피부 재생, 피부 필링, 곰팡이병, 켈로이드 흉터에 탁월한 치료제입니다. 그러한 식초를 목욕에 첨가하는 것이 좋습니다.


감귤 식초는 문지르고 감싸는 데 사용되며 셀룰라이트 퇴치를 돕습니다. 같은 방식으로 1:2로 준비합니다(기본 식초 1리터당 레몬, 오렌지 및 자몽 껍질 500g).
조리법 목록은 계속될 수 있습니다. 결국, 보시다시피 거의 모든 것에서 천연 식초를 준비할 수 있습니다. 어떻게 그런 특이한 해석을 좋아합니까?

더 이상 과일 식초를 사지 말고 지식을 습득하고 직접 요리하는 것이 좋습니다. 그것은 요리에서 천연 식품으로뿐만 아니라 유용한 치유 속성으로 작용할 것입니다.
레시피 내용:

과일 식초는 발효 사이다, 주스, 과일 와인, 맥주 맥아즙, 자연적으로 신 과일 및 열매로 만든 액체 조미료입니다. 과일 보충제는 고대 이집트, 로마, 그리스부터 알려져 왔습니다. 그런 다음 클레오파트라는 그녀의 아름다움과 건강을 유지하기 위해 과일 식초에 기초한 원기 회복 음료를 만들었습니다. 그 당시에는 요리뿐만 아니라 질병의 치료제로도 사용되었습니다. 오늘날 과일 식초는 물론 상점 선반에서 판매되지만 고품질이 아니며 천연이 아닌 가짜 제품이 많이 있습니다. 따라서 꿀이나 설탕이 첨가 된 과일 주스에서만이 제품을 직접 요리하는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 제조 과정에서 주스가 발효되고 알코올이 얻어지며 추가적인 기계적 가공 과정에서 아세트산이 생성됩니다.

과일 식초는 매리 네이드 및 수제 준비, 샐러드 드레싱 및 스낵, 소스 및 마요네즈에 추가, 젤리, 감기 및 아스피크와 함께 제공, 칵테일 및 디저트에 추가, 담금질 소다 등에 사용됩니다. 이 제품은 산성 환경을 조성하여 요리의 향과 맛을 장기간 보존하는 데 유리합니다.

남부 국가에서는 과일 식초를 물로 희석하고 갈증을 해소하여 탄산수를 대체합니다. 그것은 온도를 낮추고, 면역 체계를 강화하고, 독소를 제거하고, 산 - 염기 균형을 회복하고, 효과적으로 체중을 줄이고 신진 대사 과정을 향상시키기 위해 취합니다. 또한 제품은 살균 및 살균 효과가있어 박테리아의 성장을 방지합니다. 생선과 고기를 요리하는 데 없어서는 안될 필수품이기 때문입니다. 그들의 발효를 촉진합니다.

사과로 만든 요리에서 가장 흔하고 잘 알려진 인기 있는 과일 식초. 건강 및 비타민 음료를 준비하는 것 외에도 미용 목적으로 사용할 수 있습니다. 예를 들어 목욕 후 식초를 적신 면봉으로 몸의 피부를 닦으십시오.

경험 많은 요리사가 조언을 제공합니다. 식초를 준비할 때 "식초 자궁"을 유지하십시오. 발효 과정을 가속화하고 나머지 아세트산 액체보다 유용한 물질이 풍부해집니다. 또한 제품의 최대 이점을 위해 설탕을 꿀로 대체 할 수 있습니다. 식초에 보관하는 동안 붉은 조각과 유사한 침전물이 나타나면 사용하기 전에 제품을 여과하고이 침전물을 병에 보관하십시오. 이것은 완벽하게 받아들여질 수 있습니다.

• 100g - 11kcal 당 칼로리 함량.
• 인분 수 - 300ml
• 조리 시간 - 2개월

재료:

• 녹색 사과 - 800g
• 설탕 - 100g (단 식초의 경우 설탕의 양을 늘릴 수 있음)
• 꿀 - 50g
• 식수 - 1.5리터

요리:

1. 잘 익은 사과를 씻어서 4등분하고 코어를 제거하고 굵은 강판에 갈아줍니다.
2. 물과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 가열합니다.
3. 유리병에 강판에 간 사과와 액체를 넣고 상단까지 10cm를 남기기 때문입니다. 과일은 발효되어 위에 "뚜껑"을 형성합니다.
4. 때때로 저어 주면서 10 일 동안 따뜻한 곳에 덩어리를 두십시오. 거즈로 항아리의 목을 묶으십시오.
5. 이 시간이 지나면 치즈 천을 통해 펄프를 걸러내고 짜냅니다.
6. 꿀을 넣고 녹입니다.
7. 내용물을 병에 붓고 목을 거즈로 묶고 어두운 곳에서 40 일 동안 발효시킵니다.
8. 이 시간이 지나면 주스가 밝아지고 상단에 희끄무레 한 필름이 형성되어 유기적으로 유용한 제품의 준비 상태를 나타냅니다! 덩어리를 병, 코르크에 붓고 식료품 저장실에 보관하십시오.

레드커런트로 집에서 식초 만들기

모든 과일과 열매에서 과일 식초를 준비할 수 있습니다. 준비의 본질은 다음과 같습니다. 과일과 베리 덩어리 또는 주스의 발효 과정에서 사이다가 형성됩니다. 그것은 산소가 풍부하여 식초로 형성됩니다. 동시에 과일에서 발견되는 모든 비타민과 미네랄이 보존되고 액체는 유기 화합물과 유용한 물질로 채워집니다.

집에서 과일 식초는 에나멜이나 유리 제품으로 준비됩니다. 그 후 완성된 식초는 물기를 빼고 여과기로 걸러내거나 삶아 병에 담는다. 발효하는 동안 용기는 공기가 남아 있도록 거즈 또는 구멍이있는 뚜껑으로 덮여 있습니다. 제품은 서늘한 곳에 보관하며, 오래 보관할수록 유용합니다. 보관 규칙을 준수하기만 하면 됩니다. 즉, 어두운 곳입니다.

과일 식초를 만드는 요리 실험은 무한합니다. 여기에는 창의적인 상상력의 여지가 많이 있습니다. 원래 맛을 얻으려면 과일과 열매를 섞고 레몬 밤, 오레가노, 민트, 타라곤 등을 추가하는 것이 허용됩니다.

재료:

• 붉은 건포도 - 500g
• 설탕 - 200g
• 물 - 2리터

요리:

1. 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 끓여 식힌다.
2. 열매를 씻고 말리고 기억하십시오.
3. 베리를 시럽과 함께 섞어서 입이 넓은 유리병에 담아 어두운 곳에 둡니다. 용기를 뚜껑으로 닫지 말고 냅킨이나 거즈로 덮으십시오.
4. 표면 펄프를 주기적으로 저으면서 약 2 개월 동안 덩어리를 유지하십시오. 이 시간 동안 발효 과정이 종료됩니다.
5. 식초를 행주에 걸러내고 펄프를 버립니다.
6. 이러한 식초는 최대 10년 동안 보관됩니다.

집에서 포도로 식초 만드는 법

포도 식초는 요리에 성공적으로 사용되기 때문입니다. 향과 맛 덕분에 아세트산을 포함한 다른 에센스와 비교가 잘 됩니다. 이 제품은 비타민(A,C)과 무기질(칼륨, 인, 불소, 칼슘, 마그네슘, 철)을 함유하고 있어 각종 질병의 치료와 예방에 성공적으로 사용되고 있다. 집에서 포도 식초를 만드는 것은 아주 간단합니다. 또한 포도를 선별한 후 손상된 베리를 주성분으로 하거나 포도를 가공하여 생긴 찌꺼기, 효모 찌꺼기, 찌꺼기를 와인으로 사용할 수 있습니다.

재료:

• 포도 찌꺼기(과육) - 800g
• 설탕 - 100g (설탕이 많을수록 식초가 더 산성이고 농축됨)
• 끓인 물 - 1 l

요리:

1. 입이 넓은 유리병 바닥에 펄프를 붓습니다.
2. 물을 붓고 설탕을 넣습니다.
3. 용기의 목을 거즈로 묶고 20-30도 온도의 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.
4. 머스트를 10-14일 동안 발효시키면서 매일 나무 숟가락으로 항아리의 내용물을 저어줍니다. 이것은 발효 과정을 가속화하고 덩어리를 산소로 포화시킵니다.
5. 발효 후 과육을 거즈백에 옮겨 잘 짜줍니다.
6. 남은 주스를 무명천으로 걸러내고 유리 용기에 붓습니다. 매시 1리터-설탕 50g에 비례하여 설탕을 붓고 녹을 때까지 저어줍니다.
7. 용기의 목을 거즈로 감싸서 따뜻한 곳에 40~60일 동안 숙성시켜 최종 발효시킨다. 액체가 밝아지고 발효가 중지됩니다.
8. 완성된 식초를 걸러내고 유리병에 붓습니다.

수많은 식초 공장이 가속 제조 방법을 사용합니다. 따라서이 경우 산업에서 아세트산을 얻는 방법을 살펴 보겠습니다.

원료 알코올은 그러한 공장에서 아세트산 생산을 위한 원료입니다. 그러나 모든 생 알코올을 식초 생산에 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 퓨젤 오일의 일부인 고급 알코올 그룹은 박테리아를 억제하는 효과가 있습니다. 생 알코올에 다량으로 존재하면 전체 생산 공정이 중단됩니다. 이러한 이유로 생 알코올은 허용되지 않으며, 이는 생 알코올을 정류하는 동안 얻은 잔류 증류액과 미리 혼합됩니다.

그러나 알코올 증류 중에 방출되고 알데히드 및 ​​에스테르를 포함하는 헤드 분획을 추가하여 강화된 생 알코올은 아세트산 생산에 완전히 허용됩니다. 가수분해 및 아황산염 알코올은 크로톤알데히드와 메틸 알코올이 없는 경우에만 사용됩니다.

아세트산 생산을 위한 기술 계획.

천연 아세트산 생산을 위한 기술 계획을 고려하십시오. 알코올은 수거되어 알코올 도수가 9%, 농축초산이 1%가 되도록 물에 희석하여 물에 변성시킨다. 다음 탱크에서는 수집품에서 얻은 매쉬에 식초를 추가하고 아세트산 박테리아를 더욱 집중적으로 발달시키기 위한 다른 영양소를 추가합니다. 결과 맥아즙은 압력 탱크로 펌핑됩니다.

압력 탱크에서 즉시 물질은 투여 및 분배 탱크를 통해 모액으로 들어갑니다. 그런 다음 탱크가 다시 채워지는 데 필요한 휴식 시간이 다시 생기고 그 후에 액체가 다시 여왕 세포로 배출됩니다. 모액은 높이 3m, 지름 1m의 참나무 원통형 통으로, 높이 150mm, 지름 1200mm에 아주 작은 구멍이 많은 2개의 가저(나무 원)를 고정한 것이다. 바닥. 너도밤나무 부스러기를 튜브로 말아서 이 원 위에 겹쳐 놓습니다. 건조 형태의 칩의 총 중량은 약 300kg입니다. 그들의 부피는 2m3입니다. 모액에 대한 공기의 접근을 용이하게 하기 위해 벽에 두 줄의 구멍이 있습니다.

맥아즙은 특수 깔때기를 통해 모액에 들어간 다음 세그너 휠의 원리로 작동하는 분배 장치로 들어갑니다. 각 식초 형성기의 평균 일일 생산량은 2.5-2.8kg의 농축 아세트산에 해당하는 9.2-9.5% 농도의 식초 26-30리터입니다. 하루에 하나의 장치에 공급되는 맥아즙의 양은 3% 알코올과 7% 산의 함량으로 80-90리터입니다. 따라서 각 장치에서 평균 28리터의 식초를 얻으려면 약 85리터의 식초를 3개의 장치 그룹에 통과해야 합니다.

모액에서 이미 준비된 식초는 튜브를 통해 수집품으로 들어가고, 여기에서 고출력 원심 펌프에 의해 압력 탱크의 병입실로 펌핑됩니다. 탱크에서 물질은 중력에 의해 포장용 필터를 통해 흐릅니다.

식초를 정화하기 위해 여과를 시작하기 전에 흡착제가 첨가됩니다. 최고의 흡착제 중 하나는 벤토나이트입니다. 이 구성을 사용한 정화는 매우 적은 양의 소비로 매우 빠르게 달성되며, 이는 강수량으로 인한 식초 손실을 줄이는 데 도움이 됩니다.