Гастрономические и лекарственные преимущества вешенок известны человечеству уже на протяжении тысячи лет. В китайской медицине эти грибы для укрепления иммунитета используются почти 30 столетий. Полезными свойствами они напоминают белые грибы, а по содержанию витаминов не уступает многим овощам и мясу.

Общая характеристика

Этот необычный гриб имеет несколько названий: плеврот, Pleurotus Ostreatus, плоский гриб (у японцев) или более привычное – вешенка. Кстати, латинское название этого гриба переводится как «ухо», что напоминает о специфической форме гриба. Англоязычные народности именую его «устричный гриб», так как по форме близок к открытой устрице. Если говорить о славянском названии, существует предположение, что оно происходит от слова «вешать», поскольку эти грибы как бы «повешены» на стволах деревьев.

«Дикие» вешенки не особо прихотливые грибы. Они хорошо растут в субтропических и умеренных климатических условиях. Чаще встречаются на разлагающихся бревнах, из которых «питаются» лигнином и целлюлозой, или на стволах живых лиственных деревьев. В «неволе» вешенки выращивают на смеси древесных опилок, шелухе подсолнуха или соломе. Промышленное «разведение» этих грибов популярно из-за простоты в уходе и высокой урожайности (за год 1 квадратный метр «посадки» может дать около 300 кг грибов).

Различают несколько видов вешенок, которые отличаются друг от друга внешним видом и вкусовыми особенностями.

Вешенка дубовая

Несмотря на название, растет не только на дубах. Шляпки – от сероватого до коричневого оттенка, толстые с приятным грибным ароматом. Ножка желтоватая, волокнистая, примерно 2-5 см в длину. Плодоносит на протяжении июля-сентября. Некоторые считают этот вид грибов несъедобным. Официально принадлежит к группе условно-съедобных.

Королевская вешенка

Другие названия – степная, белый степной гриб или еринги. В качестве «грунта» использует корни и стебли зонтичных растений. Бледно-желтого цвета, диаметр шляпки до 25 см. Напоминает шампиньоны или грузди. Принадлежит к съедобным грибам. Служит превосходным источником белка (содержит до 40 % от общего состава). Химическим составом напоминает молочную продукцию и мясо. Эффективно снижает уровень холестерина, обладает противораковыми, иммуностимулирующими свойствами. Содержит все витамины В-группы, а также большинство необходимых для человека минералов и аминокислот.

«Водится» на пастбищах, начиная с марта. Плодоносит дважды в год – весной и осенью. Чаще всего встречается в Средней Азии, Нижнем Поволжье, Закавказье, есть в США, Японии, Австралии, Южной Африке.

Полезные свойства:

• выводит из организма соли тяжелых металлов;
• повышает иммунитет;
• предотвращает атеросклероз;
• регулирует уровень сахара;
• снижает риск возникновения злокачественных образований;
• благотворно влияет на здоровье глаз, почек, печени;
• повышает гемоглобин;
• антибактериальное средство;
• натуральный энергетик.

Легочная вешенка

Другие названия – буковая, беловатая, весенняя. Светло-серый гриб с диаметром шляпки до 15 см. Обычно несколько грибов срастаются ножками. Внешним видом напоминает вешенки устричные. Для мякоти свойствен слабый, но приятный запах. Растет, как правило, в теплый период года (май-октябрь) на мертвой древесине (редко на живых деревьях). Распространена в широтах с умеренным климатом. Культивируется в Северной Америке, Новой Зеландии и Европе. Принадлежит к группе съедобных. Употребляют в свежем, сушеном или маринованном виде (преимущественно шляпки).

Полезные свойства:

• источник антиоксидантов и витаминов;
• снижает уровень глюкозы у диабетиков.

Осенняя вешенка

Другие названия – ольховая, поздняя, зеленая, свинуха ивовая, панеллюс поздний. Легко узнать по темной (от зеленовато-коричневого до буро-лилового цвета) шляпке размером до 5 см. Мякоть желтоватая, без выраженного запаха. Растет группами (друг над другом) на пнях лиственных деревьев (осина, липа, вяз, тополь). Старые грибы жесткие с толстой кожей. После первых морозов теряет вкус, но все еще остается съедобной. В промышленных целях выращивают в Голландии, Германии, Франции Японии. На территории России растет в смешанных и лиственных лесах.

Полезные свойства:

• противоопухолевое средство;
• антиоксидант;
• укрепляет иммунитет;
• регулирует сахар у диабетиков.

Рожковидная вешенка

Другое название – обильная. Кремовые шляпки листовидной формы с подвернутыми краями достигают 10 см. Мякоть почти белая, мясистая, у старых грибов – жесткая с волокнами. Ножки достигают 8 см. Плодоносит на протяжении мая-сентября на древесине лиственных деревьев. Предпочитает кустарники, места буреломов. Некоторой мерой напоминает легочную вешенку. Принадлежит к съедобным грибам. Гурманы отмечают ее отличные вкусовые свойства, но рекомендуют употреблять только шляпки, мякоть которых более нежная.

Полезные свойства:

• антиоксидант;
• активизирует выработку инсулина.

Лимонная вешенка

Другие название – желтая, золотистая, ильмак. По форме напоминает лисички, диаметр шляпок может достигать 10 см. Старые грибы блекнут. Лучше всего растут на пнях и сухих широколиственных породах, реже – на стволах хвойных или живых деревьев. Природный ареал – Восточная Сибирь (северная часть), Приморский край. Плодоносит с июля по октябрь, а пик урожайности приходится на период дождей. Активнее всего культивируется в Китае. В пищу употребляются только шляпки в свежем, маринованном или сушеном виде. Применяется в корейской и китайской медицине.

Обладает многими целебными свойствами:

• снижает уровень сахара в крови;
• обладает жиросжигающими способностями;
• антиопухолевое средство;
• укрепляет иммунитет;
• повышает потенцию;
• лечит дизентерию.

Устричная вешенка

Другие названия – обыкновенная, устричный гриб, глыва. Наиболее популярный вид гриба. Этот светло-пепельный гриб принадлежит к наиболее неприхотливым. Диаметр шляпки достигает 25 см. Мякоть плотная со слабым, но приятным грибным ароматом. Растет большими «гнездами». Лучше всего плодоносит на ослабленных деревьях или мертвых пнях лиственных пород. Пик «урожайности» – в сентябре и октябре. Принадлежит к съедобным грибам. Молодые вешенки мягкие и нежные, более старые теряют вкусовые качества, становятся жесткими. Именно этот вид считается наиболее полезным. Сочетает в себе лечебные свойства других видов.

Даже несмотря на то, что вешенки чрезвычайно распространенные и неприхотливые грибы, на протяжении длительного времени их ареал использования ограничивался Китаем. Научный мир впервые заинтересовался этими странными грибами только в XVIII веке. А первое массовое употребление вешенок в Европе произошло в Германии во времена Первой мировой войны.

Немного позже Европа узнала об антибиотических свойствах гриба.

Меж тем, легочная вешенка у местных кулинаров в почете. Правда, некоторые неправильно называют ее устричной.

Пищевая ценность

Вешенки – несравненный источник белка и витаминов группы В. По концентрации ниацина (витамин В3) эти грибы являются лидером среди всех продуктов питания: в 100 г содержится как минимум 500 процентов от рекомендуемой суточной нормы. А в качестве источника железа эти грибы значительно лучше, чем красное мясо или птица. Кроме того, вешенки обеспечивают организм витамином D, который незаменим для здоровья костной ткани.

Питательные свойства (на 100 г свежих грибов)

Калорийность	33 ккал
Белки	33 г
Жиры	0,4 мг
Углеводы	6,4
Медь	0,4 мг
Железо	2 мг
Магний	25 мг
Марганец	0,2 мг
Фосфор	175 мг
Калий	620 мг
Селен	3,5 мкг
Цинк	1 мг
Фолиевая кислота	40 мкг
Ниацин	7 мг
Рибофлавин	0,5 мг
Тиамин	0,2 мг
Пиридоксин	0,1 мг

Полезные свойства

Вешенки – один из наиболее часто используемых компонентов в кухне азиатских стран. Среди многочисленных грибов, употребляемых китайцами, вешенки занимают особое почетное место на обеденном столе. Не в последнюю очередь, благодаря высокой питательной ценности. В восточных странах популярно блюдо из вешенок, обжаренных в оливковом масле с чесноком.

Антиоксидант

Исследования показали, что вешенки обладают существенными антиоксидантными свойствами. В их состав входит эрготионеин – уникальный антиоксидант, вырабатываемый исключительно грибами. Примерно 100 г продукта способны обеспечить почти 13 мг эрготионеина. Однако после термической обработки количество полезного вещества снижается.

Антибактериальный эффект

Антибактериальная активность вешенок впервые была доказана еще в 1950 году. Исследования выявили, что такой эффект достигается за счет бензальдегида, входящего в состав грибов.

О присутствии этого вещества в грибах говорит специфических запах аниса. Известно, что антибиотик, полученный из гриба, убивает бактерии сальмонеллы, а также ослабляет бактерии золотистого стафилококка и кишечной палочки.

Холестерин

Вешенки идеально подходят людям с высоким уровнем холестерина, страдающим диабетом, ожирением или гипертонией. В первую очередь, потому что содержат небольшое количество натрия и совсем немного крахмала. Также известно, что в химический состав грибов входят статины и ловастатины – вещества, снижающие концентрацию «плохого» холестерина триглицеридов.

Рак

Исследования показали, что экстракт розовых вешенок обладает противораковыми способностями, а королевская вешенка способна стимулировать иммунную систему. В связи с этим принято говорить о двойном антираковом воздействии вешенок. С одной стороны, они подавляют рост злокачественных образований в тканях молочных желез или толстой кишки. С другой стороны, путем активации иммунных клеток, помогают организму противостоять онкопроцессам. По этой причине восточная медицина часто применяет вешенки в качестве антиракового средства.

Гепатит

В человеческом организме печени отведена важная функция детоксикации. Но после серьезных отравлений, длительного приема медикаментов печень также нуждается в очищении. Известно, то вещества, входящий в состав вешенок, благотворно влияют на состояние этого органа. Они улучшают здоровье печени у людей после злоупотребления алкоголем или табаком, а также служат профилактическим средством против гепатита С.

Анемия

Если организм регулярно недополучает железо или фолиевую кислоту, развивается анемия. Предотвратить заболевание или облегчить его тяжесть помогут обыкновенные вешенки. В составе этих грибов оба названные вещества содержатся в изобилии.

Сердечно-сосудистая система

В большинстве случаев сердечно-сосудистые заболевания возникают в результате нарушения стабильности кровяного давления. Еще одно полезное свойство вешенок заключается в способности этих грибов контролировать кровяное давление. Подобный эффект достигается за счет калия, входящего в состав продукта. Другие полезные компоненты укрепляюще воздействуют на сердечную мышцу, снижают риск ишемической болезни и атеросклероза (за счет снижения холестерина).

Пищеварение

Одной из причин запоров называют недостаточное потребление клетчатки.

Решить эту проблему помогут вешенки. Один большой гриб может дать организму до 14 % суточной нормы клетчатки. Но на этом благотворное влияние на пищеварительную систему не ограничивается. Вешенки, попадая в человеческий организм, активизируют выработку щелочи. А такой эффект от грибов крайне полезен людям с повышенной кислотностью желудка. Еще одна функция вешенок – активизация выработки ферментов, от которых также зависит качество переработки еды.

Вешенки устричные в народной медицине

Успокоительное средство

Измельчить примерно 50 г вешенок и залить бутылкой кагора. Настаивать в холодном месте 7 дней. Принимать по 30 мл перед сном.

Профилактика тромбофлебита и атеросклероза

Обработать свежие грибы кипятком и очень мелко порезать (до консистенции пасты). Принимать по столовой ложке 3 раза в день на протяжении 14 суток. Повторить через 2 месяца.

Лекарство от гипертонии

Измельченные вешенки (примерно четверть стакана) залить стаканом водки. На протяжении 14 дней настаивать в темном прохладном месте (ежедневно взбалтывать). Принимать по чайной ложке перед едой. Курс лечения – 2 недели.

Побочные эффекты

Несмотря на то что вешенки, как правило, считаются безопасным продуктом, иногда они могут вызывать аллергические реакции. С другой стороны, злоупотребление грибами может привести к расстройству желудка.

Как и другие грибы, вешенки очень легко впитывают в себя канцерогены из воздуха и почвы. Поэтому важно знать, в какой местности вырастали грибы. Иначе вместо полезных компонентов, они «обогатят» тяжелыми металлами и токсическими веществами. Особенно опасен такой продукт для беременных, детей, пожилых и больных людей.

Применение в кулинарии

Этот гриб часто встречается в китайских, корейских и японских меню. Также популярны эти грибы в Индии. Их добавляют в супы, подают с соевым соусом как самостоятельное блюдо. Но для приготовления пищи используют преимущественно молодые грибы, так как более старые становятся жесткими, а их вкус и запах ухудшается. В пищевой промышленности чаще используют не «дикие», а специально выращенные вешенки.

Вешенки принадлежат к грибам, почитаемым во всем мире. Это одни из наиболее распространенных и неприхотливых грибов. Но такая «неразборчивость» вешенок никоим образом не ухудшает их вкус и не уменьшает целебные свойства.

Вешенки - это крупные грибы, растущие целыми группами, преимущественно в лесах умеренной климатической зоны. В наши дни вешенку можно смело причислить к деликатесному продукту, причем диетическому. По вкусу эти грибы отличаются от большинства, и чем-то напоминают куриное мясо. К этому добавляется неоценимая польза для человеческого организма. Но, обо всем по порядку.

Химический состав вешенки довольно разнообразен. В 100 г продукта содержится:

• 89 г вода;
• 3,3 г белка;
• 0,4 г жиров;
• 3,8 г углеводов;
• 2,3 г пищевых волокон (клетчатки);
• 1,0 г золы;
• 29 мкг бета-каротина (витамина А);
• 0,125 мг тиамина (витамина В1);
• 0,35 мг рибофлавина (витамина В2);
• 4,96 мг ниацина (витамины В3 и РР);
• 1,29 мг пантотеновой кислоты (витамина В5);
• 38 мкг фолиевой кислоты (витамина В9);
• 0,7 мкг кальциферола (витамина Д);
• 48,7 мг холина (витамина В4);
• 420 мг калия;
• 3 мг кальция;
• 18 мг магния;
• 18 мг натрия;
• 120 мг фосфора;
• 1,33 мг железа;
• 113 мкг марганца;
• 244 мкг меди;
• 2,6 мкг селена;
• 0,77 мг цинка.

Польза и вред

Еще с древних времен, а именно японцы и китайцы знали, сколько полезного несет вешенка для человеческого организма, а они, как известно, народ мудрый и просто так ничего не говорят. По химическим составляющим, о которых мы упомянули немногим выше, эти грибы можно приблизить к мясо-молочным продуктам. В них имеется очень много легкоусвояемого белка, аминокислот, в числе которых такие редкие и незаменимые.

В отличии от других грибов, вешенки отличаются повышенным содержанием полисахаридов и прочих жизненно важных биологических элементов. Они замечательные поставщики витамина группы В, аскорбиновой и никотиновой кислот, а также витамина Е.

Специалисты недавно обнаружили в вешенках очень важный, но такой редкий витамин D2. Более того, в этих грибах содержится достаточное количество антибиотика plurotin, который является мощным профилактическим средством от опухолей.

Благодаря всему вышесказанному, вешенки очень благотворно влияют на весь организм, а именно:

• они помогают нормализовать триглицерины в крови, а также снижают количество вредного холестерина;
• затормаживается развитие такого заболевания как атеросклероз;
• как натуральный сорбент, они выводят из организма все вредные вещества;
• вешенки способны значительно снижать уровень радиации в организме и способствуют защите от нее;
• эти грибы нормализуют кровяное давление и, соответственно, понижают риск сердечных и сосудистых заболеваний;
• приводят кишечник в нормальное рабочее состояние;
• замечательно регулируют углеводный обмен, а также нормализуют восстановительные процессы организма;
• способствуют более качественному усвоению кальция;
• благотворно сказывается на работе центральной нервной системы.

Даже периодическое употребление вешенок будет равносильно иммуномодулирующей терапии, что означает мощную профилактику как доброкачественных, так и злокачественных опухолей. Такое действие гриба было открыто еще в 1997 году одним японским ученым. На основе своих исследований он настоятельно рекомендовал вводить вешенки в рацион онкобольных, проходящих лечение химиотерапией. Помимо положительного влияния на само здоровье (грибы предотвращают рост и размножение раковых клеток), они помогали выводить последствия радиоизлучения.

Относительно недавно было открыто еще одно положительное свойство грибов. Они показали замечательные результаты в борьбе с аскаридами. Последние, как известно, причиняют немалый вред организму. А вот лечебные препараты, в основе которых находятся вешенки, значительно снижают количество личинок.

Неоценимую пользу вешенки оказывают для худеющих. Низкая калорийность в сочетании с высокой питательностью, что еще нужно для счастья.

Вред вешенок и противопоказания

Потенциальный вред от потребления грибов заключается в наличии в вешенках хитина. Он плохо и трудно переваривается в организме. Однако, этого легко избежать. Достаточно при готовке резать продукт мелко и употреблять только после того, как грибы прошли обработку. Тогда процент усвояемости повышается до 70%. Вообще, вешенки рекомендовано варить или обрабатывать в пароварке даже в том случае, если планируется мариновка или консервация.

От употребления грибов лучше отказаться тем, кто имеет проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, так как они априори считаются тяжелой пищей. То же можно отнести к тем, у кого на счету заболевания поджелудочной, почек и печени. По этой же причине, лучше ограничить потребление грибов детям до 12 лет.

Если вы хотите получать от вешенок исключительно пользу, то не усердствуйте с ними. Для профилактики и поддержания тонуса организма достаточно всего употребить грибы пару раз в неделю.

Калорийность вешенки

Дополнительным преимуществом вешенки является ее низкая калорийность. На 100 г приходится всего 33 ккал. А если учесть, что приготовленные с ней отличаются высокими вкусовыми качествами, то это идеальный продукт для диетического питания.

Однако, это не говорит о том, что ими можно просто объедаться. Не тут-то было. Грибы - очень тяжелая пища для нашего организма. Даже в лучшем случае, усвояемость достигает 65-75%. Поэтому, как советуют врачи, более чем 1-2 раза в неделю вводить их в рацион не следует, это поможет избежать проблем с пищеварением.

Как хранить вешенки

Грибы вообще считаются скоропортящимся продуктом, а вешенки и подавно. Главное требование - вентиляция. Ни в коем случае не перекрывайте кислород, закупорив продукт в полиэтиленовый пакет. Хранить вешенки следует в холодильнике, при температуре -2°С. При такой обстановке грибы сохранят свой вкус и вид на протяжении недели. Под конец можно будет заметить потемнения, сухие и грубые участки на поверхности.

Если неделя срока это мало, тогда можете продлить его, поместив грибы в пищевой контейнер и поставить в холодильник. Тогда употреблять в пищу их можно до 14 дней.

Самый лучший способ сохранить продукт пригодным к употреблению - морозилка. При этом грибы не потеряют своих вкусовых качеств. Заморозка позволяет увеличить срок хранения до 4 месяцев, а если перед морозилкой их поварить некоторое время в соленой воде, то хранение допускает аж целых полгода.

Консервированные по всем правилам вешенки могут храниться в прохладном помещении до года.

Качественные вешенки должны иметь ровную гладкую поверхность и обладать приятным ароматом. Если в магазине перед вами лежат помятые грибы, имеющие даже немного слизи, темные пятна, а также источают неприятный подозрительный кисло-сладкий запах - воздержитесь от покупки, ради своего же здоровья.

Грибы при похудении

Поклонников у грибов много, даже среди худеющей половины населения, но можно ли их спокойно употреблять, стремясь к красивой фигуре? Да, можно. Помимо вкусовых качеств вы напитаете организм полезными веществами. Вот только чтобы все шло в положительную сторону, продукт нужно выбирать правильно.

В современном мире, особенно в мегаполисах и крупных городах, грибы приобретаются, как правило, в супермаркетах. И в этом их большое преимущество. Это тепличные представители, которые не содержат в себе вредных веществ, как, например, продаваемые у частников. Последние, обычно, собирают дары природы возле дорог и автострад, а грибы, имеющие пористую структуру, все в себя впитывают. Употребляя в пищу экологически нечистый продукт, вы увеличиваете шансы на отравление. Как минимум, вы регулярно будете получать порцию химикатов.

Для очень хорошо подойдут: шампиньоны, вешенки и лисички. Первые, к сожалению, после заморозки имеют свойство терять практически все свои полезные качества. Поэтому, добавляя их в еду, вы воздействуете только на «аромат» блюда, но не на его полезность.

Важно, чтобы при их выращивании не были задействованы гормоны роста. Рассуждая чисто теоретически, в России это строго запрещено, так что шансы, обнаружить их там не так-то и велики.

Как готовить грибы на диете

Одна из основных проблем, с которой сталкиваются хозяюшки - неправильная готовка. Многие привыкли употреблять их в жаренном или маринованном виде, что отнюдь не диетический вариант.

Обрадуем вас одним рецептом, который отлично заменит мариновку, а по вкусу такие грибы будет сложно отличить от «вредного» варианта.

• 250 г заготовленных на пару (или отварных) грибов заправьте кольцами лука, столовой ложкой винного уксуса и чайной ложечкой оливкового масла. Тщательно перемешайте и поставьте тарелку на всю ночь в холодильник. Наутро вы заполучите очень вкусную остренькую закусочку.

И это еще не все, есть еще один рецепт, идеально подходящий под фитнес-меню.

• Готовьте свежие вешенки (можно заменить шампиньонами) в пароварке на средней мощности около двадцати минут. Остуженные грибы смешайте со слегка обжаренным на оливковом масле луком. Отдельно подготовьте соус: соедините йогурт (жирностью не более 2%) с укропом. Смешайте грибы с соусом. Можно совсем чуточку посолить блюдо и приправить.

Кстати, комбинацией со сложными углеводами, можно значительно снизить аппетит. Это обусловлено высоким содержанием цинка, который нормализует углеводный обмен. Просто заменяйте мясо на грибы, хотя бы пару раз в неделю, тем самым вы значительно сэкономите на калориях.

Благодаря все тому же цинку, регулярное употребление грибов способствует снижению тяги к сладкому, от которой страдают большинство женщин.

Однако, как уже упоминалось выше, грибы очень тяжелая пища. А на диете, как правило, рацион довольно скудный. Чтобы не испытывать тяжести после трапезы грибами, старайтесь нарезать их не большими кусками, а поменьше. Только после этого можете приступать к их приготовлению. Всегда проводите термическую обработку грибов, даже если планируете консервацию.

Вообще, если вы хотите максимально сохранить полезные вещества в грибах, то отдайте предпочтение приготовлению на пару. Да, жаренные вешенки нравятся многим, но именно тогда большая часть микроэлементов и витаминов покидает продукт и остается лишь иллюзия полезности. Даже варка не так предпочтительна, как пар.

Вешенка – дикорастущий гриб, который люди научились выращивать и в специальных условиях. Многие считают вешенку самым безопасным грибом, и это отчасти является правдой – по крайней мере, отравлений этими грибами, выращенными в искусственно созданных условиях, врачи не фиксировали еще ни разу.

Данный вид грибов отлично сочетается с мясом и овощами, но абсолютно не подходит для приготовления рыбных блюд. Вешенки маринуют и солят, из них готовят грибной соус, их используют в качестве фарша для блинчиков и мясных «пальчиков», добавляют в салаты и даже подают к столу в виде «отбивных».

Химический состав и пищевая ценность вешенки

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 43 кКал
• Белки: 3,31 гр
• Жиры: 0,41 гр
• Углеводы: 4,17 гр

• Пищевые волокна: 2,3 гр
• Зола: 1,01 гр
• Вода: 88,8 гр
• Моно- и дисахариды: 1,11 гр
• Насыщеные жирные кислоты: 0,02 гр

Витамины:

• Бэта-каротин: 0,029 мг
• Витамин A (РЭ): 2 мкг
• Витамин B1 (тиамин): 0,125 мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,349 мг
• Витамин B3 (пантотеновая): 1,294 мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,11 мг
• Витамин B9 (фолиевая): 27 мкг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 4,956 мг
• Холин: 48,7 мг

Макроэлементы:

• Кальций: 3 мг
• Магний: 18 мг
• Натрий: 18 мг
• Калий: 420 мг
• Фосфор: 120 мг

Микроэлементы:

• Железо: 1,33 мг
• Цинк: 0,77 мг
• Медь: 244 мкг
• Марганец: 0,113 мг
• Селен: 2,6 мкг

Состав вешенки, в своем роде, уникальный – в этих грибах содержится большое количество ненасыщенных жиров и углеводов, а также витаминов и минеральных веществ. В рассматриваемом продукте обнаружить можно и витамин В, и витамин С, но самым удивительное то, что в нем имеется витамин РР, хотя это вещество вообще редко встречается в грибах.

Врачи утверждают, что все содержащиеся в вешенках витамины и минеральные вещества необходимы для нормального функционирования органов и систем.

И при таком богатом химическом составе вешенка отличается малой калорийностью – всего 43 Ккал на 100 г продукта. Но стоит учитывать – этот показатель относится только к сырым грибам вешенка, так что при расчете суточной дозы калорий, учитывайте и способ приготовления рассматриваемого продукта. Например, если вешенка буде просто обжарена на масле, то ее калорийность увеличится до 73 Ккал на 100 г продукта, а если она будет еще и залита яйцом – до 82 Ккал.

Польза вешенки

По данным научных исследований в рассматриваемом продукте содержится много железа – это поможет справиться с железодефицитной анемией, а идеальное сочетание витамина D и Е благотворно влияет на рост и развитие костной ткани, помогает при лечении рахита.

Вешенка способна расщеплять жиры – это уникальное свойство может пригодиться людям с диагностированными сердечно-сосудистыми заболеваниями, а наличие в составе грибов цинка и магния повысят защитные силы организма, послужат укрепляющим фактором для .

Очень большое значение имеет рассматриваемый продукт и для людей, желающих избавиться от своего веса – в вешенке есть углеводы и жиры, но они быстрорастворимые и не наносят вред фигуре.

Очень полезно вводить в рацион питания вешенку тем людям, кто находится в послеоперационном периоде, восстанавливает силы после лучевой или химиотерапии, проходит реабилитацию после травм.

При всех положительных свойствах, вешенку не стоит употреблять в больших количествах. Дело в том, что рассматриваемый продукт все-таки гриб, который относится к вызывающим метеоризм, чувство тяжести и переполненности желудка и диарею. Поэтому нужно прислушиваться к рекомендациям врачей :

Кроме этого, на вешенку может развиться аллергическая реакция – если этот продукт предполагается употребить впервые, то нужно провести небольшой аллерготест. Достаточно употребить небольшой кусочек гриба и выждать реакции организма в течение 30-60 минут.

В магазинах продаются вешенки и больших размеров, и миниатюрных и порой потребитель не понимает, в чем разница между ними. Вот что рекомендуют специалисты :

• обращайте внимание на цвет вешенки – он должен быть серым и однородным;
• ни в коем случае не приобретайте рассматриваемый продукт в желтом цвете и с растрескавшейся шляпкой;
• грибы в руках не должны крошиться, у них вообще-то упругая структура;
• переверните грибы – срез должен быть ровным и белым.

Хранятся вешенки плохо – даже в вакуумной упаковке при комнатной температуре сроки хранения вешенки определены как 24 часа. Но если их поместить в холодильник и постоянно поддерживать температуру в -2 градуса, то сохранить рассматриваемый продукт можно до 2 месяцев.

Плодовые тела вешенки, безусловно, ценный продукт питания. Долгое время отношение к грибам было неоднозначным. То их считали равноценными мясу и яйцам, то называли бесполезным продуктом, который из-за большого количества хитина почти не переваривается в желудке. Последние данные химического состава вешенки показывают, что она содержит все необходимые организму человека вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве вызывает чувство сытости.

Грибы вешенка - настоящая кладовая полезных веществ. По содержанию белка и аминокислотному составу вешенка ближе к овощам, нежели к мясу. В плодовых телах данного гриба обнаружено значительное количество аминокислот (в том числе и незаменимых), которые не могут синтезироваться в человеческом организме и должны поступать с пищей (табл. 1).

Таблица 1

Аминокислоты
	Ножка	Шляпка	Гименей
Незаменимые
Аргидин	1,39	0,14	0,29
Валин	0,22	0,13	0,52
Гистидин	0,12	0,07	0,70
Изолейцин	0,19	0,17	0,44
Лейцин	0,31	0,18	0,35
Лизин	0,50	0,26	0,40
Цистеин	Следы	Следы	Следы
Заменимые
Аланин	0,24	0,14	0,44
Аспарагин	0,58	0,40	0,63
Глутаминовая кислота	0,57	0,32	1,05
Пролин	0,16	0,11	0,31
Серин	0,22	0,13	0,39
Тирозин	0,14	0,08	0,28
Треонин	0,27	0,14	1,40
Фенилаланин	0,18	0,10	0,35

Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном тракте, вешенку готовят таким образом, чтобы максимально освободить содержание клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие - размалывают и подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в них белков достигает 70%.

По содержанию жиров вешенка превосходит все овощные культуры, причем в значительных количествах присутствуют стерины, фосфатиды, эфирные масла и полиненасыщенные жирные кислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека и являются незаменимыми. Эти кислоты обеспечивают нормальный рост тканей и обмен веществ, они препятствуют отложению холестерина.

Следующим важным компонентом являются углеводы. Основная их часть, входящая во фракцию клетчатки, нормализует деятельность кишечной микрофлоры и способствует выведению из организма холестерина и различных токсических веществ (табл. 2).

Таблица 2

Химический состав вешенки обыкновенной

По содержанию биотина вешенка - один из самых богатых этим витамином продуктов (8-76 мкг/100 г). Плодовые тела вешенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а витамина В 6 (пиридоксина) в ней больше, чем в рыбе и овощах. По содержанию витамина РР, способствующего улучшению кровообращения, препятствующего возникновению тромбов в сосудах и улучшающего деятельность печени и желудка, вешенке нет равных среди культивируемых грибов.

Кроме перечисленных витаминов в плодовых телах вешенки содержатся витамины С, В, D 2 , Е (табл. 3).

Таблица 3

Содержание витаминов в плодовых телах вешенки обыкновенной

Витамины
Водорастворимые
Тиамин (В 1)	0,4-4,8
Рибофлавин (В 2)	1,0-4,7
Ниоцин (В 5 , РР)	60-108
Пиридоксин (В 6)	0,8-0,04
Биотин (В 7), мкг	8-76
Аскорбинова кислота	36-98
Жирорастворимые
Кальциферол (D 2 ) , мкг	0,12
Эргостерол (про-D 2 ) , мкг	0,13
Токоферол (Е)	6-10

В вешенке содержится до 7-8% минеральных веществ. Это и калий, регулирующий работу сердечной мышцы, и фосфор, участвующий в обмене веществ и входящий в состав белков и нуклеиновых кислот, и железо, принимающее участие в образовании гемоглобина и ряда ферментов, а также кальций, кобальт, медь, натрий и ряд других элементов, необходимых человеческому организму (табл. 4).

Таблица 4

Минеральные вещества
	3793	1800	158-837	18-293	136-590	5-33

Продолжение табл. 4

Употребление блюд из вешенки способствует снижению холестерина. Установлено, что применение блюд из вешенки способствует снижению уровня липидов в крови и, как следствие, снижает возможность возникновения таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца и атеросклероз, которые почти всегда сопровождаются повышенным кровяным давлением.

В 90-х годах XX в. в вешенке был обнаружен ловастатин, являющийся ингибитором синтеза холестерина. Содержащиеся в вешенке диетические волокна тоже способствуют снижению уровня холестерина, они связывают свободный холестерин и жирные кислоты, предотвращая усвоение этих соединений и обеспечивая выведение их из организма.

Используется вешенка и для восстановления функций нервной системы. Наиболее перспективным является применение ловастатина при лечении рассеянного склероза и черепно-мозговых травм.

Вешенка обладает антибактериальной активностью в отношении грамм-отрицательных аэробных бактерий, вызывающих такие заболевания, как пневмония, бактериальные язвы роговицы глаз и т. д. Ловастатин, содержащийся в плодовых телах вешенки, оказался эффективен при лечении малярии. Вешенка оказывает антиаллергическое действие при атипической бронхиальной астме, аллергических ринитах, лекарственных аллергиях и т. д. Кроме названных лечебных свойств было установлено, что в вешенке содержатся вещества, препятствующие образованию раковых опухолей. Многочисленными исследованиями было доказано, что вешенка эффективна как при доброкачественных, так и при злокачественных опухолях.

Посадка грибницы (инокуляция)

Вешенками называют крупные грибы, произрастающие группами, обычно в лесах. Из-за быстрого роста и неприхотливости их выращивают и на фермах. Продукт считается деликатесным и диетическим. На вкус эти грибы подобны куриному мясу. Много пользы для организма могут принести вешенки. Калорийность продукта позволяет употреблять его и при лишнем весе. Но все равно нужно придерживаться меры, которая требуется во всем.

Состав

Вешенки включают витамины С, В, белок. Их текстура мягкая и нежная. В грибах есть минеральные соли. По содержанию кальция, фосфора, железа они опережают даже говядину, свинину, курятину. Витамина В3 там в 10 раз больше, чем в овощах.

В продукте содержится рибофлавин, витамин В3, В5, тиамин. Он богат медью и калием, минералами необходимыми организму для распределения энергии.

Калорийность

В 100 гр. продукта содержится 0,41 гр. жиров, 4,17 гр. углеводов, 3,3 гр. белков. Из-за полезного состава в здоровое питание должны входить грибы вешенки. Калорийность на 100 грамм может быть разной в зависимости от вида продукта:

• свежие грибы - 38 ккал;
• вареные - 23 ккал;
• жареные - 50-59 ккал;
• тушеные - 75 ккал.

Это следует учитывать при составлении меню. Продукт в любом виде считается низкокалорийным. Низкий гликемический индекс (15) имеют грибы вешенки. Калорийность позволяет употреблять их желающим похудеть, а также при сахарном диабете, поскольку с продуктом концентрация сахара повышается слабо.

Польза

Все грибы ценятся за свой состав так же, как и вешенки. Калорийность продукта низкая, поэтому он эффективен при диете. В течение тысяч лет грибы применялись как кулинарные и лекарственные ингредиенты. Их используют в китайской медицине в качестве тонизирующего средства для иммунитета. В этом продукте много полезных компонентов.

Чтобы не допустить распространение кишечной палочки и стафилококка, следует употреблять вешенки. Калорийность этого продукта позволяет им питаться регулярно. Грибы необходимы для защиты от анемии, так как в них есть много железа, даже больше, чем в красном мясе и мясе птицы.

К полезным свойствам относят стабилизацию давления. Это связано с содержанием калия, который применяется в медицине в лечении гипертонии. Продукт позволяет лечить запоры благодаря содержанию клетчатки. Для этого диетологи рекомендуют употреблять его регулярно. Вешенки снижают кислотность желудка, а также устраняют нематоды - особый тип червей, наносящих вред пищеварительной системе. Грибы снижают риск сердечных патологий.

Использование

Калорийность вешенок свежих отличается от тех, которые варили или тушили. Грибы подходят для соленья. Из них получаются вкусные первые и вторые блюда. Они прекрасно подходят для всех. В кухнях Западной Европы продукт добавляли в основное блюдо, чтобы оно обрело особенный аромат. Если высушить и растереть грибы, то получится вкусная приправа.

К мясу и дичи отлично подходят именно вешенки. Калорийность на 100 гр. продукта настолько низкая, что блюдо будет подходящим и для тех, кто сидит на диете. С рыбой продукт лучше не сочетать. Грибы используются для приготовления салатов, солянок, начинок для выпечки и других блюд.

Вред

Никаких отрицательных последствий не замечено, если в меру употреблять вешенки. Состав и калорийность продукта не принесут вреда организму, если грибы правильно обрабатывать. В сырых вешенках, как и в других грибах, присутствует хитин, который не перерабатывается организмом. Для разрушения структуры этого компонента вешенки нарезают на кусочки, а потом готовят при высокой температуре.

Вред грибов связан с употреблением их в сыром виде, а приготовленная пища абсолютно безопасна. Вешенки по вкусу подобны белым грибам и сыроежкам. А их аромат напоминает запах хлеба из ржаной муки. Из грибов получаются сытные блюда, но в то же время низкокалорийные.

Хранение

Грибы являются в том числе и вешенки. Для них важна качественная вентиляция. Продукты не следует закрывать в полиэтиленовом пакете. Их помещают в холодильник при температуре -2 градуса. При таких условиях хранения грибы сохраняют вкус и аромат.

Лучше всего хранить вешенки в морозильной камере. Это сохраняет их вкусовые свойства. Заморозка продлевает срок хранения до 4 месяцев. Если же перед замораживанием их проварить, то продукт можно поместить в морозилку на полгода. Консервированные хранятся до 1 года, но в прохладном помещении. В магазине необходимо выбирать только качественные вешенки, у которых нет темных пятен, слизи и неприятного запаха.

Грибы в похудении

Для избавления от лишнего веса используются различные диеты. При них можно употреблять и вешенки. Калорийность продукта позволяет применять его во время нормализации веса. Только чтобы он действительно помог, необходимо его правильно выбирать.

Грибы можно приобрести в супермаркете. Это их главное преимущество. Они тепличные, поэтому в них отсутствуют вредные компоненты. А частники могут собирать дары природы у дорог, из-за чего в них много ненужных веществ. Экологически не чистый продукт может вызвать отравление.

Для диеты отлично подходят вешенки, шампиньоны, лисички. Если правильно их хранить, то в них сохраняются полезные свойства. Важно, чтобы во время выращивания не использовались гормоны роста.

Для беременных

Польза вешенок воздействуют на организм беременных женщин. Они служат источником белка и витаминов, с ними рацион становится разнообразным. При умеренном употреблении вреда не будет.

А вот перед кормлением ребенка лучше не питаться вешенками. Позже желательно вводить их небольшими дозами, чтобы не было непереносимости. Поскольку токсины в грибах могут быть опасными, поэтому их следует подвергать термической обработке, а также приобретать у проверенных производителей.

Для детей

Продукты являются безопасными для детей в сравнении с другими овощами, в которых могут быть вредные бактерии. Если правильно их готовить и хранить, то они могут употребляться регулярно. Нужно лишь выбрать подходящий способ приготовления. Перед этим грибы желательно обработать кипятком.

В вешенках есть белок, поэтому их лучше сочетать с вареными или тушеными овощами. Получаются прекрасные рагу, запеканки, соусы. Блюда будут сытными и низкокалорийными. Только не следует употреблять их на ночь. Больше трех раз в неделю есть их не рекомендуется, чтобы не было привыкания.