Грибы - особенный продукт, из которого получаются потрясающие, ароматные и очень вкусные блюда. На «тихой охоте» можно собрать много разных видов, а потом замариновать их в качестве закуски, пожарить с картошечкой, засушить на зиму. А вот рецепт грибного супа из белых грибов - это классика жанра. Боровики считаются поистине царским угощением. Из крепких, плотных, свежих экземпляров можно приготовить насыщенный, питательный бульон.

Кулинарные секреты

Супы на основе грибных бульонов - одно из любимых и самых популярных блюд в традиционной русской и европейской кухне. Они имеют такой неповторимый аромат, что устоять перед тарелкой горячего обеда просто нереально. В идеале из благородных белых грибов должен получаться наваристый, но при этом очень прозрачный бульон. Чтобы этого добиться, боровики нужно отваривать на слабом огне, едва поддерживая процесс кипения в кастрюле. Так получится необходимый навар, а сами грибы сохранят свою целостность.

Многие виды нуждаются в тщательной термообработке перед употреблением. Белые - самые благородные представители леса, поэтому их не приходится отваривать, сливая воду, снова доводить до кипения и только после этого варить суп. Чтобы блюдо получилось насыщенным и ароматным, готовить похлёбку можно из замороженных, сушёных или только привезённых из лесу грибов. В качестве дополнительных ингредиентов по желанию часто добавляют:

• фасоль;
• вермишель;
• крупы;
• болгарский перец;
• креветки;
• солёные огурцы.

Особый секрет некоторых опытных кулинаров: в рецепт супа с белыми грибами добавляется полстакана белого сухого вина (при приготовлении зажарки из овощей). На сковороде оно полностью испарится, но придаст готовому блюду особую пикантность и неповторимый вкус.

Классический рецепт

Самый простой и быстрый способ удивить близких ароматным горячим блюдом - приготовить суп из свежих белых грибов по классическому рецепту. Для этого понадобится:

• 200 грамм боровиков;
• 1 небольшая морковь;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• по щепотке соли и свежемолотого перца;
• растительное масло;
• свежая зелень (лучше всего укроп и зелёный лук).

Боровик или белый гриб наилучшим образом усваивается пищеварительной системой человека. В нем содержится большое количество полезных элементов, кроме этого он обладает хорошими вкусовыми качествами. Свежий ароматный суп из белых грибов станет полноценным вкусным обедом, разнообразить его можно различными овощами, вермишелью или приготовить оригинальный вкусный грибной крем-суп со сливками.

Как приготовить суп из белых грибов

Свое название белый гриб получил благодаря уникальному свойству не темнеть во время обработки. Первые блюда готовят из свежих или сухих грибов. Перед готовкой свежие боровики промывают, варят, отвар процеживают. Сушеные белые грибочки замачивают на несколько часов, настой сливают, промывают, затем отваривают. В суп с белыми грибами не кладут яркие специи, пряности, так как они могут заглушить аромат боровиков. Для готовки лучше использовать очищенную воду.

Рецепты супа из белых грибов

Многолетний опыт готовки грибных первых блюд отобразился во множестве рецептов приготовления этого блюда. Они находятся в свободном доступе с пошаговым описанием, фотографиями этапов готовки и фото результата. Каждая хозяйка может найти свой идеальный супчик из боровиков. Повседневность или праздничность блюду придают набор второстепенных ингредиентов, способ подачи.

Суп со свежими белыми грибами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал на 100 г.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Самый ароматный супчик получается из свежих боровиков. Их собирают в хвойных лесах (борах) осенью, в период дождей. Готовится суп из свежих белых грибов быстро, ведь они не требуют предварительной подготовки, в отличие от сушеных боровиков. Рецепт состоит из минимального количества ингредиентов. Продукты не будут перебивать грибной вкус, а только усиливать его.

Ингредиенты:

• боровики свежие – 500 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите, промойте боровики, нарежьте ломтиками.
2. Поставьте варить на средний огонь, периодически снимайте пену.
3. Когда бульон закипит, посолите его, добавьте перец горошком.
4. Почистите картофель, нарежьте удобным вам способом, забросьте в бульон.
5. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте, затем добавьте в кастрюлю.
6. Через 10 минут добавьте зелень по вкусу.

Из замороженных белых грибов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Чтобы в течение года время от времени есть грибной супчик нужно успеть сделать заготовки. Белые грибы можно замораживать и засушивать. Также в первые блюда можно добавлять и маринованные грибки. Для заготовки нужно почищенные, нарезанные боровики отварить дважды, затем тщательно промыть под проточной водой, обсушить, сложить в плотные пластиковые пакеты и оставить в морозильной камере. Наличие такой заготовки позволит сварить суп из замороженных белых грибов за короткое время.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• боровики замороженные – 400 г;
• картофель – 400 г;
• масло растительное – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Очистите картофель, нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Разморозьте боровики, обжарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте нарезанный лук и морковку, натертую на терке. Все вместе обжарьте.
3. За несколько минут до готовности кубиков картофеля добавьте зажарку, перемешайте, добавьте лавровый лист, посолите, приправьте черным перцем.
4. Доведите до готовности и снимите с огня.

Из сушеных грибов

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 36 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Первые блюда из сушеных белых грибов получаются ароматным, но не такими наваристым, как из свежих. Засушенные боровики нужно предварительно замочить на 3-6 часов перед готовкой, что увеличивает время приготовления блюда. В состав этого рецепта входят стандартные овощи для зажарки. Блюдо готовится быстро, но это никак не влияет на его аромат и вкусовые качества.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• боровики сушеные – 50 г;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте боровики, замочите в холодной воде на несколько часов.
2. Спустя отведенное время выньте их, воду профильтруйте через марлю или сито.
3. Снова промойте боровики под проточной водой, верните в отфильтрованный настой, добавьте необходимое количество воды и поставьте варить на средний огонь.
4. Отваривайте 30 минут.
5. Почистите овощи, нарежьте кубиком.
6. Лук и морковь обжарьте на растительном масле.
7. В бульон забросьте обжаренные овощи и картофель.
8. Варите до готовности овощей, посолите, поперчите.

Суп из маринованных грибов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: средняя.

Если вам не удалось найти свежие, сушеные белые грибы, то в суп можно добавить консервированные или маринованные боровики. Блюдо быстро готовится, предназначено для диетического питания, ввиду низкой калорийности. Подойдут покупные маринованные белые грибы или боровики собственной консервации. Загустить блюдо, можно при помощи любой крупы: манки, гречки, риса или муки, на ваш вкус.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• боровики маринованные – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• крупа перловая – 3 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• укроп сухой – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь. Если вы хотите более наваристый супчик, то вместо воды можно использовать куриный или мясной бульон.
2. Перловку промойте, залейте холодной водой на 15 минут.
3. Очистите картошку, нарежьте кубиком среднего размера. Забросьте картошку в бульон и варите до готовности картофеля.
4. Слейте воду из крупы, добавьте к картофелю и продолжайте варить.
5. Достаньте грибки из маринада, нарежьте кусочками выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.
6. Очистите и нашинкуйте луковицу, добавьте к боровикам.
7. Когда картофель и крупа будут готовы, высыпьте зажарку.
8. Варите еще 10 минут, доведите до вкуса, посолите, поперчите, приправьте сушеным укропом.

С вермишелью

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 44 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: средняя.

Сытный питательный суп с курицей, грибками и вермишелью станет полноценным обедом для каждого члена семьи. Его можно взять с собой на работу в специальном пищевом контейнере и разогреть в микроволновой печи. В этом блюде можно использовать любой вид лесных грибов, конкретно этот рецепт предполагает использование свежих или сушеных боровиков, куриного филе и стандартного набора овощей для зажарки. Вегетарианцем курицу можно заменить растительным белком, например, фасолью.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• курица (филе) – 500 г;
• боровики свежие – 200 г;
• вермишель (лапша) – 140 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Нарежьте куриное мясо кусочками, залейте водой, доведите до кипения, посолите, добавьте 1 головку лука и 1 морковку. Варите полчаса на слабом огне.
2. Забросьте очищенные, порезанные боровики и доведите бульон до готовности.
3. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и пропассеруйте.
4. Процедите бульон, затем снова закипятите и сложите овощи, курицу, грибки.
5. Высыпьте вермишель в кипящий бульон, поперчите, добавьте лавровый лист, варите буквально пару минут, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Со сливками

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Грибы хорошо сочетаются со сливочными сыром, сливками, молоком и другими молочными продуктами. Нередко эти ингредиенты добавляют в рецепты приготовления закусок, супов, вторых блюд, в состав которых входят грибы, в том числе – белые. Казалось бы, стандартный по набору ингредиентов овощной суп можно скрасить с помощью нескольких столовых ложек жирных сливок или кусочка сыра.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• боровики свежие – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сливки – 4 ст. л.;
• лимон – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 10 г;
• масло растительное – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Почистите картофель, нарежьте крупным кубиком.
2. Отваривайте в 2 л воды в течение 15 минут.
3. Очистите морковь, лук, мелко нарежьте. Обжарьте овощи в растительном масле до золотистого цвета.
4. Хорошо промойте грибки, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте пластинами. Добавьте к луку и моркови, жарьте примерно 5 минут.
5. Отправьте заготовку в кастрюлю, добавьте тертый чеснок, нарезанные помидоры и готовьте еще 5 минут.
6. Влейте сливки и немного проварите.
7. Мелко нарежьте зелень, лимон, добавьте в кастрюлю.
8. Доведите суп до закипания и выключите огонь.
9. Украсьте блюдо зеленью петрушки и зеленью укропа.

С картошкой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

В состав классического рецепта грибного супа входит картофель. Он придает бульону густоты. Кроме грибов и картошки рецепт традиционно дополняют репчатым луком, морковью и зеленью. Классический суп на основе белых грибов легко усваивается пищеварительной системой человека, его можно давать даже ребенку, но в разумных количествах. Для приготовления понадобится минимум продуктов.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• боровики свежие – 250 г;
• растительное масло – 20 мл;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Грибки очистите, промойте проточной водой, нарежьте крупными кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой.
2. Поставьте емкость на средний огонь, варите 40 минут. Для навара можно положить очищенную целую луковицу.
3. Очистите картофель, 1 луковицу, нарежьте кубиками среднего размера.
4. Морковь промойте, почистите, нарежьте мелкой соломкой или тонкими кружками.
5. Лук обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
6. Когда грибы сварятся, добавьте в кастрюлю картофель, доведите до кипения, посолите.
7. Варите еще 10 минут, после чего добавьте морковь и обжаренный лук.
8. Протомите суп на медленном огне еще 5 минут.

С беконом

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Добавление бекона в суп придает блюду неповторимый вкус и аромат. Кроме стандартных овощей для зажарки можно использовать и другие овощи, например, сельдерей. Суп будет более вкусным и полезным, если в него добавить свежую зелень, свежее или вареное яйцо. Этот рецепт грибного супа из белых грибов не оставит равнодушным ни одного гостя или члена вашей семьи.

Ингредиенты:

• бульон мясной – 1 л;
• шампиньоны – 200 г;
• бекон – 100 г;
• боровики сухие – 15 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте бекон.
2. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, обжарьте смесь.
3. Нарежьте шампиньны, раскрошите сухие боровики отправьте к зажарке, залейте горячим бульоном, варите 10-15 минут.
4. Подавайте блюдо со свежей зеленью.

Суп-пюре из белых грибов

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Оригинальная консистенция супа-пюре сделает из простого блюда настоящий кулинарный шедевр. Для приготовления такого супа понадобится блендер, погружной или в виде кувшина. Только так суп приобретет нужную консистенцию. Как приготовить суп без блендера, можно использовать толкушку или простую вилку, но тогда блюдо будет зернистым. Для более насыщенного вкуса лучше использовать свежие боровики . Блюдо подавать с крутонами или гренками из бородинского хлеба.

Ингредиенты:

• куриный бульон – 1,2 л;
• картофель – 450 г;
• боровики свежие – 250 г;
• лук репчатый – 150 г;
• вино белое – 80 г;
• сливочное масло – 20 г;
• подсолнечное масло – 15 г;
• петрушка – 15 г;
• чеснок – 10 г;
• сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В чугунной кастрюле разогрейте подсолнечное масло с кусочком сливочного. Как приготовить суп, если нет такой кастрюли, можно использовать мультиварку.
2. Очистите овощи. Лук мелко нарежьте, картофель – кубиком, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до мягкого состояния овощей.
3. Нарежьте грибы. Чтобы суп был более нежным лучше использовать только грибные шляпки.
4. Отправьте в кастрюлю грибы, измельченный чеснок, залейте бульоном, белым вином, добавьте соль, черный перец.
5. Доведите суп до кипения, затем пюрируйте его в несколько подходов с помощью блендера, добавьте немного сметаны или сливок.
6. Снова нагрейте суп и снимите с плиты.
7. Подавайте блюдо с гренками, украсив пером зеленого лука, чтобы вид супа не отличался от ресторанных фото.

Видео

Грибной суп получается вкусным из любых грибов. В летнее и осеннее время хорошо использовать белые, именно они наполняют блюдо неповторимым ароматом. В зимнее время оптимальный вариант – шампиньоны, сушеные грибы, вешенки.

Потратив немного времени и сил, похлебка получится ароматной и аппетитной. Если хотите сделать кушанье идеальным, добавьте порционно сухарики.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• сметана;
• масло постное;
• лук – 2 шт.;
• зелень;
• вода – 2700 мл;
• морковь – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовить грибы, нашинковать луковицы, натереть морковь на крупной терке.
2. Пассеровать в масле овощи до мягкого состояния.
3. Поместить в обжарку грибы.
4. Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящую воду. Проварить, добавить обжарку, потомить 10 минут.
5. Нашинковать зелень.
6. Добавлять порционно вместе со сметаной.

В мультиварке

Похлебка с грибами пользуется популярность у каждого народа. Полезный грибной суп из шампиньонов в мультиварке доставит удовольствие даже капризному гурману.

Ингредиенты:

• сливки – 210 мл;
• шампиньоны – 550 г;
• картошка – 6 шт.;
• вода – 600 мл;
• зелень;
• лук – 1 шт.;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Нарезать грибы, нашинковать лук.
2. Налить в кастрюлю растительное масло, обжарить компоненты, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
3. Картошку нарезать квадратиками, добавить в чашу, влить воду. Закрыть крышку, выбрать режим «Суп».
4. Сливки подсолить, посыпать перцем, взбить, добавить в блюдо.
5. Нашинкованную зелень насыпать порционно.

Готовим суп из сушеных грибов

Запасливые хозяйки осенью заготавливают лесные дары. И как же вкусно достать горсть сушеных грибов и сварить ароматную похлебку.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• сухие грибы – 55 г;
• картошка – 370 г;
• корень петрушки;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное;
• укроп свежий;
• сметана;
• перец;
• соль.

Ингредиенты:

1. В горячую воду поместить лесные дары, оставить на 1,5 часа, они должны набухнуть.
2. Слить воду, но не выливать, она понадобится.
3. Нарезать грибы, картофель кубиками, нашинковать лук, корень петрушки, измельчить морковь на крупной терке.
4. В кастрюлю с кипящей водой положить овощи, отварить в течении 10 минут.
5. Добавить жидкость, которая осталась после замачивания, грибы, подсолить по вкусу, присыпать перцем.
6. Варить при минимальном нагреве до готовности грибов.
7. Украсить укропом, подавать со сметаной.

Нежнейший рецепт с плавленым сыром

Это кушанье покорит всех. Суп грибной с плавленым сыром получится с нежным сливочным вкусом и бесподобным ароматом.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• сырок плавленый – 2 шт.;
• сливки – 120 мл;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• перец;
• вода – 2 л;
• лук – 1 шт.;
• масло постное;
• соль – 4 г;
• зелень.

Приготовление:

1. Картошку порезать, полученные кубики поместить в горячую воду, отварить.
2. Нашинковать лук, крупно натереть морковь, нарезать пластинками грибы.
3. Раскалить в сотейнике масло, пассеровать овощи. Через пару минут добавить шампиньоны, все обжарить.
4. Обжарку отправить к картошке, варить 5-7 минут.
5. Нарезать сырки, нашинковать зелень.
6. Соединить сливки с сырками, посолить, поперчить, добавить в кастрюлю.
7. Довести до кипения, посыпать зеленью. Перед подачей дать настояться.

Грибной крем-суп – пошагово

Получается нежный по консистенции суп.

Ингредиенты:

• грибы – 340 г;
• куриный бульон – 1 л;
• сливки – 55 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло сливочное – 55 г;
• мука – 1 ст. ложка;
• батон – 200 г;
• зелень;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Нарезать грибы дольками, нашинковать лук, чеснок, поместить в сковороду с маслом. Обжарить до мягкости компонентов, в конце добавить муку, посолить.
2. Подготовленные грибы переложить в кастрюлю, пюрировать погружным блендером.
3. В состав влить бульон, добавить перец, сливочное масло, залить сливками, вскипятить, проверить на соль.
4. Срезать с батона края, нарезать кубиками, подсушить на среднем огне.
5. Измельчить зелень.
6. Подавать порционно, украсив гренками с зеленью.

Из замороженных грибов

Замороженный продукт возможно приобрести во всех крупных магазинах. Благодаря специальной заморозке грибы сохраняют первоначальный вкус и аромат. Поэтому, даже зимой приготовленный суп из замороженных грибов порадует летним благоуханием.

Ингредиенты:

• грибы замороженные – 470 г;
• лук – 1 головка;
• томат – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец;
• картофель – 5 шт.;
• масло сливочное – 17 г;
• масло растительное;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Разморозить грибы. Чтобы они не утратили своих питательных свойств и аромата, размораживать следует постепенно: заранее достать из морозильной камеры, оставить на несколько часов в холодильнике, затем на столе, не подвергая воздействию высоких температур.
2. Порезать подготовленные грибы, нашинковать лук, крупно потереть морковь.
3. Залить масло в сковороду, разогреть. Продукты обжарить, добавить сливочное масло, потомить 10 минут под крышкой.
4. Измельчить картошку, нарезать томаты и сладкий перец. Овощи поместить в кипящую воду, добавить обжаренные компоненты, посолить, поперчить по вкусу. Варить до готовности минут 10.

Суп из сушеных грибов — просто и аппетитно

Простой диетический вариант будет полезен всем.

Ингредиенты:

• сухие грибы – 35 г;
• шампиньоны – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• сливки – 120 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• соль;
• зеленый лук;
• укроп.

Приготовление:

1. Отварить сухие грибы в достаточном количестве соленой воды до мягкости. Слить отдельно жидкость, отжать грибы, остудить.
2. Мелко нарезать картошку, поместить в воду чтобы ушел лишний крахмал, слить жидкость.
3. Отдельно довести воду до кипения, положить картошку, отварить до готовности.
4. Натереть морковь, мелко нашинковать лук.
5. Лук и морковную стружку пассеровать в сковороде с маслом. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить, засыпать нормой муки для густоты, перемешать. Положить сливочное масло, влить сливки. Перелить в кастрюлю с картошкой, по вкусу посолить.
6. Украсить нашинкованной зеленью. Если хотите более ароматное кушанье, оставьте настояться.

Из вешенок

Для приготовления выбирайте молодые грибы. Их можно отличить по буроватой выпуклой шляпке, изредка темно-серой, края должны быть завернуты. Ножка у них короткая и плотная. Такие лесные дары помогут насытить кушанье нежным вкусом. Старые грибы будут жесткими и безвкусными.

Ингредиенты:

• вешенки – 230 г;
• вода – 1,5 литра;
• лук – 1 шт.;
• масло подсолнечное;
• картофель – 2 шт.;
• перец;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка;
• соль – 1 ч. ложка;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление:

1. Нарезать грибочки, отрезать плотное основание, не выбрасывать.
2. Нашинковать головку лука, чеснок, измельчить морковь, используя крупную терку.
3. Залить масло в сковороду, поместить вешенки, затем положить овощи, обжарить.
4. Картошку нарезать, поместить в воду, отварить. Добавить зажарку, жесткое основание грибов, специи, проварить 10 минут. Убрать грибную часть, подсолить по вкусу.
5. Суп из вешенок настоять под крышкой четверть часа.
6. Украсить блюдо нарубленной зеленью.

С белыми грибами

Попробуйте ароматную похлебку с насыщенным грибным ароматом и высокой питательной ценностью.

Ингредиенты:

• гриб белый – 6 шт.;
• масло – 2 ст. ложки;
• корень сельдерея;
• картошка – 4 шт.;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• лук – 1 шт.;
• сметана;
• морковь – 1 шт.;
• укроп;
• соль.

Приготовление:

1. Нашинковать лук, коренья, пассеровать в масле.
2. Приготовленные грибы залить водой, довести до кипения, отварить в течение получаса, снимая с поверхности пену по мере ее образования.
3. Нарезать кубиками картошку, вместе с обжаркой поместить в жидкость с грибами, добавить пряности. Вскипятить. По вкусу посолить, отварить до готовности.
4. Нашинковать укроп, посыпать порционно, добавляя сметану в каждую тарелку.

Грибной суп с курицей и вермишелью

Эта вариация не совсем обычная, более интересная, дополненная кабачками.

Ингредиенты:

• курица – 400 г;
• грибы белые – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец – 4 горошины;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• вода – 2200 мл;
• вермишель – 210 г;
• лавр – 2 листа;
• цуккини – 320 г;
• гвоздика – 1 шт.;
• петрушка;
• лук зеленый – 15 г;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• соль.

Приготовление:

1. Залить курицу водой, довести до кипения, слить жидкость, залить новой партией. Отварить с добавлением пряностей.
2. Лук, чеснок нашинковать, морковь измельчить.
3. Припустить овощи в сковороде с маслом, поместить в бульон, посолить.
4. Курицу нарезать кусками.
5. Поместить в бульон тонко нарезанные грибы, отварить.
6. Нарезать пластинами цуккини, нашинковать зелень.
7. Поместить цуккини в бульон, добавить мясо и тонкую вермишель. Варить около 10 минут.
8. Посыпать зеленью, потомить на слабом огне пару минут, попробовать на соль.
9. В конце добавить сливочное масло.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• перец;
• опята – 320 г;
• соль;
• морковь – 2 шт.

Приготовление:

1. Поместить в воду опята, отварить до готовности, снимая пену. В бульон положить целую головку лука.
2. Морковь натереть, лук нашинковать. Овощи пассеровать в масле.
3. Нарезать картошку кубиками, добавить к опятам, отварить, посолить, поперчить.
4. Добавить обжарку, отключить нагрев через три минуты.

Со сливками

Для приготовления свежего ароматного супчика потребуется всего полчаса.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 320 г;
• картошка – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливки – 270 мл;
• масло подсолнечное;
• укроп сухой – 1 ст. ложка;
• мука – 2 ст. ложки;
• В конце приготовления можно добавить лавровые листья. Это поможет улучшить вкусовые качества блюда. Когда оно будет готово, лаврушку достать.
• Если используются сушеные дары леса, добавлять их следует в два раза меньше по сравнению со свежими грибами.
• При варке подосиновиков или подберезовиков бульон темнеет. Поэтому из этих грибов лучше готовить похлебку с плавленым сыром. Добавлять в конце варки, заранее нарезав сыр на кубики.

Классический грибной суп – потрясающе ароматное, вкусное и питательное горячее блюдо, которое любят многие. Приготовить его можно из свежих, соленых, замороженных или сухих грибов.

Классический рецепт грибного супа из белых грибов

Ингредиенты:

• белые свежие грибы – 500 г;
• масло растительное – 30 мл;
• вода – 2 л;
• картофель – 5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• , сметана – для подачи;
• специи.

Приготовление

Грибы обрабатываем, нарезаем одинаковыми ломтиками и обжариваем в сковороде на растопленном сливочном масле. Затем перекладываем в кастрюлю, заливаем кипятком и провариваем на медленном огне полчаса. Картофель чистим, шинкуем некрупной соломкой и бросаем в бульон вместе с белыми грибами. Морковь и лук чистим, шинкуем, пассеруем на масле, добавляем в суп, подсаливаем и варим до мягкости картошки. Перед подачей заправляем суп сметаной или нежирным майонезом.

Классический рецепт грибного супа с перловкой

Ингредиенты:

• сушеные грибы – 40 г;
• картофель – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перловая крупа – 60 г;
• луковица – 1 шт.;
• сметана нежирная – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• специи.

Приготовление

Классический рецепт грибного супа достаточно прост. Сушеные грибы промываем, заливаем водой, настаиваем 30 минут, а потом отвариваем, подсолив по вкусу. Затем остужаем их, шинкуем кусочками и отставляем в сторону. Луковицу и зубчик чеснока чистим и бросаем в бульон. Добавляем перловку, прикрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне до полуготовности крупы. Картофель и морковь чистим, шинкуем и бросаем в суп. Через 20 минут вынимаем осторожно луковицу, чеснок, приправляем блюдо специями и даем ему настояться 20 минут, накрыв крышкой. Подаем грибной суп со свежей петрушкой и нежирной сметаной.

Классический рецепт грибного супа из замороженных грибов

Ингредиенты:

• замороженные шампиньоны – 400 г;
• луковица – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• крупа манная – 1 ст. ложка;
• вода – 4 л;
• картофель – 4 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное;
• специи;
• зелень – по вкусу;
• сметана – по вкусу.

Приготовление

Грибы заранее достаем из морозильной камеры. В небольшую кастрюлю наливаем масло, разогреваем его и выкладываем шампиньоны, нарезанные пластинами. Обжариваем их, помешивая, минут 15, чтобы испарилась лишняя жидкость. Картофель чистим, шинкуем соломкой и добавляем в кастрюлю. Заливаем водой и варим до полуготовности. Луковицы и морковь очищаем, рубим меленько и пассеруем на сковороде до золотистого цвета на сливочном масле. Затем выкладываем овощи в суп, приправляем специями, накрываем крышкой и варим 10 минут при слабом кипении. После этого всыпаем манную крупу, хорошо размешиваем, кипятим и бросаем рубленую зелень. Разливаем грибной суп по пиалкам и заправляем нежирной сметаной.

Классический грибной суп из шампиньонов с рисом

Ингредиенты:

Приготовление

Куриный бульон доводим до кипения. Тем временем промываем рис и чистим картофель. Затем нарезаем его соломкой и бросаем в кастрюлю вместе с рисом. Немного подсаливаем и варим 20 минут. Луковицу и морковь обрабатываем, шинкуем и пассеруем овощи в сковороде с маслом. Затем добавляем грибы, порубленные пластинами. Тушим все вместе 5 минут, и перекладываем обжарку в суп. Добавляем плавленый сырок и варим до его расплавления. После этого бросаем специи, лавровый листик, кипятим и снимаем блюдо с плиты.

Во многих странах Европы давно знают, как приготовить грибной суп из разных грибов. Это первое блюдо любят и почитают не только за отменные вкусовые качества, но и за пользу, ведь грибы богаты белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Суп из опят, шампиньонов, приготовленный в различных вариациях, поможет не только насытиться, но и обогатить организм, улучшить обменные процессы и даже избавиться от целлюлита.

Чаще всего грибное яство готовится именно из свежих лесных растений, которые доступны в любое время года в отделах супермаркетов. Дополнительно при варке используются овощи, приправа, свежая зелень, масло, сметанный или томатный соус и пр. Поскольку мясистые грибочки – основной ингредиент супа, выбирать их нужно тщательно, отдавая предпочтение красивым растениям, с ровными шляпками и ножками. Использовать при этом можно шампиньоны, белые грибы, лисички и т.д. В среднем на приготовление такого яства уходит около 60 минут, калорийность будет зависеть от выбора и использования дополнительных компонентов.

Рецепт приготовления из шампиньонов

Нет ничего проще, чем приготовить вкусный суп из шампиньонов.

Для приготовления яства следует взять:

• грибы шампиньоны небольшого размера – 450 г;
• клубни картошки – 550 г;
• луковицу – пару штук;
• морковь;
• масло оливы;
• веточки петрушки, лаврушка;
• соль, перец.

Для варки можно использовать мясной, овощной бульон или обычную воду. Сначала в сотейнике делается овощная поджарка – на масле поочерёдно обжаривается лук и морковь, тёртая на тёрке.

Шампиньоны нарезаются небольшими ломтиками и отвариваются в воде. Картофель очищается, нарезается кубиками. После закипания бульона, он добавляется к основному продукту, и варится до мягкости клубней. За несколько минут до окончания в суп добавляются специи и овощная поджарка. После этого блюдо настаивается. Подаётся яство с листиками петрушки, зелёным луком и любимым соусом.

Из белых грибов

Наваристый и вкусный получается суп из белых грибов, который готовится на основе:

• картошки – пару клубней;
• белых грибов – 350 г;
• топлёного масла – 25 г;
• морковки – половина корнеплода;
• луковицы – 1 небольшой;
• зеленых веточек петрушки;
• соли, тмина.

Из белых грибов получается отличный наваристый бульон, да и сами овощи – целые или красиво нарезанные, становятся настоящим украшением яства. Начинается готовка блюда с нарезки и отваривания основного продукта. Спустя 12 минут варки к ним добавить картошку, порезанную кубиками. Для того чтобы суп получился более плотным, картошку отварить целиком, размять и ввести в готовое варево.

Из лука и оранжевого корнеплода готовится поджарка на масле, которая добавляется в конце варки вместе со специями. Подать со сметанным соусом и зеленью.

Способ готовки из свежих опят

Готовят яство из:

• свежих опят – 650 г;
• картошки – 2-4 клубня;
• морковки, лука;
• зелени;
• жира растительного;
• поваренной соли.

Предварительно очищенные опята сложить в кастрюлю, залить водой и отварить. Готовый продукт опадет на дно. Полученный бульон процедить, в нём отварить картофель. Лук с морковкой обжарить, добавить грибы. Когда опята приобретут красивый золотистый цвет, можно отправлять поджарку в бульон, приправить специями и подать к столу.

Суп-пюре из грибов со сливками

Для приготовления этого вкусного яства, относящегося к шведской кухне, следует взять:

• грибочки – 480 г;
• фильтрованную воду – 700 мл;
• немного соевого соуса – 50 мл;
• сливки – 50 мл;
• жир для поджарки;
• специи, соль, зелёные веточки укропа.

Грибы с лучком покрошить и пассировать в сотейнике на жире. Отдельно в ёмкости кипятится вода, следом отправляется сливки и соевый соус. После закипания жидкости добавляется основной компонент и готовится около 25 минут. По окончанию вводятся специи, продукты измельчаются с помощью погружного блендера. Если осталось немного грибов, их можно нарезать, обжарить и добавить в готовый суп-пюре.

Куриный суп со свежими грибами

Готовится блюдо на основе:

• куриного окорока – 1 шт.;
• свежих шампиньонов – 200 г;
• репчатого лука, морковки (хорошо выбрать оранжевый корнеплод среднего размера);
• картофеля – 4 клубня;
• воды – 2,3 л;
• зелени, специй, соли;
• растительного жира.

Окорок отварить, бульон процедить, а остуженное мясо нарезать небольшими кусочками. Измельчённый картофель отварить в бульоне вместе с любимой крупой (по желанию).

Очищенные овощи нарезать и обжарить на разогретом масле. Грибочки нарезать и отварить вместе с картофелем до готовности. В конце добавить в бульон поджаренные овощи, специи, мясо. Зелень лучше покрошить в конце, чтобы она не потеряла цвет.

Рецепт с плавленым сыром

Интересный по вкусу, очень нежный получается суп из вешенок с плавленым сыром.

Готовится он на основе:

• вешенок – 250 г;
• картофельных клубней – 3 шт.;
• подсолнечного жира;
• каменной соли, свежего укропа, любимых специй;
• чистой жидкости – 1,8 л;
• лука репчатого, моркови;
• плавленого сырка «Сливочного» — 1 уп.

Основной компонент – грибы, подготовить, отварить, слегка подсолив жидкость. Когда они будут готовы, добавить картофельные кубики и отварить до мягкости овоща. Лук с оранжевым корнеплодом поджарить, ввести к остальным продуктам в самом конце вместе с тёртым плавленым сырком. Улучшить вкус можно солью и специями, приправить зеленью.

Как приготовить грибной суп из замороженных грибов?

Замороженные грибы в супе по вкусу ничем не отличаются от свежего компонента. Заготовив по сезону разные грибы, можно круглый год баловать семью вкусными блюдами, внося корректировки в подчас однообразное меню.

Грибной суп из замороженных грибов с перловкой

Приготовить грибной суп из замороженных грибов и перловой крупы можно легко на домашней кухне.

Для варки взять:

• перловку – 100 г;
• лесные грибочки – 180 г;
• морковка с луком;
• сырой картофель – пару крупных клубней;
• растительное масло;
• соль, зелень.

Крупу очистить, залить кипятком, оставив на 45 минут. Далее промыть её и отварить в течение 50 минут в двух литрах воды. Клубни почистить, измельчить и всыпать к отваренной перловке. Лук с корнеплодом и грибами обжарить, добавить к остальным продуктам. В конце посолить, поперчить, прокипятить и подать к столу, добавив листики петрушки.

Постный вариант приготовления с фасолью

В пост блюда из грибов и бобовых станут незаменимы на скромном столе. Они помогут организму получить полный комплекс полезных веществ и не дадут ослабнуть иммунитету.

Готовится блюдо на основе:

• сырой фасоли – 180 г;
• замороженных грибов – 1 ст.;
• морковки и лука;
• помидорной пасты – 1 ст.л. с горкой;
• картошки – 4 шт.;
• перца, зелени;
• сахарного песка, соли;
• жира растительного (для жарки).

Белая или красная фасоль предварительно замачивается на 10-12 часов, после промывается и отваривается до готовности. В процессе варки воду нужно один раз сменить. В кипящую жидкость можно добавить все специи, кроме соли.

Замороженные грибы положить в глубокую ёмкость, чтобы они оттаяли, после чего обжарить вместе с нарезанным луком и морковью на масле. В поджарку вводится паста, всё перемешивается и тушится несколько минут.

Картошку очистить, нарезать и бросить к фасоли вместе с поджаркой, посолить. Варить до готовности картофеля, настоять, подать с зеленью.

Как сварить суп из белых грибов с вермишелью?

Замороженные белые грибы ещё вкуснее, чем свежие, поэтому их часто добавляют в первые и вторые блюда. Проще простого из них приготовить суп с вермишелью, который понравится абсолютно всем домочадцам.

Готовится яство на основе:

• замороженных белых грибов – 80 г;
• картошки – 200 г;
• моркови – 70 г;
• лука – 50 г;
• растительного жира;
• макаронных изделий;
• соли, специй.

Размороженные предварительно грибы опустить в кипящую воду и отварить в течение 8 минут. Добавить порезанные клубни картофеля, варить около 15 минут. Отдельно поджарить лук, морковь, высыпать в варево вместе со специями. За 5 минут до готовности положить вермишель и лавровый лист. Подать с зеленью и сметанным соусом.

Готовим в мультиварке

Готовится блюдо на основе:

• замороженных грибов (ассорти) – 350 г;
• лука репчатого;
• моркови;
• картошки – 7 штук небольшого размера;
• воды – 1,6 л;
• растительного масла – 25 мл;
• специй, трав.

Все овощи почистить и нарезать. Обжарить на масле лук в режиме «Жарка» до прозрачности, выложить размороженные грибы и готовить до того момента, пока не уйдёт лишняя влага.

Следом отправить порезанную морковь с картошкой, залить чистую воду или бульон, засыпать специи. Готовить в режиме «Суп» 70 минут, покрошить зелень и подать к столу.

Рецепт крем-супа

Готовим вкуснейший крем-суп из:

• грибов замороженных – 480 г;
• морковки, белого лука;
• чесночных зубьев – пару штук;
• шпината – 80 г;
• сливок – 0,5 л;
• коровьего масла – 40 г;
• соли, чёрного молотого перца.

Грибы разморозить и обжарить на масле до румяности. Лук с чесноком очистить и порезать мелкими кусочками, морковку натереть на тёрке. Обжарить овощи до мягкого состояния, добавить порезанный шпинат, специи. Измельчить грибы с поджаркой в блендере, добавить сливки. Подать с гренками.

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов?

Сушеные грибы имеют более насыщенный аромат, чем свежие. Этот секрет знаком всем кулинарам, поэтому часто именно на основе сушеных грибочков готовятся различные яства для ресторанной или домашней подачи.

Суп из сушеных грибов – простой рецепт

Быстро готовим вкусное блюдо из:

• сырого картофеля – 150 г;
• белых сушеных грибов – не более 20 г;
• сочного лука – 45 г;
• моркови – 70 г;
• лаврушки, перца, каменной соли.

Заранее сушеные заготовки следует залить чистой жидкостью, оставив на 80 минут, отжать и нарезать кусочками. Отварить, добавить овощную нарезку. Варить до готовности, добавить немного специй, посолить.

Если используются лесные грибы, бульон может получиться тёмным. Чтобы избежать этого, необходимо после варки жидкость слить и варить их с остальными продуктами в другой чистой жидкости.

Как приготовить в мультиварке

Для приготовления яства нужно запастись:

• дарами леса сушенными – 60 г;
• луком репчатым, морковкой;
• картошкой – 4 клубня;
• сливочным маслом;
• солью, зеленью;
• сметаной;
• чистой жидкостью – 1,4 л.

Если грибы покупные, предварительно их промыть и замочить в воде в течение 60 минут. Лук с картошкой и морковью очистить, нарезать небольшими кубиками. На сливочном масле обжарить поочерёдно лук в режиме «Поджаривание», морковку, после всыпать все остальные компоненты, добавить жидкость и специи. Готовить в режиме «Суп» в течение 65 минут. Подать со сметаной и зеленью.

Готовится блюдо на основе:

• сушеных грибов – 30-40 г;
• перловой крупы – 5 ст.л.;
• картофеля – 3 клубня;
• моркови, лука;
• воды – 1,6 л;
• растительного масла;
• специй.

Оба основные продукта – перловая крупа и грибы замачиваются примерно на 55 минут. После грибы измельчаются и отвариваются вместе с перловкой в течение 25 минут. Следом к ним отправляется порезанный кубиками картофель и лук с морковкой, обжаренной на растительном жире. В конце посолить, поперчить и подавать.

С гречневой крупой

Для приготовления аппетитного гречневого супа с грибочками потребуется:

• сушеные заготовки – 90 г;
• гречка – 110 г;
• картофельные клубни;
• лук, морковь;
• соль, перец, лаврушка;

Готовится блюдо из:

• белых сухих грибов – 50 г;
• картошки – 350 г;
• растительного масла;
• воды;
• муки – 20 г;
• соли.

Белые грибы замочить на пару часов, промыть и отварить, снимая в процессе варки пену. Добавить нарезанный мелкими брусочками картофель и варить до готовности.

Достать из бульона несколько грибов, измельчить, обжарить на масле. Вынуть грибы, добавить в масло муку, размешать и вылить полученный загуститель в бульон, предварительно пюрировав продукты. Посолить, добавить специи.

Для усиления грибного аромата, несколько сушеных компонентов перемолоть и добавить в готовый суп.

Французский крем-суп из сушеных грибов

Для приготовления яства стоит запастись:

• оливковым и сливочным маслом – по 3 ст.л.;
• сушеными шампиньонами – 150 г;
• луком, чесноком;
• солью;
• эстрагоном – на кончике чайной ложки;
• куриным или любым другим мясным бульоном – 900 мл;
• жирными сливками – 130 мл;
• свежемолотым чёрным перцем.

Грибы замочить, после обжарить на двух видах масла. Часть основного продукта отложить в сторону, к остальным добавить лук с чесноком и обжарить. Влить нужное количество бульона, посолить, добавить эстрагон. Варить под крышкой на среднем огне в течение 8 минут, измельчить блендером, поперчить, влить соус и добавить отложенные грибы.