Вкусные и необычные огурцы в собственном соку. Засолить огурцы можно различными способами, а вот сделать в собственном соку - об этом знают единицы. С такой заготовкой справится даже новичок кулинар. Сам процесс занимает немного времени, а результат того стоит. Разнообразьте домашние заготовки!

Огурец свежий: состав, польза и вред

Огурец – привычный и желанный овощ на нашем столе. Уникальный по сути своей, со столь же уникальным и разнообразным химическим составом.

В составе почти 95% занимает вода, которой можно утолить жажду, вывести вредные токсины из организма.

Широка и разнообразна палитра микроэлементов, входящих в состав огурца: йод, фтор, калий, фосфор, молибден и многие, многие другие. Содержатся также витамины группы В, присутствуют каратиноиды, органические кислоты (аскорбиновая, фолиевая).

Польза огурцов:

1. Содержит натуральный йод, поддерживающий функцию щитовидки.
2. Содержащийся в составе молибден крайне необходим организму для нормализации обменных процессов.
3. Содержит тартроновую кислоту, действие которой в организме состоит в препятствии перехода углеводов в жиры.
4. Можно использовать как средство для здорового похудания.
5. Содержание клетчатки помогает организму работать намного лучше.
6. Обладают мочегонным действием.
7. С помощью огурцов можно забыть, что такое отеки и запоры.
8. Входящий в состав калий крайне необходим для нормальной работы сердца и его проводящей системы.
9. Витамины улучшают работу всех органов и систем в целом, повышается защита тканей, укрепляется иммунитет.
10. Широко применение огуречной массы в косметологии: восстанавливает баланс воды, избавляет от излишков жирности кожи

Вред огурцов:

1. Не советуют или совсем запрещают кушать тем, у кого есть проблемы с желудочно – кишечным трактом.
2. Не рекомендуются людям с язвой желудка и если есть гастрит.

Как солить огурцы в собственном соку

Для приготовления подходят огурчики разных размеров: крупные, средние и маленькие.

Нельзя использовать для засолки овощей йодированную соль, потому что, во-первых, от йода появляется привкус, а во-вторых, от йода размягчаются овощи и они могут прокиснуть. Покупать нужно только каменную соль.

Огурцы в огуречном соке на зиму можно готовить следующими способами:

1. Квасить, а затем хранить под плотными крышками в погребе, на балконе, в холодильнике.
2. Мариновать с добавлением столового уксуса 9%, закрывать металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.

Чтобы огурцы после засолки были хрустящими и плотными их следует перед солением поместить часа на 3 в холодную воду.

Вкусные, хрустящие, чуть острые, огурчики получаются по следующему рецепту.

Рецепт: огурцы в собственном соку на зиму

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• 1 кг больших огурцов, для сока,
• 1.5 кг средних или маленьких огурчиков,
• 80-100 грамм соли крупной каменной поваренной,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 3-4 шт. горошин душистого перца,
• 4-5 шт. горошин черного перца,
• 1/3 небольшого горького красного перца,
• 1-2 шт. гвоздики,
• 1-2 шт. лаврового листа,
• 1 зонтик сухого укропа,
• 2 шт. листа хрена.

Если прибавить кору или листочки дуба, листья вишни или смородины, то благодаря дубильным веществам, которые содержаться в этих компонентах, огурчики станут хрустящими и плотненькими.

Очень часто домохозяйки большие и сильно переспелые огурцы выбрасывают, однако ведь именно они великолепно подходят для сока и служат заготовками для разных блюд: рассольника, зеленых супов и разных салатов.

Способ приготовления:

Огурцы соленые в собственном соку на зиму, получаются необыкновенно ароматными и хрустящими. Из сока готовят очень вкусные супы: рассольник, солянку, азу. Можно также использовать и при приготовлении различных соусов, майонезов или подливок.

Черный перец: горошком и порошком, красный перец и другие специи размягчают соленья, поэтому и советуют добавлять не более того количества, что дано в рецептуре.

Засолка огурцов в собственном соку без температурной обработки (стерилизации), полезна всем без исключения, так как сохраняет витамины и микроэлементы.

Хранить такие закрутки нужно в прохладном месте, желательно съедать их до весны, т.к. потом они перекисают.

Такие огурчики запросто смогут простоять долго. Впитав в себя запах чеснока, станут ароматными и будут потрясающе хрустеть.

Желательно сверху положить лист хрена, чтобы не образовалась плесень. Хорошо закрыть полиэтиленовой крышкой. Либо можно, при отсутствии листочка хрена, помазать с внутренней стороны крышки готовой горчицей. Подобная «защита» не даст заплесневеть овощам.

Огурчики, маринованные в собственном соку «Пальчики оближешь»

Плюс этой заготовки в том, что приготовить ее, можно из овощей разного размера, крупных не кондиционных и средних. Зимой открываем аппетитные, хрустящие маринованные огурцы в собственном соку, выкладываем на большое блюдо и подаем к ужину или к праздничному столу.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов крупных или средних,
• 100 г подсолнечного масла,
• пол стакана уксуса 9%,
• 3 ст. ложки соли,
• 250-300 г сахара,
• 10 зубчиков чеснока,
• 2 ст. ложки зерен горчицы,
• пучки петрушки и укропа.

Приготовление:

Обязательно нужно обрезать кончики у огурцов. Во-первых, засолка ускорится, а во-вторых, в кончиках скопление нитратов больше всего.

Когда огурчики маринуются, нужно подготовить баночки и крышки для консервации. Баночки можно стерилизовать двумя способами:

Чтобы огурцы в банке в собственном соку хорошо просолились, их нужно укладывать вертикально. Также не следует помещать слишком плотно друг к другу, так как они утратят свое свойство хрустеть.

Чтоб наша заготовка хорошо хранилась, банки нужно стерилизовать. На дно кастрюли укладываем специальный деревянный круг или плотную ткань, сложенную в 2 раза. Ставим сверху заполненные баночки с огурцами.

Налить в кастрюльку теплую воду, по «плечики» банки. Ждем, когда вода в кастрюльке закипит, убавить огонь и стерилизовать:

• 0,5 л - 10-15 минут,
• 1 л - 20-25 минут.

Достать готовые банки с заготовкой и хорошо закрутить. Проверить герметичность, поставить банки дном к верху, оставив до полного остывания. Хранить нужно при комнатной температуре.

Через месяц наши огурчики » Пальчики оближешь» можно кушать, они очень
ароматные, вкусные и хрустящие.

Огурчики малосольные в собственном соку

Сок огуречный приготовить из больших перезрелых овощей - натереть. Полученную массу с соком распределить по баночкам, добавить перец, соль, различные специи и все это залить теплой водой. Далее туда опустить небольшого размера огурчики. По истечению 2 дней малосольные огурцы будут уже готовы.

Резанные огурцы в собственном соку на зиму

Простой и легкий процесс приготовления и небольшое количество ингредиентов. А в итоге получится пикантная вкусная закуска, которая в дальнейшем украсит ваш стол.

Потребуются ингредиенты:

• огурцы средних размеров 4 кг,
• песок сахарный 250-300 г,
• масло растительное 1 стакан,
• уксус столовый 1 стакан,
• соль, не йодированная 1/3 стакана,
• много петрушки и укропа,
• луковицы средние 4 штуки.

Приготовление:

1. После этого их сразу можно употреблять в пищу. Для того, чтобы закрутить огурцы в собственном соку, нужно подготовить баночки: помыть хорошо, простерилизовать. Далее разложить всю смесь по баночкам, закрутить и сразу верх дном поставить. Оставить примерно на сутки под теплым одеялом. Хранить можно в погребе, овощехранилище.

Огурчики получаются по этому рецепту очень вкусными, имеют уникальный аромат. Готовить по рецептам огурцы в огуречном соке на зиму не сложно, а наслаждаться зимой будет очень приятно.

Заготовки из огурцов на зиму занимают большую часть полок в моей кладовке. Моя семья не представляет себе обеда или ужина без вкусного, хрустящего огурчика. Среди множества рецептов консервирования очень легко потеряться.

Но я выбрала для себя несколько удачных и достаточно легких вариантов приготовления огурчиков – как для ежедневного поедания, так и для заготовки на зиму. Делюсь этими рецептами с вами.

Рецепт малосольных огурцов в собственном соку

Весы кухонные; нож; доска разделочная; плотный пакет.

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

• Огурцы желательно брать примерно одинакового размера, чтобы они одновременно просолились. Молодые огурцы – сочного зеленого цвета, именно такие нам и нужны. Если огурцы уже пожелтели, значит они перезрели, и для засолки их лучше не использовать из-за плотной кожицы и крупных семечек.
• Считается, что лучше всего подходят для консервирования огурчики с «колючками» черного цвета – именно они наиболее вкусные и хрустящие, а банки с такими солениями долго стоят и не «взрываются».

Важно! Если огурцы мягковаты, перед консервированием их лучше несколько часов подержать в холодной воде. При этом каждые 2 часа нужно менять воду. Огурчики впитывают воду и от этого становятся более упругими. Также при вымачивании огурцов из них выходит до 15% нитратов. Время «купания» в среднем составляет от 2 до 10 часов. Дольше держать их в воде не стоит, так как они могут начать портиться.

Пошаговое приготовление

1. Килограмм огурцов промываем и отрезаем у них «попки». Считается, что именно в этой части плода содержится больше всего нитратов. К тому же, так огурцы быстрее просолятся.

   Если среди маленьких огурчиков попался один или два больших, разрежьте их на 4 части.

2. Каждый огурец нужно в нескольких местах наколоть вилкой. Так они быстрее просолятся и пустят сок.
   
   
3. Подготовленные огурцы складываем в пакет.
   
   
4. Добавляем по 3 листика смородины и вишни, предварительно порвав их руками на части.
5. Чеснок (5-6 зубчиков) очищаем и крупно нарезаем. Добавляем его в пакет.
   
   
6. Нарезаем крупно укроп – зонтики, стебли и зелень (берем их по своему вкусу – больше или меньше). Добавляем к огурцам.
   
   
7. Кладем 6-7 штучек перца горошком, столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара.
   
   
8. Пакет скручиваем, наполняя его воздухом, и перемешиваем в нем огурцы с остальными ингредиентами, энергично встряхивая его.
   
   
9. Выпускаем немного воздуха из пакета, плотно его завязываем и оставляем примерно на 5-6 часов при комнатной температуре (не в холодильнике!). За это время огурчики идеально просолятся. Но, если хотите, можете кушать их и раньше – просто вкус будет не такой насыщенный.
10. Хранить такие огурчики лучше всего в холодильнике, вместе с соком, сложив их в емкость с крышкой.
    
    

Подача

Такие огурчики очень уместны как дополнение к картофельному пюре с котлетой, а также ко многим другим блюдам из мяса и птицы, с овощными и крупяными гарнирами. Можно подать их на отдельной тарелке к праздничному столу – несомненно, это блюдо по достоинству оценят все гости.

Видео рецепта

Чтобы не ошибиться в процессе приготовления и не пропустить важные моменты, обязательно посмотрите данное видео.

Рецепт огурцов в собственном соку с горчицей

Время приготовления: 20 мин. + 4 часа засолки.
Количество порций: 5.
Калорийность: 23 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; нож; доска разделочная; большой тазик; большая кастрюля; банки с крышками емкостью 1 л.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Огурцы промываем, отрезаем у них «попки» и разрезаем каждый огурец на 4 части вдоль. Складываем их в большую миску.
   
   
2. Добавляем по стакану растительного масла, уксуса и сахара.
   
   
3. Всыпаем 100 грамм соли, ложку горчицы и столовую ложку молотого перца. Можно добавить немного семян горчицы.
   
   
4. Рубим чеснок и добавляем его к остальным ингредиентам. Я беру столовую ложку чеснока, вы можете регулировать его количество на свой вкус.
   
   
5. Тщательно все перемешиваем и оставляем на 3-4 часа.
   
   
6. Для приготовления соленых огурцов в собственном соку на зиму раскладываем их по литровым баночкам.
   
   
7. Заливаем маринадом.
   
   
8. Стерилизуем банки с огурцами 10 минут и закатываем.
   
   

Знаете ли вы? Для стерилизации в большую кастрюлю кладем на дно кусок ткани (чтобы банки не имели контакта с дном и не лопнули из-за разницы температур), наливаем в нее воду и доводим до кипения. Аккуратно опускаем в кастрюлю банки с огурцами, накрываем их крышками и стерилизуем 10 минут. Также аккуратно их вынимаем и закатываем. После этого переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Видео рецепта

Весь процесс заготовки резаных огурцов в собственном соку на зиму представлен в данном видео. Также из него вы узнаете много секретов приготовления вкусных, хрустящих огурчиков.

Рецепт маринованных огурцов в собственном соку на зиму

Время приготовления: 20 мин. + 4 часа засолки.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 24 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; нож; доска разделочная; большой тазик; большая кастрюля; закаточный ключ; банки с крышками емкостью 0,5 л.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Два килограмма огурцов (лучше брать небольшие) промываем, отрезаем у них кончики и разрезаем на 4 части (вдоль). Большие огурцы разрезаем на 8 частей. Складываем их в большую миску (тазик).
2. Промываем и нарезаем зелень – петрушку, укроп и лист хрена. Рвем базилик руками и добавляем к огурцам.
   
   
3. Промываем болгарский перец, удаляем у него плодоножку вместе с семечками. Нарезаем его соломкой и кладем в миску.
   
   
4. Добавляем немного нарезанного острого перца (1 ст. л.).
5. Чистим и трем на терке 3 зубчика чеснока. Кладем его к огурцам.
   
   
6. Для маринада всыпаем в миску половину стакана сахара и 50 грамм соли. Добавляем по половине стакана уксуса 9% и подсолнечного рафинированного масла, пол чайной ложки перца.
   
   
7. Перемешиваем в миске все ингредиенты.
   
   
8. Оставляем огурцы под гнетом на 3-4 часа. За это время их нужно 2-3 раза перемешать, чтобы они хорошо пропитались.

Для заготовки на зиму огурцы раскладываем по банкам, заливаем образовавшимся соком вместе с зеленью и стерилизуем пол-литровые банки около 20 минут.

Видео рецепта

Понаблюдать за процессом засолки огурцов в собственном соку на зиму вы сможете в данном видео. После этого вы без особого труда приготовите у себя дома такие огурчики.

Для данных рецептов лучше всего брать свежесобранные огурцы, так как они очень хорошо пускают сок.

В рецептах регулируйте количество чеснока, зелени и растительного масла на свой вкус. С количеством соли лучше не экспериментировать, так как и недостаточное, и чрезмерное ее количество может испортить готовый продукт.

Другие варианты приготовления

Если вы собрали большой урожай огурцов или просто очень любите их кушать, я хочу вам предложить обратить внимание на другие варианты приготовления этих закруток. Например, —огурцы хрустящие без стерилизации— готовятся еще быстрее и сохраняют максимальное количество витаминов. —Огурцы по-корейски— порадуют вас своею пикантностью, а —хрустящие маринованные огурцы— подарят вкус лета. Приготовив —огурцы в томатном соке—, вы получите еще и очень вкусный рассол.

Среди огромного разнообразия рецептов закруток на зиму обязательно стоит попробовать и те, которые предлагаю я. Так как они неоднократно проверены мной и очень удачны. А о результатах пишите в комментариях. Также делитесь своими рецептами. Удачи!

Поскольку это огурцы в тертых огурцах на зиму, то есть возможность использовать все огурчики – и крупные, и небольшие. Маленькие подойдут непосредственно для засолки огурцов в собственном соку на зиму, а большие, не слишком красивые – для создания этого самого огуречного сока.

Мне, как экономной хозяйке, такой вариант очень нравится – ничего не пропадает, все идет в дело! Хранить такие огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации нужно в прохладном месте – погребе или подвале.

Ингредиенты на одну 2-х литровую банку:

• 1,4 кг некрупных огурцов;
• 10 зубков чеснока;
• 3-4 листа хрена;
• 4-6 зонтиков укропа;
• 1/3 стручка жгучего перца;
• по 2-3 листа вишни и черной смородины;

Для огуречного рассола:

• 1,2 кг крупных огурцов;
• 2 столовые ложки соли.

Как солить огурцы в собственном соку на зиму:

Для засолки огурцов в огуречном соке на зиму отбираем огурцы среднего т небольшого размера, свежие, без повреждений на кожице. Для «засолочной массы» подойдут нестандартные огурцы – перезрелые, с крупными семечками, неправильной формы.

Огурцы сортируем и промываем в проточной воде. У огурцов для засолки (некрупных) срезаем оба кончика и опускаем их в холодную воду. Выдерживаем так пару часов. Крупные огурцы промываем проточной водой, очищаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Если огурцов немного – можно натереть их на мелкую терку.

Чеснок очищаем от шелухи и 8 зубков пропускаем через пресс. Горький перец моем и мелко нарезаем – кусочками по 3-4 мм. Полученную огуречную массу соединяем с солью, раздавленным чесноком и горьким перцем. Все хорошенько перемешиваем.

Тщательно моем зелень, листья хрена разрезаем на некрупные куски. На дно емкости, в которой будем солить огурцы (кастрюля, ведро), кладем половину зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и черной смородины, зубок чеснока.

Кладем примерно треть огуречной массы.

Затем выкладываем слой некрупных огурцов, половину от общего количества.

Снова – треть огуречной массы, затем кладем остальные огурцы. Поверху раскладываем оставшуюся огуречную массу, кладем оставшиеся специи.

Прикрываем тарелкой, близкой по диаметру к диаметру емкости, и ставим небольшой гнет.

Сначала кажется, что в огурцах совсем нет жидкости, но уже через несколько часов выделится столько рассола, что все огурцы будут им покрыты. Отставляем в темное и теплое место дня на два. Согласно рецепту огурцов в собственном соку на зиму, этого срока должно быть достаточно. Но опытные хозяйки говорят, что если по прошествии этого времени огурцы не слишком просолятся, то нужно оставить их еще на 10-12 часов. Так может произойти, если в помещении довольно прохладно.

Лучшие рецепты маринованных овощей

3 л

6 часов и 20 минут

40 ккал

5/5 (1)

В зимнее время больше всего нашему организму не хватает витаминов, именно поэтому стоит заранее приготовиться и законсервировать как можно больше различных овощных заготовок. Сегодня мы с вами пошагово разберем рецепт соленых огурцов в собственном соку на зиму, который наверняка станет для вас большим открытием. Благодаря засолке огурцов в собственном соку, они отличаются выразительными нотками летних трав и чеснока.

Кухонная техника: трехлитровая банка (также мы можем расфасовать блюдо по трем литровым банкам), силиконовая крышка/крышки для закрытия банки, мелкая терка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Прежде всего, мы должны помнить, что для приготовления этого блюда необходимо выбрать маленькие огурчики. Впрочем, мы можем отбирать и экземпляры покрупнее – они пойдут на огуречное пюре для засолки.
• Далее изучаем цвет овоща. Именно он определяет его возраст и сорт. Чем сочнее зелень – тем огурец моложе, и наоборот. Желтые огурцы – перезревшие, они никак не подойдут для приготовления нашего блюда из-за своей грубой кожи и семечек.
• После отбираем огурцы по их пупыркам (данные бугорки бывают с белыми и черными шипами). Нам непосредственно нужны овощи с черными шипами, именно они отлично подойдут для мариновки в банке. Белые же пупырки служат знаком того, что огурцы выросли из салатного сорта. Мы, естественно, также можем их засолить, однако они не будут хрустящими и упругими.

Пошаговый рецепт

1. Сперва нам необходимо промыть огурцы. Делать это необходимо тщательно и под проточной водой, так как к их кожице часто прилипает всякая грязь и мелкая шелуха.
   
   
2. Чистим 3 зубчика чеснока. Чтобы сделать наше блюдо более пряным, мы можем раздавить их в чеснокодавилке или же порезать мелкими кусочками.
   
   
3. Приступаем к замачиванию огурцов. Сперва нам необходимо замочить овощи в холодной воде на три часа, затем мы их промываем и меняем воду. Оставляем еще на два часа. Затем повторяем эту же операцию и ожидаем еще один час.
   
   
4. Переходим к приготовлению заготовки огурцов в собственном соку. На дно хорошо вымытой банки выкладываем листья черной смородины, хрена, вишни и винограда, также не забываем про укроп и зубчики чеснока. Сами же огурцы (выбираем самые красивые и крупные из мелких экземпляров) необходимо выкладывать «попками» вверх в один слой. Также на зиму хорошо подойдут резанные огурцы в собственном соку. Чтобы приготовить это блюдо, на данном этапе нам необходимо порезать овощи вдоль на четыре части и также выложить их в один слой.
   
   
5. Крупные огурцы мы отправляем на мелкую терку для приготовления пюре. Полученная масса необходима нам для засолки.
   
   
6. Добавляем в наше пюре 2 ст. л. соли. Хорошо перемешиваем.
   
   
7. Далее заполняем огуречной массой нашу банку таким образом, чтобы она покрывала все наши овощи, но не доходила до горлышка банки.
8. Сверху добавляем оставшиеся мелкие огурчики и также заливаем их пюре.
   
   
9. Закрываем банку силиконовой крышкой.
10. Это финальный этап нашего приготовления. Нам необходимо отставить соленья в погреб или другое прохладное место (до своего правильного состояния огурцы будут доходить в течение минимум одного месяца). Предварительно помещаем банку в глубокую тару (когда овощи начнут бродить, сок начнет вытекать из банки).
    
    

По своему вкусу блюдо чем-то напоминает рецепт малосольных огурцов хрустящих с холодной водой, овощи будут такими же хрустящими и пряными, но менее солеными.

Видео рецепта приготовления огурцов в собственном соку

Если же вы хотите более подробнее ознакомиться с особенностями приготовления рецепта малосольных огурцов в собственном соку, посмотрите видео. С его помощью вы сможете визуализировать для себя все тонкости и подробности приготовления блюда, а также проверить, правильно ли вы выполнили все операции.

https://youtu.be/vm11zQQVaVk

Сроки хранения

Не стоит забывать, что до своего классического хрустящего состояния овощи должны храниться в прохладном помещении минимум месяц. По истечении этого срока их можно подавать к столу. Безусловно, мы можем засаливать огурцы дольше, главное – не переборщить, а то блюдо испортится.

С чем подают

Соленые огурцы станут вкусным, а главное – полезным дополнением к вашему обеду или ужину. Лучше всего они подойдут для подачи вместе с картофельным гарниром. Также это блюдо может стать отличной закуской для вашего праздничного стола.

• Перед закупоркой огурцы должны хорошо вымокнуть. Для приготовления вкусного блюда лучше не лениться и придерживаться всех прописных правил рецепта.
• Готовить это блюдо можно и без предварительной стерилизации банок и крышек, однако она не будет лишней. Следует отметить, что приготовленные на зиму хрустящие огурцы без стерилизации сохраняют больше витаминов и полезных веществ.
• После того, как мы впервые залили наши заготовки огуречным пюре, берем банку и хорошо встряхиваем ее, чтобы масса равномерно распределилась по всей банке.
• Ни в коем случае нельзя заливать пюре до самого горлышка банки (в таком случае мы не оставим места для брожения).
• Для любителей остренького можно добавить больше чеснока, тогда наш рецепт станет очень близким по вкусу к малосольным огурцам с чесноком в пакете.

Другие варианты приготовления и наполнения

Мы также можем попытаться немного разнообразить это блюдо и поэкспериментировать с ингредиентами. Таким образом, очень вкусными получаются огурцы, приготовленные в собственном соку с горчицей. Для этого просто добавляем к нашей заготовке 80 г порошковой горчицы. Также не забываем о том, что различные специи и травы придадут нашим овощам совершенно новый и яркий вкус. Более того, огурцы с горчицей на зиму в банках – это очень полезное и вкусное блюдо, которое вам наверняка стоит попробовать.

Пишите в комментариях, понравился ли вам рецепт приготовления огурцов в собственном соку. Делитесь им со своими друзьями и присылайте свои варианты приготовления этого блюда, а также других овощных заготовок на зиму.

Этот рецепт выручает тогда, когда часть огурцов, подготовленных для консервации, имеет нестандартный вид - кривые, переросшие, поломанные. В этом случае некачественные огурцы можно использовать как заливку для хороших огурцов.
Огурцы, консервированные с добавлением огуречной стружки, получаются более насыщенными на вкус. А стружку потом можно пустить для приготовления супа - рассольника или солянки, или для добавления в мясные вторые блюда.

СОСТАВ

~1кг небольших огурцов ,
1,2~1,5кг некондиционных огурцов ,
90~100г соли ,
25г сахара ,
вода ,
2 ч ложки 70% уксуса ,
2 крупных зубчика чеснока ,
укроп ,
хрен (листья или корень) ,
листья черной смородины и вишни

Некондиционные огурцы натереть на крупной тёрке. Если огурцы переросшие, то предварительно их очистить от грубой кожуры и освободить от жёстких семечек.

Положить стружку в кастрюлю. Влить 1 стакан воды.
Поставить на большой огонь. Когда масса закипит, огонь убавить до минимума и варить огурцы 5 минут.

Пока стружка варится, подготовить остальные огурцы.
Банки и крышки вымыть с содой и обварить кипятком.
На дно банок положить нарезанный дольками чеснок, укроп, листья хрена, смородины и вишни.
Уложить огурцы так, чтобы они занимали примерно 2/3 объёма банок.
Залить огурцы кипятком.

Дать постоять 2~3 минуты и слить воду - половину объёма воды вылить в кастрюлю, остальное можно слить в раковину.
В воду насыпать соль и сахар и поставить на большой огонь.
В банки выложить кипящую огуречную стружку.

В каждую банку налить по 1 чайной ложке уксусной кислоты.
Поровну налить в банки кипящий рассол. Если жидкости будет мало, то долить до краёв банок кипяток.

Герметично закатать банки.
Банку наклонить (большую банку можно положить на бок на стол) и повертеть её - если из-под крышки не капает, значит банка укупорена герметично. Если капает - ещё немного поджать крышку закатывающей машинкой.

Банки хорошо укутать и оставить до остывания.
После того как банки остынут, оставить их примерно на неделю на видном месте.
Если рассол не помутнеет, значит банки можно убрать для дальнейшего хранения.
Правильно приготовленные огурцы можно хранить при комнатной температуре.
Если рассол станет мутным, а крышки вспучатся, то крышки снять.
Огурцы можно сразу использовать для еды - они будут малосольными. Или можно оставить при комнатной температуре для брожения. Через 10~15 дней огурцы закончат бродить и их можно убрать в холодильник или сразу использовать для еды.

После того, как все заготовки на зиму сделаны, можно и отдохнуть. А что может быть лучше, чем отпуск, проведённый на базе отдыха в республике Марий Эл . Вас ждут изумительная природа, комфортабельное жильё и интересные развлечения.