Рождество - самый светлый праздник зимы. И хоть он уже позади, рецепт рождественского кекса всегда хочется иметь под рукой, а также его можно испечь к любому другому празднику. Самое главное - подготовить все ингредиенты, орехи, сухофрукты и алкоголь. В рецепте своего кекса я использовала ликер Куантро (40%), 200 г орехов и 300 г сухофруктов. Знаю, что в кекс добавляют еще больше всяких наполнителей, но по моему вкусу этого достаточно. А вот разнообразить состав можно всегда, от этого кекс получится только ярче.

Для приготовления английского рождественского кекса с орехами и сухофруктами возьмем следующие продукты.

А так же...

Сухофрукты промыть и мелко нарезать. Цукаты мыть не нужно.

Залить сухофрукты любым крепким алкоголем, лучше всего - ромом, у меня был крепкий ликер Куантро, я его называю апельсиновой водкой. Сюда же капнуть несколько капель ромовой эссенции. Перемешать и оставить сухофрукты набухать минимум на сутки. Набухшие сухофрукты вберут в себя весь алкоголь, станут ароматными, размягчатся.

Орехи обжарить на сковороде, остудить и порубить. Я просто измельчила их с помощью скалки.

Масло и яйца заранее достать из холодильника. Мягкое масло взбить с сахаром. По одному добавлять яйца и взбивать до однородной массы.

Когда все яйца будут взбиты с маслом, добавить вареную сгущенку. Можно опустить этот шаг, но увеличить количество сахара. Сгущенку я добавила для более темного цвета, так как у меня не было коричневого сахара, что гораздо предпочтительнее для рецепта.

Затем добавить специи для выпечки. В состав входят корица, кардамон, бадьян... что-то еще.

Муку просеять вместе с разрыхлителем и добавить в тесто, не всю сразу, а частями. Пару ложек муки оставить для сухофруктов.

Сухофрукты откинуть на сито, чтобы стек весь алкоголь, затем посыпать оставшейся мукой. Это делается для того, чтобы все сухофрукты хорошо смешались в тесте и не опустились на дно при выпечке.

И последними в тесто добавляем измельченные орехи. Получается довольно плотное тесто, лопатка в нем стоит, не падая.

Подготовить форму для выпечки. Я ее обычно не смазываю, а пользуюсь пергаментом. Предварительно нужно намочить пергамент, отряхнуть от воды и проложить форму внутри. Выложить тесто в форму. Поставить форму с тестом в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать 1 час 10 минут, но время выпечки нужно контролировать по своей духовке. Если верх начнет быстро румяниться, то накрыть его фольгой. Готовность проверить зубочисткой, проткнуть кекс в центре, и если она выходит сухая, значит, кекс уже пропекся.

Готовый кекс оставить в форме до полного остывания, а затем извлечь. Посыпать сахарной пудрой или полить помадкой, глазурью, шоколадом. Можно еще пропитать кекс алкоголем, сделав в нем дырочки. Обычно английский рождественский кекс с орехами и сухофруктами упаковывают в пергамент и оставляют до созревания, это в случае, если кекс выпекался заранее, к Рождеству.

А мы разрезали кекс сразу. Можно звать всех к чаю. Приятного!

Ни одно Рождество в европейских странах, не обходиться без выпечки, но чаще всего готовится именно рождественский кекс с сухофруктами и орехами, рецепт приготовления которого вы найдете в нашей сегодняшней статье.

Рецепт приготовления такой выпечки на первый взгляд покажется очень сложным, если же вы выполните все наши рекомендации, то у вас не будет проблем с приготовлением этого блюда.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами чаще всего готовят за один месяц накануне Рождества, это необходимо для того, что сухофрукты напитаться ромом или другим алкоголем. Если же у вас нет на это времени, то в этом нет ничего страшного, поскольку ваш готовый кекс получится таким же вкусным.

Кстати говоря, данные кексы можно приготовить и на .

Рождественский кекс с сухофруктами и орехами – классический рецепт

Состав:

50 грамм сливок;
4 яйца;
230 грамм муки;
250 грамм миндаля;
350 грамм изюма и кураги;
120 грамм рома;
120 грамм сахара;
Пряности по вкусу;
60 грамм сахарной пудры;
15 грамм разрыхлителя;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Приготовленные сухофрукты помыть в проточной воде и немного просушить, выложив на полотенце. Порезать курагу небольшим кубиком, добавить изюм и все содержимое залить ромом, оставить в таком виде на целые сутки. Очищенные орехи поместить в духовку, чтобы они просушились.

Добавить к яйцам щепотку соли и взбить вместе со сливками и сахаром до образования пышной массы. Добавить в приготовленную молочную смесь необходимое количество муки с добавленным разрыхлителем и все содержимое смешать.

Сухофрукты добавить в тесто и вымешивать до получения однородного состава. Тесто выложить в форму и подождать, пока оно настоится в течение получаса. Готовить кекс в духовке около 45 минут. Остудить приготовленный кекс в духовке и сверху присыпать пудрой сахарной или шоколадом.

Рождественский кекс от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

450 грамм любых сухофруктов;
230 грамм портвейна;
Лимонная цедра;
По 100 грамм фундука и миндаля;
4 яйца;
230 грамм молочного шоколада;
200 грамм муки;
15 грамм разрыхлителя;
250 грамм масла сливочного;
по 2 10 грамм имбиря и кардамона;
100 грамм горького шоколада.

Приготовление:

Чтобы приготовить рождественский кекс с сухофруктами и орехами от Юлии Высоцкой нужно предварительно перебрать сухофрукты и перебрать их, порезать достаточно крупно. Измельченные сухофрукты смешать с портвейном и столовой ложкой меда. Добавить к сухофруктам цедру лимона, снова залить портвейном, сверху накрыть и оставить на целые сутки.

Взбить подтаявшее масло сливочное миксером до получения пышности. Во время взбивания добавить по одному яйцу. Отдельно измельчить орехи. Установить на миксере небольшую скорость, добавить разрыхлитель с мукой, а следом добавить орехи. Еще несколько оборотов и миксер можно выключить.
Плитки шоколада поломать, предварительно нагреть духовку. Формы смазать маслом. Добавить в тесто ломтики шоколада, сухофрукты и пряности по вкусу, смешать все содержимое. Полученную смесь разложить по формам. Запечь в духовке около 40 минут до румяной корочки.

Рождественский кекс в мультиварке

Состав:

300 грамм молока;
11 грамм дрожжей (сухих);
800 грамм муки;
3 яйца;
230 грамм сливочного масла;
по 100 грамм цукатов и сухофруктов;
цедра лимона.

Приготовление:

Прежде чем вы начнете готовить рождественский кекс с сухофруктами и орехами в мультиварке, включите режим «Мультиповар» при температуре 100 градусов. В емкость мультиварки добавить молоко, немного подогреть. Молоко перелить в отдельную емкость, смешать со щепоткой соли, сахаром и сухими дрожжами, смешать и в таком виде оставить на некоторое время. Поместить масло в мультиварку, чтобы оно растопилось, после чего немного его охладить.

Добавить остывшее масло, желтки и необходимое количество муки (белок оставить для смазывания готового кекса). В тесто добавить лимонную цедру и цукаты с сухофруктами. Вымешивать тесто до того момента, пока оно не будет отставать от ваших рук. Готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой.

Через час тесто немного обмять руками. Смазать емкость мультиварки небольшим количеством масла, выложить тесто и снова накрыть, чтобы оно успело немного подняться в течение 2-х часов. Смазать кекс предварительно взбитым белком. Установить режим «Мультиповар» и готовить около 40 минут.

Немецкий рождественский кекс с сухофруктами и орехами

Состав:

175 грамм миндаля;
250 грамм сухофруктов;
200 грамм цукатов;
8 грамм сахара ванильного;
6 столовых ложек рома;
лимонная цедра;
60 грамм дрожжей;
550 грамм муки;
1/3 чайная ложка соли;
120 грамм сахара;
250 грамм масла;
150 грамм молока;
1 желток.

Приготовление:

Цукаты с сухофруктами и орехами за один день залить ромом и оставить до полного набухания. В большую емкость добавить муку, сделать в ней углубление и мелко раскрошить туда дрожжи. Присыпать ложкой сахара и влить молоко.

Когда дрожжи окончательно разойдутся, смешать со щепоткой соли и размягченным маслом. Вымесить тесто, чтобы оно было достаточно однородным и гладким. Емкость с тестом поместить для подъема в теплое место, когда оно увеличиться в несколько раз, немного обмять тесто руками.
Во время обминки в тесто добавить все компоненты, настоянные на роме. Снова поместить тесто в теплое место. Присыпать рабочую поверхность мукой, сверху выложить тесто и из него сформировать прямоугольник, сложить его длинную сторону в несколько раз.

Выложить в форму сформированный немецкий рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Подождать, пока тесто подойдет в течение получаса. Выпекать в заранее разогретой духовке в течение 45 минут. Горячий кекс смазать маслом и присыпать пудрой сахарной.

Экология потребления. Еда и рецепты: Эта выпечка не из разряда повседневных, быстрых или легких, необходимо в точности соблюдать дозировку ингредиентов...

Во многих странах Старого Света принято готовить традиционный рождественский кекс с сухофруктами. Эта выпечка не из разряда повседневных, быстрых или легких, необходимо в точности соблюдать дозировку ингредиентов, а также готовить с вдохновением и хорошим настроением. Суть у всех рецептов примерно одна и та же, но у каждой есть свои особенности.

«Christmas Cake», английский рождественский кекс

По традиции кекс выпекается за 6 недель до Рождества и каждый день (в идеале) должен пропитываться крепким алкоголем, например, ромом (придает сладковатый привкус) или виски (усиливает аромат специй). Украшается традиционный кекс белой глазурью и марципаном. Хранится изделие до самого Рождества в фольге и своим пряным ароматом каждый день напоминает о приближении праздника.

Ингредиенты:

1. яйца - 4 шт.
2. сливочное масло - 200 г
3. сахар - 200 г
4. мука - 100 г
5. ром/коньяк/виски - 100 мл
6. разрыхлитель теста - 1,5 ч. л.
7. корица молотая - 0,5 ч. л.
8. гвоздика - 0,5 ч. л.
9. мускатный орех - 0,5 ч. л.
10. цукаты (апельсин, лимон, персик) - 100 г
11. сухофрукты (изюм, курага, вишня) - 250 г

Приготовление:

Сухофрукты замочить на ночь в коньяке. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, по одному добавляя яйца. Полученную массу еще раз взбить миксером. Просеять муку. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и специями. Добавить в полученную смесь яично-масляную массу, сухофрукты, цукаты и хорошо все перемешать. Полученное тесто выложить в форму для кекса, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 140−150 градусов 2−2,5 часа. Готовый горячий кекс пропитать любым крепким алкоголем, кроме водки. Остывший кекс завернуть в фольгу или пищевую пленку и хранить несколько недель до Рождества, периодически пропитывая алкоголем.

«Stollen» или «Christstollen», немецкий рождественский кекс

Традиционный рождественский Stollen символизирует собой младенца Христа, завернутого в пеленки. Выпекается кекс также за несколько недель до Рождества, имеет особенную форму и густо посыпается сахарной пудрой. Чтобы тесто получилось нужной структуры и хорошо подошло, необходимо строго соблюдать пропорции и использовать только качественные дрожжи и молоко.

Ингредиенты:

1. яйца - 2 шт.
2. сливочное масло - 150 г
3. мука - 500 г
4. молоко - 1 ст.
5. ром - 100 г
6. сахар - 200 г
7. соль - на кончике ножа
8. дрожжи - 1,5 ч. л. сухих или 0,5 пачки свежих
9. цедра двух лимонов
10. изюм, орехи, цукаты - 300 г
11. мускатный орех - 0,5 ч. л.
12. ваниль - 0,5 ч. л.
13. молотый имбирь - 0,5 ч. л.
14. сахарная пудра - по вкусу

Приготовление:

Орехи и сухофрукты замочить на ночь в роме. Для опары развести дрожжи в 100 мл теплого (не горячего) молока, добавить 1 ст. л. сахара и оставить на 20−30 мин. в теплом месте подходить. Оставшийся сахар смешать со специями, солью и цедрой лимонов. Оставшееся молоко смешиваем с яйцами (не взбивать). В подошедшую опару добавляем смесь из сахара и специй, размягченное сливочное масло и яично- молочную смесь, всю муку. Вымешиваем тесто примерно 10−20 минут, оно не должно клеиться к рукам. Оставляем подходить в теплом месте на 2 часа. В готовое тесто добавляем сухофрукты. Делим тесто на две равные части. Каждую часть раскатываем в форме овала и сворачиваем вдвое, затем верхнюю часть подворачиваем вверх. Выложить на смазанный маслом противень и дать еще раз подойти 30−40 минут. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов около часа. Готовый кекс густо присыпать сахарной пудрой. Остывший кекс завернуть в фольгу и оставить в сухом месте дожидаться Рождества. Перед подачей сахарную пудру обновить.

«Panettone», итальянский рождественский пирог

Этот рождественский кекс - родом из Милана и является аналогом наших пасхальных куличей. «Panettone» в переводе с итальянского означает «большой хлебный пирог», и пекут его в канун Рождества. Все ингредиенты, особенно яйца, должны быть комнатной температуры, а дрожжи лучше использовать свежие, а не сухие.

Ингредиенты:

1. сливочное масло - 120 г
2. сахар - 120 г
3. свежие дрожжи - 25 г
4. вода или молоко - 1 ст.
5. соль - 1 ч. л.
6. яйца - 2 шт.
7. желтки - 3 шт.
8. мука - 750 г
9. цукаты - 100 г
10. цедра одного апельсина
11. изюм - 180 г
12. ванилин - 1 пачка,
13. сахарная пудра - по вкусу

Приготовление:

Для опары дрожжи развести в теплом молоке и добавить 1 ст. л. сахара. Накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 30 минут. Отдельно растопить сливочное масло и развести в нем оставшийся сахар, затем остудить. В отдельной миске смешать цедру апельсина, все сухофрукты и ванилин, добавить 1 ч. л. муки и перемешать. В готовую опару добавить масляно-сахарную смесь и предварительно взбитые яйца с желтками. Все тщательно перемешать. Просеять муку. Половину муки и соль добавить в тесто, тщательно вымешать. Добавить сухофрукты, опять перемешать. Далее добавлять в тесто муку понемногу и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет клеиться к рукам. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом и поставить в теплое место подходить на 2 часа (должно увеличиться вдвое). Готовое тесто выложить в любую круглую форму, смазанную растительным маслом. Оставить на 35−40 минут подходить. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35−40 минут. Готовый пирог присыпать сахарной пудрой.

«Gugelhupf», рождественский австрийский кекс

Является обязательным атрибутом рождественского застолья в Австрии. По легенде рождественские кексы в этой стране получаются идеальными только у тех хозяек, которые очень любят свою семью.

Приготовление:

В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и соль. Перемешать до растворения дрожжей. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло и по одному добавить яйца. Добавить сухофрукты, цедру лимона и апельсина. Все снова перемешать и постепенно вводить муку, вымешивая тесто. Замесить тесто и выложить его в форму для кекса, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную молотым миндалем. Оставить в теплом месте подходить на 1 час. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать при температуре 180 градусов 35−40 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой. опубликовано

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Присоединяйтесь к нам в

На весь экран

За неделю до выпечки замачиваем в коньяке или бренди орехи, сухофрукты, цукаты. В рецепте указано 3 вида изюма: светлый, темный и красный, а вишня - цукаты. Здесь важно соблюсти некоторые правила: - суммарное количество фруктовой начинки должно составлять 1кг 400г -1 кг 500 г (или уменьшить пропорционально мучной смеси, она должна быть приблизительно 1:1); - не использовать свежие или замороженные фрукты, они дадут сок и это существенно повлияет на влажность теста; - состав пряностей желательно не изменять. Если же вкус какой-либо пряности вам не походит или не все удалось найти, тогда без нее можно просто обойтись (без замены на другую). Необходимо все фруктово-ореховые составляющие измельчить, если они крупнее 1,5 см и привести все к одинаковому размеру. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.

На весь экран

Положить фрукты, цедру и пряности в большую емкость. Смешать апельсиновый сок (или имбирное вино) с коньяком (можно бренди) и вылить на фрукты. Тщательно перемешать - все должно быть покрыто жидкостью. Закрыть плотно и настаивать неделю. Периодически необходимо встряхивать емкость, чтобы жидкость равномерно пропитывала начинку. Фрукты станут мягкими по консистенции, и при нарезке кекса не будет проблем. Подготовится к следующему этапу - выпечке: миндаль для теста замочить в воде, снять кожуру, подсушить в духовке или на сковороде и измельчить в блендере.

На весь экран

Через неделю, когда фрукты, орехи настоялись, можно заняться выпечкой кекса. Готовим формы - любые, на свой вкус, и промазываем сливочным маслом, затем кладем пекарскую бумагу и снова промазываем маслом. Края бумаги пусть выступают сверху формы на 5-7 см, чтобы кекс не обгорал при выпечке. 1. Отмеряем и взвешиваем все ингредиенты по рецепту и отделяем желтки от белков. 2. Смешиваем молотый миндаль, муку, пекарский порошок и пряности (по желанию). 3. Взбиваем масло, минут 5-7, пока оно не станет светлого цвета. 4. Добавляем сахар, продолжая взбивать минут 7-10. 5. Добавляем патоку (можно мед) на средней скорости. 6. Теперь вводим яйца, взбивая. 7. Добавляем мучную смесь сразу всю, перемешиваем 2 минуты на низкой скорости. 8. Откладываем часть готового теста в отдельную емкость, примерно 7 ст.л.

На весь экран

9. Добавляем все фруктовые составляющие по рецепту, перемешиваем лопаткой. 10. Укладываем тесто в форму на 2/3, максимум 3/4 высоты. Сверху кладем несколько ложек отложенного теста без начинки - это делается, чтобы предотвратить подгорание фруктов, и разравниваем лопаткой. 11. Ставим формы с тестом на противень, застеленный силиконовым ковриком, а лучше толстым слоем газет, предварительно обернув тоже слоем газет, в разогретую до 135-140°C духовку и выпекаем в течение 3-3,5 ч. Готовый кекс очень красивого цвета. 12. Сразу, еще горячим, смазываем его поверхность коньяком, не вынимая из формы, заворачиваем в фольгу и оставляем на 12 часов или на ночь. 13. На следующий день вынимаем кекс из формы и упаковываем снова: в бумагу для выпечки, в фольгу, затем пакет и отправляем на хранение. Кекс должен храниться при комнатной температуре (20-25°C) минимум 2 недели, а лучше 4. Каждую неделю достаем кекс, смазываем коньяком, снова упаковываем, и так каждую неделю до самого Рождества. Оформляем по своему вкусу: марципаном, глазурью или оставляем, как есть. Очень вкусно и ароматно, а главное - это сам процесс ожидания праздника и рождественской выпечки!

ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС

Источник этого рецепта , в журнале великолепной Виктории kinda_cook .
Слова автора, а фотографии, размышления и дополнения - вашей скромной Повариши)))

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 225 г муки

- 225 г масла комнатной температуры
- 225 г темно-коричневого сахара
- 4 крупных яйца
- щепотка соли
- 1,5 ч. л. смеси специй (корица + имбирь + мускатный орех + гвоздика)
- 700 г смеси сухофруктов
- 100 г миндаля

- 100 г фундука
- 1 ст. л. темного сиропа (можно заменить темным жидким медом или любым сиропом, например кленовым)
- цедра 1 апельсина
- 0,5 стручка ванили
- 150 мл коньяка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Форму выстелить бумагой для выпечки.
Просеять муку, соль и специи. Сухофрукты и орехи смешать.
Масло взбить с сахаром, добавить сироп, цедру апельсина, ваниль, хорошо перемешать.
Добавить яйца по одному, с каждым яйцом добавлять немного муки, не прекращать взбивать добавить оставшуюся смесь сухофруктов и остаток муки Хорошо перемешать.

Массу выложить в форму.

Разогреть духовку до 150С, поместить кекс в середину духовки и выпекать 1,5 часа, пока кекс не начнет слегка темнеть. Уменьшить огонь до 130С и продолжать печь 3 часа или пока не испечется. Верх можно накрыть оберточной бумагой или фольгой, чтобы он чрезмерно не потемнел. Кексу дать остыть, перевернуть, используя шампур сделать маленькие ямки по основе и залить коньяком. Когда кекс впитает коньяк завернуть в 2 слоя бумаги для выпечки и сверху в слой фольги. Хранить в плотно закрытой емкости.

За 2 недели до Рождества можно украсить марципаном, королевской глазурью или просто орехами и засахаренными фруктами.

Мои отсебятничества

700 г смеси сухофруктов - это:

- 200 г изюма чёрного
- 200 г изюма белого
- 200 г кумкватов
- 150 г сушёной вишни

Сухофрукты промыть кипящей водой, промокнуть салфеткой и подсушить в духовке. Только после этого замачивать в коньяке от 1 часа до 1 месяца, в герметичной ёмкости.

Из орехов я использовала только миндаль, следовательно, всего - 200 г миндаля.
Имбирь в выпечке мне очень не нравится, поэтому я убрала его из ингредиентов.
Вместо тёмного сиропа использовала цветочный мёд.
Взбивать тесто в процессе добавления яиц в следующий раз не буду, просто перемешаю силиконовой лопаткой, - иначе опять порвет верхушки.
Ещё очень важное замечание: температура выпечки зависит от характеристик именно вашей духовки. Например, моя духовка уже в возрасте, и по датчику температура первого этапа выпечки была 120 градусов, а второго - 90. Так что будьте очень внимательны!
Выпекала кексы в формах для куличей, которые сделаны у меня из консервных банок объёмом 0,8 л (от консервированных ананасов). Получилось четыре кекса. Чтобы не пересушить их, я, по совету Вики выпекала их на водяной бане. Водяная баня - это хорошая идея, но противень с водой я в следующий раз буду ставить под противень с формами, т. к. в этот раз формы поставила в воду и дно кексов запарилось. Пришлось увеличивать нижний жар и допекать ещё минут двадцать без водяной бани.
Для того, чтобы пропитать кексы коньяком, я перевернула их и проткнула снизу в нескольких местах деревянной шпажкой. В перевёрнутом виде я завернула их в бумагу для выпечки. Размер бумаги по высоте в два раза должен превышать высоту кекса, чтобы её можно было свободно завернуть и сверху, и снизу. Подвернув нижний край бумаги, я вернула их в формы, в которых они выпекались, но только вниз головой. Упаковав кекс таким образом, раз в два дня я выливала на дно по столовой ложке коньяка, затем заворачивала бумагу, прикрывая дно и упаковывала в пищевую плёнку. Это безобразие продолжалось целую неделю. Но в следующий раз продлю его ещё, как минимум, на столько же.
Украшала кекс