Меню

Настоящее суфле (а также и торт) "Птичье молоко"! Торт «Птичье молоко» в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото Пошаговый рецепт приготовления торта птичье молоко.

Блюда из курицы

Немногим известно, что «Птичье молоко» был первым в СССР тортом, получившим государственный патент. Благодаря своей легкости, необычному составу и нежному вкусу он завоевал популярность среди миллионов любителей сладкого по всему миру.

Торт состоит из трех основных компонентов:

  • коржи;
  • суфле;
  • глазурь и украшения.

Десерт получил не только огромную популярность, но и большое количество вариаций. Поэтому сегодня в Сети, помимо ГОСТовского, можно найти рецепт с желатином, лимоном, манкой и даже без сгущенки.

Знаменитая сладость была создана шефом московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником в 1974 году.

Нежный десерт не терпит спешки: для полного его приготовления понадобится до 12 часов. Длительность приготовления обусловлена тем, что десерт должен достаточное количество времени настояться в холодильнике. Но затраченные усилия окупятся, когда семья и гости будут наслаждаться вкусом этого шедевра отечественных кондитеров.

Торт «Птичье молоко»: классический рецепт

Ингредиенты:
  • 140 г муки;
  • 350 г слив. масла;
  • 560 г сахара;
  • 4 яйца (для приготовления понадобится 2 целых яйца и 2 белка);
  • 75 г шоколада;
  • 100 г сгущенного молока;
  • 4 г агар-агара;
  • 1-2 г ванилина или ванильного экстракта;
  • кислота лимонная (половина чайной ложки);
  • 150 мл воды.

Коржи


Приготовление суфле:


Суфле готово.

Приготовление на завершающем этапе:


Торт «Птичье молоко» с желатином

Принципиальное отличие данного рецепта от классического в том, что здесь агар-агар заменен желатином. Агар-агар – это универсальный кулинарный загуститель, но его не всегда можно быстро найти. А желатин можно купить в любом магазине.

Ингредиенты остаются те же, что и в классическом варианте, за исключением агар-агара. Вместо него берем 25 грамм желатина. Коржи готовим так же, как в предыдущем способе.

Суфле:


Формирование

На дно формы, как и в классическом рецепте, кладем корж. Выливаем на него половину суфле. Затем аккуратно кладем второй корж и неспешно выкладываем оставшуюся начинку. Убираем на 3-4 часа в холодильник. Глазурь готовим на водяной бане, смешав шоколад со сливками. Заливаем ею торт и снова убираем его на холод (лучше всего – на ночь).

Торт «Птичье молоко» с лимоном и манкой

Лимонный десерт имеет множество вариаций. Приведенный здесь – один из наиболее простых и удачных. Главное, чтобы лимоны, которые вы будете использовать, не были горьких сортов. Тогда «Птичье молоко» с манкой получится по-настоящему вкусным и оригинальным.

Для коржей:

  • 150 г слив. масла;
  • 1 ст. сахара;
  • 4 яйца;
  • 2 ст. муки;
  • 1 ч. л. соды;
  • 3 ч.л. какао.

Для суфле:

  • 300 г сливочного масла;
  • 2 ст. молока;
  • 1,5 ст. сахара;
  • два лимона;
  • 3 ст. л. манной крупы.

Для глазури:

  • 50 г сливок (можно заменить жирной сметаной);
  • 30 г слив. масла;
  • 2 ч. л. какао;
  • 3 ст.л. сахара.

Приготовление коржей

Коржи отличаются от предыдущих вариантов количеством и составом. В итоге мы получим 4 штуки: 2 светлых и 2 темных.

  1. Смешиваем размягченное масло с сахаром до однородности.
  2. Потом по одному, помешивая, добавляем яйца.
  3. Взбиваем состав миксером на небольшой скорости.
  4. Соду, погашенную уксусом, добавляем в смесь с маслом, сахаром и яйцами.
  5. Хорошо перемешиваем и постепенно всыпаем в состав муку.
  6. Вымешиваем тесто и делим его пополам.
  7. Одну половину смешиваем с какао.
  8. Формируем четыре коржа и выпекаем их в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут.
  9. Когда коржи готовы, остужаем и аккуратно разрезаем каждый их них поперек. Лучше использовать нож для хлеба. Теперь у нас 4 красивых коржа.

Суфле:


Глазурь

  1. Смешиваем сахар, сливки и какао.
  2. Кипятим до загустевания на небольшом огне.
  3. Снимаем с огня, добавляем масло.
  4. Хорошенько перемешиваем и снова кипятим.

Формирование торта

Здесь использовать разъемную форму не обязательно, так как у нас в 2 раза больше коржей, и крем более плотный, чем классическое суфле. Торт можно формировать просто на подносе или большом блюде.

По очереди смазываем кремом все коржи, чередуя светлые и темные. Когда десерт сформирован, заливаем его сверху и по бокам глазурью. Прячем его на пару часов в холодильник, чтобы глазурь и крем полностью застыли.

Торт «Птичье молоко» без молока

Еще один оригинальный рецепт, в котором нет сгущенного молока, но есть обычное. В этом варианте у торта очень нежное суфле, для приготовления которого понадобится большое количество свежих яиц. В данном рецепте расскажем о приготовлении коржей и суфле, а глазурь можно выбрать из любого описанного выше рецепта.

Для коржей:

  • 3 яйца;
  • разрыхлитель;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. муки;

Для суфле:

  • десяток яиц;
  • 40 г желатина;
  • 2 ст. сахара;
  • 300 г слив. масла;
  • ванилин – один пакетик (15 г);
  • 150 мл воды;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. молока.

Приступаем:

Выпекаем обычный бисквит: распушиваем яйца миксером и соединяем с мукой. Корж можно сделать один большой и разделить его на две одинаковые части или испечь отдельно два коржа. Температура приготовления – стандартная для бисквита.

Крем «Птичье молоко» для торта – это то, чему мы уделяем в этом рецепте особое внимание.

  1. Белки, отделив их от желтков, убираем в холодильник.
  2. Желтки взбиваем, добавляем стакан сахара и продолжаем вспушивать, пока не получим пышную однородную белую массу.
  3. Во взбитые желтки добавляем муку и молоко, тщательно перемешивая полученную массу.
  4. На водяной бане продолжаем вымешивать будущее суфле до небольшого кипения (должны появиться пузырьки, но сама смесь не должна активно кипеть). Это займет 15-20 минут.
  5. Снимаем с плиты и охлаждаем.
  6. Хорошо взбиваем сливочное масло и постепенно ложкой добавляем в него крем. Доводим смесь до однородности и отставляем пока в сторону.
  7. Желатин на 15 минут заливаем водой. Когда смесь настоится, ее нужно подогреть на огне, помешивая, пока полностью не растворится. Затем отставить остывать.
  8. Достаем из холодильника охлажденные белки, слегка взбиваем, добавляем стакан сахара и вспушиваем до получения крутой белой массы.
  9. Во взбитые белки аккуратно вливаем желатин. Обязательно попробуйте его температуру перед тем, как добавлять, желатин должен быть теплым, но не горячим.
  10. Теперь соединяем крем на белках и на желтках, аккуратно и тщательно вымешивая и взбивая его до однородности.

Формирование

Здесь не обойтись без разборной формы.

  1. На дно, выстеленное пергаментом, кладем первый корж.
  2. Полностью выливаем крем и накрываем коржом.

Получается такой сладкий «сандвич», где в качестве начинки вкусное нежное суфле. Очень важно на завершающем этапе делать все быстро, иначе крем начнет застывать и вылить его в форму будет проблематично.

Торт убираем в холодильник. Через 2-3 часа достаем, извлекаем из формы и декорируем глазурью сверку и с боков.

Торт «Птичье молоко» без выпечки

Это десерт, который удобно готовить летом, когда не хочется включать плиту. Фактически, это желе без коржей, легкое, нежное и вкусное. Важно учесть, что для готовки обязательно понадобиться кондитерская форма. Это может быть разъемная или силиконовая форма для выпечки.

Ингредиенты:

  • 1 ст. сахара;
  • 1 л сметаны (должна быть жирной, не менее 25%);
  • 0,5 л молока;
  • 50 г желатина.

Приступаем:

  1. Берем металлическую миску, высыпаем в нее желатин, заливаем молоком (100 мл) и оставляем.
  2. В сметану добавляем сахар и взбиваем миксером, чтобы сахар растворился полностью.
  3. В сахарно-сметанную массу, продолжая взбивать, аккуратно вливаем молоко.
  4. Берем емкость с желатином, ставим на водяную баню и полностью растапливаем желатин, помешивая. Охлаждаем. Простой торт «Птичье молоко» уже наполовину готов.
  5. Растопленный теплый желатин тонкой струйкой вливаем в суфле и перемешиваем массу до полной однородности.
  6. Берем форму и аккуратно вливаем в нее суфле. Форму убираем на несколько часов в холодильник.
  7. Когда суфле застынет, достаем форму из холодильника и извлекаем из нее десерт. Если сразу извлечь не получается, в течение пары минут подогрейте форму на водяной бане.

Как украсить торт

Классический десерт не предполагает каких-либо особых изысков в декоре. Обычно, это рисунки или изящные украшения из шоколада. Но занимаясь приготовлением торта дома, можно позволить себе эксперименты. К примеру:


Приятного аппетита!

На нашем портале вы сможете найти не только самые популярные рецепты, но и заведения Киева, где можно попробовать то или иное блюдо. Кафе, рестораны, а также кафе-кондитерские города с адресами, фото и отзывами посетителей смотрите в нашем каталоге!

Возможно, вас заинтересует следующие рецепты:

Оригинальное суфле «Птичье молоко», известное многие десятилетия, готовится на основе агар-агара. Этот ингредиент более стабилен и, в отличие от желатина, начинает застывать уже при 40 градусах.

В этом рецепте я покажу не только базовый рецепт, но и два варианта использования готового суфле.

Итак, сначала подготовительный этап: в сотейнике агар-агар заливаем прохладной водой и оставляем на 30 минут. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. К сгущенному молоку сразу добавляем щепотку ванилина.

Также подготовим форму, в которой суфле будет застывать - её нужно застелить пищевой плёнкой.

Сразу хочу предупредить, что этот рецепт - для истинных сластён, потому что сахара много.

Ставим сотейник с замоченным агаром на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Кипятим примерно 1 минуту, агар должен полностью раствориться, прежде чем добавлять в него сахар.

Доводим смесь до кипения. Кипятим на среднем огне, постоянно помешивая - сахар также должен полностью раствориться. Сироп будет активно кипеть и увеличиваться в объёме.

Проверяем сироп на готовность - как только он будет тянуться ниткой, значит, база для суфле готова. Выключаем огонь и даём остыть сиропу примерно до 80 градусов. Этого времени как раз хватит, чтобы взбить белки.

Не прекращая взбивать, вливаем горячий сироп, стараясь не попадать на венчик, чтобы избежать горячих брызг. Увеличиваем скорость миксера до максимума.

Масса заметно увеличится в объёме и станет плотной - значит, пора добавлять сливочное масло и сгущенное молоко. Взбиваем ещё несколько минут.

Собственно всё, осталось перелить будущее суфле в подготовленную форму и убрать в холодильник на 1 час (можно дольше). У меня было в планах приготовить два десерта, поэтому часть массы я вылила в прямоугольный противень и убрала в холодильник, а часть переложила в кондитерский мешок.

Первый десерт - это суфле в вафельных трубочках. Здесь всё просто: готовые трубочки начиняем суфле и убираем в холодильник. Перед подачей украшаем по вкусу.

Второй десерт чуть сложнее - это сладкие сэндвичи. Для них я заранее испекла тонкий шоколадный бисквит и охладила его. Затем положила готовое суфле между двумя слоями бисквита и нарезала на прямоугольные пирожные.

Вот такой сладкий стол получился на основе одного рецепта суфле "Птичье молоко".

Приятного чаепития!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Торт «Птичье молоко» не нуждается в рекламе. Разве среди нас найдется человек, который никогда не пробовал этот изумительно вкусный, тающий во рту десерт? Лакомство с таким загадочным названием любят не только дети и женщины, но и сладкоежки-мужчины. Чем же привлекательны торты и конфеты «Птичье молоко»? Легкое суфле, знакомое с детства, связано с воспоминаниями о беззаботном времени. Ассортимент, предоставляемый торговыми сетями, велик, но ничто не заменит десерт домашнего приготовления. Рекомендуем вам рассмотреть несколько пошаговых рецептов «Птичьего молока».

Как приготовить “Птичье молоко” в домашних условиях

Трудно ли приготовить «Птичье молоко», находясь на домашней кухне? Каждый рецепт торта интересен по-своему. Имея начальные навыки, связанные с кулинарией, вам не составит труда справиться с приятным заданием и порадовать себя и своих самых близких вкуснейшим суфле. Применив для украшения немного фантазии, вы получите эксклюзивный экземпляр торта Птичье молоко рецепт которого выберете, прислушиваясь к своим желаниям.

Приготовление “Птичьего молока” с агар-агаром по ГОСТУ

Особенность этого рецепта по ГОСТУ заключается в том, что среди ингредиентов вам нужно приобрести . Если не удалось найти его в продовольственных магазинах, спросите в аптеке: эта вытяжка из водоросли применяется и для медицинских целей. Не пытайтесь заменить агар-агар желатином: вкус получится немного другой (для вас припасен еще один рецепт – с желатином), а застывать торт будет намного дольше.

Этому рецепту присвоен не только ГОСТ, но и в 1980 году выдан патент. Рецепт птичьего молока с пошаговыми фото сделает процесс приготовления проще.

  • Подготовить все ингредиенты:
    1. 2 чайные ложки агар-агара (замочить, используя 150 мл воды).
    2. 50 г сахарной пудры.
    3. 140 г муки пшеничной.
    4. 300 г масла.
    5. 100 г молока сгущенного.
    6. 450 г сахара.
    7. 3 яйца (понадобится 1 целое и 2 белка).
    8. 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты.
    9. 100 г шоколада.
    10. Ванилин.
  • Сливочного масла 50 грамм взбить миксером, добавляя сахарную пудру и ванилин.
  • В полученную массу добавить 1 яйцо и еще раз все тщательно взбить.

  • Муку всыпать и размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться густым.
  • Форму для выпечки желательно застелить пергаментной бумагой и тонким слоем выложить тесто. В духовке температура должна быть 200-210 градусов. Выпекать 10 минут.

  • Испеченный горячий корж обрезать, выравнивая края.
  • Сгущенку хорошо взбить с 200 грамм сливочного масла.

  • Агар-агар, который замачивался в воде, поставить на маленький огонь и помешивать до кипения. Добавить сахар и опять тщательно перемешать, до растворения кристаллов сахара (3-7 минут). При появлении белой пены проверить готовность – если от сиропа вслед за ложкой тянутся нити, значит, пора выключать.
  • В большой миске взбить 2 яичных белка до состояния крепкой пены, добавив лимонную кислоту. После этого аккуратно тонкой струйкой ввести горячий сироп агар-агара. Тщательно взбить еще раз. Масса сильно увеличится.

  • К полученной массе добавить масляный крем со сгущенкой. Перемешать. Содержимое станет более жидкой и желтоватого цвета.
  • Полученную массу быстро вылить в форму на поверхность корж, так как агар-агар успевает застывать даже при температуре 40 градусов. Поставить в морозильную камеру на 15 минут.

  • Шоколад и 40-45 г сливочного масла растопить, подогрев на водяной бане или в микроволновке.
  • Залить ровным слоем затвердевшую поверхность торта и поставить на холод еще на 15 минут.

Торт разрезать на небольшие порционные кусочки в виде пирожных, по желанию сверху глазури нанести рисунок кремом.

Диетический торт-суфле “Птичье молоко” с желатином

Диетический десерт «Птичье молоко» любим многими хозяйками, ведь калорийность такого торта составляет на 100 грамм продукта всего 95 ккал.

Ингредиенты для коржа:

  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала,
  • 3 яйца,
  • 1 чайная ложка разрыхлителя,
  • ванилин,
  • заменитель сахара по вкусу (для тех, кто на диете – меньше).

Ингредиенты для суфле:

  • 4 белка от куриного яйца,
  • 2 чайные ложки желатина,
  • 300 мл молока,
  • сахарозаменитель,
  • лимонная кислота немного меньше половины чайной ложки.

Ингредиенты для глазури:

  • 2 столовые ложки сметаны нежирной,
  • 5 грамм желатина,
  • 70 мл воды,
  • 25-30 грамм какао,
  • Сахарозаменитель по вкусу.

  • Готовим корж:
    1. Охлажденные яичные белки отделить от желтков и взбить в плотную крепкую пену, добавив несколько крупинок соли.
    2. Желтки тщательно смешать с крахмалом, разрыхлителем, ванилином и сахарозаменителем.
    3. К полученной смеси добавить взбитые белки и аккуратно перемешать.
    4. Выложить тесто в форму на пергамент и выпекать при температуре 180 градусов 10-15 минут.

  • Приготовление суфле:
    1. В емкость налить молоко, добавить желатин, нагревая, довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 1 минуту.
    2. Взбить белки с солью до состояния крепкой пены, добавить лимонную кислоту.
    3. Вливать тонкой струйкой смесь молока и желатина, остывшую до 60-70 градусов. Перемешать.
    4. На остывший корж выложить полученную массу. Выровнять.
    5. Убрать в холодильник до полного застывания.

  • Шоколадная глазурь:
    1. К желатину добавить воду. Подогреть, не доводя до кипения, до его полного растворения.
    2. Добавить сметану или сливки, сахарозаменитель и какао. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.
    3. Немного остудить и полить торт. Поставить опять в холодильник на 2-3 часа.

Классический рецепт конфет “Птичье молоко”

Ингредиенты:

  • 100 грамм шоколада,
  • 100 грамм масла,
  • 4 яичных белка,
  • 1 столовая ложка желатина,
  • Сахар по вкусу.

Приготовление:

  • Желатин для набухания залить водой комнатной температуры на полчаса. Затем нагреть до начала кипения. Тщательно размешать. Остудить.
  • Яичные белки взбить с сахаром до плотного пышного состояния. Влить остывший желатин тонкой струйкой. Перемешать.
  • На водяной бане растопить смесь шоколада и сливочного масла.
  • Глубокий противень застелить пергаментной бумагой, вылить половину шоколадной глазури. Поставить в холодильник.
  • Выкладываем на слой шоколада смесь белков и желатина. Равномерным слоем выливаем оставшуюся часть глазури.
  • Убираем в холодильник до состояния полной готовности, когда застынет.
  • Разрезать на маленькие прямоугольники или другие фигурки и подаем конфеты «Птичье молоко» к чаю.

Готовим шоколадный десерт “Птичье молоко” с манкой

Торт «Птичье молоко» с манкой отличается своей оригинальностью и необычным вкусом.

Ингредиенты для теста:

  • 250 грамм маргарина,
  • Ванилин,
  • 6 яиц,
  • Пекарский порошок,
  • 400 грамм сахара,
  • 400 грамм муки.

Ингредиенты для крема:

  • 400 мл молока,
  • 300 грамм масла,
  • 300 грамм сахара,
  • 2 столовые ложки манной крупы,
  • 2 штуки лимона среднего размера.

Ингредиенты для глазури:

  • 3 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки сметаны или сливок,
  • 1 столовая ложка масла,
  • 1 столовая ложка какао.

Приготовление.

  • На медленном огне, используя металлическую посуду, растопить маргарин.
  • К остывшему маргарину добавляем сахар. Тщательно перемешиваем, лучше, если с помощью миксера.
  • Поочередно вбиваем яйца и опять хорошо перемешиваем. Добавляем пекарский порошок. Добавляем муку. Размешиваем, чтобы масса была эластичной.

  • Тесто, которое подготовили, разделим и будем выпекать два коржа при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут, предварительно застелив дно пергаментной бумагой.
  • . Предварительно крупу можно перемолоть на кофемолке до более мелкого состояния.
  • Емкость с молоком ставим на маленький огонь. Перед закипанием добавляем манную крупу, постоянно помешивая. Варим 5 минут. Затем столько же по времени даем настояться.

  • Измельчаем лимон на терке вместе с цедрой.
  • Растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, постоянно перемешиваем.
  • Добавляем лимон, когда манная каша остынет, перемешиваем. Вводим масляно-сахарную смесь и одновременно взбиваем до получения пышного крема без комочков. Ставим на холод на полчаса.
  • Какао, сметану, сахар для глазури нагреваем в емкости, пока смесь не загустеет. Добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем.

  • Первый холодный корж обильно смазываем пышным кремом.
  • Накрыв вторым коржом бисквита, поливаем приготовленной глазурью.

  • Ставим на холод на несколько часов, для того чтобы коржи хорошо пропитались, лучше на ночь.

Видео-рецепт торта “Птичье молоко” от бабушки Эммы

Рецепты торта «Птичье молоко» 50 лет назад держались в строжайшем секрете на кондитерском производстве. Это был дефицитный продукт, не часто удавалось полакомиться вкусным десертом. В наше время, чтобы приготовить торт «Птичье молоко» имеется несколько вариантов рецептов для домашних условий. Один из них вы сможете найти в предложенном нами видео. Бабушка Эмма любезно поэтапно рассказала как приготовить чудесный, тающий во рту торт «Птичье молоко». Имея под рукой это видео, вы всегда сможете получить подсказку и сами приготовить замечательный торт-суфле.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Перед вами очень известный и всеми любимый торт «Птичье молоко».

Рецептов приготовления этого торта очень много, готовят его как на желатине, так и на агар-агаре.

Агар-агар немного сложнее достать и работать с ним нужно очень быстро, т.к. он застывает уже при 40°C.

Сегодня будем готовить торт на желатине.

Для торта, диаметром 26 см., нам понадобится:

Список ингредиентов:

Для коржа:

  • 3 яйца
  • 4 желтка
  • 1/2 ст. сахара (100 гр.)
  • 100 гр. муки
  • ванилин

Для суфле:

  • 4 белка
  • 300 гр. сахара
  • 200 мл. воды (100+100)
  • 150 гр. сливочного масла
  • 90 гр. сгущенного молока
  • 25 гр. желатина
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты
  • ванилин

Для глазури:

  • 1/2 ст. сахара (100 гр.)
  • 3 ст.л. какао
  • 4 ст.л. молока
  • 50 гр. сливочного масла

Для коржа
Для суфле
Для глазури

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим основание торта – бисквитный корж.

В миску для бисквитного теста, отделяем белки от 3-х яиц, желтки пока откладываем в сторону.

Взбиваем белки в крепкую пену, начиная с малых оборотов. Как только белки хорошо взобьются, не прекращая взбивать, добавляем сахар в несколько приемов и высыпаем ванилин. Взбиваем белки до тех пор, пока не образуются плотные устойчивые пики.

Теперь в 2-3 приема добавляем яичные желтки,

Заранее я разделила еще 4 яйца на белки и желтки, из белков приготовим суфле, а желтки используем для бисквита. В общей сложности для бисквита идет 7 желтков.

Во взбитую яичную массу добавляем заранее просеянную муку и аккуратными движениями вмешиваем ее лопаткой до состояния однородного теста.

Наше бисквитное тесто готово.

Для приготовления коржа я использую разъемную форму диаметром 26 см., дно которой застелено пергаментной бумагой, а бока смазаны мягким сливочным маслом.

Выливаем тесто в форму, разравниваем его и несколько раз постучим формой об стол. Это делается для того, чтобы бисквит при выпечке получился более равномерный.

Устанавливаем форму в заранее разогретую до 200°C духовку. Корж тонкий, готовится очень быстро, главное его не пересушить. На выпекание моего бисквита ушло всего 15 минут.

Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выйти сухой, и без остатков теста. Корж готов, достаем его.

Устанавливаем форму на решетку, еще раз проверяем, проходим ножом вдоль бортика формы, снимаем кольцо и даем коржу полностью остыть.

А пока бисквитный корж остывает, займемся приготовлением суфле.

200 мл. холодной кипяченой воды разделим поровну на 2 стакана.

В первый стакан высыпаем желатин, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону для дальнейшего набухания.

Отдельно в ковш высыпаем сахар, выливаем со второго стакана воду и отправляемся к плите для приготовления сиропа.

Устанавливаем ковш на средний огонь, слегка перемешиваем сахар с водой, нужно довести сироп до кипения.

А пока сироп закипает, приготовим масляный крем.

Для этого в отдельную миску выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем его до легкого воздушного состояния, затем добавляем сгущенное молоко и еще немного взбиваем до состояния крема. В холодильник его не убираем, чтобы не было разницы температур.

Тем временем сироп закипел, убавляем огонь до минимума и кипятим его до температуры 110°C.

А пока сироп наберет нужную температуру, взобьем белки для суфле.

Для этого в чашу миксера выливаем 4 белка и взбиваем на высоких оборотах до крепкой устойчивой пены.

Затем добавляем лимонную кислоту, ванилин и продолжаем взбивать.

Наш сироп готов, он достиг температуры 110°C, если у вас нет кухонного термометра, ориентируйтесь по струйке. Она должна стекать с лопатки ровной непрерывной нитью.

Не прекращая взбивать, выливаем горячий сироп тонкой струйкой в чашу миксера, старайтесь выливать так, чтобы сироп не попадал на венчик.

Массу нужно взбивать долго, пока она практически не остынет, а тем временем слегка нагреваем набухший желатин в микроволновке или на плите, чтобы он растаял. Кипятить его ни в коем случае нельзя.

Выливаем распущенный желатин в белковую массу и продолжаем взбивать. После добавления желатина масса станет немного жидковата, это нормально, по мере остывания она вновь загустеет.

Масса готова, она очень хорошо держит форму.

В хорошо взбитую белковую массу выкладываем крем и очень осторожно, чтобы не осадить взбитые белки вмешиваем крем до образования однородного суфле.

Приступаем к сборке торта.

На любую ровную поверхность устанавливаем кольцо от разъемной формы или кулинарное кольцо, на котором выставляем диаметр 26 см.

Выстилаем стенки формы ацетатной пленкой, в качестве пленки можно использовать плотный полиэтилен или файл.

Снимаем с остывшего коржа пергаментную бумагу и укладываем его на дно кольца. Поверх коржа выливаем взбитую белковую массу, разравниваем ее и убираем торт в холодильник минимум на 1-2 часа.

Как только суфле застынет, покрываем торт глазурью.

Для ее приготовления устанавливаем ковш на плиту, высыпаем в него сахар, выливаем молоко и добавляем какао-порошок.

Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Доводим массу до кипения и кипятим 2-3 минуты, пока она загустеет.

Выключаем огонь и добавляем сливочное масло.

Хорошо перемешиваем глазурь и даем ей слегка остыть.

Наносим ее на торт, равномерно распределяя по поверхности, по желанию можете украсить торт фруктами, орехами или узорами из крема.

Убираем торт в холодильник до полного его остывания на несколько часов, желательно на ночь.

Как только торт полностью застынет, снимаем кулинарное кольцо, удаляем ацетатную пленку и перекладываем торт на блюдо.

А теперь давайте разрежем и посмотрим, какой он получился.

Торт очень мягкий, нежный, но при этом и бисквит и суфле отлично держат форму. Вкус у торта в меру сладкий, с приятным сливочным ароматом, с легкой лимонной кислинкой и неповторимой ноткой шоколадной глазури.

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — видео-рецепт:

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — фото:






















Торт «Птичье молоко» с его нежным и мягким вкусом высоко ценится всеми любителями десертов. Никто не знает почему он так называется. Но так повелось из далеких советских времен. Выпечку этого торта можно приурочить к любому семейному празднику.

Птичье молоко

Торт, приготовленный вами по данному рецепту, получится нежным кремом-суфле со вкусом мороженого. Он понравится всем, особенно вашим детям. Порадуйте своих гостей и близких.

Ингредиенты

Порции: – + 8

  • Пшеничная мука 1 стакан
  • Пшеничная мука (в крем) 1 ст.л.
  • Яйцо (в бисквит) 4 шт.
  • Яйцо (в крем) 7 шт.
  • Сахар 1.5 стакана
  • Сахар 1 стакан
  • Молоко 2/3 стакана
  • Желатин 25 гр.
  • Сливочное масло 200 гр.
  • Для глазури:
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Ванилин 1 щепотка
  • Вода теплая 100 мл
  • Какао-порошок 4 ст.л.
  • Сахар 100 гр.

12 час. 0 мин. Печать

Ваш прекрасный десерт готов. Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко»


Предлагается рецепт классического торта-суфле с незначительными изменениями в составе продуктов: желатин вместо агар-агара и уменьшенное количество сахара. Учитывая современную доступность продуктов, вкуснейший торт можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для коржа:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 50 г.
  • Сахар ванильный – 1 ч. л.
  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Для пропитки:
  • Питьевая вода – 30 мл.
  • Сахар – 1 ч. л.

Для суфле:

  • Белки яичные – 3 шт.
  • Сахар – 250 г (+ 80 г воды).
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Молоко сгущенное – 100 г.
  • Желатин – 15 г.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Сахар ванильный – 1 ч. л.
  • Соль –1 щепотка.
  • Для глазури:
  • Темный шоколад – 100 г.
  • Масло сливочное – 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Сначала приготовьте корж. Взбейте миксером до воздушного состояния яйца с обыкновенным и ванильным сахаром. Взбивать не менее 5 минут.
  2. Муку просейте небольшими частями в полученную пену, аккуратно перемешивая тесто, чтобы оно не оседало и сохранило пышность.
  3. Для выпекания коржа возьмите разъемную форму, застелите ее бумагой для выпечки и хорошо смажьте маслом. Тесто ровненько выложите в форму и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.
  4. Время выпечки коржа составляет 10–15 минут. Деревянной палочкой проверьте корж на сухость и готовность. Испеченный корж остудите.
  5. Достаньте корж из формы, аккуратно отделяя его ножом от края формы. Кольцо формы промойте, оно еще будет нужно. Поместите корж на плоскую тарелку и полейте пропиткой. Повторно установите кольцо.
  6. Сливочное масло выдержите при комнатной температуре до размягчения. Миксером масло взбейте, вливая в него понемногу сгущенку. Взбитую массу поставьте в сторонку.
  7. В желатин налейте холодную воду и оставьте на некоторое время, чтобы он набух. Время указано в инструкции.
  8. Сейчас приготовьте сахарный сироп. Возьмите кастрюльку с толстыми стенками и насыпьте в нее сахар.
  9. Добавьте к сахару питьевую воду. Соотношение воды и сахара, согласно классическому рецепту, всегда должно быть 1,5 части воды и 1 часть сахара. Этот процесс продолжается 10 минут.
  10. На среднем огне нагрейте сироп до 110 градусов. Для этого необходимо наличие кухонного термометра, так как на глаз уловить момент готовности сиропа трудно, и можно все испортить.
  11. В яичные белки всыпьте соль, ванильный сахар и добавьте лимонный сок. Миксером белки взбивайте до «прочного» состояния. Не забудьте, что посуда для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими, иначе вы не получите нужный вкус и консистенцию суфле.
  12. Горячий сироп снимите с огня и потихоньку, по стенке миски, вливайте его в белковую массу, продолжая взбивать все миксером в течение 10 минут. При соблюдении всех правил у вас должен получиться густой крем однородной консистенции.
  13. К полученному крему небольшими порциями добавьте масляный крем, продолжая взбивать миксером на самой маленькой скорости, только до смешивания компонентов.
  14. Поместите на маленький огонь или водяную баню набухший желатин и размешайте до полного растворения.
  15. Желатин охладите и, продолжая взбивать, потихоньку влейте в крем. Крем станет несколько жидким, это нормально.
  16. Полученный крем вылейте на корж, выровняйте верх, поставьте в холодильник на 2–4 часа.
  17. Сейчас приготовьте глазурь для торта. На небольшие кусочки поломайте шоколад, смешайте с маслом и поместите на «водяную баню» или маленький огонь, помешивая до однородного состояния.
  18. Глазурь охладите и полейте ею торт. Помещаем наше произведение в холодильник.

Вы сомневались, но у вас получилось. Приятного аппетита!

Торт «Шоколадное птичье молоко»


Предлагаем вам рецепт необычного торта «Птичье молоко». В нем шоколадное все: и бисквит, и крем, и глазурь. Просто «шоколадная» мечта. Удивите своих близких!

Ингредиенты:

  • Крупные яйца – 2 шт.
  • Сахар – 75 г.
  • Пшеничная мука – 40 г.
  • Какао-порошок – 20 г.

Для суфле:

  • Агар-агар – 8 г.
  • Вода – 140 г.
  • Сахар – 300 г.
  • Яичные белки – 2 шт.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Молоко сгущенное – 100 г.
  • Горький шоколад – 100 г.
  • Какао-порошок – 2 ч. л.
  • Сахар ванильный – 1 ч. л.

Для глазури:

  • Горький шоколад – 80 г.
  • Масло сливочное – 40 г.

Процесс приготовления:

  1. Агар-агар положите в сотейник и залейте холодной водой на 30–40 минут. Заменить агар-агар на желатин в данном рецепте нельзя.
  2. Приготовьте бисквит. Для этого в отдельную миску разбейте яйца и добавьте сахар.
  3. Яйца и сахар взбивайте миксером 6–7 минут до состояния густой и пышной пены.
  4. Смешайте муку с порошком какао и через сито просейте во взбитые белки.
  5. Полученную массу венчиком перемешайте до однородного состояния.
  6. Застелите пергаментной бумагой форму, в которой будете выпекать, и смажьте ее маслом. Тесто аккуратно влейте в форму.
  7. Разогрейте духовку до 180 градусов и в течение 12–15 минут выпекайте бисквит, проверяя готовность деревянной палочкой.
  8. Испеченный бисквит вынимаем из формы и на решетке охлаждаем. По желанию можно разрезать его тонким ножом на две части.
  9. Выстелите лентой из пергаментной бумаги стенки формы, чтобы легко можно было достать готовый торт, и поместите бисквит в форму.
  10. Сейчас надо приготовить суфле. Любым способом растопите шоколад, только не перегрейте.
  11. Взбейте миксером в любой емкости в течение 2–3 минут до пышности размягченное сливочное масло с добавлением ванильного сахара.
  12. Влейте к маслу сгущенку и продолжайте взбивать.
  13. Добавьте туда же шоколад и порошок какао и взбивайте шоколадный крем до однородного состояния. Оставьте крем в стороне.
  14. Агар-агар поставьте на средний огонь, добавьте сахар и варите помешивая в течение 4–5 минут. Нужно, чтобы сахар полностью растворился. Снимите сироп с огня и немного охладите.
  15. До густой и плотной пены взбейте 2 белка.
  16. Добавьте потихоньку во взбитые белки сироп, продолжая миксером взбивать массу до получения суфле со стойкой и плотной консистенцией.
  17. В конце взбивания добавьте небольшими частями крем из шоколада.
  18. Шоколадное суфле вылейте на бисквит и разровняйте его поверхность. Поставьте ваш торт в холодильник на 2–3 часа.
  19. Приготовьте глазурь для торта. Шоколад поломайте на небольшие кусочки, смешайте со сливочным маслом, растопите до однородного состояния и немного охладите.
  20. Торт достаньте из холодильника, положите на большое плоское блюдо и отнимите борта формы. Шоколадную глазурь нанесите на ваш торт.
  21. Можете украсить торт по своему желанию. Дайте некоторое время глазури застыть.

Подавайте «Шоколадное птичье молоко» к столу. Приятного чаепития!

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином


Вам предлагается рецепт торта, которому воздушная и нежнейшая начинка быстро доставила большую популярность. И еще его несложно приготовить в обычных домашних условиях.

Ингредиенты:

Для крема :

  • Яйца – 10 шт.
  • Сахар – 2 ст.
  • Пшеничная мука – 1 ст. л.
  • Молоко – 1 ст.
  • Желатин – 40 г.
  • Питьевая вода – 150 мл.
  • Масло сливочное – 250 г.
  • Сахар ванильный – 1 пакетик.

Для бисквита:

  • Яйца – 4 шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Пшеничная мука – 1 ст.

Для глазури:

  • Шоколад темный – 150 г.
  • Молоко – 3 ст. л.
  • Сливочное масло – 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Отделите в две емкости белки от желтков. Белки взбейте миксером на самой большой скорости в плотную пену. Для лучшего взбивания белки охладите.
  2. Желтки венчиком перетрите с сахаром до белого цвета.
  3. Соедините вместе и лопаткой перемешайте эти ингредиенты.
  4. Небольшими частям добавьте ко взбитым яйцам муку.
  5. Духовку нагрейте до 160 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки, посыпьте ее мукой или манкой и аккуратно налейте тесто. Форму с тестом необходимо немного покрутить на поверхности для удаления пузырьков воздуха и равномерного выпекания.
  6. Бисквит выпекайте в течение 30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Духовку при выпекании бисквита открывать нельзя, так как он может осесть. Форму с бисквитом достаньте из духовки и оставьте для охлаждения.
  7. Сейчас приступайте к суфле. Нехолодной водой залейте для набухания желатин.
  8. Размягчите сливочное масло при обычной домашней температуре.
  9. Разделите белки и желтки.
  10. Венчиком разотрите желтки вместе с сахаром в небольшой кастрюльке. Муку размешайте с молоком до однородной консистенции и влейте в желтки. Кастрюльку поставьте на маленький огонь и, помешивая, варите крем до появления густоты. Готовый крем охладите до обычной температуры.
  11. В размягченное масло всыпьте ванильный сахар и взбейте венчиком до пышного состояния.
  12. Смешайте взбитое масло с охлажденным кремом.
  13. Белки взбейте миксером на максимальной скорости до появления крепких пиков.
  14. На маленьком огне нагрейте желатин и размешайте до полного растворения.
  15. Небольшими частями влейте желатин в белки и еще раз взбейте.
  16. Соедините вместе взбитые белки и заварной крем и хорошо миксером перемешайте.
  17. Для шоколадной глазури поломайте шоколад на маленькие кусочки, положите в мисочку и на водяной бане полностью растопите. Добавьте к нему масло, хорошо перемешайте и снимите с плиты.
  18. Разрежьте вдоль на половину охлажденный бисквитный торт. В форму положите один корж, налейте крем и накройте вторым коржом.
  19. Торт на два часа поставьте в холодильник, чтобы суфле застыло. Охлажденный торт полейте глазурью.
  20. А сейчас украсьте торт по своему вкусу, используя ягоды, фрукты или кокосовую стружку. Можете белым шоколадом нарисовать различные узоры или сделать надпись.
  21. Торт еще на 6–7 часов поместите в холодильник, чтобы суфле застыло полностью.

Ваше «Птичье молоко» готово. Приятного чаепития!

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях пошаговый рецепт


Вам предлагается рецепт торта по ГОСТу, но он получается не приторно сладким за счет уменьшения количества сахара, сохраняя при этом нежность и воздушность суфле.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Желтки – 6 шт.
  • Сахар – 0.5 ст.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Пшеничная мука – 1 ст.

Для крема:

  • Белки – 6 шт.
  • Сахар – 380 г.
  • Вода – 120 мл.
  • Агар-агар – 50 г.
  • Сгущенное молоко – 50 г.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Для глазури:

  • Горький шоколад – 100 г.
  • Масло сливочное – 75 г.
  • Сахарная пудра – 20 г.

Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло достать из холодильника и оставить при обычной температуре для размягчения. Разогреть до 200 градусов духовку. Приготовить форму для выпечки бисквита, желательно разъемную.
  2. Залить агар-агар холодной водой на 2–4 часа.
  3. Сначала готовим коржи для торта. Разделить белки и желтки. Белки временно поместить в холодильник для охлаждения.
  4. В течение трех минут с помощью миксера взбить желтки с 0,5 ст. сахара.
  5. Добавить в желтки размягченное сливочное масло, муку и разрыхлитель для теста.
  6. Все эти ингредиенты перемешать и хорошо миксером взбить.
  7. Поместить тесто в приготовленную форму и выпекать в духовке в течение 15 минут.
  8. Испеченный бисквит достать из формы, охладить и разрезать вдоль на два коржа.
  9. Для приготовления суфле положить в миску размягченное масло, сгущенное молоко и миксером массу взбить до пышности.
  10. На небольшом огне растворить намоченный агар-агар, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Всыпать в него сахар.
  11. При полном растворении сахара добавить в смесь лимонную кислоту строго в указанном количестве, иначе суфле не застынет. Довести содержимое до 110 градусов и выключить огонь.
  12. Белки поместить в глубокую емкость, добавить немного соли и взбить до устойчивых пиков.
  13. Во взбитые белки маленькой струйкой, продолжая процесс взбивания на большой скорости, влить сахарный сироп. При увеличении белковой массы вдвое скорость миксера уменьшить и еще 2 минуты продолжать взбивать.
  14. Небольшими частями добавить в белковую массу сгущенное молоко со сливочным маслом, продолжая взбивание на маленькой скорости.
  15. Сахарной пудрой немного посыпаем форму для выпечки и кладем первый корж. Заливаем его суфле и кладем второй корж.
  16. Торт сверху также поливаем кремом. Выравниваем ложкой поверхность торта и помещаем его на один час в холодильник для застывания крема-суфле.
  17. Для приготовления глазури смешать в отдельной жаропрочной емкости кусочки шоколада, масла и сахарную пудру в указанных в рецепте количествах. Емкость поместить на водяную баню и растопить содержимое на меленьком огне до полного растворения масла и шоколада. До кипения эту смесь доводить не надо.
  18. Глазурью залить торт и поместить его в холодильник, чтобы глазурь застыла.
  19. С охлажденного торта снять форму.

У вас получился самый вкусный десерт. Приятного аппетита!