Почему-то в нашей стране яичница-болтунья не слишком популярна, хотя в странах Европы и в Америке это самый распространенный завтрак, там она называется scrambled eggs. Мы же отдаем предпочтение яичнице-глазунье или омлету, а также яичнице с колбасой.
Однако яичница-болтунья – очень простой и быстрый вариант для завтрака, особенно для детей. Некоторые дети не любят белок, другие – желток, а здесь получается мягкая и нежная по консистенции масса, к тому же и цвет приятный.
Яичницу-болтунью готовят на сливочном масле. Чтобы болтушка получилась еще мягче и нежнее, в нее нередко добавляют молоко или сливки небольшой жирности из расчета 30 мл на 1 яйцо. Это вариант для детей, а взрослые могут по желанию добавить еще молотый перец, черный или красный.
Вы можете разнообразить вкус яичницы-болтуньи различными добавками по своему вкусу, например, кусочками помидоров, колбасы, болгарского перца и т.п. Однако они чаще всего обжариваются отдельно и выкладываются по краям тарелки как украшение, а не жарятся вместе с яичной смесью.

Итак, как же правильно готовить яичницу-болтунью?

1. В удобную миску разбиваем яйца, вливаем молоко или сливки, солим и тщательно перемешиваем вилкой или венчиком. Именно перемешиваем, а не взбиваем до пены, как яйца для омлета.
2. В зависимости от количества яиц выбираем сковородку. Если вы готовите яичницу-болтунью на одного человека, то подойдет маленькая сковородка, а если на всю семью, то сковорода должна быть достаточно большой. Растапливаем на сковороде сливочное масло. Это необходимо делать на среднем огне – если сделать большой огонь, то яичница-болтунья получится слишком сухой.
3. Как только масло как следует разогреется, выливаем в него яично-молочную смесь и размешиваем лопаткой. Когда смесь у стенок сковородки начнет затвердевать, сдвигаем ее к центру лопаткой. Не бойтесь нарушать целостность яичницы, она и должна состоять как бы из небольших мягких комочков. Очень важно не передержать яичницу-болтунью на плите, чтобы она не утратила мягкость и кремовую консистенцию.
4. Готовую яичницу-болтунью сразу же подаем на стол. Чтобы завтрак получился более сытным, можно добавить жареную колбасу, бекон, ветчину, помидоры и пр., а для красоты (и для пользы тоже!) можно посыпать яичницу-болтунью мелко нарезанным зеленым луком и/или укропом и петрушкой.
Выглядит необычайно аппетитно!

Есть и другой способ приготовления яичницы-болтуньи, который покорит сердца и желудки даже тех, кто не особенно любит яйца. Чтобы получить такую невероятно нежную консистенцию, нужно готовить яичницу-болтунью на небольшом или среднем огне. Еще одна деталь: такую яичницу-болтунью нужно готовить не на сковороде, а в небольшой кастрюле с толстым дном.
1. Для приготовления одной порции понадобится 2 яйца + 10 г сливочного масла. Если порций несколько, то количество ингредиентов соответственно увеличивается, и время приготовления тоже. Яйца, как и в предыдущем рецепте, слегка взбалтываем вилкой, солим и, при желании, перчим.
2. Кастрюльку разогреваем на среднем огне, растапливаем в ней сливочное масло и наклоняем кастрюлю таким образом, чтобы масло покрыло не только все дно, но и стенки на высоту 2,5 см.
3. В пенящееся масло вливаем яичную смесь и сразу же начинаем ее помешивать деревянной лопаткой, но огонь не увеличиваем. Когда три четверти яичной смеси загустеют, а одна четверть останется жидкой, кастрюльку снимаем с огня, добавляем немного сливочного масла (при желании можете добавить немного сливок или сметаны) и продолжаем помешивать лопаткой. Благодаря теплу от кастрюли яичница будет продолжать готовиться. Как только яичная смесь полностью загустеет (без огня!), подавайте яичницу-болтунью на стол.
Вот такой довольно нестандартный способ приготовления нежнейшей яичницы. Причем подавать ее можно не только на тарелке, но и на тостах или багетах, то есть в виде бутербродов. Единственное условие: яичница-болтунья должна быть свежеприготовленной, ведь она особенно вкусна именно в теплом виде.

Надеемся, что эти две технологии приготовления яичницы-болтуньи сделают ее одним из ваших любимых блюд на завтрак.

Материал принадлежит сайту
Автор статьи Ольга Рывкина

Рецепт яичницы-болтуньи – три в одном

Кухонное оборудование и утварь: глубокая небольшая миска (желательно из термостекла или пищевого металла), деревянная лопаточка, вилка столовая, венчик, сотейник, ковш, сковорода.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Куриные яйца для яичницы предпочтительно покупать домашние или экопродукт – приобретается в эко-лавке.
• Считается, что самые вкусные куриные яйца получены от птиц на свободном выгуле.
• Для яичницы может быть использовано как сливочное, так и растительное (оливковое) масло.

• Соль лучше всего применять тонкого помола или мелкую морскую соль.
• Черный молотый перец в классическое блюдо не подсыпают . Им можно посыпать индивидуальную порцию.
• В зависимости от вкусовых предпочтений, в блюдо можно добавить молоко или сливки.

Пошаговое приготовление яичницы-болтуньи

Популярностью завтрак из яиц не обделен. Англичане считают его своим национальным достоянием, французы просто не мыслят завтрак без вкусной яичницы, ну а об американской традиции полноценного завтрака можно говорить до бесконечности.

Болтунья по-английски в сотейнике

Чтобы не передержать яйца на горячей поверхности, их нужно собрать к одному краю. По консистенции масса должна быть гетерогенной, и состоять из кусочков свернувшегося белка и жидкой кремообразной желтковой субстанции. Готовую яичницу-болтунью выложить на свежеприготовленный тост, и подать к столу.

Французский вариант яичницы-болтуньи по текстуре пастообразный, белковые комочки мельче, но хорошо просматриваются в блюде.

Субстанция американского блюда – лоснящиеся, толстые и нежные по текстуре, перемешенные друг с другом слои. В нашей семье больше всего любят именно этот способ приготовления яичницы-болтуньи. А подаю я все три варианта традиционно – либо на кусочке свежего батона, либо на слегка поджаренном тосте.

Видеорецепт

И все-таки, я нашла демонстрационный ролик мастер-класса от Джейми Оливера, который хочу предложить вашему вниманию. Здесь демонстрируются все три принципа изготовления этого незамысловатого блюда. Наслаждайтесь просмотром и возьмите себе на вооружение все три метода готовки яичницы-болтуньи.

Завтрак из яиц – самый питательный. Он очень просто и быстро готовится. Блюдо подают как самостоятельное . К нему можно подать чай или кофе, свежие или консервированные овощи, зелень, салаты. Еще делают блюдо с начинкой, причем, начинка может быть как мясной, так и наполненная овощами или грибами.

Основные прописные истины

• Метод приготовления влияет не только на внешний вид блюда , но и на его вкусовые качества.
• Несмотря на то, что это простое блюдо, оно требует некоторых навыков, чтобы не пропустить момент снятия с огня, чтобы блюдо не получилось сухим.
• Чем дольше готовятся яйца, тем больше их вкус напоминает «резинку» .
• Яичница-болтунья – самый неприхотливый, сытный и калорийный завтрак.
• На ужин яичные блюда все-таки диетологами не рекомендуются , поскольку в вечернее время они тяжело ложатся на желудок и затрудняют работу поджелудочной железы.

Существует множество рецептов приготовления яиц на завтрак . Предлагаю ознакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления.

• Обратите внимание на очень простой рецепт «два в одном», позиционирующийся на этом портале, как . Очень просто и очень быстро вы сможете накормить завтраком всю семью.
• Примите к сведению, и не перепутайте яичницу-болтунью с , поскольку методы приготовления этих блюд совершенно разные, да и вкусовые качества весьма сильно разнятся.
• Любителям жареных яиц, рекомендую ознакомиться с рецептом , которая готовится очень и очень просто.
• Для тех, кому прописана диета, для разнообразия скромного меню рекомендую поинтересоваться, . Это незатейливое блюдо существенно обогатит рацион калорийной пищей.
• Любителям экзотических блюд предлагаю посмотреть, как готовится традиционное , и ознакомиться с различными методами его приготовления.
• Наверное, более популярного летнего блюда, нежели просто не существует. Именно здесь вы найдете несколько способов и методов с использованием современной бытовой техники для ее приготовления.
• И «под занавес» предлагаю ознакомиться с классическим приготовлением .

Если вам понравились мои рецепты, оставьте свой отзыв на этой страничке. А еще расскажите, как вы готовите птичьи яйца для своей семьи. Ведь методов приготовления существует огромное множество.

Философский парадокс, что появилось раньше - курица или яйцо, уже имеет разгадку: первым было все-таки яйцо. Вопрос, а что же еще появляется из яйца, кажется по-детски наивным, но только поначалу: если посмотреть на него с точки зрения кухни, то на одной глазунье разнообразие яичных блюд не останавливается.

Среди таких популярных завтраков, как яйца вкрутую, всмятку или в мешочек, уже упомянутая глазунья или омлет особое положение занимает болтунья. По тем или иным причинам это не самый популярный вид блюда из яиц у нас в стране, что с одной стороны делает болтунью только привлекательнее.

С другой же стороны никаких загадок нет, потому что едва ли можно еще проще приобщиться к американским и европейским кулинарным традициям. Золотистая, воздушная и нежная - таково описание идеальной яичницы-болтуньи, и чтобы не переводить яйца десятками в погоне за этим идеалом, прислушайтесь к нашим советам.

- Яйца -

Для одной порции вам понадобятся четыре яйца, и чем свежее они будут, тем лучше. Вариантов, чем их взбить, как минимум три: вилка, венчик и блендер. Выбирайте тот, что вам наиболее привычен, но блендер сделает свою работу лучше, не только смешав желтки и белки в однородную массу без разводов, но и насытив ее воздухом, что необходимо для легкой и нежной болтуньи. Получившуюся смесь слегка посолите.

- Огонь -

Яйца - не только самый дешевый белковый продукт, как было сказано во вступлении, но и довольно нежная субстанция. На быстром огне вы получите не болтунью, а кусок строительной пены - жесткой и сухой. Поэтому настройте конфорку в промежутке от слабого до среднего значения, и блюдо получится мягким, как заварной крем.

- Процесс -

На данном этапе нам не обойтись без сковороды с антипригарным покрытием диаметром в 25 см., что в самый раз для одной порции, и лопатки. Растопите на сковороде пару кусков сливочного масла (масло может быть и любым другим, но со сливочным получится куда ароматнее и сочнее) и вливайте яйца, дав им некоторое время для того, чтобы загустеть. Далее берите лопатку и начинайте методично и аккуратно толкать яичную массу от одного края к другому и подворачивать ее подметающими движениями. По консистенции конечный результат должен быть чем-то средним между полностью прожаренным и сырым, и это нормально. Через две минуты болтунью можно считать готовой. Соль, перец и любимую заправку вроде сыра добавляйте по вкусу.

Яичница - традиционное блюдо холостяков, скажете вы, и будете абсолютно неправы! Ведь яйца можно приготовить сотнями разных способов, добавляю различные овощи, и комбинируя их между собой. Болтунья - особых вид этого блюда, с нежной и даже "влажной" консистенцией, приготовить ее правильно по силам не каждому. Однако, зная и учитывая в рецепте некоторые хитрости, которыми мы с вами поделимся - у вас обязательно получится полноценное горячее блюдо.

Рецепт 1: Яичница болтунья с артишоками

Ингредиенты:

• 3 артишока;
• 50 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• соль и перец.

Пошаговое приготовление:

1. Удалите ножку артишока, уберите жесткие наружные листья и сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Растопите на сковороде сливочное масло, положите артишоки, соль и перец. Добавьте 4 ст. л. воды, накройте крышкой и тушите 15 мин, добавляя при необходимости немного воды.
3. Разбейте яйца, по одному, в небольшую тарелку и вылейте на сковороду. Взболтайте яйца, добавив к ним артишоки, и снимите с огня, как только масса начнет схватываться. Подавайте болтунью горячей.

Рецепт 2: Простая яичница болтунья без масла

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла;
• луковица, нарезанная тонкими кольцами;
• 300 г консервированной вьющейся фасоли, промытой и обсушенной;
• 4 яйца, взбитых;
• соль и перец.

1. Нагрейте на сковороде оливковое масло, добавьте лук, фасоль и тушите на слабом огне, помешивая, 10 мин.
2. Влейте яйца с солью и перцем и взболтайте вилкой. Как только яйца загустеют, снимите сковороду с огня и сразу подавайте.

Рецепт 3: Яичница болтунья с сыром фонтиной

Ингредиенты:

• 5 яиц;
• 80 г сливочного масла;
• 80 г сыра фонтина, свеженатертого;
• соль и перец.

Этапы приготовления яичницы:

1. Разбейте одно яйцо в небольшую миску и взбейте. Остальные яйца разбейте в другую миску и взбейте вилкой. Растопите на сковороде 65 г сливочного масла на среднем огне, влейте туда взбитые яйца из второй миски и перемешайте. Посыпьте сыром, посолите, поперчите и продолжайте мешать.
2. Добавьте маленькими порциями оставшееся масло. Когда масса станет мягкой и густой, снимите сковороду с огня и сразу влейте туда оставленное взбитое яйцо. Хорошенько перемешайте и сразу подавайте.

Рецепт 4: Яичница болтунья с помидорами

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла;
• луковица, накрошенная;
• зубчик чеснока, накрошенный;
• 4 помидора, очищенных от кожи и семян и нарезанных кубиками;
• веточка свежего базилика, накрошенная;
• веточка свежего майорана, накрошенная;
• свежий перец Чили, очищенный от кожи и семян и нарезанный кубиками;
• 8 яиц, взбитых;
• 100 г маслин без косточек;
• соль и перец.

1. Нагрейте на сковороде оливковое масло, добавьте лук, чеснок и тушите, помешивая, 5 мин на слабом огне. Добавьте помидоры, травы, свежий Чили и тушите, помешивая, еще 10 мин.
2. Влейте яйца и взболтайте вилкой. Когда смесь станет мягкой, добавьте маслины, соль и перец. Выключите плиту, накройте яичницу крышкой и дайте постоять несколько минут перед подачей.

Рецепт 5: Как приготовить яичницу болтунью с трюфелем

Ингредиенты:

• 4 ломтика хлеба без корки;
• 8 яиц;
• 40 г сливочного масла, размягченного, плюс для намазывания;
• 50 г трюфельной пасты;
• 2 ст. л. густых сливок;
• соль и перец.

Способ приготовления болтуньи:

1. Слегка поджарьте хлеб с обеих сторон. Взбейте яйца со щепоткой соли и перца. Смешайте в другой миске сливочное масло с трюфельной пастой, растопите на сковороде на слабом огне. Влейте туда яйца.
2. Как только яичница начнет густеть, добавьте сливки, хорошенько смешайте и снимите сковороду с огня. Намажьте тонко тост маслом и выложите на сервировочное блюдо. Поместите на тост болтунью с трюфелем и сразу подавайте.

Рецепт 6: Витаминная болтунья со шпинатом

Ингредиенты:

• 400 г шпината;
• 1 веточка свежей гладколистной петрушки, накрошенная;
• 6 листиков свежего базилика, накрошенных;
• 1 луковица шалота, накрошенная;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль и перец.

Этапы приготовления болтуньи:

1. Потушите шпинат в воде, оставшейся на листьях после мытья, в течение 5 мин, затем тщательно отожмите и порубите. Положите на сковороду без масла и потушите 1-2 мин, чтобы ушла лишняя вода, затем снимите с огня и добавьте петрушку, базилик и лук-шалот. Взбейте яйца в миске с 1 ст. л. воды, солью и перцем.
2. Добавьте массу со шпинатом. Нагрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием, влейте в нее яичную смесь и жарьте на среднем огне, постоянно помешивая. Когда смесь приобретет зеленый цвет и станет мягкой, снимите сковороду с огня, дайте 2 мин постоять, выложите на подогретое сервировочное блюдо и сразу подавайте.

Рецепт 7: Как сделать болтунью с куриной печенью

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла;
• 200 г куриной печени, обработанной и крупно нарезанной (размороженной, если была заморожена);
• 1 ст. л. томатного пюре;
• 4 яйца, взбитых;
• соль и перец.

Пошаговое приготовление болтуньи:

1. Растопите на сковороде на сильном огне сливочное масло, положите куриную печень и жарьте, часто помешивая, 5 мин. Приправьте солью, перцем и томатным пюре.
2. Добавьте к взбитым яйцам смесь с куриной печенью. Растопите на другой сковороде оставшееся сливочное масло, влейте туда яичную массу, взболтайте ее вилкой и жарьте, пока она не загустеет. Снимите сковороду с огня и сразу подавайте.

Рецепт 8: Яичница болтунья с сосисками

Ингредиенты:

• 200 г итальянских сосисок без оболочки, накрошенных;
• 1 зубчик чеснока;
• 25 г сливочного масла;
• 5 яиц;
• соль.

Способ приготовления яичницы:

1. Пожарьте сосиски и чеснок в половине сливочного масла на слабом огне, часто помешивая, до подрумянивания, затем снимите сковороду с плиты и отставьте в сторону.
2. Взбейте яйца со щепоткой соли. Растопите оставшееся масло в другой сковороде и влейте туда яйца. Выньте сосиски перфорированной ложкой из сковороды, хорошенько обсушите от масла и добавьте к яйцам. Мешайте вилкой и жарьте, пока болтунья не загустеет, затем снимите с огня и подавайте.

Рецепт 9: Яичница болтунья в картофельных «гнездах»

Ингредиенты:

• 500 г картофеля;
• 80 г сливочного масла плюс для смазывания;
• 50 мл густых сливок;
• 6 яиц;
• 50 г пармезана, свеженатертого;
• соль и перец.

Этапы приготовления яичницы:

1. Отварите картофель в подсоленной воде до размягчения (20-30 мин). Обсушите, очистите и разомните его в миске, затем добавьте 25 г сливочного масла, 2-3 ст. л. сливок, одно яйцо и пармезан. Хорошенько смешайте и посолите.
2. Нагрейте духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите). Смажьте сливочным маслом противень. Выложите на него картофельную массу в виде четырех спиралей и вокруг каждой из них сформируйте еще более высокую спираль из той же массы.
3. Выпекайте несколько минут-до подрумянивания. Тем временем взбейте оставшиеся яйца с солью и перцем. Растопите на сковороде остальное сливочное масло, влейте туда яйца и пожарьте болтунью 2 мин на слабом огне. Добавьте оставшиеся сливки и готовьте, помешивая, до загустения. Выложите яйца в картофельные «гнезда» и подавайте.

Видео с рецептом приготовления болтуньи от Джейми Оливера

Яичница – это, наверное, самое популярное блюдо на завтрак, причем не только у нас, но и в целом мире. В каждой стране найдутся свои многочисленные рецепты яичницы, ну, а самый простой из них - конечно же, яичница-болтунья. Именно с этого блюда чаще всего начинается путь в кулинарию, именно это блюдо для многих является первым самостоятельно приготовленным, причем еще в далеком детстве.

Со временем совершенствуются наши кулинарные способности, многие становятся настоящими асами в кулинарии. Но самое первое блюдо по-прежнему является актуальным и востребованным, не только потому, что оно быстро готовится, но и потому, что оно необыкновенно вкусное и полезное.

Как приготовить яичницу-болтунью, знают даже дети. Вот и у меня такая яичница была первым самостоятельным блюдом. У нас она называлась «Взболтушкой». Частенько я готовлю ее и сейчас, думаю, скоро и внучка освоит этот несложный рецепт.

На одну порцию нам понадобится два яйца, но это, конечно, очень индивидуально: кто-то захочет и все четыре. Яйца вымоем, разобьем в миску и посолим. Можно сразу же добавить и перец, а можно перец добавить в уже готовое блюдо.

Хорошо перемешаем яйца венчиком, вилкой или ложкой. Взбивать не нужно, просто сделаем так, чтобы масса была однородной. Добавим немного воды – 1-2 столовых ложки на одно яйцо - и еще раз перемешаем.

Можно приступать к жарке. Прежде чем вылить яйца, хорошо разогреем сковороду со сливочным или растительным маслом. Края сразу же «схватятся».

Поджаренные края отодвигаем лопаточкой. На освободившееся место сразу же устремится жидкая яичная масса. Новую поджаренную массу тоже отодвигаем, и так до того момента, пока вся жидкость не поджарится. Это займет всего несколько минут.

Если яичница потеряет форму – не страшно. Для яичницы-болтуньи это вполне допустимо.

Выкладываем на тарелку. Употреблять можно как самостоятельно, так и с различными дополнениями – , беконом, помидорами, зеленью, сыром и т.д.